Русская кухня рецепты учеников 3Б класса

РУССКАЯ
КУХНЯ

рецепты
учеников
3 класса «Б»

Нижний Новгород
2020-2021 гг.



СОДЕРЖАНИЕ.

I ВСТУПЛЕНИЕ. ИСТОРИЯ РУССКОЙ КУХНИ
II САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
- Винегрет
- Салат «Лукошко»
- Салат «Столичный»
- Селедка под шубой
III ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- Рассольник
- Солянка
- Уха из форели
- Щи из свежей капусты
IV ВТОРЫЕ БЛЮДА
- Жаркое по-домашнему
- Голубцы
- Кабачки по-старорусски
- Картофельная запеканка
- Картошка по-домашнему
- Цыпленок по-русски
V ВАРЕНИКИ И ПЕЛЬМЕНИ
- Вареники с творогом
- Пельмени домашние
VI КАШИ
- Гречка по-купечески с грибами
- Каша «Дружба»
- Каша пшенная на молоке
- Каша пшенная на молоке с тыквой
VII ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- Блины на молоке
- Сырники
- Творожники
VIII НАПИТКИ
- Кисель
- Компот из смородины

ЗАКЛЮЧЕНИЕ







Русская национальная кухня необыкновенно самобытна и
интересна. Её историю невозможно отделить от истории нашей
Родины. На протяжении своего многовекового существования она
впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих
поколений и народов. Пройдя тысячелетний путь развития, русская
кухня пережила несколько основных исторических периода,
каждый из которых по-своему обогатил её.

ДРЕВНЕРУССКАЯ КУХНЯ

Древнерусский этап развития русской кухни длился почти 500 лет.
О своеобразии кухни того периода мы можем судить по одному из
древних письменных памятников - книге "Домострой", которая
была написана советником царя Ивана IV Грозного Сильвестром.
Кулинарные фантазии не особенно приветствовались,
древнерусская кухня требовала четкого следования рецептуре.
Изменения в кушаньях вводились незаметно. Кушанья были просты
и не разнообразны, хотя столы русские и отличались огромным
количеством блюд; большая часть этих блюд были похожи одно на
другое, с небольшими различиями.
Обычай свято сохранять посты, соблюдаемый как бедными
поселянами, так и царями и боярами, разделял русский стол на два
отдела: скоромный и постный, а по припасам, из которых
готовились кушанья, они могут быть разделены на пять отделов:
мучнистые, молочные, мясные, рыбные и растительные.
Основу древнерусской кухни составляли хлебенные, мучные
изделия и
зерновые блюда.
В средневековый период развития русской кухни выявляется и
склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших
общее название «хлёбова». Самое большое распространение
получают такие виды хлёбова, как щи, основанные на растительном
сырье, а также различные виды мучных супов.
Русские лакомства состояли из плодов свежих или же
приготовленных в патоке, с медом и сахаром. Мед и ягоды в
древнерусской кухне были не только сладостями сами по себе, но и
основой, на которой создавались сиропы и варенья. А будучи
смешаны с мукой и маслом, с мукой и яйцами, мед и ягоды стали
основой русского национального сладкого изделия - пряников.



СТАРОМОСКОВСКАЯ КУХНЯ

Основным отличием старомосковской кухни, от древнерусской состояло в
том, что появилось ощутимое различие в меню разных сословий. Раньше стол
знати отличался от стола простолюдина лишь количеством блюд.
Дополнительно для знати за границей закупали только вина и сушеные
фрукты. С развитием внешней торговли, введением монополии на ряд
товаров и заменой натурального обмена денежным началось разграничение
в ассортименте продуктов, которые поступали на стол высших сословий, и
теми, что имелись в наличии у крестьянина. Это же привело к тому, что стали
складываться русские региональные кухни.
Кулинарные пристрастия московских царей и знати оказывали большое
влияние на всю русскую кухню в целом. Это происходило потому, что все
продукты питания и специи, как бы они ни были дороги и экзотичны, имелись
в свободной продаже и могли быть приобретены любым, кто пожелает. А
огромный штат прислуги активно распространял сведения о рецептах и
способах приготовления различных блюд. Впервые происходит
заимствование иностранных блюд, преимущественно восточного и
балканского происхождения, и способов их приготовления. В XVII в.
окончательно оформляются все основные типы русских супов, причем
появляются неизвестные для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы -
кальи, похмелки, селянки (солянки), рассольники, - обязательно содержащие
квашения, лимон и маслины.
Во второй половине XVI в. в состав Русского государства входят новые земли и
народы - Казанского и Астраханского ханств, Башкирии и Сибири. Это не
могло не повлиять на кулинарию. Этот период проходит под сильным
влиянием восточной, в первую очередь татарской, кухни. В русскую кухню
проникают такие продукты, как изюм, урюк, инжир, дыни, арбузы, заморские
лимоны и чай. Их употребление постепенно становится традиционным.
Важным событием для кулинарии, и особенно для развития кондитерского
искусства, стал завоз в XVII в. в Россию тростникового сахара.
Русский стол этого периода продолжает изобиловать вареными, квашеными и
солеными блюдами, которые готовятся без использования масел. Продукты
пока не смешивают и не перемалывают. Особенно это относится к мясным и
рыбным блюдам. В пирогах рыбу и мясо запекают целиком. Даже грибы и
ягоды для начинок не режут, а специально выбирают маленького размера.
Идеал кушанья - блюдо, приготовленное из целого животного, птицы или
растения.



ПЕТРОВСКАЯ КУХНЯ

Новый этап в развитии русской кухни наступает при Петре I и длится до
начала XIX в. (1801 г.). Царь-реформатор внес большие изменения в жизнь
русского народа, и они не могли не коснуться национальной кухни.
Любитель экспериментов во всем, Петр активно пробовал новые блюда,
новые продукты, некоторые из которых самолично привозил из своих
путешествий. С середины XVIII в. выписка иностранных поваров стала
настолько регулярной, что вскоре они почти полностью вытеснили в домах
аристократии русских кухарок и поваров. Вполне естественно, что
иностранные повара готовили свои национальные блюда, таким образом
в русскую кухню были привнесены не только рецептура, но и посуда,
технология и комбинации продуктов, характерные для немецкой,
голландской, шведской, английской и французской кухни. Большие
изменения в технологии приготовления блюд происходят с появлением
специальной кухонной плиты. Многие из тех блюд, которые впервые
начали на ней готовиться в то время, постепенно трансформировались и
стали неотъемлемой частью русской кухни. Европеизироваться русская
кухня продолжает при Екатерине II, особенно большое влияние на
развитие кулинарии в России оказали французская и немецкая кухни.
Тогда же окончательно изменился традиционный способ подачи блюд. В
моду начинает входить сложное приготовление изысканной пищи, а
блюда начинают подавать в более привычном для нас порядке: холодные,
горячие закуски или похлебка, взвары и жаренья, пирожные.
Изысканность приготавливаемых блюд поражает воображение: жареные
щучьи щеки, фаршированные оливками жаворонки…
Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в русской
кухне, становится употребление закусок как совершенно самостоятельных
блюд. Пришедшие с Запада немецкие бутерброды, сливочное масло,
французские и голландские сыры были объединены со старинными
русскими блюдами (холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной,
а также икрой, балыком и просоленной красной рыбой) в единую подачу
или даже особый прием пищи — завтрак.
В это же время входят в моду роскошные столовые приборы. Если раньше,
за боярским столом, еда была значительно дороже столовых приборов,
которые были сделаны из олова, дерева и меди, то во времена Екатерины
появляются дорогая фарфоровая посуда, столовое золото и серебро.
Сервировка стола становится важной частью культуры застолья.



ПЕТЕРБУРГСКАЯ КУХНЯ

Кухня господствующих классов на протяжении первой половины XIX века
продолжала развиваться изолированно от народной, под сильным
влиянием французской кухни. Правда, в этот период сам характер
иностранного влияния существенно изменился. В отличие от XVIII века,
когда впрямую заимствовались иностранные блюда вроде котлет,
сосисок, омлетов, муссов, компотов и т. п. и вытеснялись исконно
русские, в первой половине XIX века происходит иной процесс -
обработка русского кулинарного репертуара на французский лад. Во
второй половине XIX века начинается даже восстановление русского
меню, однако, с внесением французских коррективов. В России в этот
период работает целый ряд блестящих французских поваров, радикально
реформировавших русскую кухню господствующих классов.
Реформа коснулась, прежде всего, порядка подачи блюд к столу.
Воспринятая в XVIII века «французская» подача, когда все блюда
выставлялись на стол одновременно, была заменена старинным русским
способом подачи - с переменой блюд, однако в одну перемену стали
подавать
одно, а не несколько блюд, как в XVII веке.
«Русские» французы выступали также за замену блюд из толченых и
протертых продуктов, занявших большое место в кухне господствующих
классов в XVIII в., натуральными, более отвечающими характеру русской
национальной кухни. Так появились всевозможные отбивные (бараньи и
свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы,
антрекоты, эскалопы.
Обратили внимание французские кулинары и на закуски, сделав из них
одну из самых специфических особенностей русского стола.
Наконец, французская школа ввела комбинирование продуктов
(винегреты, салаты, гарниры) и точные дозировки в рецепты блюд, не
принятые ранее в русской кухне, и ознакомила русскую кухню с
неизвестными ей видами западноевропейской кухонной техники. На
смену русской печи и приспособленных к ней горшков и чугунков пришли
плита с ее духовкой, кастрюли, сотейники и т. п. Вместо сита и решета
стали использовать дуршлаги, шумовки, мясорубки.



ОБЩЕРОССИЙСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Бурное развитие в 70-х годах XIX в. железнодорожного строительства
в России приблизило далекие окраины к центру. Это привело к
«открытию» многих региональных старинных русских блюд, быстро
признанных общенациональными. Таковы были уральские и
сибирские пельмени, донские пироги-курники и блюда из крупной
степной дичи (турача, дрофы, стрепета), дальневосточные горбуша и
кетовая красная икра, каргопольские солёные рыжики и мурманская
оленина, башкирский мёд и кумыс. В совершенствовании русской
национальной кухни в 70 – 80-х годах XIX в. приняли участие и
разнообразные рестораны России, привлекавшие талантливых
поваров из народа.
В результате в последнюю четверть XIX в. русская кухня приобрела
столь обновленный и разнообразный вид, что не только по
неповторимому ассортименту блюд, но и по изысканному и тонкому
вкусу заняла одно из ведущих мест в Европе, поднялась на такую же
высоту, как и французская кухня.
Несмотря на все изменения, привнесения, иностранные и
региональные влияния, основа русской кухни, её сущность оказалась
незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив
наиболее характерные национальные черты. Так, русский
национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без
первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных
и грибных блюд, солений из овощей и грибов. Прекрасен русский
праздничный стол с его дичью и жареной домашней птицей и
русский сладкий стол с его вареньями, коврижками, пряниками,
куличами и пр.



Современная русская кухня

Современную русскую кухню можно разделить на советскую и
постсоветскую кухни.
Значительный толчок развитию русской кухни дала Первая мировая
война, но особенно сильное влияние оказали революция 1917 г. и
Гражданская война. Началась миграция населения, которая была
вызвана социально-экономическими причинами. В новом месте
люди соприкасались с совершенно иным бытом, незнакомой им
кухней, непривычными для них продуктами.
Началось проникновение провинциальных кулинарных
особенностей в общероссийскую кухню, привнесение в нее
чужеродных традиций. Значительно изменился и пополнился ее
ассортимент. В Москве появились пельмени и шанежки из Сибири и
с Урала, свиное соленое сало с Украины. Из Новороссии в русские
города пришел обычай готовить куриный суп с лапшой, который
через некоторое время стал одним из самых распространенных
блюд советского общепита. Из Прибалтики в повседневную кухню
русских областей попали сырники и другие молочные блюда, с
Украины - вареники и особенно борщ, кое-где даже вытеснивший
среднерусские щи. Наконец, большинство яичных, молочно-мучных
и молочно-растительных (так называемых диетических) блюд
пришло в общественное питание страны из немецкой
(прибалтийской) и особенно из еврейской кухни, что было связано с
широким расселением евреев на восток от прежней черты
оседлости.
Новый большой шаг в развитии современной русской кухни был
сделан в связи с появлением интереса к нашей стране, ее истории и
традициям со стороны иностранных держав, а возрождение
православия и церковных традиций внутри страны привело к тому,
что вновь возникла необходимость соблюдать посты и приводить
свое ежедневное меню в соответствие с церковным календарем.
Новое рождение получили давно забытые блюда из грибов, рыбы и
дичи, как никогда стали популярны кулинарные книги, в которых
описывается, как правильно печь куличи и пироги, как готовить
блины, красить яйца и варить настоящие русские щи.
Современная русская кухня - это соединение богатых традиций
тысячелетней истории и современных мировых тенденций развития
кулинарного искусства. Многовековая история русской кухни, ее
творческое развитие продолжаются…





Межевов Максим

«Винегрет»

Продукты:
Свекла,
картофель,
морковь,
репчатый лук,
соль,
растительное масло,
банка консервированного зелёного горошка,
соленые огурцы

Способ приготовления:
Свеклу, картофель, морковь сварить и очистить от
кожуры. Нарезать кубиками.
Репчатый лук очистить и мелко порезать.
Все нарезанные овощи сложить в миску. Добавить
зеленый горошек, соль, растительное масло,
нарезанные соленые огурцы или капусту. Перемешать.
Салат готов. Можно в него покрошить свежую зелень
укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Фомина Василиса

Салат «Лукошко»

Продукты:
Картофель отварной — 2 шт.
Огурец соленый — 3 шт.
Морковь корейская — 200-300 гр.
Мясо отварное — 300 гр. (свинина или курятина)
Сыр твердый — 150 гр.
Лук репчатый — 3 шт.
Шампиньоны маринованные — 250-300 гр.
Майонез — 700 гр.
Укроп свежий — 70 гр.

 Способ приготовления:
Нарезать репчатый лук и залить его на ночь маринадом
(смесь яблочного уксуса, соли, сахара и воды). Блюдо, на
котором будем подавать салат, смазываем растительным
маслом и выкладываем на его дно нарезанный укроп. Затем
выкладываем слоями: грибочки (вниз шляпками и не
забываем оставить часть для украшения), маринованный лук,
тертый на крупной терке отварной картофель (этот слой мы
хорошенько смазываем майонезом), нарезанное
небольшими кубиками мясо, нарезанные соленые огурцы,
маринованный лук, картофель (этот слой мы так же
смазываем майонезом), корейская морковь и тертый на
крупной терке сыр. И в завершение небольшой слой из
майонеза. Далее мы отправляем наш салат в холодильник
примерно на 6 часов.
По истечении времени достаем его и накрываем тарелкой с
высокими бортами и переворачиваем. Таким образом, наш
нижний слой оказывается сверху - очень красиво! Теперь
украшаем салат по бокам грибочками и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Аветисян Савелий

Салат «Столичный»

Продукты:
Колбаса докторская  — 400 грамм
Огурцы консервированные  — 4 штуки
Морковь  — 3 штуки
Картофель  — 4 штуки
Яйца  — 6 штук
Горошек консервированный  — 1 банка
Майонез
Зелень  — по вкусу (зеленый лук, укроп, кинза)

Способ приготовления:
Отвариваем картофель, морковь, яйца.
Нарезаем кубиками колбасу, консервированные
огурцы, отваренные овощи. Нарезанные продукты
смешиваем и добавляем консервированный горошек
и нарезанную зелень.
Перемешиваем салат, добавляем соль, перец,
майонез по вкусу.

Приятного аппетита!

Лукьянов Илья

«Селедка под шубой»

Продукты:
Сельдь солёная
Репчатый лук
Картофель
Яйцо
Морковь
Свекла
Майонез
Количество ингредиентов должно быть такое, чтобы
все слои были приметно одинаковы.

Способ приготовления:
Овощи необходимо помыть, отварить, очистить,
натереть на терке, кроме лука. Лук мелко порезать.
Сельдь отделить от костей, нарезать кусочками. В
салатник уложить слоями, смазывая каждый
слой майонезом: сельдь, лук, картофель, яйца,
морковь и свеклу. Дать время пропитаться, затем
убрать в холодильник.

Приятного аппетита!





Полубарьев Леонид

«Рассольник»

Продукты:
Мясо для бульона – 500 гр.
Крупа перловая - 0,5 стакана
Картофель - 3 шт
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Соленые огурцы - 2 шт
Зелень
Лавровый лист
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Отвариваем мясо с лавровым листом, отдельно
отвариваем перловую крупу до полуготовности. Лук,
картофель и морковь почистим. Лук и огурцы мелко
нарезаем, морковь трём на крупной тёрке. На
сковороде обжариваем лук с морковкой, затем
добавляем огурцы и обжариваем ещё минут 5. В
кастрюлю с бульоном кладём отваренную перловку.
Картофель нарезаем кубиками и кладём в кастрюлю.
Затем кладём зажарку. Солим суп по вкусу. Варить до
готовности картофеля. Готовый суп посыпаем свежей
зеленью.

Приятного аппетита!

Маштаков Евгений

«Солянка мясная»

Продукты:
Свинина (тазобедренная часть) - 350 г
Колбаса копчёная - 250 г
Ветчина - 250 г
Сосиски - 100 г
Лук репчатый - 150 г
Огурцы солёные - 300 г
Рассол огуречный - 100 мл
Маслины без косточек - 100 г
Томатная паста - 50 г
Масло растительное - 50 мл
Соль - 1/3 ч. ложки (по вкусу)

Способ приготовления:
Сварить бульон на слабом огне 1,5-2 часа, до готовности
мяса. Отваренное мясо выньте из бульона и остудите.
Репчатый лук нарежьте тонкими четверть кольцами и
обжарьте, добавьте в сковороду ветчину, охотские колбаски
и колбасу и обжарьте 3-4 минуты. Соленые огурцы нарежьте
брусочками, добавляем в сковороду к колбасе и луку.
Томатную пасту разведите 100 мл воды и влейте в
сковороду. Тушите еще 8-10 минут. Остывшую свинину
нарежьте м добавьте в горячий бульон, Далее, добавьте
зажарку в кастрюлю, доведите суп до кипения
Маслины без косточек нарежьте колечками. Добавьте соль,
учитывая вкус огурцов, и еще раз доведите до кипения.
Выключите огонь и дайте солянке настояться 15-20 минут.
Можно по желанию добавить дольку лимона..

Приятного аппетита!

Солодуненко Валерия

«Уха из форели»

Продукты:
Форель – 1 кг.
Картошка – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:
Очистить с рыбы чешую, очистить овощи. Переложить
форель в кастрюлю. Залить
водой, чтобы она покрыла рыбу полностью. Поставить
на плиту и довести до
кипения. Крупными кусками нарезать лук, морковь.
Добавить овощи в закипевший
бульон, сняв с него пену. Варить около получаса.
Готовую рыбу и овощи вынуть из
бульона, слегка остудить, бульон процедить. Мелким
кубиком нарезать картофель
и морковь. Положить овощи в бульон и сварить до
полуготовности. С рыбы снять
мякоть форели и опустить её в уху. Добавить пряности,
и на медленном огне
довести до готовности.

Приятного аппетита!

Федотова Диана

«Щи из свежей капусты»

Продукты:
Мясо для бульона – 500 гр.
Капуст а белокочанная – ½ кочана
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Помидор – 2 шт.
Зелень – 20 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту промыть, нашинковать. Морковь натереть на

терке или порезать соломкой. Очищенный и

промытый лук нарезать полукольцами. Лук и морковь

пассировать. Томаты обжаривать несколько минут, по

окончании жарки добавить на сковороду немного

мясного бульона и протушить томаты 2-3 минуты.

В кипящий мясной бульон добавить нарезанную

капусту, довести до кипения. Добавить пассированные

овощи и варить 20-25 минут на медленном огне. За 5-

10 минут до окончании варки добавить

пассированный томат, специи и соль.

Подавать на стол можно со сметаной и посыпав

зеленью.

Приятного аппетита!





Максимов Михаил

«Жаркое по-домашнему»

Продукты:
Картофель-4шт
Свинина-300гр
Морковь-1шт
Перец болгарский-1шт
Лук-1шт
Томатная паста-1ч/л
Соль, перец •Сыр-150гр

Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить до
золотой корочки. Добавить лук, морковь, перец
болгарский, специи и томатную пасту. Потушить
15минут. В горшочки кладём нарезанный кубиками
картофель, с верху выкладываем мясо с овощами.
Добавляем воды так чтоб закрыть картофель.
Закрываем крышкой и в духовку на 40мин. За 5 минут
до готовности добавляем сыр

Приятного аппетита!

Айрапетова Полина

«Голубцы»

Продукты:
300 г мясного фарша
800 г капусты
1/2 стакана риса
3 ст.л.томатной пасты
3 ст.л.сметаны
соль,перец

Способ приготовления:
Рис отварить, охладить, смешать с фаршем, добавить
соль и перец. Кочан капусты
отварить, разделить на листья. Для приготовления
соуса смешать сметану, томатную пасту
и перец. В разделанные листья капусты положить
фарш и завернуть. Все сложить в форму
для запекания и залить приготовленным соусом.
Выпекать до готовности в духовке 40
минут.
.

Приятного аппетита!

Баева София

«Кабачки по-старорусски»

Продукты:
Кабачки - 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло подсолнечное- 2 ст. л.
Соль - 1/2 чайных ложки
Перец - по вкусу
Зелень - 20 гр.

Способ приготовления:
Измельчаем мякоть кабачков ножом. На 10-15 минут
поместите кабачки в подсоленную горячую воду На
подсолнечном масле обжариваем мелко порезанные
морковь и лук .Добавляем соль и перец по вкусу,
запечь их в духовке180 градусов, 30 минут. При
подаче на стол присыпьте кабачки зеленью.

Приятного аппетита!

Орлова Варвара

«Картофельная запеканка»

Продукты:
Картофель - 2,5 кг.
Лук - 3 шт.
Сыр - 100 гр.
Соль - по вкусу
Майонез
Масло растительное - 3 ст. л. для смазывания формы

Способ приготовления:
Тонко нарезаем кольцами очищенный картофель и
лук.
Смешиваем картофель, лук и соль.
Смазываем форму растительным маслом и
выкладываем на нее картофель с луком. Прижимаем
и выравниваем верхнюю поверхность.
Сыр натираем на крупной терке и посыпаем на
картофель.
Покрываем сыр тонким слоем майонеза, чтобы сыр
плавился, но не пригорал.
Ставим запеканку в духовой шкаф на 1 час при
температуре 200 °С.
.

Приятного аппетита!

Карпухина Валерия

«Картошка по-деревенски»

Продукты:
картофель 6-7 шт.
растительное масло 50 мл
перец черный молотый (по вкусу)
перец красный молотый (по вкусу)
базилик (по вкусу)
зелень укропа и петрушки
соль (по вкусу)
чеснок 2-3 зубчика

Способ приготовления:
Картофель моем и сушим, разрезаем на четвертинки.
Дольки кладем в миску и поливаем растительным
маслом, добавляем специи (можно добавлять любые
специи – все, что Вам нравится).Все тщательно
перемешиваем и оставляем минут на 10 пропитаться.
Духовку разогреваем до 170-180 градусов.
Раскладываем картошечку на противень, слегка
смазанный маслом, ставим в духовку на 40 минут.
Вынимаем картофель и выкладываем на блюдо.
Посыпаем зеленью и рубленым чесноком.

Приятного аппетита!

Малышев Николай