KERTAS TUGASAN 6

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
TAHAP ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOD DAN NAMA UNIT KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
KOMPETENSI PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUA,
62604 PUTRAJAYA
NO. DAN PERNYATAAN
AKTIVITI KERJA KERTAS TUGASAN

HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

2

HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH :
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : HIASAN AKHIR KEK

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan
pemahaman pelatih tentang hiasan akhir hidangan kek yang sesuai dan
berkualiti.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-
C07/P(6/8) – Hiasan akhir kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 2 / 5

SOALAN
BAHAGIAN A - Jawab semua soalan

1. Hiasan cantik dan menarik boleh membuka selera orang yang melihat makanan
tersebut.

A. Betul B. Salah

2. Manakah antara berikut adalah jenis hiasan yang biasa digunakan untuk kek?

I. Krim
II. Icing
III. Kastard
IV. Daun pandan

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

3. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 3 / 5
4.

Rajah 1 : Kek strawberi
Apakah hiasan (topping) yang digunakan dalam rajah di atas?
A. Jem
B. Krim
C. Badam
D. Gula aising
5.

Rajah 2 : Kek
Apakah inti yang digunakan dalam Rajah 2 di atas?
A. Keju
B. Coklat
C. Kentang
D. Buah-buahan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 4 / 5

BAHAGIAN B
a. Gariskan jawapan yang BETUL atau SALAH pada penyataan di bawah.

1 Apron adalah alat perlindungan diri yang perlu dipakai sebelum BETUL / SALAH
memulakan tugas memasak.
BETUL / SALAH
2 Kek perkhawinan biasanya menggunakan fresh cream sebagai
hiasan. BETUL / SALAH

3 Kek red velvet (baldu merah) biasanya menggunakan krim keju BETUL / SALAH
sebagai intinya. BETUL / SALAH

4 Faktor haba boleh menyebabkan hiasan kek icing menjadi cair (5 Markah)
5 Alas kek yang mahal menjadikan kek itu sedap.

b. Padankan jenis kek dengan bahan hiasan menggunakan anak panah.

Jenis kek Bahan hiasan

Coklat

Icing

Krim

Buah-buahan
Kekacang
(5 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 5 / 5

BAHAGIAN C (10 markah)

1. Senaraikan 4 jenis hiasan dalam hidangan kek.

i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
iii. ____________________________________________________________________
iv. ____________________________________________________________________

2. Senaraikan 3 buah-buahan yang biasa digunakan untuk hiasan kek.
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
iii. ____________________________________________________________________

3. Berikan 3 contoh pembungkusan kek.
i. _______________________________________________
ii. _______________________________________________
iii. ________________________________________________

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN