96001-09-Negashteh-Mag-19-LOW-web

‫غیررقابتــی و تبصر هــای وجــود نداشــته‬ ‫در ادامـه ایـن مبحـث یـادآور می گـردد کـه‬ ‫دهـد ایـن اسـت کـه فضـای کسـب و کار‬
‫باشــد‪ .‬در واقــع هــر گوش هــای کــه‬ ‫حضــور بخــش مردمــی در کشــور موجــب‬ ‫را تســهیل کنــد‪ ،‬همچنیــن بــه جــد در‬
‫غیررقابتــی باشــد‪ ،‬فســاد از همان‌جــا بــه‬ ‫توسـعه اقتصـادی و ایجـاد اشـتغال پایـدار‬ ‫راســتای کوچــک ســازی و چابــک ســازی‬
‫کشـور وارد می‌شـود‪ .‬رقابـت بـرای توسـعه‬ ‫و در ادامــه آن ضامــن امنیــت پایــدار‬ ‫بدنـه خـود کار کنـد‪ .‬از سـوی دیگـر یکـی‬
‫علمـی و فاس ‌دنشـدن اقتصـاد اسـت‪ .‬اگـر‬ ‫و اقتــدار ملــی خواهــد شــد‪ .‬تنهــا راه‬ ‫از چال ‌ش هــای موجــود بــر سر راه فعــالان‬
‫تصدی‌گــری دولــت در اقتصــاد کاهــش‬ ‫مطمــن بــرای تحقــق توســعه اقتصــادی‬ ‫اقتصــادی‪ ،‬مقــررات و دســتورالعمل های‬
‫یابـد‪ ،‬می‌تـوان بـه سـمت رونـق اقتصـادی‬ ‫افزایــش ســهم بخــش مردمــی در کشــور‬ ‫دســت و پاگیــری اســت کــه نتیجــه ای‬
‫پیــش رفــت؛ در غیــر ایــن صــورت همــه‬ ‫بــوده و مجلــس شــورای اســامی در ایــن‬ ‫جـز اتـاف وقـت بخـش مردمـی و افزایـش‬
‫راســتا می توانــد تســهیل‌گر باشــد‪ .‬البتــه‬ ‫بوروکراســی نــدارد لــذا بــه نظــر می رســد‬
‫وابســته بــه دولــت خواهنــد بــود‪.‬‬ ‫مفهـوم رشـد اقتصـادی و توسـعه اقتصـادی‬ ‫دولــت بایــد بــا مقــررات زدایــی و کاهــش‬
‫باهــم متفــاوت اســت و رشــد اقتصــادی‪،‬‬ ‫بوروکراســی نقشــی عملــی بــرای حضــور‬
‫بــه دنبــال توســعه اقتصــادی‪ ،‬امنیــت‬ ‫مفهومـی ک ّمـی اسـت در حالـی کـه توسـعه‬
‫پایـدار نیـز در کشـور فراهـم خواهـد شـد‬ ‫اقتصـادی‪ ،‬مفهومـی کیفـی و کمـی اسـت‪.‬‬ ‫بخــش مردمــی فراهــم کنــد‪.‬‬
‫کـه مزایـای آن بـرای کشـور شـامل ایجـاد‬ ‫توســعه اقتصــادی عبــارت اســت از رشــد‬
‫اشــتغال‪ ،‬افزایــش ســطح رفــاه عمومــی‪،‬‬ ‫همــراه بــا افزایــش ظرفیت هــای تولیــدی‬ ‫مســئله بعــدی رقابــت نابرابــر بخــش‬
‫جلوگیـری از بزهـکاری‪ ،‬کاهـش هزینه های‬ ‫اعــم از ظرفیت هــای فیزیکــی‪ ،‬انســانی و‬ ‫دولتـی در برابـر بخـش مردمـی در برخـی‬
‫نظـام در مواجـه بـا بزهـکاری‪ ،‬ارتقـا سـطح‬ ‫اجتماعـی‪ .‬در توسـعه اقتصـادی‪ ،‬عـاوه بـر‬ ‫از عرصه هــای تجــاری اســت‪ .‬در ایــن‬
‫فکـری‪ ،‬اسـتفاده بهینـه از منابـع طبیعـی‬ ‫رشــد کمــی تولیــد‪ ،‬نهاد هــای اجتماعــی‬ ‫راســتا وجــود تشــکل های بخــش مردمــی‬
‫و حفـظ محیـط زیسـت اسـت کـه همگـی‬ ‫نیــز متحــول خواهنــد شــد‪ ،‬نگرش هــا‬ ‫و حمایــت از آنهــا باعــث می شــود تــا از‬
‫ایـن عوامـل قـدم هایـی اسـتوار در حرکـت‬ ‫تغییـر خواهـد کـرد‪ ،‬تـوان بهـره بـرداری از‬ ‫ظرفیت‌ هــای بالقــوه بخــش خصوصــی‬
‫کشـور بـه سـمت توسـعه یافتگـی خواهـد‬ ‫منابــع موجــود بــه صــورت مســتمر و پویــا‬ ‫بهـره بـرداری بیشـری نمـود‪ .‬از آنجایـی که‬
‫افزایــش یافتــه و هــر روز نــوآوری جدیــدی‬ ‫تشـکل های بخـش مردمـی از خـود فعـالان‬
‫بـود‪.‬‬ ‫اقتصــادی هســتند بهــر از مشــکلات و‬
‫ایجــاد خواهــد شــد‪.‬‬ ‫معضـات موجـود آگاه هسـتند و می تواننـد‬
‫پیشـنهادات خـود را بـرای اجرایـی شـدن‬
‫راه‌حـل پیشـنهادی ایـن اسـت کـه توسـعه‬ ‫بــه دولتمــردان ارائــه دهنــد‪ .‬از طرفــی بــا‬
‫اقتصــادی کشــور در راســتای منافــع‬ ‫توجـه بـه نقـش پررنـگ تشـکل های بخـش‬
‫ملــی بــه بخــش مردمــی ســپرده شــود و‬ ‫مردمـی بایـد ارتباطـات بـه گونـه ای باشـد‬
‫در ایــن راســتا بســرهایی لازم اســت کــه‬ ‫تـا نماینـدگان تشـکل ها در شـکل گیـری‬
‫نخســتین آن رقابت ‌یبــودن اقتصــاد اســت‪.‬‬ ‫قوانیــن و مقــررات‪ ،‬اظهــار نظــر کننــد و‬
‫رقابتی‌بــودن اقتصــاد یعنــی هیــچ بخــش‬
‫نقطــه نظــرات آنهــا نیــز لحــاظ گــردد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪51 1396‬‬

‫مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی همدان‬

‫میزان گلوتن آرد سنگک همدان‪ ،‬در رتبه‬
‫اول کشوری قرار دارد‬

‫علیرضارنجبرضرابی مدیر عامل شرکت غله و خدمات بازرگانی همدان در‬
‫گفتگو بانگاشتهگفت‪:‬درموردانواعآردتولیدیاستان‪،‬شاخصههاییچون‬

‫رطوبت‪ ،PH،‬درصد خاکسترکل‪ ،‬در صد گلوتن مرطوب و اندازه ذرات مورد‬
‫بررسی قرار می گیرد‪.‬‬

‫شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران شــامل‬ ‫حســی نــان‪ ،‬نــوع آرد مصرفــی و مــرف‬ ‫براسـاس نتایـج بـرای آرد لـواش‬
‫مــواردی نظیــر فــرم و شــکل‪ ،‬ویژگی هــای‬ ‫جـوش شـیرین (آزمایـش ‪ )PH‬هـر ماهـه از‬ ‫تمامــی پارامتر هــای رطوبــت‪،‬‬
‫سـطح زیریـن و رویـی نـان‪ ،‬رنـگ و طـع و‬ ‫‪ %3‬واحد هـای نانوایـی اسـتان بـا در نظـر‬ ‫خاکســر(تعیین کننــده میــزان ســبوس‬
‫مـزه‪ ،‬عطـر و بـو‪ ،‬فابلیـت جویـدن و بافـت‬ ‫گرفــن پراکنــش جغرافیایــی واحد هــای‬ ‫گیــری) وگلوتــن مرطــوب در محــدوده‬
‫نــان می باشــد‪ .‬بــرای هــر یــک از ایــن‬ ‫نانوایـی و نـوع نـان تولیـدی نمونـه بـرداری‬ ‫اســتاندارد قــرار دارد بــا ایــن مزیــت کــه‬
‫خصوصیــات ضریــب اهمیتــی در نظــر‬ ‫و مطابــق بــا اســتاندارد‪ ،‬نمــره کیفیــت‬ ‫طبــق گــزارش مرکــز پژوهش هــای غــات‬
‫گرفتــه شــده کــه بــا ضرب نمــودن آن در‬ ‫نــان و همچنیــن میــزان عــدد ‪ PH‬آنــرا‬ ‫بیشـرین میـزان گلوتـن مرطـوب آرد لـواش‬
‫امتیــاز هــر شــاخص(از ‪ 5‬نمــره) و بدســت‬ ‫تعییــن و بــه مرکــز پژوهش هــای غــات‬ ‫در کشــور مربــوط بــه اســتان همــدان‬
‫آوردن جمـع کل‪ ،‬نمـره کیفـی نـان حاصـل‬ ‫ارســال می کنیــم‪ .‬پارامتر هــای ارزیابــی‬ ‫می باشــد‪ .‬همچنیــن کمتریــن میــزان‬
‫می گــردد‪ .‬فاصلــه نمــره کیفــی نــان بــا‬ ‫کیفـی نـان کـه بـه کمـک حـواس پنجگانـه‬ ‫رطوبــت آرد لــواش در ســطح کشــور هــم‬
‫‪ 100‬نشــان دهنــده کیفیــت نــان اســت‪.‬‬ ‫مــورد ســنجش قــرار می گیــرد بــر اســاس‬ ‫مربـوط بـه اسـتان همـدان اسـت‪ .‬بـرای آرد‬
‫دسـتور العمـل مرکـز پژوهش هـای غـات‬ ‫بربـری نیـز تمامـی پارامترهـا در محـدوده‬
‫اسـتاندارد قـرار داشـته و بـاز هـم بیشـرین‬
‫مقایسه میانگین نمره کیفی نان همدان با میانگین کشوری در سه ماهه دوم سال ‪ 1396‬برای انواع نان‬ ‫میــزان گلوتــن مرطــوب در کشــور مربــوط‬
‫بـه اسـتان همـدان اسـت‪ .‬آرد سـنگک بـا‬
‫میانگیننمرهکیفیاستانهمدان میانگین نمره کیفی کشوری در‬ ‫نوع نان‬ ‫داشــن بیشــرین میــزان گلوتــن نســبت‬
‫بــه ســایر اســتان ها در رتبــه اول کشــوری‬
‫سه ماهه سوم سال ‪1396‬‬ ‫در سه ماهه سوم سال‪1396‬‬ ‫سنگک‬ ‫قــرار داشــته و مـا بقــی پارامترهـا در رنــج‬
‫لواش‬
‫‪80‬تا‪85‬‬ ‫‪82/6‬‬ ‫تافتون‬ ‫استاندارد قرار گرفته است‪.‬‬
‫بربری‬
‫‪80‬تا‪85‬‬ ‫‪85‬‬ ‫وی در ادامــه بــه نمــره کیفیــت نــان در‬
‫ایـن اسـتان پرداخـت و گفـت‪ :‬بـه منظـور‬
‫‪80‬تا‪85‬‬ ‫‪85‬‬ ‫سـنجش کارشناسـی کیفیت شـاخص های‬

‫‪80‬تا‪85‬‬ ‫‪82/7‬‬

‫‪52Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫اعطایگواهینامهتاییدصلاحیت‬
‫آزمایشگاه همکار تخصصی آرد و گندم به‬

‫آزمایشگاه آرد اخوان نشاطی‬

‫بــا هــدف ارتقــاء کنــرل کیفیــت آرد‬
‫ونـان‪ ،‬نخسـتین آزمایشـگاه مجهـز همـکار‬
‫اسـتاندارد بـا ‪ 5‬میلیـارد ریـال اعتبـار در زاهـدان بـه‬
‫بهـره بـرداری رسـید‪ .‬بـه مناسـبت هفتـه اسـتاندارد‬
‫مراســم اعطــای گواهینامــه تاییــد صلاحیــت‬
‫آزمایشـگاه همـکار اداره کل اسـتاندارد به آزمایشـگاه‬
‫تخصصـی کارخانـه آرد اخـوان نشـاطی در زمینـه آرد‬
‫گنــدم‪ ،‬ویفــر‪ ،‬کراکــر و بیســکویت اهــدا شــد و‬
‫همچنیــن لــوح ســپاس بــه مدیــر کنــرل کیفیــت‬
‫خانـم مهنـدس فریـده برنایـی بجـد بـا حضـور مدیـر‬
‫کل محـرم اداره اسـتاندارد جنـاب آقـای مهنـدس‬
‫عاقلـی و هیئـت همـراه در محـل ایـن واحـد تولیدی‬

‫تقدیم شد‪.‬‬
‫مدیـرکل اسـتاندارد و تحقیقـات صنعتـی سیسـتان‬
‫و بلوچسـتان گفـت‪ :‬در ایـن آزمایشـگاه کـه توسـط‬
‫بخــش خصوصــی احــداث شــده اســت‪ 15 ،‬مــورد‬
‫آزمایـش بـر روی گنـدم و آرد انجـام می شـود‪ .‬عاقلی‬
‫ادامـه داد‪ :‬بـا بهـره بـرداری از ایـن آزمایشـگاه عـاوه‬
‫بـر نظـارت مسـتمر بـر چرخـه ی واردات گنـدم و آرد‬
‫تولیـدی‪ ،‬زمـان صرف شـده نیـز کاهـش می یابـد‪.‬‬
‫وی بــا اشــاره بــه فعالیــت ‪ 10‬واحــد تولیــد آرد در‬
‫اســتان افــزود‪ :‬ایــن آزمایشــگاه دقــت‪ ،‬سرعــت و‬
‫نظــارت ‪ ‬برکیفیــت گنــدم را بــه نحــو چشــمگیری‬

‫افزایــش داده اســت‪.‬‬
‫شـایان ذکـر اسـت کـه شرکـت آرد اخـوان نشـاطی‬
‫بـه عنـوان اولیـن کارخانـه همـکار اسـتاندارد موفـق‬
‫بـه دریافـت گواهینامـه تاییـد صلاحیـت در زمینـه‬

‫تخصصـی آرد و گنـدم شـده اسـت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪53 1396‬‬

‫مدیر کنترل کیفی کارخانه آرد سنندج‬

‫تنها‪ 35‬درصد از گندم داخلی‬
‫مناسب تولید نان است‬

‫گرچه منع واردات گندم در سال های اخیر مزایایی از نظر اقتصادی برای کشاورزان‬
‫و شرکت های تولیدکننده بهبود دهنده آرد داشته است اما منجر به معضلات‬
‫بی شماری برای خبازان و اقشار مختلف مصرف کننده جامعه از نظر سلامتی‬

‫شده است‪ .‬تولید نان با کیفیت نیازمند آرد مطلوب است و تولید آرد مناسب نیز‬
‫در درجه اول نیازمند گندم با کیفیت می باشد اما از آنجایی که تنها‪ 30‬تا‪35‬‬

‫درصد از گندم تولید داخل کیفیت مطلوب جهت تولید نان را دارد لذا تولید آرد با‬
‫معیار های کیفی مناسب در بسیاری از استان ها با مشکل مواجه است‪.‬‬

‫گنــدم خارجــی در حــد مطلــوب‪ ،‬حتــی‬ ‫بهبود دهنــده هایــی شــده انــد کــه مــواد‬ ‫سطح پایین پروتئین گندم با‬
‫بـدون اسـتفاده از مـواد شـیمایی و افزایـش‬ ‫اولیــه آن هــا عمدتــا شــیمیایی اســت کــه‬ ‫افزایش نمک و بهبوددهنده‬
‫نمــک مصرفــی‪ ،‬باعــث بهبــود کیفیــت‬ ‫بـدون شـک در سـال های نـه چنـدان دور‬
‫نــان و کاهــش ضایعــات نــان و بالاخــص‬ ‫بســیاری از آن هــا ماننــد برومــات پتاســیم‬ ‫جبران پذیر نیست‬
‫تضمیــن ســامت جامعــه می شــود‪ .‬از‬ ‫از چرخـه مـرف انسـانی خـارج خواهنـد‬
‫طرفـی بـا صـادرات آرد بـا کیفیـت و عرضـه‬ ‫شــد و تنهــا عــوارض آن هــا گریبــان گیــر‬ ‫مهنــدس غـزال رحیـم زاده‪ ،‬مدیــر کنـرل‬
‫آن در بازار هـای بیـن المللـی زمینـه رشـد‬ ‫کیفــی کارخانــه آرد ســنندج ضمــن ذکــر‬
‫اقتصـادی و ورود ارز بـه کشـور نیـز فراهـم‬ ‫مــرف کننــدگان خواهــد شــد‪.‬‬ ‫مطلــب فــوق در گفتگــو بــا خبرنــگار‬
‫نگاشــته بیــان کــرد‪ :‬پاییــن بــودن کمــی‬
‫خواهــد شــد‪.‬‬ ‫اصلاح بذر گندم و اختلاط‬ ‫و کیفــی فاکتــور پروتئیــن در بســیاری از‬
‫گندم تنها راه بهبود کیفیت‬ ‫ارقــام گنــدم محلــی مشــکل اصلــی در‬
‫وی در پایـان خاطـر نشـان کـرد‪ :‬تصویـب‬ ‫تولیــد آرد بــا کیفیــت اســت‪ .‬آرد حاصــل‬
‫قانــون کاهــش میــزان نمــک مصرفــی در‬ ‫نان کشور‬ ‫از چنیــن گندمــی حتــی بــا فــرض عالــی‬
‫تولیــد نــان بــدون بالابــردن درجــه کیفــی‬ ‫بـودن تمـام شرایـط تولیـد‪ ،‬جهـت ایجـاد‬
‫آرد مصرفــی‪ ،‬چنــدان میــر نمــی باشــد‪.‬‬ ‫رحیــم زاده تصریــح کــرد‪ :‬در شرایــط‬ ‫شـبکه گلوتنـی مسـتحکم نیـاز بـه افـزودن‬
‫امیــد اســت بــا اتخــاذ تصمیــات درســت‬ ‫بحـران کـم آبـی‪ ،‬اختصـاص بودجـه کلان‬ ‫نمـک بیـش از حـد اسـتاندارد دارد امـا بـا‬
‫و کاربــردی جهــت بهبــود کیفیــت ایــن‬ ‫بــه تولیــد گندمــی بــا ارزش تکنولوژیکــی‬ ‫توجــه بــه اینکــه نــان قــوت غالــب مــردم‬
‫محصــول اســراتژیک‪ ،‬گامــی اساســی‬ ‫پاییـن چنـدان هوشـمندانه بـه نظـر نمـی‬ ‫ایــران اســت‪ ،‬افزایــش مــرف نمــک در‬
‫جهـت صـادرات بیشـر و رونـق اقتصـادی‬ ‫رســد‪ .‬در چنیــن شرایطــی بزرگتریــن‬ ‫ســبد غذایــی جامعــه از عوامــل تشــدید‬
‫کشـور فراهـم شـود و هـم بـا تامیـن غـذای‬ ‫اشــتباه‪ ،‬افزایــش تولیــد گنــدم داخلــی‬ ‫کننـده بیماری هـای قلبـی عروقـی‪ ،‬فشـار‬
‫ســالم از تحمیــل هزینه هــای درمــان‬ ‫اسـت چراکـه عـاوه بـر مشـخصات کیفـی‬ ‫خــون بــالا‪ ،‬پوکــی اســتخوان و سرطــان‬
‫کاســته شــود تــا هرچــه بیشــر شــاهد‬ ‫پاییــن گنــدم تولیــدی‪ ،‬شرایــط نگهــداری‬
‫جامعـه ای سـالم و پویـا در کشـور عزیزمـان‬ ‫گندم هــا در ســیلوها نیــز مناســب نیســت‬ ‫معــده می باشــد‪.‬‬
‫و حتــی بســیاری از گندم هــای تحویلــی‬
‫ایــران باشــیم‪.‬‬ ‫بــه کارخانجــات خــارج از رنــج اســتاندارد‬ ‫وی ادامــه داد‪ :‬از ســویی‪ ،‬بســیاری از‬
‫هســتند‪ .‬بــا ایــن وجــود‪ ،‬اصــاح بــذور‬ ‫کارخانجـات جهـت بهبـود کیفیـت چنیـن‬
‫گنــدم و یــا اختــاط گنــدم داخلــی بــا‬ ‫آردی‪ ،‬ناگزیــر بــه اســتفاده از انــواع‬

‫‪54Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫مدیر کنترل کیفی شرکت آرد تهران باختر‬

‫انتخابشرکتآردتهرانباختر بهعنوان‬
‫واحد نمونه و برتر در هفته جهانی غذا‬

‫بــا تشــکیل کمیتــه سیســتم ایمنــی‬ ‫مهنــدس آذر رحیمــی‪ ،‬مدیــر‬ ‫سازمان غذا و دارو بهعنوان‬
‫ســعی داشــته محصــول خــود را مطابــق‬ ‫کنـرل کیفـی شرکـت آرد تهـران‬ ‫یکی از ارگان های حائز اهمیت‬
‫اســتاندارد و بــا بالاتریــن کیفیــت تولیــد‬ ‫باخــر در گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته‬
‫بــه دســت مشــریان خــود برســاند و بــه‬ ‫تصریــح کــرد‪ :‬روز جهانــی غــذا ســالروزی‬ ‫که در حوزه صنایع غذایی‬
‫والاتریـن هـدف خـود یعنـی رضایتمنـدی‬ ‫مقــارن بــا شــانزدهم اکتــر اســت کــه بــه‬ ‫بی وقفه درحال خدمت گذاری‬
‫مشـریان دسـت پیـدا کنـد و مـورد تاییـد‬ ‫افتخــار تاســیس ســازمان فائــو در ســال‬ ‫است به طور مستمر ازتمامی‬
‫‪ ۱۹۴۵‬نامگـذاری شـده و در سراسر جهـان‬
‫تمامــی ســازمان های مربوطــه باشــد‪.‬‬ ‫گرامــی داشــته می‌شــود‪ .‬ایــن روز توســط‬ ‫مواد غذایی تولید شده به‬
‫بسـیاری از سـازمان های مرتبـط بـا امنیـت‬ ‫منظور ایجاد اطمینان از صحت‬
‫مدیــر کنــرل کیفــی آرد تهــران باخــر‬ ‫غذایــی‪ ،‬نیــز جشــن گرفتــه می‌شــود‪ .‬بــه‬
‫یـادآور شـد‪ :‬کارشناسـان محـرم سـازمان‬ ‫مناســبت ایــن روز ســازمان غــذا و دارو از‬ ‫و سلامت آن نمونه برداری‬
‫غــذا و دارو امســال کار بســیار زیبایــی‬ ‫تعــدادی شرکت هــا تقدیــر کــرد و در ایــن‬ ‫میکند و در صورت بروز هرگونه‬
‫انجــام دادنــد و کیکــی بــا لوگــوی ایــن‬ ‫میــان شرکــت آرد تهــران باخــر بــرای‬
‫ســازمان بــه شرکــت آرد تهــران باخــر‬ ‫دومیـن بـار پـس از سـال ‪ 1392‬از سـوی‬ ‫مشکلی به سرعت از انتقال‬
‫ارســال کردنــد کــه ایــن اقــدام آنهــا‬ ‫ســازمان غــذا و دارو بــه عنــوان برنــد برتــر‬ ‫آن به جامعه مصرف کننده‬
‫فرامـوش نشـدنی اسـت و بـرای مجموعـه‬ ‫جلوگیری می کند که در این‬
‫مــا بــه یــادگار خواهــد مانــد‪ .‬همچنیــن‬ ‫شناخته شد‪.‬‬ ‫راستا صنعت آرد نیز از این امر‬
‫از نظــارت معاونــت غــذا و دارو دانشــگاه‬ ‫مستثنی نبوده و به صورت‬
‫علــوم پزشــکی تهــران و کارشناســان ایــن‬ ‫وی گفــت‪ :‬در بازرســی های ماهانــه‬
‫اداره تشــکر می کنیــم کــه بــا مجموعــه‬ ‫ســازمان غــذا و دارو از ایــن صنعــت‪ ،‬آرد‬ ‫ماهانه مورد بازرسی قرار‬
‫فعالیت هــا در بهداشــت و امنیــت غذایــی‬ ‫از نظـر میـزان افزودنی هـای آهـن و اسـید‬ ‫می گیرد‪.‬‬
‫فولیــک مطابــق بــا میــزان تعییــن شــده‬
‫بــه ایــن شرکــت کمــک کردنــد‪.‬‬ ‫مــورد ارزیابــی قــرار گیــرد و همچنیــن‬
‫دیگـر پارامتر هـای مهـم نظیـر آزمون هـای‬
‫وی در پایــان گفــت‪ :‬خوشــبختانه در‬ ‫شــیمیایی و میکروبــی جهــت تطبیــق بــا‬
‫صنعــت غذایــی کشــور‪ ،‬صنعــت آرد جــزو‬ ‫الزامــات و اســتاندارد های تعییــن شــده‬
‫پویــا تریــن و ســالمترین صنعت هــا اســت‬
‫و فعـالان ایـن بخـش بـا بکارگیـری صحیـح‬ ‫نیــز انجــام می پذیــرد‪.‬‬
‫از فضا هــای مجــازی هماننــد گروه هــا و‬
‫کانال هــای مختلــف بــه بیــان مشــکلات‬ ‫رحیمــی تصریــح کــرد‪ :‬شرکــت آرد تهــران‬
‫و بــه اشــراک گذاشــن تجربیــات خــود‬ ‫باخــر دارای گواهینامــه ایــزو ‪ 9000‬و‬
‫می پردازنــد کــه باعــث پیشرفــت ایــن‬ ‫‪22000‬و ‪ 14000‬اســت‪ .‬ایــن شرکــت‬

‫صنعــت می شــوند‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪55 1396‬‬

‫عضوهیئتتعاونیتولیدکنندگاننان هایحجیمونیمهحجیم‬

‫برای موثر واقع شدن نمایشگاه نان ابتدا‬
‫باید نان حجیم را به مردم شناساند‬

‫تازمانیکهنانحجیمو نیمهحجیمبهعنواننانسفره هایمردمانتخاب‬
‫نشود به عقیده من نمایشگاه های نان امکان تاثیرگذاری لازم را در حوزه نان‬
‫حجیم نخواهند داشت و نمی تواند سهم به سزایی در گرایش مردم به سمت‬

‫نان حجیم داشته باشد‪ .‬اگرچه تهران بیشترین واحد تولیدی نان حجیم‬
‫و نیمه حجیم را دارد اما میزان مصرف آن حدود‪ 10‬درصد است و شاید‬
‫بتوان گفت میانگین مصرف نان حجیم در کشور حدود‪ 7‬درصد می شود اما‬
‫واقعیت این است که وجود نمایشگاه ها تنها یک تا دو درصد در این میزان‬
‫تاثیر گذاشته و به نظر می رسد که برای رشد سرانه مصرف نان حجیم نیاز‬
‫به یک کار ملی است تا نان فانتزی را به مردم بشناسیم و تا زمانی که برای‬
‫نان صنعتی و حجیم تبلیغات صورت نگیرد به نظر نمی رسد که برگزاری این‬
‫نمایشگاه ها که دستگاه های تولید نان را در معرض دید عموم می گذارد‪،‬‬

‫بتواندتأثیربسزائیداشتهباشد‪.‬‬

‫انـواع میـوه‪ ،‬طعـم‪ ،‬افزودنی هـا‪ ،‬سـبوس و‬ ‫درصورتـی کـه ایـن رقـم در نـان فانتـزی بـه‬ ‫علیرضــا نقــره‪ ،‬عضــو هیئــت‬
‫آرد هـای مختلـف را می تـوان بـه آن اضافـه‬ ‫‪ 132‬کیلـو می رسـید‪ .‬امـا شرایـط بـه گونـه‬ ‫تعاونـی تولیدکننـدگان نان هـای‬
‫کـرد کـه منجـر بـه ایجـاد تنـوع بیشـر در‬ ‫ای کـه دولـت وقـت پیـش بینـی می کـرد‬ ‫حجیـم و نیمـه حجیـم بـا ذکـر مطلـب فـوق‬
‫ذائقه هـا و جذب بیشـر مشـری می شـود‪.‬‬ ‫پیـش نرفـت و نـان حجیـم بـه عنـوان نـان‬ ‫بـه عنـوان کسـی کـه از ابتـدا در حـوزه نـان‬
‫همچنیـن اسـتفاده از دسـتگاه های بـدون‬ ‫ســفره مــردم شــناخته نشــد و یکــی از‬ ‫سـنتی فعـال بـوده و سـپس بـه سـمت نـان‬
‫دخالـت دسـت و آتـش غیـر مسـتقیم نیـز از‬ ‫آرزو هــای مــن ایــن اســت کــه یــک روزی‬ ‫فانتـزی گرایـش پیـدا کـرده‪ ،‬در گفتگـو بـا‬
‫سـایر مزیت هـای ایـن دو نـوع نـان اسـت‪.‬‬ ‫نــان حجیــم بعنــوان یکــی از نان هــای‬ ‫خبرنـگار نگاشـته بـه رونـد فعالیـت خـود در‬
‫سـفره مـردم شـود کـه ایـن امـر نیـاز بالایـی‬ ‫حــوزه نــان اشــاره کــرد و گفــت‪ :‬بعــد از‬
‫وی در خاتمـه یـادآور شـد‪ :‬کیفیـت گنـدم‬ ‫پیــروزی انقــاب بــه کمــک پــدرم کــه از‬
‫و آرد داخلــی در تولیــد نــان جوابگــوی‬ ‫به تبلیغ از طریق رسانه ها دارد‪.‬‬ ‫پیشکســوتان صنــف ســنگکی بــود‪ ،‬یــک‬
‫نــان فانتــزی و حتــی ســنتی نیــز نیســت‬ ‫واحـد نانوایـی سـنتی افتتـاح کـردم‪ .‬ابتـدا‬
‫و بـه نظـر می رسـد کـه دولـت بایـد اجـازه‬ ‫وی در خصــوص تفــاوت نــان حجیــم و‬ ‫نــان تافتــون و بربــری پخــت می کــردم‬
‫واردات گنــدم و اختــاط آن بــا گنــدم‬ ‫نیمــه حجیــم بــا نان هــای ســنتی گفــت‪:‬‬ ‫ســپس بــه دلیــل علاقــه بــه ایــن کار و‬
‫داخلـی را بدهـد و از گنـدم داخلـی بـرای‬ ‫مهــم تریــن تفــاوت نان هــای حجیــم ایــن‬ ‫حمایت هـای دولـت از نـان فانتـزی و خـر‬
‫مصـارف دیگـر و حتـی صـادرات اسـتفاده‬ ‫اســت کــه نان هــای فانتــزی بــا اشــکال‬ ‫حرکـت نـان کشـور بـه سـمت نـان حجیـم‪،‬‬
‫کنــد‪ .‬هرچنــد معتقــدم حمایــت و خریــد‬ ‫و افزودنی هــای متفــاوت تولیــد می شــود‬ ‫شروع بـه تولیـد نـان فانتـزی کـردم‪ .‬البتـه‬
‫گنــدم از کشــاورزان یــک اصــل بــوده و‬ ‫امــا در نــان ســنتی تنهــا یــک نــوع نــان‬ ‫صرفــه جویــی در گنــدم و آرد نیــز یکــی‬
‫بایـد رعایـت شـود امـا چالـش بـی کیفیـت‬ ‫را می تــوان تولیــد کــرد و حتــی بــه دلیــل‬ ‫دیگـر از دلایلـی بـود کـه بـه ایـن حـوزه رو‬
‫بــودن گنــدم و آرد نیــز بایــد رفــع شــود‪.‬‬ ‫نــوع پخــت و خمیــر آن شــاید نتــوان هــر‬ ‫آوردم چـرا کـه بـرای مثـال هـر ‪ 100‬کیلـو‬
‫نــوع افزودنــی و طعمــی را بــه آن اضافــه‬ ‫آرد لــواش‪ 113 ،‬کیلــو نــان مــی داد‬
‫کـرد‪ .‬امـا نان هـای حجیـم چـون در آتـش‬
‫غیـر مسـتقیم و سـینی فـر پخـت می شـود‬

‫‪56Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫«همکاران ساعی و تلاشگر‬
‫کارخانجاتآردسازی»‬

‫تبریک مدیریت فروش شرکت پرمیکس ریز مغذی آسیا‬
‫از برگزیدگان ششمین همایش سالانه صنعت آرد ایران‬

‫‪- -‬خانم مهندس شمشیرساز‬ ‫گفتنـی اسـت در پایـان ایـن مراسـم از ‪14‬‬ ‫ششــمین همایــش ســالانه‬
‫‪- -‬خانم مهندس احراری‬ ‫کارخانــه آرد و ‪ 13‬مســئول کنــرل کیفــی‬ ‫صنعــت آرد ایــران بــه همــت‬
‫کانـون انجمن هـای صنفـی صنایـع آرد ‪17‬‬
‫‪- -‬خانم مهندس برنایی بجد‬ ‫بـا ارائـه لـوح‪ ،‬تقدیـر شـد‪.‬‬ ‫مهرمـاه در انسـتیتو تغذیـه و صنایـع غذایی‬
‫‪- -‬خانم مهندس توفیقیان‬ ‫ایــران برگــزار شــد‪ .‬ایــن همایــش کــه بــا‬
‫‪- -‬خانم مهندس خشایاری‬ ‫اسامی کارخانجات برگزیده شامل‪:‬‬ ‫چهــار محــور بررســی مشــکلات و راه‬
‫‪- -‬خانم مهندس دوامی‬ ‫‪- -‬کارخانه آرد تجارت‬ ‫حل هــای صنعــت آرد‪ ،‬بررســی نحــوه‬
‫‪- -‬خانم مهندس عظیمیان‬ ‫‪- -‬آرد زر‬ ‫همــکاری در خریــد گنــدم ســال ‪،97‬‬
‫‪- -‬خانم مهندس ملامهدی‬ ‫‪- -‬آرد جرعه شاهین‬ ‫بزرگداشــت پیشکســوتان آرد و تقدیــر از‬
‫‪- -‬آردداران‬ ‫واحد هـا و مسـئولین کنـرل کیفـی نمونـه‬
‫‪- -‬خانم مهندس مهدیان فر‬ ‫برگــزار شــد‪ ،‬مــورد اســتقبال مســئولین و‬
‫‪- -‬خانم مهندس میر سپاسی‬ ‫‪- -‬آرد زرین خوشه هشتگرد‬
‫‪- -‬آرد اطلس‬ ‫فعالان بخش خصوصی قرار گرفت‪.‬‬
‫‪- -‬خانم مهندس یعقوبی‬
‫‪- -‬آقای مهندس مهرآرا‬ ‫‪- -‬آرد خوشه فارس‬ ‫در ایــن همایــش یــزدان ســیف معــاون‬
‫‪- -‬آقای مهندس جمالی‬ ‫‪- -‬آرد مشتری‬ ‫وزیــر جهــاد کشــاورزی و مدیرعامــل‬
‫‪- -‬آرد کنگان‬ ‫شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران‪ ،‬مهرفــرد‬
‫ضمــن تبریــک بــه ایــن عزیــزان‪ ،‬بــرای‬ ‫قائــم مقــام وزیرجهــاد کشــاورزی‪ ،‬مــژگان‬
‫همــه آنهایــی کــه در مســیر موفقیــت گام‬ ‫‪- -‬آرد تهران باختر‬ ‫خانلــو رئیــس امــور بازرگانــی و خدمــات‬
‫برداشـته و تمـام تـاش خـود را بـرای نیـل‬ ‫‪- -‬آرد سپیدان‬ ‫مالــی ســازمان برنامــه و بودجــه کشــور‪،‬‬
‫بـه اهـداف والای شـان بـه کار بسـته انـد‪،‬‬ ‫مهنـدس مفتـح رئیـس فراکسـیون صنایـع‬
‫‪- -‬آرد سرچشمه شاهرود‬ ‫غذایـی مجلـس‪ ،‬مهنـدس مرتضـوی رئیـس‬
‫آرزوی توفیــق روز افــزون دارم‪.‬‬ ‫‪- -‬آرد اطهر مراغه‬ ‫انجمــن آردســازان ایــران‪ ،‬دکــر حســین‬
‫یزدجــردی رئیــس هیــأت مدیــره کانــون‬
‫شریفی‬ ‫‪- -‬آرد اخوان نشاطی‬ ‫انجمن‌ هــای صنفــی صنعــت آرد ایــران‬
‫کارشناس ارشد مدیریت بازرگانی و مدیر‬ ‫بــه ایــراد ســخنرانی پرداختنــد‪ .‬ضمنــا‬
‫فروش شرکت پرمیکس ریز مغذی آسیا‬ ‫اسـامی مسـئولین کنـرل کیفـی برگزیـده‬ ‫مهنـدس اسـفندیاری مجـری طـرح گنـدم‬
‫شـامل‪:‬‬ ‫وزارت جهـاد‪ ،‬دکـر کریمـی رئیـس کانـون‬
‫هماهنگــی دانــش‪ ،‬صنعــت و بــازار آرد و‬
‫نـان از جملـه مهمانـان ویـژه ایـن همایـش‬

‫بودنــد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪57 1396‬‬

‫کیفیت آرد را مهندسی می کنیم‬

‫شرکـت بهبـود دهنـده رازی در طـول ‪ ۳‬سـال فعالیـت‬
‫خـود بـه موفقیـت چشـمگیری در انجـام مشـاوره و ارائـه‬
‫فرمولاســیون اصــاح کننده هــای آرد بــر اســاس دیاگــرام‬
‫کارخانجـات آرد دسـت یافتـه اسـت‪ .‬ایـن شرکـت از میـان ‪۳۴۵‬‬
‫کارخانـه فعـال آرد در کشـور تـا کنـون بـا ‪ ۲۱۲‬کارخانـه همـکاری‬
‫نمــوده اســت و بــر اســاس آمــار بیشــرین تعــداد مشــری در‬

‫سطح کشور را داراست‪.‬‬

‫وجــه تمایــز ایــن شرکــت نســبت بــه شرکت هــای همــکار‪ ،‬ایــن‬
‫اسـت کـه اغلـب شرکت هـای بهبـود دهنـده از محصـول نهایـی‬
‫یعنـی نـان و یـا فرآورده هـای آردی بـه ارائـه بهبـود دهنـده شروع‬
‫کــرده انــد حــال آنکــه شرکــت رازی بــا دارابــودن تخصــص در‬
‫حــوزه آرد‪ ،‬اولیــن گام خــود را بــا قدرتــی مثــال زدنــی در حــوزه‬
‫اصــاح آرد برداشــته اســت‪ .‬علــی رغــم اینکــه تــا کنــون بخــش‬
‫مهمــی از بهبــود دهنده هــای مــورد نیــاز ایــران از کشــور ترکیــه‬
‫وارد می شــده‪ ،‬خوشــبختانه شرکــت رازی موفــق بــه صــادرات‬
‫محصــولات خــود بــه کشــور ترکیــه بــدون دریافــت هیــچ گونــه‬
‫حمایتـی از سـوی دولـت شـده اسـت و امـروز شرکت هـای ترکیـه‬
‫ای نیـز مـرف کننـده محصـولات بهبـود دهنـده رازی هسـتند‬

‫کــه جــزو افتخــارات صنعــت ایــران می باشــد‪.‬‬

‫احمدرضـا سـلیمانی؛ مدیرعامـل شرکـت بهبـود دهنـده رازی در‬
‫مــورد مهمتریــن برنامه هــای شرکــت در بــازار آرد بیــان داشــت‪:‬‬
‫شرکــت اکســیر ســبز رازی تولیــد کننــده محصــول بهبــود‬
‫دهنــده رازی بــا هــدف بهبــود کیفیــت آرد مصرفــی حوزه هــای‬
‫صنعتــی و ســنتی اقــدام بــه ارائــه راهکار هــای متناســب بــا‬

‫‪58Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫میزبان شما در یازدهمین نمایشگاه‬
‫صنعت آرد و نان هستیم‬

‫‪ 5 -2‬آذر ماه ‪1396‬‬

‫شـایان ذکـر اسـت اکسـیر سـبز رازی در حـال حـاضر همـکاری‬ ‫دسـتورالعمل های پخـت فرآورده هـا و شرایـط مختلـف عمـل آوری‬
‫مشــرک و تنگاتنگــی بــا ســه شرکــت معتــر خارجــی دنیــا کــه‬ ‫مــورد نیــاز مشــریان خــود نمــوده کــه بــه شرح ذیــل می باشــد‪:‬‬
‫شــامل شرکــت ‪Nutrex‬بلژیــک‪ ،‬شرکــت ‪Advanced Enzyms‬‬
‫هنـد‪ ،‬شرکـت ‪ Hugestones‬چیـن می شـود را آغـاز نمـوده اسـت‪.‬‬ ‫‪- -‬بهبود کیفیت پخت آرد با کیفیت های مختلف‬
‫‪- -‬تضمین ماندگاری محصولات با تخمیر طولانی مدت‬
‫درنمایشگاه‪ ibex‬منتظرشماهستیم‬
‫‪- -‬حفظ ماندگاری محصولات با خمیر منجمد‬

‫شرکــت اکســیر ســبز رازی متخصــص در صنعــت آرد کشــور و‬ ‫‪- -‬استاندارد کردن فرآورده نهایی خود‬
‫صاحــب نــام در تولیــد بهبــود دهنده هــای مصرفــی کارخانجــات‬
‫آرد‪ ،‬شــا را بــه بازدیــد از غرفــه ایــن شرکــت در یازدهمیــن‬ ‫تبلیغات مناسب و اطلاع رسانی دقیق‪،‬‬
‫نمایشــگاه بیــن المللــی صنعــت آرد و نــان کشــور ‪ IBEX‬دعــوت‬ ‫سبب استقبال از ماست‬
‫می کنـد‪ .‬ایـن نمایشـگاه از تاریـخ ‪ 2‬لغایـت ‪ 5‬آذرمـاه ‪ 1396‬در‬
‫مدیرعامــل شرکــت اکســیر ســبز راری یــادآور شــد‪ :‬بــا توجــه بــه‬
‫محــل دائمــی نمایشــگاه های تهــران برگــزار می گــردد‪.‬‬ ‫تبلیغــات مناســب و اطــاع رســانی دقیــق‪ ،‬می تــوان بــه جــرات‬
‫گفـت اسـتقبال مدیـران و مسـئولان کنـرل کیفـی کارخانجـات‬
‫تولیـد کننـده آرد از غرفـه ایـن شرکـت در زمـان برپایـی دو همایـش‬
‫مسـئولین کنـرل کیفـی و همایـش سـالانه آرد‪ ،‬قابـل قبـول بـوده‬
‫و مشــوق ایــن شرکــت در برداشــن گام هایــی هرچــه بهــر و‬

‫تخصصـی تـر در آینـده خواهـد بـود‪.‬‬

‫اراک‪ ،‬شــهرک صـــنعتی خیــر آبـــاد خیابـــان ‪،104‬‬ ‫وی افــزود‪ :‬رســالت اصلــی شرکــت اکســیر ســبز رازی افزایــش‬
‫مجتمـــع تحقیقـــاتی رازی‬ ‫هرچــه بیشــر کیفیــت آرد مصرفــی صنایــع مــرف کننــده آرد‬
‫تلفن‪086 33 814 :‬‬ ‫کشــور بــا اســتفاده از راهکار هــای علمــی و توســعه فرمول هــای‬
‫پخـت بـه کمـک نیرو هـای متخصـص و آزمایشـگاه کامـا مجهـز‬
‫واحد فروش‪0910 407 77 17 :‬‬
‫‪0919 512 41 45‬‬ ‫می باشــد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪59 1396‬‬

‫گفتگو با مدیر عامل شرکت تازه تاسیس تارتین‬

‫تغییر عادات غذایی مردم یک منطقه‬
‫فرآیندی بسیار طولانی است‬

‫برای تغییر در هر حوزه ای و هر صنعتی جوامع نیازمند زمان هستند‪ .‬بحث‬
‫مصرف نان در ایران سالهاست که با کندی تغییر مواجه است و به نظر مردم‬

‫کمتر از نان های جدید و صنعتی استقبال کرده اند و نان سنتی همچنان‬
‫بخش زیادی از نیاز اصلی مردم ایران را برطرف می کند چرا که تغییر عادات‬

‫غذایی مردم یک منطقه فرآیندی بسیار بسیار طولانی است که به آسانی‬
‫بهدست نم ‏یآید‪.‬آقایزاویر مونارد مدیرعاملشرکتتازهتاسیستارتیندر‬

‫این شماره میزبان خبرنگار نگاشته شده است‪ .‬وی که تبعه کشور فرانسه‬
‫است شرکت تارتین را برای تولید نان مطلوب در ایران تاسیس نموده و با‬
‫یک سرمایه گذاری قابل توجه در پی ایجاد تحول و نوآوری در نان ایران که‬
‫مهمترین منبع غذایی است‪ ،‬می باشد‪ .‬گفتگوی ما را با این فعال صنعت نان‬

‫می خوانید‪.‬‬

‫بـا سرعـت بالایـی ایـن کار را انجـام دهـد‪.‬‬ ‫برنامه شما برای بازار ایران در زمینه‬ ‫صنعت نان ایران با استاندارد های‬
‫نکتـه مهـم ایـن اسـت کـه آیـا ایـران تمایـل‬ ‫نانواییچیست؟‬ ‫جهانی فاصله زیادی دارد‬
‫بـه بهبـود وضعیـت صنعـت نانوایـی خـود‬
‫دارد یـا نـه‪ .‬از طـرف دیگـر مـردم نیـز بایـد‬ ‫هــان طــور کــه م ‏یدانیــد‪ ،‬صنعــت‬ ‫رفعتحریم هابهبودکیفیتگندم‬
‫آمادگـی تغییـر غـذای مصرفـی خـود را تـا‬ ‫نانوایــی در ایــران پیشــین ‏های بســیار‬ ‫و آرد ایران را سرعت می بخشد‬
‫حـدودی داشـته باشـند‪ .‬بـرای مثـال اگـر‬ ‫قدیمــی دارد‪ .‬درســت اســت کــه در طــی‬
‫نـان سـنگک را در نظـر بگیریـد م ‏یبینیـد‬ ‫ســال‏ های گذشــته پیشرفــت داشــته‬ ‫نمی خواهیم ذائقه مردم را تغییر‬
‫کـه بـه سرعـت بیـات م ‏یشـود و در نتیجـه‬ ‫اســت امــا همچنــان وضعیــت ســنتی‬ ‫دهیم‪ ،‬به دنبال تولید نان مورد‬
‫ضایعــات بســیار بالایــی دارد‪ .‬ایــران در‬ ‫خــود را حفــظ کــرده اســت و هنــوز بــا‬ ‫علاقه و مطلوب مردم هستیم‬
‫زمــره کشــورهایی قــرار دارد کــه بیشــرین‬ ‫اســتاندارد های جهانــی فاصلــه زیــادی‬
‫دارد و سرعــت پیشرفــت آن متاســفانه کــم‬ ‫بازار‪ 80‬میلیونیایرانبرایتولید‬
‫ضایعـات نـان را دارنـد‪.‬‬ ‫نان بسیار جذاب است‬
‫اســت‪.‬‬
‫آیام ‏یدانیدمشکلایراندرزمینه‬
‫ضایعاتنانچیست؟‬ ‫آیا ایران می تواند به صنعت نان خود‬
‫بهبودبخشد؟‬
‫بــه نظــر مــن یکــی از مشــکلات در زمــان‬
‫اسـراحت کـم خمیـر اسـت‪ .‬بـرای مثـال‬ ‫بـه نظـر مـن اگـر ایـران بخواهد کـه صنعت‬
‫نـان باگـت زمـان اسـراحت بالایـی دارد و‬ ‫نانوایــی خــود را بهبــود بخشــد‪ ،‬می‏توانــد‬

‫‪60Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫صــورت مســتقیم در ایــران دفــر تاســیس‬ ‫نشــد ‏هایم بلکــه اینجــا هســتیم تــا هــان‬ ‫بـه سرعـت نا ‏ن هـای سـنتی ایـران خشـک‬
‫نمــوده و فعالیــت میکنــد‪.‬‬ ‫نـان سـنتی را بـا کیفیتـی بالاتـر در اختیـار‬ ‫و بیــات نمی‏شــود‪.‬‬
‫مـرف کننـدگان ایرانـی قـرار دهیـم کـه‬
‫نام تارتین به چه معناست؟‬ ‫ایــن کار تنهــا بــا کمــک افــرادی امــکان‬ ‫آقای مونارد‪ ،‬برخی شرک ‏تها در ایران‬
‫پذیــر اســت کــه سا ‏لهاســت در زمینــه‬ ‫در تلاش هستند تا نان باکیفیت‬
‫تارتیـن نوعـی نـان اسـت کـه آن را معمـولا‬ ‫تولیـد و پخـت نـان ایرانـی تجربـه دارنـد‪.‬‬
‫همـراه بـا مربـا یـا عسـل م ‏یخورنـد‪.‬‬ ‫صنعتیتولیدکنندامامتاسفانهبه‬
‫این روزها‪ ،‬به گفته نانوایان‪ ،‬گندم و‬ ‫اندازه کافی مورد استقبال مصرف‬
‫چرا ایران را برای فعالیت انتخاب‬ ‫در نهایت آرد تولیدی ایران از کیفیت‬ ‫کنندگاننبود ‏هاندواینبهدلیل‬
‫کردید؟‬ ‫بالایی برخوردار نیست و این موضوع‬
‫عادات غذایی مردم ایران است زیرا‬
‫مـا دلایـل زیـادی بـرای وارد شـدن بـه بـازار‬ ‫به دلیل شاخص پایین گلوتن و‬ ‫آ ‏نهانانسنتیرابهصنعتیترجیح‬
‫ایــران داریــم‪ ،‬مهم‏تریــن آن جمعیــت ‪80‬‬ ‫مشکلات گوناگون گندم ایران است‪.‬‬
‫میلیونـی ایـران اسـت کـه هرکـدام از آن‏هـا‬ ‫م ‏یدهند‪ .‬نظر شما در این باره‬
‫می‏تواننــد یــک مــرف کننــده بالقــوه‬ ‫به نظر شما آیا با این کیفیت آرد‬ ‫چیست؟‬
‫بــرای محصــولات مــا باشــند‪ .‬لــذا ایــران‬ ‫م ‏یتواننانخوبیتولیدکرد؟‬
‫بـازار جذابـی بـرای فعالیـت در حـوزه نـان‬ ‫مــن درایــن زمینــه نظــر خاصــی نــدارم‪،‬‬
‫مشــکل اصلــی در حــال حــاضر ثبــات آرد‬ ‫امــا می‏دانــم کــه تغییــر عــادات غذایــی‬
‫اس ـت ‏‪.‬‬ ‫در ایــران اســت‪ .‬اگــر کارخانــه آرد نوعــی‬ ‫مـردم یـک منطقـه فرآینـدی بسـیار بسـیار‬
‫گنــدم خــاص را دریافــت کنــد و آن را بــا‬ ‫طولانــی اســت کــه بــه آســانی بــه دســت‬
‫اســتفاده از اصــاح کننــده و افزودنــی‬ ‫نمی‏آیــد‪ .‬بــرای مثــال تصــور کنیــد کــه‬
‫بـرای تولیـد نـان ایرانـی آرد کنـد مشـکل‬ ‫می‏خواهیــد نــان ســنگک را در فرانســه‬
‫تـا حـدود زیـادی حـل خواهـد شـد امـا تـا‬ ‫تولیــد کنیــد‪ .‬بــه طــور حتــم ایــن نــان در‬
‫جایــی کــه مــن اطــاع دارم کارخانجــات‬ ‫رســتوران‏ های ایرانــی طرفــداران زیــادی‬
‫آرد‪ ،‬گنـدم بـا کیفیت‏ هـای بسـیار متفـاوت‬ ‫دارد امــا می‏تــوان گفــت کــه تبدیــل‬
‫دریافــت می‏کننــد و متاســفانه حفــظ‬ ‫آن بــه نــان مــورد اســتفاده روزمــره مــردم‬
‫ثبـات و کیفیـت آرد بسـیار سـخت خواهـد‬ ‫فرانســه تقریبــا غیرممکــن اســت زیــرا‬
‫شـد‪ .‬مـا امیدواریـم کـه بـا برداشـته شـدن‬ ‫جزئــی از عــادات غذایــی مــردم نیســت‪.‬‬
‫تحریم‏هـا و ارتبـاط دوبـاره ایـران بـا دیگـر‬ ‫چنیـن موقعیتـی در حـال حـاضر در ایـران‬
‫کشـور های دنیـا‪ ،‬تغییراتـی نیـز در زمینـه‬ ‫وجـود دارد و مـا انتظـار نداریـم کـه مـردم‬
‫نــان ســنتی کــه از کودکــی بــه آن عــادت‬
‫تولیــد آرد و کیفیــت آن بــه وجــود آیــد‪.‬‬ ‫داشــت ‏هاند ار کنــار بگذارنــد و از نا ‏ن هــای‬
‫جدیــد و صنعتــی اســتفاده کننــد‪ .‬بــه‬
‫آیا شما در ایران نمایند ‏های دارید؟‬ ‫همیــن دلیــل اســت کــه مــا بــرای تغییــر‬
‫عــادات غذایــی ایرانیــان وارد ایــن بــازار‬
‫در حــال حــاضر خیــر‪ .‬شرکــت مــا بــه‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪61 1396‬‬

‫چرایی اهمیت ژلاتینه شدن نشاسته در‬
‫صنایع آرد و نان و موثرترین روش پایش آن‬

‫شرکت پاک فن‬

‫ارائــه میدهــد کــه نشــان دهنــده خــواص‬ ‫عوامل موثر بر خصوصیات‬ ‫کیفیت آرد عبارتست از‬
‫ژلاتینــه شــدن گرانول هــای نشاســته‬ ‫جذب آب در نشاسته و روش‬ ‫مشخصات و خصوصیاتی از‬
‫آرد که روی مصرف نهایی آن‬
‫موجــود در آرد اســت‪.‬‬ ‫بررسی آن‬ ‫اثر دارد و باید دارای وضعیت و‬
‫مشخصاتمخصوصیباشدکه‬
‫خــواص ژلاتینــه شــدن آرد عــاوه بــر نــوع‬ ‫بطــور کلــی می تــوان گفــت کــه هــر قــدر‬ ‫برای تولید آن محصول مناسب‬
‫گنــدم بــه عواملــی ماننــد میــزان نمــک‪،‬‬ ‫ذرات نشاســته ریزتــر باشــند بــه دلیــل‬
‫شــکر و روغــن مــرف شــده‪ ،‬میــزان‬ ‫بیشــر بــودن ســطح فعــال ذرات‪ ،‬میــزان‬ ‫باشد‪.‬‬
‫نشاســته آســیب دیــده و فعالیــت آنزیمــی‬ ‫جــذب آب نشاســته بالاتــر خواهــد رفــت‪.‬‬
‫آلفــا آمیــاز بســتگی دارد‪ .‬بنابرایــن‬ ‫عوامــل موثــر در انــدازه ذرات نشاســته ‪-‬‬ ‫انــدازه گیــری کیفیــت آرد بــه‬
‫آمیلوگــرام نشــان دهنــده خــواص پخــت‬ ‫بجـز عوامـل ژنتیکـی و واریتـه ‪ -‬عبارتنـد از‬ ‫طــرق مختلــف صــورت پذیــر‬
‫آرد در شرایطـی کـه افزودنـی هایـی ماننـد‬ ‫آسـیب دیـدن نشاسـته در هنگام آسـیابانی‬ ‫اســت‪ :‬ارزیابــی حســی‪ ،‬روش هــای‬
‫آنزیــم‪ ،‬نمــک‪ ،‬شــکر‪ ،‬روغــن و‪ ...‬بــه آن‬ ‫و فعالیــت آنزیمــی آرد‪ .‬میــزان نشاســته‬ ‫دســتگاهی و بــکار گیــری روش هــای‬
‫افـزوده شـده اسـت‪ ،‬می باشـد‪ .‬همینطـور‬ ‫آسـیب دیـده در طـی فراینـد تولیـد آرد بـا‬ ‫شــیمیایی‪ .‬البتــه ارزیابــی حســی و یــا‬
‫بـا توجـه بـه تاثیـر فعالیـت آلفـا آمیـاز بـر‬ ‫تنظیــم فاصلــه غلتک هــا در خــط تولیــد‬ ‫اســتفاده از دســتگاه ها بــه تنهایــی بــرای‬
‫رونـد ژلاتینـه شـدن و رابطـه آن بـا سرعـت‬ ‫قابـل کنـرل اسـت‪ .‬امـا فعالیـت آنزیمـی‬ ‫تعییــن ارزش پخــت آرد کافــی نیســت و‬
‫بیاتـی نـان می تـوان سرعـت بیـات شـدن‬ ‫آرد بــه نــوع گندمــی کــه آرد از آن تولیــد‬ ‫بهتریــن روش تعییــن آن آزمــون پخــت‬
‫نــان را نیــز از روی نمــودار آمیلــو گــراف‬ ‫می شــود و شرایــط کشــت و نگهــداری آن‬ ‫اسـت‪ .‬امـا از آنجایـی کـه ایـن کار مسـتلزم‬
‫بســتگی دارد و فاکتــوری اســت کــه بایــد‬ ‫صرف زمــان زیــاد اســت بــه روش هــای‬
‫پایــش کــرد‪.‬‬ ‫مــورد پایــش قــرار گیــرد‪ .‬میــزان فعالیــت‬ ‫ســنجش دســتگاهی و حســی اکتفــا‬
‫آنزیمـی آرد همچنیـن در کنـار خصوصیـات‬
‫در ایــن نمــودار می تــوان گفــت هــر‬ ‫ژلاتینـی شـدن نشاسـته نقـش موثـری در‬ ‫می شود‪.‬‬
‫چــه میــزان فعالیــت آنزیمــی و میــزان‬ ‫تعییـن زمـان بیـات شـدن محصـولات آردی‬
‫نشاســته آســیب دیــده بیشــر باشــد‪،‬‬ ‫دارد کـه بـرای پایـش ایـن دو خصوصیـت‬ ‫خصوصیـات جـذب آب آرد یکـی از عوامـل‬
‫دمــای ژلاتینــه شــدن و ارتفــاع منحنــی‬ ‫بایــد از روش هــای دســتگاهی کمــک‬ ‫تعییــن کننــده در کیفیــت آرد بــه شــار‬
‫(حداکــر ویســکوزیته مخلــوط) کمــر‬ ‫می آیـد‪ .‬عوامـل جـاذب آب در آرد‪ ،‬گلوتـن‬
‫اســت‪ .‬بنابرایــن می تــوان حــد بهینــه‬ ‫گرفــت‪.‬‬ ‫و نشاسـته و قند هـای پنـج کربنـی ماننـد‬
‫ایــن دو پارامــر را از طریــق ایــن نمــودار‬ ‫پنتوزان هــا هســتند‪ .‬گلوتــن حــدودا ‪3‬‬
‫در کارخانجــات آرد بــا تنظیــم غلتک هــا‪،‬‬ ‫یکــی از دســتگاه های موثــر در تشــخیص‬ ‫برابـر وزن خـود و پنتوزان هـا تـا ‪ 10‬برابـر‬
‫اختــاط گنــدم و افــزودن آنزیــم کنــرل‬ ‫خصوصیــات ژلاتینــه شــدن نشاســته آرد‬ ‫وزن خـود آب را جـذب می کننـد‪ .‬در حالـی‬
‫گنــدم و فعالیــت آنزیمــی آن دســتگاه‬ ‫کـه جـذب آب نشاسـته تنهـا ‪ %35‬اسـت‪.‬‬
‫کــرد‪.‬‬ ‫آمیلوگــراف اســت‪ .‬آمیلوگــراف نوعــی‬ ‫بــا ایــن حــال بــه دلیــل اینکــه میــزان‬
‫ویسـکومتر ثبـات اسـت کـه رونـد تغییـرات‬ ‫نشاســته در آرد بســیار بیشــر از گلوتــن‬
‫لازم بــه ذکــر اســت‪ ،‬بــا توجــه بــه اینکــه‬ ‫ویســکوزیته مخلــوط آب و آرد را در طــی‬ ‫اســت‪ ،‬نشاســته عامــل اصلــی جــذب آب‬
‫فراینــد هــم زدن و افزایــش دمــا در ایــن‬ ‫افزایــش حــرارت ثبــت کــرده و منحنــی را‬ ‫آرد بــه شــار می آیــد‪ .‬بنابرایــن بــا توجــه‬
‫دســتگاه بــه آرامــی صــورت می گیــرد‬ ‫بـه نـکات بیـان شـده بررسـی عوامـل تاثیـر‬
‫بنابرایـن از ایجـاد هرگونـه شـوک حرارتـی‬ ‫گـذار بـر ایـن خصوصیـت نشاسـته و نحـوه‬
‫یــا فیزیکــی بــه گرانول هــای نشاســته‬ ‫بــه دام انداخــن آب توســط گرانول هــای‬
‫آن‪ ،‬بــرای رســیدن بــه کیفیــت بهینــه در‬

‫محصــول نهایــی حائــز اهمیــت اســت‪.‬‬

‫‪62Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫روزی برای جشن گرفتن‬ ‫جلوگیــری شــده و فرصــت فعالیــت بــه‬
‫فوایدپاستا‬ ‫آنزیم هـای آرد یـا آنزیم هـای افـزوده شـده‬
‫بـه آن را می دهـد‪ .‬بـه همیـن دلیـل نتایـج‬
‫روز جهانـی پاسـتا در سـال ‪ 1995‬و پـس از کنگـره جهانـی پاسـتا کـه در‬ ‫بدســت آمــده از آن دارای تکــرار پذیــری‬
‫‪ 25‬اکتـر برگـزار شـده بـود‪ ،‬نـام گـذاری شـد‪ .‬کارشناسـان در زمینه‏ هـای‬ ‫بــالا بــوده و بــا شرایطــی کــه در واقعیــت‬
‫مختلـف مربـوط بـه پاسـتا از سراسر جهـان گـرد هـم جمـع شـده بودنـد تـا‬ ‫در فــر در هنــگام پخــت اتفــاق می افتــد‬
‫دربـاره اهمیـت گسـرش اسـتفاده از پاسـتا در کشـور های مختلـف جهـان‬
‫همخوانــی دارد‪.‬‬
‫صحبـت کننـد‪.‬‬
‫در مجمــوع می تــوان گفــت بــا توجــه‬
‫در روز جهانــی پاســتا‪ ،‬ســازما ‏ن های مختلــف ســعی دارنــد تــا مــرف‬ ‫بــه تاثیــر ویــژه خصوصیــات بخــش‬
‫کننـدگان را بـه اسـتفاده از جدیدتریـن انـواع پاسـتا تشـویق کننـد و ایـن‬ ‫کربوهیدراتــی آرد گنــدم (نشاســته) بــر‬
‫غـذای بسـیار محبـوب را هـر چـه بیشـر در جهـان گسـرش دهنـد‪ .‬هـر‬ ‫کیفیــت محصــول نهایــی و در نتیجــه‬
‫کشــوری ایــن روز را بــا رســوم خــاص هــان کشــور و دســتورات غذایــی‬ ‫اهمیــت ســنجش عوامــل موثــر بــر آن‬
‫خصوصیــات‪ ،‬از نظــر بررســی فعالیــت‬
‫مناســب بــرای مــردم خــود جشــن می‏گیــرد‪.‬‬ ‫آنزیم هــای موثــر‪ ،‬خصوصیــات فیزیکــی‬
‫گرانول هــای نشاســته یــا تاثیــر مــواد‬
‫کمپین‏ هــای بســیاری در سراسر جهــان وجــود دارنــد کــه در تــاش بــرای‬ ‫افــزوده شــده بــه آرد‪ ،‬ضرورت اســتفاده از‬
‫شناسـاندن فوایـد پاسـتا و معرفـی آن بـه جوامعـی هسـتند کـه از آن کمـر‬ ‫دســتگاه های دقیــق آزمایشــگاهی بــرای‬
‫بررســی همــه جانبــه فاکتور هــای موثــر‬
‫اســتفاده می‏کننــد‪.‬‬ ‫و نتایــج حاصلــه از تاثیــر آن هــا حــس‬

‫اصــول اصلــی روز جهانــی پاســتا کــه در کنگــره ســال ‪ 1995‬پایــه ریــزی‬ ‫می شــود‪.‬‬
‫شـدند بـه شرح زیـر اسـت‪:‬‬

‫‪- -‬در روز ‪ 25‬اکتــر هــر ســال (‪ 4‬آبــان)‪ ،‬روز جهانــی پاســتا بــا اســتفاده‬
‫از رویداد هــای شــاد کــه مــردم را بــه اســتفاده بیشــر از پاســتا تشــویق‬

‫م ‏یکنــد‪ ،‬در کشــور های مختلــف جشــن گرفتــه شــود‪.‬‬

‫‪- -‬هــدف روز جهانــی پاســتا‪ ،‬جــذب کــردن توجــه رســان ‏هها و مــرف‬
‫کننـدگان بـه پاسـتا اسـت‪ .‬رسـان ‏هها بایـد سـعی کننـد تـا مفاهیمـی از‬
‫قبیـل جهانـی بـودن مـرف پاسـتا‪ ،‬فوایـد بیشـار آن بـرای سـامتی در‬
‫صـورت مـرف صحیـح و بـه انـدازه و همچنیـن نیـاز بـه آن بـرای داشـن‬

‫زندگـی سـالم را بـه مخاطبـان منتقـل کننـد‪.‬‬

‫‪- -‬کشـورهایی کـه ایـن روز جهانـی را جشـن م ‏یگیرنـد هدفـی یکپارچـه را‬
‫دنبــال م ‏یکننــد کــه ممکــن اســت آن را بــه شــیو ‏ه های مختلــف اجــرا‬

‫کننـد‪.‬‬

‫‪- -‬پیا ‏م هـای اصلـی روز جهانـی پاسـتا کـه بایـد بـر آ ‏نهـا تأکیـد شـود‪ ،‬صرفـه‬
‫اقتصـادی‪ ،‬تنـوع در آمـاده سـازی و ارزش غذایـی بالای پاسـتا اسـت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪63 1396‬‬

‫گـزارش‬

‫مشکل نان در زمین های کشاورزی‬
‫است یا کارخانه های آرد؟‬

‫مسئول فنی و مدیرکنترل کیفیت آرد شیراز‬ ‫قاضی زاده‪ ،‬وزیر بهداشت چندی پیش‪ ،‬با انتقاد‬
‫از کیفیت گندم ایرانی گفته بود‪ ،‬شوری نان های‬
‫تعیین قیمت باید بر اساس کیفیت‬ ‫ایرانی سه برابر حد مجاز است و باید گندم داخلی‬
‫واقعی صورت گیرد‬ ‫و خارجی را مخلوط کرد تا بشود جلوی نمک زدن‬
‫به آردها را گرفت که این اظهارات با واکنش مدیر‬
‫آرش (امیـن) بیطـرف؛ مسـئول فنـی و مدیرکنـرل کیفیـت‬
‫و نماینـده مدیریـت شرکـت خبـاز آرد شـیراز‪ ،‬پاییـن بـودن‬ ‫عامل شرکت بازرگانی دولتی ایران مواجه شد‪.‬‬
‫عــدد ایندکــس را مهمتریــن مشــکل گنــدم عنــوان کــرد و‬ ‫یزدان سیف با بیان اینکه دولت همواره به دنبال‬
‫افـزود‪ :‬اجـازه واردات سـاده گنـدم بـا قیمـت مناسـب جهـت‬ ‫تولید بیشتر با هزینه کمتر در بخش کشاورزی‬
‫اختـاط بـا گنـدم و اصـاح گنـدم داخلـی و پارامتر هـای‬ ‫است‪ ،‬اظهار داشت‪ :‬کشاورزی بخش اساسی و‬
‫مختلـف آن ماننـد فعالیـت آلفـا آمیـازی‪ ،‬عـدد پروتئیـن و‬
‫عــدد زلنــی و ایندکــس و عــدد فالینــگ بایــد داده شــود‪.‬‬ ‫محوری در توسعه کشور است و این وزارتخانه‬
‫آزادسـازی قیمـت گنـدم و تعییـن قیمـت بـر اسـاس کیفیـت‬ ‫با آموزش به زارعین و ارتقای بهره وری در حوزه‬
‫واقعــی کشــاورزان روشــی اســت کــه طــی آن کشــاورزان‬ ‫زراعت همواره تلاش دارد کیفیت تولید گندم‬
‫ترغیـب می شـوند گنـدم بهـر و اطـاح شـده تـر را کشـت‬ ‫در کشور افزایش پیدا کند‪( .‬خبرگزاری تسنیم‪/‬‬

‫کننـد‪.‬‬ ‫مهر‪)96‬‬

‫از آنجا که اختلاف نظر های در این زمینه وجود‬
‫دارد‪ ،‬نشریه نگاشته نظر مدیران فنی و کنترل‬
‫کیفیت کارخانه های آرد از سراسر ایران را به عنوان‬
‫یکی از مهره های اصلی میان گندمکاران و نانواها‬

‫در خصوص مشکلات گندم و آرد و همچنین‬
‫پیشنهاداتی که درباره واگذاری خرید گندم به‬
‫بخش خصوصی دارند‪ ،‬جویا شده‪ ،‬که در ادامه از‬

‫نظرمی گذرانید‪.‬‬

‫‪64Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫مدیر کنترل کیفیت و مسئول فنی آرد گندم‬ ‫مدیر تولید کارخانه آرد غنچه اهواز‬
‫طلاییتهران‬
‫گندم باید ازانحصاردولت خارج شود‬
‫گندمداخلیکیفیتمناسبآسیابانی‬
‫را ندارد‬ ‫علــی اکــر رشــیدیان؛ مدیــر تولیــد کارخانــه آرد غنچــه‬
‫اهـواز‪ ،‬افـت بیـش از حـد گنـدم و همچنیـن عـدم کیفیـت‬
‫پـگاه بهپـور‪ ،‬مدیـر کنـرل کیفیـت و مسـئول فنـی و مدیـر‬ ‫وکمیـت گلوتـن و اندکـس گنـدم را مهمتریـن مشـکل گنـدم‬
‫تضمیــن کیفیــت شرکــت آرد گنــدم طلایــی‪ ،‬مهمتریــن‬ ‫تحویلـی بـه کارخانجـات آرد بیـان کـرد و افـزود‪ :‬بـرای رفـع‬
‫مشــکل مدیــران کنــرل کیفیــت و مســئولین فنــی‬ ‫ایـن مشـکلات تـاش نموده ایـم ایـن مـوارد را رعایـت و در‬
‫کارخانجـات آرد سـازی را کیفیـت گلوتـن گنـدم تخلیه شـده‬ ‫دسـتور کار قـرار دهیـم‪-1 :‬دریافـت گنـدم فاقـد سـن زدگـی‬
‫در کارخانـه دانسـت و افـزود‪ :‬امـروزه کارخانجـات مجبورنـد‬ ‫(حداکـر ‪-2 )%۲‬اسـتفاده از گنـدم هایـی کـه حداقـل سـه‬
‫از گنــدم داخلــی اســتفاده کننــد و ماننــد گذشــته گنــدم‬ ‫مـاه اسـراحت کـرده باشـند‪-3 .‬مـروط سـازی و اختـاط‬
‫خارجـی روس‪ ،‬قـزاق‪ ،‬آلمـان‪ ،‬کانـادا و اسـرالیا در دسـرس‬ ‫چندنــوع گنــدم‪ ،‬کــه درکیفیــت بســیارتاثیرگذار اســت‪.‬‬
‫نیسـت تـا بتـوان گنـدم کـم کیفیـت ایرانـی را بـا گنـدم بـا‬ ‫‪-4‬تحویــل گرفــن گندمــی کــه گلوتــن وایندکــس آن بــالا‬
‫کیفیـت خارجـی اختـاط کـرد بـه همیـن سـبب مسـئولین‬
‫فنــی بایــد در زمینــه اختــاط گنــدم هوشــمندانه عمــل‬ ‫باشـد‪-5 .‬بهـره گیـری از آزمایشـگاهی مجهـز وپیشرفتـه‪.‬‬
‫کــرده و بــا گنــدم ضعیــف داخلــی ســعی کننــد اختــاط‬
‫مناســب را انجــام دهنــد‪ .‬بــه ایــن صــورت کــه در همیــن‬ ‫وی در ادامــه گفـت‪ :‬گنـدم بایـد از انحصـار دولـت خـارج‬
‫گندم هـا دیـده شـده بعضـا ایندکـس در یـک سری گنـدم‬ ‫شــده و بــه بخــش خصوصــی واگــذار شــود و درصورتــی‬
‫بسـیار پاییـن ولـی عـدد گلوتـن بالاسـت و در گنـدم دیگـری‬ ‫کــه کمبــود گنــدم درکشــور احســاس شــد‪ ،‬دولــت ورود‬
‫ایندکـس مناسـب‪ ،‬ولـی عـدد گلوتـن بسـیار پاییـن اسـت‬ ‫کــرده و کــری را تامیــن کنــد‪ .‬دو نرخــی بــودن گنــدم‬
‫موجــب ایجــاد فســاد شــده و در کیفیــت و کمیــت گنــدم‬
‫کـه بایـد بـا درصـد مناسـب اختـاط انجـام شـود‪.‬‬ ‫تاثیــر بســزایی دارد‪ .‬دولــت اگــر بــه دنبــال حمایــت‬
‫ازکشــاورز اســت؛ بهتریــن راهــکار پرداخــت یارانــه نقــدی‬
‫راهــکار دیگــر کــه امــروزه نقــش پررنگــی در کارخانجــات‬ ‫بــه آنهاســت چــرا کــه موجــب احســاس امنیــت در تولیــد‬
‫آرد پیــدا کــرده اســت‪ ،‬اســتفاده از بهبــود دهنــده و آنزیــم‬ ‫کننــدگان محصــولات کشــاورزی خواهــد شــد‪ .‬چنانچــه‬
‫مناســب در کنــار اختــاط گنــدم اســت کــه مســئولیت‬ ‫گنــدم کــه مــاده اولیــه کارخانجــات آرد اســت از کیفیــت‬
‫مســئول فنــی‪ ،‬گرفــن مجوز هــای لازم بــرای اســتفاده از‬ ‫مطلـوب برخـوردار باشـد بـه طبـع‪ ،‬کارخانجـات می تواننـد‬
‫بهبـود دهنـده از اداره بهداشـت و پیـدا کـردن نـوع مناسـب‬ ‫آرد باکیفیتــی تولیــد نمــوده و زمینــه ایجــاد رقابــت فراهــم‬
‫خواهـد شـد‪ .‬درایـن رابطـه دولـت بایـد تسـهیلاتی بـا نـرخ‬
‫آن از طریــق آزمایش هــای رئولــوژی و پخــت می باشــد‪.‬‬ ‫پاییـن دراختیـار کارخانجـات آرد و سـیلو های ذخیـره گنـدم‬
‫قـرارداده کـه واحدهـا تـوان خریدگنـدم را داشـته باشـند‪.‬‬
‫چقـدر خـوب بـود اگـر مسـئولین دلسـوزانه تـر بـرای کیفیت‬
‫گنــدم و نــان مصرفــی ایرانیــان عمــل می کردنــد‪ ،‬آنچــه‬
‫واضـح اسـت ایـن اسـت کـه گنـدم داخلـی کیفیـت مناسـب‬
‫آســیابانی را نــدارد‪ .‬فقــط گنــدم بعضــی از شــهر های‬
‫ایــران بــا کیفیــت اســت و چــه قــدر بهــر بــود گنــدم بــی‬
‫کیفیـت از ایـران بـه کشـور های دیگــر صـادر و در مقابـل‬
‫گنـدم بـا کیفیـت خارجـی وارد می شـد یـا اینکـه در بخـش‬
‫کشــاورزی‪ ،‬گنــدم اصــاح نــژاد می شــد تــا کارخانجــات‬
‫آردسـازی و بـه تبـع آن‪ ،‬نانوایـان آنقـدر دغدغـه کیفیـت آرد‬

‫را نداشــته باشــند‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪65 1396‬‬

‫خواهـد شـد‪ .‬اختـاط گندم هـای باکیفیـت تـر بـا گنـدم‬ ‫گـزارش‬
‫ضعیــف بــرای رســیدن بــه گلوتــن و ایندکــس یــا زلنــی‬
‫مناســب‪،‬کاربردی تریــن روش اســت امــا تعــداد مناطقــی‬ ‫مسئول فنی آرد روشن کاشان‬
‫کـه ایـن گنـدم باکیفیـت را داشـته باشـند بسـیارمحدودند‪.‬‬
‫اسـتفاده از آنزیم هـا و بکارگیـری افزودنی هـا بـرای اصـاح‬ ‫ورود بخش خصوصی به پروسه خرید‬
‫آردهـا اقدامـی اسـت کـه تـا حـدودی کیفیـت آرد را بهبـود‬ ‫گندم‪،‬مسئولیتمدیرانکنترلکیفیت‬
‫بخشـیده و عمـل آوری آن را تسـهیل می کنـد و دانشـی رو‬
‫بـه پیشرفـت و توسـعه اسـت کـه آزادسـازی در ایـن صنعـت‬ ‫را افزایش خواهد داد‬
‫بهــره گیــری از ایــن دانــش را بــرای شرکت هــای تولیــد‬
‫کننـده آرد مقـرون بـه صرفـه خواهـد کـرد‪ .‬همچنیـن اصلاح‬ ‫خانــم جوانمــردی‪ ،‬مســئول فنــی آرد روشــن کاشــان‪،‬‬
‫بــذر و شناســایی رقم هــای مناســب کشــت هرمنطقــه بــا‬ ‫فاکتورهایـی مثـل گلوتـن‪ ،‬ایندکـس گلوتـن و عـدد زلنـی‬
‫توجــه بــه آب و هــوا و خــاک و زمیــن زراعــی آن منطقــه‬ ‫را از ویژگی هــای مهــم تعییــن کیفیــت گنــدم دانســت و‬
‫توســط جهادکشــاورزی جــزء زیرســاخت هایــی اســت کــه‬ ‫افـزود‪ :‬عـدد زلنـی در واقـع دربرگیرنـده کمیـت و کیفیـت‬
‫پروتئین هــای گنــدم می باشــد‪ .‬در واقــع در آزمــون زلنــی‬
‫آغـاز شـده و بـه امیـد خـدا محقـق خواهـد شـد‪.‬‬ ‫میـزان هیدراتـه شـدن‪ ،‬تابـع تعـداد و کیفیـت گلوتـن گندم‬
‫می باشــد و عــدد گلوتــن مرطــوب نشــان دهنــده کمیــت‬
‫مدیر تولید ارد سفید اکبری کرج‬ ‫و عــدد گلوتــن ایندکــس‪ ،‬فقــط کیفیــت گلوتــن رانشــان‬
‫می دهــد‪ .‬گندمــی کــه ایندکــس پایینــی داشــته باشــد‬
‫تنها گزینه‪ ،‬اصلاح جدول پاکی گندم‬ ‫خـواص گلوتنـی اش کاهـش می یابـد در حالیکـه تولیـد آرد‬
‫است‬ ‫بـا ارزش غذایـی بالاتـر حتـا گندمـی بـا پروتئیـن مطلـوب‬

‫مفاخریــان‪ ،‬مدیــر تولیــد آرد ســفید اکــری بــا بیــش از‬ ‫نیــاز دارد‪.‬‬
‫‪ 20‬ســال تجربــه در صنعــت آرد‪ ،‬در درجــه اول ایندکــس‬ ‫در ســال جــاری بــا توجــه بــه اینکــه مشــکل ســن زدگــی‬
‫و در درجــه دوم عــدد زلنــی و در آخــر گلوتــن را مهمتریــن‬ ‫گنــدم‪ ،‬تــا انــدازه ای مهــار شــده اســت گنــدم نیــز بایــد‬
‫شــاخص بــرای تشــخیص کیفیــت عنــوان کــرد و افــزود‪:‬‬ ‫براســاس فاکتور هــای مهــم تــری اختــاط داده شــوند تــا‬
‫آزمایش هــای تکمیلــی بهــری ماننــد اکستنســوگراف‬ ‫کارخانجــات‪ ،‬آرد باکیفیــت تــری را تولیــد کننــد‪ .‬اکنــون‬
‫وجـود دارنـد کـه شرایـط خمیـر در وضعیـت پخـت را نشـان‬ ‫دریافــت گنــدم فقــط بــر اســاس افــت مفیــد و غیرمفیــد‬
‫می دهنـد‪ .‬امـا خریـد گنـدم‪ ،‬مقولـه پیچیـده ای اسـت بـه‬ ‫اســت کــه بزرگتریــن چالــش کارخانجــات می باشــد لــذا‬
‫ایـن دلیـل کـه اگـر خریـد تصمینـی گنـدم کمرنـگ شـود‬ ‫نحـوه دریافـت گنـدم در ایـن شرایـط جوابگـوی تولیـد آرد‬
‫کشــاورزان تمایلــی بــه کشــت گنــدم نخواهنــد داشــت‬ ‫باکیفیـت نمـی باشـد‪ .‬بنابرایـن اگـر کارخانجـات بـا دخالت‬
‫و مشــکلات زیــادی بــرای امنیــت غذایــی کشــور بوجــود‬ ‫بیشــری در امــر خریــد گنــدم حضــور داشــته باشــند و‬
‫خواهـد آمـد‪ .‬در اسـتان هایـی کـه گنـدم مرغوبـی دارنـد‪،‬‬ ‫ویژگی هـای بررسـی گنـدم عـاوه بـر کمیـت‪ ،‬فاکتورهایـی‬
‫کارخانجــات گنــدم درجــه یــک را روی زمیــن کشــاورزی‬ ‫از جملــه پروتئیــن و گلوتــن گنــدم نیــز ارزیابــی شــود‪ ،‬در‬
‫می خرنـد و گندم هـای درجـه ‪ 2‬و‪ 3‬بـه تهـران می رسـد‪ .‬در‬ ‫نهایـت آرد باکیفیـت تـری تحویـل مشـریان خواهـد شـد‬
‫سـال های گذشـته دولـت بایـد امـر اصـاح نـژاد را جـدی‬ ‫و گندم هـای بـی کیفیـت قطعـا از چرخـه تولیـد آرد کشـور‬
‫می گرفـت کـه اقدامـی در ایـن خصـوص انجـام نگرفـت‪ .‬در‬
‫حـال حـاضر تنهـا گزینـه ای کـه می مانـد اصـاح جـدول‬ ‫حـذف خواهنـد شـد‪.‬‬
‫پاکـی گنـدم می باشـد‪ .‬بـه ایـن ترتیـب کـه گنـدم هایـی بـا‬ ‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬ورود بخــش خصوصــی بــه پروســه‬
‫کیفیـت پاییـن (چـه از لحـاظ افـت و چـه از لحـاظ گلوتـن و‬ ‫خریـد گنـدم نظـارت و مسـئولیت مدیـران کنـرل کیفیـت‬
‫ایندکـس) قیمـت بسـیار پایینـی داشـته باشـند تـا کشـاورز‬ ‫کارخانجــات را بــر خریــد گنــدم افزایــش خواهــد داد و‬
‫همیــن مســئله باعــث رشــد و پیشرفــت بخــش کشــاورزی‬
‫ترغیـب بـه کاشـت گنـدم مناسـب شـود‪.‬‬
‫‪66Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫بـرای کارخانجـات آرد در مرحلـه اول خریـد و تهیـه گنـدم‬ ‫مسئول فنی و مدیر کنترل کیفیت آرد‬
‫قـوی اسـت کـه ایـن مهـم معمـولا همیشـه رخ نمـی دهـد‪،‬‬ ‫خرمشهر‬
‫راه حـل بعـدی اسـتفاده از واریته هـای مختلـف و میکـس ایـن‬
‫واریته هـا در حیـن تولیـد‪ ،‬جهـت اسـتحصال یـک آرد خـوب و‬ ‫واگذاری گندم به بخش خصوصی‪،‬‬
‫باعث میدان دادن به دلالان در خرید‬
‫در نهایـت اسـتفاده از بهبـود دهنده هـا اسـت‪.‬‬
‫گندممی شود‬
‫وی در خصـوص واگـذاری خریـد گنـدم بـه بخـش خصوصی‬
‫اظهـار داشـت‪ :‬واگـذاری گنـدم بـه بخـش خصوصـی تبعات‬ ‫فرشـاد جلیلیـان‪ ،‬مسـئول فنـی و مدیـر کنـرل کیفیـت آرد‬
‫مختلفـی را در بـر دارد و از جنبه هـای مختلـف می تـوان آن‬ ‫خرمشـهر گفـت‪ :‬گلوتـن ترکیبـی از گلیکوپروتیـن گلیادیـن‬
‫را بررسـی کـرد‪ ،‬در ایـن طـرح بیشـرین فشـار بـه قـر کـم‬ ‫‪ gliadin‬و گلوتلیـن ‪ glutelin‬بـوده کـه متصـل بـه نشاسـته‬
‫درآمـد وارد می شـود و بـه مـرور زمـان‪ ،‬کشـاورزان ضعیـف از‬ ‫در آندوســپرم اســت‪ ،‬گلوتلیــن حــدود ‪ %80‬محتــوای‬
‫چرخـه صنعـت کشـاورزی خـارج می شـوند‪ ،‬مشـکل دیگـر‬ ‫پروتئیــن دانــه گنــدم را تشــکیل می دهــد‪ .‬عــدد گلوتــن‬
‫واگـذاری بـه بخـش خصوصـی‪ ،‬میـدان دادن بـه دلالان در‬ ‫کمیــت گلوتــن را نشــان می دهــد اعــم از گلوتــن آســیب‬
‫خریـد گنـدم اسـت کـه ایـن امـر باعـث می شـود کشـاورزان‬ ‫دیـده و سـالم‪ ،‬ایندکـس نیـز بیانگـر کیفیـت گلوتـن اسـت‬
‫ضعیـف کـه هیـچ گونـه پشـتوانه مالـی ندارنـد باتوجـه بـه‬ ‫و توانایـی بالقـوه در تشـکیل باند هـای دی سـولفور دارد‪،‬‬
‫نیـاز مالـی مجبـور بـه فـروش محصـول خـود بـا هـر قیمتـی‬ ‫کـه هرچقـدر بالاتـر باشـد خاصیـت نگهـداری آب توسـط‬
‫شـوند ولـی کشـاورزان قـوی تـر بـا تـوان مالـی بیشـر از‬ ‫گلوتــن بالاتــر مــی رود امــا عــدد زلنــی نماینگــر تعــداد و‬
‫ریسـک بیشـری هنـگام خریـد و فـروش گنـدم برخـوردار‬ ‫کیفیـت گلوتـن اسـت پـس هـم بـه تعـداد و هـم بـه کیفیـت‬
‫خواهنـد بـود‪ .‬وجـود دلالان زیـاد در هـر صنعتـی باعـث پـر‬ ‫گلوتـن وابسـته اسـت‪ .‬کیفـت گلوتـن خـوب در تعـداد کـم‬
‫شـدن جیب هـا و فشـار بـه قـر ضعیـف تـر خواهـد شـد‪،‬‬ ‫هــم وجــود دارد و بــه هیدراتــه شــدن ایندکــس‪ ،‬مســتقل‬
‫بـا توجـه بـه اینکـه اکنـون گنـدم در سـه نـرخ بـه فـروش‬ ‫از تعـداد گلوتـن عمـل می کنـد ولـی عـدد زلنـی وابسـته‬
‫می رســد وجــود دلالان باعــث افزایــش نرخ هــای بیشــری‬ ‫بــه تعــداد و کیفیــت گلوتــن عمــل می کنــد‪ ،‬پــس زلنــی‬
‫در خریــد و فــروش شــده کــه ممکــن اســت برخــی از‬ ‫نمایانگــر مناســبی بــرای گنــدم اســت‪ .‬بهتریــن راه حــل‬
‫کارخانجـات آرد بـه سـمت خریـد گنـدم ارزان قیمـت سـوق‬
‫داده شـوند کـه در نهایـت نـه تنهـا منجـر بـه تولیـد نـان بـا‬
‫کیفیــت کمــر شــده بلکــه افزایــش قیمــت نــان را هــم در‬
‫پـی دارد‪ .‬در صورتـی کـه نـان‪ ،‬یکـی از اصلـی تریـن بخـش‬
‫سـفره های ایرانیـان را تشـکیل می دهـد ایـن تغییـر‪ ،‬باعـث‬
‫کــم شــدن نــان بــر ســفره ها می گــردد‪ .‬واگــذاری خریــد‬
‫گنـدم بـه بخـش خصوصـی نیـاز بـه کنـرل دقیـق گنـدم‬
‫جهــت فــروش بــه کارخانجــات آرد خواهــد شــد‪ .‬بــا توجــه‬
‫بـه ایـن موضـوع بایـد تعریـف جدیـدی بـرای اسـتاندارد و‬
‫خریـد گنـدم و آرد صـورت گیـرد‪ ،‬همچنیـن اسـتاندارد های‬

‫‪ 103‬و ‪ 104‬بایـد اصـاح گـردد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪67 1396‬‬

‫گـزارش‬

‫مدیر تولید آرد مریانج کار همدان‬ ‫مسئول فنی و مدیر کنترل کیفیت آرد جنوب‬
‫اهواز‬
‫عدم واردات گندم به مشکلات این صنعت‬
‫دامن زده است‬ ‫باید گندم مرغوب کشت شود‪ ،‬افزودنی ها‬
‫معجزهنمیکنند‬
‫علـی نائینـی‪ ،‬مدیـر تولیـد آرد مریانـج کار همـدان بیان داشـت‪:‬‬
‫عــدد گلوتــن نشــان دهنــده کمیــت گلوتــن هســت و کیفیــت‬ ‫مائـده ایـزدی‪ ،‬مسـئول فنـی و مدیـر کنـرل کیفیـت آرد جنـوب‪ ،‬از‬
‫گلوتـن کـه بـا ایندکـس و زلنـی نشـان داده می شـود اهمیـت‬ ‫گلوتـن بـه عنـوان شـاخص مهـم در کیفیـت آرد نـام بـرده و افـزود‪:‬‬
‫بســیار بیشــری دارد البتــه بــا وجــود رئولــوژی خمیــر نقــش‬ ‫ابتـدا مقـدار گلوتـن و در کنـار آن و بـا اهمیتـی بـه هـان انـدازه‪،‬‬
‫آزمایـش گلوتـن و ایندکـس کمرنـگ تـر شـده اسـت‪.‬گرچه ثابـت‬ ‫عـدد زلنـی گنـدم اسـت کـه نقـش تعییـن کننـده درکیفیـت دارد‪.‬‬
‫نگهداشـن ایـن دو فاکتـور نیـز متضمـن آرد بـا کیفیـت نیسـت‪.‬‬ ‫در واقــع عــدد زلنــی نشــان می دهــد کــه شــبکه گلوتنــی ایجــاد‬
‫اینجاســت کــه نقــش فالینــگ نامــر زلنــی و نمودار هــای‬ ‫شـده تـا چـه انـدازه قابلیـت افزایـش حجـم و حفـظ ایـن سـاختار‬
‫بـه وجـود آمـده طـی فرآینـد پخـت را دارد و ایـن یـک ویژگـی بسـیار‬
‫اکستنســوگرافی و میکســولب اهمیــت پیــدا می کنــد‪.‬‬ ‫مهمــی اســت کــه بــه خصــوص در مــورد نان هــای حجیــم نقــش‬

‫بهتریــن راه حــل بــرای گندم هــای ضعیــف منطقــه و البتــه‬ ‫مهـم و تعییـن کننـده دارد‪.‬‬
‫کشــور‪ ،‬اختــاط اســت امــا بالانبــودن میــزان گنــدم مرغــوب‬
‫در منطقــه و همچنیــن کرایــه حمــل بــالا بــرای انتقــال گنــدم‬ ‫وی در ادامــه افــزود‪ :‬طبیعتــا بــرای افزایــش کیفیــت ســاختار‬
‫از اســتان هایــی ماننــد گلســتان یــا خوزســتان کــه گنــدم بــا‬ ‫پروتئینـی در زمانـی کـه کیفیـت پاییـن اسـت بایـد از افزودنی هـای‬
‫کیفیتــی در اختیــار دارنــد باعــث شــده گندم هــای مرغــوب‬ ‫مجـاز و مناسـب در ایـن زمینـه اسـتفاده کـرد تـا شـبکه گلوتنـی‬
‫منطقـه مـدت زمـان کوتاهـی جوابگـوی کارخانه هـا باشـد‪ .‬در‬ ‫تقویـت شـود امـا لازم بـه ذکـر اسـت کـه افزودنی هـا نمـی تواننـد‬
‫ایـن شرایـط اسـتفاده از بهبـود دهنده هـا تـا حـدودی می توانـد‬ ‫معجـزه کننـد و فقـط قادرنـد کیفیـت را تـا حـد معینـی ارتقـا دهند‪.‬‬
‫کمــک کننــده باشــد ولــی جایگزیــن اختــاط بــا گنــدم قــوی‬ ‫بنابرایـن ضروری اسـت تـا حـد امـکان گنـدم مرغـوب کشـت و تهیه‬
‫نیسـت‪ .‬سـال های گذشـته بـا اخـاط گنـدم وارداتـی از روسـیه‬ ‫شـود تـا در نهایـت بتوانیـم بـه نانـی بـا کیفیـت مناسـب برسـیم‪.‬‬
‫و قزاقســتان و آلمــان مشــکل آرد کمــر بــود امــا عــدم واردات‬ ‫خریــد گنــدم بــا کیفیــت مرحلــه اول و اساســی در تولیــد نــان‬
‫گنــدم بــه مشــکلات ایــن صنعــت دامــن زده اســت‪ .‬چــرا کــه‬ ‫بـا کیفیـت اسـت؛ امـا نکتـه مهـم دیگـر حفـظ کیفیـت گندمـی‬
‫آرد هـای ضعیـف نمـک بسـیار بالایـی احتیـاج دارنـد کـه قابـل‬ ‫اسـت کـه تهیـه شـده و وارد سـیلوها شـده اسـت‪ .‬دانـه ی گنـدم‬
‫پخـت باشـند و همـه مـا از مـرات نمـک بـر سـامتی مطلـع‬ ‫موجـودی زنـده اسـت کـه تنفـس می کنـد و در نتیجـه ی آن‪ ،‬گرمـا‬
‫و رطوبـت تولیـد می کنـد‪ .‬افزایـش دمـا و رطوبـت‪ ،‬باعـث تشـدید‬
‫هســتیم‪.‬‬ ‫فرآینـد تنفـس شـده و افزایـش بیشـر دمـا و رطوبـت تـوده گنـدم‬
‫را بـه همـراه دارد‪ .‬ایـن عوامـل نـه تنهـا باعـث ایجـاد آلودگی هـای‬
‫وی اصـاح بخشـنامه خریـد گنـدم را ضروری دانسـت و افـزود‪:‬‬ ‫میکروبــی می شــود بلکــه در شرایــط حــاد‪ ،‬گرمــای تولیــد شــده‬
‫در ایـن بخشـنامه کیفیـت گنـدم در نظـر گرفتـه نشـده اسـت‬ ‫در تـوده گنـدم باعـث دناتـوره شـدن پروتئین هـای گنـدم و افـت‬
‫و بـه دلیـل تضمینـی بـودن خریـد گنـدم‪ ،‬تنهـا کمیـت مـورد‬ ‫کیفیـت آنهـا می شـود‪ .‬بـه همیـن دلیـل هوادهـی گنـدم ذخیـره‬
‫تاکیـد قـرار گرفتـه اسـت‪ .‬متاسـفانه دیـده شـده کـه کارخانه هـا‬ ‫شـده بـه صـورت مـداوم جهـت تعدیـل دمـا و رطوبـت تـوده گنـدم‬
‫و سـیلوهایی کـه در فصـل برداشـت گنـدم مرکـز تحویـل گرفـن‬ ‫از عوامـل بسـیار مهمـی اسـت کـه بـه حفـظ کیفیـت گنـدم کمـک‬
‫گنــدم هســتند ملــزم بــه تحویــل گرفــن گنــدم بــا ‪ 17‬درصــد‬
‫افــت و ســن زدگــی بــالای ‪۲‬درصــد هســتند‪ .‬بخشــنامه بایــد‬ ‫می کن ـد‪.‬‬
‫مـورد بازبینـی قـرار بگیـرد و شـاخصه قیمـت گـذاری و خریـد‬
‫گنــدم براســاس کیفیــت محصــول کشــاورزان صــورت بگیــرد‪.‬‬ ‫از دیگــر مــوارد قابــل توجــه‪ ،‬بررســی مــداوم گنــدم ذخیــره شــده‬
‫انجـام ایـن مهـم تنهـا بـا همـکاری دولـت‪ ،‬آگاهـی رسـانی بـه‬ ‫از نظــر آلودگــی بــه آفــات انبــاری می باشــد کــه در صــورت بــروز‬
‫کشـاورزان‪ ،‬اصـاح بـذر و مبـارزه بـا افـات امـکان پذیـر خواهـد‬ ‫ایـن مشـکل و عـدم رسـیدگی بـه موقـع آن‪ ،‬تـوده گنـدم دچـار افت‬
‫کیفیـت می شـود‪ .‬بنابرایـن بایـد حتـا گنـدم ذخیـره شـده از نظـر‬
‫بـود‪.‬‬ ‫آفـات انبـاری نیـز مرتبـا بررسـی شـود و در صـورت وجـود‪ ،‬اقدامـات‬
‫لازم بـرای از بیـن بـردن آنهـا انجـام شـود‪ .‬بـا رعایـت نـکات فـوق‬
‫تــا حــد زیــادی می تــوان از افــت کیفیــت گنــدم دریافــت شــده‬
‫جلوگیـری کـرد و گنـدم را بـا کیفیتـی مشـابه زمـان دریافـت وارد‬

‫پروسـه آسـیاب کـرد‪.‬‬

‫‪68Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬



‫رییس هیئت مدیره انجمن صنفی افزودنی های صنایع غذایی‬

‫نحوه وصول مالیات و ارزش افزوده‬
‫منجر به تعطیلی واحدها شده است‬

‫متاسفانه از دوسال پیش تاکنون شاهد افزایش بیکاری و تعطیلی واحد های تولید‬
‫دربخش صنایع غذاییدرکشوربوده ایمکه‪ 90‬درصدعلتاین تعطیلی ها‬
‫به دلیل نحوه وصول مالیات و ارزش افزوده توسط سازمان امور مالیاتی است‪.‬‬

‫در واقع ارزش افزوده در ایران به میزان‪ 9‬درصد برای صنعت غذا در نظر گرفته‬
‫می شود که حتی نحوه وصول آن نیز مشکل ساز شده است در صورتیکه در سایر‬

‫کشورها ارزش افزوده صنایع غذایی و دارو صفر است و حتی در اتحادیه اروپا از‬
‫این صنوفمالیاتیگرفته نمیشودتامردمقدرتخریدبالاییداشتهباشندو‬
‫بتوانند به راحتیمواد غذایی و دارو تامین کنند‪ .‬اگر مردم سالمباشندبا افزایش‬

‫کارایی مردم هزینه دارو و درمان به دولت تحمیل نمی شود‪.‬‬

‫دولت باید از تولید به عنوان‬ ‫مالیاتـی طـی دوره ای سـه ماهـه مالیـات را‬ ‫پرویـز جهانگیـری‪ ،‬رییـس هیئـت‬
‫ثروت ملی حمایت کند‬ ‫می خواهـد‪ .‬در شرایطـی کـه اختیـارات بـه‬ ‫مدیــره انجمــن صنفــی‬
‫طـور كامـل بـه یـك سـازمان سـپرده شـود‬ ‫افزودنی هــای صنایــع غذایــی کشــور بــا‬
‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه دولــت بایــد بــه‬ ‫و بـه عبارتـی یـک سـازمان هـم تشـخیص‬ ‫ذکــر مطلــب فــوق در گفتگــو بــا خبرنــگار‬
‫تولیــد بــه عنــوان یــک ثــروت ملــی نــگاه‬ ‫دهنـده‪ ،‬هـم تصمیـم گیرنـده‪ ،‬هـم قضـاوت‬ ‫نگاشـته ادامـه داد‪ :‬نحـوه وصـول مالیـات‬
‫کنــد و از آن حمایــت کنــد‪ ،‬گفــت‪ :‬بــرای‬ ‫كننــده و هــم جریمــه كننــده باشــد و بــه‬ ‫توســط ســازمان مالیــات از واحد هــای‬
‫مثـال پیـش از فراهـم شـدن امـکان تولیـد‬ ‫نوعــی قــدرت در یــک ســازمان متمرکــز‬ ‫تولیــدی و جرائمــی هــم کــه بابــت ارزش‬
‫برخــی کالاهــا در ایــران‪ ،‬قیمــت برخــی‬ ‫شـود فسـاد در آن بیشـر خواهـد شـد کـه‬ ‫افــزوده از واحدهــا گرفتــه شــده اســت‪،‬‬
‫محصــولات چیــن بیشــر بــود امــا بــه‬ ‫ایـن فسـاد همـه چیـز را بـه سـمت نابـودی‬ ‫باعــث شــده کــه ایــن واحدهــا‪ ،‬تولیــد را‬
‫محــض اینکــه تولیــدات در داخــل شــکل‬ ‫کنـار بگذارنـد‪ .‬در واقـع تعطیلـی واحدهـا‬
‫گرفـت و احسـاس شـد کـه بـازار چیـن در‬ ‫پیــش خواهــد بــرد‪.‬‬ ‫بـه دلیـل نداشـن بـازار نیسـت بلکـه بـه‬
‫مخاطـره قـرار می گیـرد‪ ،‬دامپینـگ دولـت‬ ‫دلیــل فشــار های مالــی اســت کــه باعــث‬
‫چیــن شروع بــه کار کــرد و قیمت هــا را بــا‬ ‫بهره بالای بانکی امکان‬ ‫می شــود واحد هــای تولیــدی از تــرس‬
‫کمـک دولـت چیـن کاهـش داد تـا تولیـد‬ ‫رقابت را از تولیدکنندگان‬ ‫مصــادره ملــک و خانــه خــود بــه دلیــل‬
‫کننـده چینـی زیـان نکنـد‪ .‬امـا در کشـور‬ ‫مالیـات زیـاد واحـد خـود را تعطیـل کننـد‬
‫ایــران دولــت چنیــن حمایــت هایــی از‬ ‫گرفتهاست‬ ‫تـا زمانـی کـه شرایـط تغییـر کنـد‪ .‬بدیهـی‬
‫تولیدکننـدگان نمـی کنـد و در ایـن صـورت‬ ‫اســت كــه بــا تعطیــل شــدن واحــد هــای‬
‫شـاهد تعطیلـی تـک تـک واحدهـا خواهیـم‬ ‫جهانگیــری تصریــح کــرد‪ :‬معضــل بعــدی‬ ‫تولیــدی بازگشــایی آنهــا چنــدان آســان‬
‫عــدم امــکان رقابــت واحد هــای تولیــدی‬ ‫نبــوده و متعافبــا اشــتغال نیــز از بیــن‬
‫ب ـود‪.‬‬ ‫صنایـع غذایـی بـه دلیـل بهـره بـالای وام‬ ‫خواهــد رفــت كــه در نتیجــه هزینــه غیــر‬
‫بانکـی اسـت‪ .‬در واقـع اگـر یـک کارخانـه‬ ‫قابــل جبرانــی را بــر دوش دولــت خواهــد‬
‫جهانگیــری در پایــان خاطــر نشــان کــرد‪:‬‬ ‫تولیـد خوبـی داشـته باشـد در نهایـت ‪10‬‬
‫بـرای حمایـت از تولیدکننـدگان در بخـش‬ ‫درصــد ســود بــه دســت مــی آورد امــا ایــن‬ ‫گذاشت‪.‬‬
‫گنــدم دولــت می توانــد بــه جــای خریــد‬ ‫درحالـی اسـت کـه بانـک حـدود ‪ 27‬درصد‬
‫تضمینــی گنــدم‪ ،‬سوبســید را از محــل‬ ‫سـود از واحد هـای تولیـد کننـده دریافـت‬ ‫وی ادامــه داد‪ :‬مــا انــکار نمــی کنیــم کــه‬
‫درآمــد خــود بــه کشــاورز بدهــد و نــرخ‬ ‫می کنـد کـه ایـن موضـوع توجیـه منطقـی‬ ‫نبایــد مالیــات گرفتــه شــود امــا مشــکل‬
‫گنـدم را آزاد بگـذارد تـا نـرخ نهایـی گنـدم‬ ‫نـدارد و تعـدادی از واحدهـا از ایـن جهـت‬ ‫عمــده واحد هــای تولیدکننــده بــا نحــوه‬
‫در بـازار تعییـن شـود‪ .‬در واقـع هنگامیکـه‬ ‫ورشکســت می شــوند و در بســیاری مــوارد‬ ‫برخــورد ســازمان مالیــات اســت بــرای‬
‫گنـدم می توانـد ارزان تـر تمـام شـود بایـد‬ ‫بانــک وام دهنــده بــا مصــادره واحد هــای‬ ‫مثــال تولیــد کننــده کالایــی را در بــازار‬
‫تولیدکننــده امــکان خریــد گنــدم را بــا‬ ‫تولیــدی موجــب نابــودی آنهــا می شــود‪.‬‬ ‫می فروشــد کــه ‪ 4‬مــاه بعــد هزینــه آن‬
‫را دریافــت می کنــد امــا ســازمان امــور‬
‫قیمــت ارزان داشــته باشــد‪.‬‬

‫‪70Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫حسن لو مدیرعامل صنایع بهبود نان مهرآسا‬

‫معرفیجایگزینیبرایبلانکیت‬
‫و نمک در نان‬

‫استفاده از بهبود دهنده بیشتر در تولید نان های صنعتی و فانتزی رواج‬
‫دارد‪ .‬یکی از عمده مشکلات صنایع تولید کننده بهبود دهنده این است که‬
‫کارشناسان این شرکت ها به تولید نان سنتی آشنایی ندارند‪ .‬حال آنکه برخی‬
‫از صاحبان صنایع خود دستی بر آتش دارند و به تولید نان همت گمارده اند تا‬

‫به صورت عملی مشکلات نان را دریابند‪.‬‬

‫شکســتگی نــان کــه براثــر خشــک شــدن‬ ‫قـوی از آنزیـم پروتئـاز یـا پـودر کیـوی بهـره‬ ‫حســن لــو مدیرعامــل صنایــع‬
‫اسـت می شـود و در نتیجـه مانـدگاری نـان‬ ‫می بریـم چـرا کـه کیـوی بـه صـورت ذاتـی‬ ‫بهبــود نــان مهرآســا‪ ،‬بــه عنــوان‬
‫و طبیعـی ماننـد پروتئـاز عمـل می کنـد‪ .‬و‬ ‫تولیــد کننــده بهبــود دهنــده‪ ،‬ســالها در‬
‫بیشـر خواهـد شـد‪.‬‬ ‫بـرای آرد هـای ضعیـف از پـودر آب پنیـر و‬ ‫تولیــد نــان ســنتی بــه صــورت خانوادگــی‬
‫گلوتـن اسـتفاده می کنیـم‪ .‬هـان پـودری‬ ‫فعـال بـوده اسـت‪ .‬وی بـا توجـه بـه قیمـت‬
‫وی در خاتمــه بابیــان اینکــه نانوایــان‬ ‫کـه در لبنیاتی هـا اسـتفاده می شـود را بـا‬ ‫بـالای بهبـود دهنده هـا کـه در نـرخ نهایـی‬
‫بـرای اسـتفاده از هرگونـه آنزیـم بـا توجـه‬ ‫یـک تغییـر فرمـول بـه مـاده ای موثـر بـرای‬ ‫نـان دیـده نمـی شـود‪ ،‬مـواد جایگزینـی را‬
‫بــه تاکیــد معاونــت غــذا و داروی وزارت‬ ‫افزایـش پروتئیـن خمیـر تبدیـل نموده ایـم‬ ‫بـه تولیـد کننـدگان نـان معرفـی کـرده کـه‬
‫بهداشـت‪ ،‬نیـاز بـه اسـتخدام مسـئول فنـی‬ ‫کـه بهتریـن جایگزیـن بـرای نمـک اسـت‪.‬‬ ‫در گفتگــو بــا نگاشــته بــه آنهــا پرداختــه‬
‫تحصیـل کـرده دارنـد‪ ،‬گفـت‪ :‬هزینه هـای‬ ‫ایـن مـواد در واحد هـای نانوایـی تهـران و‬
‫نانوایـی اجـازه اسـتخدام افـراد کارشـناس‬ ‫اصفهــان و بــا انــواع آردهــا مــورد آزمایــش‬ ‫است‪.‬‬
‫را نمـی دهـد چـرا کـه درآمـد نانوایـی بـه‬ ‫قـرار گرفتـه اسـت کـه بـه نتایـج مطلوبـی‬
‫وی در ابتــدا در پاســخ بــه دلایــل روی‬
‫انــدازه معقــول و کافــی نیســت‪.‬‬ ‫هــم در تولیــد نــان منجــر شــده اســت‪.‬‬ ‫آوردن نانوایـان بـه مـرف جوهـر قنـد یـا‬
‫بلانکیــت گفــت‪ :‬نانوایــان وقتــی بــا آرد‬
‫حســن لــو اســتفاده از مــواد ارگانیــک و‬ ‫حسـنلو در خصـوص مـواد پیشـنهادی ایـن‬ ‫قــوی مواجــه می شــوند بــرای شکســن‬
‫طبیعـی را بهتریـن راه حـل بهبـود کیفـی‬ ‫شرکـت بـرای مانـدگاری نـان بـه صمغ های‬ ‫پیونــد گلوتنــی خمیــر از جوهــر قنــد‬
‫خوراکـی اشـاره کـرد و گفـت‪ :‬صمـغ گـوار‬ ‫اســتفاده می کننــد کــه قیمــت ارزانــی‬
‫نــان عنــوان کــرد‪.‬‬ ‫کــه نــام درختــی در هندوســتان و صمــغ‬ ‫هـم دارد از طرفـی وقتـی بـا آرد ضعیـف و‬
‫زانتـان از یـک جلبـک در کشـور فیلیپیـن‬ ‫بــا گلوتــن پاییــن مواجــه می شــوند بــرای‬
‫تهیـه می شـود و هـر دو بـه عنـوان مـوادی‬ ‫بلوکـه شـدن شـبکه گلوتنـی و جلوگیـری از‬
‫طبیعــی مانــع بیاتــی زود نــان می شــود‬ ‫هـم پاشـیدن خمیـر سراغ نمـک می رونـد‪.‬‬
‫و تــا ‪ 25‬درصــد بیاتــی نــان را بــه عقــب‬ ‫صنایــع بهبــود دهنــده نــان مهرآســا‬
‫می انـدازد و بـا افزایـش آبخـور خمیـر مانـع‬ ‫جایگزین هــای مناســبی را بــه نانوایــان‬
‫خــروج زودهنــگام آب از خمیــر و عــدم‬ ‫پیشـنهاد می کنـد‪ .‬بـرای آرد هـای خیلـی‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪71 1396‬‬

‫مقـالـه‬

‫سیســتم هوادهــی در حقیقــت بــه اپراتــور كمــك‬ ‫مدیریتهوادهی‬
‫می‌كنـد تـا دمـای غـات ذخیـره شـده را بـا اسـتفاده از‬ ‫سیلو هایغله‬
‫هــوای محوطــه تغییــر دهــد‪ .‬بیشــر اوقــات دمــای غــات را‬
‫كاهــش م ‌یدهنــد ولــی ممكــن اســت شرایطــی باشــد كــه‬ ‫ولی اله عباسیان‪ ،‬فوق لیسانس مدیریت‬
‫سیستم و بهره وری‬
‫بخواهید دمای غلات را حتی افزایش دهید‪.‬‬
‫منظور از هوادهی ایجاد یك رابطه یكنواخت‬
‫هــدف از مدیریــت هوادهــی‪ ،‬تغییــر دمــای محصــولات ذخیــره‬ ‫بین درجه حرارت گندم و درجه حرارت بیرون‬
‫شــده در ســیلو بــه روش اقتصــادی و پل هــای اســت بطوریكــه‬
‫دمــای غــات بــه حــدی برســد كــه بــا توجــه بــه مــدت زمــان‬ ‫( محوطه) است‪ ،‬بطوریكه از دست رفتن‬
‫نگهـداری غلـه در سـیلوها بـه آن آسـیب نرسـد‪ .‬بـرای مثـال بهـر‬ ‫رطوبت غله به حداقل رسیده و درجه حرارت‬
‫اسـت بـرای نگهـداری طولانـی مـدت غـات‪ ،‬دمـای ذرت و دانـه‬ ‫به اندازه ای کاهش یابد که احتمال فاسد شدن‬
‫ســویا بــه زیــر ‪ 8‬درجــه ســانتی‌گراد و گنــدم بــه زیــر ‪ 13‬درجــه‬
‫گندم به کمترین حد ممکن برسد‪ .‬فعالیت‬
‫ســانتی‌گراد بــا سرعــت و ایمنــی كافــی رســانده شــود‪.‬‬ ‫حشرات در دمای بالاتر از‪ 13‬درجه سانت ‌یگراد‬
‫افزایش می یابد و كپ ‌ك همیشه و در هر دمایی‬
‫در شـکل زیـر یـک رابطـه معنـی دار بیـن رطوبـت‪ ،‬دمـا و زمـان‬
‫نگهـداری غلــه‪ ،‬نشـان داده شــده اســت‪ .‬هرچــه دمـا و رطوبــت‬ ‫به ویژه در درجه حرارت بالاتر از‪ 9‬درجه‬
‫غلـه بالاتـر باشـد زمـان نگهـداری غـات بـه صـورت سـالم کاهـش‬ ‫سانت ‌یگرادمسأل ‌هسازمی باشد‪.‬‬
‫می یابــد‪ .‬از برخــورد خطــوط عمــودی و افقــی (رطوبــت و دمــا)‬
‫دقیقــا متوجــه می شــویم کــه در چــه ناحیــه ای هســتیم و چــه‬

‫مسـائلی محصـول بـا ارزش و سرمایـه مـا را تهدیـد می کنـد‪.‬‬

‫بـرای مثـال اگـر رطوبـت گنـدم ‪ 15‬درصـد باشـد‪ .‬نگهـداری آن‬
‫در دمـای بـالای ‪ 20‬درجـه سـانتی گـراد بسـیارخطرناک اسـت‪.‬‬

‫‪72Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫نـوع آب و هـوای منطقـه و امكانـات ذخیر‌هسـازی غـات‪ ،‬نقـش‬
‫مهمـی را در تعییـن روش هوادهـی بـازی می‌كننـد‪ .‬بـرای مثـال‬
‫ذرتـی كـه بـا رطوبـت ‪ 25‬درصـد بـه یـك محیـط گـرم و مرطـوب‬
‫وارد می‌شــود‪ ،‬نســبت بــه ذرتــی كــه بــا رطوبــت ‪25‬درصــد بــه‬
‫یـك محیـط خشـك و خنـك وارد م ‌یشـود بـه عملیـات نگهـداری‬

‫متفاوتــی نیــاز دارد‪.‬‬

‫نگهداری غلات مرطوب‬ ‫اپراتــور بایــد تشــخیص دهــد كــه هوادهــی را بــرای نگهــداری‬
‫غــات مرطــوب یــا بــرای خنــك كــردن غــات خشــك یــا بــرای‬
‫نگهـداری طولان ‌یمـدت و یـا كوتاه‌مـدت بـه كار می‌بـرد‪ .‬در طـی‬
‫فصـول مختلـف ماننـد بهـار و تابسـتان روش هـای نگهـداری فـرق‬
‫دارد راهنمایی‌ هـای زیـر اپراتـور را بـرای كلیـه شرایـط فو ‌قالذكـر‬

‫آمـاده می کنـد‪.‬‬

‫در بســیاری از تأسیســات مربــوط بــه نگهــداری غــات مرطــوب‬ ‫غـات را تـا آنجـا كـه ممكـن اسـت از نظـر دمـا‪ ،‬كیفیـت و رطوبـت‬
‫از سیســتم هوادهــی اســتفاده نم ‌یشــود زیــرا غــات مرطــوب‬ ‫بـه صـورت یكنواخـت و همگـن نگهـداری كنیـد‪ .‬بـا همگـن كـردن‬
‫بـرای مـدت زمـان نسـبت ًا كوتاهـی در سـیلو قبـل از خشـك كـردن‬ ‫دمــا و مقــدار رطوبــت و تمیــز بــودن غــات شــانس نگهــداری‬
‫نگهــداری می‌شــود‪ .‬شــاید بــه نظــر برســد از آنجــا كــه غــات‬
‫مرطـوب اسـتعداد بیشـری بـرای فاسـد شـدن دارنـد‪ ،‬بنابرایـن بـه‬ ‫طولانی‌تــر و بهین ‌هتــر غــات افزایــش م ‌ییابــد‪.‬‬
‫بهتریـن سیسـتم هوادهـی نیـاز داشـته باشـند‪ .‬سیسـتم هوادهـی‬
‫مثبــت بــا هواكش‌ هــای خروجــی ســقف بــرای ایــن منظــور‬
‫پیشــنهاد م ‌یشــود‪ .‬غــات مرطوب‌تــر در زمــان هوادهــی بیشــر‬

‫رطوبــت از دســت م ‌یدهنــد‪.‬‬

‫پیشــنهاد م ‌یشــود حداقــل مقــدار هوادهــی ‪( 15‬مترمکعــب‬ ‫بهتریــن زمــان بــرای روشــن كــردن ف ‌ن هــای هوادهــی‪ ،‬زمانــی‬
‫در ســاعت بــر هــر تــن) باشــد امــا بــه هــر حــال وجــود حداقــل‬ ‫اسـت كـه اختـاف دمـای محیـط اطـراف و داخـل سـیلو بیـش از‬
‫هوادهــی بســیار بهــر از نبــودن آن اســت‪ .‬مقــدار هوادهــی‬ ‫‪ 9‬درجــه ســانتی‌گراد نباشــد‪ .‬زیــرا احتــال كندانــس در داخــل‬
‫‪ hr/MT/15m3‬ذرت و یـا گنـدم بـا رطوبـت ‪ 16/5‬تـا ‪ 17‬درصـد‬ ‫ســیلو بــه صــورت نمایــی (لگاریتمــی) بالاتــر خواهــد رفــت‪ .‬اگــر‬
‫را بـرای یـك سـال در شرایـط آب و هوایـی تهـران بـدون مشـکل‬ ‫اختـاف دمـای محیـط اطـراف از داخـل سـیلو بیـش از ‪ 9‬درجـه‬
‫ســانتی‌گراد باشــد‪ ،‬هــوا دهــی نیازمنــد طــرح و مدیریــت جامــع‬
‫نگهــداری می کنــد‪.‬‬ ‫و آگاهانـه اسـت امـا از مسـائل و مشـكلات انبـارش غلـه کاهـش‬

‫در بســیاری از تأسیســات غــات مرطــوب را هوادهــی نم ‌یكننــد‬ ‫خواهــد داد‪.‬‬
‫زیـرا تأسیسـات آنهـا دارای سیسـتم هوادهـی نیسـت و یـا سیسـتم‬
‫هوادهـی از نـوع سیسـتم مثبـت بـدون فن هـای اگزوز هـای سـقف‬
‫اسـت‪ .‬هوادهـی غـات مرطـوب بـا سیسـتم مثبـت بـدون فن هـای‬
‫سـقفی باعـث كندانـس (تعـرق) زیـر سـقف سـیلوها خواهـد شـد‬
‫كـه ایـن خـود سـبب فاسـد و خـراب شـدن غـات سـطحی موجـود‬

‫در ســیلو می‌شــود‪.‬‬

‫حركـت هـوا‪ ،‬یـك جبهـه هـوای مثبـت از پاییـن بـه بـالا (هنگامـی‬
‫کــه هــوا از پاییــن بــه وســیله فن‌ هــای دمنــده بــه ســیلو دمیــده‬
‫م ‌یشــود) ایجــاد می‌كنــد و زمانــی کــه هــوا از بــالا بــه پاییــن و‬
‫بــه وســیله فن‌ هــای مكنــده حركــت می‌كنــد‪ ،‬یــك جبهــه هــوای‬
‫منفــی ایجــاد می‌شــود‪ .‬اگــر فن هــا متوقــف شــده و مجــدداً‬
‫اسـتارت و روشـن شـوند‪ ،‬فرآینـد هوادهـی مجـدداً از ابتـدا آغـاز‬

‫می‌شــود‪.‬‬

‫دما هـای ناخواسـته و نامناسـب بـه صـورت قابـل توجهـی احتـال‬
‫فاسـد شـدن‪ ،‬نشـت رطوبـت و بهـم چسـبیدن غـات را افزایـش‬
‫م ‌یدهـد‪ .‬جبهـه هـوای گـرم ممكـن اسـت حتـی باعـث چسـبیدن‬
‫غـات در وسـط سـیلو شـده و باعـث سـد راه هوادهـی آینـده سـیلو‬

‫شـود‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪73 1396‬‬

‫مقـالـه‬

‫بیـرون را بـه داخـل غـات م ‌یكشـد و ایـن عمـل باعـث م ‌یشـود‬ ‫هـوای مثبـت از داخـل غـات عبـور كـرده و بخـار آب را بـا خـود‬
‫زیـر سـقف سـیلوها بیـن تیر هـای سـقف كندانـس و تعـرق ایجـاد‬ ‫بـه بـالای سـیلو حمـل می‌كنـد و زمانـی کـه ایـن هـوای مرطـوب‬
‫شـود‪ .‬در سیسـتم هوادهـی منفـی نیـز بایـد دریچ ‌ه هـای فن هـای‬ ‫بــا ســقف برخــورد كنــد‪ ،‬آب را از خــود آزاد خواهــد كــرد‪ .‬هرچــه‬
‫تفـاوت بیـن دمـای هـوای مرطـوب كـه از اگـزوز خـارج م ‌یشـود‬
‫سـقف بسـته شـوند‪.‬‬ ‫بیشــر از هـوای بیـرون و محوطـه باشـد‪ ،‬آب و رطوبـت بیشـری‬
‫را آزاد خواهـد كـرد و تعـرق بیشـری صـورت خواهـد گرفـت‪ .‬اگـر‬
‫ذخیر ‌هسازی در بهار و تابستان‬ ‫اختــاف دمــای هــوای خــارج شــده از ســیلو بــا محوطــه ‪ 6‬تــا ‪9‬‬
‫درجــه ســانتی‌گراد و یــا بیشــر ازآن باشــد‪ ،‬تعــرق شروع خواهــد‬
‫بســیاری از اپراتور هــای ســیلو های غــات اگــر بخواهنــد غــات‬
‫خــود را تــا پاییــز در ســیلوها نگهــداری کننــد‪ ،‬در فصــل بهــار‬ ‫شـد‪.‬‬

‫ســیلوها را هوادهــی نمی‌كننــد‪.‬‬ ‫سیســتم هوادهــی منفــی بــرای غــات مرطــوب بــ ‌ه هی ‌چوجــه‬
‫مناسـب نبـوده و پیشـنهاد نم ‌یشـود زیـرا آب و خـاك پوسـت ‌ه های‬
‫اگـر در بعضـی از مناطـق سردسـیر مایـل بودیـد تـا غـات خـود‬ ‫غــات بــه داخــل كانال هــا نفــوذ كــرده و مســیر هــوا را مســدود‬
‫را در فصــل بهــار كمــی گــرم كنیــد‪ ،‬ایــن كار را در هــوای نســبت ًا‬ ‫خواهــد كــرد‪ .‬اگــر فــرض كنیــم كــه سیســتم هوادهــی منفــی‬
‫خـوب و معتـدل بـا دمیـدن هـوا بـه مـدت مناسـب بیـن ‪ 2‬تـا ‪9‬‬ ‫درسـت طراحـی شـده باشـد‪ ،‬مسـدود شـدن دریچه‌ هـای اگـزوز و‬
‫درجــه ســانتی‌گراد می‌توانیــد گــرم کنیــد‪ .‬بــا یــك سیســتم ‪/m³‬‬ ‫یـا مسـیر های هـوا باعـث خواهـد شـد كـه موتـور جریـان كمـی را‬
‫‪ 8 hr/MT‬شـا تقریبـ ًا ‪ 80‬سـاعت هوادهـی مـداوم نیـاز داریـد تـا‬ ‫كشـیده و در واقـع هـوا را جابه‌جـا نكـرده و بیهـوده كار می‌كنـد‪.‬‬
‫دمـای غـات را ‪ 9‬تـا ‪ 12‬درجـه سـانتی‌گراد تغییـر دهیـد و بـا یـك‬
‫سیسـتم ‪ 16 hr/MT/m³‬ایـن مـدت زمـان كاركـرد مـداوم فـن بـه‬ ‫‪ ‬خنك كردن و یا هوادهی غلات خشك‬

‫نصـف یعنـی ‪ 40‬سـاعت كاهـش خواهـد یافـت‪.‬‬

‫گـرم كـردن غـات بـه مقـدار ‪ 9‬درجـه سـانت ‌یگراد احتـال رشـد‬ ‫غـات خشـك همزمـان بـا پوشـاندن كـف سـیلو و روی كانال هـای‬
‫قارچ‌هــا و كپــ ‌ك را افزایــش خواهــد داد و حركــت دادن گنــدم‬ ‫هــوا بایــد هوادهــی شــوند و دمــای داخــل غــات بــه صــورت‬
‫بــا اختــاف دمــای بیــش از ‪ 9‬درجــه ســانتی‌گراد بــا هــوای آزاد‬ ‫حداقــل روزانــه از طریــق سیســتم اندازه‌گیــری دمــا مشــاهده و‬
‫اطــراف‪ ،‬احتــال عــرق كــردن و كندانــس را افزایــش می‌دهــد‪.‬‬
‫انتخـاب یكـی از دو كار بـالا بـا توجـه بـه شرایـط كـه ضرر كمـری‬ ‫چـك شـود‪.‬‬
‫داشــته باشــد بــه عهــده و تصمیــم مدیــر اســت‪ .‬اندازه‌گیــری و‬
‫مشـاهده دمـای غـات نشـان م ‌یدهـد كـه آیـا غـات و دمـای آنهـا‬ ‫* تـا زمانـی كـه اختـاف دمـای غـات بـا دمـای متوسـط محیـط‬
‫در حالـت پایـدار م ‌یباشـد یـا خیـر‪ .‬فن هـای سـقف سـیلوها در‬ ‫بـه ‪ 3‬تـا ‪ 9‬درجـه سـانتی‌گراد نرسـیده اسـت‪ ،‬هوادهـی غـات را‬
‫طـی روز هـای گـرم تابسـتان ممكـن اسـت بـدون فن هـای اصلـی‬
‫هوادهـی روشـن شـوند تـا از كندانـس و عـرق كـردن هـوا در زیـر‬ ‫متوقـف نكنیـد‪.‬‬
‫ســقف ســیلو (هــوای آزاد بیــن غلــه و ســقف) بــه علــت اختــاف‬
‫دمـای بیـش از ‪ 9‬درجـه سـانت ‌یگراد هـوای داخـل و بیـرون سـیلو‬ ‫اگــر م ‌یخواهیــد غلاتــی را كــه در پاییــز برداشــت كرد ‌هایــد را در‬
‫طـول زمسـتان تـا بهـار و یـا تابسـتان ذخیـره کنیـد بهـر اسـت آن‬
‫ممانعـت بـه عمـل آیـد‪.‬‬ ‫را ‪ 2‬تـا ‪ 4‬درجـه سـانتی‌گراد خنك‌تـر كنیـد و سـعی كنیـد تـا آنجـا‬
‫كـه ممكـن اسـت غـات از نظـر دمـا همگـن و یكسـان باشـند‪ .‬در‬
‫اگـر دمـای هـوای بیـن غلـه و زیـر سـقف سـیلو بـا دمـای بیـرون‬ ‫سیسـتم هوادهـی مثبـت نـوك مركـز سـیلو (غلـه)‪ ،‬آخریـن نقطـه‬
‫سـیلو یكسـان باشـد‪ .‬كندانـس و عـرق كـردن زیـر سـقف سـیلو‬ ‫هوادهــی بــوده و در سیســتم هوادهــی منفــی پایین‌تریــن نقطــه‬
‫كامـ ًا متوقـف م ‌یشـود‪ .‬در زمـان برداشـت محصـول در تابسـتان‬ ‫مركـز سـیلو‪ ،‬آخریـن نقطـه هوادهـی و خنـك شـدن خواهـد بـود‪.‬‬
‫وقتـی كـه غـات را دریافـت می‌كنیـد هوادهـی آن مفیـد م ‌یباشـد‬
‫حتــی اگــر خنــك كــردن آن مــورد نیــاز نباشــد زیــرا حــرات‬ ‫بنابرایــن تمــام خــاك و خاشــاك غــات در ایــن مناطــق تجمــع‬
‫خواهنـد كـرد و ایـن مناطـق اسـتعداد و پتانسـیل بیشـری بـرای‬
‫محیطـی را كـه در آن هـوا در جریـان باشـد دوسـت ندارنـد‪  .‬‬ ‫فاســد شــدن دارنــد و دمــای ایــن مناطــق می‌توانــد بــه سرعــت‬
‫بـالا بـرود‪ .‬لـذا حركـت دادن و نمونه‌گیـری از دریچـه پاییـن سـیلو‬
‫اثر باران و رطوبت‬ ‫دوبـاره ایـن خـاك و خاشـاك را در سیسـتم پخـش كـرده و آنهـا را‬

‫توزیــع می‌كنــد‪.‬‬

‫اغلــب راجــع بــه هوادهــی ســیلوها و غــات در زمــان بارندگــی‬ ‫‪ ‬ذخیرهطولان ‌یمدتوكوتا ‌همدتدرزمستان‬
‫ســوال می‌كننــد‪ ،‬جــواب آن بســتگی دارد بــه اینكــه بارندگــی‬
‫چــه مــدت ممكـن اســت طـول بكشـد‪ .‬در هوادهــی مثبــت اگــر‬ ‫در طـی زمسـتان دمـای غـات را مشـاهده كنیـد‪ .‬اگـر دمـا پایـدار‬
‫بارندگـی بیـش از ‪ 24‬سـاعت طـول نكشـد هوادهـی مشـكل نـدارد‬ ‫و پاییـن باشـد هوادهـی نیـاز نیسـت‪ .‬سـعی كنیـد در هوادهـی‬
‫و می‌توانیــد هوادهــی را در مواقــع ضروری انجــام دهیــد‪ .‬اگــر‬ ‫مثبـت دریچه‌ هـای ورودی فن هـا و یـا كانال هـای هـوا را ببندیـد‬
‫سیســتم هوادهــی منفــی داشــته باشــید هنگامــی کــه بارندگــی‬ ‫زیــرا كانال هــای هــوا ماننــد دودكــش عمــل كــرده و هــوای سرد‬

‫‪74Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫در روش هوادهـی منفـی‪ ،‬فن هـا هیـچ دمایـی را بـه هوایـی كـه‬ ‫شروع می‌شـود و انتظـار داریـد بیـش از ‪ 12‬سـاعت طـول بكشـد‬
‫بــه داخــل ســیلوها می‌كشــند اضافــه نمی‌كننــد و هوادهــی در‬ ‫هوادهــی را متوقــف كنیــد و بلافاصلــه بعــد از توقــف بارندگــی‬
‫زمان هــای بارندگــی و رطوبــت بــالا در شرایــط اضطــراری و حــاد‬
‫بــه تصمیــم مدیریــت برمی‌گــردد امــا اگــر بارندگــی بیــش از ‪12‬‬ ‫هوادهــی را مجــدداً شروع كنیــد‪.‬‬

‫ســاعت طــول بكشــد‪ ،‬هوادهــی توصیــه نم ‌یشــود‪.‬‬ ‫در سیسـتم هوادهـی مثبـت هوادهـی در بـاران نگرانـی كمـری‬
‫دارد زیــرا فــن مربــوط بــه هوادهــی مثبــت بیــن ‪ 1‬تــا ‪ 3‬درجــه‬
‫كارایــی و انعطاف‌پذیــری سیســتم هوادهــی مثبــت بــا فن هــای‬ ‫ســانت ‌یگراد هــوای انتقالــی بــه داخــل ســیلو را گــرم می‌كنــد‪.‬‬
‫ســقف ســیلو در زمــان بارندگــی یكــی از دلایــل توجیــه هزینــه‬ ‫مولكو ‌ل هــای هــوا در ایــن روش تحــت فشــار فــن فــرده شــده‬
‫و اصطــكاك تولیــد می‌كنـد و ایــن عمـل ســبب گــرم شــدن هـوا‬
‫فن هــای ســقف م ‌یباشــد‪.‬‬ ‫م ‌یشــود و ایــن دمــای تولیــد شــده رطوبــت هــوای انتقالــی بــه‬

‫داخــل كانال هــا را نســبت ًا م ‌یگیــرد‪.‬‬

‫بـه صـورت یـك قانـون كلـی بـا افزایـش هـر ‪ 9‬درجـه سـانتی‌گراد‬
‫دمــای هــوا رطوبــت آن نصــف می‌شــود‪ .‬بنابرایــن پیشــنهاد‬
‫م ‌یشـود اگـر در زمـان بارندگـی كوتـاه مـدت دمـای محیـط پایـدار‬
‫باشــد در روش هوادهــی مثبــت كار هوادهــی را متوقــف نكنیــد‪.‬‬

‫جدول مدت نگهداری غله در سیلو با توجه به دما و رطوبت آن‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪75 1396‬‬

‫آفریقای جنوبی‪ ،‬کشوری که‬ ‫وضعیت‬
‫بیش از‪ 50‬درصد از زمی ‏ن های‬ ‫غلات‬

‫کشاورزی آن متعلق به‬ ‫کشورها‬
‫سفیدپوستاناست!‬
‫این شماره؛‬
‫آفریقایجنوبی‬

‫ذخایـر آب آفریقـای جنوبـی بـا کاهشـی ‪ 60‬درصـدی روبـرو خواهـد‬ ‫آفریقــای جنوبــی کــه بــه صــورت رســمی بــه عنــوان‬
‫شــد‪ .‬کارشناســان هشــدار داده‏انــد کــه اگــر کشــاورزان بخواهنــد‬ ‫جمهــوری آفریقــای جنوبــی شــناخته م ‏یشــود‪،‬‬
‫بــا همیــن شــیوه کشــاورزی پیــش برونــد‪ ،‬تــا ســال ‪ ،2050‬بــه دو‬ ‫جنوبی‏تریـن کشـور در قـاره آفریقـا اسـت‪ .‬ایـن کشـور از جنـوب بـا‬
‫برابـر میـزان آبـی کـه هـم اکنـون اسـتفاده می‏کننـد نیـاز خواهنـد‬ ‫اقیانـوس هنـد و آتلانتیـک جنوبـی‪ ،‬از شـال بـا نامیبیـا‪ ،‬بوتسـوانا و‬
‫زیمبابـوه‪ ،‬از شرق و شـال شرق بـا موزامبیـک و سـوازیلند هـم مـرز‬
‫داشـت‪.‬‬ ‫اســت‪ .‬آفریقــای جنوبــی بیســت و پنجمیــن کشــور بــزرگ دنیــا از‬
‫لحـاظ مسـاحت اسـت و در واقـع یـک هشـتم ایـالات متحـده آمریـکا‬
‫مشکلات کشاورزی قبل و بعد از دولت‬ ‫اسـت‪ .‬ایـن کشـور بـا جمعیتـی بالـغ بـر ‪ 56‬میلیـون نفـر‪ ،‬بیسـت و‬
‫آپارتاید‬
‫چهارمین کشور پرجمعیت دنیا محسوب می‏شود‪.‬‬
‫در حالـی کـه تنهـا ‪ 13‬درصـد از جمعیـت کشـور را سفیدپوسـتان‬
‫تشـکیل م ‏یدهنـد‪ ،‬درصـد بسـیار بالایـی از زمین‏ هـای کشـاورزی‬ ‫تنهـا ‪ 10‬درصـد از مـردم آفریقـای جنوبـی بـه عنـوان شـغل اصلـی‬
‫متعلــق بــه آ ‏نهاســت‪ .‬در ســال ‪ ،1913‬دولــت آفریقــای جنوبــی‬ ‫خــود بــه کشــاورزی مشــغول هســتند کــه در مقایســه بــا دیگــر‬
‫قانونـی را تصویـب کـرد کـه بـر اسـاس آن حـق مالکیـت زمیـن بـه‬ ‫کشـور های آفریقایـی درصـد بسـیار کمـی اسـت‪ .‬امـا آمـار حاکـی‬
‫ســیاه پوســتان داده نشــده اســت‪ .‬بــا وجــود گذشــت ســال‏ های‬ ‫از ایـن اسـت کـه تقریبـا ‪ 8/5‬میلیـون نفـر بـه صـورت مسـتقیم یـا‬
‫بســیار از ایــن موضــوع‪ ،‬ایــن مســئله هنــوز بــه طــور کامــل حــل‬ ‫غیـر مسـتقیم درآمـد خـود را از بخـش کشـاورزی تأمیـن می‏کننـد‪.‬‬
‫نشــده اســت تنهــا ‪ 7/5‬درصــد از زمی ‏نهایــی کــه بایــد در دســت‬ ‫دولــت آفریقــای جنوبــی در تــاش اســت تــا ســال ‪ ،2020‬پنــج‬
‫میلیــون شــغل دیگــر در بخــش کشــاورزی ایجــاد کنــد‪ .‬بخــش‬
‫سیاهپوســتان باشــد‪ ،‬بــه آن‏هــا بازگردانــده شــده اســت‪.‬‬ ‫کشــاورزی ‪ 2/6‬درصــد از تولیــد ناخالــص ملــی ایــن کشــور را بــر‬
‫عهـده دارد‪ .‬بـا ایـن وجـود کشـاورزی منبعـی مهـم بـرای ارز آوری‬
‫‪ 2/7‬میلیــون نفــر از کشــاورزان آفریقــای جنوبــی تنهــا از راه‬
‫کشـاورزی امـرار معـاش می‏کننـد‪ .‬امـا حمایـت ضعیـف دولـت بـرای‬ ‫خارجــی از راه صــادرات اســت‪.‬‬
‫زیرســاخت‏ های روســتایی‪ ،‬حمایــت مالــی کــم و کمبــود مهــارت‬
‫کشــاورزی در مــزارع کوچــک موجــب کاهــش تولیــد در بخــش‬ ‫کمبودآب‪،‬اصل ‏یترینچالشکشاورزان‬
‫کشــاورزی شــده اســت‪ .‬کشــاورزان بــا مــزارع کوچــک بــه آســانی‬
‫نمی‏تواننــد بــا خریــداران بــزرگ معاملــه کننــد و توانایــی همــگام‬ ‫تنهــا ‪ 12‬درصــد از زمین‏ هــای آفریقــای جنوبــی بــرای کشــاورزی‬
‫مناسـب اسـت و ‪ 22‬درصـد از ایـن میـزان پتانسـیل بالا برای کاشـت‬
‫بــودن بــا اســتانداردها را در زمینــه کیفیــت و پایــداری ندارنــد‪.‬‬ ‫محصـولات کشـاورزی را دارار هسـتند‪ .‬بزرگ‏تریـن محدودیـت بـرای‬
‫کشــاورزان‪ ،‬کمبــود آب اســت‪ .‬آب در همــه زمی ‏ن هــای کشــاورزی‬
‫گســرش بــی رویــه ایــدز نیــز یکــی از ضربه‏ هــای بــزرگ بــه‬ ‫قابــل دســرس نیســت و بــارش بــاران نیــز بــه قــدری نیســت کــه‬
‫کشـاورزی آفریقـای جنوبـی بـوده اسـت زیـرا کشـاورزان بـا ابتـا بـه‬ ‫کشـاورزان بتواننـد بـر اسـاس آن برنامـه ریـزی کننـد (تقریبـا ‪550‬‬
‫ایــدز توانایــی کار مفیــد را از دســت می‏دهنــد و همیــن موضــوع‬ ‫میلــی مــر در ســال‪ ،‬متوســط بــارش جهانــی ‪ 860‬میلــی مــر در‬
‫زنـان را نیـز از بخـش کشـاورزی دور می‏کنـد زیـرا یـا خـود مبتـا بـه‬ ‫ســال اســت)‪ .‬تقریبــا ‪ 1/3‬میلیــون هکتــار از زمین‏ هــای آفریقــای‬
‫ایـدز هسـتند و یـا مجبورنـد از دیگـر افـراد خانـواده کـه ایـن بیـاری‬ ‫جنوبــی قابلیــت آبیــاری دارنــد‪ 50 .‬تــا ‪ 60‬درصــد از آب شــیرین‬
‫موجـود در ایـن کشـور بـرای مقاصـد کشـاورزی اسـتفاده می‏شـود‪.‬‬
‫را دارنـد‪ ،‬مراقبـت کننـد‪.‬‬ ‫برخـی پیـش بینی‏هـا حاکـی از ایـن هسـتند کـه تـا سـال ‪،2070‬‬

‫در ‪ 20‬سـال گذشـته‪ ،‬بخـش کشـاورزی شـاهد گا ‏مهایـی بـه سـوی‬
‫مـزارع بـزرگ و اسـتفاده از تکنولـوژی بـوده اسـت‪ .‬از سـال ‪،2009‬‬

‫‪76Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫بــه دلیــل محصــول خــوب ذرت در ســال ‪ ،2017-2016‬احتــالا‬ ‫دولـت توجـه بیشـری بـه کشـاورزان خـرده پـا داشـته اسـت و سـعی‬
‫ســطح زیــر کشــت کمــری بــرای ســال ‪ 2018 -2017‬بــه ذرت‬ ‫داشـته اسـت تـا میـزان محصـول و درآمـد آن‏هـا را افزایـش دهـد‪.‬‬
‫اختصــاص داده خواهــد شــد‪ .‬پیــش بینی‏هــا نشــان می‏دهــد کــه‬ ‫کشـاورزی بـا توجـه بـه وضعیـت آب و هوایـی نیـز در بیـن کشـاورزان‬
‫‪ 2/4‬میلیــون هکتــار بــه کشــت ذرت اختصــاص داده شــود کــه ‪9‬‬ ‫رواج داده شـده اسـت‪ .‬بـا توجـه بـه وضعیـت آب و هـوا‪ ،‬کشـاورزان‬
‫درصـد نسـبت بـه سـال گذشـته کاهـش داشـته اسـت‪ .‬اگـر تغییرات‬ ‫محصولاتـی مطابـق بـا منطقـه آب و هوایـی خـود کشـت می‏کننـد‪.‬‬
‫آب و هوایـی شـدید نباشـد‪ ،‬محصـول ذرت ‪ 2018-2017‬آفریقـای‬
‫جنوبـی ‪ 12‬میلیـون تـن خواهـد بـود کـه از ایـن میـزان ‪ 1‬میلیـون‬ ‫وضعیت کشت و تجارت غلات‬

‫تـن بـه کشـور های همسـایه صـادر خواهـد شـد‪.‬‬ ‫غــات مهم‏تریــن محصــولات کشــاورزی در آفریقــای جنوبــی بــه‬
‫حسـاب می‏آینـد‪ .‬ذرت بیشـرین محصولـی اسـت کـه در آفریقـای‬
‫واردات برنــج ایــن کشــور در ســال ‪ 2018 -2017‬بــا کاهشــی ‪4‬‬ ‫جنوبـی کشـت می‏شـود و گنـدم‪ ،‬نیشـکر و آفتابگـردان در رد ‏ه هـای‬
‫درصـدی روبـرو خواهـد شـد و بـه یـک میلیـون تـن خواهـد رسـید‪،‬‬ ‫بعــدی قــرار دارنــد‪ .‬لیمــو‪ ،‬پشــم‪ ،‬آووکادو‪ ،‬چــای و آجیــل از جملــه‬
‫محصـولات کشـاورزی آفریقـای جنوبـی هسـتند کـه بـه بازار هـای‬
‫ایــن کاهــش واردات بــه دلیــل کاهــش تقاضــای داخلــی اســت‪.‬‬
‫بــزرگ دنیــا صــادر م ‏یشــوند‪.‬‬
‫صنعت آردسازی و چال ‏ش های پیش رو‬

‫کارخانجــات آرد آفریقــای جنوبــی ایــن روزهــا بــا چالشــی بــزرگ‬ ‫بـه دلیـل تقاضـای بـالای بـازار جهانـی بـرای سـویا‪ ،‬دولـت آفریقـای‬
‫روبــرو هســتند‪ ،‬بــه دلیــل وضعیــت عرضــه گنــدم در بــازار‪،‬‬ ‫جنوبــی حمایــت بیشــری بــرای تولیــد آن انجــام داده اســت‪ .‬بــا‬
‫کارخانجـات گندم‏ هـای بـا کیفیت‏ هـای مختلـف و از مـزارع بسـیار‬ ‫اسـتفاده از تکنولـوژی جدیـد و بذر هـای اصـاح شـده سـطح زیـر‬
‫مختلـف دریافـت می‏کننـد‪ .‬از طـرف دیگـر دولـت اسـتاندارد های‬ ‫کشـت کمـری بـه سـویا نسـبت بـه گذشـته اختصـاص داده شـده‬
‫سـختگیرانه‏تری را بـرای تولیـد آرد بـه آن‏هـا ارائـه داده اسـت‪ .‬بـرای‬
‫بــالا بــردن کیفیــت آرد تولیــدی خــود‪ ،‬کارخانجــات آرد بیــش از‬ ‫اسـت امـا محصـول تولیـدی آن بیشـر از گذشـته اسـت‪.‬‬

‫گذشــته بــه بهبــود دهنــده آرد روی آورد ‏هانــد‪.‬‬ ‫ســطح زیــر کشــت گنــدم در ســال ‪ 2017 -2016‬بــا افزایشــی ‪5‬‬
‫درصــدی روبــرو بــود‪ .‬ایــن افزایــش بــه دلیــل کاهــش ســطح زیــر‬
‫مـرف ملـی نـان در آفریقـای جنوبـی ‪ 62‬قـرص ‪ 700‬گرمـی نـان‬ ‫کشــت گنــدم در ســال گذشــته و در نتیجــه خشکســالی بــود زیــرا‬
‫بــرای هــر فــرد در ســال اســت کــه مجموعــا ‪ 2/8‬میلیــارد قــرص‬ ‫کشـاورزان بـرای گنـدم زمسـتانه‪ ،‬مقـدار بیشـری گنـدم کاشـتند‪.‬‬
‫نــان بــرای یــک ســال خواهــد بــود‪ .‬ســهم بزرگــی از بــازار تولیــد‬ ‫انتظـار مـ ‏یرود کـه در سـال ‪ 2018-2017‬نیـز ‪ 480‬هـزار هکتـار از‬
‫نــان در دســت شرکت‏ هــای بزرگــی ماننــد ‪Pioneer Foods،‬‬ ‫زمین‏ هـای ایـن کشـور بـه کشـت گنـدم اختصـاص یابـد کـه از ایـن‬
‫‪ Tiger Brands،Premier Foods‬و ‪ RCL Food‬اســت‪ .‬ایــن‬ ‫میـزان ‪ 1/75‬میلیـون تـن گنـدم برداشـت شـود‪ .‬بـا توجـه بـه ایـن‬
‫شرک ‏ت هــای بــزرگ کارخانجــات تولیــد آرد و نــان خــود را دارنــد‪.‬‬ ‫میـزان تولیـد‪ ،‬ایـن کشـور نیـاز بـه وارد کـردن ‪ 1/8‬میلیـون تـن گندم‬
‫میـزان پروتئیـن گنـدم تولیـدی آفریقـای جنوبـی در سـال ‪-2016‬‬ ‫خواهـد داشـت‪ .‬بـه دلیـل افزایـش میـزان واردات‪ ،‬آفریقـای جنوبـی‪،‬‬
‫‪ 12/8 ،2017‬درصـد بـوده اسـت و میـزان پروتئیـن آرد نیـز ‪11/8‬‬ ‫مالیـات بـر واردات گنـدم را در مـاه سـپتامبر ‪ 2017‬کاهـش داد‪40 .‬‬
‫درصـد از گنـدم مـورد نیـاز سـال گذشـته آفریقـای جنوبـی از روسـیه‬
‫درصـد انـدازه گیـری شـده اسـت‪.‬‬ ‫خریـداری شـد‪ ،‬لهسـتان‪ ،‬آلمـان‪ ،‬لیتوانـی‪ ،‬کانـادا و آمریـکا دیگـر‬

‫کشـور های صـادر کننـده گنـدم بـه ایـن کشـور بوده‏انـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪77 1396‬‬

‫یافتهها‬

‫کدام مناطق جهان بازار مناسبی برای تولید‬
‫کنندگانتجهیزاتتخلیهوبارگیریغلات‬

‫هستند؟‬

‫علــی رغــم وجــود چال ‏ش هــای بســیار در منطقــه خاورمیانــه و‬ ‫چال ‏ش هایپیشرویاپراتور هایغلاتبنادر‬
‫آفریقــا در خصــوص بحران‏ هــای سیاســی‪ ،‬خریــد تجهیــزات‬
‫بارگیـری و تخلیـه غـات از کشـتی در ایـن منطقـه درصـد بالایـی‬ ‫بــه روزرســانی زیرســاخ ‏ت های قدیمــی و توجــه بــه نگرانی‏ هــای‬
‫را در سـال ‪ 2017‬بـه خـود اختصـاص داده اسـت‪ .‬ترمینال‏ هـای‬ ‫زیســت محیطــی دو مشــکلی اصلــی شرکت‏ هــای بارگیــری و‬
‫واردات غــات در ایــن مناطــق بســیار پــرکار هســتند و انتظــار‬ ‫تخلیـه غـات از کشـتی در سراسر جهـان هسـتند‪ .‬ایـن دو مشـکل‬
‫مـ ‏یرود کـه ترمینال‏ هـای بیشـری بـرای همیـن منظـور سـاخته‬ ‫بــر اســاس نظرســنجی کــه اخیــرا از تولیدکننــدگان تجهیــزات‬
‫شـوند‪ .‬روسـیه نیـز در حـال حـاضر پروژ‏ه هـای جدیـدی در دسـت‬ ‫بارگیــری و تخلیــه کشــتی‏ها توســط ‪ World Grain‬انجــام شــده‬
‫احــداث دارد و بــه شــدت بــه زیرســاخت‏ های بنــدری نیــاز دارد‬
‫زیـرا میـزان صـادرات غـات خـود را افزایـش داده اسـت و مجبـور‬ ‫اســت‪ ،‬دســته بنــدی شــده‏اند‪.‬‬
‫اسـت کـه از رقبـای خـود پیشـی بگیـرد‪ .‬آمریـکای شـالی نیـز‬
‫یکـی دیگـر از بازار هـای خـوب بـرای تجهیـزات بارگیـری و تخلیـه‬ ‫اپراتور هــای غــات در بنــادر بــا تجهیزاتــی کار می‏کننــد کــه‬
‫غــات از کشــتی محســوب می‏شــود زیــرا بســیاری از اپراتورهــا‬ ‫قدیمـی هسـتند و تعـداد بسـیاری از آن‏هـا بایـد تعویـض شـوند‪.‬‬
‫بـه فکـر تعویـض تجهیـزات قدیمـی خـود هسـتند‪ .‬جنـوب شرق‬ ‫البتـه سـخت اسـت کـه چنیـن سرمایـه گـذاری هنگفتی را بـه دلیل‬
‫آسـیا نیـز در حـال احـداث ترمینال‏ هـای جدیـدی بـرای غـات‬ ‫قدیمــی بــودن انجــام داد‪ ،‬زیــرا همیــن تجهیــزات قدیمــی هنــوز‬
‫اسـت تـا بتوانـد نیـاز بـه غـات جمعیـت روزافـزون خـود را تأمیـن‬ ‫هـم قابـل اسـتفاده هسـتند‪ .‬امـا پـس از نصـب تجهیـزات جدیـد‬
‫کنـد‪ .‬برخـی از ترمینال‏ هـای غـات در دسـت احـداث در چیـن‬ ‫و پیشرفتـه اسـت کـه اپراتور هـای غـات در بنـادر متوجـه تفـاوت‬
‫در نیمـه فرآینـد سـاخت بـه دلیـل مشـکلات بـد اقتصـادی رهـا‬ ‫آ ‏نهــا و ارزش سرمایــه گــذاری خــود خواهنــد شــد‪ .‬اپراتور هــای‬
‫شـده‏اند امـا انتظـار مـ ‏یرود کـه تـا چندسـال آینـده سـاخت آ ‏نهـا‬ ‫غــات در بنــادر بایــد بــه فکــر تعویــض تجهیــزات فرســوده خــود‬
‫از سر گرفتــه شــود‪ .‬برزیــل نیــز پــس از تجربــه ســال جــاری در‬ ‫باشـند تـا قبـل از ایـن کـه همیـن تجهیـزات فرسـوده باعـث خـارج‬
‫تولیـد بیـش از انتظـار ذرت و سـویا و در نتیجـه افزایـش صـادارت‪،‬‬ ‫شـدن آن‏هـا از اپراتـوری غـات شـود‪ .‬مشـریانی کـه در گذشـته‬
‫فکـر می‏کردنـد تخلیـه بار هـای مکانیکـی عملکـرد بهـری دارنـد‪،‬‬
‫بـه فکـر سـاخت ترمینـال غـات بیشـر افتـاده اسـت‪.‬‬
‫امـروزه بـه دنبـال تجهیـزات پنوماتیـک هسـتند‪.‬‬

‫تکنولوژ ‏ی هایجدید‬ ‫حجـم بـالای عرضـه و تقاضـا در بـازار جهانـی باعـث شـده اسـت‬
‫کـه کشـتی‏ های بسـیار بـزرگ بـرای حمـل غـات انتخـاب شـوند‬
‫کـه همیـن بـزرگ بـودن کشـتی نیـاز بـه تجهیـزات بـا کارآیـی بالاتر‬
‫بــرای کل سیســتم ترمینــال غــات دارد‪ .‬در مجمــوع اپراتور هــای‬
‫غـات بنـادر بـه دنبـال کارآیـی‪ ،‬قابـل اعتـاد بـودن‪ ،‬گـرد و خـاک‬
‫کــم‪ ،‬صــدای کــم‪ ،‬هزینــه نگهــداری پاییــن‪ ،‬آســانی اســتفاده و‬
‫بیشـرین میـزان اتوماسـیون در تجهیـزات بارگیـری و تخلیـه غـات‬

‫از کشـتی هسـتند‪.‬‬

‫صاحبــان ترمینال‏ هــای غــات و اپراتور هــای غــات مســتقر در‬
‫بنـادر بـا اسـتفاده محـدود از اسـکله روبـرو هسـتند زیـرا اسـکله به‬
‫آن‏هـا تعلـق نـدارد‪ .‬همیـن موضـوع باعـث محدودیـت در اسـتفاده‬
‫از تجهیـزات تخلیـه مکانیکـی بـا کارآیـی بـالا و همچنیـن نصـب‬

‫‪78Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫مدیریــت کامپیوتــری خاصــی اســت کــه‬ ‫کــه تجهیــزات خــود را بهبــود بخشــد‪.‬‬ ‫سیســت ‏م های انتقــال ثابــت از اســکله‬
‫دســتورالعمل‏ های نگهــداری تمامــی‬ ‫ایــن شرکــت بلوئر هــای مســتقیم خــود را‬ ‫بــه ســیلو شــده اســت‪ .‬در نتیجــه آن‏هــا‬
‫قطعــات و کاتالوگ‏ هــای دیجیتــال‬ ‫می‏سـازد کـه دارای سنسـور های مختلـف‬ ‫مجبورنـد بـرای انتقـال غـات از اسـکله بـه‬
‫قطعــات را بــا یکدیگــر ترکیــب می‏کنــد و‬ ‫بـرای انـدازه گیـری دمـا‪ ،‬دمـای چرخـش‬ ‫سـیلو از کامیـون اسـتفاده کننـد‪ ،‬همیـن‬
‫بـا ایـن کار تشـخیص قطعـه مـورد نیـاز و‬ ‫موتــور الکتریکــی و هرگونــه لــرزش‬ ‫کار فرآینـد تخلیـه را بسـیار کنـد می‏کنـد‬
‫همچنیــن ســفارش آن را بســیار آســان‏تر‬ ‫اســت‪ .‬ایــن شرکــت همچنیــن طراحــی‬ ‫و تجهیـزات تخلیـه را بـه تخلیـه تنهـا ‪600‬‬
‫‪ Smartport‬را نیــز ارائــه داده اســت کــه‬ ‫تــا ‪ 800‬تــن غــات در ســاعت محــدود‬
‫می‏ســا زد ‪.‬‬ ‫بــرای تخلیــه کشــت ‏ی های کوچــک قابــل‬ ‫می‏کنــد‪ ،‬همیــن محدودیــت نیــز باعــث‬
‫عبــور در رودخانــه اســت‪ .‬ایــن دســتگاه‬
‫بـرای تخلیـه ‪ 200‬تـا ‪ 400‬تـن غـات در‬ ‫افزایــش هزین ‏ههــا نیــز می‏شــود‪.‬‬

‫ســاعت طراحــی شــده اســت‪.‬‬ ‫بـرای حـل ایـن مشـکل شرکـت ‪Siwertell‬‬
‫‪ AB‬کــه تولیــد کننــد ‏های ســوئدی اســت‬
‫شرکــت سوئیســی بولــر نیــز در حــال‬ ‫تجهیــزات تخلیــه بــر پایــه چرخــی تولیــد‬
‫تکمیــل فرآینــد اســتاندارد ســازی‬ ‫کـرده اسـت م ‏یتوانـد بـه صـورت مسـتقیم‬
‫تجهیــزات بارگیــری غــات بــا نــام‬ ‫دو یـا سـه کامیـون را بارگیـری کنـد‪ .‬ایـن‬
‫‪ Portaload‬اسـت کـه ظرفیتـی بیـن ‪800‬‬ ‫وسـیله بـه ترمینا ‏ل هـای غـات کوچـک و‬
‫تـا ‪ 3000‬تـن در سـاعت دارد‪ .‬هـدف بولـر‬ ‫ســایز متوســط امــکان تخلیــه سریع‏تــری‬
‫از ایجـاد تغییـرات در ‪ Portaload‬کاهـش‬ ‫را م ‏یدهــد کــه بــا بودجــه آن‏هــا نیــز‬
‫هزین ‏ه هــای مهندســی و نگهــداری بــرای‬
‫کاهــش قیمــت نهایــی محصــول بــوده‬ ‫همخوانــی خواهــد داشــت‪.‬‬
‫اســت‪ .‬بولــر همچنیــن ‪ PROPLANT‬را‬
‫نیــز طراحــی کــرده اســت کــه سیســتم‬ ‫ارتبــاط بــا مشــریان نیــز بــه شرکــت‬
‫آلمانــی ‪ Neuero‬کمــک کــرده اســت‬

‫آنزی ‪‎‬مهاییبرایبهبودکیفیتنانباغلات‬
‫کامل‬

‫بـا وجـود مشـریانی کـه دائمـا بـه دنبـال گزینه‏ هـای سـالم بـه‬
‫عنـوان غـذا هسـتند‪ ،‬نان‏ هـای حـاوی غـات کامـل رونـد فـروش‬
‫رو بـه رشـدی دارنـد‪ .‬بـا ایـن وجـود‪ ،‬آرد غـات کامـل هنـوز هـم‬
‫مــوردی چالــش برانگیــز بــرای تولیدکننــدگان نــان محســوب‬

‫می‏شــود‪.‬‬

‫آرد غـات کامـل تأثیـری منفـی بـر بافـت‪ ،‬حجـم‪ ،‬رنگ و طعـم نان‬
‫دارد‪ .‬تکنیک‏ هــای آســیابانی و افــزودن برخــی مــواد می‏تواننــد‬
‫ایــن اثــرات منفــی را کاهــش دهنــد امــا اســتفاده از آنزیــم نیــز‬
‫می‏توانـد راه حلـی دیگـر بـرای بهبـود کیفیـت نان‏ هـای کامـل‬

‫باشـد‪.‬‬

‫آنزی ‏مهــا می‏تواننــد بــه صــورت مســتقیم بــه خمیــر افــزوده‬
‫شـوند تـا حجـم‪ ،‬بافـت‪ ،‬رنـگ و طعـم نـان را بهبـود بخشـد امـا‬
‫محدودی ‏تهایــی را نیــز ایجــاد می‏کنــد‪ .‬افــزودن زیــاد آنزیــم‬
‫باعــث چســبندگی بیــش از حــد خمیــر م ‏یشــود‪Lisbeth .‬‬
‫‪ Kalum‬از شرکـت ‪ Novozymes‬اسـفنجی بـا اسـتفاده از سـبوس‬
‫گنــدم‪ ،‬آب و آنزیــم ســاخته اســت‪ .‬خمیــری کــه در تهیــه آن از‬
‫ایـن اسـفنج سـاخته شـده از سـبوس اسـتفاده می‏شـود حجـم و‬
‫بافـت بسـیار بهـری در مقایسـه بـا دیگـر انـواع نـان کامـل دارد‬
‫کـه تنهـا بـا افـزودن آنزیـم بـه خمیـر تهیـه شـد ‏هاند‪ .‬ایـن اسـفنج‬
‫شـیوه جدیـدی بـرای افـزودن آنزیـم بـه نـان حـاوی غـات کامـل‬

‫اس ـت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪79 1396‬‬

‫یافتهها‬

‫برنج حاوی روی‪ ،‬راه حل محققان برای جبران کمبود این ماده غذایی‬
‫بسیارارزشمند‬

‫اسـت کـه کمبـود آن فعالیت‏ هـای آنزیمـی را کـه بـه‬ ‫بیــش از دو میلیــارد انســان در حــال حــاضر در‬
‫زینـک بـه عنـوان ترکیبـی کاتالیسـتی نیـاز دارنـد‪،‬‬ ‫جهــان از ســوء تغذیــه رنــج می‏برنــد و بیشــر آ ‏نهــا‬
‫در کشــور های آســیایی کــه غــذای اصلــی آن‏هــا‬
‫مختــل می‏کنــد‪.‬‬ ‫برنـج اسـت زندگـی می‏کننـد‪ .‬بـا اسـتفاده از برنـج‬
‫می‏تــوان مشــکلات غذایــی میلیو ‏نهــا انســان را‬
‫ایــن گــروه تحقیقاتــی در تــاش اســت تــا برنجــی‬ ‫حـل کـرد‪ .‬غنـی سـازی برنـج موضـوع تحقیـق دکـر‬
‫حـاوی مقادیـر بالاتـر روی تولیـد کنـد‪ .‬محققـان در‬ ‫‪ Swamy‬مدیـر "گـروه تولیـد برنـج سـالم‏تر" اسـت‪.‬‬
‫تـاش هسـتند تـا بـا اسـتفاده از روش‏ هـای معمـول‬ ‫ایــن گــروه زیــر مجموعــه‏ای از انســتیتو تحقیقــات‬
‫تولیـد برنـج‪ ،‬ویژگی‏ هـای برن ‏ج هـای حـاوی مقادیـر‬ ‫بین‏المللــی برنــج (‪ )IRRI‬اســت‪ .‬بــه گفتــه دکــر‬
‫بالاتــر از روی را بــه گون ‏ه هــای مــورد اســتفاده در‬ ‫‪ ،Swamy‬شـانس بسـیار بالایـی بـرای افزایـش مـواد‬
‫کشــور های آســیایی منتقــل کننــد‪ .‬آن‏هــا تاکنــون‬ ‫مغـذی موجـود در برنـج وجـود دارد‪ .‬در حـال حـاضر‬
‫یــک گونــه برنــج بــا روی بــالا در فیلیپیــن و ســه‬ ‫تحقیقـات گسـرد ‏های بـرای تولیـد برنـج بـا میـزان‬
‫گونـه نیـز در بنـگلادش عرضـه کرد ‏هانـد‪ .‬گونه‏ هـای‬
‫مختلـف برنـج بررسـی شـد ‏هاند و انواعـی کـه میـزان‬ ‫بــالای روی (زینــک) در حــال انجــام اســت‪.‬‬
‫بالاتــری از روی را دارا بودنــد شناســایی شــد ‏هاند‪.‬‬
‫برن ‏ج هــای جدیــد حــاوی مقادیــر بالاتــر روی‪ ،‬در‬ ‫کمبــود ریــز مغــذی در رژیــم غذایــی ملــل مختلــف‬
‫عطــر‪ ،‬طعــم و ظاهــر تفاوتــی بــا دیگــر انــواع برنــج‬ ‫کـه بـه گرسـنگی پنهـان معـروف اسـت‪ ،‬بسـیاری از‬
‫مــردم کشــور های آســیایی را تحــت تأثیــرات منفــی‬
‫معمولــی ســفید ندارنــد‪.‬‬ ‫خـود قـرار داده اسـت‪ .‬برنـج در کشـور های آسـیایی‬
‫غــذای اصلــی مــردم محســوب می‏شــود و کمبــود‬
‫بزرگ‏تریــن چالــش‏ بــرای تولیــد ایــن گون ‏ه هــای‬ ‫ریــز مغذی‏هــا در گون ‏ه هــای مختلــف آن یکــی از‬
‫برنــج‪ ،‬تولیــد گونــه‏ای بــوده اســت کــه نــه تنهــا‬ ‫علـل مشـکلات تغذیـه‏ای برشـمرده م ‏یشـود‪ .‬کمبـود‬
‫محصـول زیـاد داشـته باشـد بلکـه در برابـر آفـات و‬ ‫روی‪ ،‬آهــن و ویتامیــن آ از مه ‏متریــن مشــکلاتی‬
‫بیماری‏هــا مقــاوم باشــد و غنــی از روی نیــز باشــد‪.‬‬ ‫اســت کــه مــردم کشــور های آســیایی بــا آن روبــرو‬
‫ایـن گـروه در حـال حـاضر در تـاش هسـتند تـا ابـزار‬ ‫هسـتند‪ .‬کـودکان‪ ،‬زنـان بـاردار و مـادران شـیرده از‬
‫مولکولــی بــرای شناســایی ژن حامــل ایــن میــزان‬ ‫جملـه افـرادی هسـتند کـه بیشـرین آسـیب پذیـری‬
‫را در برابـر ایـن کمبودهـا دارنـد‪ .‬سـازمان ملـل‪ ،‬غلبـه‬
‫روی بالاتــر را کشــف کننــد‪.‬‬ ‫بــر کمبــود ایــن ریزمغذ ‏یهــا را تــا ســال ‪ 2035‬در‬

‫ایـن محققـان در مرحلـه اول سـعی دارنـد گونه‏ هـای‬ ‫دسـتور کار خـود قـرار داده اسـت‪.‬‬
‫برنــج دارای روی‪ ،‬ویتامیــن آ و آهــن را بــه صــورت‬
‫جداگانـه تولیـد کننـد‪ ،‬امـا هـدف نهایـی آن‏هـا تولید‬ ‫اهمیت روی در رژیم غذایی تا چه حدی است؟‬
‫گونـه‏ای برنـج اسـت کـه هـر سـه ایـن مـواد مغـذی‬
‫را داشــته باشــد و بــا اســتفاده از آن کمبود هــای‬ ‫روی بــرای عملکــرد درســت سیســتم ایمنــی بــدن‬
‫بســیار مهــم اســت‪ .‬کمبــود روی در بــدن بــه‬
‫بیشـری جـران شـود‪.‬‬ ‫کوتاهــی قــد‪ ،‬اســهال‪ ،‬سیســتم دفاعــی ضعیــف و‬
‫عــدم تکامــل رشــد شــناختی منجــر م ‏یشــود‪ .‬روی‬
‫در تقســیم ســلولی‪ ،‬رشــد ســلولی‪ ،‬بهبــود زخــم و‬
‫تجزیـه کربوهیدرات‏هـا در بـدن نقشـی اساسـی ایفـا‬
‫می‏کنـد‪ .‬روی جزئـی از حـدود ‪ 300‬آنزیـم در بـدن‬

‫‪80Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫آن‏هــا بــه نتیجــه رســیدند کــه ســختی دانــه دوروم در کیفیــت‬ ‫دوروم نرم‪ ،‬فراتر از سمولینا‬
‫پاســتای تولیــدی تأثیــری نــدارد و میــزان پروتئیــن و زردی ایــن‬
‫گنـدم اسـت کـه در کیفیـت پاسـتا تأثیـر گـذار اسـت‪ .‬بـر اسـاس‬ ‫گندم ‪ Svevo‬نرم گونه جدیدی از گندم دوروم است که توسط مرکز‬
‫همیـن فرضیـه‪ ،‬محققـان سـعی کردنـد کـه گنـدم دورم نـرم تولیـد‬ ‫تحقیقـات کشـاورزی وزارت کشـاورزی آمریـکا تولیـد شـده اسـت‪.‬‬
‫کننـد تـا بتواننـد بجـای سـمولینا‪ ،‬آردی نر ‏متـر تولیـد کننـد‪ .‬پیـدا‬ ‫گنـدم دوروم همیشـه بـرای تولیـد سـمولینا اسـتفاده شـده اسـت‪.‬‬
‫کــردن دو ژن بــا نا ‏م هــای ‪ Puroindoline a‬و ‪Puroindoline b‬‬ ‫کارخانجــات آرد بــرای تولیــد ســمولینا نیــاز بــه ماشــین‏آلاتی‬
‫کــه ســختی دانــه را مشــخص می‏کننــد بــه دانشــمندان کمــک‬ ‫متفـاوت بـا ماشـی ‏نآلات تولیـد آرد معمولـی دارنـد زیـرا دوروم دانـه‬
‫کـرد تـا بتواننـد بـرای اولیـن بـار گنـدم دوروم نـرم تولیـد کننـد‪.‬‬ ‫بســیار ســخت‏تری نســبت بــه انــواع دیگــر گنــدم دارد‪ .‬همیــن‬
‫موضـوع اسـتفاده از دوروم را محـدود کـرده اسـت‪ .‬دوروم تنهـا ‪3‬‬
‫آزمایشـات انجـام شـده حاکـی از ایـن هسـتند کـه آرد تولیـد شـده‬
‫از ایـن دوروم نـرم ماننـد آرد گنـدم معمولـی بـرای تولیـد نـان اسـت‬ ‫تــا ‪ 5‬درصــد از غــات تولیــدی آمریــکا را تشــکیل می‏دهــد‪.‬‬
‫و طعــم‪ ،‬مــزه و رنــگ بســیار دلپذیــری بــه خمیــر پیتــزا و باگــت‬
‫برخـاف دانـه سـخت دوروم‪ ،‬ایـن گنـدم بـرای کاشـت در مناطـق‬
‫می‏دهــد‪.‬‬ ‫خشـک و گـرم آمریـکا مناسـب اسـت‪ ،‬جایـی کـه دیگـر انـواع گندم‬
‫رشـد خوبـی ندارنـد‪ .‬در ‪ 20‬سـال گذشـته‪ ،‬دکـر ‪Craig Morris‬‬
‫همـراه بـا همکارانـش بـه بررسـی دوروم و گسـرش اسـتفاده از آن‬

‫پرداخته‏انــد‪.‬‬

‫آمارانـت‪ ،‬جایگزیـن گنـدم بـرای خـوراک دام‬
‫و طیـور‬

‫بـا جمعیـت رو بـه رشـد جهـان و رسـیدن آن بـه ‪ 9/7‬میلیـارد نفـر‬
‫تــا ســال ‪ ،2050‬کارشناســان نم ‏یداننــد کــه آیــا قــادر خواهیــم‬
‫بـود از گنـدم‪ ،‬ذرت و جـودوسر بـرای خـوراک دام و طیـور اسـتفاده‬
‫کنیــم‪ .‬بــه همیــن دلیــل اســت کــه چیــن تولیــد آمارانــت را بــه‬
‫عنـوان گیاهـی بـا سرعـت رشـد بـالا‪ ،‬افزایـش داده اسـت‪ .‬چیـن‬
‫در ســال جــاری ‪ 800‬هــزار تــن آمارانــت برداشــت کــرده اســت و‬
‫بـا برنامـه ریـزی دقیـق در تـاش اسـت تـا سـال آینـده ایـن میـزان‬
‫را بــه ‪ 60‬میلیــون تــن برســاند! امــا ایــن حجــم از محصــول را‬
‫چین ‏یهــا بــا اســتفاده از آمارانــت معمولــی بــه دســت نمی‏آورنــد‬
‫بلکـه آن‏هـا موفـق شـد ‏هاند گونـه‏ای را پـرورش دهنـد کـه ‪ 10‬برابـر‬

‫دیگــر انــواع آن محصــول تولیــد م ‏یکنــد‪.‬‬

‫امــا آمارانــت چیســت؟ بســیاری از افــراد حتــی اســم آن را نیــز‬
‫نشــنیده‏اند‪ .‬ایــن گیــاه پربــرگ در هــزاره قبــل توســط آزتک‏هــا و‬
‫بومیـان آمریـکا کاشـت می‏شـده اسـت‪ .‬ایـن گیـاه در زبـان آ ‏نهـا‬
‫بـه «جـان بخـش» شـناخته م ‏یشـد و از آرد آن بـرای تهیـه غذا هـای‬
‫مختلــف اســتفاده می‏کردنــد‪ .‬در طــی ســالیان دراز‪ ،‬اســتفاده از‬
‫آمارانــت کاهــش یافتــه اســت و امــروزه در هنــد و بولیــوی مــورد‬

‫اســتفاده قــرار می‏گیــرد و شــناخته شــده اســت‪.‬‬

‫چیــن در تــاش اســت تــا آمارانــت را زمانــی کــه ســبز اســت بــه‬
‫عنــوان علوفــه بــرای دام اســتفاده کنــد‪ .‬البتــه عــاوه بــر علوفــه‪،‬‬
‫چیــن بــرای فــرآوری و نگهــداری آن نیــز برنامــه دارد‪ .‬بنابرایــن‬
‫اســتفاده از آن بــرای خــوراک دام و طیــور بــا توجــه بــه محصــول‬
‫بــالای آن و همچنیــن سرعــت رشــد بــالای آن تصمیمــی بســیار‬
‫منطقــی اســت‪ .‬تــا ســال ‪ 3/5 ،2050‬میلیــارد نفــر بــه جمعیــت‬
‫جهـان افـزوده می‏شـود‪ ،‬مـا در حـال حـاضر میـزان غـذای مـورد‬
‫نیــاز ایــن افــراد را تولیــد م ‏یکنیــم امــا آن را بــرای خــوراک دام و‬

‫طیــور اســتفاده می‏کنیــم‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪81 1396‬‬

‫یافتهها‬

‫گامی رو به جلو در تولید انبوه گندم‬
‫هیبریدی‬

‫محققــان اســرالیایی ژنــی طبیعــی را در گنــدم کشــف کرد ‏هانــد‬
‫کـه اگـر بـه قـول ایـن دانشـمندان "خامـوش" شـود‪ ،‬گرده افشـانی‬
‫خــود بــه خــود گیــاه را متوقــف می‏کنــد امــا همچنــان می‏توانــد‬
‫بـه گرده‏افشـانی بـا دیگـر گیاهـان ادامـه دهـد‪ .‬ایـن ژن م ‏یتوانـد‬
‫راهـی جدیـد بـرای تولیـد گنـدم هیبریـدی پرمحصـول بـاز کنـد‪.‬‬

‫بـر اسـاس پژوهشـگران دانشـگاه آدلایـد در اسـرالیا‪ ،‬ایـن کشـف‬
‫م ‏یتوانـد بـه شـدت شـیوه تولیـد گنـدم را در جهـان تغییـر دهـد‪.‬‬

‫گنـدم بیشـرین مسـاحت زیـر کشـت را در میـان غـات بـه خـود‬ ‫نشاستهطبیعی‪،‬محصولجدید‪Cargill‬‬
‫اختصـاص داده اسـت‪ 20 .‬درصـد از غـذای جهـان از گنـدم تهیـه‬
‫م ‏یشـود‪ .‬بـرای تأمیـن نیـاز جمعیـت روزافـزون جهـان بـه غـذا‪،‬‬ ‫در پاســخ بــه تقاضــای مشــریان بــرای مــواد اولیــه ســاده و‬
‫گنـدم هیبریـدی ‪ 10‬تـا ‪ 15‬درصـد محصـول بیشـری نسـبت بـه‬ ‫شــناخته شــده‪ ،‬شرکــت ‪ Cargill‬چندیــن نشاســته ســاده را بــا‬
‫گون ‏ه هـای معمولـی گنـدم دارد‪ .‬گنـدم هیبریـدی نتیجـه ترکیـب‬ ‫نــام ‪ SimPure‬بــه بــازار عرضــه کــرده اســت‪ .‬ایــن نشاســت ‏هها‬
‫دو گونـه بسـیار بـا دقـت انتخـاب شـده از گنـدم هسـتند‪ .‬گنـدم‬ ‫پایـداری بیشـری در فرآینـد تولیـد دارنـد و همچنیـن مانـدگاری‬
‫گیاهـی خـود گـرده افشـان اسـت در حالـی کـه بـرای تولیـد گنـدم‬ ‫بالاتـری نسـبت بـه دیگـر انـواع نشاسـته تاکنـون نشـان داده‏انـد‪.‬‬
‫هیبریــدی نیــاز بــه گــرده افشــانی توســط دیگــر گونه‏هــا وجــود‬ ‫تولیدکنندگانــم بــا اســتفاده از ایــن سری نشاســته‪ ،‬برچســب‬
‫دارد‪ ،‬همیــن موضــوع چالــش اصلــی در تولیــد گنــدم هیبریــدی‬ ‫تغدیــه‏ای پاکــی خواهنــد داشــت کــه مــرف کننــدگان بــا‬
‫محســوب م ‏یشــود‪ .‬انــواع هیبریــدی غــات معمــولا بــرای ذرت و‬ ‫مطالعــه آن‪ ،‬کامــا مــواد اولیــه بــه کار رفتــه در محصــول را‬
‫برنــج اســتفاده م ‏یشــوند امــا تولیــد سیســتمی هیبریــدی بــرای‬
‫گنـدم کـه بـه صـورت انبـوه قابـل اسـتفاده باشـد بـه دلیـل ژنـوم‬ ‫خواهنــد شــناخت‪.‬‬

‫گنـدم‪ ،‬چالشـی بـزرگ بـرای محققـان اسـت‪.‬‬

‫اولیــن محصــول تولیــدی ‪ Cargill‬در ایــن گــروه‪SimPure ،‬‬
‫‪ 99560‬اسـت کـه بـرای اسـتفاده در شـیرینی پـزی و همچنیـن‬
‫محصــولات یــخ زده مناســب اســت‪ .‬ایــن محصــول بــر پایــه‬
‫گیاهـان اسـت و جایگزیـن مناسـبی بـرای نشاسـته‏ های فـرآوری‬
‫شــده بــه شــار می‏آیــد‪ .‬ایــن نشاســته‏ های فــرآوری شــده‬
‫ســال‏ های متــادی بــرای ایجــاد بافتــی نــرم بــه محصــولات‬
‫افــزوده می‏شــدند‪ .‬بــا ایــن وجــود‪ ،‬مــرف کننــدگان امــروزی‪،‬‬
‫بـه دنبـال اسـتفاده از محصولاتـی هسـتند کـه برچسـبی پـاک‬
‫و ســالم داشــته باشــند‪ .‬بنابرایــن تولیدکننــدگان هــم مجبــور‬
‫هســتند کــه ایــن نشاســت ‏ه های فــرآوری شــده را از محصــولات‬

‫خــود حــذف کننــد‪.‬‬

‫برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه این تحققیات م ‏یتوانید‬
‫به نشریه ‪ Nature Communications‬مراجعه کنید‪.‬‬

‫‪82Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫پزشکی و‬
‫سـلامت‬

‫با هوای آلوده این روزها چه کنیم؟‬

‫زیتـون نیـز بـه کاهـش تـورم کمـک می‏کننـد‪ .‬بهتریـن شـیوه‬ ‫بحـث آلودگـی هـوای شـهر های بـزرگ بحثـی تکـراری‬
‫اسـتفاده از روغـن زیتـون اسـتفاده آن همـراه بـا سـالاد اسـت‬ ‫اسـت و همـه مـا م ‏یدانیـم کـه قـرار گرفـن در معـرض‬
‫زیـرا در معـرض حـرارت قـرار گرفـن آن باعـث برخـی تغییـرات‬ ‫هـوای آلـوده چـه مضراتـی بـرای سـامتی دارد‪ .‬امـا آیـا م ‏یدانیـم‬
‫شـیمیایی در آن م ‏یشـود و برخـی فوایـد آن را از بیـن م ‏یبـرد‪.‬‬ ‫کــه در صــورت اجبــار بــه بیــرون آمــدن از خانــه و پیگیــری‬
‫مراقـب باشـید کـه زیـاده روی نکنیـد‪ ،‬هـر قاشـق غذاخـوری‬ ‫فعالیت‏ هـای روزانـه چـه کنیـم تـا آلودگـی هـوا آسـیب کمـری بـه‬
‫روغـن زیتـون ‪ 120‬کالـری دارد کـه بـرای سـوزاندن آن بایـد‬
‫تقریبــا ‪ 30‬دقیقــه پیــاده روی کنیــد (ایــن میــزان بــا توجــه‬ ‫بدن ما وارد کند؟‬
‫بــه متغیــر وزن‪ ،‬جنســیت‪ ،‬ســن و سرعــت پیــاده روی تغییــر‬
‫در زیــر ســعی کرده‏ایــم تــا بــه صــورت خلاصــه بــه مه ‏متریــن‬
‫می‏کنــد)‪.‬‬ ‫کارهایــی کــه م ‏یتوانیــم بــا انجــام آن‏هــا اثــرات آلودگــی هــوا را‬

‫‪- -‬تخـم کتـان‪ :‬تخـم کتـان حـاوی مقادیـر بالایـی فیتواسـروژن‬ ‫کاهــش دهیــم‪ ،‬اشــاره کنیــم‪:‬‬
‫و اســید های چــرب امــگا ‪ 3‬اســت‪ .‬فیتواســروژن خاصیــت‬
‫آنتـی اکسـیدانی دارد کـه بـه کاهـش علائـم آسـم و حمـات‬ ‫ماســک بزنیــد امــا نــه ماســ ‏ک های معمولــی‪ .‬ماســک‏ های‬
‫جراحـی فقـط توانایـی جـذب ذرات بـزرگ معلـق در هـوا را دارنـد‬
‫آلرژیــک کمــک م ‏یکنــد‪.‬‬ ‫کــه ایــن ذرات بــه طــور عمــده باعــث خــارش و ســوزش مخــاط‬
‫بینـی م ‏یشـوند‪ .‬ذرات معلـق بسـیار ریـز توسـط ایـن ماسـ ‏کها‬
‫‪- -‬کلــم بروکلــی‪ :‬تحقیقــات نشــان داده اســت کــه مــرف‬ ‫جــذب نم ‏یشــوند‪ .‬بســیاری از پزشــکان و داروخانه‏هــا ماســک‬
‫بروکلـی باعـث دفـع مـواد سرطـان زا ماننـد بنـزن م ‏یشـود‪.‬‬ ‫‪ N95‬را پیشــنهاد می‏دهنــد در حالــی کــه ایــن ماســک نیــز‬
‫بنــزن بــه مقــدار بســیار زیــاد در هــوای آلــوده وجــود دارد‪.‬‬ ‫بــرای محیط‏ هــای بیمارســتانی طراحــی شــده اســت و توانایــی‬
‫جــذب ذرات معلــق خطرنــاک موجــود در هــوای آلــوده را نــدارد‪.‬‬
‫‪- -‬گوجـه‪ :‬گوجـه بـه دلیـل دارا بـودن مقادیـر زیـادی از لیکوپـن‪،‬‬ ‫ماســ ‏ک های جراحــی و ‪ N95‬بــه دلیــل عــدم وجــود ســوپاپ‬
‫بســیار مفیــد اســت‪ ،‬لیکوپــن بــدن را در برابــر بیماری‏ هــای‬ ‫بــرای خــروج هــوای بــازدم بــرای اســتفاده در ســطح شــهر و بــه‬
‫مـدت طولانـی مناسـب نیسـتند‪ .‬امـا سـوال اینجاسـت کـه پـس‬
‫تنفســی محافظــت می‏کنــد‪.‬‬ ‫چــه ماســکی مناســب اســت؟ نتیجــه تحقیقــات حاکــی از ایــن‬
‫اســت کــه ماســ ‏ک های حــاوی لایــه‏ای از ذغــال فعــال بهتریــن‬
‫‪- -‬زنجبیـل‪ :‬زنجبیـل غنـی از مـواد ضـد التهـاب اسـت کـه بـرای‬ ‫نــوع ماســک بــرای جــذب آلاینده‏ هــای مــر و بخــارات آلــی‬
‫سیســتم تنفســی در هــوای آلــوده مفیــد اســت‪ .‬ایــن مــاده‬ ‫موجــود در هــوا هســتند‪ .‬ماســک ‪ FFP2‬کــه بــا نــام ‪ P2‬نیــز در‬
‫خوراکـی ارزشـمند همچنیـن دارای مقادیـر زیـادی آداپتـوژن‬ ‫بـازار شـناخته م ‏یشـوند بهتریـن نـوع ماسـک بـرای هـوای آلـوده‬
‫اســت کــه بــه مــواد ســازش زا معــروف هســتند و بــدن را در‬ ‫اسـت‪ .‬فرامـوش نکنیـد کـه در هنـگام خریـد حتـا نـوع سـوپاپ‬
‫برابـر انـواع مختلـف اسـرس از جملـه آلودگـی هـوا محافظـت‬ ‫دار و ذغـال دار آن را درخواسـت کنیـد‪ .‬در حـال حـاضر در بـازار‬
‫ایـران‪ ،‬ایـن ماسـک‏ها بـا حـدود قیمـت ‪ 6‬تـا ‪ 20‬هـزار تومـان بـه‬
‫می‏کننــد‪.‬‬
‫فــروش م ‏یرســند‪.‬‬
‫‪- -‬منیزیـم‪ :‬غذا هـای حـاوی منیزیـم سیسـتم دفاعـی را تقویـت‬
‫می‏کننــد و فشــار وارده بــه لوله‏ هــای تنفســی داخــل ریــه را‬ ‫مــرف برخــی مــواد غذایــی بــه گفتــه پزشــکان اثــرات مخــرب‬
‫کاهــش می‏دهنــد‪ .‬در دســرس تریــن مــواد غذایــی حــاوی‬ ‫آلاینده‏ هــای هــوا را تــا حــدودی کاهــش می‏دهــد‪ ،‬گرچــه‬
‫منیزیــم انــواع آجیــل بــه خصــوص بــادام درختــی و بــادام‬ ‫هیچکـدام از ایـن مـوارد راه حلـی بـرای غلبـه بـر مـرات آلودگـی‬
‫هـوا نیسـت امـا می‏توانـد بـه مقـدار کـم اثـرات آن را کاهـش دهـد‪.‬‬
‫هنــدی هســتند‪.‬‬
‫‪- -‬روغـن زیتـون‪ :‬ویتامیـن ‪ E‬موجـود در روغـن زیتـون عملکـرد‬
‫‪- -‬ویتامیــن ســی‪ :‬مــواد غذایــی حــاوی ویتامیــن ســی خــواص‬ ‫ریـه را بهبـود می‏بخشـد‪ .‬اسـید های چـرب موجـود در روغـن‬
‫آنتـی اکسـیدانی بالایـی دارنـد و بـرای مقابلـه بـه هـوای آلـوده‬

‫بـه بـدن کمـک م ‏یکننـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪83 1396‬‬

‫برزیل‬ ‫ازچهارگوشه‬

‫صادراتب ‏یسابقهذرت‬ ‫جهـــان‬

‫تولیـد ذرت برزیـل در سـال ‪ 97/7 ،2017-2016‬میلیـون تـن پیـش بینـی شـده‬ ‫عراق‬
‫اسـت کـه نسـبت بـه سـال گذشـته افزایشـی ‪ 46‬درصـدی داشـته اسـت‪ .‬ایـن‬
‫افزایـش ناگهانـی بـه دلیـل افزایـش مسـاحت زیـر کشـت ذرت در ایـن کشـور و‬ ‫کاهشتولیدگندم‬
‫همچنیـن کشـت ذرت پرمحصـول بـوده اسـت‪ .‬ایـن افزایـش تولیـد بـه افزایـش‬
‫صــادرات نیــز منجــر شــده اســت و انتظــار مــ ‏یرود کــه برزیــل در ســال جــاری‬ ‫وضعیـت آب و هوایـی بـد‪ ،‬قیمـت پاییـن‬
‫زراعـی ‪ 35‬میلیـون تـن ذرت صـادر کنـد کـه حـدودا افزایشـی ‪ 21‬میلیـون تنـی‬ ‫خریــد گنــدم و درگیر ‏ی هــای داخلــی‬
‫در عـراق منجـر بـه کاهـش تولیـد گنـدم‬
‫نسـبت بـه سـال گذشـته داشـته اسـت!‬ ‫ایـن کشـور در سـال ‪ 2018-2017‬شـده‬
‫اسـت‪ .‬تولیـد گنـدم ایـن کشـور در سـال‬
‫در حـال حـاضر‪ ،‬موجـودی بـالای ذرت برزیـل و در نتیجـه قیمـت کـم آن در بـازار‬ ‫‪ 2018-2017‬کمـی بیشـر از ‪ 4‬میلیـون‬
‫جهانـی‪ ،‬آن را بـه کالایـی بسـیار رقابتـی تبدیـل کـرده اسـت‪ .‬کشـاورزان برزیـل‬ ‫تـن پیـش بینـی شـده اسـت کـه ‪ 5‬درصـد‬
‫نیــز بــا چالــش بزرگــی روبــرو شــد ‏هاند‪ ،‬بــا افزایــش محصــول ســویای تولیــدی‬ ‫نسـبت بـه پیـش بینی‏ هـای قبلـی کمـر‬
‫برزیـل‪ ،‬کشـاورزان بـرای اسـتفاده از تجهیـزات ذخیر‏هسـازی محـدود در کشـور بـر‬ ‫اســت‪ .‬قیمــت پاییــن خریــد تضمینــی‬
‫سر دو راهـی قـرار دارنـد‪ .‬همیـن موضـوع باعـث شـده اسـت کـه برخـی کشـاورزان‬ ‫گنـدم توسـط وزارت تجـارت عـراق موجـب‬
‫مجبـور بـه فـروش محصـول ذرت یـا سـویای خـود بـا قیمتـی بسـیار پاییـن شـوند‬ ‫دلـردی کشـاورزان و کاهــش مسـاحت‬
‫تــا فقــط از خــراب شــدن آن بــه دلیــل نبــود تجهیــزات ذخیر‏هســازی جلوگیــری‬ ‫زیــر کشــت گنــدم در ایــن کشــور شــده‬
‫اسـت‪ .‬کشـاورزان در حـال حـاضر تمایـل‬
‫کننـد‪.‬‬ ‫بیشــری بــه کاشــت جــو در مقایســه بــا‬
‫گنــدم دارنــد‪ .‬شرایــط آب و هوایــی نیــز‬
‫بـا توجـه بـه تولیـد بسـیار بـالای برزیـل‪ ،‬میـزان مـرف ذرت در ایـن کشـور در‬ ‫بـرای کشـت دیـم گنـدم در قسـم ‏ت های‬
‫ســال ‪ 59 ،2017-2016‬میلیــون تــن پیــش بینــی شــده اســت کــه نســبت بــه‬ ‫شــالی عــراق و کردســتان مســاعد‬
‫بـرآورد قبلـی ‪ 1/5‬میلیـون تـن بیشـر اسـت‪ .‬ایـن افزایـش تولیـد موجـب شـده‬
‫اسـت کـه دولـت برزیـل بـه دنبـال راه کاری بـرای اسـتفاده از ایـن ذرت باشـد‪ .‬در‬ ‫نیســت‪.‬‬
‫مـاه آگوسـت ‪ ،2017‬برزیـل اولیـن کارخانـه تولیـد اتانـول از ذرت را راه انـدازی‬
‫کـرد‪ .‬ایـن کارخانـه ظرفیـت تولیـد ‪ 240‬میلیـون لیـر اتانـول در سـال را داراسـت‪.‬‬ ‫بـا وجـود کاهـش تولیـد گنـدم در عـراق‪،‬‬
‫پیـش بینـی می‏شـود کـه مـرف گنـدم‬
‫بررسـی تولیـد ذرت در سـال ‪ 2018-2017‬در برزیـل نشـان م ‏یدهـد کـه تولیـد‬ ‫ایــن کشــور افزایــش یابــد و بــه ‪6/825‬‬
‫ذرت بــه ‪ 95‬میلیــون تــن کاهــش پیــدا خواهــد کــرد امــا صـادرات همچنــان در‬ ‫میلیـون تـن برسـد‪ .‬البتـه درصـد بالایـی‬
‫حـدود ‪ 35‬میلیـون تـن باقـی خواهـد مانـد و مـرف داخلـی نیـز بـا کمـی افزایش‬ ‫از ایـن افزایـش بـه دلیـل تقاضـای بیشـر‬
‫بــرای خــوراک دام و طیــور خواهــد بــود‪.‬‬
‫بـه ‪ 60‬میلیـون تـن خواهـد رسـید‪.‬‬ ‫واردات گنـدم در سـال ‪ 2018-2017‬بـا‬
‫افزایــش روبــرو خواهــد شــد و بــه ‪2/85‬‬
‫اتحادیهاروپا‬ ‫میلیــون تــن خواهــد رســید‪ .‬البتــه ایــن‬
‫حجــم از واردات بــا احتســاب واردات آرد‬
‫افزایش مالیات بر واردات ذرت‪ ،‬سورگوم و چاودار‬ ‫گنـدم محاسـبه شـده اسـت‪ .‬در واقـع ‪18‬‬
‫درصــد از ‪ 2/85‬میلیــون تــن بــه صــورت‬
‫اتحادیـه اروپـا مالیـات بـر واردات ذرت‪ ،‬سـورگوم (ذرت خوشـه‏ای) و چـاودار را از‬ ‫گنــدم وارد خواهــد شــد و بقیــه آن بــه‬
‫‪ 5/16‬یـورور بـرای هـر تـن بـه ‪ 10/95‬یـورو افزایـش داده اسـت‪ .‬ایـن تغییـر بـه‬
‫دلیـل کاهـش ارزش دلار در مقایسـه بـا یـورو و همچنیـن قیمـت پایی ‏نتـر ذرت‬ ‫صــورت آرد گنــدم خواهــد بــود‪.‬‬
‫آمریـکا بـوده اسـت‪ .‬اتحادیـه اروپـا بـر اسـاس موافقـت نامـه عمومـی تعرفـه و‬
‫تجـارت‪ ،‬مالیاتـی ثابـت بـرای واردات غـات دارد امـا بـرای برخـی غـات قیمتـی‬
‫متفــاوت بــا مفــاد موافقــت نامــه مشــخص شــده اســت‪ .‬ایــن افزایــش مالیــات‬
‫بــرای واردات ایــن ســه مــورد از تولیدکننــدگان داخــل اتحادیــه اروپــا حمایــت‬

‫خواهـد کـرد‪.‬‬

‫‪84Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫کلمبیا‬ ‫ونزوئلا‬

‫افزایش صادرات برنج آمریکا به کلمبیا‬ ‫ورشکستگی دولت و وضعیت بد تولید و‬
‫واردات غلات‬
‫کلمبیـا و آمریـکا بـه تازگـی بـه توافقـی رسـیده‏اند کـه بـر مبنـای‬
‫آن صـادرات برنـج غرقابـی آمریـکا بـه ایـن کشـور افزایـش خواهـد‬ ‫ســه ســال متوالــی اســت کــه ونزوئــا بــا مشــکلات اقتصــادی‬
‫یافـت‪ .‬توافـق گذشـته بیـن ایـن دو کشـور در سـال ‪ 2012‬بـود و‬ ‫بســیار زیــاد‪ ،‬تــورم بیــش از حــد و از دســت دادن ارز بــرای‬
‫بـر اسـاس آن و بـر طبـق قوانیـن بسـیار دسـت و پاگیـر‪ ،‬صـادرات‬ ‫خریـد مـواد غذایـی روبروسـت‪ .‬بانـک مرکـزی ونزوئـا بـا کمبـود‬
‫برنـج آمریـکا بـه کلمبیـا میـر شـد‪ .‬قـرارداد جدیـد ایـن قوانیـن را‬ ‫نقدینگــی مواجــه اســت و همیــن موضــوع تأثیــرات منفــی‬
‫از میـان برداشـته اسـت و صـادارت برنـج را بـرای آمریـکا بـه ایـن‬ ‫بســیاری بــر کشــاورزان و همچنیــن وضعیــت تولیــد و واردات‬
‫غــات داشــته اســت‪ .‬بسـیاری از تولیــد کننـدگان خــوراک دام‬
‫کشـور آسـان سـاخته اسـت‪.‬‬ ‫و طیــور و کارخانجــات آرد ونزوئــا در حــال حــاضر بــا نیمــی از‬

‫کلمبیــا دوازدهمیــن بــازار بــرای محصــولات کشــاورزی آمریــکا‬ ‫ظرفیــت خــود مشــغول بــه کار هســتند‪.‬‬
‫محسـوب م ‏یشـود‪ .‬صـادارت آمریـکا بـه کلمبیـا در سـال ‪2016‬‬
‫بیـش از ‪ 2/4‬میلیـارد دلار بـوده اسـت‪ .‬ایـن میـزان صـادارت در‬ ‫تـورم زیـاد قـدرت خریـد مـردم را بـه شـدت کاهـش داده اسـت‬
‫حالـی اسـت کـه در سـال ‪ ،2011‬کلمبیـا در رده بیسـت و ششـم‬ ‫و مــرف داخلــی بــا توجــه بــه افزایــش قیمــت روزانــه مــواد‬
‫غذایـی‪ ،‬کمـر از گذشـته شـده اسـت‪ .‬مـرف ذرت ونزوئـا در‬
‫بـرای صـادارت محصـولات کشـاورزی آمریـکا قـرار داشـت‪.‬‬ ‫سـال ‪ 2018-2017‬حـدود ‪ 2/29‬میلیـون تـن پیـش بینـی شـده‬
‫اســت کــه کمــر از پیــش بینی‏ هــای قبلــی ‪ 2/5‬میلیــون تنــی‬
‫آرژانتین‬
‫بـرای ایـن سـال اسـت‪.‬‬
‫صادرات گندم به مکزیک‬
‫مســاحت زیــر کشــت ذرت و همچنیــن محصــول ذرت ســال‬
‫آرژانتیـن بـرای اولیـن بـار در تاریـخ خـود موفـق شـده اسـت کـه‬ ‫‪ 2018-2017‬ونزوئـا بـا کاهـش روبـرو خواهـد شـد‪ .‬بسـیاری‬
‫بـه مکزیـک گنـدم صـادر کنـد‪ .‬ایـن محمولـه ‪ 30‬هـزار تنـی در‬ ‫از زمی ‏ن هـای کشـاورزی بـه دلیـل کمبـود گازوئیـل بـا اسـتفاده‬
‫نیمـه اول دسـامبر بـه مکزیـک فرسـتاده خواهـد شـد‪ .‬آرژانتیـن‬ ‫باقــی ماند ‏هانــد زیــرا ماشــی ‏نآلاتی بــرای کار کــردن بــر روی‬
‫بـه دلیـل سیاسـت‏ های غلـط دولـت قبـل‪ ،‬در زمینـه صـادارت‬ ‫آ ‏نهــا وجــود نــدارد‪ .‬کمــود بــذر و کــود نیــز از دیگــر مشــکلات‬
‫گنـدم بسـیار ضعیـف شـده بـود امـا در دولـت جدیـد در حـال‬
‫دســتیابی بــه بازارهایــی ماننــد مکزیــک بــرای فــروش گنــدم‬ ‫بیشــار ایــن روز هــای ونزوئــا محســوب می‏شــود‪.‬‬
‫خــود اســت‪ .‬آرژانتیــن تاکنــون بــه برزیــل گنــدم صــادر کــرده‬
‫اسـت امـا بـاز شـدن بـازار مکزیـک بـر روی آ ‏نهـا بـرای دولـت و‬ ‫همیــن مشــکلات تولیــد برنــج را نیــز کاهــش داده اســت و‬
‫مسـاحت زیـر کشـت برنـج از ‪ 125‬هـزار هکتـار بـه ‪ 120‬هـزار‬
‫کشـاورزان آرژانتینـی از اهمیـت بالایـی برخـوردار اسـت‪.‬‬ ‫هکتـار کاهـش یافتـه اسـت‪ .‬ایـن میـزان تولیـد بـرای تأمیـن نیـاز‬
‫داخلـی کـم اسـت و دولـت ونزوئـا نیـز مجبـور بـه واردات بیشـر‬

‫برنـج اسـت‪.‬‬

‫مـاده اولیـه خـوراک دام و طیـور بـه سیسـتم یارانـه خـوراک دام‬ ‫عربستانسعودی‬
‫و طیــور یکــی از عوامــل افزایــش خریــد ذرت توســط عربســتان‬
‫بـوده اسـت‪ .‬یکـی دیگـر از سیاسـت‏هایی کـه دولـت عربسـتان‬ ‫افزایش دو برابری خرید ذرت از ایالات‬
‫از سـال ‪ 2016‬در پیـش گرفتـه اسـت‪ ،‬کاهـش تولیـد گنـدم در‬ ‫متحدهآمریکا‬
‫داخـل ایـن کشـور بـه منظـور صرفـه جویـی در مـرف آب بـوده‬
‫اســت‪ ،‬گنــدم محصــول عربســتان بیشــر بــرای خــوراک دام و‬ ‫عربســتان ســعودی خریــد ذرت از آمریــکا را در ســال ‪-2016‬‬
‫طیـور اسـتفاده م ‏یشـد‪ .‬در نتیجـه کاهـش تولیـد گنـدم و قطـع‬ ‫‪ 2017‬نسـبت بـه سـال گذشـته ‪ 100‬درصـد افزایش داده اسـت‪.‬‬
‫تدریجـی تولیـد آن‪ ،‬ایـن کشـور ذرت را جایگزینـی مناسـب بـرای‬ ‫از ســپتامبر ‪ 2016‬تــا ژوئــن ‪ ،2017‬عربســتان ‪ 2/07‬میلیــون‬
‫خـوراک دام و طیـور در نظـر گرفتـه اسـت‪ .‬آمریـکا اعـام کـرده‬ ‫تــن ذرت از آمریــکا خریــداری کــرده اســت کــه بســیار بالاتــر از‬
‫اسـت کـه توانایـی تأمیـن تمامـی نیـاز عربسـتان بـه ذرت را دارد‪.‬‬
‫میانگیــن ‪ 861‬هــزار تنــی ‪ 5‬ســال گذشــته اســت‪.‬‬

‫تغییـرات در سیاسـت‏ های داخلـی عربسـتان ماننـد افـزودن ‪14‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪85 1396‬‬

‫ازچهارگوشه‬

‫جهـــان‬

‫سـال ‪ 33 ،2017-2016‬میلیـون تـن بـوده اسـت‪.‬‬ ‫اوکراین‬

‫البتــه انتظــار مــ ‏یرود کــه تولیــد و صــادرات غــات اوکرایــن‬ ‫رقیبی جدی برای گندم استرالیا‬
‫بــا توجــه بــه مدرنیــزه شــدن کشــاورزی در ایــن کشــور بیــش‬
‫از ایـن افزایـش یابـد‪ .‬اسـرالیا امـا معتقـد اسـت کـه اوکرایـن‬ ‫اوکرایـن در سـال‏ های آینـده بـه یکـی از قدر ‏ت هـای بـزرگ دنیـا‬
‫رقیبـی بـرای ایـن کشـور محسـوب نم ‏یشـود زیـرا قسـمتی از‬ ‫در زمینـه صـادرات گنـدم تبدیـل خواهد شـد‪ .‬گنـدم اوکراین روز‬
‫بـازار جنـوب شرق آسـیا کـه در حـال رشـد اسـت توسـط غـات‬ ‫بـه روز طرفـداران بیشـری در خاورمیانـه و بازار هـای آفریقـای‬
‫اوکرایــن تأمیــن م ‏یشــود‪ .‬بنابرایــن بــازار اصلــی و قدیمــی‬ ‫شـالی پیـدا می‏کنـد‪ .‬امـا اوکرایـن پـا را فراتـر گذاشـته اسـت‬
‫همچنـن در حـال خریـد از استرالیاسـت‪ .‬در رده بنـدی سـازمان‬ ‫و در حـال تسـخیر بـازار جنـوب شرق آسـیا کـه همیشـه مشـری‬
‫صـادرات غـات اسـرالیا‪ ،‬اوکرایـن بـه عنـوان تهدیـدی متوسـط‬ ‫گنــدم اســرالیا بوده‏انــد‪ ،‬اســت‪ .‬اندونــزی‪ ،‬فیلیپیــن و ویتنــام‬
‫مشــخص شــده اســت کــه البتــه ممکــن اســت تبدیــل بــه‬ ‫از مشـریان اصلـی گنـدم اسـرالیا هسـتند امـا در سـا ‏ل های‬
‫گذشـته گرایـش بیشـری بـه خریـد از اوکرایـن داشـت ‏هاند‪ .‬در‬
‫تهدیـدی جـدی بــرای ایــن کشـور شـود‪.‬‬ ‫ده سـال گذشـته‪ ،‬بـه دلیـل افزایـش محصـول گنـدم اوکرایـن‪،‬‬
‫سـهم صـادرات گنـدم ایـن کشـور در بازار هـای جهانـی از ‪4/3‬‬
‫اوکرایـن در حـال حـاضر سـالانه ‪ 62‬میلیـون تـن غـات تولیـد‬ ‫درصــد بــه ‪ 12‬درصــد رســیده اســت‪ .‬صــادرات گنــدم‪ ،‬ذرت و‬
‫می‪‎‬کنــد کــه ایــن میــزان در دهــه آینــده بــه ‪ 102‬میلیــون‬ ‫جـو اوکرایـن از ‪ 9‬میلیـون تـن در سـال ‪ 2007-2006‬بـه ‪45‬‬
‫تـن خواهـد رسـید‪ .‬اوکرایـن ‪ 32‬میلیـون هکتـار زمیـن بسـیار‬ ‫میلیـون تـن در سـال ‪ 2017-2016‬افزایـش یافتـه اسـت کـه‬
‫حاصلخیــز بــرای کشــت غــات در اختیــار دارد‪ .‬اســرالیا هــم‬ ‫افزایشـی چشـمگیر اسـت‪ .‬در حالـی کـه صـادرات گنـدم‪ ،‬ذرت‬
‫و جـو اسـرالیا در سـال ‪ 11 ،2007-2006‬میلیـون تـن و در‬
‫اکنــون ‪ 49‬میلیــون تــن غــات تولیــد می‏کنــد‪.‬‬

‫اماراتمتحدهعربی‬ ‫روسیه‬

‫همکاری با عربستان در زمینه‬ ‫گسترش صنعت تولید خوراک دام و طیور‬
‫سرمایه گذاری در حوزه دریای سیاه‬
‫صنعـت تولیـد خـوراک دام و طیـور روسـیه در سـال‏ های پـس از‬
‫شرکـت عربسـتانی ‪ Salic‬و شرکـت اماراتـی ‪Al Dahra‬‬ ‫سـقوط جماهیـر شـوروی بـا مشـکلات بسـیاری روبـرو بـود امـا در‬
‫تصمیــم دارنــد تــا ‪ 1/33‬میلیــارد دلار در منطقــه‬ ‫ســال‏ های اخیــر گســرش یافتــه اســت و وضعیــت آن در حــال‬
‫دریــای ســیاه سرمایــه گــذاری کننــد‪ .‬ایــن سرمایــه‬
‫گــذاری در زمینــه غــات و دام و طیــور خواهــد بــود و‬ ‫بهبـود اسـت‪.‬‬
‫بـه منظـور تأمیـن امنیـت غذایـی ایـن دو کشـور انجـام‬
‫خواهـد گرفـت‪ .‬روسـیه‪ ،‬اوکرایـن‪ ،‬بلغارسـتان‪ ،‬و رومانی‬ ‫از ســال ‪ 2008‬تاکنــون‪ ،‬صنعــت تولیــد خــوراک دام و طیــور در‬
‫از جملــه کشــورهایی هســتند کــه ایــن دو شرکــت در‬ ‫روسـیه سـالانه بیـن ‪ 7‬تـا ‪ 10‬درصـد رشـد داشـته اسـت‪ .‬یکـی‬
‫از دلایـل ایـن رشـد‪ ،‬گسـرش صنعـت تولیـد دام و طیـور در ایـن‬
‫آن‏هــا سرمایــه گــذاری خواهنــد داشــت‪.‬‬ ‫کشـور بـوده اسـت‪ .‬البتـه پیشرفـت تکنولـوژی و همچنیـن بهـر‬
‫شـدن کیفیـت خـوراک تولیـدی بـرای دام و طیـور را م ‏یتـوان بـه‬
‫شرکـت ‪ Salic‬توافقـی بـرای سرمایـه گـذاری بـا شرکـت‬
‫روســی ‪ RZ Agro‬امضــا کــرده اســت کــه بــر اســاس‬ ‫عنـوان دیگـر دلایـل ایـن رشـد نـام بـرد‪.‬‬
‫آن ‪ 100 Salic‬میلیــون دلار بــرای توســعه زمی ‏ن هــای‬
‫در ســال ‪ ،2016‬تولیــد گوشــت قرمــز و ســفید در روســیه از ‪14‬‬
‫کشـاورزی سرمایـه گـذاری کـرده اسـت‪.‬‬ ‫میلیــون تــن بــه حــدود ‪ 14‬میلیــون و ‪ 500‬هــزار تــن افزایــش‬
‫یافــت‪ .‬انتظــار مــی‏رود کــه ایــن رقــم تــا ســال ‪ ،2020‬ســالانه‬
‫شرکــت ‪ Al Dahra‬کــه واقــع در ابوظبــی اســت در‬ ‫یـک میلیـون تـن افزایـش یابـد‪ .‬روسـیه در حـال حـاضر ظرفیـت‬
‫زمینـه تولیـد و تجـارت خـوراک دام و طیـور‪ ،‬برنـج‪ ،‬آرد‪،‬‬ ‫تولیــد ‪ 25/8‬میلیــون تــن خــوراک دام و طیــور فــرآوری شــده را‬
‫داراسـت‪ .‬دولـت در حـال تهیـه بودجـه بـرای سـهیم شـدن در راه‬
‫میـوه و سـبزیجات مشـغول بـه فعالیـت اســت‪.‬‬ ‫انـدازی ‪ 77‬کارخانـه تولیـد خـوراک دام و طیـور اسـت‪ .‬بـا ایـن‬
‫افزایـش کارخانجـات انتظـار مـی‏رود کـه ظرفیـت تولیـد بالاتـر رود‬
‫و روسـیه در ده سـال آینـده بـه طـور متوسـط سـالی ‪ 3‬تـا ‪ 4‬درصـد‬

‫رشـد در تولیـد خـوراک دام و طیـور داشـته باشـد‪.‬‬

‫‪86Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫هند مالزی‬
‫افزایش دو برابری مالیات بر واردات‬
‫تداوم واردات برنج‬ ‫گندم‬

‫مالــزی همچنــان بــرای تأمیــن نیــاز داخلــی خــود‪ ،‬بــه واردات‬ ‫دولــت هنــد قصــد دارد تــا واردات بــر مالیــات گنــدم را‬
‫برنـج وابسـته اسـت‪ .‬تولیـد غـات امسـال مالـزی‪ 30 ،‬درصـد‬ ‫از ‪ 10‬درصــد بــه ‪ 20‬تــا ‪ 25‬درصــد افزایــش دهــد‪ .‬ایــن‬
‫کمـر از میزانـی اسـت کـه ایـن کشـور بتوانـد بـه خودکفایـی‬ ‫افزایـش بـه دلیـل کنـرل قیمـت پاییـن حمـل و نقـل و‬
‫برســد‪ .‬مالــزی امکانــات کافــی بــرای تولیــد برنــج مــورد نیــاز‬ ‫همچنیـن تشـویق کشـاورزان بـه کاشـت گنـدم زمسـتانه‬
‫خـود را دارد امـا مشـکلاتی از قبیـل جمعیـت در حـال افزایـش‪،‬‬ ‫خواهـد بـود‪ .‬در مـاه مـارس ‪ ،2017‬دولـت هنـد مالیاتـی‬
‫کشــاورزان مســن‪ ،‬آفــات و ناکارآمــدی فرآینــد برداشــت ایــن‬ ‫‪ 10‬درصــدی بــر واردات گنــدم وضــع کــرد تــا کاهــش‬
‫کشـور را همچنـان بـه واردات برنـج وابسـته نگـه داشـته اسـت‪.‬‬ ‫قیمـت بـازار داخلـی هنـد کـه بـه دلیـل محصـول بسـیار‬
‫خــوب ‪ 98/38‬میلیــون تنــی ســال ‪ 2017-2016‬بــود را‬
‫هـر خانـواده متوسـط در مالـزی‪ ،‬سـالانه تقریبـا ‪ 100‬کیلوگـرم‬
‫برنـج مـرف می‏کنـد‪ .‬مالـزی چهاردهمیـن کشـور وارد کننـده‬ ‫جـران کنـد‪.‬‬
‫برنـج در دنیـا محسـوب می‏شـود و ‪ 2‬درصـد واردات جهانـی بـه‬
‫بــا وجــود تولیــد بــالای گنــدم هنــد‪ ،‬تقاضــا بــرای آن در‬
‫ایـن کشـور تعلـق دارد‪.‬‬ ‫بــازار جهانــی بســیار پاییــن اســت‪ .‬اســرالیا‪ ،‬روســیه و‬
‫اوکرایـن گنـدم بـا کیفیـت بهـر و قیمتـی پایین‏تـر را در‬
‫اگــر مالــزی بتوانـد ضایعـات پـس از برداشـت را کنـرل کنـد‪،‬‬ ‫بـازار ارئـه می‏کننـد‪ .‬هنـد از آوریـل تـا اکتـر کـه بـازه‏ای‬
‫م ‏یتوانـد واردات خـود را بـه میـزان چشـمگیری کاهـش دهـد‪.‬‬ ‫‪ 5‬ماهــه اســت تنهــا توانســته اســت ‪ 99/91‬هــزار تــن‬
‫ایـن کشـور قصـد نـدارد کـه بـه صادرکننـده برنـج تبدیـل شـود‬
‫زیـرا بـه گفتـه مسـئولان‪ ،‬توانایـی ارائـه قیمـت رقابتـی در بـازار‬ ‫گنــدم صــادر کنــد‪.‬‬

‫جهانـی را نـدارد‪.‬‬ ‫گزارشـات دولـت هنـد حاکـی از ایـن اسـت کـه مسـاحت‬
‫زیـر کشـت گنـدم ایـن کشـور در سـال آینـده ممکن اسـت‬
‫پاکستان‬ ‫بیشــر از ســال گذشــته باشــد و ایــن افزایــش بــه دلیــل‬
‫موجــودی آب بــرای آبیــاری و خــاک بــا رطوبــت مناســب‬
‫درخواستآسیابانانبرای‬ ‫اســت‪ .‬بــرای ســال ‪ 2018-2017‬هــدف گــذاری دولــت‬
‫صادرات گندم مانده در سیلوها‬ ‫هنـد تولیـد ‪ 97/5‬میلیـون تـن گنـدم اسـت‪ .‬تولیـد بیشـر‬
‫گنـدم بـرای هنـد بـه معنـای افزایـش درآمـد کشـاورزان و‬
‫انجمــن آســیابانان پاکســتان از دولــت ایــن‬ ‫وابســتگی کمـر ایــن کشـور بـه واردات آن خواهـد بـود‪.‬‬
‫کشــور خواســته اســت تــا فــورا سیاســ ‏ت های‬ ‫ذخایــر گنــدم دولــت تــا ابتــدای اکتــر ‪25/3 ،2017‬‬

‫میلیـون تـن بـوده اسـت‪.‬‬

‫صـادرات گنـدم ایـن کشـور را همـراه بـا قیمـت‬

‫نهایـی ارائـه دهـد‪ .‬آسـیابانان همچنیـن خواهان‬ ‫کامبوج‬
‫فــروش گنــدم انبــار شــده در ســیلوها قبــل‬
‫از برداشــت محصــول جدیــد در ‪ 5‬مــاه آینــده‬ ‫صادرات بیش از‪ 400‬هزار تن برنج در‪ 9‬ماهه ابتدایی‬
‫هسـتند‪ .‬گندمـی کـه در ذخایـر دولـت موجـود‬ ‫‪2017‬‬
‫اسـت بیـش از نیـاز داخلـی پاکسـتان اسـت امـا‬
‫بــه دلیــل سیاســ ‏ت های غلــط صادراتــی‪ ،‬ایــن‬

‫کشـور قـادر بـه صـادر کـردن آن نیسـت‪ .‬انجمـن‬ ‫کامبـوج در ‪ 9‬ماهـه ابتدایـی سـال ‪ 421 ،2017‬هـزار تـن برنـج صـادر کـرده‬
‫آسـیابانان همچنیـن دربـاره ارزش غذایـی ایـن‬ ‫اســت کــه در مقایســه بــا ســال گذشــته در همیــن زمــان ‪ 16/7‬درصــد رشــد‬

‫گندم‏هــا ابــراز نگرانــی کرده‏انــد و بــه دولــت‬ ‫داشـته اسـت‪ .‬بـا وجـود ایـن میـزان رشـد‪ ،‬کامبـوج بـه هـدف صـادارت یـک‬
‫هشـدار داد ‏هانـد کـه بـا گذشـت زمـان کیفیـت‬ ‫میلیــون تــن برنــج تــا پایــان ســال نخواهــد رســید‪ .‬انتظــار مــ ‏یرود کــه رقــم‬
‫ایـن گندم‏هـا بـه شـدت کاهـش خواهـد یافـت‪.‬‬ ‫صــادارت ایــن کشــور بــه بــالای ‪ 600‬هــزار تــن بــرای ســال ‪ 2017‬خواهــد‬
‫پیشــنهاد آســیابانان‪ ،‬دوبــاره در دســت گرفــن‬ ‫رسـید‪ .‬کامبـوج تـا پایـان سـال ‪ 2017‬قـرارداد صـادرات ‪ 200‬هـزار تـن برنـج‬
‫بــازار افغانســتان و از سر گرفــن صــادرات بــه‬ ‫بـه چیـن را دارد کـه ایـن رقـم ممکـن اسـت بـه ‪ 300‬هـزار تـن افزایـش یابـد‪.‬‬

‫ایـن کشـور اسـت‪.‬‬ ‫در نــه ماهــه ابتدایــی ســال ‪ ،2016‬چیــن‪ ،‬فرانســه و لهســتان بزر ‏گتریــن‬
‫مشــریان برنــج کامبــوج بود ‏هانــد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪87 1396‬‬

‫کرمانشاه‬ ‫اخبار‬
‫شرکت های‬
‫استقبال مردم کرمانشاه از تیرگی رنگ نان‬ ‫غله و خدمات‬

‫مظفــر رحیمــی عضــو هیــات مدیــره و مدیرعامــل غلــه اســتان‬ ‫بازرگانی‬
‫کرمانشــاه گفــت‪ :‬بــا تصویــب شــورای پایــش گنــدم‪ ،‬آرد و نــان‬ ‫استان ها‬
‫اسـتان درصـد میـزان اسـتحصال سـبوس در آرد کاهـش یافتـه و‬
‫همیـن امـر باعـث تیرگـی در رنـگ نان شـده اسـت‪ .‬بـا تلاش های‬ ‫اصفهان‬
‫صـورت گرفتـه‪ ،‬شـاهد افزایـش کیفیـت نـان و بـه طبـع آن افزایش‬
‫درصـد رضایـت منـدی مـردم در ماه هـای اخیـر هسـتیم‪ ،‬هرچنـد‬ ‫پایان خرید گندم‪ ،‬كلزا و گلرنگ دراستان‬
‫کـه تـا رسـیدن بـه شرایـط بسـیار مطلـوب فاصلـه زیـادی داریـم‬ ‫اصفهان‬
‫امـا بـا پیشـنهاد افزایـش میـزان سـبوس موجـود در آرد توانسـتیم‬
‫گام بسـیار مهمـی را در تضمیـن سـامت افـراد جامعـه برداریـم‬ ‫مدیـر عامـل شركـت غلـه وخدمـات بازرگانـی اسـتان اصفهـان‬
‫و خوشـبختانه ایـن امـر بـا اسـتقبال چشـمگیر مـردم نیـز همـراه‬ ‫بـا اشـاره بـه اینکـه از ‪ 27‬اردیبهشـت مـاه سـال جـاری خریـد‬
‫گنـدم آغـاز شـد و بـا خریـد تضمینـی ‪ 220‬هـزار تـن گنـدم‬
‫بـود‪.‬‬ ‫و ‪ 1146‬تـن کلـزا از کشـاورزان بـه پایـان رسـید افـزود‪ :‬خریـد‬
‫گندم از مناطق گرمسـیری از اسـتان های کاشـان‪ ،‬اردسـتان‪،‬‬
‫وی در خصــوص درصــد ســبوس گیــری در آرد هــای مختلــف‬ ‫نطنــز‪ ،‬آران و بیــدگل‪ ،‬ناییــن و ســپس در منطقــه معتــدل‬
‫افـزود‪ :‬در ایـن خصـوص بحث هـای کارشناسـی زیـادی صـورت‬ ‫از اســتان های اصفهــان‪ ،‬نجــف آبــاد‪ ،‬لنجــان‪ ،‬فلاورجــان‪،‬‬
‫گرفـت و سـاعتها در کمیته هـای مختلـف کارشناسـان ایـن امـر‬ ‫شـهرضا‪ ،‬دهاقـان‪ ،‬مبارکـه‪ ،‬برخـوار‪ ،‬شـاهین شـهر و میمـه و‬
‫بـه بحـث و تبـادل نظـر پرداختنـد و در نهایـت بـا ارائـه نظـرات‬ ‫نهایتـا آخریـن محمـولات گنـدم از مناطـق سردسـیری غـرب‬
‫کارشناســی در جلســه شــورای پایــش گنــدم‪،‬آرد و نــان درصــد‬ ‫اســتان ماننــد شهرســتان های گلپایگان‪،‬خوانســار‪ ،‬فریــدن‪،‬‬
‫ســبوس گیــری از آرد نــان ســنگک بــه زیــر ‪ 10‬درصــد کاهــش‬ ‫فریــدون شــهر‪ ،‬چــادگان و بوییــن و میاندشــت بــه پایــان‬

‫یافـت کـه تیرگـی رنـگ نـان نیـز بـه ایـن علـت می باشـد‪.‬‬ ‫رسـید‪.‬‬

‫نــان بــا کیفیــت در واقــع محصولــی اســت متشــکل از‪ :‬آرد‪ ،‬آب‪،‬‬ ‫رضــا نیــک نــداف در ادامــه عنــوان کــرد‪ :‬در ســال جــاری‬
‫خمیرمایـه و مقـدار کمـی نمـک کـه در ایـن بیـن افـزودن هرگونـه‬ ‫گنــدم معمولــی بــه نــرخ تضمینــی ‪ 13000‬ریــال و گنــدم‬
‫مــاده دیگــری خــارج از ایــن مــوارد تخلــف محســوب می گــردد‪،‬‬ ‫دروم ‪ 13300‬ریــال بــا افــت ‪ 2‬و ‪ 4‬از كشــاورزان اســتان‬
‫چـرا کـه بـا نظـارت معاونـت محـرم غـذا و داروی دانشـگاه علـوم‬ ‫خریـداری و تحویـل شـده اسـت‪ .‬خریـد دانه هـای کلـزا نیـز‬
‫پزشــکی و همچنیــن کارشناســان محــرم اداره کل اســتاندارد‬
‫در کارخانــه و در زمــان تهیــه آرد‪ ،‬اســید فولیــک بــه منظــور‬ ‫بــا نــرخ تضمینــی بــه پایــان رســیده اســت‪.‬‬
‫غنــی ســازی بــه آرد اضافــه شــده و از آنجــا کــه میــزان ســبوس‬
‫آرد نیــز افزایــش یافتــه اســت‪ ،‬در فرآینــد تخمیــر بــا آزاد شــدن‬ ‫وی در خاتمـه گفـت‪ 1146 :‬تـن کلـزا بـه ارزش ‪ 30‬میلیـارد‬
‫ویتامین هـای گـروه ‪ ،B‬نـان بـه یـک فـرآورده بـا کیفیـت بـا ارزش‬ ‫ریــال خریــداری و تمامــی ب هــای آن توســط مراكــز خریــد‬
‫مسـتقر دراسـتان بـا نـرخ تضمینـی هـر كیلـو گـرم ‪27830‬‬
‫غذایــی بــالا تبدیــل می گــردد‪.‬‬ ‫ریــال بــا رطوبــت ‪ %10‬و ناخالصــی ‪ %2‬تحویــل وخریــداری‬
‫شـده اسـت‪ .‬همچنیـن مقـدار ‪ 2000‬تـن دانـه ی گلرنـگ بـه‬
‫هیچ گزارشی از افزودنی های غیر مجاز‬ ‫عنـوان سـومین محصولـی خریـداری شـده توسـط شرکـت غله‬
‫نداریم‬ ‫بـا نـرخ تضمینـی هـر كیلوگـرم ‪ 26186‬ریـال بـا رطوبـت ‪%9‬‬

‫رحیمـی در خصـوص شـایعه افـزودن مـواد غیـر مجـاز بـه نـان در‬ ‫و ناخالصـی ‪ %2‬خریـداری شـده اسـت‪.‬‬
‫واحد هـای نانوایـی نیـز گفـت‪ :‬تمامـی برنامـه ریزی هـای مربـوط‬
‫بـه تولیـد نـان در شـورای پایـش صـورت می گیـرد و طبـق قانـون‬
‫نظـارت بـر کیفیـت نـان در واحد هـای خبـازی بـر عهـده بازرسـی‬
‫سـازمان صنعـت معـدن تجـارت و معاونـت غـذا و داروی دانشـگاه‬
‫علـوم پزشـکی می باشـد کـه در غالـب طـرح بازرسـی مشـرک بـا‬
‫حضـور نماینـدگان اعضـا شـورای پایـش و بـه ریاسـت فرمانـداران‬
‫هــر شهرســتان صــورت می گیــرد و تــا کنــون هیــچ گزارشــی از‬
‫مشــاهده افزودنی هــای غیــر مجــاز بخصــوص بلانکیــت (جوهــر‬

‫قنـد) در سـال جـاری بـه ایـن شرکـت ارائـه نشـده اسـت‪.‬‬

‫‪88Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

‫تهــران‬

‫معرفی مدیرعامل محترم شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک‬

‫وی بـا اشـاره بـه ورود سـالانه یـک میلیـون و ‪ 600‬هـزار تـن‬ ‫مراســم معارفــه آقــای مهنــدس محمــود یوســفی مدیرعامــل‬
‫گنـدم بـه اسـتان تهـران‪ ،‬خاطـر نشـان کـرد کـه در مبـادلات‬ ‫ســابق شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی منطقــه ‪ 11‬و‬
‫و ورود گنــدم‪ ،‬تنظیــم درســت اســناد ضروری و مهــم اســت و‬ ‫مدیرعامـل جدیـد شرکـت غلـه منطقـه یـک‪،‬اول آبـان مـاه بـا‬
‫مـا امیدواریـم بـا همـکاری خـوب شرکـت و نانوایـان‪ ،‬رضایـت‬ ‫حضــور جمعــی از مســئولین رده بــالای گنــدم و آرد و نــان‬
‫کشـور در بخـش دولتـی و خصوصـی و صنفـی برگـزار شـد و‬
‫مـردم بـه دسـت آیـد‪.‬‬ ‫از خدمـات مهنـدس حمیـد رسـولی مدیرعامـل اسـبق شرکـت‬

‫قاسـم زراعـت‌کار رئیـس اتحادیـه نانوایـان تهـران‪ ،‬نیـز در ایـن‬ ‫قدردانــی شــد‪.‬‬
‫مراسـم در سـخنانی کوتـاه‪ ،‬توجـه بـه اختـاط گنـدم و توزیـع‬
‫مطلـوب گنـدم در بیـن کارخانجـات آرد را خواسـتار شـد‪ .‬وی‬ ‫مدیـر عامـل سـابق ایـن شرکـت در ادامـه بـا بیاناتـی مختـر‪،‬‬
‫بـا اشـاره بـه نیـاز مـردم بـه نـان مطلـوب‪ ،‬خواسـتار تـاش و‬ ‫بـه افزایـش ‪ 117‬درصـدی درآمد هـای شرکـت در زمـان تصدی‬
‫نظــارت مســتمر بــرای بهبــود فعالی ‌تهــا در حــوزه‌ی تامیــن‬
‫مدیریـت خـود اشـاره کـرد‪.‬‬
‫گنـدم و آرد مناسـب بـرای نانوایـان شـد‪.‬‬
‫مهنـدس حمیـد رسـولی گفـت‪ :‬بـا رفتـار سـازمانی مناسـب‪،‬‬
‫در ایــن گــزارش آمــده اســت‪ :‬مدیــر عامــل جدیــد شرکــت‬ ‫نـگاه مـا نـگاه مبتنـی بـر بنـگاه‌داری و شرکـ ‌تداری بـوده و از‬
‫غلـه منطقـه یـک ضمـن قـدر دانـی از حسـن ظـن و اعتـاد‬
‫مهنــدس ســیف بــرای ایــن انتصــاب‪ ،‬سر لوحــ ‌هی کار خــود‬ ‫عملکـرد بـا رویکـرد صرف دولتـی بـودن بـه دور بودیـم‪.‬‬
‫را نظــم‪ ،‬ســامت و درســتی اعــام‪ ،‬و بــر همــکاری و تعامــل‬
‫بــا بخــش خصوصــی بــرای انجــام فعالیت‌هــا در رســیدن بــه‬ ‫ایـن گـزارش می‌افزایـد؛ قائـم مقـام محـرم معـاون وزیـر آقـای‬
‫حنـان نیـز در ایـن مراسـم ضمـن خیـر مقـدم بـه حاضریـن و‬
‫اهــداف شرکــت تأکیــد کــرد‪.‬‬ ‫تقدیـر و تشـکر از تلا ‌ش هـای انجـام شـده در دوران مدیریـت‬
‫آقـای رسـولی‪ ،‬بـه جایـگاه مهـم شرکـت غلـه منطقـه یـک بـا‬
‫محمــود یوســفی‪ ،‬مدیــر عامــل جدیــد شرکــت غلــه منطقــه‬ ‫توجـه بـه تأمیـن نیـاز مصرفـی کالا هـای اساسـی ‪ 20‬درصـد‬
‫یـک در ایـن مراسـم رویکـرد خـود را در انجـام وظایـف و امـور‬ ‫جمعیــت کل کشــور در ‪ 4‬اســتان تحــت پوشــش در اقتصــاد‬
‫محولـه‪ ،‬مـردم محـور خوانـد و گفـت‪ :‬تـاش می‌کنیـم تـا رفتـار‬
‫مـا مسـولانه‪ ،‬عالمانـه و بـا کیفیـت شـود‪ ،‬تـا مـردم هی ‌چگونـه‬ ‫کشـور اشـاره کـرد‪.‬‬
‫دغدغ هــای در خصــوص تأمیــن مهمتریــن مــاد ‌هی غذایــی‬
‫آقــای حســن حنــان بــا بیــان ای ‌نکــه اقدامــات و فعالیت‌هــا‬
‫خـود نداشـته باشـند‪.‬‬ ‫بایـد مبتنـی بـر هدایـت حـق جویانـه‪ ،‬رضایت‌مندانـه و بـا در‬

‫ایـن گـزارش حاکـی اسـت؛ در پایـان مراسـم بـا اهـدای لـوح‬ ‫نظـر گرفـن حـق مـردم باشـد‪،‬‬
‫تقدیـر از خدمـات مهنـدس حمیـد رسـولی در طـول تصـدی‬
‫مدیرعاملــی شرکــت غلــه منطقــه یــک قدردانــی و حکــم‬ ‫همچنیــن مهنــدس محمــد رضــا مرتضــوی‪ ،‬رئیــس انجمــن‬
‫انتصــاب مهنــدس محمــود یوســفی بــه ایــن ســمت بــه وی‬ ‫آردسـازان ایـران بـا اشـاره بـه میـزان و حجـم بـزرگ فعالیـت‬
‫شرکـت غلـه منطقـه یـک بـرای تامیـن کالا هـای مـردم‪ ،‬قـول‬
‫اعطــا شــد‪( .‬منبــع‪ :‬روابــط عمومــی غلــه منطقــه یــک)‬ ‫داد تــا کارخانجــات آردســازی بــا مدیریــت جدیــد شرکــت‬

‫همــکاری و مســاعدت خوبــی داشــته باشــند‪.‬‬

‫مازندران‬

‫آسـتانه ارسـال می باشـد کـه در مجمـوع ‪ 23‬هـزار تـن میـزان‬ ‫‪ 23‬هزارتن آرد از مازندران به عراق صادر‬
‫آرد ارســالی بــه کشــور عــراق اســت‪.‬‬ ‫می شود‬

‫مدیرعامـل شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی منطقـه ‪ 2‬کشـور‬ ‫از ســه کارخانــه آرد مازنــدران‪ ،‬اولیــن محمولــه صادراتــی آرد‬
‫خاطرنشـان کـرد‪ :‬پیـش بینـی می شـود تـا پایـان سـال جـاری‬ ‫اسـتان بارگیـری و بـه کشـور عـراق‪ ،‬شـهر نجـف ارسـال شـده‬
‫میــزان آرد صادراتــی از مازنــدران بــه کشــور های عــراق و‬
‫اس ـت‪.‬‬
‫افغانســتان بــه ســقف ‪ 70‬هــزار تــن نیــز برســد‪.‬‬
‫مهنــدس ســید محمــد جعفــری‪ ،‬مدیرعامــل شرکــت غلــه و‬
‫جعفــری در پایــان گفــت‪ :‬اســتان مازنــدران ظرفیــت تبدیــل‬ ‫خدمــات بازرگانــی منطقــه ‪ 2‬بیــان کــرد‪ :‬در حــال حــاضر‬
‫گنــدم بــه آرد جهــت صــادرات بــه کشــور های همســایه را تــا‬ ‫‪ 13‬هـزار تـن آرد صـادر شـده اسـت و ‪ 10‬هـزار تـن دیگـر در‬

‫ســقف ‪ 100‬هــزار تــن برخــوردار اســت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه مهر تا نيمه آبان‪89 1396‬‬

‫رویدادها‬

‫تقویـمکنفرانـس‪،‬نمایشـگاهودور‌ه هایآموزشـیبی ‌نالمللی‬

‫(آذر ماه ‪ 1396‬تا فروردین ماه ‪)1397‬‬

‫‪ 20‬تا ‪ 24‬فروردين‬ ‫‪ 29‬بهمن تا ‪ 4‬اسفند‬ ‫‪ 1‬تا ‪ 3‬آذر‬

‫صد و بيست و دومين کنفرانس و نمايشگاه‬ ‫سيزدهمينسمپوزيومبينالملليکشاورزي‬ ‫کنفرانسبي ‏نالملليوفقدادنکشاورزيبا‬
‫‪IAOM‬‬ ‫کرواسي‬ ‫تغييرات آب و هوايي‬
‫کائوکا‪،‬کلمبيا‬
‫جورجيا‪،‬ايالاتمتحدهآمريکا‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.sa.pfos.hr‬‬ ‫‪www.ricclisa.org‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.iaom.info‬‬ ‫‪ 3‬و ‪ 4‬اسفند‬ ‫‪ 2‬تا ‪ 4‬آذر‬

‫کنفرانسمقابلهباريسکدرکشاورزي‪:‬چالشو‬ ‫پنجمينکنفرانسبي ‏نالملليعلومغذاوکشاورزي‬
‫چشمانداز‬ ‫اوکلند‪،‬نيوزيلند‬

‫پاريس‪،‬فرانسه‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.icfas.org‬‬
‫‪www.chaire-management-risques-‬‬
‫‪agriculture.org‬‬ ‫‪ 16‬تا ‪ 18‬آذر‬

‫‪ 20‬تا ‪ 23‬اسفند‬ ‫نمايشگاه‪GrainEx‬‬
‫گجرات‪،‬هند‬
‫چهارمينکنفرانسبي ‏نالملليانجمنبي ‏نالمللي‬
‫علوموتکنولوژيغلات‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫مکزيکوسيتي‪،‬مکزيک‬ ‫‪www.grainexindia.com‬‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫‪ 6‬تا ‪ 8‬دي‬
‫‪www. cereals2018.cimmyt.org‬‬
‫پنجمينکنفرانسبي ‏نالملليکشاورزيو‬
‫‪ 7‬تا ‪ 9‬فروردين‬ ‫بيوتکنولوژي‬
‫توکيو‪،‬ژاپن‬
‫نمايشگاه ‪ 2018 VICTAM‬آسيا‬
‫بانکوک‪،‬تايلند‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.icabt.org‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.victam.com‬‬ ‫‪ 20‬و ‪ 21‬دي‬

‫‪relations and international‬‬ ‫‪ 7‬تا ‪ 10‬فروردين‬ ‫يازدهمينکنفرانسبينالملليپيشرفتدرعلوم‬
‫کشاورزي‪،‬بيولوژيومحيطزيست‬
‫‪issues were discussed during‬‬ ‫چهارمينکنفرانسبينالملليبيوتکنولوژيو‬ ‫بالي‪،‬اندونزي‬
‫مهندسيکشاورزي‬
‫‪the meeting. Zarif and South‬‬ ‫اوکيناوا‪،‬ژاپن‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪African Minister of International‬‬ ‫‪www.drabl.org‬‬
‫‪Relations and Cooperation‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.icbae.org‬‬ ‫‪ 28‬تا ‪ 30‬دي‬
‫‪Maite Nkoana-Mashabane‬‬
‫‪ 8‬تا ‪ 10‬فروردين‬ ‫دومينکنفرانسبي ‏نالملليتکنولوژيکشاورزي‬
‫‪signed a cooperation document‬‬ ‫ججو‪،‬کرهجنوبي‬
‫نهمينکنفرانسبي ‏نالملليمهندسيغذاو‬
‫‪in banking, development and‬‬ ‫بيوتکنولوژي‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪investment, biotechnology,‬‬ ‫اوکيناوا‪،‬ژاپن‬ ‫‪www.icfat.org‬‬
‫‪nanotechnology, agriculture,‬‬
‫‪transportation, fisheries,‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪ 4‬تا ‪ 6‬بهمن‬
‫‪beekeeping and shipping during‬‬ ‫‪www.icfeb.org‬‬
‫–‪the 13th meeting of Iran‬‬ ‫کنفرانسبي ‏نالملليکشاورزي‪،‬غذاوبيوتکنولوژي‬
‫‪South Africa Joint Economic‬‬ ‫‪ 9‬تا ‪ 12‬فروردين‬ ‫‪2018‬‬

‫‪Committee.‬‬ ‫نمايشگاه ‪2018 World Mill Tech‬‬ ‫بانکوک‪،‬تايلند‬
‫استانبول‪،‬ترکيه‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.icafb.org‬‬
‫‪www.worldmilltech.net‬‬

‫‪90Negashteh Magazine / Oct. 2017‬‬

NEWS BRIEFS

NEWS BRIEFS • CEO of Tak Makaron: Right allocated to every refugee in control checks when buying it
now, the best technologies and Iran. Each basket contains wheat from the farmers which results
the newest ones have been used flour, rice, oil, pulses and sugar. in farmers losing interest for
in pasta producing companies in 9 kilograms of this 16-kilogram maintaining the standards
Iran. One of the main problems food basket is wheat flour which because it is not controlled.
of pasta producers is determining is the most important item of the Factors such as hectoliter mass,
the price of the products. There basket. Iran is the sixth country broken kernels and the gluten
is a rule in Iran according to in the world regarding the index are not considered in
which the producers have to put number of refugees living there. buying wheat.
the fixed price on the products,
this is not correct because it • Mohammad Reza Neshati: Right • Professor Kardovani, father of
makes the producers to sell the now, the main part of Iran’s Iran’s modern geography: the
products with that fixed price economy is in the hands of the average rainfall in less than
and do not have any motivation government. This economy has a third of the world. Iran is
for offering competitive prices to been built on the oil and the situated in the semi-dry and dry
the market. government’s share in GDP belt of the world, the population
is very high, resulting in less of Iran s increasing and the
• Ghazal Rahim Zadeh, Head of prominent role of people and the water resources are decreasing.
Sanandaj Flour quality control: private sector. We should note The government should reduce
In the water crisis that Iran is that the government’s financial the acreage under agriculture
facing these years, producing abilities are very limited and since it uses more than 70
wheat with such low protein it cannot manage everything, percent of the water in Iran.
does not seem logical. In this therefore, getting help from the
situation, our biggest mistake private sector could provide • Mojgan Khanloo, representative
is increasing the wheat acreage money for different sectors. of Management and Planning
every year. However, if we try Organization: In the current year,
to use a better seed or mix the • Alireza Noghreh, baker: the the government ows 3300 billion
Iranian wheat with other good average of using non-flat bread Tomans to the farmers. Almost
quality varieties, we might be in Iran is around 7 percent half of Iran’s budget is paid for
able to produce a better quality and this index is 10 percent in buying wheat from the farmers.
bread which promotes the health Tehran. Buying wheat should be given to
factors in our society. the private sector.
• Ghazi, CEO of Etminan Flour:
• Khalili form Lipp Silos: Lipp Every year, the government • Xavier Monard, CEO of La
silos are among one of the most pays a huge amount of money Tartine has founded a company
unique silo systems available in on buying wheat which is full in Iran and is looking to
Iran. There are different projects of different non-wheat particles produce the traditional Iranian
in Iran which have been done which will be taken out from bread using new technologies.
with Lipp silos. Some of these the wheat leaving a less amount According to him, changing the
silos are as old as 40 years and from the amount that had been taste of Iranians and making
are still in very good condition paid for. The government should them use the bread belonging
without any complaints. use a different standardization of to other countries is not an easy
buying wheat so that the millers job, therefore, instead of this, the
• Shahrokh Mehdi Zadeh Benissi, do not have to pay for making best way to improve the health
from Bagarboden Bread in the wheat clean and ready to be of Iranians is by producing the
Sweden: The two biggest milled. bread they love in a healthier
problems of Iranian bakers are way.
wrong oven temperatures and • Assrin Assadbeigi, Head of
not using sourdough. quality control in Mah Monir • Mohammad Javad Zarif, Iran’s
Bookan Flour: During the Minister of Foreign Affairs
• Negar Gerami, Head of World season of harvesting the wheat, traveled to South Africa in order
Food Program in Iran: There it is bought by the government, to talk about the expansion of
is a 16-kilogram food basket however, there are not quality bilateral political and economic

91 1396‫ نيمه مهر تا نيمه آبان‬/ ‫نشريه نگاشته‬



‫میزبان شا در یازدهمین نمایشگاه صنعت آرد و نان هستیم‬ ‫ﺷﺮﮐﺖ ﺧﻤﻴﺮ ﻣﺎﻳﻪ و اﻟﮑﻞ رازي‬

‫‪ 5 -2‬آذر ماه ‪1396‬‬ ‫)ﺳﻬﺎﻣﯽ ﻋﺎم(‬

‫واحد نمونه صنعتی استان خوزستان در سال‪91‬‬ ‫ﺷﺮﮐﺖ ﺧﻤﻴﺮﻣﺎﻳﻪ و اﻟﮑﻞ رازي ﺑﺎ ﻫﺪف ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﻴﻮﺗﮑﻨﻮﻟﻮژي‬
‫واحد تولیدی نمونه استانی در سال ‪92‬‬ ‫ﻣﻮرد ﻧﻴﺎز ﺑﺎزارﻫﺎي داﺧﻠﻲ وﺧﺎرﺟﻲ در اواﺧﺮ ﺳﺎل ‪ 1377‬ﺑﺎ دو ﻛﺎرﺧﺎﻧﻪ‬
‫ﺧﻤﻴﺮﻣﺎﻳﻪواﺗﺎﻧﻮلﺗﺎﺳﻴﺲﮔﺮدﻳﺪهاﺳﺖ ‪.‬ﻃﺮاﺣﻲﺧﻄﻮطﺗﻮﻟﻴﺪﺗﻮﺳﻂ‬
‫دارای رتبه ‪ 2‬در مرکز رتبه بندی ملی ایران‬ ‫ﺷﺮﮐﺖ ﻓﻮﮔﻞ ﺑﻮش اﺗﺮﻳﺶ ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺘﻪ و ﺑﺎ ﺑﻬﺮه ﮔﻴﺮي از ﻣﺎﺷﻴﻦ آﻻت‬
‫دارای نشان استاندارد ملی ایران برای کلیه محصولات‬ ‫ﭘﻴﺸﺮﻓﺘﻪ و آﺧﺮﻳﻦ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮژي اروﭘﺎﻳﻲ ﺑﻌﻨﻮان ﺑﺰرﮔﺘﺮﻳﻦ ﺗﻮﻟﻴﺪﮐﻨﻨﺪه در‬

‫اخذ گواهینامه رعایت حقوق مصرف کنندگان‬ ‫ﻣﻨﻄﻘﻪﺷﻨﺎﺧﺘﻪﻣﯽﺷﻮد‪.‬‬
‫اخذ گواهینامه و نشان جهانی حلال برای محصول خمیرمایه‬

‫اخذ گواهینامه های‪ISO‬‬
‫اخذ گواهینامه‪ FDA‬آمریکا برای هردو محصول‬

‫واحد نمونه سال ‪ 1395‬از سازمان غذا و دارو‬
‫واحد نمونه استانی از طرف اداره استاندارد در سال ‪1396‬‬

‫واحد نمونه سال ‪ 1396‬از طرف سازمان غذا و دارو‬
‫گواهینامه سیمین دو ستاره از اتاق بازرگانی ایران در سال ‪ 1395‬و سه ستاره در سال ‪1396‬‬

‫ﺑﺰرﮔﺘﺮﻳﻦﺗﻮﻟﻴﺪﮐﻨﻨﺪهﺧﻤﻴﺮﻣﺎﻳﻪﻧﺎن)ﺧﺸﮏﻓﻮري(‬ ‫ﺑﺰرﮔﺘﺮﻳﻦ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﮐﻨﻨﺪه اﺗﺎﻧﻮل ﻃﺒﻲ ‪ ٪96‬و‬
‫در ﮐﺸﻮر ﺑﺎ ﻇﺮﻓﻴﺖ ‪12‬ﻫﺰارﺗﻦ در ﺳﺎل‬ ‫ﺻﻨﻌﺘﻲﺑﺎﻇﺮﻓﻴﺖ‪ 33‬ﻣﻴﻠﻴﻮنﻟﻴﺘﺮدرﺳﺎل‬

‫تولیدکننده انواع خمیرمایه در بسته بندی های‪:‬‬
‫کیسه‪ 5‬و ‪ 10‬کیلوگرمی‬

‫وکیوم های ‪ 2٫5‬و ‪ 5‬کیلو گرمی‬
‫وکیوم ‪ 1000،500،100‬گرمی‬

‫ساشه های ‪ 80‬و ‪ 100‬گرمی‬
‫ساشه های ‪ 10‬و ‪ 20‬گرمی‬
‫تولید خمیرمایه های ویژﻩ‬

‫‪www.ya-razi.com‬‬ ‫ﮐﺎرﺧﺎﻧﻪ‪:‬‬ ‫دﻓﺘﺮ ﻣﺮﮐﺰي و ﻓﺮوش ﺗﻬﺮان‪:‬‬
‫ﺟــﺎده اﻫــﻮاز‪ -‬آﺑــﺎدان‪ ،‬ﺟــﺎده ﻓﺮﻋــﻲ ﺷــﺮﮐﺖ دﻋﺒﻞﺧﺰاﺋــﻲ‪،‬‬ ‫ﺧﻴﺎﺑــﺎن ﻧﻠﺴــﻮن ﻣﺎﻧــﺪﻻ )آﻓﺮﻳﻘــﺎ(‪ ،‬ﺑﻌــﺪ از ﭘﻤــﭗ ﺑﻨﺰﻳــﻦ‪،‬‬
‫‪https://t.me/nabethanol‬‬ ‫ﺟﻨـﺐ ﺳـﺎﺧﺘﻤﺎن ﻣﺎﻟـﻲ و اداري ﮐﺸـﺖ و ﺻﻨﻌـﺖ دﻋﺒﻞﺧﺰاﺋـﻲ‬
‫ﺧﻴﺎﺑﺎن آرش ﻏﺮﺑﻲ‪ ،‬ﺳﺎﺧﺘﻤﺎن ﺷﻤﺎره ‪ ،٢٦‬ﻃﺒﻘﻪ ‪ ،٤‬واﺣﺪ ‪٢٧‬‬
‫‪https://t.me/nabmayeh‬‬ ‫ﺗﻠﻔـﻦ‪(+٩٨) ٦١ ٣٣١ ٣١ ٣١١ :‬‬
‫‪nabmayeh‬‬ ‫ﻓﮑـﺲ‪(+٩٨) ٦١ ٣٣١ ٣١ ٣١٣ :‬‬ ‫ﺗﻠﻔـﻦ‪(+٩٨) ٢١ ٨٨ ١٩ ٨٦ ٠٢ :‬‬
‫ﺗﻠﻔﮑـﺲ‪(+٩٨) ٢١ ٨٨ ٦٧ ٣٨ ١١ - ١٣ :‬‬



‫ﺑﺰرﮔﺘﺮﯾـﻦ ﺗﻮﻟﯿـﺪ ﮐﻨﻨـﺪه و اراﺋـﻪ دﻫﻨـﺪه راﻫﮑﺎرﻫـﺎی‬
‫ذﺧﯿـﺮه ﺳـﺎزی و ﻓـﺮآوری اﻧـﻮاع ﻏﻼت ﺑـﻪ ﺻﻮرت ﮐﻠﯿﺪ‬
‫ﺗﺤﻮﯾـﻞ و اﻧـﻮاع ﺗﺠﻬﯿـﺰات ﺑـﻪ ﮐﺎرﺧﺎﻧﺠـﺎت آرد ﮐﺸـﻮر‬

‫ﺷـﺮﮐﺖ ﺑﻴـﻦ اﻟﻤﻠﻠﯽ ﭘـﺎرس ﺗﺮک ﺳـﻴﻠﻮ‬

‫ﺗﻬـﺮان‪ ،‬ﺷـﻬﺮک ﻏﺮب‪ ،‬ﻓـﺎز دوم‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑﺎن ﻫﺮﻣﺰان‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑﺎن ﭘﯿﺮوزان ﺟﻨﻮﺑﯽ‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑـﺎن دﻫﻢ‪ ،‬ﮔﺬر ﻓﺮوردﯾﻦ‪،٧‬‬
‫ﺷـﻤﺎره‪ ٧۵١‬ﺗﻠﻔـﻦ‪ +٩٨ (٢١) ٨٨٠٧۶١٣٩ ‑ ٨٨٠٨٧٢٨٧ :‬ﻣﻮﺑﺎﯾـﻞ‪+٩٨ (٩١٢) ۵۵٠۶۶٨۵ :‬‬

‫‪[email protected] [email protected]‬‬

‫‪www.ptsilo.com‬‬

‫�قو �ﻮﻣﺎ�ﯿﮏ����ﺖ‬

‫تهیـﻪ و تﻮزیﻊ تﺠهیﺰات بـرق و ﭘﻨﻮماتیﮏ‬

‫لطفـا کیفیـت خدمـات مـا را از‬
‫ﻫمـﮑاران خـﻮد سـﻮال بفرمایید‬

‫ﺑﺎﻻﺗـﺮﯾﻦﮐﯿﻔﯿـﺖ‬
‫ﮐﻤﺘﺮﯾــﻦ زﻣــﺎن‬
‫ﻫﺰﯾﻨــﻪ ﻣﻨﺎﺳــﺐ‬

‫ﺷرکتﻫاى مﺤترم آرد سازى کﻪ تا کﻨﻮن افتﺨار ﻫمﮑارى با آﻧان را در راه اﻧدازى خطﻮط تﻮلیدﺷان را داﺷتﻪایﻢ‬

‫خﺒاز آرد ﺷیراز‬ ‫آرد کﻼلﻪ‬ ‫آرد کامران فارس‬ ‫آرد ﭘﻮیا ﻗﻢ‬
‫آردروﺷﻦ یﺰد‬ ‫زریﻦ خﻮﺷﻪ‬ ‫آرد روﺷﻦ کرج‬ ‫آرد اﻧدیمﺸﮏ‬
‫آرد اﻧﻮﺷیروان اﺻفهان‬ ‫ﺷرکت آرد رﺿا ﻗﻮﭼان‬
‫آرد مﺰرﻋﻪ ماﻫﺸهر‬ ‫آرد ممتاز الیﮕﻮدرز‬ ‫کارخاﻧﻪ آرد زاﻫدى گرگان‬
‫آرد ﻏﻨﭽﻪ اﻫﻮاز‬ ‫آرد یهیاب‬ ‫آ سﻪ آرد‬ ‫آرد سیﻨا ﻫمدان‬
‫آرد تﮏ کرج‬ ‫اﻃلﺲ اﺻفهان‬
‫ﺷرکت آرد اتﺤاد کرج‬ ‫آرد ﺷهرکی زاﻫدان‬ ‫آرد سفید اکﺒرى‬ ‫آرد آسیابان بﻨدر ﻋﺒاس‬
‫کارخاﻧﻪ ارد ﺷادمان تﺒریﺰ‬ ‫آرد آریا کار‬ ‫خﻮﺷﻪ ﻃﻼیی کرج‬
‫آرد کﻨﮕان‬ ‫اوریﻦ خﻮى‬
‫آرد مریاﻧﺞ کار‬ ‫آرد گلمﮑان‬

‫تلفﻦ‪۰۹۱۲۱۷۲۹8۷۲ - (۰۲۱) ۳۳۱۱8۹۹۲ :‬‬

‫ﻣﺎﻧﯿﺘﻮرﯾﻨـﮓ و ﮐﻨﺘـﺮل دﻣـﺎي ﺳـﯿﻠﻮﻫﺎي ذﺧﯿـﺮه ﺳـﺎزي ﻏـﻼت‬

‫اﻣﮑﺎن اﻧﺪازه ﮔﻴﺮي دﻗﻴﻖ و ﺟﻤﻊ آوري اﻃﻼﻋﺎت از ﻧﻘﺎط ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺳﻴﻠﻮ‬
‫ﺗﺎ ﭼﻨﺪ ﻫﺰار ﺳﻨﺴﻮر ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﺘﻤﺮﮐﺰ‬

‫ﻧﺮم اﻓﺰار ﻗﺪرﺗﻤﻨﺪ ﮔﺮاﻓﻴﮑﻲ ﺑﺎ ﮐﺎرﺑﺮي آﺳﺎن‬
‫ﻗﺎﺑﻠﻴﺖ اﺗﺼﺎل ﺣﺮارت ﺳﻨﺞ ﺳﺎﻳﺮ ﺷﺮﮐﺖ ﻫﺎ ﺑﻪ ﮐﺎﻣﭙﻴﻮﺗﺮ و ﻧﺮم اﻓﺰار ‪CSF‬‬

‫اراﺋﻪ و ﭼﺎپ ﻧﻤﻮدارﻫﺎ‬
‫ﺟﺪاول ﻣﺨﺘﻠﻒ از اﻃﻼﻋﺎت‬

‫ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺳﻄﺢ ﺳﻨﺞ و ارﺗﻔﺎع ﺳﻨﺞ‬
‫ﺗﻮﻟﻴﺪ ﮐﺎﺑﻞ ﻏﻼف ﻓﻠﺰي‬

‫ﮔﺎراﻧﺘﻲ و ﺧﺪﻣﺎت ﭘﺲ از ﻓﺮوش ﻣﻄﻤﺌﻦ‬

‫ﻣﻮﺑﺎﻳﻞ‪٠٩١٢٣٣٨٣٩۴٠ :‬‬ ‫ﺗﻬـﺮان‪ ،‬ﺧﻴﺎﺑـﺎن آزادي‪ ،‬روﺑـﺮوي داﻧﺸـﮕﺎه ﺷـﺮﻳﻒ‪ ،‬ﺧﻴﺎﺑـﺎن‬
‫دﮐﺘـــﺮ ﻫﻮﺷـــﻴﺎر‪ ،‬ﭘـــﻼک ‪ ،١٢٢‬ﻃﺒﻘـــﻪ دوم‪ ،‬واﺣـــﺪ ﻏﺮﺑـــﻲ‬
‫‪[email protected]‬‬
‫ﺗﻠﻔـﻦ‪ (٠٢١) ۶۶٠۴٨۵١١ :‬ﻓﮑـﺲ‪(٠٢١) ۶۶٠٣۶١٨٧ :‬‬

‫ﻣﺮﮐﺰ ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﺑﻬﺒﻮد دﻫﻨﺪه رازي‬

‫میزبان شما در یازدهمین نمایشگاه‬ ‫ﮐﯿﻔﯿـﺖ آرد را ﻣﻬﻨﺪﺳـﯽ ﻣﯽﮐﻨﯿـﻢ‬
‫صنعت آرد و نان هستیم‬
‫اراک‪ ،‬شهرک صنعتی خیر آباد‪ ،‬خیابان‪ ،1۰4‬مجتمع تحقیقاتی رازی‬
‫‪ 5 -2‬آذر ماه ‪1396‬‬ ‫تلفن‪ )۰86( 33 814 :‬همــراه‪0910 407 77 17 :‬‬

‫‪raziimprover‬‬

‫‪www.raziimprover.com‬‬
‫‪[email protected]‬‬

‫ﻃراﺣی و اﺟراى سیلﻮﻫاى بتﻨی با ﻗالﺐ لﻐﺰﻧده‬

‫ﺗﻬـــﺮان‪ ،‬ﻓﺮﻣﺎﻧﯿـــﻪ‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑـــﺎن ﻋﺴـــﮕﺮﯾﺎن‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑـــﺎن ﺣﺴـــﯿﻨﻰ‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑـــﺎن ﻣﺘﻘﯿـــﺎن‪ ،‬ﮐﻮﭼـــﻪ ﻧـــﻮر‪،‬‬
‫ﭘـــﻼك‪ ،8‬ﻃﺒﻘـــﻪ دوم‪ ،‬زﻧـــﮓ ﺳـــﻮم ﺗﻠﻔـــﻦ‪ 22831643 - 22281633 :‬ﺗﻠﻔﮑـــﺲ‪22831642 :‬‬

‫ﮔــﺮﮔﺎن‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑــﺎن ﺳــﺮﺧﻮاﺟﻪ‪ ،‬ﻣﺠﺘﻤــﻊ ادارى ﺗﺠــﺎرى آﻓﺘــﺎب ‪ ،3‬واﺣــﺪ ‪ 294‬ﺗﻠﻔــﻦ ‪017-32330119‬‬