MASAKAN KHAS MELAYU DI ROKAN HULU

MAKALAH
MASAKAN KHAS MELAYU ROKAN HULU

DOSEN PENGAMPU : HAMID SYAHROPI.M.Pd.

DISUSUN OLEH :

1. Asep Rohandi 2227048
2. Nacua Dafa 2227040
3. Yogi Hardiawan 2227012
4. Nazarudin Munthe 2227066
5. Nopri Riyanto 2227025

PROGRAM STUDI
BUDAYA MELAYU RIAU
UNIVERSITAS PASIR PENGARAIAN

2022

i

KATA PENGANTAR

Assalmualaikum warahmatullahi wabarakatu
Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena telah memberikan kami

kesempatan untuk menyelesaikan makalah ini. Atas rahmat dan hidayah-Nya lah kami dapat
menyelesaikan makalah yang berjudul “MASAKAN KHAS MELAYU ROKAN HULU”.
Makalah ini merupakan salah satu tugas di bidang Mata Kuliah Budaya Melayu Riau
bertujuan untuk memperoleh pendeskripsian mengenai masakan tradisional khas rokan hulu.

Kami menyadari makalah ini masih memerlukan penyempurnaan,Kami menerima
segala bentuk kritik dan saran pembaca demi penyempurnaan makalah ini. Apabila terdapat
kesalahan pada makalah ini, kami memohon maaf, kami berharap mendapat nilai yang baik
dan semoga makalah ini dapat bermanfaat untuk kita semua.

Akhir kata, kami sampaikan banyak terima kasih kepada seluruh pihak yang
bersangkutan dalam penyusunan makalah atau tugas ini. Semoga sang pencipta Allah SWT
senantiasa meridhoi segala usaha kita di dunia ini. Amin ya rabbal alamin.
Wassalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Riau,12 Oktober 2022

Penulis

ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................. ....................... i
DAFTAR ISI............................................................................................. .......................ii
BAB I PENDAHULUAN........................................................................ ....................... 1

1.1 Latar Belakang.................................................................... .......................... 1
1.2 Rumusan Masalah.................................................................... ..................... 1
1.3 Tujuan............................................................................................................ 1
BAB II PEMBAHASAN......................................................................... ........................ 2
2.1 Masakan Khas Melayu di Rokan Hulu...................................................... 2
2.2 Jenis – jenis Maskan Khas Melayu di Rokan Hulu................................... 2

A. Samba Lado Pokek Asam Durian ........................................................ 3
B. Asam Pedas Ikan Baung ....................................................................... 4
C. Anyang Pangkek....................................................... .............................. 5
D. Kokek Asam durian........................................................................ ......... 6
E. Kokek Baka ........................................................................................... 7
F. Ikan Selais Asap .................................................................................... 8
G. Gulai Lingkitang...................................................... ............................... 9
H. Gulai Salai Semalam............................................................................... 10
PENUTUP............................................................................................... ........................ 11
A. Kesimpulan............................................................................... ...................... 11
B. Saran................................................................................................................. 11
DAFTAR PUSTAKA............................................................................ ......................... 12

iii

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Rokan Hulu merupakan salah satu Kabupaten yang ada di Provinsi Riau, yang
berIbukotakan Pasir pengaraian. Selain dengan beragama etnis suku dan budaya nya,
Kabupaten Rokan Hulu juga memiliki ciri Khas masakan tersendiri.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang tentang “MASAKAN KHAS MELAYU ROKAN
HULU” dapat dirumuskan sebagai berikut:

1. Apa saja masakan khas Kabupaten Rokan Hulu?
2. Apa Saja Bahan Masakan Khas Rokan Hulu?
3. Bagaimana cara membuatnya ?

1.3 Tujuan

Atas perumusan beberapa masalah sebagaimana tersebut di atas maka dapat kami
rumuskan tujuan Makalah ini yang berjudul tentang, “MASAKAN KHAS ROKAN
HULU”, diantaranya:

1. Untuk Mengetahui, Memahami Sejarah Masakan Khas Kabupaten Rokan
Hulu !

2. Untuk Mengetahui, Memahami Cara memasak dan bahan bahan maskaan khas
kabupaten Rokan Hulu !

3. Untuk Mengetahui, melestarikan masakan khas yang ada dirokan Hulu !

1

BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Masakan Khas Melayu di Rokan Hulu

Masakan Melayu adlah masakan dari etnis Melayu yang dapat ditemukan di Indonesia
(didaerah Pulau Sumatera, dan Kalimantan), Malaysia, Singapura, Brunei Darussalam,
Thailand Selatan dan Filipina bagian Selatan. Ciri utama dari masakan tradisional Melayu
adalah menggunakan rempah-rempah yang cukup banyak, dan santan juga penting dalam
memberikan cita rasa pada hidangan Melayu.

Masakan Melayu yang berada disetiap negara, memiliki hidangan terkenal yang unik dan
spesial.

 Negara Indonesia
o Riau dengan hidangan ikan patin, Gulai ikan patin dan ikan patin asam pedas
o Melayu Deli di Medan, Sumatra Utara dengan nasi goreng teri medan dan Gulai
Ketam (gulai kepiting)
o Sumatra Selatan, Bengkulu, Jambi, dan Kalimantan terkenal dengan tempoyak

 Negara Malaysia
o Terengganu dan Kelantan dengan nasi dagang, nasi kerabu dan keropok lekor
o Negeri Sembilan yang terkenal dengan hidangan lemak-nya
o Pahang dan Perak dengan gulai tempoyak
o Kedah terkenal dengan asam laksa gaya utara
o Malaka dengan asam pedas yang berbumbu

 Negara Brunei, terkenal dengan hidangan ambuyat yang unik

Begitu pula dengan Kabupaten Rokan Hulu yang masih masuk dalam Provinsi Riau,
sebagian besar dengan Etnis Melayunya. Memiliki masakan khas Melayu Rokan Hulu yang
secara garis besar masih memiliki kesamaan dengan masakan Melayu dari daerah lainya
yakni dengan menggunakan rempah-rempah yang cukup banyak dan tak lupa pula santannya.

2

2.2 Jenis-jenis Masakan Khas Melayu di Rokan Hulu

Masakan Khas Melayu di Rokan Hulu adalah masakan yang menjadi ciri di Rokan Hulu,
dan di Rokan Hulu ini memiliki beberapa masakan khas Melayu yang rasanya tidak mau
kalah dengan masakan yang ada di berbagai daerah lainnya, masakan khas Melayu Rokan
Hulu juga termasuk masakan yang paling dicari oleh para pengunjung yang datang ke Rokan
Hulu .

Berikut makanan khas dari Rokan Hulu yang enak dan memiliki banyak keunikan
ketika dimakan, serta menjadi makanan yang paling kita rindukan ketika kita jauh dari
Kabupaten Rokan Hulu ,

A. Samba Lado Pokek Asam Durian

Sambal lado pokek asam durian sangat terkenal di Rokan Hulu, kamu bisa
menanyakan ke tempat-tempat jualan nasi di sekitaran Rokan Hulu, namun sammbal lado
pokek asam durian yang sangat terkenal ini susah ditemui di Rokan Hulu.

3

Sambal lado pokek asam durian sangat menjaga rasa dan ciri khasnya, sambal lado
pokek asam durian dibuat dari bahan-bahan seperti santan, 100 gr cabai, ikan teri, lonjor petai
sesuai selera anda, bawang merah, 4-5 sendok durian yang sudah diasamkan, dan garam
secukupnya. Sambal khas Rokan ini juga menjadi Makanan Khas Pasir Pengaraian Rokan
Hulu yang wajib kamu coba tentunya.

Cara membuatan sangat mudah, kamu bisa membuatnya di rumah. Pertama yang
kamu lakukan adalah haluskan cabai, garam, dan bawang, lalu masak sampai mendidih
sambil diaduk perlahan santan, cabai, dan asam durian tunggu sampai hampir kering lalu
masukkan ikan teri dan petai yang sudah di kupas kulitnya. Kemudian masak lagi sampai
kering.Sambal lado kokek durian siap dimakan.

B. Asam Pedas Ikan Baung

Makanan Khas Pasir Pengaraian Rokan Hulu selanjutnya adalah Asam pedas ikan
baung. Asam pedas ikan baung dibuat dari ikan baung yang segar dan masih baru. Ikan
baung dipilih dalam masakan asam pedas karena memiliki daging yang empuk dan enak saat
dimasak dengan asam pedas.

4

Asam Pedas Ikan Baung tentunya berbahan dasar Ikan Baung yakni jenis ikan yang
banyak ditemukan disungai Rokan. Selan teksturenya yang lembut dan juga rasa ikan yang
gurih, ikan jenis ini sangat pas bila dibuat asam pedas dan tambahan potonga nanas.

C. Anyang Pangkek

Makanan Khas Pasir Pengaraian Rokan Hulu yang cukup populer di tengah
masyarakat adalah salah satunya anyang pangkek. Anyang pangkek menggunakan 2 bahan
baku utama yang itu pangkek artinya rotan dan pakis. Sekilas anyang pangkek terlihat seperti
urap, tapi bedanya urap menggunakan kelapa parut sedangkan anyang pangkek menggunakan
santan.

Bumbu dari urap dan anyang pangkek pun berbeda, urap memakai kencur sedangkan
anyang pangkek tidak pakai kencur. Anyang pangkek menggunakan umbi yang ditengahnya
masih muda, direbus dengan air kelapa dan dikasi garam dan gula secukupnya.

Pangkek direbus menggunakan air kelapa untuk menghilangkan pahit karena
aslinya pahit. Setelah direbus, pangkek diiris-iris. Lalu untuk pakisnya juga direbus.
Kemudian dihaluskan bersama jahe dan lengkuas. Sedangkan bawang merah hanya diiris.
Cara membuatnya cukup mudah yaitu tambahkan santan pekat dimasak bersama bumbu
sampai pekat sampai warnanya berubah jadi kecoklatan. Setelah masak baru campurkan

5

bumbu dengan bahan utama pangkek dan pakis yang telah direbus tadi. Setelah itu ditambah
perasan jeruk nipis.
Anyang pangkek biasanya disajikan saat bulan puasa sebagai menu pembuka sebelum makan
nasi.

D. Kokek Asam Durian

Kokek asam durian adalah Makanan Khas Pasir Pengaraian Rokan Hulu selanjutnya
yang wajib kalian coba. Makanan Kokek asam durian ini memiliki rasa yang unik dan
beragam. Apalagi makanan yang berbahan dasar durian dan campuran ikan teri, petai
bercampur dengan asam durian membuat lidah kalian dijamin bergoyang.

Cara membuat sangat mudah yakni kalian cukup giling halus Cabe merah, cabe rawit,
bawang merah dan tomat. Kemudia Masukkan bahan yg sudah digiling halus tadi
dan campurkan asam durian dan air. Aduk semua bahan sampai bercampur semua, Masak
dengan api sedang.

6

Jangan lupa untuk menambahkan ikan teri + pete dan juga Geprek sereh, lalu
masukkan kedalam masakan sekaligus daun kunyit.

E. Kokek Baka

Kokek baka, salah satu masakan khas tradisional Kabupaten Rokan Hulu (Rohul) yang
sebelumnya ditetapkan sebagai Juara I (satu) Anugerah Pariwisata Provinsi Riau Tahun 2022.
Akhirnya makanan khas kebanggaan masyarakat di daerah yang dikenal dengan julukan
Negeri Seribu Suluk itu, ditetapkan masuk ke dalam 10 besar nominasi terbaik Pariwisata
dalam ajang Anugerah Pesona Indonesia (API) yang diumumkan oleh panitia penyelenggara
API Award Tahun 2022 yang di Taja oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif.
. Kokek baka asam durian yang dimasak dengan cara yang sangat tradisional, memiliki
cita rasa yang sangat luar biasa itu. Bahannya terbuat dari asam durian, cabai merah dan cabe
rawit yang dibakar dengan menggunakan tempurung.

7

F. Ikan Selais Asap

Karakter bumbu rempah yang melimpah dengan rasa pedas yang nikmat menjadi ciri dari
makanan khas Rokan Hulu. Ikan Selais merupakan salah satu hewan endemik yang berasal dari
provinsi Riau. Budidaya ikan Selais berkembang pesat sehingga stok ikan ini pun melimpah. Jika
tidak laku dijual di pasar, ikan Selais biasanya diolah dengan cara diasap hingga kering agar bisa
tahan lebih lama. Selanjutnya, masyarakat setempat sering mengolahnya menjadi gulai, digoreng,
atau dibuat pindang dengan rasa pedas yang sangat dominan.

Masyarakat Rokan Hulu sering membuat Ikan Selais Asap dengan campuran bumbu
balado. Alternatif lain, Ikan Selais Asap biasanya dibuat dengan bumbu sambal hijau khas
Minangkabau. Apapun jenis bumbu dan sambal yang digunakan, olahan Ikan Selais Asap akan
menjadi pilihan kuliner terbaik saat makan siang. Perpaduan rasa ikan yang agak alot dan bumbu
yang pedas gurih akan membuat wisatawan ketagihan ingin terus menyantapnya.

8

G. Gulai Langkitang

Satu lagi masakan khas Melayu Rokam Hulu yang tidak boleh kita tinggalkan,
yaitu Gulai Lengkitang (sejenis siput dan kerang sungai). Lingkitang sejenis siput tawar
yang berukuran sebesar jari kelingking yang hidup dan berkembang disungai.
Cangkangnya berwarna hitam memanjang, mengerucut, sebelum dimasak cangkang
bagian mengerucut dipotong lalu dibuang, hal ini memudahkan untuk menghisap
lingkitang dari bagian kepala ketika sudah dimasak.

Bahan-bahan untuk memasak gulai lingkitang sangat sederhana, yaitu cukup
dengan bumbu rempah-rempah, santan dan cabai. Terkadang adapula yang
mencampurnya dengan umbi kayu yang di potong kecil-kecil, adapula yang
menambahkan dengan buah nanas yang di potong kecil.

9

H. Gulai Salai Semalam

Gulai salai semalam. Gulai dicampur dengan daun ubi ini memang sudah biasa bagi
kita masyarakat Riau pada umumnya. Menu ini biasa kita jumpai baik di rumah makan
maupun anda memasaknya sendiri di rumah. Namun, yang menjadi khas dan beda gulai salai
ini adalah salainya. Salai semalam hanya ada di Rokan Hulu. Ikan salai semalam ini cuma
ada di Rokan Hulu. Beda salainya lebih fresh karena buatnya hanya satu malam. Kalau yang
biasa itu kan lebih kering, karena buatnya beberapa hari kering dan keras. Sedangkan salai
semalam masih lembut. Tidak hanya itu, salai semalam ini juga daya tahannya tidak lama
beda jika dibandingkan dari salai biasa. Memang proses pembuatannya harus dibakar dulu
ikannya kemudian disiram dengan air panas baru disalai. Salai semalam ini harus cepat kita
masaknya kalau lama-lama gak enak juga. Ia juga lebih fresh karena dikeringkan alias
disalaikan sebentar. Bahan bakunya, selain menggunakan ikan salai, daun ubi, juga
menggunakan rimbang dan kincung.

Gulai daun ubi salai sudah biasa. Tapi di Rohul selain khas menggunakan salai
semalam juga menggunakan kincung dan rimbang. Kincung ini selain di Rohul juga ada di
daerah Kampar. Memasukkan kincung membuat gulai menjadi lebih enak dan harum dari
aroma kincongnya, Penyajiannya, memang salainya tidak utuh seperti salai kering biasanya.
Tapi dari segi rasanya ini membuat salai semalam memiliki cita rasa berbeda dari yang lain.

Sementara itu, bumbu-bumbu digunakan seperti gulai pada umumnya. Rasanya lebih
enak menggunakan cabe rawit karena cabe rawit aromanya lebih keluar.

10

BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Daerah Rokan Hulu memiliki masakan khas Melayu yang cukup banyak dan
beraneka ragam rasa maupun bentuknya. Masakan yang kami sampaikan dalam makalah
ini hanya sebagian kecil dari masakan khas Melayu di Rokan Hulu, masih banyak lagi
masakan khas melayu yang ada di Rokan Hulu.

Masakan Khas Melayu di Rokan Hulu berawal dari Nenek Moyang Etnis Melayu
yang memulai mengolah bahan makanan yang ada di alam sekitar, dengan tambahan
bumbu rempah-rempah yang sangat melimpah di Negri kita, maka menghasilkan
makanan khas yang sangat identic dengan wilayah masing-masing.

3.2 Saran

Dengan beraneka ragam masakan khas Melayu yang ada di Rokan Hulu, maka
saran penulis mari kita lestarikan dan kita perkenalkan kepada Dunia bahwa masakan
khas Melayu di Rokan Hulu sangat lezat. Karena jika tidak kita yang memperkenalkan
siapa lagi? Dengan begitu akan menarik minat para pengunjung untuk datang ke Daerah
kita Khususnya Kabupaten Rokan Hulu. Akhir kata kami ucapkanterimakasih atas
perhatiannya.

11

DAFTAR PUSTAKA

https://riaupos.jawapos.com/rokan-hulu/12/06/2022/275520/makanan-khas-rohul-
kokek-baka-masuk-nominasi-api-award-2022.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Melayu
https://tribunpekanbarutravel.tribunnews.com/2022/05/17/sedapnya-gulai-ikan-salai-

semalam-kuliner-khas-rokan-hulu-yang-menambah-selera-makan?page=all

12