BISKUT KACANG HIJAU Bahan-Bahan •2 cawan kacang hijau kisar atau tepung kacang hijau •3 cawan tepung gandum •1 cawan gula ising •3 sudu besar marjerin / butter •1sudu teh baking powder •1/2 sudu teh garam •11/4 cawan minyak jagung atau secukupnya •kuning telur untuk hiasan CARA-CARA 1.Campur semua bahan jadi doh yang lembut dan boleh dibentuk 2.Sapu kuning telur diatas biskut 3.Bakar 150°C selama 15 minit atau ikut oven masing-masing
BISKUT DURIAN BELANDA Bahan-Bahan •375gm tepung gandum •200gm marjerin •75gm gula halus •1 biji telur •1 sudu teh esen vanilla • sedikit pewarna hijau • jem nanas secukupnya CARA - CARA 1.Pukul mentega dan gula sehingga kembang.Setelah itu Masukkan telur serta esen vanilla.Pukul hingga sebati. 2.Masukkan pewarna hijau.Serta tepung gandum.Gaul lagi sehingga adunan rata. 3.Ambil adunan dan leperkan.Keemudian isikan jem nanas didalamnya. 4.Bentukkan seperti bentuk buah durian belanda. 5.Sapu permukaan biskut yang telah dibentuk tadi dengan kuning telur.Susun diatas dulang pembakar dan biarkan selama 20 minit. 6.Dengan menggunakan gunting bermuncung tirus, gunting permukaan kuih membentuk seakan duri buah durian belanda. 7.Bakar biskut pada suhu 160°C selama 20-25 minit. *Info chef: Jika suka.boleh mencucuk bunga cengkih pada kuih bagi membentuk tangkai buah durian belanda
BISKUT BUAH KANA Bahan-Bahan •150gm gula halus •175gm marjerin •300gm tepung gandum •1 biji kuning telur •1/4 sudu teh serbuk penaik •sedikit esen vanilla •2 sudu makan serbuk koko •sediki jem Cara-Cara 1.Ayak tepung bersama serbuk penaik, ketepikan 2.Pukul mentega bersama gula sehingga putih.Kemudian masukkan kuning telur dan pukul lagi hingga kembang. 3.Masukkan esen vanilla dan serbuk adunan.Pukul hingga rata sambil dimasukkan tepung gandum sedikit demi sedikit.Uli hingga sebati 4.Ambil sedikit adunan dan tekan kedalam acuan buah Kana.Ketuk acuan bagi mengeluarkan kuih dan susun didalam dulang pembakar. 5.Bakar pada suhu 180°C selama 15-20 minit atau sehingga masak. 6.Apabila biskut telah sejuk.Sapukan jem dan cantumkan.Sedia untuk dinikmati. .
BISKUT BUNGA CINA Bahan-Bahan •185gm tepung gandum •190gm gula halus •95gm marjerin •30gm tepung jagung •1 sudu teh esen vanilla •sedikit kismis hitam untuk hiasan Cara-Cara 1.Pukul mentega dan gula halus sehingga berkrim.Masukkan esen vanilla dan kacau rata 2.Masukkan tepung gandum,tepung jagung dan gaul sehingga adunan sebati. 3.Isi adunan kedalam acuan.Terapkan bentuk bunga diatas dulang pembakar.Hiaskan dengan kismis 4.Bakar dalam ketuhar pada suhu 160°C selama 20 minit atau sehingga masak.
ALMOND LONDON BAHAN-BAHAN: •240gm mentega | dibiarkan pada suhu bilik •450gm tepung gandum •2 sudu teh emplex •220gm gula ising •2 biji kuning telur •1 sudu teh esen vanilla •150gm badam | dibakar seketika didalam ketuhar BAHAN SALUTAN: •450gm coklat masakan •1/2 sudu makan lemak sayuran •3 sudu makan badam cincang ,| dibakar seketika •cawan kertas secukupnya CARA MEMASAK: 1.Ayak tepung gandum bersama emplex.Ketepikan seketika. 2.Pukul mentega bersama gula ising sehingga sebati dan masukkan kuning telur bersama esen vanilla.Pukul lagi sehingga kembang. 3.Masukkan tepung yang diayak tadi sedikit demi sedikit.Kacau sebati. 4.Ambil sedikit doh dan salutkan nipis pada sebiji badam,ulang langkah sehingga habis. 5.Panaskan ketuhar pada suhu 170°C dan bakar biskut selama 20-25 minit. 6.Untuk menyalut, panaskan coklat menggunakan teknik double boiler.Kemudian masukkan lemak sayuran,kacau hingga sebati. 7.Ambil biskut yang telah disejukkan tadi dan celupkan kedalam coklat masakan.Kemudian masukkan ke dalam cawan kertas. 8.Sudukan sedikit coklat kedalam cawan kertas tadi dan taburkan badam cincang dengan secukupnya.Biarkan coklat mengeras dan bolehlah dinikmati. Info Chef: Coklat hendaklah dipotong kecil sebelum dicairkan.Selain teknik doubleboil,boleh juga cairkan menggunakan ketuhar gelombang mikro.
BISKUT SUJI BAHAN-BAHAN: •2 cawan tepung gandum •3/4 cawan gula kastor •1 cawan minyak sapi CARA-CARA 1.Masukkan gula kastor kedalam tepung. 2.Gaul, Masukkan minyak sapi sedikit demi sedikit dan gaul sampai sebati jadi adunan. 3.Bakar suhu 170°C atas bawah 20-35 minit atau ikut suhu oven masing-masing. 4.Nak lagi sedap,lepas bakar sejukkan dan golek dalam gulkastor...BI
SKUT MILO BAHAN-BAHAN: •1 ketul butter 250gm •1 biji kuning telur •1 cawan gula halus •1/4 cawan serbuk koko •1/2 cawan tepung jagung •3 cawan tepung gandum (jika doh terlembik,boleh tambah tepung) •1 sudu kecil esen vanilla •1 cawan Milo CARA-CARA: 1.Kacau butter dan gula halus dengan senduk hingga sebati 2.Kemudian, masukkan kuning telur dan esen vanilla dan kacau lagi 3.Kemudian masukkan serbuk koko,Milo, tepung jagung dan tepung gandum sikit-sikit sampai doh tak melekat ditangan 4.Bulatkan adunan dan tekan dengan garfu 5.Kemudian bakar suhu 160°C dalam 20 minit atau ikut oven masing-masing.
BISKUT TART NANGKA BAHAN-BAHAN: •25Ogm tepung gandum •135gm marjerin sejuk •180ml air berais •1/2 sudu teh garam •jem nangka secukupnya •kuning telur secukupnya CARA-CARA: 1.Ramas marjerin didalam tepung gandum sehingga menjadi seakan serbuk roti. 2.Tambah air berais sedikit demi sedikit dan uli tepung sehingga menjadi doh.Simpan didalam peti sejuk selama 20 minit. 3.Ambil sedikit jem dan terapkan kedalam acuan tat yang telah disapu dengan sedikit marjerin. 4.Sudukan sedikit jem dan tutup permukaan tat dengan lebihan doh yang diterap mengikut kreativiti. 5.Sapukan sedikit kuning telur dipermukaan tat. 6.Bakar pada suhu 190°C selama 40-45 minit atau sehingga masak.
BISKUT MAKMUR BAHAN-BAHAN UNTUK DOH: •4 cawan tepung (disangai sampai naik bau) •1/2 cawan gula kastor •1/4 cawan susu tepung •3 sudu besar mentega atau minyak sapi yang dicairkan •minyak jagung secukupnya •1/2 sudu teh garam CARA-CARA: 1.Dalam mangkuk,satukan tepung,gula,susu tepung dan garam.Tuang butter atau minyak sapi yang telah dicairkan (tunggu sejuk) dan minyak jagung secukupnya. 2.Tuang perlahan-lahan sambil ramas dan uli sehingga menjadi doh yang sesuai dibentuk.(cuba kepal-kepal,kalau kepal dia menjadi bulat dah ok) BAHAN-BAHAN UNTUK INTI: •Kacang kisar/tumbuk ¾ cawan (digoreng tanpa minyak dan dibuang kulit) •3 sudu besar susu pekat •2 sudu besar gula halus •secubit garam CARA-CARA: •Gaul semua bahan-bahan untuk inti. •Gula ising ¾ cawan untuk salutan. LANGKAH BUAT BISKUT MAKMUR: 1.Bentukkan doh dan inti kacang didalamnya,tutup doh dan sempurnakan bentuknya. 2.Bakar pada suhu 150°C, 20 minit ikut oven masing-masing. 3.Gelek makmur yang telah masak dalam gula ising ketika masih suam.Biarkan sejuk sepenuhnya,baru simpan didalam balang.
BISKUT BANGKIT KELAPA BAHAN-BAHAN: •250gm mentega @ marjerin •1 cawan gula ising diayak •1 biji kuning telur •1 cawan tepung gandum •3 cawan tepung ubi •1 sudu teh esen vanilla •1 sudu teh baking powder •1 ½ cawan kelapa kering @ 2 cawan pun boleh (kelapa parut disangai tanpa minyak hingga kering airnya saja dan jangan sampai kekuningan sangat) • sapuan kuning telur dan sedikit pewarna kuning lemon CARA-CARA: 1.Pukul mentega,gula ising,kuning telur dan esen vanilla dalam 3 minit.Pukul guna senduk pun boleh. 2.Masukkan tepung-tepung dan baking powder yang telah diayak terlebih dahulu.Gaul rata. 3.Akhir sekali masukkan kelapa kering dan uli hingga jadi doh lembut. 4.Terap guna acuan dan sapu dengan kuning telur dan bakar suhu 170°C selama 20-25 minit atau hingga masak bergantung pada oven masing-masing.
BISKUT BUAH CAMPUR BAHAN-BAHAN: •150gm mentega •50gm gula kastor/halus •1/2 sudu teh esen vanilla •90gm tepung jagung •150gm tepung gandum •35gm susu tepung •80gm buah campuran CARA-CARA: 1.Pukul gula dengan mentega hingga sebati.Guna senduk pun ok dah. 2.Masukkan esen vanilla.Kacau. 3.Kemudian masukkan susu tepung,kacau rata dan kemudian masukkan tepung jagung dan tepung gandum. 4.Masukkan buah campuran dan uli hingga menjadi doh.Pastikan doh tidak lekat ditangan. 5.Bentukkan ikut kesukaan masing-masing dan bakar dalam oven pada suhu 160°C selama 20 hingga 25 minit atau mengikut oven masing-masing.
BISKUT MAHKOTA PERMATA BAHAN-BAHAN: •140gm marjerin •125gm tepung gandum •105gm tepung gandum •80gm gula halus •2 biji kuning telur •1 sudu teh esen vanilla •ceri merah dan ceri hijau secukupnya •kuning telur untuk hiasan CARA-CARA: 1.Pukul mentega dan gula hingga agak kembang. 2.Masukkan telur dan esen vanilla.Gaul sebati 3.Tambahkan tepung gandum dan tepung jagung.Uli sehingga menjadi doh. 4.Canai dan terapkan dengan acuan berbentuk mahkota.Sapukan kuning telur dan atur ceri merah dan hijau di atasnya. 5.Bakar pada suhu 160°C selama 15-20 minit.
BISKUT TART RAGA NENAS BAHAN-BAHAN: •125gm marjerin •185gm tepung gandum •100gm gula •86gm tepung kastad •1/2 sudu teh esen vanilla •jem nenas secukupnya •sedikit kuning telur | hiasan CARA-CARA: 1.Pukul gula dan marjerin sehingga sedikit kembang.Masukkan tepung gandum,tepung kastard dan esen vanilla.Gaul hingga sebati. 2.Canai dan terap doh menggunakan acuan tat.Letakkan jem nenas ditengahnya. 3.Potong sedikit doh menjadi bentuk memanjang dan letakkan diatas jem.Sapukan sedikit kuning telur. 4.Masukkan kedalam ketuhar dan bakar pada suhu 160°C selama 30 minit. Info chef: Simpan didalam bekas kedap udara bagi memastikan biskut kekal rangup dalam tempoh yang lama.
BISKUT BEBOLA CORNFLAKES BAHAN-BAHAN: •2 cawan tepung gandum •1/2 cawan tepung jagung •1/2 sudu teh baking powder •2 cawan cornflakes ramas kasar untuk adunan •250gm pure butter (suhu bilik) •3/4 cawan gula kastor •1 biji telur •1 sudu teh esen vanilla •ceri merah secukupnya •1 cawan cornflakes yang diramas untuk golek. CARA-CARA: 1.Gula dan butter dipukul dalam 5 minit.Boleh guna whisk dan masukkan telur. 2.Kemudian masukkan campuran tepung dan baking powder yang telah diayak.Kemudian masukkan cornflakes. 3.Gaul sebati. 4.Panaskan oven terlebih dahulu 170°C selama 10 minit.Ikut suhu oven masing-masing. 5.Bulatkan sedikit adunan,golek diatas cornflakes yang diramas,dan letak ceri untuk hiasan. 6.Bakar selama 25-20 minit guna api atas bawah.
BISKUT BINTANG BAHAN-BAHAN: •100gm marjerin | dicairkan •90gm tepung gandum •20gm tepung kastard •90gm tepung jagung •40gm gula halus •1 sudu teh esen vanilla •2 biji kuning telur •1 biji kuning telur | hiasan • ceri secukupnya | hiasan CARA-CARA: 1.Pukul gula dan telur sehingga sedikit kembang.Kemudian masukkan kesemua tepung.Gaul rata. 2.Kemufisn masukkan marjerin sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh yang boleh dicanai. 3.Terap doh menggunakan acuan berbentuk bintang dan susun diatas dulang pembakar. 4.Sapukan kuning telur dan hiaskan dengan ceri hijau. 5.Bakar dalam ketuhar bersuhu 155°C selama 20 minit
BISKUT BIJAN BAHAN-BAHAN: •1 cawan tepung gandum •1 cawan bijan •1 cawan Planta •1 ½ cawan gula halus •3 cawan tepung sagu ubi •2 biji telur (ambil kuning sahaja) •sedikit soda bikarbonat (1 sudu teh ) •sedikit esen vanilla CARA-CARA: 1.Pukul Planta dengan gula halus hingga kembang. 2.Masukkan telur dan pukul lagi. 3.Tepung gandum,tepung sagu dan soda bikarbonat diayak. 4.Kemudian masukkan ke dalam adunan telur yang dipukul tadi. 5.Kemudian masukkan bijan dan esen vanilla. 6.Apabila sebati,adunan dicanai ½ inci dan dibakar.
TART NENAS GULUNG BAHAN-BAHAN: •Bahan-bahan untuk inti nenas: •2 biji nenas •1 batang kayu manis •2 kuntum bunga cengkih •2 helai daun pandan •1 cawan gula •1/2 sudu kecil garam**jika guna mentega unsalted •Tambah lagi 1 cawan gula •Bahan-bahan untuk tart nenas: •250gm (1cawan mentega) •375gm (3 cawan) ye pun ung gandum •60gm (½ cawan) tepung jagung •20gm (2 sudu besar) tepung kastad • ½ sudu kecil garam •2 kuning telur •2 sudu besar susu pekat •2 kuning telur •14gm (1 sudu besar) gula kastor •Bahan,bahan untuk sapuan telur: •2 kuning telur •2 sudu besar minyak •sedikit pewarna kuning CARA PENYEDIAAN: 1.Cara-cara untuk inti nenas: 1.Kisar potongan kiub nenas agak halus tanpa air.
2.Tapis jus nenas (pilihan) 3.Masak nenas yang dikisar bersama kayu manis,bunga cengkih,simpulan daun pandan dan gula.Reneh dan masak sehingga pekat 4.Selepas kelihatan pekat,masukkan sedikit garam dan tambah gula mengikut citarasa. 5.Tutup api dan sejukkan inti nenas 6.Kemudian,bulatkan inti nenas menggunakan tapak tangan dan tekan sedikit berbentuk bujur. 2.Cara-cara untuk tart nenas: 1.Ayak tepung gandum, tepung jagung dan tepung kastard lalu masukkan sedikit garam 2.Masukkan susu pekat kedalam bekas mentega lembut dan kacau bahan. 3.Masukkan kuning telur,gula kastor dan bahan ayak iaitu tepung sedikit demi sedikit sambil digaul sebati sehingga adunan menjadi cukup lembut 3.Cara-cara untuk tart nenas gulung 1.Selepas adunan doh siap,tekan adunan memanjang menggunakan acuan diatas loyang. 2.Susun inti nenas dan gulung perlahan-lahan sehingga doh bercantum lalu potong doh.Kemasksn bahagian tepi dan ulang sehingga siap kesemuanya. 3.Sebelum dibakar,sapukan satu persatu tart dengan adunan telur kuning yang dicampur minyak masak dan sedikit pewarna kuning didalamnya. 4.Bakar pada suhu 160°C selama 25-30 minit.Ubah suhu ikut jenis oven masing-masing. 5.Sejukkan sepenuhnya tart nenas gulung yang telah dibakar dan kemudian,boleh disusun kedalam bekas kedap udara. TIP: ● Tidak perlu kerap mengacau bahan inti nenas dan reneh dengan api perlahan sehingga pekat.Namun,jika inti sudah mula pekat,harus pula mengacaunya sehingga inti tidak berair dan betul- betul menjadi pekat. ● Jika mahu bulatkan inti nenas,sapukan sedikit minyak masak ditangan bagi mengurangkan melekat. ● Selain mentega,boleh saja gantikan dengan marjerin untuk tart nenas. ● Jika menggunakan mentega bergaram,tidak perlu tambah garam kedalam bahan kering tart nenas. ● Kuantiti tepung dimasukkan kedalam adunan sehingga adunan menjadi lembut.Jika doh menjadi lembik,tambah tepung gandum sedikit demi sedikit.Namun jika doh keras,tambah mentega dan adun sehingga doh menjadi lembut ● Jika mahukan sapuan telur yang lebih tebal,sapu pula lapisan kedua selepas kering sapuan pertama. ● Gunakan berus pastry atau silicon yang lembut.Pastiksn sapuan yang dibuat tidak menekan permukaan tart nenas agar permukaan tart tidak rosak. ●
BISKUT SEMPERIT DAHLIA SUSU BAHAN-BAHAN: •500gm tepung jagung (mungkin tak guna semua,letak sikit-sikit) •250gm mentega •1/2 cawan / 150gm susu pekat •ceri untuk hiasan CARA PENYEDIAAN: 1.Gris loyang dengan mentega dan lapik dengan kertas pembakar. 2.Didalam mangkuk,hancurkan mentega dengan senduk. 3.Masukkan susu pekat dan kacau sebati adunan secara perlahan. 4.Sesudah kacau sebati,masukkan tepung jagung sedikit demi sedikit dan uli adunan sehingga agak lembut. 5.Masukkan adunan kedalam acuan nozzle dan terapkan biskut diatas loyang. 6.Hiaskan dengan potongan ceri. 7.Rehatkan dalam anggaran ½ jam. 8.Panaskan ketuhar dalam 10-15 minit dan bakar biskut pada suhu 160°C selama 20 minit atau 15 mini jika saiz biskut kecil. 9.Kemudian,sejukkan seketika dan Biskut Semperit Dahlia Susu siap untuk dihidangkan. TIP: ● Tips pertama,kacau adunan mentega dan telur dengan api perlahan dan elakkan daripada mengacau secara berlebih-lebihan bagi mendapatkan tekstur biskut semperit yang cantik. ● Tambah esen vanilla jika mahu. ● Tips kedua,masukkan tepung jagung sedikit demi sedikit dan elak memasukkan tepung jagung kedalam adunan sekaligus. ● Jika adunan tepung menjadi keras, tambahkan mentega dan uli sehingga adunan menjadi lembut. ● Tips ketiga,selepas terapkan adunan biskut diatas loyang,rehatkan sekejap dalam anggaran ½ jam sebelum biskut semperit dibakar.
BISKUT TUMB PRINT BAHAN-BAHAN: •170gm (¾ cawan) mentega,suhu bilik •150gm(⅔ cawan) gula •1 biji telur,size besar •1 sudu teh esen vanilla •2 ½ cawan tepung gandum •1/2 sudu teh baking powder •1/4 sudu teh garam • jem strawberi secukupnya CARA-CARA; 1.Panaskan oven pada suhu 150°C. 2.Ayak tepung,baking powder dan garam.Ketepikan. 3.Pukul mentega dan gula sehingga putih dan kembang. 4.Masukkan telur dan esen vanilla.Kacau sehingga sebati. 5.Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh yang lembut. 6.Tutup doh atau balut dengan plastik wrap dan rehatkan didalam peti ais selama 2 jam. 7.Keluarkan dan uli doh bulat-bulat kecil sebesar biji guli.Tekan dengan ibu jari membentuk lubang kecil 8.Sudukan sedikit jem diatas supaya memenuhi lubang kecil,tetapi jangan terlalu penuh nanti jem akan melimpah apabila dibakar. 9.Bakar selama 10-15 minit,atau sehingga kekuningan. 10.Angkat dan sejukkan. TIP: ● Boleh juga gunakan hujung senduk untuk membuat lubang pada bahagian atas doh.
BISKUT DAM BAHAN-BAHAN UNTUK DOH VANILLA: •100gm mentega •65gm gula kastor •1 biji telur,suhu bilik kacau sebati •220gm tepung kek,ayak •1 sudu kecil esen vanilla BAHAN-BAHAN UNTUK DOH COKLAT: •10Pgm mentega •65gm gula kastor •1 biji telur,suhu bilik dan kacau sebati •190gm tepung kek •30gm serbuk koko •1/2 sudu kecil esen vanilla CARA PENYEDIAAN: 1.Cara untuk doh vanilla: *Pukul gula dan mentega sehingga kembang dan putih. *Masukkan telur sedikit demi sedikit dan kacau sebati. *Masukkan esen vanilla dan kacau sebati. *Masukkan tepung yang telah diayak dan kacau sehingga menjadi doh yang lembut. Sejukkan didalam peti ais (freezer) selama 30 minit.Keluarkan dan bahagikan kepada 3 bahagian. *Canai setiap satu doh kecil kepada bentuk 4 segi,setebal 1 cm. 2.Cara untuk doh coklat: *Pukul gula dan mentega sehingga kembang dan putih. *Masukkan telur sedikit demi sedikit dan kacau sebati. *Masukkan esen vanilla dan kacau sebati. *Masukkan tepung yang telah diayak bersama serbuk koko dan kacau sehingga menjadi doh lembut.
*Sejukkan didalam peti ais (freezer) selama 30 minit.Keluarkan dan bahagikan kepada 3 bahagian. *Canai setiap satu doh kecil kepada bentuk 4 segi,setebal 1 cm. 3.Cara untuk biskut dam: *Susun kepingan doh vanilla-coklat-vanilla. *Susun kepingan coklat-vanilla-coklat. *Sejukkan kembali di dalam freezer selama 30 minit.Keluarkan dan potong doh yang disusun tadi doh setebal 1cm.Pastiksn potong dengan sama rata. *Ambil 3 keping doh yang dipotong tadi dan susun bertindan secara selang seli.Anda akan dapat hasilkan 4 batang panjang doh biskut dam. *Sejukkan sekali lagi selama 10 minit dan keluarkan untuk dipotong setebal 1cm.Susun diatas dulang pembakar yang telah digris dan dilapik dengan kertas parchment. *Panaskan oven pada suhu 150°C.Bakar biskut selama 15-20 minit. TIP: ● Bancuhan doh biskut ini sangat lembut,dan tujuan penyejukkan ialah supaya doh rehat dan senang dibentuk.Apabila dalam keadaan sejuk,potongan biskut dan akan menjadi cantik dan tepat.