Perabotan, Peralatan Hidang Restaurant & Linen

PELAYANAN MAKANAN
DAN MINUMAN

PERABOTAN,27/10/2020 PERALATAN
HIDANG RESTAURANT &

LINEN

AMIR1AH DZU NAFIS NASTITI
200541526002

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa,
Karena kasih dan pertolongannya sehingga saya dapat
menyelesaikan E-book ini. Atas rahmat dan hidayahnya lah
saya dapat menyelesaikan E-book berjudul Perabotan,
Peralatan Hidang Restaurant & Linen tepat waktu.

E-book Perabotan, Peralatan Hidang Restaurant & Linen
disusun guna memenuhi tugas Ibu Dr.Dra.Mazarina Devi,
M.Si.pada Pelayanan Makanan dan Minuman. Selain itu, saya
juga berharap agar E-book ini dapat menambah wawasan bagi
pembaca tentang perabot, peralatan dan linen di restaurant.

Saya mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ibu
Dr.Dra.Mazarina Devi, M.Si.selaku dosen Pelayanan Makanan
dan Minuman yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat
menambah pangetahuan dan wawasan terkait bidang yang saya
tekuni.

Saya juga menyadari E-book ini masih jauh dari kata sempurna.
Oleh karena itu, Kritik dan saran yang membangun akan saya
terima demi kesempurnaan E-book ini.

Tuban, 27 Oktober 2020

Amirah Dzu Nafis Nastiti

2

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...........................................................................2
PENGERTIAN PERABOTAN & PERALATAN MAKANAN..........4
MACAM- MACAM PENGERTIAN, PERALATAN DAN
PERABOTAN RESTAURAN ..............................................................5

A. CHENIWARE ...............................................................................5
B. GLASSWARE...............................................................................5
C. CUTLERY.....................................................................................5
D. SILVERWARE .............................................................................5
E. SERVICE EQUIPMENT ..............................................................5
F. FURNITURE.................................................................................5
G. LINEN ...........................................................................................5
H. STATIONARY .............................................................................6
I. AKSESORIS MEJA......................................................................6
CONTOH-CONTOH PERALATAN RESTAURAN ..........................7
A. CHENIWARE ...............................................................................7
B. GLASSWARE.............................................................................16
C. CUTLERY...................................................................................17
D. SILVERWARE ...........................................................................18
E. SERVICE EQUIPMENT ............................................................20
F. FURNITURE...............................................................................21
G. LINEN .........................................................................................24
MACAM-MACAM LINEN DAN GAMBAR ...................................25

3

PENGERTIAN PERABOTAN & PERALATAN
MAKANAN

Peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari
barang pecah belah (chinaware), gelas (glassware), table
accompaniment, cutlery, silverware, service equipment
dan perlengkapan lainnya (other equipment) yang
dipergunakan dalam penghidangan makanan Peralatan
makan dan minum yang digunakan dalam pelayanan
makan sangat beragam. Peralatan yang digunakan dalam
pelayanan makanan berupa linen, ware, glassware dan
other equipments yang digunakan dalam pelayanan
makan dan minum. Sedangkan Perabotan adalah barang
atau furniture perlengkapan yang melengkapi suatu
situasi,

Ada juga alat hidang furniture sebagai dasar restoran
Jenis furniture yang terdapat didalam resoran pada
umumnya yaitu: kursi makan, meja makan dan lemari.
Ukuran kursi yang umum digunakan ialah tinggi tempat
duduk 46 cm dari lantai, lebar tempat duduk 46 cm, dan
tinggi sandaran kursi dari lantai 1 m, Bentuk meja makan
ada bermacam-macam, ada yang bulat, persegi, oval dan
persegi panjang. Sedangkan lemari yang mempunyai
bagian-bagian seperti rak-rak dan laci. Lemari ini
diletakkan dalam restoran yang mudah dijangkau oleh
waiters.

4

MACAM- MACAM PENGERTIAN, PERALATAN
DAN PERABOTAN RESTAURAN

A. CHENIWARE : Peralatan makan yang
terbuat dari bahan kermaik, porselen, atau
tembikar. Peralatan yang terbuat dari bahan
dasar keramik umumnya memiliki dinding yang
tebal dan permukaannya terasa sedikit kasar.

B. GLASSWARE : Peralatan operasional
yang dibuat dari bahan gelas, kebanyakan
peralatan untuk penyajian minuman.

C. CUTLERY : Peralatan operasional dari
bahan perak atau stainles steel yang biasanya
digunakan untk alat menyantap makanan.

D. SILVERWARE : Peralatan makan yang
terbuat dari logam yang dilapisi perak atau
stainless steel.

E. SERVICE EQUIPMENT : Peralatan
penunjang operasional di restaurant yang tidak
secara langsung dipergunakan pelanggan.

F. FURNITURE : Perabot restaurant dari
bahan kayu dan lainnya.

G. LINEN : Perlatan dan perlengkapan
restaurant yang terbuat dari bahan kain

5

H. STATIONARY : jenis peralatan
restoran yang berupa kertas ataupun terbuar
dari alat tulis lainnya. Tepatnya ini
merupakan peralatan tambahan atau
pendukung untuk mengurangi tampilan
yang terlalu sederhana hingga
mempercantik saja.

I. AKSESORIS MEJA : Aksesoris meja
merupakan perlengkapan yang digunakan
untuk mengisi meja tamu dan biasanya
sebagai pendukung peralatan pokok.
Ada banyak aksesoris meja meliputi,
1) Daftar menu makanan dan minuman
2) Tempat merica, garam, serta tusuk gigi
3) Asbak dan vas bunga
4) Nomor Meja

6

CONTOH-CONTOH PERALATAN RESTAURAN

A. CHENIWARE

Secara keseluruhan cheniware dapat
diklasifikasikan sebagai berikut :

a) Platter : Adalah piring lodor dengan
berbagai ukuran yaitu small,
medium dan large. Mempunyai tiga
bentuk, ada yang lonjong (ovel
platter), bulat (round paltter) dan
persegi Panjang (rectangular
platter)

Oval Platter & Rectangular Platter

7

B) Plates

- Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan
untuk menyajikan hidangan utama Berdiameter 26 cm.

Dinner Plate

- Soup Plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan
untuk makan dirumah sehari-hari Indonesia ataupun
keprluan prasmanan dan untuk menyajikan soup. Diameter
soup plate adalah 22 cm.

Soup Plate

8

- Dessert Plate Yaitu piring tanggung yang dipergunakan
untuk menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka
dan kadang-kadang sebagai underline/alas sewaktu
menyajikan hidangan pembuka/penutup. Diamter dessert
plate adalah 18 cm.

Desset Plate
- B & B plate (butter and bread), yaitu dipergunakan untuk

menyajikan roti dan mentega, disebut juga side plate atau

quarter plate karena di dalam menata meja selalu diletakkan
disamping kiri garpu (dinner fork). Diameternya ssekitar 15
cm.

B&B Plate

9

- Fish Plate, Yaitu piring untuk meyajikan hidangan
ikan.

Fish Plate
- Show Plate, yaitu piring ceper ukuran sesdikit lebih

besar dari pada dari pada dinner plate.

Show Plate

10

C) Soup Cup & Saucer
- Soup Cup & Saucer. Soup cup adalah mangkok

berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan
mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk
menyajikan sup cair. Diametrnya sekitar 10 cm.
Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan
dimetern 14 cm.

Soup Cups & Saucer
- Tea cup & Saucer. Tea cup adalah cangkir the yang

gunanya untuk menyajikan teh, diameternya sekitar
7cm. Tea Saucer, Adalah tatakan tea cup dengan
diameter 14 cm.

Tea cup & Saucer

11

- Coffe cup & Saucer. Coffe cup adalah cangkir kopi
yang gunaya untuk menyajikan kopi, diamternya
sekitar 6 cm. Saucer, adalah tatakan coffe cup dengan
diameter 14 cm.

Coffe cup & Saucer
- Demitasse cup & saucer, adalah cangkir kecil dengan

diameter 5 cm yang dipergunakan untuk menyajikan
kopi kental (demitasse coffe) sehabis makan makam.
Demitassse caucer, adalah tatakan demitasse cup
dengan diameter 11 cm.

Demitasse cup & saucer

12

- Egg dish, disebut juga dengan egg stand.
Dipergunakan untuk menyajikan telur rebus

Egg dish
D) Pots
- Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas,
bentuknya agak membulat.
- Coffe pot, adalah untuk menyajikan kopi panas,
bentuknya lurus tinggi keatas.

Tea pot & Coffe pot

13

E) Jugs
- Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan
susu/krim
- Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk
menyajikan air putih, biasanya digunakan pada
pelayanan room service.

Milk jug

14

F) Bowl
- Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk
menyajikan sup kental.
- Cereal bowl, adalah piring cekung seperti
mangkuk untuk menyajikan bubur ataupun seral.
- Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk
mencucui tangan yang diletakkan di atas meja
makan.
- Sugar bowl, adalaj tempat utnuk menempatkan
gula yang berada di atas meja makan.
- Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan
shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar.
- Butter bowl, adalah tempat mentega yang
diletakkan di atas meja makan.

Soup bowl

15

B. GLASSWARE

Ada dua tipe gelas yang di pakai yaitu gelas yang
bertangkai (Stemugglass) Contoh nya Water goblet, Red
wine glass, White wine glass, Saucer champagne glass,
Tulip champagne glass, Cokctail glass, Milk shakes
glass, Sour glass,

Sedangkan yang kedua yaitu Gelas yang tidak bertangkai
(Unstemugglass) contohnya beer mug, Juice glass, High
ball glass, Punch glass, Ice tea glass, Shoot glass, Collin
glass, dan Zombie glass.

16

C. CUTLERY

Contohnya : Dinner Knife, Dessert
Kinife, Steak Knife, Fish Knife, Butter
Knife, Cheese Knife, Cake Knife, Fruit
Knife.

17

D. SILVERWARE

Ada 3 tipe yang pertama yaitu Halloware, Contohnya adalah
Platter, Sauce Boat, Butter plate, Pots, Creamer, Vegetable
plate, Sugar Bowl, Finger Bowl, Hot Food Cover, Water
Pitcher, Ashtray. Dibawah ini contoh-contoh nya.

1) HALLOWARE

18

2) FLATWARE

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang
terdiri atass bemacam-macam sendok (spoon), dan garpu
(fork), dapar terbuat dari bahan perak , stainless stell,
chrom, kuningan, dan melamin. Bahan yang terbaik
adalah stainless karena tahan karat, kuat dan mudah
dibersihkan.

A) SPOON B) FORK

19

E. SERVICE EQUIPMENT
Dalam peralatan dapur equipment , Seperti deep fat
fryer atau alat besar yang berguna untuk
menggoreng, Range Tops yang menjadi media
memasask bersama, Salamander yaitu sebuah
sarana yang berguna untuk memanggang makanan,
Serta Rice Cooker. Dibawah ini adalah contohnya :

1) Deep Fat Fryer 2) Range Tops

3) Salamander 4) Rice Cooker

20

F. FURNITURE

Ada beberapa Furniture di restoran yaitu, Meja yang
biasanya terdiri dari berbagai macam bentuk serta
ukuran, dan juga bahan pembuatnya juga berbeda.
Bentuk meja yang umum digunakan di restoran misalnya
adalah round table, oval table, square table, dan yang
lainnya.

A) JENIS MEJA

Round Table Oval Table

Square Table

21

B) Meja Samping / Sideboard

Merupakan sebuah rak atau lemari sebagai tempat
untuk meletakkan alat-alat untuk tamu
seperti cutlery, coaster, water pitcher, napkin, dan
yang lainnya sehingga memudahkan waiters dalam
pelayanan.

22

C) KURSI MAKAN

Sebagai tempat duduk para tamu dan
tingginya juga menyesuaikan dengan
tinggi meja makan.

23

G. LINEN

Linen adalah perlengkapan restoran yang cukup penting karena fungsi
umumnya ialah untuk menutup dan melindungi meja di restoran dari
kotoran. Diantara keperluan restoran yang berbahan dasar linen adalah

– Table Cloth, mudah menyerap cairan dan berfungsi untuk menutup
meja serta membuatnya terlihat lebih indah.

– Guest Napkin, berfungsi sebagai kain untuk mengelap sisa-sisa
makanan di mulut para tamu dan juga sebagai pelindung dari cipratan
atau tetesan kuah.

– Moelton / Silence Cloth, adalah kain yang mudah menyerap cairan

dan berukuran lebih kecil dari table cloth serta penggunaannya

diletakkan sebelum table cloth dipasang.

– Table Mat / Doily Mat, alas untuk piring yang digunakan perorangan

dan terbuat dari kain, rotan, ataupun kertas. Penggunaan table mat ini

bisa menggantikan table cloth jika tidak terpasang karena ingin

memperlihatkan keindahan meja yang misalnya terdapat ukiran

diatasnya.
– Table Skirting, berupa kain yang dibuat dengan model lipatan dan

biasa diletakkan untuk menutupi sekeliling meja prasmanan agar

terlihat lebih rapi.

– Buffet Cloth, merupakan taplak meja khusus untuk prasmanan atau

buffet, berukuran menyesuaikan panjangnya meja dan lebih besar dari

table cloth biasa.

– Service Cloth / Glass Cloth, kain yang digunakan untuk mengelap
peralatan restoran seperti cutlery dan yang lainnya agar bersih
mengkilap.
– Servie Napkin, kain serbet berwarna putih dan mudah menyerap yang
diletakkan di pergelangan kiri waiter.

24

MACAM-MACAM LINEN DAN GAMBAR

A) Table Cloth E) Table Skirting

B) Guest Napkin

F) Buffet Cloth

C) Silince Cloth
G) Service Cloth

D) Table Mat H) Service Napkin

25

G) AKSESORIS MEJA

Ada banyak aksesoris meja diantaranya :
1) Daftar menu makanan dan
minuman.

26

2) Tempat Merica, Garam, Serta Tusuk Gigi
A) Tempat Merica

B) Tempat Garam C) Tusuk Gigi

27

3) Asbak & Vas Bunga
A) Asbak

B) Vas Bunga

28

4) Nomor Meja

29