6年级科学课本 - 单元7 & 8

速度

主题三 物理科学

选手们要如何在这 如何计算选手们进行
个比赛中获胜？ 每个项目的速度？

引导学生说出在铁人三项比赛中，距离是固定的，主办方以参赛者到达终点 111
的时间来选出胜利者，进而带出速度的概念。

让学生知道以速度为评分标准的运动还有赛车、赛艇、短道速滑等。

7

速度

速度的单位
速度是物体移动的快慢程度。 我们根据物体移动
的距离和所需的时间选用适当的速度单位。

观察上图，这些移动中的物体分别应该选用哪个
速度单位？

蜗牛的速度： 男孩的速度： 说出图中其他
1 厘米/秒 (cm/s) 2 米/秒 (m/s) 移动中的物体
应选用哪个速
蜗牛在 1 秒内只移 男孩能够在 1 秒内 度单位。
动 1 厘米，所以我 移动 2 米，所以我
们选用厘米／秒为 们选用米／秒为速
速度单位。 度单位。

7.1.1 让学生知道所有正在移动的物体都有速度，物体在单位时间内移动得越远，
7.1.5 速度越快。
112
在回答吉祥物的提问前，可先让学生知道速度的其他单位还包括了：
厘米／分钟、公里／小时。

7

除了厘米／秒 (cm/s) 和米／秒 (m/s)，我们常用的
速度单位还有公里／小时 (km/j)。说出以下各情况
适合用哪个速度单位。

我在 1 小时内能
飞行 905 公里。

我在 1 秒内能 我在 1 秒内能
爬行 6.5 厘米。 游 2.17 米。

活动 1 速度单位配一配 巩固 KPS 1, 6 图卡

1 观察老师准备的图卡和字卡。

2 根据各种物体的移动速度，
配对适当的速度字卡。

3 依照由快至慢的速度顺序，
排列这些物体。

4 与其他小组分享并解说。

7.1.1 教师可事先扫描活动 1 中所提供的二维码，打印并制成图卡。
7.1.5
引导学生先根据每个物体移动时适用的速度单位筛选字卡，然后再根据其移
动的速度配对适当的字卡。 113

7 我的遥控车速度
较快，因为能在
速度、距离和时间的关系 相同的时间内移
动较远的距离。
我的遥控车能
在较短的时间
内到达终点，
因此比较快。

让我们一起来检验吧！

实验 1 探究速度与距离之间的关系 探索 TP 4 KM
KPS 3, 6–7, 9–12

使用以下用具设计一项实验，测试玩具车在 5 秒
内移动的距离。
1 作出一个假设。
2 列出实验的变数。
3 准备实验所需的用具。
4 设计实验步骤，进行实验。

你可以增加斜面的高度，
以增加玩具车的速度。

5 记录并分析实验结果。 你的结论是否
6 作出结论。 与假设一样？
7 书写并分享实验报告。

7.1.2 指导学生设计实验。学生可在 5 秒后用尺或书本阻挡玩具车，然后才测量其
7.1.5 移动的距离。指导学生在测量距离时，需确保是测量玩具车在地面移动的距
114 离，不包括玩具车在斜面上移动的距离。

7

实验 2 探究速度与时间之间的关系 探索 TP 4 KM
KPS 3, 6–7,9–12

在相同的距离内，速度如何影响物体抵达终点所
需的时间？参考实验 1，设计另一项实验。

在相同的时间内，速度较快的物体移动的距离较远。

20 秒

起点
30 米

80 米

在相同的距离内，速度较快的物体抵达终点所需
的时间较短。

7.1.2 指导学生设计实验。让学生先以量尺测量相同距离，再以秒表测量玩具车在
7.1.5 相同距离内抵达终点所需的时间。

115

7

速度算一算

树懒要赶着去参加考试，热心的朋友们要送它去，可是……

我 2 小时能奔 我 3 小时能奔
跑 100 公里。 谁比较快？ 跑 240 公里。

犀牛和马所说的时间与移动的距离都不同，该怎
么比较？我们可以用速度的公式计算它们的速度。

速度的公式： 距离 用公式计算
时间 犀牛的速度。
速度 =

步骤一 整理已知信息 步骤二 将信息代入公式
时间：2 小时 (j)
距离：100 公里 (km) 速度 = 100 km
2j

= 50 km/j

算一算马的 树懒应该选
速度。 谁帮忙？

7.1.3 可准备更多例子，让学生在练习中熟悉并掌握速度的计算方法。
7.1.5
116

7

我们也可以用速度的公式来计算物体移动的时间
或距离。

时间 = 距离 云端 知识站
速度
距离 扫一扫，来看看
速度 = 时间 计算小妙招。

距离 = 速度×时间 https://bit.ly/3FqHNVl

一只乌龟每秒移动 8 厘米。 纹嘉以 30 km/j 的平均速度骑
它在 2 分钟内能移动多远？ 自行车 15 公里。
她骑了多长时间？

步骤一 整理已知信息 步骤一 整理已知信息
速度：8 厘米/秒 速度：30 km/j
时间：2 分钟 = 120 秒 距离：15 km

步骤二 计算距离 步骤二 计算时间
距离 = 速度  时间
= 8 厘米/秒  120 秒 时间 = 距离
= 960 厘米 速度

= 15 km
30 km/j

= 0.5 j

7.1.3 提醒学生在计算时，距离与时间的单位须要和速度的单位一致。

指导学生速度单位的读法。即，5 cm/s：每秒 5 厘米；10 m/s：每秒 10 米； 117
10 km/j：每小时 10 公里。

7 题目

活动 2 看谁对得多！ 巩固 TP 3 KPS 1, 6, 8 A 小岛与 B 小岛相距 240 公里。一艘轮船在
上午 7:00 从 A 小岛出发。
1 用速度的公式，计算老师展示 这艘小船以 60 公里／小时的速度航行。
的题目。每道题限时 2 分钟。 它会在什么时刻到达 B 小岛？

2 完成 10 道题后，与组员讨论
并整理出一份答案。

3 5 分钟后，把答案交给老师。
4 答对最多题目的组别获胜。

物体的移动可用折线统计图呈现，一起来看看。

距离(米)

5 è AB 线段显示猫在 20 秒内
移动了 4 米。
4 BC
è BC 线段显示猫过了 20 秒
3 后就停止移动。
2
1 时间(秒)

0A 5 10 15 20 25

距离(公里) è PR 线段显示红车在 4 小时
内移动了200 公里。
250 Q R 时间(小时)
200 è PQ 线段显示蓝车只需 2小
150 23 4 时就移动了 200 公里。
100
è PQ 线段比 PR 线段倾斜，
50 这显示了蓝车的速度比红
车快。
0P 1

7.1.3 教师可事先扫描活动 2 中所提供的二维码来作为题目。
7.1.5
118

7

活动 3 分析折线统计图 巩固 TP 5 KPS 1, 6, 7

与你的伙伴一起观察并分析以下四辆车行驶的折
线统计图。

距离(公里) 距离(公里)
200 160 C

150 A 120 D
100 B 80

50 40

0 1 2 3 4 5 时间(小时) 0 1 2 3 4 5 时间(小时)

这四辆车的行驶距离分别是多少？
在 A、B 和 C 车当中，哪辆车的速度最快？
在 A 和 B 车之间，哪辆车会先到达目的地？
D 车在第 3 至第 4 个小时，处于什么状态？

活动 4 比比谁的速度快 探索 TP 6 KPS 1, 6–9
1 四名组员进行 100 米赛跑。

2 另四名组员用秒表分别为
他们计时。

3 把赛跑结果记录在表格里。

4 计算四名组员赛跑的速度
并进行分析。

谁的速度最快？
说出这项活动中速度的操作性定义。

7.1.3 引导学生作出活动 4 中速度的操作性定义：我们根据组员跑完 100 米距离所
7.1.4 需的时间来确定谁的速度最快。
7.1.5

119

7

我们一起出发，以不同
的速度行驶，20 分钟后
停下。说出这项活动中
速度的操作性定义。

我们根据在一定的时间内
物体移动的距离来确定物
体的速度快慢。

百科 链 接 课堂直播

观看视频，了解动物们的移动
速度。https://bit.ly/3sSdX8j

自习室

1 列出三个速度单位。

2 物体的速度如何影响其到达目的地所需的时间？

3 某辆货车以 60 公里／小时的速度前往 150 公里外的仓库。

如果货车在上午 9:00 出发，将会在什么时刻抵达仓库？
分析
4 说出速度、时间和距离之间的关系。

5 观察右图，回答问题。 距离(公里)

(a) 计算 P、Q 和 R 的速度。 80 P QR
60 时间
(b) 依照由慢至快的速度，顺序 40
排列 P、Q 和 R。 20 1 2 3 (小时)

(c) 说明 P 和 Q 在第 30 分钟时所 0
移动的距离。

7.1.4 可引导学生根据以上的操作性定义作出结论：在相同的时间内，物体移动的
7.1.5 距离越远，速度较快。
120

7

我 学了 什么

单位 厘米／秒 (cm/s)

速度 与时间和距离 米／秒 (m/s)
的关系
公里／小时 (km/j)

在相同的时间内，速度较快
的物体移动的距离较远。

在相同的距离内，速度较快
的物体抵达终点所需的时间
较短。

公式 速度 = 距离
时间

课后检测站 选问
择答
题题

1 说出以下各项情况适合使用的速度单位。
(a) 奔跑中的兔子 (b) 飞行中的无人机
(c) 行驶中的长途巴士 (d) 蠕动中的蚯蚓

2 P 玩具车在 1 分钟内移动了 90 米。计算 P 玩具
车的速度。

3 一只壁虎爬墙的速度是 25 cm/s。在 5 秒的时间
内，壁虎能爬多远？

121

7

4 美仪跑步的平均速度是 8 km/j。美仪需要多少时
间完成 10 km 的距离？

5 三名骑自行车的小孩从同一个地点出发。下表
显示三人在第 X 分钟里所移动的距离。

小孩 PQR

移动的距离 (km) 5.2 6.5 4.9
(a) 根据三名小孩的速度，由快至慢顺序排列。

(b) 根据上表，写出速度的操作性定义。
应用

6 下图显示一辆车的行驶距离与所耗费的时间。

距离(公里) (a) 计算这辆车从 P 城市
到 Q 城市的速度。
200
(b) Q 城市到 R 市镇的距
150 II 离有多远？

100 I (c) 这辆车在 Q 城市停留
50 了多久？
时间
0 12345 (小时) 分析

“I”表示从 P 城市到 Q 城市 (d) 比较这辆车在 I 和 II
“II”表示从 Q 城市到 R 市镇 的行驶速度。

科学创 想家

快来发挥创意，使用环保材料制作汽车
模型。讨论你们该如何进行比赛，以确
定谁的汽车模型的速度最快。完成比赛
后，计算你们的汽车模型的速度。

122

食物保存技术

主题四 材料科学

椰浆变质了！ 糟糕！我忘了
放入冰箱。

怎么办？直播 可用椰浆粉或
要开始了。 盒装椰浆代替。

已变质的椰浆有什么特征？
椰浆的保存法有哪些？

引导学生观察上图，说出已变质的椰浆的特征，并推断使椰浆变质的原因。 123

通过上图，引导学生思考并说出椰浆的三种保存法，包括冷藏、干藏和巴氏
杀菌法。

8

食物的变质
食物变质后会有什么特征？

这个木瓜怎么软软的， 啊，这个木瓜已开始

还有黑色斑点？ 变质，不能卖了！

芒果

西瓜 梨

木瓜

我们还能根据哪些特征来
确认木瓜变质了？

食物会因保存不当或存放的时间过长而出现某些
变化，这些变化称为变质。

8.1.1 引导学生说出木瓜变质后的其他特征，如表面溃烂、发出臭味等。
8.1.3
124 引导学生思考并说出他们在生活中所观察到的食物变质的例子，然后列出食
物变质后所出现的特征。

8

活动 1 食物变质后的特征 探索 TP 1 KPS 1, 6 KM

1 分别把各种食物装进透明 2 把盖紧后的容器收进阴暗

的容器里。 的橱里。

3 一个星期内，每天观察并记录这些食物的外观、颜色、质

地、气味等的变化。

使用放大镜来观察 活动后，应妥善处理
食物所出现的变化。 已经变质的食物。

注 意 事 项：

è 进行观察前，戴上手套和口罩。
è 不要用舌头或手直接触碰已经变质的食物。
è 以扇闻的方式去闻食物的气味。
è 观察后，以正确的步骤清洗双手。

你们应用哪些官能来观察食物是否变质？
食物变质后有哪些特征？
还有哪些食物在变质后会出现这些特征？

8.1.1 事先准备活动所需的各种食物，如鸡肉、青菜、豆腐、牛奶、白饭和香蕉，
8.1.3 也可让学生把食物从家里带来学校。可视情况更换所需的食物。

我们能应用嗅觉、视觉、触觉等来确认食物是否已经变质。 125

活动后，引导学生把已经变质的食物装进垃圾袋并绑紧，才丢进有盖的垃圾
桶里。

8

食物变质后，味道、气味、质地、外观或颜色等
会有所改变。有些食物还会发霉。

发霉 味道 糕点、豆花等变
质后会带有酸味
或其他异味。

面包、白饭、马铃薯、葡萄、
洋葱等变质后会长出灰色、白
色、黑色、绿色等的斑点。

椰浆饭、咖喱菜
等变质后会发出

气 味 难闻的臭味。

8.1.1 鼓励学生上网搜索食物变质后会出现的特征，并与同学分享。
126
可让学生分享父母是如何挑选食材的经验，如通过观察鱼眼睛的明亮度和鳃
的鲜红程度来挑选鱼。

8

鱼变质后会变软 质地
或失去弹性。

外观

糕点变质后
会有黏液。

苹果、甜椒等变质后
表皮会变皱。

青菜变质后会枯萎和
发黄。

香蕉、鸡肉等 牛奶变质后会变得
变质后，颜色 浑浊、起泡和结块。
会改变。
颜色

127

8

食物变质的原因
长时间曝露在空气中的食物容易变质。为什么？

空气中散布着许多微生物， 快来！这里的温度
如真菌和细菌。 和酸度适合我们生
长和繁殖。

微生物分解食物并从中获取养分和

水分，同时也会排出废物，导致食

物变质。 嘿！我们迅速 鸡饭发臭，
不能吃了。
地繁殖了。

自习室 课堂直播

1 (a) 说一说，如果草莓和包子变质，分别会

出现哪些特征？
(b) 列出造成草莓和包子变质的两种微生物。

8.1.2 引导学生通过图片和课文说出微生物是导致食物变质的原因。
8.1.3 微生物如真菌和细菌在阴暗、潮湿和温热的环境中会迅速地生长和繁殖。
128

食物保存 8
食物的保存法
制成草莓酱，就可
草莓都熟了， 这么多，吃不 以保存得较久。
要及时采摘。 完就会变质。
为什么？

人们以各种方法来保存食物。食物保存是为了抑
制或减缓微生物的生长，使食物不容易变质。 TP 2

活动 2 食物保存小妙招 探索 TP 3 KPS 6

1 每组说出一种食物保存法，
讨论并记录这种保存法如何
抑制或减缓微生物的生长。

2 各组选出一名代表，轮流
坐上“达人座”，回答其
他组别针对有关的保存法
所提出的问题。

8.2.1 引导学生根据在第 3 课所学过的关于影响微生物生长的条件的知识，联系各
8.2.2 种食物保存法如何抑制或减缓微生物的生长。
8.2.7

129

8

一起来看看各种食物的保存法，了解这些保存法
如何使微生物失去生长的条件，让食物的保存时
间得以延长。

干藏

这是相对较古老的食物
保存法，通过减少或去
除食物中的水分，使微
生物不能生长。因此，
食物在经过干藏法处理
后能保存较长的时间。

阳光中的紫外线也能
杀灭微生物。

真空包装

真空包装是把食物如米、
金针菇、花生等装进包装
袋，然后把袋内的全部空
气抽走并密封。微生物在
没有空气的情况下无法生
长，因此经过真空包装处
理的食物能保存得较久。

130

8

人们把食物放在阳光底下晒干或用
风干的方法来保存食物，如虾米、
辣椒干、香菇干、亚参片等。

把食物放进烤箱或食品脱水机，
能使食物脱水，制成水果干、
蔬菜干、肉干等。

在真空的情况下，把食物浓缩成液
体，再将液体以雾状喷向干燥室，
液体会瞬间蒸发并变成粉末。我们
饮用的奶粉、可可粉、咖啡粉等都
是以这种方法制成的。

煮沸或高温处理

把食物如汤、咖喱鸡等煮沸或高温处
理可以杀灭部分微生物，延长食物的
保存时间。但是以这种方法来处理的
食物不宜放置太久，因为当食物恢复
室温时，微生物会重新生长。

8.2.2 可让学生观看视频，了解奶粉的制作过程：https://bit.ly/3eKcgS1。
让学生知道真空包装也能延缓蔬果的成熟过程。
引导学生思考并举例生活中使用以上保存法来处理的其他食物。 131

8
冷冻

把食物存放在冰箱的冷冻室里
冻结，能够延长食物的保存时
间，因为微生物在太低的温度
下无法活跃。适合这种保存法
的食物包括肉类、鱼、虾、冷
冻饺子等。

腌渍

把食物如生芒果、黄瓜、辣椒等
浸泡在醋或糖水里能保存它们。
这是因为醋的酸度能抑制微生物
的生长；糖水则能使食物脱水，
导致微生物无法生存。

熏制

这是用烟来熏食物，使食物中的
水分蒸发，以让微生物无法生长
的一种保存法。这种
方法能用于保存鱼、
肉、香蕉等。

132

8

冷藏

存放在冰箱冷藏室里的食物不会
冻结。冷藏室里低温的环境降低
微生物的活跃性，减缓微生物的
生长。牛奶、蔬菜、水果、酸奶、
鸡蛋等适合用这种方法来保存。

盐腌

以大量的盐来腌制食物，不但能使
食物中的水分渗透出来，还能消灭
依附在食物表面的微生物，从而使
食物能长时间保存。经过盐腌处理
的食物包括咸菜、咸蛋、咸鱼等。

科学揭秘

高压处理技术 (High Pressure Processing, HPP)
是在常温下利用超高压力来杀灭食物中的微
生物，以延长食物的保存时间。这种技术还
能保持食物原有的营养价值和味道，适用于
保存肉类、乳酪、果酱、果汁等。

8.2.2 冷冻室的温度低于冰点，一般为 –18°C；冷藏室的温度大约是 3°C 至 5°C。

提问学生是否有与家人一起腌渍水果的经验，如果有相关经验，鼓励学生与 133
大家分享。

在熏制的过程中，附着在食物表面的烟含有能防止微生物生长的成分。

8

装罐或装瓶

适用于保存各类食物，是较常见的保存法。
将食物洗净、切块和高温烹煮后，装进罐子
或瓶子里，添加调味料，然后抽走空气并加
盖密封，以避免微生物进入罐子或瓶子里。

洗净、切块、 装罐和调味 抽走空气并密封
高温烹煮

巴氏杀菌法

巴氏杀菌法的操作是将食物加热至大约
60°C–82°C，然后立即冷却。加热的过
程能杀灭大部分的微生物，立即冷却则
能保留食物的味道和营养。这种方法适
合用来保存果汁、牛奶、酸奶等。

新鲜的牛奶 加热区 冷却区
杀菌后的牛奶
134

8

密封后的罐子或瓶子须再以高温
进行加热，以杀灭所有微生物，
让食物能保存较长的时间。鱼、
鸡、玉米、芒果汁、豆奶等都能
以装罐或装瓶的方法来保存。

贴上标签

高温加热 冷却

上蜡

有些蔬果如甜椒、番茄、柠檬、苹果、
橙等的表面会被打上一层蜡。由于这层
蜡形成的保护膜能隔绝空气，使微生物
难以依附在蔬果的表面上生长，所以上
蜡的蔬果能保存得较久。

百科 链 接 游戏

打开视频，看看在没有真空包装机的情况下，
也能以真空包装来保存食物的方法。

https://bit.ly/3eQDbvn

8.2.2 一般的罐装或瓶装食物都会添加防腐剂，以延长保存期。防腐剂是一种化学
品，多吃会影响我们的健康。
135
以巴氏杀菌法保存的牛奶或果汁在开封后，须存放到冰箱的冷藏室里，并在
三天内饮用完。

其实水果本身的表面带有天然的蜡层，但有些水果需要长期储存和长途运
输，因此人们在其表面打上食用蜡来保鲜。

鼓励学生上网搜索其他食物保存法，并与同学分享。

8

有些食物能以各种不同的方法来保存。下图中的
食物可采用哪些保存法？

还有什么方
法能用来保
存鱼？

活动 3 采用各种方法来保存食物 巩固 TP 5 KPS 1, 6
STEM

1 每组选择一种食材。

2 与组员讨论适用于这种食材的几种
保存法及这些保存法的操作步骤。

3 向老师和同学分享讨论结果，并说
明你们选择这些保存法的原因。

4 收集意见，加以改良。

5 准备所需的材料和用具，动手以所
选择的几种保存法来保存这种食材。

6 在班上与同学分享你们的成品。

根据活动，你们能作出什么结论？ 芒果的几种
保存法

8.2.3 引导学生说出鱼可采用冷冻、干藏、熏制、装罐、盐腌等保存法。
8.2.4
8.2.7 确保每组学生选择的食材不同，如凤梨、波罗蜜、橙、番石榴、木瓜、青
136 桔、黄瓜、香菇、萝卜、辣椒等。

可协助学生在学校举办小型义卖会，售卖所保存的食物以培养学生的企业家
精神。建议学生可在义卖会上设置试吃区，向试吃者搜集有关食物的评价和
意见。

8

活动 4 翻一翻，答一答 探索 TP 5 KPS 1, 6

1 准备一个记分板，在记分板的左右两边分别挂
上 10 张图卡，中间则展示答对的题数。

2 轮流翻开图卡，并说出图卡上的食物 图卡
分别结合了哪些保存法。

3 限时 5 分钟，答
对题数最多的学
生获胜。

为什么有些食物结合 进行活动后，
超过一种保存法？ 我发现……

有些食物结合超过一种保存法，使食物能保存得
更久。观察以下例子。

咸鱼的保存法结合了盐腌、 榴梿的保存法结合了真空
干藏和真空包装。 包装和冷冻。

8.2.5 在活动 4 中，可让学生以猜拳的方式来决定谁先开始作答。
8.2.7 引导学生作出概括：有些食物能结合超过一种保存法。
鼓励学生搜索能结合超过一种食物保存法的其他例子，并在班上分享。
137

8

食物保存技术的重要性
探索 TP 2, 6
活动 5 食物保存技术对人类的影响 KPS 1, 6

A 观察下图，食物保存技术有什么重要性？以创
意的方式扮演图中人物，呈献短剧。

1 土崩导致这些辣椒 那这些辣椒就这 别担心，我
无法运输出去。 样浪费了吗？ 们可以……

2 虽然现在不是榴梿 是啊，这里
3 的季节，但是…… 还有……

芒果 芒果 韩国梨 柚子
榴梿 榴 柿子 柿子
葡萄
萄

草莓

我们能把物资
送到灾区……

8.2.6 可给予学生提示，编写句子以呈献短剧，如在情境 1 中，引导学生思考并写
8.2.7 出“别担心，我们可以把辣椒制成辣椒干、辣椒酱和腌辣椒保存起来。”
138

8

4 这里的凤梨产品有出 我们把凤梨
制成……
售给本地市场和……

5 马来西亚下午 7 时 英国正午 12 时

我们晚餐吃 我在这里也买了
仁当鸡…… 仁当酱料……

仁当酱料

B 食物保存技术如何确保永续和优质的生活？

1 上网搜索有关食物保存技术在确保人类永续和
优质的生活上所扮演的角色的资料。

2 整理资料，以创意的方式写出
一份时长为 2 分钟的讲稿。

3 每组轮流派出一名代表扮演电
台广播员，在班上播报。

4 其他学生则扮演听众，并能以
拨电至电台的方式提出问题。

8.2.6 可让学生准备头戴式耳机和麦克风，以进行 B 项活动。
8.2.7
引导学生说出食物保存技术在确保人类永续和优质的生活上所扮演的角色，
如避免浪费食物，以减少地球资源的消耗；便于运输，让人们能品尝到一些 139
外国的食物等。

通过活动，培养学生的语言表达能力和交流技巧，建立学生的自信心。

8

食物保存技术能满足人类对食物供应的需求，避
免食物短缺，确保人类永续和优质的生活。一起
来看看食物保存技术的重要性吧！

提供季节 能让人们常年品尝到一些季节性的
性的食物 食物，如榴梿、山竹等。

t 季节性水果

能延长食物的保存时间，方便人们储存
起来备用，以应对不时之需。

使食物
更持久
保鲜

p 可把干粮储存起来 p 保存时间可长达三年

经过食物保存法处理的食物方便人们存
放，并能节省空间。

便于储存

t 节省储存空间

140

8

当海产、农产品等产量过剩时，人们能以
各种方法来保存，使食物不那么快变质。

避免浪费
食物

便于运输 p 可把凤梨制成凤梨汁、凤梨干、凤梨酱、凤梨
罐头保存起来

能把食物分销到各地，让人们能购买到
其他地区或国家的食物，推动经济的发
展。发生天灾时，也能把救援食物运输到
灾区分发给灾民。

p 分发给有需要的人 p 进口蔬菜与菇类

提供即食 在紧急情况时，人们能在短时间内获取
品和自热 食物。这类食物较容易准备，
并且方便携带。
食品

p 即食品 p 自热食品

如果没有食物保存科技， 课堂直播
我们的生活将会怎样？

8.2.6 可让学生观看有关自热食品的视频：https://bit.ly/3pGmJTB。
8.2.7
通过第 140 页和 141 页的内容，让学生了解食物保存技术对满足人们食物需
求的重要性。 141

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自习室
1 说出食物保存的目的。
2 分别列出适用于以下食物的保存法，并说明有关的保存法

如何抑制或减缓微生物的生长。 香菇 鸭蛋 香蕉

3 凤梨酱的制作过程结合了哪两种保存法？
4 说明食物保存技术对人类的两项重要性。

我 学了什么

食物变质后的特征：带有异味或酸味、发霉、发
出臭味、变软或失去弹性、外观和颜色会改变。

微生物会导致食物变质。

食物保存是为了抑制或减缓微生物的生长。

食物保存法包括干藏、真空包装、煮沸或高温处
理、冷冻、冷藏、腌渍、盐腌、熏制、装罐或装
瓶、巴氏杀菌法、上蜡等。

有些食物能以不同的方法来保存，如辣椒能以干
藏、腌渍或装瓶的方法来保存。

有些食物能结合不止一种方法来保存，如咸鱼。

食物保存技术的重要性

提供季节性 便于储存 避免浪费 提供即食品
的食物 食物 和自热食品

使食物更持久保鲜 便于运输

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课后检测站 8

选问
择答
题题

1 (a) 在适当的温度和酸度下， 会分解食物

并排出废物，导致食物变质。

(b) 列出鲜虾变质后会出现的两个特征。

2 食物保存是为了 或 微生物的生长。

3 下图显示三种经过保存法处理的食物。

P QR

(a) 分别写出 P、Q 和 R 食物的保存法。
(b) 根据你在 (a) 项的答案，说明该保存法如何

延长食物的保存时间。

4 右图显示两种奶制品，X 和 Y。
(a) X 和 Y 分别结合了什么
保存法？
(b) 哪种奶制品的保存期限
较长？说明原因。

XY

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5 发生水灾时，食物保存技术能如何避免灾民遭
遇食物短缺的问题？

6 正逢芒果采收的旺季，张伯伯收获了大量的新鲜芒果，

但他却在运输方面面临困境，无法把新鲜芒果运往各地
售卖。同时，他也没有足够大的冰箱来存放所有的新鲜
芒果。

针对上述情况，你会提出什么方法给张伯伯，
以避免发生浪费新鲜芒果的问题？

应用

科学创 想家

如果蔬果的存放时间过长，就会变质而变得不宜
食用。运用有关食物保存的知识，与同学一起设
计步骤，动手腌渍蔬果，延长它们的保存时间并
使它们能便于储存。

也可让学生腌渍其他食物如姜、芒果、木瓜等。
144 可为学生举办义卖会，让学生售卖自己腌渍的食物，以培养企业家精神。