KP1 C07

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
TAHAP / LEVEL L2

NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012 - C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES

3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION INGREDIENTS
5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 1 Drp / of 12

TAJUK / TITLE:
PENGENALAN SARAPAN TEMPATAN

TUJUAN / PURPOSE:
Kertas Penerangan adalah bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan
kepada pelatih tentang maksud sarapan tempatan.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 2 Drp / Of 12

PENERANGAN/ INFORMATION:
Sarapan merupakan perkara asas dalam pengambilan makanan kerana ianya
menjadi penyumbang pertama tenaga untuk memulakan aktiviti seharian dengan
lebih baik.

1. MAKSUD SARAPAN TEMPATAN
1.1 Penerangan Maksud Sarapan Tempatan
Merujuk Kamus Dewan Bahasa dan Pustaka edisi keempat, sarapan
bermaksud makanan yang dimakan pada waktu pagi untuk mengalas perut.
Manakala sarapan tempatan pula bermaksud hidangan yang dimakan di awal
pagi dan dimasak menggunakan sumber bahan tempatan bermula dari pukul
6.00 pagi hingga pukul 10.00 pagi.

Orang yang bersarapan secara tetap menikmati kehidupan berkualiti,
tersusun, bersikap positif, lebih langsing dan memiliki daya tumpuan lebih
baik. Saintis menggelar sarapan sebagai makanan untuk otak. Sarapan
mempunyai kaitan rapat dengan kecergasan mental kerana ia memberi
kesan positif terhadap aktiviti otak supaya lebih cergas, peka dan fokus.

1.2 Jenis-jenis Sarapan Tempatan
Budaya pelbagai kaum di Malaysia menghasilkan aneka gabungan pilihan
sarapan pagi. Masyarakat tempatan biasanya mengambil sarapan berat yang
terdiri daripada nasi, mi atau jenis karbohidrat yang lain sebagai bahan utama.
Sarapan tempatan boleh diklasifikasikan mengikut kaum terbesar di Malaysia
iaitu Melayu, Cina dan India.

a) Sarapan Melayu
Hidangan sarapan Melayu adalah masakan orang Melayu dari Malaysia,
Indonesia, Singapura dan Brunei yang dahulunya merupakan gugusan
kepulauan Melayu atau dikenali sebagai Nusantara. Setiap wilayah
tradisional Melayu mempunyai makanan sarapan tradisional yang

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 3 Drp / Of 12

tersendiri. Contohnya, Kelantan terkenal dengan Nasi Kerabu dan Nasi
Tumpang, Terengganu terkenal dengan Nasi Dagang dan Nasi Minyak
manakala Johor terkenal dengan Lontong.

Ciri utama masakan tradisional sarapan Melayu ialah penggunaan bahan
masakan tempatan seperti pelbagai rempah-ratus dan santan bagi
menghasilkan masakan yang berlemak dan pekat. Perasa seperti belacan
dan budu adalah penting untuk menambah kesedapan makanan. Belacan
juga digunakan sebagai bahan asas bersama-sama dengan cili, bawang
merah dan bawang putih untuk menghasilkan sambal, yang menjadi
pelengkap dalam kebanyakan hidangan sarapan Melayu.

Rajah 1: Hidangan sarapan Melayu

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 4 Drp / Of 12

b) Sarapan India
Hidangan masyarakat etnik India di Malaysia merupakan penyesuaian
hidangan asli dari India, yang kemudiannya diilhamkan oleh kepelbagaian
budaya makanan di Malaysia. Sebahagian besar masakan kaum India di
Malaysia dipengaruhi oleh masakan India Selatan.

Hidangan sarapan India diperkaya dengan rempah, kelapa segar (santan
atau kelapa parut), daun kari dan penggunaan minyak sapi secara meluas
untuk memasak. Kebanyakan hidangan sarapan bagi masyarakat India
adalah berasaskan bertih beras bersama susu dan buah.

Antara hidangan sarapan India yang popular adalah Tose, Capati, Roti Prata
(Canai) dan Puri. Lazimnya hidangan ini dimakan bersama pilihan pencicah
samada Kuah Dal, Chutney Kelapa atau Kari Ikan. Minuman yang disajikan
pula adalah teh bersama cengkih tetapi bagi kanak-kanak, susu segar
merupakan pilihan yang utama.

Rajah 2: Hidangan sarapan India

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 5 Drp / Of 12

c) Sarapan Cina
Masakan Sarapan Cina berasal dari negara China yang disesuaikan atau
diubah suai tradisi masakan di bawah pengaruh budaya Malaysia. Masakan
sarapan Cina di Malaysia kebanyakannya adalah berakar umbi dari masakan
Kantonis, masakan Hakka, masakan Fujian dan masakan Teochew.

Warna, bau dan rasa adalah tiga aspek tradisional yang digunakan untuk
memperincikan bentuk, rupa dan kandungan nutrien sajian sarapan Cina.
Penggunaan gula dan garam pula adalah sangat minima dalam setiap
hidangan, mereka menggunakan perisa dari bahannya sendiri. Contohnya
penggunaan cuka yang memberikan rasa asid, wain untuk rasa pahit, sos
soya untuk rasa masin dan halia atau lada untuk ketajaman rasa.

Rajah 3: Hidangan sarapan Cina

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 6 Drp / Of 12

JENIS SARAPAN TEMPATAN PENERANGAN
SARAPAN MENU

a) Sarapan • Hidangan yang lengkap dan
Melayu popular di Malaysia.

i) Nasi Lemak • Nasi yang dimasak bersama
santan, halia, serai, garam dan
daun pandan.

• Dihidangkan bersama sambal ikan
bilis, hirisan timun dan telur rebus.

• Juga boleh dimakan bersama lauk
pauk seperti rendang daging,
sambal sotong, paru goreng atau
ayam goreng berempah.

ii) Lontong • Lontong terdiri daripada nasi impit
dan Kuah Lodeh.

• Penggunaan nasi impit segera
dapat menjimatkan proses
memasak.

• Kuah Lodeh adalah pelbagai
sayuran yang dimasak
menggunakan santan dan rempah
ratus.

• Untuk menambah keenakan,
lontong boleh dimakan bersama
rendang, sambal ikan bilis ataupun
kuah kacang.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 7 Drp / Of 12

JENIS SARAPAN TEMPATAN PENERANGAN
SARAPAN MENU

iii) Nasi Kerabu • Popular di negeri pantai timur
seperi Kelantan dan Terengganu.

• Nasi yang bewarna biru terhasil
apabila nasi di tanak bersama
kelopak bunga telang (blue pea/
butterfly pea).

• Bahan iringan bagi Nasi Kerabu
adalah serunding kelapa dan ikan,
kuah tumis, budu, ulam-ulaman
dan air lada.

• Enak di makan bersama solok
lada, ayam goreng, daging bakar
dan sebagainya

iv) Nasi Dagang • Hidangan istimewa yang terkenal
di negeri Terengganu dan
Kelantan.

• Nasi dagang Terengganu berwarna
putih manakala Nasi Dagang
Kelantan biasanya bewarna perang
kerana penggunaan berasnya yang
berbeza.

• Dihidangkan dengan gulai ikan
tongkol yang dimasak dengan
menggunakan campuran rempah
khas dan acar timun (jelatah).

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 8 Drp / Of 12

JENIS SARAPAN TEMPATAN PENERANGAN
SARAPAN MENU

i) Tose • Diperbuat daripada beras dan lentil
hitam (urad dhal).
b) Sarapan
India • Dihidangkan dengan aneka jenis
kuah, seperti kuah dhal, kari ayam
ii) Roti Canai atau ikan serta chutney.

• Terdapat pelbagai jenis tose
seperti tose bawang, tose minyak
sapi (ghee), tose masala, tose
telur, tose marjerin, tose kertas dan
sebagainya.

• Roti Canai merupakan hidangan
sarapan untuk masyarakat India
dan turut menjadi kegemaran
kebanyakan rakyat Malaysia.

• Roti Canai bukan sahaja dimakan
sebagai sarapan pagi, malah turut
dimakan dan dijual di waktu yang
lain.

• Dihidangkan dengan pelbagai
pilihan kuah seperti kuah dal, kuah
kari dan adakalanya disertakan juga
dengan sambal.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 9 Drp / Of 12

JENIS SARAPAN TEMPATAN PENERANGAN
SARAPAN MENU

iii) Murtabak • Murtabak atau dalam bahasa arab
ianya dikenali sebagai Mutabbaq
yang bermaksud terlipat.

• Hidangan ini mula diperkenalkan di
Malaysia melalui pedagang-
pedagang India Muslim.

• Murtabak adalah hidangan seakan
Roti Canai tetapi berlapis dan
mempunyai inti seperti daging,
ayam atau kambing yang dicampur
rempah, telur dan bawang.

• Enak dimakan bersama kuah kari
atau sirap bawang.

iv) Capati • Dihasilkan daripada tepung atta
yang diuli menjadi doh, ditorak
bentuk bulat dan ianya di masak
menggunakan kuali leper tanpa
menggunakan minyak.

• Setelah masak, bahagian atas
capati disapukan marjerin atau
minyak sapi.

• Enak dimakan bersama kuah dal,
kari atau sambal.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 10 Drp / Of 12

JENIS SARAPAN TEMPATAN PENERANGAN
SARAPAN MENU

c) Sarapan i) Teow Chew Porridge • Teow Chew Porridge adalah bubur
Cina nasi yang dihidang bersama
pelbagai bahan dan lauk pauk
iringan yang diletakkan di dalam
pinggan kecil.

• Antara bahan dan lauk iringannya
ialah Lor Bak, ikan kukus, kangkung
goreng, telur masin, fish cake,
tauhu, daging cincang atau sayur-
sayuran lain.

• Selain dimakan sebagai sarapan,
Teow Chew Porridge juga seringkali
dimakan pada waktu gabi (supper).

ii) Dim Sum • Dim Sum adalah makanan ringan
masyarakat Cina dan kini juga
semakin popular dikalangan
pelbagai kaum di Malaysia.

• Bahan inti Dim Sum terdiri daripada
sumber daging, makanan laut, atau
sayur-sayuran

• Di masak dengan kaedah kukus
atau goreng.

• Di hidang dengan menggunakan
bakul pengukus kecil atau pinggan
kecil.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 11 Drp / Of 12

2. KATEGORI SARAPAN
2.1 Kategori Hidangan Sarapan
a) Set sarapan

• Set sarapan biasanya dikaitkan dengan set hidangan yang mempunyai
pilihan terhad dan harga yang tetap.

• Kebiasaannya, set sarapan pagi adalah suatu hidangan lengkap yang
mengandungi karbohidrat, protein, sayuran dan daging.

Rajah 4: Contoh Set Sarapan
b) Buffet sarapan
• Kebanyakan hotel menggunakan konsep sarapan jenis buffet kerana ia

lebih cepat dan memberikan banyak pilihan kepada pelanggan secara
layan diri. Contoh hidangan yang terdapat di kaunter buffet adalah
buah-buahan, pelbagai hidangan telur, cereal, bubur kanji, roti, sosej,
pastri dan sebagainya.

Rajah 5: Buffet Sarapan

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C07/P(1/7) Muka Surat / Page : 12 Drp / Of 12
SOALAN:

1. Berikan definisi sarapan?
……………………………………………………………….

2. Berikan DUA (2) jenis sarapan Melayu
a. …………………………………………
b. …………………………………………

3. Berikan TIGA (3) jenis kuah atau pencicah yang boleh digunakan untuk

hidangan Roti Canai
a. …………………………………………
b. …………………………………………
c. …………………………………………

RUJUKAN / REFERENCES:
1. http://en.wikipedia.org/wiki
2. http://westerncuisine-kkkua.blogspot.com/
3. Christine Ingram (2005). Cooking Ingredients, Hermes House, Anness Publishing Ltd,
London. ISBN 1-84309-714-1.
4. Eugen Pauli (1989). Classical Cooking, The Modern Way, (2nd edition), Van Nostrand
Reinhold, USA, ISBN 0-442-27206-5.
5. John Campbell, Professor David Foskett and Victor Ceserani (2006), Advanced
Practical Cookery, A Textbook For Education And Industry, fourth edition, Bookpoint
td, Milton Park, Abingdon. ISBN 9780340912355.
6. Marcus Wareing, Shaun Hill, Paul Gayler, Ken Hom and Charlie Trotter (2005), The
Cook’s Book, Dorling Kindersley Limited, London, ISBN 1-4053-0337-9.
7. The Culinary Institute of America (2006). The Professional Chef, 8th Edition. John
Wiley & Sons Inc, Hoboken, New Jersey, ISBN 13: 978-0-7645-5734-7.
8. Wayne Gisslen (2007). Professional Cooking, sixth edition, John Wiley & Sons Inc,
Hoboken New Jersey, ISBN-13 978-0-471-66376-8.
9. Mohd Zahari, Sallehuddin (2000). Culinary Art I, Biroteks UiTM.