KERTAS TUGASAN 3

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
TAHAP ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOD DAN NAMA UNIT KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
KOMPETENSI PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA KERTAS TUGASAN

HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

2

HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : BAHAN PENYEDIAAN KEK

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan
pemahaman pelatih tentang kepentingan mise en place sebelum
menyediakan kek.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-
C07/P(3/8) – Bahan Penyediaan Kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 2 / 6

SOALAN

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Apakah maksud mise en place?

A. Aturan dan susunan resipi
B. Kaedah-kaedah memasak haba kering
C. Hiasan makanan yang hendak dihidangkan
D. Pra-penyediaan atau persediaan awal sebelum memasak

(1 Markah)

2. Manakah antara berikut adalah langkah-langkah awal pra-penyediaan?

I. Sediakan bahan
II. Sediakan peralatan
III. Mengemaskan tempat memasak
IV. Mencuci pinggan dan alatan memasak

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

(1 Markah)

3. Mengapakah proses mise en place penting dalam menyediakan hidangan?

A. Menyeimbangkan hidangan
B. Menunjukkan kehebatan chef
C. Manambah kelazatan hidangan
D. Pengurusan dapur lebih sistematik

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 3 / 6
(1 Markah)
4. Apakah kegunaan resipi dalam sesuatu hidangan?

A. Menunjukkan kehebatan chef
B. Memastikan masakan yang dimasak sedap
C. Panduan untuk menyediakan suatu hidangan
D. Memberi idea yang kreatif dan menarik dalam hidangan

5.

Rajah 1 : Vanila

Apakah kegunaan bahan dalam rajah di atas?

A. Sebagai bahan pemekat
B. Memberikan rasa lemak dan berkrim
C. Memberikan tekstur tegang dan kenyal
D. Memberikan aroma atau bau manis dalam hidangan

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 4 / 6
BAHAGIAN B Nama

1. Namakan gambar bahan dengan betul.

Gambar bahan

1.

2.

3.

4.

5.

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 5 / 6

BAHAGIAN C (15 markah)
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Berikan satu bahan yang boleh digunakan sebagai agen penaik? (1 markah)
___________________________________________________________________

2. Berikan 2 bahan yang boleh memberikan warna asli kepada hidangan kek (4 markah).

i. ______________________________________
ii. ______________________________________

3. Apakah jenis-jenis tepung yang boleh digunakan untuk menyediakan kek?

i. ______________________________________
ii. ______________________________________

4. Senaraikan 2 bahan-bahan asas yang memberikan rasa lemak berkrim di dalam kek.
(4 markah)
i. ______________________________________________
ii. ______________________________________________

5. Apakah 2 contoh kek yang boleh dihasilkan menggunakan ovalette?
i. _______________________________________________
ii. ________________________________________________

6. Apakah kegunaan vanila dalam penyediaan kek? (2 markah)
_______________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 6 / 6

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN