NOTA PENGAWETAN MAKANAN

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN

SAINS TAHUN 6

KAEDAH

PENGAWETAN
MAKANAN

KAEDAAHLPTEENRGNAWAETTIAFN PMBALKANAN

SAINS TAHUN 6

NOTA KAEDAH
PENGAWETAN MAKANAN

PBL Alternati bagi murid yang tidak mempunyai bahan dan
alat untuk menjalankan PBL Pengawetan Makanan

ARAHAN

1.  Sediakan Nota Kaedah Pengawetan
Makanan yang kreatif dan menarik

2.  Murid boleh menghasilkan nota ini dengan
cara:
u  Secara digital (bertaip dan bergambar)
u  Secara bertulis (gambar ditampal atau
dilukis)
u  Murid boleh elemen kreatif seperti
pop-up dan flip notes

3.  Tarikh akhir menghantar tugasan pada
15 Julai 2021 (Rabu)

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PENGERINGAN

PROSES

Menyingkirkan air yang terkandung dalam makanan.

Pengeringan di Pengeringan di Menyalurkan angin
bawah cahaya dengan ketuhar panas ke atas
tanah liat atau
matahari ketuhar elektrik makanan untuk
mengekstrak
Ikan
kandungan airnya

Ikan bilis Daging Daun teh

Sotong

Roti naan Buah-buahan

SEBAB

Tanpa kehadiran air, mikroorganisma tidak dapat membiak

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Makanan tahan lebih •  Kebanyakkan nutrien
lama dalam makanan telah
musnah
•  Kaedah pengawetan
yang murah •  Rasa makanan telah
berubah

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PENDIDIHAN

PROSES

Memanaskan makanan pada suhu yang tinggi

Makanan yang dimakan setiap hari

Kari ayam Jem strawberi

Rendang daging

SEBAB

Suhu yang tinggi dapat membunuh mikroorganisma

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Makanan lebih enak •  Kebanyakkan nutrien
dalam makanan akan
hilang jika makanan
dimasak atau
dididihkan terlalu lama

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PENDINGINAN & PENYEJUKBEKUAN

PENDINGINAN PENYEJUKBEKUAN

Makanan disimpan pada Makanan disimpan pada
suhu rendah iaitu suhu takat beku iaitu
0°C hingga 10°C 0°C dan ke bawah

Sayur-sayuran Daging lembu
Kari ayam Jem strawberi
Daging ayam
Buah-buahan
Ikan & udang

SEBAB

Suhu yang rendah menyebabkan mikroorganisma kurang
aktif

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Makanan tahan lebih •  Mikroorganisma
lama hanya menjadi kurang
aktif
•  Rasa dan nutrien
dalam makanan
masih terpelihara

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PEMBUNGKUSAN VAKUM

PROSES

Mengeluarkan semua udara daripada bekas atau
pembungkus makanan untuk membentuk vakum

Pembungkusan makanan secara vakum

Beras Kekacang Makanan kering

SEBAB

Ketiadaan udara menyebabkan mikroorganisma tidak
dapat hidup

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Kualiti makanan •  Sesuai untuk makanan
terpelihara tertentu sahaja

•  Makanan tahan lama •  Perlu dikendalikan
•  Makanan dapat dihatar dengan teliti supaya
tiada ruang untuk
ke luar negara udara masuk ke
dalam pembungkus

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PENJERUKAN

PROSES

Merendam makan di dalam larutan cuka, larutan
garam atau larutan gula

Penjerukkan Makanan

Buah-buahan

SEBAB

Keasidan dan kepekatan gula yang tinggi menjadikan
keadaan yang tidak sesuai untuk pembiakan
mikroorganisma

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Buah-buahan yang •  Terdapat perubahan
belum masak boleh rasa dan warna pada
diawet agar tahan lama
makanan
•  Makanan menjadi sedap •  Nilai nutrisi menurun
dan enak •  Mungkin membawa

kesan buruk kepada
pesakit diabetis dan

darah tinggi

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PENGETINAN & PEMBOTOLAN

PROSES

Melibatkan proses mendidihkan makanan untuk
membunuh mikroorganisma. Makanan kemudiannya
disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.

Pengetinan Makanan

Daging Ikan Buah-buahan

SEBAB

Ketiadaan udara dan suhu yang tinggi menyebabkan
mikroorganisma tidak dapat bertumbuh

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Makaan mudah dibawa •  Rasa asli makanan
ke mana-mana dengan telah berubahn
mudah.
•  Penambahan bahan
•  Mudah disediakan untuk
dimakan pengawet dalam

makanan
•  Nutrisi makanan

menjadi rendah

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PEMASINAN

PROSES

Pemasinan menggunakan garam menyingkirkan
kelembapan dan kandungan air pada makanan.

Pemasinan Makanan

Ikan Sayur-sayuran

Telur masin

SEBAB

Kandungan garam yang tinggi mencegah sebarang aktiviti
mikroorganisma dalam makanan

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Makanan tahan lama •  Rasa dan warna
makanan berubah

•  Boleh mendatangkan
kesan buruk kepada
kesihatan

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PEMPASTEURAN

PROSES

Pemanasan makan pada sehingga suhu tertentu untuk
beberapa ketika dan diikuti dengan pendinginan segera

Pempasteuran susu

SEBAB

Pemanasan diikuti kaedah penyejukan segera dapat
membunuh kebanyakkan bakteria.

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Kualiti makanan •  Makanan tidak dapat
terpelihara disimpan lama selepas
bekas dibuka
•  Rasa makan tidak
berubah

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PENYALAIAN

PROSES

Proses mengeringkan makanan dengan cara mengasap
untuk satu tempoh yang agak lama

Pemasinan Makanan

Ikan salai Daging salai

Pisang salai

SEBAB

Kaedah ini membantutkan petumbuhan mikroorganisma

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Makanan tahan lama •  Rasa, bau dan warna
makanan berubah

KAEDAH PKENAGAEWDETAANHMAKANAN

PENGAWETAN MAKANAN

PELILINAN

PROSES

Proses menyalut buah dan sayuran seperti epal, oren,
lemon dan tomato dengan lilin cair.

Pemasinan Makanan

Epal Oren

Tomato

SEBAB

Lapisan lilin mencegah pertumbuhan mikroorganisma
dipermukaan makanan

KEBAIKAN KEBURUKAN

•  Kesegaran makanan •  Sesetengan lilin yang
dikekalkan digunakan mungkin
memudaratkan
•  Makanan tahan lama kesihatan jika termakan