KERTAS TUGASAN 4

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM
TAHAP 2
KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. KOD 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
NAMA PELATIH :
DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 1 / 6
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : PERALATAN PENYEDIAAN KEK
TUJUAN
: Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan
ARAHAN pemahaman pelatih tentang peralatan yang digunakan dan fungsinya
dalam penyediaan hidangan.

: Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan
ini dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-
C07/P(4/8) – Peralatan Penyediaan Kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 2 / 6

SOALAN
BAHAGIAN A - Jawab semua soalan

1. Apakah maksud mise en place?

A. Aturan dan susunan resipi
B. Kaedah-kaedah memasak haba kering
C. Hiasan makanan yang hendak dihidangkan
D. Pra-penyediaan atau persediaan awal sebelum memasak

(1 Markah)

2. Manakah antara berikut adalah langkah-langkah awal pra-penyediaan?

I. Sediakan bahan
II. Sediakan peralatan
III. Mengemaskan tempat memasak
IV. Mencuci pinggan dan alatan memasak

A. I dan II (1 Markah)
B. I dan III (1 Markah)
C. II dan IV
D. III dan IV

3. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 3 / 6
4.

Rajah 3 : Meja kerja (1 Markah)

Apakah faktor yang boleh di ambil kira semasa membeli alat di atas?

i. Saiz
ii. Rupa
iii. Harga
iv. Bentuk

A. I dan II
B. I dan IV
C. II dan III
D. II dan IV

5.

Rajah 2 : Penimbang

Apakah unit SI bagi berat bahan yang biasa digunakan dalam Rajah 2 di atas?

A. Gram (g)
B. Mililiter (ml)
C. Sentimeter (cm)
D. Darjah celsius (°C)

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 4 / 6

BAHAGIAN B
a. Gariskan jawapan yang BETUL atau SALAH pada penyataan di bawah.

1 Mata pemutar jenis hook digunakan untuk memukul telur atau BETUL / SALAH
krim.

2 Gula boleh disukat menggunakan jag penyukat. BETUL / SALAH

3 Kawasan kerja untuk memasak tidak perlu sentiasa bersih. BETUL / SALAH

4 Pemilihan peralatan memasak yang betul tidak penting jika BETUL / SALAH
mempunyai chef yang sangat mahir dan pandai memasak.

5 Penggunaan peralatan yang betul membantu memudahkan urusan BETUL / SALAH
memasak dan menjimatkan masa.

(5 Markah)

b. Padankan nama alat-alat menyediakan kek dengan kegunaannya menggunakan anak
panah.

Nama alatan  Kegunaan
Mangkuk bahan
Menyukat dan menimbang bahan-
Redai kek  bahan mengikut resepi

Alat-alat menyukat  Bekas meletakkan bahan-bahan
menyediakan kek.
Spatula 
Untuk mengacau adunan atau
mengaup balik meringue atau krim.

Digunakan untuk menyejukkan kek
yang telah dibakar.

(4 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 5 / 6

BAHAGIAN C (11 markah)
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Apakah kegunaan mesin pengadun tangan? (2 markah)

2. Senaraikan 3 jenis alatan yang boleh digunakan untuk menimbang dan menyukat.
i. _____________________________________
ii. _____________________________________
iii. _____________________________________

3. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum membakar kuih? (2 markah)
_____________________________________________________________________

4. Nyatakan alat tangan yang boleh digunakan untuk memukul telur.

5. Apakah alat yang boleh digunakan untuk menguji kek sama ada telah masak atau belum?

6. Apakah kegunaan alat-alat berikut?

i. Ketuhar - _________________________________________________

ii. Senduk kayu - _________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 6 / 6

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN