E-book Bakery

Ba k e r y
cooking.
Miss It-saree Sombun 61122203004 (Sec 1)

คํานาํ

รายงานนีเปนสว่ นหนึงของรายวชิ า เบเกอรี(HEC2212) โดยมวี ตั ถปุ ระสงค์
ในการจัดทาํ ขนึ เพอื ใชป้ ระกอบเปนสอื การเรียน ใหผ้ ทู้ สี นใจไดม้ าศึกษา
คน้ ควา้ งานขนมเบเกอรี และปฏบิ ตั ติ ามใหเ้ กดิ ประโยชน์ ทงั ในดา้ นของการ
เรียนรู้และตอ่ ยอดพฒั นาไปเปนอาชพี เพอื หารายไดเ้ สริม

ผจู้ ัดทาํ หวงั เปนอยา่ งยงิ วา่ รายงานเลม่ นีจะเกดิ ประโยชน์ใหก้ บั ผทู้ สี นใจไม่
มากกน็ ้อย หากผดิ พลาดประการใดตอ้ งขออภยั มา ณ ทนี ีดว้ ย

อสิ รีย์ สมบญุ
ผจู้ ัดทาํ

สารบญั

เรือง หน้า

ความหมายของเบเกอรี 1
ประเภทของเบเกอรี 2
บราวนี(Brownie) 3
คุ๊กกี(Cookies) 4
บัตเตอร์เค้ก(Butter Cake) 5
เค้กกล้วยตาก(Dried Banana Cake) 6
สปนจ์เค้ก(Spong Cake) 7
ทาร์ตสปั ปะรด(Pineapple Tart) 8
เอแคลร์(Eclair) 9
ชฟิ ฟอนเค้ก(Chiffon Cake) 10
ครีมคัสตาร์ด(Custard Cream) 11
Midterm Exam 12
พายไก่(Chicken Pie) 14
โดนัท(Donut) 15
ขนมปงชสี สติก(Cheese Stick Bread) 16
ขนมปงไสช้ สี แตก(Cracked Cheese Bread) 18
Final Exam 19

1

ความหมายของเบเกอรี

เบเกอรี หมายถึง ขนมปงทีอบด้วยเตา ชาว
ตะวนั ตกนิยมรบั ประทานขนมปงมานานแล้ว และได้
เผยแพร่ จนได้รบั ความนิยมแพรห่ ลายกลายเปน
อาหารหลักประจาํ วนั มกี ารพฒั นารูปแบบของขนม
ออกเปนอาหาร เชา้ กลาง วนั เยน็ เค้กและของหวาน
ต่างๆ และสามารถรบั ประทาน รว่ มกับชากาแฟได้
ด้วย ปจจุบนั ขนมอบเบเกอรไี ด้รบั ความนิยมไปทัว
โลก มกี ารพฒั นารูปแบบของขนมอยา่ งต่อเนือง ให้
สามารถรบั ประทานได้ในทกุ โอกาส ทกุ เวลาและทกุ
สถานที

2

ประเภทของเบเกอรี

เค้ก (Cake) เปนอาหารชนดิ หนงึ ทีมกั จะมลี ักษณะหวานและผา่ น
กระบวนการอบ ซงึ จะทํามาจากแปง นาํ ตาล ไข่ แปงเปยก ผกั ผลไม้
ทีใหร้ สหวานหรอื เปรยี ว สว่ นประกอบทีมไี ขมนั เชน่ เนย ชสี ยสี ต์
นยิ มรบั ประทานเปนของหวาน และฉลองในเทศกาลต่าง โดยเฉพาะ
อยา่ งยงิ ในวนั เกิดและวนั แต่งงาน

คกุ กี (Cookies) คือขนมอบชนิ เล็ก ๆ รปู รา่ งแบน ทําจากแปงสาลี
คกุ กีมที ีมาจากคําในภาษาดตั ช์ koekje ซงึ หมายถึง "เค้กชนิ เล็ก ๆ"
แรกเรมิ คกุ กีทําโดยการแบง่ แปงขนมเค้กทีผสมแล้วออกมาสว่ นหนงึ
จากนนั แบง่ ออกเปนชนิ เล็ก ๆ แล้วนาํ เขา้ เตาอบ สหราชอาณาจกั รจะ
เรยี กขนมแบบเดยี วกันนวี า่ "บสิ กิต" (biscuit)

ขนมปง (Bread) เปนอาหารทีทําจากแปงสาลีทีผสมกับนาํ และยสี ต์
หรอื ผงฟู นอกจากนยี งั มกี ารใชส้ ว่ นผสมอืนๆเพอื แต่งสี รสชาติและ
กลิน แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของขนมปง และ แต่ละประเทศ
ทีทํา โดยนาํ สว่ นผสมมาตีใหเ้ ขา้ กันและนาํ ไปอบ ขนมปงมหี ลาย
ประเภท เชน่ ขนมปงฝรงั เศส ขนมปงแซนดว์ ชิ ขนมปงหวาน

พาย (Pie) คืออาหารชนดิ หนงึ ทีผา่ นกระบวนการวธิ ใี นการอบ พายจะ
บรรจุไสต้ ่างๆ ไวด้ า้ นใน เชน่ เนอื ปลา ผกั ผลไม้ ชสี ครมี คัสตารด์
หรอื ของหวานอืนๆ พายจะมี 2 ลักษณะคือ แบบทีมแี ปงประกบทัง
สองดา้ น เชน่ พายไก่ หรอื พายสบั ปะรด หรอื อีกประเภททีวางอยูบ่ น
แปงดา้ นหนงึ เชน่ พายทีเปนขนมหวาน โดยไสท้ ีเปนของหวานหรอื ผล
ไม้ จะวางบนแผน่ แปงทีเรยี กวา่ "ครสั ต์"

บราวนี สว่ นผสม 3
Brownie
1.แปงสาลเี อนกประสงค์ 75 กรัม
กรัม
2.ผงโกโก้ 60 กรัม
กรัม
3.เนยสดรสเคม็ 150 ฟอง
ชอ้ นโตะ๊
4.นาตาลปนละเอยี ด 200 ชอ้ นชา

5.ไขไ่ ก่ 2

6.เกลอื ¼

7.กลนิ วานิลลา 2

วธิ ที ํา

1.ร่อนแปง ผงโกโก้ รวมกนั 2-3 ครัง
2.ละลายเนย แลว้ นําเนยสดใสอ่ า่ งผสม ผสมกบั
นาตาล
ตใี หเ้ ขา้ กนั ดว้ ยความเร็วตา
3.เตมิ ไขไ่ กท่ ลี ะฟอง เตมิ กลนิ วานิลลา
ตใี หเ้ ขา้ กนั ความเร็วปานกลาง หลงั จากใสใ่ ขไ่ กจ่ น
หมดเพมิ ความเร็วสงู จนสว่ นผสมขน้ ขาว
(ประมาณ10-12นาท)ี ลดความเร็วตาเพอื ไลฟ่ อง
อากาศ
4.เตมิ แปง (1) ทรี ่อนรวมกนั
แบง่ ใส่ 2-3 ครัง ผสมใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยความเร็วตา
ใชพ้ ายผสมใหเ้ ขา้ กนั อกี ครัง
5.เทใสพ่ มิ พท์ เี ตรียมไว้ นําเขา้ อบอณุ หภมู ิ 180
องศาเซลเซียส 20-30 นาที หรือจนกระทงั สกุ
พกั จนหายร้อนแกะออกจากพมิ พ์

คกุ๊ กี 4
Cookies
สว่ นผสม

1.แปงสาลเี อนกประสงค์ 400 กรัม
ชอ้ นชา
2.ผงฟู 1+½ กรัม
กรัม
3.เนยสดรสเคม็ (อณุ หภมู หิ อ้ ง) 300 ฟอง
ชอ้ นโตะ๊
4.นาตาลปนละเอยี ด 170 ชอ้ นชา
ชอ้ นโตะ๊
5.ไขไ่ ก่ (เบอร์1) 1

6.นมสดรสจืด 2

7.กลนิ วานิลลา 2

8.หวั นมผง 2

9.ชอ็ คชพิ สาํ หรับตกแตง่ (ไมใ่ สก่ ไ็ ด)้

วธิ ที ํา

1.ร่อนแปง ผงฟู นมผง รวมกนั แลว้ พกั ไว้
2.นําเนยสดใสอ่ า่ งผสม ผสมนาตาลตใี หเ้ ขา้ กนั
ดว้ ยความเร็วตา ตใี หข้ นึ ฟู (ประมาณ 3 นาท)ี
3.เตมิ ไขไ่ ก่ นมสดจืด กลนิ วานิลลา ตใี หเ้ ขา้ กนั
ความเร็วปานกลาง (ประมาณ 1-2 นาท)ี
4.เตมิ แปง ผงฟู นมผง ทรี ่อนรวมกนั ผสมใหเ้ ขา้
กนั ดว้ ยความเร็วตา ใชพ้ ายผสมใหเ้ ขา้ กนั อกี ครัง
5.นําสว่ นผสมใสถ่ งุ บบี บบี รูปทรงตามตอ้ งการ
นําเขา้ อบอณุ หภมู ิ 150 องศาเซลเซียส 20-25
นาที หรือจนกระทงั สกุ

ตเตอร์ 5

บัเคก้ Butter สว่ นผสม
cake
1.ไขไ่ ก่ 4 ฟอง

2.แปงเคก้ 150 กรัม

3.ผงฟู 1 ชอ้ นชา

4.นม ¼ ถว้ ยตวง

5.เกลอื ¼ ชอ้ นชา

6.กลนิ วานิลลา 1 ชอ้ นชา

วธิ ที ํา

1.ทาเนยขาวใหท้ วั พมิ พแ์ ลว้ วางกระดาษ
ไขลงไปแลว้ ทาเนยขาวอกี รอบ
2.นําแปงเคก้ และผงฟมู าร่อน 2-3ครัง
แลว้ พกั ไว้
3.นําเนยไปตใี หอ้ อ่ นตวั ในเครืองดว้ ย
ความเร็วตา พอออ่ นตวั แลว้ คอ่ ยๆเตมิ
นาตาลจนหมด แลว้ เพมิ ความเร็วเปน
ปานกลางจนเนยมลี กั ษณะขนึ ฟเู บา
แลว้ เตมิ เกลอื ลงไป
4.แลว้ ลดความเร็วเปนความเร็วตา จาก
นันใสแ่ ปงและนมเปน 3 สว่ นจนกระทงั
หมด
5.นําลงไปใสพ่ มิ พท์ เี ตรียมไว้ แลว้ เขา้
อบ 150องศาเซลเซียส 20 นาทหี รือจน
กระทงั สกุ เสร็จแลว้ นําออกมาพกั ให้
เยน็ แลว้ จัดจานเสริ ์ฟ

เคก้ กลว้ ย 6
ตาก Dried
Banan Cake สว่ นผสม

1.แปงเคก้ ตราพดั โบก 250 กรัม
กรัม
2.ผงฟู 6.3 กรัม
กรัม
3.เนยสด 240 กรัม
กรัม
4.อซี ี 25 เค 25 กรัม
กรัม
5.นาตาลทราย 275 กรัม
กรัม
6.เกลอื 2.5

7.นา 125

8.ไขไ่ ก่ 250

9.กลนิ วานิลลา 3.3

10.กลว้ ยตากหนั 400

วธิ ที ํา

1.ร่อนแปงเคก้ ตราพดั โบก และผงฟพู กั ไว้
2.ตเี นยสดและอซี ี 25 เคใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ใส่
สว่ นผสมทเี หลอื ทงั หมดลงไปยกเวน้ กลว้ ย
ตาก
3.ใชห้ วั ตใี บไมต้ ดี ว้ ยความเร็วตา 1 นาทใี ห้
สว่ นผสมเขา้ กนั ปาดอา่ ง
4.เปลยี นเปนความเร็วปานกลาง 2 นาที
ปาดอา่ ง
5.เปลยี นเปนตคี วามเร็วตา 1 นาทใี สก่ ลว้ ย
ตากหนั ลงไปผสมใหเ้ ขา้ กนั
6.เทใสพ่ มิ พแ์ ลว้ นําเขา้ อบทอี ณุ หภมู ิ 180
องศาเซลเซียส อบประมาณ 30-45 นาที
หรือจนกระทงั สกุ

สปนจ์เคก้ 7
Spong cake
สว่ นผสม

1.นาตาล 100 กรัม

2.ไขไ่ กเ่ บอร์ 0 3 ฟอง

3.แปงเคก้ 100 กรัม

4.นม 50 กรัม

5.นามนั 30 กรัม

วธิ ที ํา

1.นํานาตาลไปโรยในพมิ พแ์ ลว้ พกั ไว้
2.นําไขแ่ ละนาตาลทรายปนละเอยี ดลงในอา่ ง
ผสม และนํานม นามนั และกลนิ วานิลลามาผสม
ใหเ้ ขา้ กนั
3.นํานาไปใสห่ มอ้ แลว้ ตงั ไฟใหอ้ นุ่ แลว้ ยกออกมา
วางอา่ งผสมลงบนหมอ้ แลว้ ใชเ้ ครืองมอื ตี ตดี ว้ ย
ความเร็วสงู จนตงั ยอดออ่ น ยกอา่ งผสมออกมา
จากหมอ้ แลว้ ตตี ดั ฟองอากาศดว้ ยความเร็วตา 2-
3 นาที
4.ผสมแปงเคก้ ทรี ่อนแลว้ ลงไป คอ่ ยๆตะลอ่ มให้
เขา้ กนั แลว้ ใสน่ ม นามนั และกลนิ วานิลลาทผี มกนั
แลว้ ลงไป คอ่ ยๆตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กนั
5.นําสว่ นผสมไปใสใ่ นถงุ บบี แลว้ บบี ใสพ่ มิ พท์ ี
เตรียมไว้ ¾ ของพมิ พ์ แลว้ นําเขา้ อบ 170 องศา
เซลเซียส 20-25 นาทหี รือจนสกุ เสร็จแลว้ นํา
ออกมาพกั ใหเ้ ยน็ แลว้ คอ่ ยจัดจานเสริ ์ฟ

ทาร์ต ส่วนผสม 8

สปั ปะรด 1.เนยสด 140 กรัม

Pineapple Tart 2.นาตาลไอซ์ซิง 80 กรัม

3.ไขแ่ ดงเบอร์2 2 ใบ

4.นมขน้ จืดคาเนชนั 20 ml

5.กลนิ วานิลลา 1 ชอ้ นชา

6.แปงเคก้ 200 กรัม

7.แปงมนั ฮ่องกง 100 กรัม

8.นมผงเตม็ ไขมนั 50 กรัม

9.ครีมชสี 80 กรัม

10.ไสส้ บั ปะรดกวน 450 กรัม

(แบง่ แปงประมาณกอ้ นละ 30 กรัม)

วธิ ที ํา

1.ร่อนแปงเคก้ แปงมนั ฮ่องกง นมผง
2.ตเี นยสดและครีมชสี ใหน้ ุ่มโดยใชห้ วั ตใี บไม้
แลว้ เตมิ นาตาลไอซ์ซิงตใี หเ้ ขา้ กนั ตามดว้ ยนม
และกลนิ วานิลลา
3.เตมิ ไขแ่ ดงในสว่ นผสมเนยทลี ะฟองตใี หเ้ ขา้
กนั
4.คอ่ ยๆเตมิ แปงลงไปในสว่ นผสมขอ้ 3 ตคี วาม
ไวตาสดุ เมอื เขา้ กนั ตคี วามไวกลาง ซัก 1 นาที
5.นําสว่ นผสมแรปพลาสตกิ แลว้ นําไปแชต่ เู้ ยน็
1 ชวั โมง
6.ปนสบั ปะรด
7.นําแปงออกมาแบง่ ปนกอ้ นละประมาณ 30
กรัม
8.นําแปงคลงึ ใหแ้ บนแลว้ หอ่ ไสน้ ํามากดใส่
พมิ พ์
9.อบอณุ หภมู ิ 160 องศาเซลเซียสเวลา 30-
40 นาที

เอแคลร์ 9
Eclair ส่วนผสม

1.แปงเคก้ ตราบวั แดง 100 กรัม
2.นา 150 กรัม
3.เนยสด 65 กรัม
4.ไขไ่ ก่ 150 กรัม

วธิ ที ํา

1.ร่อนแปงเคก้ ตราบวั แดงพกั ไว้
2.ตม้ นาและเนยจนสว่ นผสมเดอื ดพลา่ นเตมิ
แปงลงไปคนจนสว่ นผสมรวมกนั เปนกอ้ นและ
ร่อนออกจากภาชนะ
3.เทสว่ นผสมลงในเครืองผสมคอ่ ยๆใสไ่ ขไ่ กท่ ี
ละฟองจนหมด
4.ใชห้ วั บบี เบอร์ 32 บติ สว่ นผสมลงบนถาด
ทาเนยขาวหรือถาดทรี องดว้ ยเบคกงิ ชที
5.นําเขา้ อบทอี ณุ หภมู ิ 200 องศาเซลเซียส
เวลา 20 นาทหี รือจนกระทงั สกุ
6.รอใหเ้ ยน็ จึงใสใ่ สแ้ ลว้ ตกแตง่ ดว้ ยผลไมใ้ ห้
สวยงาม

ชิฟฟอน 10

Chiffon cake เคก้ ส่วนผสม

1.ไขแ่ ดง 45 กรัม

2.นาตาล 30 กรัม

3.นามนั 30 กรัม

4.นมฮอกไกโด 45 กรัม

5.แปงเคก้ 60 กรัม

6.ไขข่ าว 135 กรัม

7.นาตาล 50 กรัม

8.ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ชอ้ นชา

วธิ ที ํา

1.นําเนยขาวไปทาใสพ่ มิ พแ์ ลว้ วางกระดาษไข
ลงไป ทาเนยขาวอกี รอบแลว้ พกั ไว้
2.นําไขแ่ ดงกบั นาตาลทรายมาตใี หเ้ ขา้ กนั
แลว้ ใสน่ ามนั นมและกลนิ วานิลลาลงไปตใี ห้
เขา้ กนั แลว้ เตมิ แปงเคก้ ทรี ่อนไวล้ งไปแลว้
ตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กนั
3.นําไขข่ าวไปตกี บั ครีมออฟทาร์ทาร์ดว้ ย
ความเร็วสงู จากนันทยอยใสน่ าตาลลงไปให้
แบง่ เปน 3 รอบ จากนันตจี นตงั ยอด
4.นําไขข่ าวทตี งั ยอดแลว้ ไปทยอยใสใ่ นไข่
แดงแลว้ ตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กนั จนหมด จากนันเท
ลงใสพ่ มิ พท์ เี ตรียมไว้ แลว้
อบ 180 องศาเซลเซียส 15 นาทหี รือจนสกุ
เสร็จแลว้ นําออกมาพกั ใหเ้ ยน็ แลว้ เอามดี มา
ทาํ กากบาทตรงกลางเคก้ จากนันใสค่ รีมคสั
ตาร์ดลงไปใหเ้ ตม็ เปนอนั เสร็จ

ครีม 11
คสั ตาร์ด
สว่ นผสม
Custard cream
1.แปงเคก้ 1 ชอ้ นโตะ๊
2.แปงขา้ วโพด 1 ชอ้ นโตะ๊
3.นาตาล 50 กรัม
4.นมฮอกไกโด 100 กรัม
5.ไขแ่ ดง 2 ฟอง
6.เนยสด 16 กรัม
7.กลนิ วานิลลา ½ ชอ้ นชา
8.วปิ ปงครีม 100 กรัม

วธิ ที ํา

1.นํานมไปตม้ ในหมอ้ ใหอ้ นุ่ แลว้ นําไขแ่ ดง
และนาตาลมาตใี หผ้ สมกนั ในอา่ งผสม แลว้
นํานมทอี นุ่ แลว้ มาใสล่ งในอา่ งผสมครึงนึง
แลว้ ตใี หเ้ ขา้ กนั เสร็จแลว้ เททงั หมดในอา่ ง
ผสมกลบั ใสห่ มอ้
2.นําแปงเคก้ และขา้ วโพดมาร่อนใสห่ มอ้
แลว้ คนจนเขา้ กนั
3. นําเนยและกลนิ วานิลลาใสล่ งไปในหมอ้
แลว้ คนใหเ้ ขา้ กนั พอเขา้ กนั แลว้ ยกมาใสใ่ น
อา่ งผสม จากนัน wrap แลว้ นําไปแชเ่ ยน็
4.นําวปิ ปงครีมมาตใี หข้ นึ ฟู แลว้ แบง่ เปน
3 สว่ นนําไปผสมลงในอา่ งผสมทแี ชไ่ ว้ เปน
อนั เสร็จ

MidEterxmam12

Eclair
Cookies
Brownie

พายไก่ 13

Chicken Pie สว่ นผสม (ไสไ้ ก่)

1.ไกห่ นั เปนชนิ สเี หลยี มเตา๋ 300 กรัม

2.มนั ฝรังหนั เปนชนิ สเี หลยี มเตา๋ ตม้ สกุ 75 กรัม

3.แครรอทหนั เปนชนิ สเี หลยี มเตา๋ ตม้ สกุ 75 กรัม

4.หอมใหญห่ นั เปนชนิ สเี หลยี มเตา๋ 50 กรัม

5.ถนั ลนั เตา 25 กรัม

6.เกลอื 6 กรัม

7.พริกไทย 5 กรัม

8.นาตาล 20 กรัม

วธิ ที ํา (ไสไ้ ก่)

1.ผดั ไก่ มนั ฝรัง แครอท หอมใหญ่
ถวั ลนั เตา จนสกุ
2.เตมิ เกลอื พริกไทย นาตาล และซอสขาว
คนใหเ้ ขา้ กนั ชมิ รสดตู ามชอบ

สว่ นผสม (ซอสขาว)

1.เนยสด 50 กรัม

2.แปงตราพดั โบก 20 กรัม

3.นมขน้ จืด 110 กรัม

4.เกลอื 2 กรัม

5.พริกไทย 2 กรัม

วธิ ที ํา (ซอสขาว)

1.นําเนยสดตงั ไฟพอละลาย
ใสแ่ ปงลงไปผดั แลว้ คอ่ ยๆ
เตมิ นมขน้ จืดคนใหเ้ ขา้ กนั
เตมิ เกลอื พริกไทย คนจน
สว่ นผสมขน้ ยกลงจากเตา

พายไก่ สว่ นผสม (แปงพาย) 14

Chicken Pie 1.แปงพไี อ ( PI ) 565 กรัม

2.นาตาลทราย 15 กรัม

3.ไขแ่ ดง 20 กรัม

4.เกลอื 3.5 กรัม

5.นา 340 กรัม

6.เนยสดหรือมาการีน 80 กรัม

7.เพสตรีมาการีน 395 กรัม

วธิ ที ํา (แปงพาย)

1.ละลายนาตาลทราย เกลอื และไขแ่ ดงในนา แลว้ เตมิ
แปงลงไป ผสมพอเขา้ กนั เตมิ เนยนวดตอ่ จนแปงไม่
ตดิ มอื พกั ไวป้ ระมาณ 30 นาที
2.นําแปงมาคลงึ เปนรูปสเี หลยี มผนื ผา้ วางเพสตรีมากา
รีนใหท้ วั พนื ที 2/3 ของแผน่ แปงแลว้ พบั สว่ นทไี มม่ มี ากา
รีนบนดา้ นทมี มี าการีน แลว้ พบั อกี ดา้ นหนึงลงไปจะได้
แปง 3 ทบ กดริมใหแ้ น่นทกุ ดา้ น
3.คลงึ เปนรูปสเี หลยี มผนื ผา้ ดงั เดมิ พบั ริมสองดา้ นมายงั
เสน้ กงึ กลาง แลว้ พบั แปงอกี ครัง จะไดแ้ ปงเปน 4 ทบ
พกั ไว้ 5-10 นาที
4.นําแปงมาคลงึ ออกอกี แลว้ พบั 3 ทบ พกั ไว้ 5-10 นาที
5.นําแปงมาคลงึ ออกอกี แลว้ พบั 4 ทบ พกั ไว้ 5-10 นาที
6.นําแปงมาคลงึ ออกเปนครังสดุ ทา้ ยใหไ้ ดค้ วามหนา
1/8 นิวพกั ไว้ 10 นาที จึงตดั แปงเปนแผน่ สเี หลยี มจัตรุ ัส
ขนาด 4*4 นิว หอ่ ดว้ ยไสไ้ ก่ ทาผวิ ดว้ ยไขไ่ กเ่ จือนา
7.นําเขา้ อบประมาณ 25-30 นาที อบอณุ หภมู ิ 200
องศาเซลเซียส

โดนัท 15
Donut
สว่ นผสม

1.แปงสาลตี ราวา่ ว 350 กรัม
กรัม
2.ยสี ตแ์ หง้ 3.5 กรัม
กรัม
3.ผงฟู 5 กรัม
กรัม
4.นมผง 10 กรัม
กรัม
5.นาตาลทราย 25 กรัม

6.เกลอื 5

7.ไขไ่ ก่ 50

8.นา 185

9.เนยสด 50

วธิ ที ํา

1.ผสมแปงสาลี ยสี ตแ์ หง้ ผงฟู และนมผงในอา่ งผสม
2.ละลายนาตาลทราย เกลอื และไขไ่ ก่ ลงในนา เทใน
อา่ งผสมนวดพอเขา้ กนั เตมิ เนยสดลงไป นวดตอ่ จน
กระทงั แปงเนียนดี หมกั ขนึ 2 เทา่
3.แบง่ แปงเปนกอ้ นๆละ 40 กรัม แลว้ ปนเปนกอ้ น
กลมพกั ไว้ 5-10 นาที
4.ทาํ รูปร่างเปนรูปวงแหวน เปย เกลยี ว แยม รอให้
ขนึ อกี 45 นาที จึงนําไปทอดในนามนั ร้อนปานกลาง
คลกุ นาตาลทราย สาํ หรับรูป วงแหวน เปย เกลยี ว
แยม โรยไอซิง

ขนมปง 16
ชสี สตกิ
สว่ นผสม
Cheese Stick
Bread 1.แปงสาลตี ราวา่ ว 500 กรัม

2.ยสี ตแ์ หง้ 7.5 กรัม

3.แพตโก-้ 3 2.5 กรัม

4.นาตาลทราย 90 กรัม

5.นา 220 กรัม

6.ไขไ่ ก่ 50 กรัม

7.ไขแ่ ดง 40 กรัม

8.เนยเคม็ 70 กรัม

9.เกลอื ปน 7.5 กรัม

10.เนยแขง็ ขดู ฝอย 70 กรัม

11.มายองเนส 100 กรัม

วธิ ที ํา

1.ผสมแปงสาลี ยสี ตแ์ หง้ และแพตโก-้ 3 เขา้
ดว้ ยกนั พกั ไว้
2.ละลายนาตาลทราย เกลอื ในนา แลว้ เตมิ
ลงไปในแปง ตามดว้ ยไขไ่ ก่ และไขแ่ ดงผสม
พอเขา้ กนั เตมิ เนยนวดตอ่ จนแปงเนียน พกั ไว้
ประมาณ 45 นาที
3.แบง่ แปงเปนกอ้ นๆละ 70 กรัม คลงึ กลมพกั
ไว้ 10 นาที
4.ใชไ้ มค้ ลงึ แปง เปนรูปสเี หลยี มผนื ผา้ ทา
ดว้ ยเนยสดออ่ นตวั มว้ นลงมาเปนแทง่ ยาว
ประมาณ10นิว วางบนถาดทที าเนยขาว
5.รอใหแ้ ปงขนึ อกี 45 นาที ทาผวิ ดว้ ยไขเ่ จือ
นา บบี มายองเนสดา้ นหน้า โรยหน้าดว้ ยเนย
แขง็ ขดู ฝอย นําเขา้ อบประมาณ 10-12 นาที
หรือจนกระทงั สกุ

นมปง 17

ข ไสช้ สี แตก สว่ นผสม (A) 1 ฟอง
Cracked 1.ไขไ่ กเ่ บอร์ 1 70 ml
2.นมสด (อนุ่ ๆ 35-40C )

Cheese Bread 3.วปิ ปงครีมแบบเครืองดมื (อนุ่ ๆ 35-40 C) 70 ml

4.นาตาลปนละเอยี ด 30 g

5.ยสี ต์ 6g

สว่ นผสม (B)

1.แปงขนมปง 200 g

2.แปงเคก้ 90 g

3.เกลอื ¼

4.นาตาลทรายปนละเอยี ด 45 g

5.นมผง 15 g

6.เนยจืด 40 g

วธิ ที ํา (ขนมปง)

1.ร่อนแปงขนมปง+แปงเคก้ +นาตาล+นมผง+เกลอื
2.ผสมไขไ่ ก+่ นม+Whipping cream+นาตาล+ยสี ต์
3.ใส่ A ลงในสว่ นผสมทรี ่อนไว้ ตจี นแปงขนมปงรวม
กนั เปนกอ้ น เตมิ เนย แผอ่ อกเปนฟลมบ์ าง พกั แปงในที
อนุ่ ๆ 45-60 นาที (ขนึ 2 เทา่ )
4.แบง่ แปง 35 g พกั ประมาณ 30 นาที (ขนึ 2 เทา่ )
แลว้ ทาไขเ่ จือนา กอ่ นอบ 150 องศา 25 นาที หลงั อบ
ทาเนยละลาย

ขนมปง 18
ไสช้ สี แตก
Cracked สว่ นผสมครมี ชสี

Cheese Bread 1.ครีมชสี 250 g
2.แดรีวปิ ปงครีม 200 g
3.ไขแ่ ดง
4.นาตาล 2 ฟอง
5.นมสด 45 g
6.แปงขา้ วโพด 50 g
7.นมผง 15 g
8.กลนิ วนิลา 20 g
2 Teaspoon

วธิ ที ํา (Chesse filling)

1.ผสมแปงขา้ วโพด+นมสด
2.ผสมไขแ่ ดง+นาตาลทราย ตงั (Water bath)
ไฟออ่ น เตมิ (1) กวนจนสว่ นผสมขน้ แปงสกุ
3.ผสมครีมชสี +วปิ ปงครีม ตนุ๋ (Water bath)ตี
จนเปนเนือเดยี วกนั พอเนียน เตมิ นมผง ผสมให้
เขา้ กนั
4.เตมิ สว่ นผสมไขแ่ ดง ผสมใหเ้ ขา้ กนั จนขน้
(Water bath) ยกลงแลว้ เตมิ กลนิ วนิลา รอจน
เยน็ แลว้ ใสถ่ งุ บบี

FinEaxl am19

Pie
Scone
Brownie