การปฏิบัติงาน การจัดงานเลี้ยง

การปฏิบัติงาน
การจัดงานเลี้ยง

นางสาวศิ ริพร บัวมี
รหัสนั กศึ กกษา
6211101021.01

คำนำ

คู่มือการปฏิบัติงานการจัดงานเลี้ยง เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา
3572309 การจัดการงานเลี้ยง จัดทำขึ้นเพื่อเป็นแนวทางในการศึกษาหาความรู้
ให้ผู้ที่ค้นคว้าในเรื่องการจัดการงานเลี้ยงตามโอกาสต่างๆ ทั้งภายในสถานศึกษา
และนอกสถานศึกษาได้รับรู้

ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารฉบับนี้จะมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ต่อผู้ที่สนใจในเรื่องนี้ต่อไป ขอขอบพระคุณอาจารย์ที่คอยให้คำปรึกษา หากมีข้อ
ผิดพลาดประการใด ขออภัยมา ณ ที่นี้

สารบัญ

ศิลปะการจีบผ้าปูโต๊ะ
การจีบกระทบ
การจีบสับปะรด

ศิลปะการผับผ้าเช็ดปาก
ลายพัด
ลายดอกกุหลาบ
ลายกงจักร
ลาย BIRD OF PARADISE

รูปแบบการจัดเลี้ยง
จัดเลี้ยงอาหาร

การออกแบบเมนูอาหาร

ศิลปะการจีบผ้าปูโต๊ะ

การจีบโต๊ะลายจีบกระทบ

ลายจีบกระทบ มีขั้นตอนการทำดังนี้
นำผ้ามาคลุมโต๊ะโดยให้ชายผ้าทั้ง 4 ด้านยาวเท่ากัน จากนั้นดึงผ้าให้เรียบตึงพับผ้าส่วน
เกินเข้ามุมให้เรียบร้อยแล้วกลัดด้วยเข็มหมุดให้แน่น ทำเช่นเดียวกันทั้ง 4 มุม
นำผ้าอีกผืนมาพับให้มีความยาวเท่ากับความสูงของโต๊ะ โดยให้ด้านที่มีความมันวาวอยู่
ด้านนอก กลัดปลายผ้าด้วยเข็มหมุดติดกับขอบโต๊ะเป็นจุดเริ่มต้น
ตึงผ้าย้อนกลับไปทางซ้ายให้ตึง ความยาวประมาณ 6 นิ้ว แล้วกลัดด้วยเข็มหมุดเป็นจุด
ที่ 2 ดึงผ้าจากจุดที่ 2 เข้าหามุมโต๊ะให้ตึง ความยาวประมาณ 6 นิ้ว แล้วใช้เข็มหมุด
กลัดติดกับขอบโต๊ะเป็นจุดที่ 3
จับผ้าพับทบกันให้มีความยาวประมาณ 12 นิ้ว แล้วกลัดด้านที่เป็นสันทบติดกับขอบโต๊ะ
เป็นจุดที่ 4 จากนั้นกางผ้าที่พับทบไว้ให้มีลักษณะแบนราบขนานกับขอบโต๊ะ โดยให้
กึ่งกลางของผ้าอยู่ตรงส่วนกลางกลัดเข็มหมุดที่มุมผ้าทั้ง 2 ด้าน ติดกับขอบโต๊ะดึงผ้าให้
ตึงไปยังจุดต่อไปแล้วทำลายจีบกระทบตามขั้นตอนที่ 6-7 โดยรอบขอบโต๊ะ จากนั้นจัด
ตกแต่งให้สวยงาม

การจีบโต๊ะลายสับปะรด

ลายสับปะรด มีขั้นตอนการทำดังนี้
นำผ้าสีขาวมาคลุมโต๊ะแล้วเก็บผ้าส่วนที่เกินเข้ามุมให้เรียบร้อย
นำผ้าด่วนมาพับให้มีความยาวเท่ากับความสูงของโต๊ะ กลัดปลายผ้าติดกับขอบโต๊ะ

เป็นจุดเริ่มต้น
ดึงผ้าให้ตึงขนานไปกับขอบโต๊ะความยาวประมาณ 8 นิ้ว แล้วกลัดให้ติดกับของ

โต๊ะเป็นจุดที่ 2 จับผ้าพับทบกันความยาวประมาณ 3 นิ้ว แล้วกลัดให้ติดกับขอบโต๊ะ
เป็นกลีบที่ 1

ทำเช่นเดียวกับกลีบที่ 1 ให้ได้จำนวนกลีบทั้งหมด 3 กลีบ
ดึงผ้าให้ตึงขนานไปกับชอบโต๊ะ ความยาวประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วกลัดติดกับของ
โต๊ะจับผ้าพับทบกันให้ได้จำนวน 3 กลีบเช่นเดิม แล้วกลัดติดกับขอบโต๊ะ
ทำซ้ำตามขั้นตอนที่ 4-6 โดยรอบขอบโต๊ะ จากนั้นกดปลายแหลมของแต่ละกลีบ
ซ่อนไว้ด้านใน แล้วตกแต่งกลีบให้สวยงาม
นำกลีบสุดท้ายของชุดแรกทบกับกลีบที่ 1 ของชุดที่ 2 กลัดด้วยเข็มหมุด โดยวัด
จากขอบโต๊ะลงมาประมาณ 5 นิ้ว ทำซ้ำโดยรอบขอบโต๊ะนำกลีบที่ 1 และกลีบที่ 3 ของ
ชุดเดียวกัน กลัดด้วยเข็มหมุด โดยวัดความยาวจากเข็มหมุดชั้นบน
(รอยกลัดแรก) ลงมา 3-4 นิ้ว
ทำซ้ำตามข้อ 7-8 จนถึงพื้น

ศิลปะการพับผ้าเช็ดปาก

ลายพัด

พับลายพัด

2.พับชายผ้าด้านบนและซ้ายผ้าด้าน 3.พับผ้าด้านล่างขึ้น
ล่างเข้าหากันที่จุดกึ่งกลาง ทบด้านบนอีกครั้ง

1. วางผืนของผ้าเช็ดปากตามรูป

5.พับทบไปมาจนสุดปลายผ้า โดยให้
ริมปลายผ้าทั้งสองพับลงด้านล่าง

4.พับริมปลายผ้าลงด้าานล่าง และพับ 6.หงายผ้าขึ้น สังเกตดูจะมีรอย
ทบแต่ละทบสูงประมาณ 2 นิ้ว ผ้าซ้อนทบไปมา 2 แถว




7.พับผ้าแถวแรกหักมุมลงด้านล่างทางด้านซ้ายมือ แถว
ที่สองทำเช่นเดียวกันปต่ไปทางด้านขวามือ

ลายดอกกุหลาบ

พับลายดอกกุหลาบ

1. วางผืนของผ้าเช็ดปากตามรูป 3. ม้วนผ้าด้านล่าง
ขึ้นไปเเล้วเหลือ
2. พับผ้าเป็นรูปสามเหลี่ยม ชายด้านบนไว้

4. ม้วนผ้าให้ได้เหมือนในรูป 6. กลับผ้าอีกด้านขึ้น

5. จับผ้าที่เลยออกมาเเยกออก
จากกัน

ลายกงจัทร

ขั้นตอนการพับผ้าเช็ดปากลายกงจักร

1. วางผืนของผ้าเช็ดปากตามรูป 2. จับมุมผ้าที้งสี่มุมพับเข้าหากันที่ 3. พับผ้าด้านล่างขึ้น
จุดศูนย์กลาง ด้านบนครึ่งนึง

4. พับผ้าด้านบนลงด้านล่างอีก 5. พับผ้าด้านซ้านเเละขวา 6. หมุนผ้าให้เเนวสันผ้าที่ชนกันวางอยู่ตาม
ครึ่งนึง ให้เเนวสันผ้าชนกันพอดี เข้ามาทบกัน แนวนอน แล้วดึงมุมผ้าด้านในให้กางออก

เป็นปลายเหลี่ยมทำจนครบทุกมุม

พับลาย
BIRD OF PARADISE

พับลาย bird of paradise

1. วางผืนของผ้าเช็ดปากตามรูป 3. พับชายผ้าด้านซ้ายทบมา
จดมุดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส

2.พับชายผ้าด้านบนและซ้ายผ้าด้าน
ล่างเข้าหากันที่จุดกึ่งกลาง

4. กดปลายผ้าด้านเเหลมไว้เเล้วจับมุม 6. พับครึ่งเข้าหากันโดยให้ขอบ
ผ้าด้านขวาหักมุม 90 องศากึ่งกลางทั้ง ผ้าอยู่ด้านในและดึงกลัลออ
กมาเล้วจัดให้สวยงาม
สองข้าง
5. พับสามเหลี่ยมเล็กทั้งสองขึ้น

รูปแบบการจัดเลี้ยง

การจัดเลี้ยงอาหาร (CATERING)

การจัดเลี้ยงอาหารมีหลากหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมมาก ได้แก่ การจัดงานเลี้ยง แบบแบงเคว็ท
บุฟเฟต์ ค็อกเทล โต๊ะจีน และแบบไทย โดยขึ้นอยู่กับความ
ต้องการของเจ้าภาพหรือผู้จัด การจัดงานเลี้ยงสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ลักษณะ ได้แก่

การจัดงานเลี้ยงแบบเป็นทางการ (FORMAL CATERING) เน้นรูปแบบการบริการที่เป็นทา
งการ หรูหรา และอำนวยความสะดวกสบายสำหรับแขก มักใช้การบริการแบบแบงเคว็ท และ
โต๊ะจีน
การจัดงานเลี้ยงแบบไม่เป็นทางการ (INFORMAL CATERING) เน้นความสบาย เพื่อพักผ่อน
หรือพบปะพูดคุยกัน มักใช้รูปแบบการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ และค็อกเทล

ㆍการจัดเลี้ยงอาหารแบบแบงเคว็ท (BANQUET)
เป็นการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ในโอกาสพิเศษ
เลี้ยงรับรอง มักจัดในโรงแรม เน้นความสะดวก
สบาย หรูหรา มีความเป็นทางการมากที่สุด

มักเลี้ยงมื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น

การจัดเลี้ยงอาหารแบบบุฟเฟต์ (BUFFET)
เป็นรูปแบบการจัดเลี้ยงแบบบริการตนเอง ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

ใช้สำหรับหรับที่มีความเป็นกันเองไม่มีพิธีการมากนักสามารถจัดได้ทั้งภายในแล
ภายนอกอาคารสามารถจัดเลี้ยงแขกจำนวนมากได้ โดยใช้พนักงานบริการจำนวนน้อย
แขก
จะบริการตนเอง โดยมีพนักงานบริการ

คอยดูแลอำนวยความสะดวก

การจัดเลี้ยงอาหารแบบโต๊ะจีน (CHINESE STYLE)
เป็นการจัดงานเลี้ยงที่เป็นรูปแบบเฉพาะของประเทศในแถบเอเชียที่มีพิธีการ

ไม่มากนัก (กึ่งพิธีการ) จัดเลี้ยงแบบนั่งร่วมโต๊ะอาหาร 8 หรือ 10 ที่ และเสิร์ฟอาหาร
ตามรายการที่สั่งไว้ล่วงหน้าเหมือนกันทุกโต๊ะ รายการอาหารส่วนใหญ่จะเป็นชุดให้
เลือก อาจเป็นชุดละ 8, 10 หรือ 12 รายการ ซึ่งเจ้าภาพจะดำเนินการสั่งจองรายการ
อาหารไว้ล่วงหน้าใช้เวลาจัดเลี้ยงประมาณ 2-3 ชั่วโมง นิยมจัดเลี้ยงอาหารเย็นหรือ
อาหารค่ำ (18.00-21.00 น.)

ㆍการจัดเลี้ยงอาหารแบบไทย
การจัดเลี้ยงอาหารแบบไทยมีอยู่ด้วยกัน 4 แบบ
แบบนั่งกับพื้นมีสำรับเฉพาะตัว เป็นการจัดอาหารคาวและหวานอย่างละ 1 สำรับเฉพาะ 1 คน พร้อมทั้งเครื่องใช้
ในการรับประทานอาหาร แต่ละสำรับจะมีอาหารประมาณ 4-7 อย่าง เมื่อรับประทานอาหารคาวเสร็จ จะยกสำรับ
หวานเข้าแทนที่
แบบนั่งกับพื้นรวมกันเป็นวง การจัดเลี้ยงแบบนี้ โดยเจ้าภาพจัดอาหารคาวหวานเป็นสำรับเหมือนกันทุกวง สำรับ
อาหารคาวจะถูกวางก่อนเมื่อรับประทานเสร็จกันทุกคนแล้วจึงจะต่อด้วยสำรับหวานผู้มาร่วมงานจะนั่งล้อมรอบ
รวมกันเป็นวง
แบบนั่งโต๊ะ เป็นที่นิยมกันมากเพราะมีความสะดวกในการลุกนั่งถูกหลักอนามัยผู้บริการสามารถสิร์ฟอาหารและ
ดูแลได้ทั่วถึง เหมาะในการจัดเลี้ยงคนจำนวนมาก
แบบออกร้าน เจ้าภาพจะจัดเป็นร้านอาหารซึ่งไม่ซ้ำกัน ในบางครั้งจะมีชื่อร้าน บอกประเภทอาหารไว้ด้วย แขกที่
ได้รับเชิญพอใจอาหารประเภทใดก็ไปร้านนั้น

การออกแบบเมนู





ขอบคุณค่ะ