อาหารพื้นถิ่น (น้ำพริกหมู (โคราช)) จังหวัดนครราชสีมา

- ๑ -

- ๒ - แบบเสนอรายการอาหารเพื่อเขารวมรับการคัดเลือกกิจกรรม “๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ประจำปงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ ชื่อเมนูน้ำพริกหมู (โคราช) จังหวัดนครราชสีมา คำชี้แจง : แบบเสนอนี้เปนสวนหนึ่งของ “กิจกรรม “ ๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” โดยกรมสงเสริม วัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม มีวัตถุประสงคเพื่อรวบรวมเมนูอาหารถิ่นที่กำลังจะเลือนหาย ยกระดับ พัฒนา สรางสรรคเปนอาหารประจำจังหวัด คำนิยาม : อาหารไทย แบงออกเปน ๒ ชนิด คือ อาหารคาว และอาหารหวาน นอกจากนี้ยังมีอาหารวาง ซึ่งเปน อาหารคาวก็ได หรืออาหารหวานก็ได ไวรับประทานระหวางแตละมื้อ (สารานุกรมไทยสำหรับเยาวชน เลมที่ ๑๓) ,อาหารทองถิ่นหรืออาหารพื้นบาน หมายถึง อาหารที่ประชาชนบริโภคอยูในชีวิตประจำวัน และบริโภคในโอกาสตาง ๆ โดยอาศัยเคร่อืงปรุง วัสดุที่นำมาประกอบอาหารจากแหลงตางๆ ท้งัจากแหลงธรรมชาติ ที่แวดลอมอยูดวยการเก็บของปา การลาสัตว การจับสัตวน้ำ และจากการผลิตขึ้นมาเอง เชน การเพาะปลูก การเลี้ยงสัตว หรือจากการซื้อขายแลกเปลี่ยน โดยมีกรรมวิธีทำเปนเอกลักษณ รวมทั้งรสชาติ ที่เปนเฉพาะถิ่นแตกตางกันไป (อำไพ พฤติวรพงศกุล, ๒๕๕๑) อาจเปนอาหารที่ใกลสูญหายหรือสูญแลวก็ได หมายเหตุ : อาหารทองถิ่นโคราชมีทั้งอาหารพื้นบานและพื้นเมือง อาหารพื้นบานเปนอาหารที่มีสวนประกอบงาย ๆ สวนอาหารพื้นเมอืงมีสวนประกอบที่เพิ่มเติม เชน เมนูอาหารขาวแผะพื้นเมืองจะใสกะทิ แตถาเปนขาวแผะพื้นบาน จะไมใสกะทิ หรืออีกเมนู เชน น้ำพริกหมูโคราชพื้นเมืองจะใสกะทิ แตถาเปนน้ำพริกหมูโคราชพื้นบานจะไมใสกะทิ เปนตน ๑. ขอมูลเมนูอาหาร ๑.๑ ชื่อเมนูอาหาร หรือชื่อเรียกเฉพาะ น้ำพริกหมู (โคราช) ประเภท อาหารคาว อาหารหวาน อาหารวาง อื่น ๆ สวนใหญทำรับประทาน กันเฉพาะบางครอบครัว ซ่งึทำรับประทานกันในบางโอกาส และมีการผลิตจำหนายเฉพาะตลาดชาวบาน (เลือกเพียง ๑ รายการ) ๑.๒ ชวงเวลาการผลิต ประจำ เทศกาล ฤดูกาล อื่น ๆ (ระบุ)............... (เลือกเพียง ๑ รายการ) ๑.๓ ผูใหขอมูล (ชุมชน/หมูบาน/รานคา) วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา สถานที่ตั้ง อาคารผลิตผล ศูนยเรียนรูเพื่อการคาชั้น ๒ ครัวอาชีวะโคราช วิทยาลัยอาชีวศึกษา นครราชสีมา เลขที่๒๗๒ ถนนมิตรภาพ ตำบลในเมอืง อำเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา รหัสไปรษณีย๓๐๐๐๐ หมายเลขโทรศพัท๐ ๔๔๒๔ ๒๐๐๑ อีเมล[email protected] √ √

- ๓ - ๒. วัตถุดิบและเครื่องปรุง มีสวนผสมของวัตถุดิบและเครื่องปรุงในทองถิ่น (โปรดระบุจำนวน,ปริมาณ,สารอาหารหลัก ประโยชน หลัก,บำรุงอะไร และที่มา) ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา ๑. เนื้อหมูสันนอกสับ ปริมาณ ๓๐๐ กรัม - เนื้อหมูมีโปรตีนสารอาหาร ที่มีสวนชวยในการเจริญเติบโต ของเนื้อเยื้อ อวัยวะตาง ๆ ภายในรางกาย เนื้อหมูสันนอกจาก ฟารมเบทาโก เกรด “SPure”(S-Pure Natural Pure Process) หมูจาก ฟารมที่เลี้ยงดวยระบบ ปดไมใชยาปฏิชีวนะใน ทุกขั้นตอนการเลี้ยง ผลิตภัณฑจากเนื้อหมูจึง ถูกหลักอนามัยปลอดภัย จากยาปฏิชีวนะ และไมมี สารตกคาง ๒. ตระไครซอยบาง ปริมาณ ๑๕ กรัม มีวิตามินเอ วิตามินซี และ วิตามนิบี และแรธาตุตางๆ ตะไครมีสรรพคุณทางยา เชน บำรุงธาตุ แกโรค ทางเดินปสสาวะ ขับลม ในลำไสทำใหเจริญอาหาร แกโรคหืด แกอหิวาตกโรค บำรุงสมอง ชวยใหสมาธิดี ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๓. ขาหั่นบาง ปริมาณ ๑๐ กรัม อุดมไปดวยสารโพลีฟนอล ที่มีประโยชนตอสุขภาพ รางกาย เชน เสริมภูมิคุมกัน ชวยใหความจำดีขึ้น ชวย ลดระดับน้ำตาลในเลือด และลดระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไมดี) นอกจากนี้ ส าร โ พล ีฟ น อ ล ใ น ข า ยังมีสวนชวยปองกันความ เสื่อมทางจิตใจ ดีตอผูปวย โรคเบาหวานและผูปวย โรคหัวใจ นอกจากนี้ ยังชวยขับลม ใชภายนอก ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ √

- ๔ - ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา รักษาผิวหนัง ยังมีสารที่ ชวยยับยั้งการทำงานของ เอนไซมอะไมเลส ฆาเชื้อ แบคทีเรีย ฆาเชื้อราพืช ปองกันการกลายพันธุ ปองกันพยาธิตัวกลม ปองกันการกอเกิดเนื้อ งอก ปองกันยีสต ยับยั้ง การเกิดเซลลมะเร็ง และ ใชปองกันยุง ขายังออก ฤท ธิ ์คล า ย ๆ กั บขิง ชวยขับลม กระตุนการ ทำ งาน ของกร ะเ พ า ะ ปองกันการหดเกร็งของ กลามเนื้อ ปองกันเชื้อ แบคทีเรีย ใชเปนยาแก อาการคลื่นไส ทองอืด ทองเฟอ ปองกันภาวะ อาหารไมย อย โรคปวดขอ ปวดตามกลามเนื้อ ภาวะ เยื่อเมือกอักเสบ และการ อักเสบของลำไส เปนตน ๔. หอมแดงปอกเปลือก ปริมาณ ๕๐ กรัม อุดมไปดวยสารอาหาร อยางไฟเบอร วิตามิน แรธาตุ และสารตานอนุมูลอิสระ เชน วิตามินบี เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี และ สารประกอบจากพืชที่มี ประโยชนตอสุขภาพ อาจชวยปองกันลิ่มเลือด ตานเชื้อโรค บรรเทา อาการภูมิแพ เชน แกหวัด สินคาจากตลาดชุมชน

- ๕ - ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา คัดจมูก ลดระดับน้ำตาล ในเลือดของผูปวยเบาหวาน ๕. กระเทียมไทยปอกเปลือก ปริมาณ ๓๐ กรัม มีสารอาหารสำคัญไดแก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามิ นซี วิตามินบี แคล เซี ยม แมงกานีส ซีลีเนียม และ แอนตี้ออกซิแดนทหรือ สารตานอนุมูลอิสระ ชวยระบบยอยอาหาร ปกปองการตีบตันของ หลอดเลือดหัวใจและ หลอดเลือดทั่วไป มีฤทธิ์ใน การต  อต  านก า ร เ กิ ด เซลลมะเร็ง สินคาจากตลาดชุมชน ๖. รากผักชีหั่นหยาบ ปริมาณ ๑๐ กรัม มีสารแคโรทีนอยด เบตา แคโรทีน ลูทีนและซีแซนทีน รวมไปถึงวิตามินเอและ วิตามินซี วิตามินบี ๑,๒,๓ แ ล ะ แ ค ล เ ซ ี ย ม ช  ว ย บรรเทาอาการอักเสบ ปรับระดับน้ำตาลในเลือด ชวยสลายไขมัน และชวย ขับลม แกทองอืด สินคาจากตลาดชุมชน ๗. ใบมะกรูดฉีก ปริมาณ ๔ – ๕ ใบ อุดมไปดวยเบตาแคโรทีน ซึ่งชวยในการชะลอการ ขยายตัวของเซลลมะเร็ง และชวยตอตานมะเร็ง ชวยแกไอ แกอาการ อาเจียนเปนเลือด ชวยแก อาการช้ำใน ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๘. พริกจินดาคั่วปน ปริมาณ ๑๕ กรัม มีวิตามินเอ สารตาน อนุมูลอิสระ ชวยลดความ เสี่ยงตอการเกิดโรคมะเร็ง แล ะป องกั นกา ร เป น ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ

- ๖ - ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา โ ร ค ห ั ว ใ จ แ ล ะ โ ร ค หลอดลมอักเสบ ๙. หัวกะทิ ปริมาณ ๑๕๐ กรัม มีกรดลอริค ยังมีคุณสมบัติ ชวยตานไวรัส ปองกัน แ บ ค ท ี เ ร ี ย ป  อ ง กั น จุลินทรีย และตานเชื้อรา ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๑๐. น้ำปลาดี ปริมาณ ๔๐ กรัม มีโซเดียม โปรตีนหรือ กรดอะมิโนที่จำเปนตอ รางกาย โดยเฉพาะอยางยิ่ง ไลซีน (Lysine) และกรด อ็อกซิลิค วิตามินบี ๑๒ สารประกอบไนโตรเจน และ เกลือแแรอื่นๆ ชวยควบคุม ความสมดุลของของเหลว ในรางกาย รักษาความดัน โลหิตใหอยูระดับปกติ ควบคุมระดับความเปน กรด-ดางของเลือด ชวย ขับรอน ลดเลือดออกตาม ไ ร ฟ  น บ ำ บ ั ด อ า ก า ร ทองเฟอ สินคาจากตลาดชุมชน ๑๑. น้ำตาลปบ ปริมาณ ๒๕ กรัม มี คาร โ บ ไฮ เดร ต ให พลังงานแกรางกาย (โดย น้ำตาล ๑ กรัม จะให พลังงาน ๔ แคลอรี) ทำให รูสึกสดชื่นกระชุมกระชวย สินคาจากตลาดชุมชน ๑๒. น้ำมะขามเปยก ปริมาณ ๒๐ กรัม มีวิตามินบี ๑ วิตามินบี ๓ แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก รวมถึงโพลีฟนอล ชวยในการชะลอวัยและ การเกิดริ้วรอย ชวยใน การสรางเม็ดเลือด บำรุง ผิวพรรณ เปนยาระบาย ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๑๓. น้ำซุป/น้ำเปลา ปริมาณ ๒๐ กรัม มีความจำเปนตอรางกาย ขาดไมได สำคัญตอระบบ วัตถุดิบในครัวเรือน

- ๗ - ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา การยอยอาหาร สารอาหาร ตาง ๆ ตองละลายน้ำกอน จึงจะผานเยื่อบุลำไสเขาสู รางกายตามกระแสโลหิต และหลอดน้ำเหลืองได น้ำชวยในการขับถาย สารอาหารที่รางกายไม ต  อ ง ก า ร ใ ช  อ อ ก จ า ก รางกาย และยังชวยรักษา ร ะ ด ั บ อ ุ ณ ห ภ ู ม ิ ข อ ง รางกายดวย ๑๔. ตนหอม ฟอสฟอรัส เบตาแคโรทีน วิตามินเอ วิตามิ นซี วิตามินบี ๑,๒,๓,๕,๖,๙ เหล็ก สังกะสี ฟลูออไรด มีแคลเซียม มีน้ำตาล โ ป ร ต ี น แ ม ก น ี เ ซ ีย ม แมงกานีส มีโพแทสเซียม ชวยขับเหงื่อ ชวยบำรุง หัวใจ ชวยปองกันอาการ ทองผูก ชวยบำรุงระบบ ยอยอาหาร ลดคอเลสเตอรอล ในกระแสเลือด สินคาจากตลาดชุมชน ๑๔. ผักชีหั่นฝอยโรย มีสารแคโรทีนอยด เบตา แ ค โ ร ท ี น ล ู ท ี น แ ล ะ ซ ี แ ซ น ท ี น ร ว ม ไ ป ถึ ง วิตามินเอและวิตามินซี วิตามินบี ๑,๒,๓ และ แคลเซียม ชวยบรรเทา อาการอักเสบ ปรับระดับ น้ำตาลในเลือด ชวยสลาย ไขมัน และชวยขับลม แกทองอืด ใชอุดแกปวดฟน สินคาจากตลาดชุมชน ๑๕. ยอดมะกอก เสนใยอาหาร เบตาแคโรทีน แคลเซียม เหล็ก ไนอาซิน ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน

- ๘ - ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา วิตามินเอ วิตามินซี แก เ ล ื อ ด อ อ ก ต า ม ไ ร ฟ น ชวยดับกระหายน้ำ ทำให ช ุ  ม คอ แ ล ะ ส า ม า ร ถ บรรเทาอาการหวัดได ทุกชนิด ปองกันความเสื่อม ของดวงตา ลดโอกาสจะ เกิดโรคเกี่ยวกับดวงตา แกโรคสายตามัวในเวลา กลางคืน รวมทั้งทำให เสนผมและผิวพรรณ แข็งแรง ปลอดสารพิษ ๑๖. ผักแขยง มี เ ส  น ใ ย แ ค ล เ ซ ี ย ม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามิน บี ๑,๒,๓ วิตามินซี ชวย ระบายทอง แกไข แกไอ แก ปว ดป ร ะจำเ ด ื อ น ขับลม ชวยเจริญอาหาร ขับน้ำนม แกทองเสีย แกอาหารเปนพิษ ชวยใน การฆาเชื้อโรค เปนยา ระบายออนๆ ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๑๗. ผักกุม มีคารโบไฮเดรต โปรตีน แคลเซี่ยม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี๑ วิตามินบีสอง ไนอาซีน และวิตามินซี ชวยขับ เหงื่อ แกไข เจริญอาหาร ระบาย ขับพยาธิ แกปวดเสน แกโรคไขขออักเสบ ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๑๘. ผักติ้ว มีโปรตีน ไขมัน คารโบไฮเดรต เสนใยอาหาร วิตามินเอ วิตามินบี๑,๒,๓ วิตามินซี ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส ชวยขับลม ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ

- ๙ - ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา ชวยบำรุงตา ปองกันโรค ตาบอดตอนกลางคืน ๑๙. มะเขือเปราะ,มะเขือเตามวง, มะเขือเตาขาว,มะเขือเสวย มีโปรตีน ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไทอะมีน ไนอะซิ น ไร โ บฟาวิน วิตามินเอรวม วิตามินซี ชวยลดไข ลดการอักเสบ ล ด ค ว า ม ด ั น เ ล ื อ ด ลดระดับน้ำตาลในเลือด ล ด ก า ร บ ี บ ต ั ว ข อ ง กลามเนื้อเรียบ กระตุน การเผาผลาญ กระตุนการ ขับถาย ชวยขับพยาธิ รักษาเบาหวาน ตานมะเร็ง และชวยบำรุงหัวใจได ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๒๐. ถั่วฝกยาว มีโปรตีน วิตามินเอ ไทอามีน ไรโบฟลาวิน เหล็ก ฟอสฟอรัส และโพแทสเซยีม มีวิตามินซี โฟเลต แมกนีเซียม และ แมงกานีส ชวยบำรุงกระดูก และฟน ชวยปองกันการ เกิดโรคกระดูกพรุน ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๒๑. ใบบัวบก โปรตีน ไขมัน คารโบไฮเดรต เสนใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินบี ไนอะซิน และ วิตามินซี ชวยลดการ อักเสบ ลดอาการปวดแสบ ปวดรอน จากแผลไฟไหม น้ำรอนลวก ชวยรักษา แผลในกระเพาะอาหาร ยับยั้งสารที่ทำใหเกิดการ อ ั ก เ ส บ แ ล ะ ก ร ะ ตุ น การสรางเซลลใหมใน กระเพาะอาหาร ที่จะชวย ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ

- ๑๐ - ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา ทำใหแผลหายไดเร็วขึ้น ช  วยล ด ความ ร  อ น ใ น รางกาย และดับกระหาย ลดความเครียด และคลาย ความกังวล ชวยฟนฟูรางกาย จากความออนเพลียได ๒๒. แตงกวา คารโบไฮเดรต น้ำตาล เสนใย ไขมัน โปรตีน วิ ต ามิ น บี วิ ต ามิ น บี ๒,๓,๕,๖,๙วิตามินซี วิตามินเค ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุแมงกานีส ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุโพแทสเซียม ธาตุ โซเดียม ธาตุสังกะสี ธาตุ ฟลูออไรด ชวยแกกระหาย ลดความรอนในรางกาย ทำใหรางกายสดชื่น และชวย เพิ่มความชุมชื้น แกรอนใน แกกระหายน้ำ แกเจ็บคอ ทอนซิลอักเสบชวยขับ ปสสาวะ ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๒๓. ผักเสี้ยนดอง อุดมไปดวยวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียมและ ธาตุเหล็กสูงมาก เหมาะ สำหรับคนขาดสารอาหาร จำพวกวิตามินเอ ผูปวย โรคโลหิตจาง คนที่มี ปญหาเลือดออกตาม ไรฟน และผูที่มีปญหาใน ระบบลำไส ผักสวนครัว ปลูกบริเวณรอบบาน ปลอดสารพิษ ๒๔. ผักกาดขาว ก ร ด อ ะ ม ิ โ น โ ป ร ตี น คารโบไฮเดรต เสน แคโรทีน วิตามินบี วิตามินซี ธาตุ แคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส สินคาจากตลาดชุมชน

- ๑๑ - ที่ ชื่อวัตถุดิบ/เครื่องปรุง (ใหระบุปริมาณดวย) สารอาหารหลัก ประโยชนหลัก/บำรุงอะไร ที่มา ธาตุเหล็ก ธาตุโพแทสเซียม ธาตุซิลิกอน ธาตุแมงกานีส ธาตุทองแดง ธาตุสังกะสี ธาตุโมลิบดีนัม ธาตุโบรอน กรดนิโคตินิค ชวยลดความ เสี่ยงโรคมะเร็ง และโรค หลอดเลือดหัวใจ รวมถึง ชวยเสริมสรางร ะบบ ภูมิคุมกันใหรางกาย ไมมีสวนผสมของวัตถุดิบและเครื่องปรุงท่หีาไดในทองถิ่น 3. ดานวิธีการประกอบอาหาร บรรยายแสดงใหเห็นถึงอัตลักษณทองถิ่น หรือวิถีชีวิตที่มีการสืบทอดตอกันมา ผานวัฒนธรรมและมีภูมิปญญาที่เปนเอกลักษณของทองถิ่น ที่สอดคลองกับลักษณะของมรดกภูมิปญญา ทางวัฒนธรรม 3.1 วิธีการและขั้นตอนการปรุง (๑) นำตระไครขา หอม กระเทียม รากผักชีใบมะกรูด คั่วใหหอม จากนั้นโขลกรวมกัน พักไว (๒) นำหมูรวนใหพอสุก นำมาโขลกกับพริกปนใหเขากัน พักไว (๓) ตั้งกระทะ ใสหัวกะทิแท เคี่ยวใหแตกมันใสเครื่องเทศผัดใหหอม ใสหมู ผัดใหเขากัน เติมน้ำซุป (๔) ปรุงรสดวยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปรียยก ใหไดรส (๕) โรยใบมะกรูด ตนหอม ผักชี รับประทานคูกับผักสด ผักดอง 3.2 เคล็ดลับการปรุง (๑) เนื้อหมูใหใชเนื้อหมูสดใหม (๒) ใสน้ำในกระทะเล็กนอย ใชไฟกลาง คอย ๆ ลวนหมูใหสุก (๒) กระเทียมใหใชกระเทียมไทย เนื่องจากกระเทียมไทยจะมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับทำน้ำพริก (๓) น้ำตาล หากใชน้ำตาลปบจะมีกลิ่นหอม และหวานแบบธรรมชาติ (๔) การโขรกหอมแดง กระเทยีม และรากผักชีนั้น เคล็ดลับของความอรอยใหนำไปคั่วกระทะ ใหใชไฟออนค่วัจนสงกลิ่นหอม ซึ่งจะทำใหเกิดความหวานของหอมแดง กระเทียม และรากผักชี (๕) พริกใหเลือกใช พริกขี้หนูสวน เปนพริกที่ใหรสเผ็ด เหมาะสำหรับทานกับน้ำพริกแบบพื้นบาน (๖) ผักสดที่นำมารับประทานคูกับน้ำพริก แนะนำใหนำผักไปแชน้ำเย็น จะทำใหผักดูสดและกรอบ ผักที่เย็นชื่นใจจะทำใหเพิ่มความอรอยของน้ำพริก 4. ดานประวัติความเปนมาและคติความเชื่อ/วัฒนธรรมการกิน น้ำพริกเปนอาหารพื้นบานที่คูกับสำรับไทยมาชานาน ทุกครอบครัวมีน้ำพริกเปนพื้นฐานเวลากินขาว ตั้งแต สมัยอดีตจนมาถึงปจจุบัน ทุกภูมิภาคจะมีน้ำพริกเปนเครื่องจิ้มทานคูกับผักในทองถิ่น และถือเปนอีกหนึ่งเมนหูลัก ที่อยูในสำรับอาหารขาดไมได น้ำพริกของคนโคราช คือ น้ำพริกหมู(โคราช) เปนอาหารที่อยูคูกับคนโคราชมาตั้งแตโบราณ โดยถายทอดภูมิปญญาการทำน้ำพริกหมู (โคราช) ผานวัฒนธรรมการกินของแตละครอบครัว น้ำพริกหมู (โคราช)

- ๑๒ - ดั้งเดิมนิยมทานคูกับผักสด ผักพื้นบานตาง ๆ ที่หาไดในทองถิ่น เชน ผักติ้ว แตว ยอดมะกอก ผักลืมผัว ผักแขยง ผักกุม และผักเสี้ยมดอง จะไมคอยนิยมรับประทานกับผักตม สวนใหญจะทำรับประทานกันในครอบครัว ไมคอยมี จำหนายตามทองตลาด เพราะมีวิธีการทำไมยุงยาก และรสชาติเปนเอกลักษณเฉพาะถิ่น 5. ดานสุขภาพ/โภชนาการ/สมุนไพร มีสวนผสมของสมุนไพรที่มีสรรพคุณจากเครื่องสมุนไพรในการชวยบำรุงรางกาย มีสวนผสมหรือเครื่องปรุงที่ถูกหลักโภชนาการ เชน ใหสารอาหารครบ 5 หมู (โปรดระบุจำนวน,ปริมาณ,สรรพคุณ,บำรุงอะไร และใครควรรับประทาน) ที่ ชื่อสมุนไพร (ใหระบุปริมาณดวย) สรรพคุณ/บำรุงอะไร ใครควรรับประทาน ๑. ตระไครซอยบาง ปริมาณ ๑๕ กรัม ขับลม ขับเหงื่อ แกปวดเมื่อย ลดไข แนนทอง แกประจำเดือนไมปกติ - ผูปวยโรคปวดขอและ ฟกช้ำ - ผูปวยโรคทางเดิน ปสสาวะ - หญิงมีประจำเดือนมา ไมปกติ - ผูที่ทองเสีย ทองอืด จุกเสียด แนนทอง ๒. ขาหั่นบาง ปริมาณ ๑๐ กรัม ยาขับลม บำรุงธาตุ เปนยา ระบายออนๆ แกไอ ชวย ยอยอาหาร แกบิด แกปวด ทองจุกเสียดแนน กินแก โรคปวดข  อ และโรค หลอดลมอ ั กเสบ ขั บ น้ำคาวปลา ขับรก ใช ภายนอก ทารักษากลาก เกลื้อน แกไฟลวก แกน้ำ รอนลวก แกลมพิษ และ โรคลมปวง แกสันนิบาต หนาเพลิง แกฟกบวม แก โรคน้ำกัดเทาเปนตน - ผูที่มีอาการทองอืด ทองเฟอ ปวดทองจุก เสียดแนน - ผูที่เปนโรคปวดขอ และ โรคหลอดลมอักเสบ - สตรีทานหลังคลอด - ผูเปนโรคน้ำกัดเทา ๓. หอมแดงปอกเปลือก ปริมาณ ๕๐ กรัม ชวยยอย แกบิด ทองเสีย แกหวัดคัดจมูก - ผูปวยไขหวัดคัดจมูก - ผูที่ทองเสีย บิด ๔. กระเทียมไทยปอกเปลือก ปริมาณ ๓๐ กรัม ขับลม ขับเสมหะ ขับเหงื่อ ขับปสสาวะ ลดไข ขับพยาธิเสนดาย คออักเสบ แกหืด อัมพาต จุกแนน - ผูปวยทองอืดทองเฟอ แนนจุกเสียด - ผูปวยโรคกลากเกลื้อน - ผูปวยไอ มีเสมหะ √ √

- ๑๓ - ที่ ชื่อสมุนไพร (ใหระบุปริมาณดวย) สรรพคุณ/บำรุงอะไร ใครควรรับประทาน ปวดสะโพก ทาแก โรคเกลื้อนโรคผิวหนัง ๕. รากผักชีหั่นหยาบ ปริมาณ ๑๐ กรัม ใชเปนน้ำกระสายยา ชวยกระทุงพิษไขหัว ไขอีดำอีแดง รักษาเหือด หิด อีสุกอีใส - ผูใหญและเด็กรับประทาน ไดในขนาดที่ใชประกอบ อาหาร - ผูปวยไขอีดำอีแดง - ผูปวยอีสุกกอีใส ๖. ใบมะกรูดฉีก ปริมาณ ๔ – ๕ ใบ ขับลม แกจุกเสียด เลือดออกไรฟน กัดเสมหะในคอ แกน้ำลายเหนียว แกลมวิงเวียน แกช้ำใน - ผูมีเสมหะในคอ - ผูที่เลือดออกไรฟน - ผูที่น้ำลายเหนียว - ผูที่หนามืดวิงเวียน ศีรษะ ๗. พริกจินดาคั่วปน ปริมาณ ๑๕ กรัม ชวยเจริญอาหาร ชวยยอย แกบิด แกทองเสีย ลดอาการไตและอัณฑะ บวม - ผูที่ตองการลดน้ำตาลใน เลือด -ผูที่ตองการควบคุม คอเลสเตอรอล - ผูปวยไขหวัด ๘. น้ำมะขามเปยก ปริมาณ ๒๐ กรัม แกไอ ขับเสมหะ เปนยาระบาย ยาถาย - ผูที่ตองการระบายทอง ๙. ตนหอม ขับเหงื่อ ชวยบำรุงหัวใจ ชวยปองกันโรคหัวใจ ใช แกหวัด คัดจมูก น้ำมูก ไหล - ผูมีไขหวัด คัดจมูก ๑๐. ผักชีหั่นฝอยโรย ขับเหงื่อ ขับลม แกผื่น หัด ทองอืด ละลาย เสมหะ - ผูปวยเปนไขมีเสมหะ - ผูปวยทองอืด - ผูมีอาการคันตาม ผิวหนัง ๑๑. ยอดมะกอก แกอาการปวดทอง ชวยแกบิดปวดมวนทอง - ผูปวยทองเสีย ๑๒. ผักแขยง ขับน้ำนม ขับลม ระบาย ทอง แกปวดประจำเดือน ชวยสมานแผล - สตรีที่น้ำนมไมไหล - ผูที่ตองการระบายทอง - สตรีปวดประจำเดือน ๑๓. ผักกุม บ ำ ร ุ ง ห ั ว ใ จ ข ั บ ล ม ขับพยาธิ - ผูที่ตองการบำรุงหัวใจ - ผูที่ตองการขับพยาธิ ๑๔. ผักติ้ว ขับลม แกอาการปวดทอง แกปวดเมื่อยตามขอ - ผูปวยที่ตองการขับลม - ผูที่ปวดเมื่อยตามขอ

- ๑๔ - ที่ ชื่อสมุนไพร (ใหระบุปริมาณดวย) สรรพคุณ/บำรุงอะไร ใครควรรับประทาน ๑๕. มะเขือเปราะ,มะเขือเตามวง, มะเขือเตาขาว,มะเขือเสวย ยาลดไข ชวยในการยอย อาหาร ชวยขับถาย เปน ยาขับพยาธิ - ผูปวยที่มีไขสูง - ผูที่ตองการขับพยาธิ - ผูที่ทานอาหารไมยอย ๑๖. ถั่วฝกยาว บํารุงมาม ไต แกบิด อาเจียน ระงับปวด แกบวม แกหนองใน ชวยเจริญอาหาร - ผูปวยที่ตองบำรุงมาม ไต - ผูปวยที่เปนโรคบิด - ผูปวยโรคหนองใน ๑๗. ใบบัวบก ลดการอักเสบ ลดอาการ ปวดแสบปวดรอน จาก แผลไฟไหม น้ำรอนลวก ช  ว ย ร ั ก ษ า แ ผ ล ใ น กระเพาะอาหาร ยาบํารุง กระตุนความจํา รักษา เรื้อน วัณโรค - ผูที่มีอาการปวดจาก แผลไฟไหม - ผูปวยแผลในกระเพาะ อาหาร - ผูที่มีอาการหลงลืม - ผูปวยโรคเรื้อน วัณโรค ๑๘. แตงกวา ขับปสสาวะ แกไขคอเจ็บ ตาแดง ไฟลวก ผื่นคัน บิด บวม - ผูที่ปสสาวะไมออก - ผูปวยไขคอเจ็บ - ผูที่ตาแดง ๑๙. ผักเสี้ยนดอง ร ักษ าโ รคโ ล หิ ต จ า ง รักษาเลือดออกตาม ไรฟน และผูที่มีปญหาใน ระบบลำไส - คนขาดสารอาหาร จำพวกวิตามินเอ - ผูปวยโรคโลหิตจาง - ผูที่มีปญหาในระบบ ลำไส ๒๐. ผักกาดขาว แกหวัด แกทองผูก แก ผิวหนังอักเสบจากการ แพ - ผูปวยมีไขหวัด - ผูปวยทองผูก - ผูผิวหนังอักเสบจาก การแพ ไมมีสวนผสมของสมุนไพรที่หาไดในทองถิ่น 6. ดานการสืบสานและถายทอด (เลือกตอบไดเพียง 1 ขอ) เปนเมนูที่ไดรับการเผยแพรอยางแพรหลาย เปนเมนูท่มีการสืบทอดจากรุนสูรุนมีการจัดทำขอมูลและตำรา ี เปนเมนูท่ใกล ี จะสูญหายและหารับประทานยาก (โปรดระบุสถานที่,ชวงเวลาในการรับประทาน) เปนเมนูท่สูญหายแลวและตองการสงเสริมอยางเรงดวน ี อื่นๆ (ระบุ)………………………………………….. √

- ๑๕ - 7. ดานการเผยแพรและพัฒนาตอยอดเพ่มิมูลคาทางเศรษฐกิจสรางสรรค(สามารถตอบไดมากวา 1 ขอ) เปนเมนูท่มีการสงเสริมให ี ผูประกอบการรานอาหารนำไปจัดจำหนาย เปนเมนูท่สามารถนำไปพัฒนาเปนหลักสูตรการเรียนการสอนดานคหกรรมในสถานศึกษา ี เปนเมนูที่สามารถนำไปพัฒนาตอยอดเพิ่มมูลคาทางเศรษฐกิจสรางสรรค เปนเมนูที่สามารถสงเสริมการตลาดและพัฒนาธุรกิจอาหารไทยเพื่อนำไปสูการรณรงคการบริโภค อาหารไทยสูสากลได เปนเมนูท่สีามารถพัฒนาเปนอาหารเอกลักษณทองถิ่นได อื่นๆ (ระบุ)................................................ 8. ดานการอนุรักษสิ่งแวดลอม บรรยายใหเห็นถึงการมีสวนชวยดูแลรักษาและฐานทรัพยากรอาหาร ในการสงเสริมคุณภาพสิ่งแวดลอมตลอดจนระบบนิเวศซึ่งเปนแหลงที่มาของวัตถุดิบ วัตถุดิบหลักตาง ๆ หาไดตามทองถิ่น หรือบริเวณรอบบาน เนื่องจากมีการปลูกพืชผักสวนไวรับประทาน เปนการประหยัดคาใชจายในการประกอบอาหาร เนื่องจากพืชผักตาง ๆ ที่ปลอดสารพิษนั้นมีราคาแพง การปลูกผัก ไวทานเอง โดยไมใชสารเคมีหรือยาฆาแมลง ทำใหผักที่นำมารับประทานปลอดภัยตอสุขภาพและรางกาย อีกท้ัง ไมกอใหเกิดมลพิษทางอากาศ ไมมีสารพิษตกคางในแหลงน้ำหรือดิน การนำพืชผักที่ปลูกไวมาประกอบอาหารก็ถือ วาเปนการใชทรัพยากรที่มีในทองถิ่นมาใชไดอยางคุมคา สวนวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตวสั่งซื้อจากฟารมที่ไดรับรอง มาตรฐานความปลอดภัย ทั้งความสด สะอาด ไดรับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยจากหนวยงานภาครัฐ และ ไมสงผลกระทบตอระบบนิเวศ √ √ √ √ √

- ๑๖ - หอมแดง ตระไครซอย ขาออนซอย รากผักชี ใบผักชี พริกปน ใบมะกรูด ตนหอมซอย กระเทียม ไทย ใบมะกรูดซอย 9. ภาพถาย และคลิปวิดีโอ ของเมนูอาหาร (รายละเอียดตามหมายเหตุ แนบทาย) (๑) เตรียมวัตถุดิบ น้ำมะขามเปยก น้ำซุป หมูสับ น้ำตาลปบ น้ำปลา หัวกะทิ

- ๑๗ - (๒) นำตระไครขา หอม กระเทียม รากผักชีใบมะกรูด ค่วัใหหอม จากนั้นโขลกรวมกัน พักไว (๓) นำหมูรวนใหพอสุก นำมาโขลกกับพริกปนใหเขากัน พักไว

- ๑๘ - (๔) ตั้งกระทะ ใสหัวกะทิแทเคี่ยวใหแตกมัน ใสเครื่องเทศผดัใหหอม ใสหมูผัดใหเขากัน เติมน้ำซุป (๕) ปรุงรสดวยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปยก ใหไดรส (๖) โรยใบมะกรูด ตนหอม ผักชี รับประทานคูกับผักสด ผักดอง ลงชื่อ...................................................................ผูเสนอเมนูอาหาร (นางสาวรุงนภา สนพะเนาว) ตำแหนงครชูำนาญการ วันที่ ๑๗ กรกฎาคม ๒๕๖๖

- ๑๙ - ชื่อเมนูอาหาร น้ำพริกหมู (โคราช) จังหวัดนครราชสีมา ประเภท อาหารคาว ชวงเวลาการผลิต ประจำ เทศกาล ฤดูกาล อื่น ๆ สวนใหญทำรับประทานกันเฉพาะบาง ครอบครัว ซึ่งทำรับประทานกันในบางโอกาส และมีการผลิตจำหนายเฉพาะตลาดชาวบาน ผูใหขอมูล (ชุมชน/หมูบาน/รานคา) วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา สถานที่ตั้ง อาคารผลิตผลศูนยเรียนรูเพื่อการคาชั้น ๒ ครัวอาชีวะโคราชวิทยาลัยอาชีวศกึษานครราชสีมา เลขที่272 ถนนมิตรภาพ ตำบลในเมอืง อำเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา รหัสไปรษณีย 30000 หมายเลขโทรศัพท : 0 4424 2๖๗๘ โทรสาร : 044 242 001 ตอ 333 อีเมล[email protected] ประวัติความเปนมาและคติความเชื่อ น้ำพริกเปนอาหารพื้นบานที่คูกับสำรับไทยมาชานาน ทุกครอบครัวมีน้ำพริกเปนพื้นฐานเวลากินขาว ตั้งแต สมัยอดีตจนมาถึงปจจุบัน ทุกภูมิภาคจะมีน้ำพริกเปนเครื่องจิ้มทานคูกับผักในทองถิ่น และถือเปนอีกหนึ่งเมนูหลัก ที่อยูในสำรับอาหารขาดไมได น้ำพริกของคนโคราช คือ น้ำพริกหมู (โคราช) เปนอาหารที่อยูคูกับคนโคราชมาตั้งแต โบราณ โดยถายทอดภูมิปญญาการทำน้ำพริกหมู (โคราช) ผานวัฒนธรรมการกินของแตละครอบครัว น้ำพริกหมู (โคราช) ดั้งเดิมนิยมทานคูกับผักสด ผักพื้นบานตาง ๆ ที่หาไดในทองถิ่น เชน ผักติ้ว แตว ยอดมะกอก ผักลืมผัว ผักแขยง ผักกุม และผักเสี้ยมดอง จะไมคอยนิยมรับประทานกับผักตม สวนใหญจะทำรับประทานกันในครอบครัว ไมคอยมีจำหนายตามทองตลาด เพราะมีวิธีการทำไมยุงยาก และรสชาติเปนเอกลักษณเฉพาะถิ่น วัตถุดิบและเครื่องปรุง (โปรดระบุจำนวนและปริมาณ) (๑) เนื้อหมูสันนอกสับ ๓๐๐ กรัม (๒) ตระไครซอยบาง ๑๕ กรัม (๓) ขาหั่นบาง ๑๐ กรัม (๔) หอมแดงปอกเปลือก ๕๐ กรัม (๕) กระเทียมไทยปอกเปลือก ๓๐ กรัม (๖) รากผักชีหั่นหยาบ ๑๐ กรัม (๗) ใบมะกรูดฉีก ๔ - ๕ ใบ (๘) พริกจินดาคั่วปน ๑๕ กรัม (๗) หัวกะทิ ๑๕๐ กรัม (๘) น้ำปลาดี ๔๐ กรัม (๙) น้ำตาลปบ ๒๕ กรัม (๑๐) น้ำมะขามเปยก ๒๐ กรัม (๑๑) น้ำซุป/น้ำเปลา ๒๐ กรัม แบบเสนอผลงานในรูปแบบ MS Word จำนวน ๒ หนากระดาษ (เพื่อนำไปจัดพิมพหนังสือ กรณีที่เมนูอาหารไดรับการคัดเลือกเปนเมนูประจำจังหวัด) √

- ๒๐ - (๑๒) ใบมะกรูด/ตนหอม/ผักชีหั่นฝอยโรย วิธีการขั้นตอนการปรุง/เคล็ดลับการปรุง (๑) นำตระไครขา หอม กระเทียม รากผักชีใบมะกรูด ค่วัใหหอม จากนั้นโขลกรวมกัน พักไว (๒) นำหมูรวนใหพอสุก น้ำมาโขลกกับพริกปนใหเขากัน พักไว (๓) ตั้งกระทะ ใสหัวกะทิแท เคี่ยวใหแตกมันใสเครื่องเทศผัดใหหอม ใสหมู ผัดใหเขากัน เติมน้ำซุป (๔) ปรุงรสดวยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปรียยก ใหไดรส (๕) โรยใบมะกรูด ตนหอม ผักชี รับประทานคูกับผักสด ผักดอง คุณประโยชนคุณคาดานสุขภาพ/โภชนาการ/สมุนไพร น้ำพริกหมู (โคราช) เปน อาหารสมุนไพร มีสารอาหารครบสูตร ทั้งโปรตีนจากเนื้อหมู และ สารอาหารตาง ๆ จาก สมุนไพร เชน หอมแดง กระเทียม ผักชี พริก และกากอาหารจากผัดสด เปนอาหารเพื่อสุขภาพ ชวยลดความอวน อาหารลดน้ำหนัก สมุนไพรจากน้ำพริกและผัก สามารถเพิ่มการสรางเซลลกำจัดเชื้อโรคไดอยางเปนธรรมชาติ สงเสริมระบบการไหลเวียนโลหิต และระบบการหายใจใหดีขึ้น ซึ่งชวยลดปจจัยเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน” การอนุรักษสิ่งแวดลอม และสงเสริมคุณภาพสิ่งแวดลอมตลอดจนระบบนิเวศซึ่งเปนแหลงที่มาของวัตถุดิบ วัตถุดิบหลักตาง ๆ หาไดตามทองถิ่น หรือบริเวณรอบบาน เนื่องจากมีการปลูกพืชผักสวนครัวไว รับประทาน เปนการประหยัดคาใชจายในการประกอบอาหาร เนื่องจากพืชผักตาง ๆ ที่ปลอดสารพิษนั้นมีราคาแพง การปลูกผักไวทานเอง โดยไมใชสารเคมีหรือยาฆาแมลง ทำใหผักที่นำมารับประทานปลอดภัยตอสุขภาพและ รางกาย อีกทั้งไมกอใหเกิดมลพิษทางอากาศ ไมมีสารพิษตกคางในแหลงน้ำหรือดิน การนำพืชผักที่ปลูกไวมา ประกอบอาหารก็ถือวาเปนการใชทรัพยากรที่มีในทองถิ่นมาใชไดอยางคุมคาสวนวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตวสั่งซื้อจาก ฟารมที่ไดรับรองมาตรฐานความปลอดภัย ทั้งความสด สะอาด ไดรับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยจาก หนวยงานภาครัฐ และไมสงผลกระทบตอระบบนิเวศ การเผยแพรและพฒันาตอยอดเพิ่มมูลคาทางเศรษฐกิจสรางสรรค หลังจากไดมีการประชุมคณะกรรมการการคัดเลือกกิจกรรม “๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ประจำปงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ ที่ประกอบดวยผูประกอบการ และสถานศึกษาซึ่งมีความคิดตรงกัน คือ ในดานผูประกอบการ จะจัดเปนเมนูจำหนายในรานคาของตนเองและรานคาที่เปนกลุมสมาชิก สถานศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา และมหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา จะนำไปใสในเนื้อหาหลักสูตรอาหารทองถิ่น การเผยแพรขอมูลเกี่ยวกับเมนู และวิธีการปรุง มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ไดเคยจัดทำเปน หนังสือเผยแพร ของสำนักศิลปะและวัฒนธรรม ชื่อหนังสือของดีโคราช เลม ๓ เนื้อหาคหกรรมศาสตร ตั้งแตป พ.ศ ๒๕๔๖ ในการสาธิตเมนูอาหารเพื่อบันทึกขอมูลในครั้งนี้ ทางสำนักงานประชาสัมพันธจังหวัดนครราชสีมา ไดติดตามทำขาวเผยแพรทางสื่อออนไลน และรายการสถานีวิทยุกรมประชาสัมพันธ สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด นครราชสีม มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา ไดลงขาวเผยแพรทางสื่อ ทุกรูปแบบที่หนวยงานมี เชน เว็บไซต เฟซบุก กลุมไลนตาง ๆ พรอมทั้งทางดานหอการคาจังหวัดนครราชสีมา ไดประชาสัมพันธผานชองทางยูทูป และสื่ออื่น ๆ ที่รับผิดชอบ

- ๒๑ - ภาพถายเมนูอาหารที่มีการจัดวางสวยงาม (จำนวนไมนอยกวา 4 ภาพ / 1 เมนู) และคลิปวีดิโอ ที่มีความคมชัด และสื่อใหเห็นถึงความเปนเมนูประจำจังหวัด (จำนวน 1 คลิป/ 1 เมนู ความยาวไมเกิน 5 นาที)

- ๒๒ - เอกสารอางอิง ๑. กมลทิพย กสิภาร. (๒๕๔๖). ของดีโคราช เลมที่ ๓ สาขาคหกรรมศิลปนครราชสีมา. สำนักศิลปวัฒนธรรม ฝฝฝมหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา. คนควาวันที่ ๑๐ กรกฎาคม ๒๕๖๖. จาก http://www.koratmuseum. 2 22com/download-history-korat.html ๒. ฐานขอมูล สรรพคุณสมุนไพร ๒๐๐ ชนิด โครงการอนุรักษพันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ // .สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี. คนควาวันที่ ๑๐ กรกฎาคม ๒๕๖๖. จาก http://www. 222 rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_14_1.htm ๓. ฐานขอมูล ศูนยวิทยบริการเพื่อสงเสริมการเกษตร, พืชสมุนไพร ภูมิปญญาไทย สำนักพัฒนาการถายทอด /// เทคโนโลยี กรมสงเสริมการเกษตร. คนควาวันที่ ๑๐ กรกฎาคม ๒๕๖๖. จาก https://esc.doae.go.th ๔. ฐานขอมูล สำนักโภชนาการ กร มอนามัย. คนควาวันที่ ๑๐ กรกฎาคม ๒๕๖๖. จาก /////https://thaifcd.anamai.moph.go.th/nss/index.php ๕. .ฐานขอมูล สมุนไพร คณะเภสัชศาสตร มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. คนควาวันที่ ๑๐ กรกฎาคม ๒๕๖๖ /// ใจาก https:// apps.phar.ubu.ac.th/phargarden/main.php ๖. บงกช นพผล. การใชสมุนไพรในการผลิตสัตว: ขา. วารสารสัตวแพทยศาสตร มหาวิทยาลัย ////.ขอนแกน ปที่ ๑๒ (กรกฎาคม - ธันวาคม ๒๕๖๕) : ๓๐-๓๑. ๗. ฐานขอมูล หมอชาวบาน. คนควา วันที่๑๐ กรกฎาคม ๒๕๖๖. จาก https://www. /////doctor.or.th/article/detail/3425 ๘. ทัตพร อิสสรโชติ. ใบมะกรูด ประโยชนและขอควรระวังในการบรโิภค. คนควาวันที่ ๒๘ กรกฎาคม /////๒๕๖๖. จาก https://thaifcd.anamai.moph.go.th/nss/index.php

- ๒๓ - ภาคผนวก

- ๒๔ - คำสั่งแตงตั้งคณะกรรมการการคัดเลือกกิจกรรม “๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ประจำปงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖

- ๒๕ -

- ๒๖ - การประชุมคณะกรรมการการคัดเลือกกิจกรรม “๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ประจำปงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ วันพฤหัสบดีที่ ๖ กรกฎาคม ๒๕๖๖ เวลา ๑๓.๓๐ น. จังหวัดนครราชสีมา โดยสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดนครราชสีมา จัดการประชุม คณะกรรมการการจัดกิจกรรม "๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น" ประจำปงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ โดยมีนางอรจิรา ศิริมงคล นายกเหลากาชาดจังหวัดนครราชสีมา ประธานในการประชุม พรอมดวย คณะกรรมการผูเชี่ยวชาญดานอาหารและโภชนาการในพื้นที่จังหวัดนครราชสีมา กรรมการผูเชี่ยวชาญ ดานมรดกภูมิปญญาทางวัฒนธรรมในพื้นที่จังหวัดนครราชสีมา รวมการประชุมโดยพรอมเพรียงกัน ณ สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดนครราชสีมา ตำบลมะเริง อำเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา ในการนี้นายไชยนันท แสงทอง วัฒนธรรมจังหวัดนครราชสีมา ดำเนินการประชุมในฐานะ กรรมการ พรอมดวยขาราชการกลุมสงเสริมศาสนา ศิลปะ และวัฒนธรรมเขารวมการประชุมดังกลาว ในฐานะเลขานุการ มติที่ประชุมเลือกเมนูอาหาร จำนวน ๓ เมนูดังน้ี ๑. เมี่ยงคำ (โคราช) ๒. แกงบวน ๓. น้ำพริกหมู (โคราช) รายงานการประชุมฯ

- ๒๗ - ประกาศผลการคัดเลือกกิจกรรม “๑ จงัหวัด ๑ เมนูเชิดชูอาหารถิ่น” จังหวัดนครราชสีมา

- ๒๘ - การสาธิตภูมิปญญาทางวัฒนธรรมการทำอาหารน้ำพริกหมู (โคราช) โครงการจัดกิจกรรม “๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” จังหวัดนครราชสีมา วันที่ ๑๗ กรกฎาคม ๒๕๖๖ ณ วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา ตำบลในเมือง อำเภอเมืองนครราชสีมา จังหวัดนครราชสีมา

- ๒๙ - วิดีโอสาธิตการทำน้ำพริกหมู (โคราช)

- ๓๐ -