KERTAS PENERANGAN 6

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM
TAHAP 2
KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND

QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 1 / 12

TAJUK : HIASAN AKHIR KEK
TUJUAN
: Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan
pengetahuan kepada pelatih tentang hiasan akhir hidangan kek yang
sesuai dan berkualiti.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 2 / 12

HIASAN DAN PERSEMBAHAN AKHIR HIDANGAN KEK

1. Sebelum menghidang, hasil masakan perlulah dihias dengan cantik dan menarik.
2. Kek boleh dihias mengikut kreativiti dan persembahan yang sesuai.
3. Hiasan ini bukan sahaja mencantikkan persembahan kek tetapi memberi nama dan

perisa tambahan kepada kek tersebut.
4. Terdapat beberapa jenis hiasan kek, iaitu,

a. Hiasan atas (topping)
b. Icing
c. Cream (krim)
d. Inti (filling)

Hiasan Icing
atas

Jenis-jenis
hiasan kek

Krim Inti

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 3 / 12
Jenis-jenis hiasan kek

A. Hiasan atas (topping)

Antara bahan yang biasa digunakan adalah,
1. Jem atau buah-buahan

2. Coklat

3. Kekacang

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 4 / 12
B. Icing

1. Ciri-ciri icing yang boleh dilihat adalah permukaannya yang berkilat dan kepekatannya
yang cair akan mengalir laju apabila dituang di atas kek.

2. Cecair icing ini akan mengeras apabila kering dan sangat mudah dikendalikan serta
disajikan. Teknik ini dipanggil glazing atau menyadur.

3. Langkah-langkah membuat ising bermula dengan menyediakan cecair asas iaitu air atau
susu, telur, keju krim yang telah dilembutkan atau mentega cair.

4. Kemudian gula ditambahkan. Biasanya menggunakan gula yang halus teksturnya
berbanding gula pasir kasar. Ini penting untuk menghasilkan tekstur icing yang lebih halus
dan berkilat.

5. Kemudian bolehlah ditambahkan pewarna tetapi warna putih adalah lebih biasa
digunakan yang melambangkan putih salji.

Amaretto Pound Cake Blueberry Lime Loaf Cake Kek dengan hiasan icing

6. Hiasan icing yang lebih keras, pekat dan stabil sesuai digunakan untuk menghias kek
dengan pelbagai corak.

7. Hiasan ini menggunakan Royal Icing yang kelihatan lebih mewah seperti hiasan kek
perkahwinan.

Hiasan kek menggunakan royal icing

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 5 / 12

C. Krim

1. Hiasan yang paling biasa digunakan untuk kek.
2. Sangat mudah dikendalikan dan terdapat dapat pelbagai jenis.
3. Biasanya krim dipilih mengikut keadaan dan kestabilan cuaca semasa mempamerkan kek

untuk acara atau majlis tertentu.
4. Krim terbahagi beberapa jenis iaitu,

a. Krim segar (fresh cream) atau krim putar (whipping cream)
b. Krim mentega (buttercream)
c. Krim keju (cream cheese frosting)

Hiasan menggunakan fresh cream

Hiasan menggunakan buttercream

Hiasan menggunakan krim keju

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 6 / 12

5. Hiasan dengan krim segar perlu disimpan di dalam peti ais dan tidak stabil pada suhu bilik
jika dibiarkan terlalu lama berbanding buttercream.

6. Kek yang menggunakan hiasan buttercream lebih stabil pada suhu bilik dan boleh dihias
dengan pelbagai bentuk berbanding fresh cream.

7. Antara jenis-jenis krim mentega adalah,
a. American buttercream
b. Italian meringue buttercream
c. Swiss meringue buttercream
d. French buttercream
e. German buttercream
f. Ermine buttercream

D. Inti

1. Kek boleh disediakan bersama inti yang disukai.
2. Antaranya adalah,

i. Coklat
ii. Jem / buah-buahan
iii. Buttercream
iv. Krim
3. Contoh-contoh inti (filling) kek,

Inti coklat Inti jem Inti buah-buahan

Inti buttercream Inti krim segar (fresh cream)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 7 / 12

Cara pembungkusan dan mempamer hidangan produk kek

1. Menghias kek memerlukan kerja yang fokus dan teliti untuk mendapatkan hasil yang baik.
Namun penyimpanan juga harus diambil perhatian supaya kek sentiasa dalam keadaan
yang baik dan sebagai persembahan pertama semasa pelanggan menerima tempahan.

2. Dalam sesuatu majlis, kek menjadi tumpuan utama para tetamu. Jadi sudah pastilah hiasan
dan persembahan hidangannya perlu dititikberatkan.

3. Terdapat beberapa faktor yang perlu diambil kira semasa menghidang kek. Antaranya
adalah,
a. Pencahayaan – warna kek mungkin berubah mengikut pencahayaan lampu atau cahaya
matahari
b. Kelembapan – mempengaruhi hiasan yang menggunakan royal aising dan gum paste
(menjadi lembut)
c. Haba – boleh menyebabkan hiasan kek icing cair. Penambahan serbuk meringue boleh
membantu menstabilkan hiasan kek.
d. Icing – Pilihlah resipi dan jenis yang kesesuaian mengikut faktor keadaan di mana kek
itu diletakkan (cuaca, haba dan lain-lain).

Alas kek (Cake Stand)

1. Alas kek memainkan peranan yang penting untuk menghidang. Ia haruslah
menampakkan kesederhanaan, menjamin keselamatan dan gaya kek tersebut.

2. Alas yang sesuai dan kukuh perlu diambilkira supaya tahan dengan berat dan saiz kek
yang dipamerkan.

3. Terdapat pelbagai gaya alas mengikut tema dan citarasa pelanggan dan sekaligus
memberikan tumpuan utama dalam sesuatu majlis.

4. Secara asasnya, kek hendaklah lebih kecil 1 atau 2 inci daripada alasnya.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 8 / 12
Jenis
Contoh-contoh alas kek (cake stand)

Bil Alas kek

1 Floating Tiers Cake Stand

2 Normal Cake Stand

3 Pink Glass Cake Stand

4 High Grade Acrylic Cake Stand

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 9 / 12
Nama / jenis
Contoh-contoh pembungkusan kek

Bil Pembungkusan

Pembungkus kek plastik jernih

1  memanjang / oval
 bulat

 empat segi

2 Kotak kek
3 Kotak plastik lutsinar PVC
4 Kotak kek bertingkap
5 Bekas kek kerajang aluminium

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 10 / 12

Contoh Penyimpanan kek mengikut bekas, suhu dan jangka hayat

Bil Jenis kek Bekas penyimpanan / Suhu Jangka
pembungkusan hayat /
ketahanan

1 Kek span  Kotak kek 3° - 5° c 3 hari
 Bekas plastik

2 Kek mentega  Kotak kek 3° - 5° c 3 hari
 Bekas plastic
 Bekas aluminium

3 Kek chiffon  Kotak kek 3° - 5° c 3 hari
 Bekas plastik

4 Kek keju  Kotak kek 3° - 5° c 3 hari
 Bekas plastik

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 11 / 12
SOALAN

1. Senaraikan 4 jenis hiasan dalam hidangan kek. (4 markah)

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________
iv. _____________________________________________________________________

2. Senaraikan 3 buah-buahan yang biasa digunakan untuk menyediakan kek. (3 markah)
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________

3. Berikan 3 contoh pembungkusan kek. (3 markah)
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 12 / 12
RUJUKAN

1. Aishah Hamzah (2002). Teknologi Dan Perkhidmatan Katering. Dewan Bahasa dan
Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-0668-X.

2. Norlia binti Othman et. al. (2005). Patisserie, Tingkatan 4 dan 5. Dewan Bahasa dan
Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-8640-3.

3. Rahimah binti Abdul Rahman dan Oh Phaik Leng (2005). Roti dan Masakan Yis,
Tingkatan 4 dan 5. Dewan Bahasa dan Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-8670-5.

4. Siti Amnah binti Sahran et. al. (2004). Kemahiran Hidup Bersepadu Tingkatan 3.
Percetakan Surya Sdn Bhd, Melaka. ISBN 983-3022-03-0.