MAIN COURSE PRODUCTION : POULTRY
PROGRAM SENI
KULINARI
DISEDIAKAN OLEH : NUR FARHANA
IJAZAH SARJANA MUDA PENDIDIKAN
EKONOMI RUMAH TANGGA
SELAMAT DATANG!
E-modul yang dihasilkan ini adalah berasaskan
kepada Vocational College Standard
Curriculum Course Information bagi subtopik
Poultry yang terdapat pada main course
production. Saya berharap E-Modul ini dapat
membantu para pelajar untuk membuat
ulangkaji dan memahami tajuk ini dengan lebih
jelas.
ISI KANDUNGAN
Kebaikan
Pengenalan poultry penggredan ayam
Jenis-jenis poultry Cara poultry
dipasarkan
Komponen-komponen
ayam Kualiti ayam
Penggredan poultry
Cara penyimpanan
ayam
Sifat dan kelakuan anak
ayam mengikut gred Mise-en place
poultry
Apa Itu
Jenis kumpulan burung Ayam adalah poultry Poultry
yang diternak khas untuk yang sering digunakan
daging dan telurnya
Sumber protein yang
Daging merah - Banyak lemak
mudah dihadam
Daging cerah - Kurang lemak
Daging ayam terdiri daripada :
1%
7%
72% 20% LEMAK MINERAL
AIR PROTEIN
JENIS-JENIS POULTRY
Salah satu poultry yang
menjadi pilihan pengguna dan Sesuai untuk
kegemaran semua peringkat
umur
dibakar dan
dipanggang
Mengandungi
sedikit
lemak
Mudah didapati di
pasaran sama ada
beku
segar atau sejuk
JENIS-JENIS POULTRY
Daging itik
mengandungi Warna isinya lebih
dengan warna isi
lemak Kebiasaannya gelap berbandingan
ayam
itik dimasak
dengan cara
memanggang
JENIS-JENIS POULTRY
Sesuai untuk
dibakar dan
Mengandungi dipanggang
sedikit lemak
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
Ayam mempunyai 3 jenis
Smooth muscle otot iaitu :
Mengawal sistem saraf smooth muscle, Mengandungi garam
autonomi (ANS) cardiac muscle kalsium
Terdapat dalam saluran skeletal muscle
darah, hempedu, usus dan Mempunyai
organ tulang yang
Otot ayam ringan tetapi kuat
Cardiac muscle Tulang ayam
Mengawal jantung
Sebahagian tulang ayam
Skeletal muscle adalah berongga yang
Otot yang membantu pertumbuhan dipanggil "pneumatic
dan pergerakan ayam bone"
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
Mempunyai 3 jenis :
Lemak bawah (Subcutan)
Lemak perut bahagian bawah (Abdorminal)
Lemak dalam otot (Intramuscular)
Epidermis - Lapisan luar
Dermis - Lapisan dalam
Lemak
Kulit Ayam
Ayam jantan mempunyai
kadar lemak abdorminal
yang tinggi Mempunyai kelenjar
minyak yang terdapat pada
pangkal ekor
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
KOMPONEN-KOMPONEN AYAM
Berpotensi sebagai
sumber mineral yang Otot pada kaki
ayam terdapat
sangat baik
kolagen
Kolagen mengandungi :
Asid amino prolin
Kaki Ayam
Hidroksipolin
Arginin
Apakah produk yang
boleh dikeluarkan
daripada saya? Berikan
10 jawapan
Berikan 2 contoh menu
hidangan utama dalam
masakan barat dan masakan Klik untuk letak
timur menggunakan poultry
jawapan anda
puyuh
Just click the bar
code!
QUIZ
QUIZ
QUIZ
GAME
GAME
GAME
TIME!
TIME!
TIME!
Memudahkan
proses
pemeliharaan
Aktiviti penggredan :
Mengasingkan ayam- Berkualiti
ayam kepada beberapa USDA tinggi yang
TUJUAN tidak
PENGASINGAN kumpulan POULTRY mempunyai
kecacatan
PENGGREDAN
Gred tersebut digunakan
dalam produk ayam yang
USDA POULTRY diproses seperti
dicincang dan dipotong
SIFAT DAN KELAKUAN ANAK AYAM
BAGI SETIAP GRED
GRED A GRED B GRED C
Saiz yang seimbang Saiz yang seimbang
Saiz yang seimbang tetapi lebih kecil.
Mata cerah/jernih Mata cerah/jernih tetapi lebih kecil dan
Batang kaki Batang kaki kecil/kurang ringan dari gred A
besar/tegap/berisi berisi Batang kaki kecil/kurang
Dubur yang bersih Dubur yang bersih berisi
Bulu bersinar Bulu bersinar Dubur terdapat kesan
Punya selera makan Punya selera makan najis
yang tinggi yang tinggi Punya selera makan
Tiada kecacatan fizikal yang rendah
Tiada kecacatan fizikal Tiada kecacatan fizikal
1. Menjimatkan kos
2. Menjimatkan masa KEBAIKAN
3. Tumbesaran ayam PENGGREDAN
seragam AYAM
4. Memudahkan
pengurusan menternak
Kebanyakkan ayam yang dijual secara
segar telah diproses
FRESH & FROZEN
(SEGAR DAN BEKU) Ayam beku boleh dibeli dalam pelbagai
bentuk. Ayam tersebut akan sentiasa
berada pada suhu sejuk beku.
PROCESSED CANNED
(DIPROSES) (DITINKAN
Boleh dibeli dalam Pelbagai jenis produk
pelbagai jenis bentuk dan poultry yang telah
produk diproses dan ditinkan
seperti :
Chicken Rolls
Chicken Balls Rendang ayam
Stuffed Chicken Kari ayam
Sup turkey
CONTOH GAMBAR POULTRY DIPASARKAN
SEGAR BEKU
DIPROSES DITINKAN
Kulit ayam berwarna putih
serta tidak pecah
Tidak mempunyai bau yang
kurang menyenangkan
Kualiti
Kelihatan segar dan tidak
Ayam melekit
Jika ditelan bahagian berisi,
daging ayam hendaklah pejal,
tiada tanda biru atau lebam
BEKU DAGING MENTAH
DAGING
Click all the
colour to
DAGING know more
MASAK OFAL info!
BAHAGIAN POTONGAN AYAM
Whole chicken Thigh Giblet/Bahagian dalam Wing
Poultry half Drumstick Breast quarter
Tenderloin
Click the
Leg quarters Breast picture for
more info!
TRUSSING Aktiviti mise-
en place
untuk poultry
Click here
for the
note!
CUTTING INTO
EIGHTS Aktiviti mise-
en place
untuk poultry
Click here
for the
note!
DEBONING Aktiviti mise-
en place
untuk poultry
Click here
for the
note!
CHICKEN BOXING
Aktiviti mise-
en place
untuk poultry
Click here
for the
note!
Jom kita uji
minda!
Click Me
Sabar! Masih
Kuiz yang atas tadi belum habis
simple je.. Jum kita
lagi..
cabar minda lagi
hehe
Klik je bar
code tu
Klik