อาหาร

ประชากร สั งคม
และวัฒนธรรม

อาหาร

Food

(เอเชียกลาง)

Beshbarmak https://ingmar.app/blog/recipe-the-national-dish-of-kyrgyzstan-besh-barmak/

อาหารเอเชียกลาง ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และนมเป็ นหลัก มากกว่าอาหาร
จากพืช เนื่ องจากลักษณะภูมิประเทศที่มีทะเลทรายเป็ นส่วนใหญ่ มีทุ่งหญ้าที่
สามารถเลี้ยงสั ตว์ได้

วัฒนธรรมการทำอาหารของเอเชียกลาง จากเนื้ อสัตว์และผลิตภัณฑ์
จากนมพบได้ในเติร์กเมนิ สถานคาซัคสถานและคีร์กีซสถาน เนื้ อแกะ
เนื้ อขนมปั งพายอบ(samsa) และบะหมี่โฮมเมดมีอยู่ทั่วไปทั่วทั้งภูมิภาค

besh barmak (จานเนื้ อแกะที่รับประทานด้วยมือ) ซึ่งถือได้ว่าเป็ นที่

นิ ยมของชาวเอเชียกลางแถบทะเลทรายเป็ นอย่างมาก และ Beshbarmak ยัง
ถือว่าเป็ นเมนูหลักของคาซัคสถาน ที่นิ ยมรับประทานกันไปทั่วโลก

ประชากร สั งคม
และวัฒนธรรม

อาหาร
(เอเชี ยตะวันตกเฉี ยงใต้)

Kabsa

https://www.shutterstock.com/th/image-photo/national-saudi-arabian-dish-chicken-kabsa-1645628833

เอเชียตะวันตกเฉียงใต้ อาหารของประเทศต่างๆและประชาชนแม้จะมีความ
คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันมากในสภาพภูมิอากาศและวัฒนธรรม เช่น
อาหารอาหรับของอ่าวเปอร์เซียในปั จจุบันเป็ นผลมาจากการผสมผสานของอาหาร
อินเดีย จีน และเปอร์เซีย อาหารตุรกีส่วนใหญ่เป็ นมรดกของอาหารออตโตมัน
ซึ่งเป็ นอาหารฟิ วชั่นผสมผสานระหว่างเอเชียกลางและยุโรปตะวันตก เนื่ องจากที่
ตั้งที่ติดกับเอเชียใต้ เอเชียกลาง และยุโรป

Kabsa เป็ นจานที่มาจากซาอุดิอาระเบียแต่ได้รับการยกย่องทั่วไปว่า
เป็ นอาหารประจำชาติในประเทศในคาบสมุทรอาหรับ เพราะจะสามารถพบได้
ในหลายประเทศ เช่น ซาอุดีอาระเบีย , คูเวต , บาห์เรน , กาตาร์, สหรัฐ
อาหรับเอมิเรต , โอมาน , เยเมน , Ahwaz ( อิหร่าน ) เนื่ องจากเป็ นประเทศ
แถบ
ทะเลทราย การปลูกพืช ผัก จึงทำได้ยาก ทำให้อาหารส่วนใหญ่เป็ นอาหารที่เน้ น
หนั กไปทางเนื้ อสัตว์ ธัญพืช ส่วนใหญ่จะใช้ส่วนประกอบของ ข้าว ปลา และเนื้ อ
สัตว์ โดยเนื้ อที่ใช้คือ เนื้ อแพะ เนื้ อวัว เนื้ อแกะ เป็ นส่วนใหญ่

หมูเป็ นสิ่ งต้องห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับมุสลิมอาหรับ มีลักษณะต้องห้ามตาม
กฎหมายอิสลาม และชาวอาหรับที่นั บถือศาสนาคริสต์หลายคน ก็ไม่กินเนื้ อหมู
เช่นกัน เนื่ องจากวัฒนธรรมและศาสนา

ประชากร สั งคม
และวัฒนธรรม

อาหาร
(เอเชียใต้)

จาปาตี

https://atlantaharlequins.com/%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B8%B5-chapati/

เอเชียใต้มีการปลูกข้าวบริเวณลุ่มแม่น้ำคงคา ส่วนปากีสถานมีอากาศค่อนข้าง
แห้งแล้งพืชที่ปลูกได้ คือ ข้าวสาลี ข้าวฟ่ าง และฝ้ าย การเลี้ยงสัตว์เป็ นอาชีพที่
สำคัญของคนในเอเชียใต้สัตว์ที่เลี้ยงส่วนใหญ่ คือ โค กระบือ แพะ แกะ
ใช้เนื้ อและนมเป็ นอาหาร อาหารในพื้นที่จะประกอบด้วยพริก, พริกไทยดำ,
กานพลู, และเครื่องเทศอื่น ๆ เนื่ องจากสภาพอากาศเขตร้อนที่สามารถปลูก
เครื่องเทศได้ดีของอินเดีย จนทำให้เครื่องเทศเป็ นพืชเศรษฐกิจ
อาหารหลักอื่นๆ ได้แก่ ข้าว จาปาตีที่ทำจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ และถั่วทาน
คู่กับนานซึ่งเป็ นขนมปั งแผ่นเรียบชนิ ดหนึ่ ง เป็ นอาหารทั่วไปในหลายพื้นที่ของ
เอเชียใต้
แต่เนื่ องด้วยอินเดียเป็ นประเทศที่มีการนั บถือศาสนาฮินดูจึงจะไม่มีการกินเนื้ อ
วัว เนื่ องจากความเชื่อทางศาสนา

ประชากร สั งคม
และวัฒนธรรม

อาหาร
(เอเชี ยตะวันออกเฉี ยงใต้)

https://www.travelzeed.com/content/%E0%B9%81%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B3- https://www.naewna.com/local/561099
%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%94%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B8%A2/
ต้มยำกุ้ง
Rendang (เรนดัง)

บริโภคข้าวเป็ นอาหารหลักไม่ว่าจะเป็ นข้าวเหนี ยวหรือข้าวจ้าว เนื่ องจาก
ลักษณะภูมิอากาศและภูมิประเทศที่สามารถปลูกข้าวได้ดี นั บว่าเป็ นแหล่งผลิต
ข้าวจ้าวที่ส่งออกที่สำคัญของโลก และยังเป็ นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยสัตว์น้ำ
ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็มเพราะมีลักษณะติดชายฝั่ งทะเล และมีที่ราบลุ่มแม่น้ำหลาย
สาย และเนื่ องด้วยลักษณะภูมิอากาศที่ตั้งอยู่ในเขตร้อนสามารถปลูกเครื่องเทศ
และสมุนไพรดีจึงมักนิ ยมนำมาประกอบอาหาร เช่น กระเทียม หอมแดง พริก
ไทย นั บได้ว่าเป็ นภูมิภาคที่มีความอุดมสมบูรณ์ในเรื่องของอาหารทำให้มีอาหาร
ที่หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่น ต้มยำกุ้งของประเทศไทยที่นิ ยมรับประทานคู่กับ
ข้าวสวย อาหารอินโดนี เซียที่มีการประกอบด้วยเครื่องเทศเนื่ องจากได้รับ
อิทธิพล เครื่องที่จะประเทศอินเดีย

ประเทศที่นั บถือศาสนาอิสลาม เช่นบรู ไน อินโดนี เซีย และมาเลเซียจะไม่รับ
ประทานเนื้ อหมู เนื่ องจากความเชื่อทางศาสนา

ประชากร สั งคม
และวัฒนธรรม

อาหาร
(เอเชียตะวันออก)

https://www.google.com/search?q=%E0%B8%8B%E0%B8%B9%E0%B8%8A%E0%B8%B4&hl=th&sxsrf=AOaemvIZGnnKdZ08d3ZcOc0Gat5vXdt9iw:1637478047333&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwi-
q9qK8aj0AhXd9nMBHengB8QQ_AUoAXoECAIQAw&biw=1517&bih=631&dpr=0.9#imgrc=U0zpaeNq4We5KM

ซูชิ และซาซิมิ

อาหารในภูมิภาคเอเชียตะวันออก มีความหลากหลายเนื่ องจากประเทศจีน มี
พื้นที่กว้างใหญ่ทำให้แต่ละพื้นที่มีอาหารที่แตกต่างกัน ตามสภาพภูมิอากาศและ
ทรัพยากรที่มีอยู่ เช่น มณฑลกวางตุ้ง ซึ่งอยู่ติดชายฝั่ งอาหาร ทะเลจึงมีความ
โดดเด่น มณฑลหูหนาน อาหารจะขึ้นชื่อในเรื่องของความเผ็ดร้อน เนื่ องจากอยู่
บริเวณแม่น้ำ ทำให้สามารถปลูกพืชได้ดี

อาหารญี่ปุ่ น เนื่ องด้วยลักษณะภูมิประเทศที่เป็ นหมู่เกาะทำให้ญี่ปุ่ นมี
ความโดดเด่นในเรื่องของประมง เนื่ องจากมีแหล่งปลาชุกชุม ที่เรียกว่า
"คูริลแบงค์" อาหารที่ขึ้นชื่อจะมีปลาเป็ นส่วนประกอบ ปลาที่มีความสดจะนำมา
ประกอบอาหารอย่างเช่น ซูชิ ซาซิมิ

อาหารเกาหลี ส่วนใหญ่มาจากข้าว ผัก และเนื้ อสัตว์ ผักต่างๆ นำมาถนอม
ไว้ในรู ปแบบของกิมจิ เพื่อรับประทานในช่วงฤดูหนาว และจะนิ ยมนำข้าวมาหมัก
ทำเป็ นเครื่องดื่มที่เรียกว่ามักกอลลี