KERTAS TUGASAN 5 (JAWAPAN)

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
TAHAP ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOD DAN NAMA UNIT KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
KOMPETENSI PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA
NO. DAN PERNYATAAN
AKTIVITI KERJA KERTAS TUGASAN

ASSIGNMENT SHEET

HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

2

HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(5/8) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH :
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : TEKNIK DAN CARA PENYEDIAAN KEK

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan
pemahaman pelatih tentang teknik dan cara penyediaan kek

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-
C07/P(5/8) – Teknik dan cara penyediaan kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 2 / 5

SOALAN

BAHAGIAN A (10 Markah)
Jawab semua soalan

1. Apakah maksud teknik folding?

A. Cara memasak menggunakan wap daripada air mendidih.
B. Pra-penyediaan atau persediaan awal sebelum memasak.
C. Cara mengadunkan bahan yang ringan dengan adunan yang berat.
D. Teknik menggabungkan makanan yang tinggi kandungan lemak dengan udara.

2. Manakah antara berikut adalah teknik penyediaan kek?

I. Mengukus
II. Water bath
III. Melting method
IV. Sponge method

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

3. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 3 / 5
4.

Rajah 1 : Teknik penyediaan kek

Apakah nama teknik yang ditunjukkan dalam rajah di atas?

A. Putar selangkah
B. Kaedah mencair
C. Sponge method
D. Creaming method

5.

Rajah 2 : Teknik membakar

Apakah nama teknik membakar yang ditunjukkan dalam Rajah 2 di atas?

A. Whisking
B. Casserole
C. Water bath
D. Mise en place

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 4 / 5

BAHAGIAN B
a. Gariskan jawapan yang BETUL atau SALAH pada penyataan di bawah.

1 Kek chiffon biasanya menggunakan acuan bulat yang berongga di BETUL / SALAH
tengah.

2 Pemutar paddle biasanya digunakan semasa menyediakan kek BETUL / SALAH
secara kaedah creaming.

3 Kawasan kerja untuk memasak tidak perlu sentiasa bersih. BETUL / SALAH

4 Pemilihan peralatan memasak yang betul tidak penting jika BETUL / SALAH
mempunyai chef yang sangat mahir dan pandai memasak.

5 Penggunaan peralatan yang betul membantu memudahkan urusan BETUL / SALAH
memasak dan menjimatkan masa.

(5 Markah)

b. Padankan nama kek dengan tenik penyediaannya menggunakan anak panah.

Nama kek  Teknik penyediaan
Kek span  Melting method
Kek mentega 
Kek buah kukus  One stage method
Kek permaisuri Folding method
Kek gulung  Sponge method

Creaming method
(5 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 5 / 5

BAHAGIAN C (10 markah)
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Senaraikan 4 teknik mixing dalam penyediaan hidangan kek.
a. Creaming method (putar hingga berkrim)
b. Melting method (mencairkan)
c. One stage method (putar selangkah)
d. Sponge method (kaedah kek span)

2. Senaraikan 2 kaedah masakan untuk menyediakan kek.
a. Membakar
b. Mengukus

3. Apakah maksud membakar secara bain marie?
Meletakkan loyang kek di dalam dulang yang berisi air di dalam ketuhar

4. Berikan 2 variasi kek span.
a. Kek gulung
b. Kek span coklat