KERTAS TUGASAN 2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM
TAHAP 2
KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. KOD 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
NAMA PELATIH :
DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 1 / 7
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : PENGENALAN KEPADA KEPERLUAN PENYEDIAAN KEK
TUJUAN
: Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang maksud kek serta keperluan dalam proses penyediaan dan
pengendalian hidangan kek.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C07/P(2/8)
– Pengenalan kepada keperluan penyediaan kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 2 / 7

SOALAN

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Bilakah waktu yang sesuai untuk menghidangkan kek?

A. Selepas hidangan kedua
B. Selepas hidangan utama
C. Sebelum hidangan utama
D. Selepas hidangan pembuka selera

(1 Markah)

2. Manakah antara majlis berikut sesuai dihidangkan dengan kek?

A. Kematian
B. Temu duga
C. Keagamaan
D. Pertunangan

(1 Markah)

3. Manakah antara berikut adalah ciri-ciri variasi dalam penghasilan dan hiasan kek?

I. Suhu
II. Bahan
III. Warna
IV. Cuaca

A. I dan II
B. I dan IV
C. II dan III
D. III dan IV

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 3 / 7

4. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

(1 Markah)

5.

Rajah 1 : Kek gulung

Apakah jenis kek bagi contoh kek di atas?

A. Kek keju
B. Kek span
C. Kek chiffon
D. Kek mentega

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 4 / 7
BAHAGIAN B

1. Tandakan √ (BETUL) atau X (SALAH) pada pernyataan yang diberi.

Pernyataan Jawapan
Setiap tempahan daripada pelanggan hendaklah
i. berpandukan kepada borang tempahan pesanan yang telah
diisi.

ii. Kek boleh dihidangkan semasa minum petang.

Mise en place adalah langkah terakhir semasa kerja-kerja
iii.

amali dijalankan.

iv. Kawasan kerja untuk memasak tidak perlu sentiasa bersih.

Dalam carta alir kerja, selepas memperoleh resipi, proses
v. memastikan kualiti dan kuantiti pencuci mulut dan kuih

tempatan dilaksanakan.

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 5 / 7
Nama
2. Padankan gambar kek dengan nama yang betul.
Kek victoria
Gambar kek

1.

2. Kek lapis asam manis

3. Kek chiffon pandan

4. Kek marble

5. Kek keju mangga
(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 6 / 7

BAHAGIAN C (15 markah)
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidangkan kek?
i. __________________________________________________________________

ii. __________________________________________________________________

2. Senaraikan 4 jenis-jenis kek.
i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________
iii. __________________________________________________________________
iv. __________________________________________________________________

3. Senaraikan 2 jenis kek keju.
i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________

4. Berikan 3 kaedah memasak yang biasa digunakan dalam penyediaan kek.
i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________
iii. __________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 7 / 7

5. Berikan satu definisi cakes standing order (2 markah)

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________

6. Berikan 3 ciri-ciri Borang Tempahan Pesanan.
i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________
iii. __________________________________________________________________

MARKAH 30
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN