กระยาสาท

ภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถิน่ ตำบลบางกรูด
ดา้ นการประกอบอาชพี

1. ภมู ปิ ญั ญาเร่ือง กระยาสาทอาภรณ์

ชื่อ-สกุล นายสมภพ วงศ์พยัคฆ์
ทีอ่ ยู่ 1 หมทู่ ่ี 2 ต.บางกรูด อ.บา้ นโพธ์ิ จ.ฉะเชิงเทรา เบอรโ์ ทรศัพท์ 0814461796 ID Line 0814461796
วันเดอื นปเี กิด 13 ตุลาคม 2502 การศึกษา ปรญิ ญาตรี บริหารธุรกิจบณั ฑติ สาขาการบญั ชี
มหาวิทยาลยั รามคาแหง
ประวัติภมู ปิ ัญญา
คณุ สมภพ วงคพ์ ยคั ฆก์ ล่าวว่าในรนุ่ คณุ ยาย จะกวนกระยาสารทกนั ท่ีบา้ นกลาง (บา้ นคุณสมจนิ ต์ วัฒนสินธ์ุ
บ้านศูนยก์ ลางของตระกลู ) คณุ ยายจิตรเกษม เป็น key woman ของการกวนกระยาสารท
จะมีเรือพ่อค้าลอ่ งเอาน้ำตาลอ้อยชนิดท่ีเรยี กว่า นำ้ ตาลเตาเน่า
ลักษณะนำ้ ตาลเปน็ น้ำตาลอ้อยเคย่ี วข้นคล้ายแบะแซ เวลาใชม้ ือตกั ลักษณะวกั ขึ้นมาอย่ใู นองุ้ มือ
ซ่งึ ที่บ้านกลางสกุลวฒั นสนิ ธ์หุ รือ “บา้ นหวั แหลม” “ของคนในละแวกบางกรดู
กจ็ ะมากวนกระยาสาทในเทศกาลสารทไทยเดอื นสิบ การกวนกระยาสารท
นอกจากกกวนไว้เพอื่ ทำบญุ สารทเดอื นสิบแลว้ ชาวบางกรูดจะกวนไวเ้ พ่ือแจกญาติพีน่ ้อง
และไวแ้ บง่ ปนั กันชิมซงึ่ ถือเปน็ ธรรมเนียมปฏบิ ัติ แม่อาภรณ์
รับถ่ายทอดการกวนกระยาสารทมาได้ไมต่ กหลน่ จากสตู รด้งั เดมิ
คุณแมอ่ าภรณ์มีเพ่ือนท่ีมรี ้านค้าในตัวเมืองฉะเชงิ เทราไดข้ อใหค้ ุณแมอ่ าภรณ์ทำสง่ ขายที่รา้ นตนคอื ร้านสมสมัย
และร้านธโนดม นบั วา่ เปน็ กระยาสารททำขายเจ้าแรกในเมอื งฉะเชงิ เทรา

ปัจจุบนั ประกอบอาชีพ
กำนนั ตำบลบางกรดู อำเภอบ้านโพธิ์ จงั หวดั ฉะเชิงเทรา ปี พ.ศ. 2541 ถึงปัจจุบัน

สภาพปัญหา คณุ สมภพ วงศ์พยคั ฆ์ ไดร้ บั การสบื สานจากคุณแมอ่ าภรณ์
หากไมม่ ีลกู คนใดสืบสานตำนานกระยาสารของคณุ แมอ่ าภรณอ์ าจหายสาบสูญไป คุณสมภพ
วงศพ์ ยัคฆ์จงึ ไดร้ บั และสบื สานไว้เอง
องค์ความรู้
ความสำคัญของการกวนกระยาสารทคือการอบส่วนผสมให้มีกลน่ิ หอมก่อนจะเรมิ่ ทำและการดนู ้ำตาลที่กวนได้
ท่ี แลว้ จึงใสส่ ว่ นประกอบลงไป น้ำตาลท่ดี ีคอื น้ำตาลทอี่ ีกไม่กนี่ าทีจะไหม้
ต้องตดั สินใจอยา่ งฉบั ไวในการใส่สว่ นประกอบ นัน้ คอื เคลด็ ลบั ความอรอ่ ย
หลักสูตรที่สามารถถ่ายทอดองคค์ วามรู้
หลักสตู รการทำกระยาสารทตัง้ แต่ ขดั งาดำเอง ซง่ึ คณุ สมภพไดเ้ ลือกซื้อเมด็ งาดำสวยๆ
ซ่งึ ใชภ้ มู ิปัญญาเข้ามาชว่ ยเพราะทำในปริมาณมากๆ
โดยการตำงาที่แช่น้ำไวใ้ นครกไมใ้ หญท่ ีเ่ รียกวา่ ครกกระเด่ืองท่ใี ช้ตำขา้ ว ตำข้าวเมา่ น่นั เอง
แตแ่ ทนท่จี ะใช้สากไมค้ ุณสมภพใช้ สะโพกจากแทน นับเปน็ ภมู ปิ ัญญาที่ใชร้ กั ษาคุณภาพงา
ไม่ซ้อื งาขัดสำเรจ็ รปู มาเป็นส่วนประกอบ ข้าวเม่า ขา้ วตอก ถ่วั ลิสงล้วนคัดสรรคม์ าอยา่ งดี
สำหรบั ถัว่ ลิสงในส่วนท่ีซอยละเอียด การอบส่วนผสมให้มกี ลน่ิ หอม
การคลกุ สว่ นผสมทีต่ อ้ งใช้ความชำนาญและวิธีการคลกุ โดยใช้ไม้พาย
ตอ้ งค่อยๆทำและนบั จังหวะในการผลดั กนั คลุกเม่ือใชห้ ลายคนและในการทำปรมิ าณมากๆ
รางวัล/เกียรตปิ ระวตั ทิ เ่ี คยไดร้ บั

1. กระยาสาทอาภรณ์เปน็ สินคา้ (OTOP) ประจำตำบลบางกรูด

รูปภาพประกอบ
ขน้ั ตอนการเตรยี มวตั ถุดิบก่อนการผลิต

การลอ่ นคดั วตั ถุดบิ
การค่วั วัตถุดบิ

การอบส่วนผสม
การนำส่งิ ทค่ี วั่ มาอบ

ข้นั ตอนเริ่มแรกในตอนเชา้
กระบวนการผลิต
การคลกุ ส่วนผสม
การโรยหน้า

ขน้ั ตอนการบรรจใุ สถ่ งุ
บรรจุใส่ถุงพร้อมสง่ ตลาดขาย