การงาน ป5 เตรียมวัตถุดิบอาหาร

เร่อื ง หลกั การเตรยี มวัตถดุ บิ ในการประกอบอาหาร

จุดประสงค์การเรียนรู้

1. อธบิ ายวธิ กี ารเตรยี มวัตถดุ บิ ในการประกอบอาหารได้
2. ฝึกเตรียมวตั ถดุ ิบในการประกอบอาหารได้
3. เหน็ ความสาคัญของการเตรยี มวัตถุดบิ ในการประกอบอาหาร

คาถามชวนคดิ

https://www.simummuangmarket.com/uploads/image-1592380941239.jpg

นกั เรยี นสามารถใชว้ ธิ กี ารใดไดบ้ า้ งในการลา้ งผกั ให้สะอาด และปลอดสารพิษตกค้าง

หลกั การเตรยี มวตั ถุดิบ
ในการประกอบอาหาร

การเตรยี มอาหาร

หมายถงึ การนาอาหารสด อาหารแหง้ และเครื่องปรุงรส
มาเตรยี มพรอ้ มไว้ เพ่อื ความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร

https://1.bp.blogspot.com/-dJddm2k9zTc/WJNa4RS7K3I/AAAAAAAAAI4/v7nQBqktWOIDect7n10vPYKx5LQh26MywCLcB/s400/iStock_69247421_Low1.jpg

การเตรียมอาหาร
มีหลายวธิ ี ดงั น้ี

1. ล้าง

คอื การใชน้ า้ ล้างให้อาหารสะอาด
โดยใชม้ ือช่วยถูผิวอาหารเบา ๆ
เพือ่ ใหฝ้ ุ่นละอองและสิ่งสกปรก
หลุดออกไป มวี ิธีการดงั นี้

นา้ ส้มสายชู นา้ ปนู ใส

ดา่ งทบั ทมิ เกลอื

2. สง

คือ การใชม้ ือชอ้ นอาหารที่เปน็ ช้นิ หรือเปน็ ฝอยข้นึ จากนา้ เพอ่ื ให้สะเดด็ นา้

3. เดด็

เป็นการใชม้ ือเดด็ ทาใหก้ า้ นและใบของผกั ขาดออกจากกนั

4. ปอก

เปน็ การใช้มีดหรอื มือลอกเปลอื กออกจากอาหาร

5. หนั่

คือ การใช้มดี ทาให้อาหารขาดออกจากกัน
เป็นชิ้นตามตอ้ งการ โดยใช้มือหนึง่ จับมีด
อีกมือหนึง่ จบั อาหารวางบนเขยี ง กดมดี เล่ือน
ไปขา้ งหนา้ แล้วลากกลับมาอยา่ งเร็ว

6. สับ

คอื การใชม้ ีดขนาดใหญ่
สับทาให้อาหารขาดออกจากกนั
เปน็ ชิ้น ๆ หรอื ละเอยี ด โดยยกมดี
ใหส้ ูงแล้วกดลงให้ถกู อาหารนั้น
อย่างแรงและเร็ว

7. ฝาน

คอื การทาใหอ้ าหารเปน็ แผ่นหรอื ชิ้นบาง ๆ โดยใช้มือหนึ่งจบั มีด
และอกี มอื หนงึ่ จบั อาหารไว้ในฝ่ามือหรือวางบนเขียง แลว้ กดมดี ลงบนอาหารน้นั

8. ซอย

คือ การทาใหอ้ าหารเปน็ ชิ้นฝอย ๆ
โดยใชม้ ือหน่งึ จบั อาหารวางบนเขียง
อีกมือหนึง่ กดมีดไปข้างหนา้ เลก็ นอ้ ย
ยกขึ้นถ่ี ๆ เรว็ ๆ

9. บบุ

คอื การทาให้อาหารพอช้าหรือ
พอแตก โดยใช้มีดขนาดใหญ่
ออกแรงกดลงบนอาหาร
หรือใช้ไม้ตีพริกกระแทกเบา ๆ

10.โขลก

คอื การตาอาหารให้เหนยี ว
และนุม่ โดยใส่อาหารลงในครกแลว้
ใช้ไม้ตีพริกกระแทกลงไปแรง ๆ
ใหแ้ หลกละเอียด

11. คั้น

คือ การแยกนา้ กบั อาหารออก
จากกนั โดยใช้มือกาอาหารนั้น
บีบให้แน่น เพอ่ื ใหน้ า้ ไหลออกมา
จากอาหาร เช่น กะทิ มะนาว
สม้ เขยี วหวาน

12. ชง่ั

คือ การกาหนดปรมิ าณเคร่อื งปรุงของอาหารใหไ้ ดต้ ามตารบั อาหาร

13.ตวง

คอื การกาหนดปรมิ าณเคร่อื งปรุงของอาหารใหไ้ ดต้ ามตารบั อาหาร

นักเรยี นชมการสาธิต
การเตรยี มวตั ถุดิบประกอบอาหาร

ข้ันปฏิบตั ิกิจกรรม

บทบาทของนักเรยี นปลายทาง บทบาทของครปู ลายทาง

1. ใหน้ กั เรยี นฝกึ การเตรียมวัตถุดบิ 1. ครตู รวจสอบวัสดุอปุ กรณฝ์ ึกปฏิบัติ
ประกอบอาหาร คนละ 2 ประเภท 2. ครูให้ใบงานท่ี 2 เรอื่ ง หลกั การ
2. ให้นักเรยี นทาใบงานท่ี 2 เตรียมวัตถุดบิ ในการประกอบอาหาร
เรอ่ื ง หลักการเตรยี มวตั ถุดิบใน 3. ควบคุมดแู ลนักเรียนฝกึ ปฏบิ ัติ
การประกอบอาหาร การเตรียมวตั ถดุ บิ ประกอบอาหาร/
ทาใบงาน และให้คะแนน

ใบงานท่ี 2 เร่ือง หลักการเตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหาร

คาชแี้ จง:ใหน้ ักเรียนเขยี นอธิบายหลักการเตรยี มวัตถดุ ิบในการประกอบอาหารมาให้ถกู ตอ้ ง

ชอ่ื อาหาร.............................

วตั ถุดบิ ที่ใช้ในการประกอบอาหาร

1....................... วิธีการเตรียม..................................................................................
2....................... วธิ กี ารเตรียม..................................................................................
3....................... วธิ ีการเตรียม..................................................................................
4....................... วธิ ีการเตรียม..................................................................................
5....................... วธิ กี ารเตรียม..................................................................................

สรปุ บทเรียน

การประกอบอาหารทดี่ ีจะตอ้ งมีการเตรียม
วตั ถดุ ิบ โดยจะต้องจดั เตรียมใหเ้ หมาะสม
กับชนดิ และลักษณะของอาหาร เพื่อสะดวก

ต่อการประกอบอาหาร และสง่ิ สาคัญ
คือ ตอ้ งคานงึ ถงึ ความสดใหม่ ความสะอาด
ของวตั ถดุ บิ และความปลอดภัยของผู้บริโภค