peralatan hidang

Linen F&B: Pengertian, Jenis dan
Fungsinya

Posted by bahankain ​| ​October 03, 2019
Berbicara mengenai linen hotel, tentu sebgaian besar dari kita sudah paham betul
kenyamanan dan kemewahan yang diusung oleh produk-produk hotel yang berbahan
dasar kain ini. Linen Hotel memang merupakan sebutan bagi produk-produk hotel yang
berbahan dasar kain. Produk-produk yang digunakan untuk operasional hotel yang
berinteraksi langsung dengan karyawan dan tamu hotel secara intens.

Secara umum, terdapat 2 jenis linen hotel, yaitu linen F&B (Food and Beverages) dan
Linen Housekeeping. Pada artikel ini, kita akan membahas lebih detail mengenai linen
F&B yang digunakan hotel.

Pengertian Linen F&B

Linen F&B adalah produk hotel yang berbahan dasar kain yang digunakan untuk
operasional penyediaan makanan dan minuman. Produk kain yang digunakan pada
operasiona F&B umumnya harus dipilih dengan baik sesuai dengan fungsinya
masing-masing. Penggunaan material yang tepat dan sesuai fungsinya akan
memberikan kenyamanan dan kemudahan bagi karyawan maupun tamu saat proses
operasional. Fungsi lainya yang didapat diperoleh dari penggunaan material kain ini
adalah soal estetika. Linen F&B digunakan juga sebagai dekorasi untuk mempercantik
ruangan makan dan minum.

Jenis Linen F&B

Berikut adalah jenis-jenis linen F&B yang umum digunakan di hotel

1. Table Cloth

Merupakan peralatan hotel yang berbahan terbuat dari bahan kain yang mudah
menyerap air yang difungsikan untuk penutup meja dan juga mempercantik tampilan
meja makan.

Pada umumnya table cloth berbentuk bulat, kotak dan persegi panjang dengan ukuran
yang beragam tergantung permintaan dari hotel itu sendiri.

2. Moelton / Silence Cloth

Untuk yang satu ini merupakan kain yang terbuat dari bahan yang mempunyai daya
serap yang baik, dengan ukuran lebih kecil dari table cloth dan biasa digunakan untuk
menutup meja sebelum dipasang table cloth.

Funsi dari moelton adalah:

● Menahan bunyi dari peralatan yang diletakan diatas meja sehingga tidak menimbulkan
suara yang gaduh

● Menahan panad dari barang-barang sehingga permukaan meja tidak cepat rusak
● Menahan table cloth tidak mudah bergeser atau tergelincir
● Untuk menyerap cairan yang tumpuh sehingga tidak mengenai tamu.
3. Napkin

Napkin atau serbet makan digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan
ditangan ataupun dimulut.

Napkin terbuat dari bahan yang mudah menyerap air namun ada juga yang terbuat dari
bahan kertas (Napkin Paper).

Fungsi Napkin:

● Untuk menghias meja dengan berbagai lipatan yang kreatif.
● Untuk membersihkan tangan dan mulut waktu dan sehabis makan.
● Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar tidak terkena makanan/sauce yang jatuh

dan mengenai baju.
● Sebagai isyarat ketika Napkin dilipat dan lipatan tertentu.
4. Table Mat / Doily Mat

Table mat merupakan alas untuk piring yang digunakan perorangan yang berfungsi
sebagai pengganti bila meja tidak menggunakan table cloth serta ingin menampikan
keindahan meja tersebut. Bahan yang biasa digunakan bisa menggunakan kain, kertas,
ataupun rotan plastic.

5. Buffet Cloth

Taplak meja ini dikhususkan untuk prasmanan. Ukuran buffet cloth lebih besar
dibanding table cloth dan disesuaikan dengan meja yang akan digunakan.

6. Skirting / Table Skirting
Table skirting digunakan untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan (buffet
cloth) sehingga meja terlihat rapi dan indah dengan berbagai lipatan yang dibuat kreatif.
Bahan yag biasa digunakan adalah kain satin.

7. Glass Towel
Glass towel digunakan untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan digunakan
untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi persediaan peralatan di side
board.
Produk linen F&B diatas hanya beberapa saja, karena masih banyak jenis lainnya yang
digunakan dan pada umumnya penempatannya berada pada restoran, bar, lounge dan
pada tempat-tempat yang terkait pada makanan dan minuman. Untuk menghadirkan
kenyamanan dalam operasioanl F&B, pihak hotel haruslah tepat dalam memilij material
yang akan digunakan
.

1. Chinaware

Chinaware a​ dalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk
keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya
mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang
tinggi.

Secara keseluruhan chinaware dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

a) Platter

Adalah piring besar dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga bentuk,
ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi panjang (rectangular
platter).

b) Plates

1.​ D​ inner plate​, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan
utama. Berdiameter 26 cm.
2.​ S​ oup plate,​ adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah
sehari – hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter
soumap plate adalah 22 cm.
3.​ D​ essert plate,​ yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan
penutup, hidangan pembuka dan kadang – kadang sebagai underliner atau alas sewaktu
menyajikan hidangan pembuka atau penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm.
4.​ B​ & B plate (Butter and Bread),​ yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan
mentega, disebut juga side plate atau quarter plate karena di dalam menata meja selalu
diletakkan disamping kiri garpu (dinner fork). Diameternya sekitar 15 cm.
5.​ ​Fish plate​, yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.
6.​ ​Breakfast plate,​ yaitu piring untuk hidangan makan pagi.
7.​ S​ how plate,​ yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada dinner plate, diberi
dekorasi yang bagus untuk show.

c) Cups

1.​ S​ oup cup​, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan
mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10
cm.
2.​ T​ ea cup​, adalah cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan teh, diameternya sekitar
7 cm.
3.​ C​ offee cup,​ adalah cangkir kopi yang gunanya untuk menyajikan kopi, diameternya
sekitar 6cm.
4.​ D​ emitasse cup​, adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk
menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam.
5.​ ​Breakfast cup​, adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu
makan pagi di restoran.
6.​ ​Egg dish​, disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk menyajikan telur
rebus.

d) Saucer

1.​ ​Soup saucer,​ adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.
2.​ T​ ea saucer,​ adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.

3.​ C​ offee saucer​, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.
4.​ D​ emitasse saucer​, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm.
5.​ ​Breakfast saucer,​ adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.

e) Pots

1.​ ​Tea pot​, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat.
2.​ C​ offee pot​, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi keatas.

f) Jugs

1.​ M​ ilk jug​, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.
2.​ ​Water jug,​ adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih, biasanya
digunakan pada pelayanan room service.
g) Bowl

1.​ S​ oup bowl,​ adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.
2.​ C​ ereal bowl​, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun
sereal.
3.​ ​Finger bowl,​ adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas
meja makan.
4.​ ​Sugar bowl​, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja
makan.
5.​ ​Supreme bowl,​ adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam
kamar.
6.​ B​ utter bowl​, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan.

h) Ashtray (asbak)

2. Silverware

Silverware atau tableware,​ yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau
stainless steel.

Silverware terbagi atas tiga​, yaitu:
1. Hollowware
2. Flatware
3. Cuttery

a) Hollowware

Beberapa peralatan hollowware yaitu :

1.​ P​ latter ​: round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia,
Perancis maupun untuk acara buffet.
2.​ ​Sauce boat atau gravy boat​, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk
yang mirip perahu.
3.​ B​ utter plate
4.​ P​ ots​ : tea pot, coffee pot
5.​ C​ reamer
6.​ V​ egetable bowl,​ adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan
gaya Rusia dan Perancis.
7.​ S​ ugar bowl
8.​ ​Finger bowl
9.​ H​ ot food cover
10.​ W​ ater pitcher
11.​ A​ shtray

b) Flatware

Flatware​ adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam – macam:

1.​ ​sendok (spoon),
2.​ ​garpu (fork).
3.​ c​ utlery (pisau / alat potong)

Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik
adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

i. Spoon

1.​ ​Soup spoon​ : Sendok sup

2.​ ​Dinner spoon​ : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil
makanan sebagai pengganti serving spoon

3.​ D​ essert spoon​ : Sendok untuk menyantap hidangan penutup

4.​ C​ offee or tea spoon​ : Sendok kopi atau sendok the
5.​ D​ emintasse spoon​ : Sendok untuk kopi atau selai

6.​ I​ ce cream spoon​ : Sendok es krim

7.​ ​Long spoon​ : Sendok es teh atau jus
8.​ ​Serving spoon​ : Sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan
makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork.

ii. Fork ​Dinner fork​ : Garpu untuk menyantap hidangan utama
1.​

2.​ D​ essert fork​ : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup

3.​ ​Oyster fork​ : Garpu untuk makan hidangan seafood

4.​ ​Fish fork​ : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan
tebal dengan ujung yang runcing

5.​ C​ ake fork​ : Garpu untuk menyantap hidangan cake

6.​ ​Snail fork​ : Garpu untuk makan hidangan kerang

7.​ ​Fruit fork​ : Garpu untuk makan buah

8.​ S​ erving fork​ : Garpu besar untuk penyajian makanan

9.​ S​ teak fork​ : Garpu untuk menyantap hidangan steak

c) Cutlery

Cutlery​ terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari
bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless
steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

1.​ D​ inner knife​ : pisau untuk menyantap hidangan utama
2.​ D​ essert knife​ : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
3.​ S​ teak knife​ : pisau untuk menyantap hidangan steak
4.​ ​Fish knife​ : pisau untuk menyantap hidangan ikan
5.​ B​ utter knife​ : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader
6.​ ​Cheese knife​ : pisau untuk memotong dan makan keju
7.​ C​ ake knife​ : pisau panjang untuk memotong kue
8.​ F​ ruit knife​ : pisau untuk makan buah

3. Glassware

Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas daripada hotel tersebut,
harga dari makanan dan minuman yang dijual serta jenis function atau acara yang diselenggarakan.
Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi
warna minuman yang ada didalamnya.

Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe,​ yaitu :

1.​ ​Gelas yang bertangkai (stemmuglass)
2.​ ​Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
Gelas yang bertangkai (stemmuglass)
1.​ W​ ater goblet​ : gelas untuk menyajikan air es
2.​ ​Red wine glass​ : gelas untuk menyajikan anggur merah
3.​ W​ hite wine glass​ : gelas untuk menyajikan anggur putih
4.​ S​ aucer Champagne glass​ : gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim
5.​ ​Tulip champagne glass​ : gelas untuk menyajikan sampanye
6.​ ​Cocktail glass​ : gelas untuk menyajikan koktil
7.​ ​Milk shakes glass​ : gelas untuk menyajikan milk shake
8.​ S​ our glass

9.​ C​ ardinal glass

b) Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
1.​ B​ eer mug​ : gelas untuk menyajikan bir
2.​ ​Juice glass​ : gelas untuk menyajikan jus
3.​ ​High ball glass​ : gelas untuk menyajikan soft drink
4.​ P​ unch glass​ : gelas untuk menyajikan punch
5.​ I​ ce tea glass​ : gelas untuk menyajikan es teh
6.​ S​ hot glass​ : gelas kecil untuk mengukur
7.​ C​ ollin glass​ : gelas untuk menyajikan mixed drink
8.​ Z​ ombie glass

Contoh gelas lainnya:

4. Other Equipments

Disamping chinaware, silverware, glassware, masih terdapat beberapa peralatan restoran lainnya :

1.​ R​ ound Tray​, adalah Baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk
menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk
membawa gelas, cutleries, dan lain – lain.
2.​ ​Silver tray​, adalah Baki yang terbuat dari logam biasanya digunakan untuk
meletakkan table accessories.
3.​ B​ ill tray​, adalah Baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran
pada pelayanan.
4.​ ​Service tray,​ Baki yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan
hidangan utama.
5.​ ​Salt and pepper shaker,​ Tempat bumbu merica dan garam.
6.​ M​ ustard pot​, Tempat meletakkan mustard.
7.​ O​ il and vinegar cruet​, Tempat meletakkan minyak dan cuka.

8.​ S​ oup tureen​, Mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan atau
menghangatkan hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan prasmanan.
9.​ ​Soup ladle​, Sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup pada soup
tureen.
10.​ ​Sauce boat,​ Tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu.
11.​ S​ auce ladle,​ Sendok untuk mengambil saus
12.​ P​ unch bowl​, Mangkuk besar tempat menyajikan es campur
13.​ P​ unch ladle​, Sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es
campur (fruit punch).
14.​ ​Butter container​, Tempat untuk menyajikan mentega
15.​ ​Flower vase​, Vas atau jambangan bunga
16.​ ​Ice bucket,​ Sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang gunanya untuk tempat
es batu.
17.​ ​Wine basket,​ Keranjang tempat botol anggur.
18.​ B​ read basket​, Keranjang tempat roti.
19.​ ​Lobster pick,​ Semacam garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk
diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan.
20.​ L​ obster cracker,​ Penjepit untuk mengupas kulit udang.
21.​ N​ ut cracker,​ Penjepit untuk mengupas kacang.
22.​ S​ ugar tong,​ Penjepit untuk mengambil gula berbentuk kubus (sugar cube).
23.​ S​ nail tong,​ Berpasangan dengan snail forks untuk penjepit kulit kerang.
24.​ ​Meat skewer​, Penusuk daging khusus hidangan yang dibakar.
25.​ T​ able number,​ Nomor meja.
26.​ ​Chaving dish,​ Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat
berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran.
27.​ G​ ueridon,​ Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran
28.​ B​ anana split dish​, Piring ceper berbentuk oval yang digunakan untuk menyajikan
banana split.
29.​ T​ able lamp, ​Lampu penerang pada meja buffet
30.​ ​Candle labra,​ Tempat lilin yang dipasang pada meja buffet
31.​ C​ andle​, Tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan
terutama pada acara candle light dinner.
32.​ ​Marmalade dish,​ Tempat untuk menyajikan selai.
33.​ ​Carving fork,​ Garpu untuk memotong daging.
34.​ ​Carving board, P​ apan alas untuk memotong daging.
35.​ C​ arving knife​, Pisau untuk memotong daging.

Adapun peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah​ :

1.​ T​ ble number

2.​ F​ lower vase
3.​ M​ enu card
4.​ ​Sald and pepper shaker
5.​ A​ shtray
6.​ ​Toothpick box
7.​ ​Candle labra
8.​ ​Chop stick stand
9.​ ​Table lamp