Operasional Manajemen Penyelenggaraan Makanan

Lampiran 3. Perhitungan biaya makan berdasar standar
resep

Berdasarkan standar resep pembuatan 20 porsi loaf tahu,
diperoleh bahwa untuk 1 porsi loaf tahu adalah Rp.
21.710,-: 20 porsi = Rp. 1.085,- atau dibulatkan menjadi
Rp. 1.100,-.

Bahan Berat Berat HargaSa Konve Biay
Makanan bersi Kotor tuan rsi a
h (g) (gr)
(Rp/kg) Ukura baha
n n
(Rp)
Tahu 500 500 7500 ,- 5 3.750,-
3.500,-
Ayam cincang 100 100 35.000,- 0.1 5.700,-
3.000,-
Telur ayam 250 300 19.000,- 0.3
360,-
Bawang 100 100 30.000,- 0.1 1.200,-

Bombay 500,-
2.500,-
Bawang putih 9 9 40.000,- 0.009 300,-

Bawang 10 10 120.000,- 0,01 300,-
600,-
merah goreng 21.710

Garam 5 5 10.000,- 0.05

Merica 5 5 50.000,- 0.05

Seledri 10 12 25.000,- 0.012
cincang 10 10 30.000,- 0,05
Margarin

Gulapasir 5 5 12.000,- 0.05

JUMLAH:

41 |Manajemen Penyelenggaraan Makanan