BAB 6 T5 - Peningkatan Pengeluaran Makanan dan Teknologi Makanan

BAB 6 Peningkatan Pengeluaran Makanan dan Teknologi Makanan

6.1 Perkembangan dalam Teknologi Makanan

Tujuan Memproses Makanan:
 membunuh mikroorganisma
 memudahkan pencernaan makanan
 menjdaikan makanan tahan lama
 meningkatkan kandungan nutrien dalam makanan
 memudahkan pengangkutan, penggunaan, penyimpanan dan pembungkusan

Perkembangan teknologi dalam pemprosesan makanan

Jenis Pengawetan Kebaikan Kelemahan
1. Pengetinan dan Pembotolan  Sebahagian
 Lebih tahan
(a) Makanan dipanaskan pada suhu 850C lama nutrient dan
dan dimasukkan ke dalam tin atau vitamin
botol yang telah disterilkan.  Bebas dimusnahkan
daripada oleh haba yang
(b) Tin makanan dipateri dan dipanaskan pendedahan tinggi.
dengan stim di bawah tekanan serta kepada mikrob  Rasa dan
pada 1210C. dan spora tekstur
makanan
2. Pempasteuran  Mengekalkan berubah
(a) Sesuai untuk mengawet susu segar rasa dan  Spora bakteria
dan jus buah-buahan nutrient tidak dapat
(b) Susu segar dipanaskan sehingga 630C makanan. dimusnahkan
selama 30 minit atau pada suhu 720C  Perlu disimpan
selama 15 saat dan disejukkan segera Kebanyakan dalam peti sejuk
mikrob dapat pada suhu 40C
3. Penyejukbekuan dimusnahkan  Hanya tahan
(a) Makanan disejukbekukan secara dalam tempoh
perlahan pada suhu 00C  Rasa dan yang singkat.
(b) Bagi penyejukbekuaan segera, nutrien  Bakteria dan
makanan disejukbekukan pada suhu makanan spora tidak
kurang -180C. dikekalkan dapat
dimusnahkan.
4. Pembungkusan Vakum  Makanan boleh  Menghentikan
(a) Udara dikeluarkan daripada bekas disimpan proses
makanan. sehingga pertumbuhan
(b) Makanan disimpan dalam keadaan beberapa dan pembiakan
kedap udara. bulan bakteria sahaja.
(c) Sesuai untuk menyimpan makanan  Mengekalkan
yang mudah rosak akibat pengoksidaan rasa makanan  Sesuai untuk
Vitamin di makanan
dalam tertentu sahaja
makanan tidak
dimusnahkan

Jenis Pengawetan Kebaikan Kelemahan

5. Pendehidratan  Boleh disimpan  Nutrien dan
Terdapat tiga kaedah di mana air vitamin dalam
disingkirkan daripada makanan: untuk tempoh makanan
(a) Menjemur makanan di bawah cahaya dimusnahkan
Matahari yang panjang
(b) Mengeringkan makanan dengan haba  Rasa makanan  Bakteria dan
yang tinggi spora belum
(c) Menvakumkan makanan sehingga dikekalkan dimusnahkan
Kering.
 Rasa makanan  Bakteria dan
6. Pendinginan spora tidak
(a) Sesuai kepada buah-buahan, sayur- dikekalkan dimusnahkan
sayuran dan hasil tenusu sahaja.  Vitamin
(b) Makanan disimpan dalam tempat
dingin pada suhu kira-kira 00C - 50C dikekalkan

7. Penyinaran  Semua mikrob  Nutrien dan
(a) Sinar gama digunakan untuk dapat
mengawet makanan. dimusnahkan vitamin dalam
(b) Memperlahankan prose percambahan
biji benih, pertunasan sayuran berubi, makanan
dan pematangan buah-buahan.
dimusnahkan
 Rasa mungkin

berubah
 Kemungkinan

bahan makanan

dicemari sinaran

radioaktif.

Tujuan Penggunaan Bahan Kimia

 Mengawet makanan
 Mengekalkan kualiti makanan
 Menambahkan rasa makanan
 Menambahkan nutrisi makanan
 Menjadikan makanan lebih menarik

Jenis bahan kimia Contoh Fungsi
1 Bahan awet  Asid benzoik Menganggu pertumbuhan dan
 Sulfur dioksida pembiakan mikrob dalam bahan
2 Pewarna makanan
3 Peluntur  Sunset yellow Makanan kelihatan lebih cantik
4 Perisa  carmoisine dan menarik
Melunturkan warna supaya
5 Penstabil  Benzoil peroksida makanan lebih menarik
 Klorin Menambahkan rasa dan bau
Jenis bahan kimia  Vanilin bahan makanan
 Mononatrium
Menghalang proses pemendapan
glutamat cecair dan memekatkan makanan
 Gelatin
 Kanji Fungsi
 Agar-agar

Contoh

6 Pemanis  Sorbitol Menambahkan rasa manis pada
7 Pengantioksida  Aspartam makanan
Melambatkan pengoksidaan
8 Pengemulsi  Asid askorbik lemak dalam makanan dan
 Tokoferol mencegah ketengikan minyak
 Asid sitrik Membaurkan dua bahan yang
tidak terlarutcampur seperti
 Pektin lemak dan air.
 lesitin Memberi hasil yang sekata,
lembut dan bertekstur

Kesan Penggunaan Bahan Kimia Yang Berlebihan Terhadap Kesihatan Manusia

Bahan Kimia Kesan

1 Bahan awet Keracunan makanan, gangguan saraf dan alergi

2 Pewarna Jangka masa panjang menyebabkan kanser dan

keracunan makanan

3 Perisa Menjadi punca rambut gugur, denyutan jantung meningkat

dan sesak nafas

4 Pemanis Mungkin menyebabkan penyakit kanser pada pundi

kencing

5 Pengantioksida Menjadi punca rambut gugur, merosakkan hati, ginjal dan

otak dan mengganggu pertumbuhan

6.2 Peningkatan Pengeluaran Makanan Negara

Usaha Peningkatan Kualiti dan Kuantiti Makanan

1. Penggunaan Baka Yang Bermutu 2. Penggunaan Teknologi Moden
 Mengeluarkan hasil yang banyak  Tanaman dan ternakan diubah suai
 Mengeluarkan hasil yang berkualiti
 Mengeluarkan makanan dan secara genetik
 Penggunaan baja kimia dan

ternakan yang cepat terhasil pestisid
 Mengeluarkan hasil yang lebih Alat dan mesin moden

tahan terhadap serangan penyakit menpercepatkan proses

dan perosak penanaman, pemungutan dan

pemprosesan makanan

3. Pendidikan dan Bimbingan Untuk 4. Penyelidikan dan Pembangunan

Para Petani Berterusan
 Memperkenalkan teknik pertanian  Mengkaji teknik pertanian yang

yang terkini berkesan
 Memperkenalkan baka yang  Mengkaji dan menghasilkan baka

bermutu yang bermutu tinggi
 Membimbing penggunaan baja,  Mengkaji dan mempelbagaikan

racun serangga dan kawalan Jenis makanan

biologi  Mengkaji dan menghasilkan baja

organic dan inorganic
 Mengeluarkan racun perosak yang

efektif
 Meneroka kawasan tanah

pertanian baru

5. Penggunaan Tanah dan Kawasan 6. Pengurusan Tanah Yang Cekap

Perairan Secara Optimum  Memelihara kesuburan tanah
 Mengadakan sistem pengairan  Mencegah hakisan tanah
 Menjalankan sistem pastura
yang berkesan  Menjalankan tanaman bercampur
 Menggunakan kawasan perairan

terbiar sebagai tapak akuakultur
 Menentukan jenis tanaman yang

sesuai dengan tanah dan kawasan

perairan.

6.3 Sumbangan Teknologi Dalam Pengeluaran Makanan

1. Penyelidikan pengeluaran makanana dijalankan oleh MARDI,MPOB dan Jabatan
Pertanian.

2. Penyelidikan meningkatkan teknologi pengeluaran makanan seimbang dengan
pertambahan penduduk.

3. Ketidakseimbangan pertambahan penduduk dengan pengeluaran makanan
menyebabkan:
(a) Masalah kekurangan makanan
(b) Malnutrisi
(c) Kebuluran
(d) Ketenteraman sosial terganggu

6.4 Pemilihan Makanan Yang Diproses

 Akta Makanan 1983 digubal bertujuan untuk melindungi orang ramai daripada
ancaman kepada kesihatan serta penipuan yang berkaitan dengan pembuatan,
penjualan, pengedaran dan penggunaan makanan.

 Peraturan Makanan 1985 mewajibkan pengeluar melabelkan makanan
 Label Makanan mesti mengandungi:

√ Nama Makanan
√ Kandungan makanan/Ramuan
√ Tarikh luput
√ Nama dan alamat pengilang/pengimpot/pembungkus makanan
√ Kuantiti/Berat bersih
√ Cara penyimpanan

Pendidikan Konsumer

 Dijalankan secara formal /tidak formal
 Tujuan: Membantu orang ramai

 Menyedari hak pengguna
 Mengetahui tanggungjawab mereka kepada alam sekitar
 Mempunyai kebolehan memilih semasa membeli
 Hak Pengguna:
☺ Hak untuk memilih
☺ Hak mendapat maklumat
☺ Hak mendapat perlindungan
☺ Hak mendapat pendidikan pengguna
☺ Hak mendapat gantirugi
☺ Hak memberi pendapat kualiti yang terbaik