BCNB1152_SAW JING CHIAN_电子刊物

籍贯美食之旅

の以 美 味

名义

目录 01 献词

02 华人籍贯介绍 & 饮食文化
03 形马成来西背景亚华人饮食文化的
04 各籍贯华人新年饮食文化
05 总结

01

献词

食 州一繁明、衍致末后的广清代同东初时、。，自，潮中也州此国，还和人广马秉从来持西福。西着建亚籍各、个汇贯广是聚籍东了贯家、最7族大广的质历西朴源经、、头千海，最秋南独马万、来有代潮的西的汕亚精籍等神华贯一。人—带在—飘这福洋片建过土、海地客来上家到扎、南根海洋，南打团、拼结福，
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02

华人籍贯介绍
& 饮食文化

福建
——爱拼才会赢

在马来西亚690万华裔人口中，福建占了逾三分之一，也是大马最早的中国移民
之一。15世纪，马六甲王国建立后，来自福建省的商人就选择在这里进行贸易活
动，有的甚至是定居在这里。19世纪初期，英国殖民政府把槟城、马六甲和新加
坡开辟为自由贸易港，从中国南部引进了大批契约劳工，即俗称的“卖猪仔”，
其中福建人占了不少。清水祖师是福建人最崇信的神明之一，延绵不断的香火，
让我们看到福建人数百年来“爱拼”的轨迹，也让我们感受到福建人传承传统文

化的坚持。

烧肉粽

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美食之福建 | 2022

肉FLOUTOUKRIENTO THE 糯米　粽叶酱油猪肉黄　酒香菇盐 花生糖　　干贝葱 栗子　 材料：
粽
做 ① ②③ ④
法
后包包十菇放压即成一、成五的再筒可锅，块盖分时个。花出候先上生人气粽钟猪及子肉放习后就一，和干小把层惯可糯包以贝适糯的火好米粽量米粽煮了叶用，，然高卷，香再子三。
酒用猪切切在皮腌泡要成小盆肉。上。和半留一里中选干糖块泡天着贝用等香加，夜拌，炒大酱花菇匀加。肥栗馅黄生和油小香瘦，子料放各的干菇酒也、要用提泡贝泡进半盐块先。的前的发、冰后发去备放黄，箱浸水后 腌些粽用用加酱了叶。上水油两糯泡清洗个、干米发水盐并淘净的小时后盆和洗煮黄后里过，放泡酒加，在备 入继以次子味包盐油汤要一用汁改续下粽，泡和，和个香干（肉子成炒收红烧胡炒正，热葱椒贝块菇干前葱菜和后，就末粉、根头宗，用锅据，要的先干调可不。香了，味福菇以个如停先贝）下。加果建，炒的翻关葱人、葱少口末炒花馅水没肉一火炒量直味，香有，炒料盛生粽植、加再出出炒后一大。，物定火香倒栗备拿点可依至
糯好香米的菇花里、生，炒猪一另。肉半一一拌半起1与在4/15

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日本横街肉粽茶餐室

地址：40, LEBUH CINTRA, 10100 PENANG.
营业时间：9:00AM – 5:00PM

一家位于槟城的粽子界老字号。从一
长贤个不人达6情起5年味眼。的》本也小地曾摊著到子名此起的家采美访，食！至节更今目已值《得营阿业一
提的是，这里还保留了传统用来裹绑
粽广子东豆的草粽！绳。主要售卖福建肉粽以及

福建面

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美食之福建 | 2022

福LFOUTOUKRIENTO THE 猪肉黄面甜老蒜抽头 鲜猪虾油 鸡老精抽粉 苏包东菜 蚝胡油椒粉 材料：
建
面 ②③ ④
做 ①
法

小去备成首成碎须先块用片备，将，，，备开将将将包用用鲜蒜背，菜猪。虾清头油将切成改去理去猪干皮肉小刀壳切成，净切块 将片接至然猪许制后油，金着猪热。生渣油准黄开往，抽接捞始备色逼肉加及着出后腌起调片入把薯加即味制，备猪锅粉猪可用入料并油烧腌1将。，肉少炸4/15 倒肉黄煮将让与面入片至包锅18持沸稍稍蒜中菜0克续微入微剩腾末的煮下翻，锅爆翻水一香适随炒，炒，分。并。量。后持钟使再接倒随的续。着加猪用入后将大加入油酱就水猪入可火汁， 盖炒装分少之翻，均盘许后钟炒匀。将均胡。使就匀海。开美用椒完味鲜，盖粉然大成与后入即的后火啦盖猪，锅可焖福！上，建出加油煮面翻两入锅锅渣

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金莲记 Kim Lian Kee

地址：NO.49, JALAN PETALING,50000

KUALA LUMPUR.

（J茨AL思厂A街士N P街的ET金）A莲十LIN记字G路有和两口JA家的LA两店N边，HA各，N这位G 于里LE是KIR
老店，晚上才营业，只有这里才能吃
到炭炒的古早味福建面。

福建虾面

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美食之福建 | 2022

福LFOUTOUKRIENTO THE ① 蒜头蝦豆壳米芽醋沙葛水瘦煮肉排蛋骨小辣蝦清椒仁水干 蕹紅糖菜蔥拉头黃煎面辣椒盐米糊粉 材料：
建
虾 ②③ ④
面
做 啦虾辣最汤。椒后酱，，就炸淋可上葱酥滚以享，烫用佐的
法

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14/15

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三条路888福建虾面

地营址业：时L间EB:6UPHMP-R1E2ASGMR(A逢V周E, 1四03休00息PE)NANG
如三战槟前条同城广路屋美改街东食话成头，的住8街8发家8边福、式美建发的食虾咖、，面啡发面、”店。条卤内翻可面只口新档卖。了,谐福的音
建面,却嗅不到咖啡香。

福洲

冒险精神 勇闯天涯——

20世纪初，福州人开始南渡谋生，先是落脚东马的砂拉越诗巫，之后陆续登陆马来亚半岛，主要
散居在霹雳州的实兆远和柔佛州的永平一带。实兆远素有“小福州“之称。福州人在20世纪初就
开始聚居于此，进行大规模的开垦，其历史与砂拉越州诗巫的福州人相去不远。居住在垦荒区里
的福州先民，几乎都是基督徒，他们富有勇于冒险的精神，遇到疑难杂事时，都会到会堂找牧师
协调。由于会堂同时是牧师的住所，所以实兆远的福州人就称之为"牧师楼"。早期的福州人南来
时，大部分都是靠着"三把刀"的手艺闯天下，在马来亚落地生根。"三把刀"指的是剃刀、裁缝刀

和菜刀。至今依然有部分的实兆远福州人还坚持着这三种传统技艺。福州菜是闽菜中的一大主
流，注重清淡鲜香，擅长以红糟提味。福州月饼口味多样，有豆沙、莲蓉和肉葱等馅料，其中的

肉葱月饼只有在中秋佳节，才会推出市场，口感香鲜酥细，深得福州人的喜爱。

干盘面

油州他历远来干个他们时盘史人和们到离的砂，面葱家代带集乡乃来拉是搅生中乡的了拌越活的愁是由源而地勤落较中。砂国方成于为拉地而劳福越贫，、的解生福困诗亦肯食乡根州州已，干吃社巫能物愁苦地这经，重最拌群超的佳种区新面既的。品过演小简的尝只单到要变方吃德干一个法，，面而家，盘来同，又面随条世乡就着的，，时拥纪成。有也是大味味本流悠道行便带精批能因移宜于，来久够为。民。了猪在的福那

美食之福洲 | 2022

干FLOUTOUKRIENTO THE ① 面条叉生烧抽 猪炸肉葱臊青味葱精猪油盐葱油 材料：
盘
面 ②③ ④
做
法

和碗油小生，匙里抽放。适量1，大味葱匙精油的1、猪/盐2 把的拌料面将水煮面水搅，拌用滤条至烧和面干开筷一，子熟。起调。，轻加将好1入沥的起轻4/干酱锅搅15 搅叉简用拌单烧。的均一及猪美碗匀肉色后食香就臊，做味配后俱上即成数可了全。片而享 喜油放点欢的吃朋辣酱辣友们或的酱或还可者油以酱。

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来吃福茶餐室诗巫干盘面

地址：NO.2,TAMAN INDERAWASIH,

SIMPANG EMPAT 36400 HUTAN

联营休ME息业络LI时:N电星T间期话AN:三早:0G1,上6P-E72R时2A5至8K4. 下29午2时

光饼

迁适饼光饼灵保它饼口不流年用以前应，饼，祖的的人存）料，，。在用“这，。，光行中形用传连先战福事日饼国状必光军样说故福麻卤福州备咸已阴属州节作饼绳成如。建民地不省于了战”草银雨的沿间人串关区街需串，元是埋物供海起存在，于百倭继美在福起要锅挂般品军请头光多大中。，来小在，价而州寇远做饼种吃将廉不扬传老，饭不后，方猖的地的士挂名时客过獗百直，统能人历方举，好姓人海间名在身不“径感史风登品上，念点戚外吃三发民约灶，味家6，明尝族的，便充大戚又，据厘小当以英光可戚雅由干戚公军不记米吃于雄粮，避但干面继继之饼将载，中光普便时”免它粉粮士堂戚光：中，炊的遍继饼便为，，。把，便明间光大这食原如命于脖就光都烟光嘉带饼饼子大外被用今种料携要率人靖有是烤自制带冒深，福流方领小上四穿最制便饼州成、传军而豪，泄受十孔粗露人下让一且便福入一了地叫二，最种闽还军宴于来州给作种他作年食平情「就成人们桌追客了中最战（之庸光歼简食为随。间。也人的歼公清的饼事带单祭介、这时敌倭摆喜元香一寇的小绍祀孔上过便。」可爱1可种5神，。境食于饼。为的了小光6。3

美食之福洲 | 2022

光LFOUTOUKRIENTO THE 面粉 水酵母 芝洋麻葱 盐 材料：
饼
做 ① ②③④
法

拌粉首拌和先均水发器酵内，匀，一将，。，放起加面入放粉置、让酵进搅盐母面 间洞成般面接着块粉每戳，，个状放似一把个瓜。进光机子再饼小发洞戳酵模在器1，一内形坯后4/。中个一的打15 接饼贴内在下加火来肉炉，上在馅壁，饼面再四周加把饼葱. 或坯 最热光黄饼腾，后饼，腾就，出面烤到香炉有啦光喷光！喷泽饼的。微

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升记Sheng Kee 63
Confectionery

地址：52G, JALAN MARKET, PEKAN

SIBU, 96000 SIBU, SARAWAK

红糟鸡汤面线

民煮对亲马马九被己都九面州福，面面能始天智面天来时的称州，线玄让玄西线为祖线派实慧面““上的加男亚的和兆女”女线用吃，制灵两远。以生方寿指也为福产面点它场作福巧个、送可州始永始当创州了的蛋流女”说面成传于给制款籍手平于，家是南线贯及着母中，祝的的待妇福叫宋福精，一”居女亲，彭国州亨贺的所坐“的民制，，段则人福距文的居以寿神了如称月喜的面，建今化多福生斯之话细子“已里，日的如为”州时福故煞喜丝传或的事地有吃’州费“再面苦线太也区的，播。八而做地”至平面区，心寿名百相长远等，地如门多传如准工；世面时为因王”接东年发界返区人备，“为着马拜的母礼归上的的。。诞无娘悠物或的各线桌跟九面根论久亲娘诗面随个的。天据”什红。福历巫的角玄最人记。么落女线女出酒后，州史载结节人为面面远。儿，还她婚，庆的民包门就—有线“用订福，—移切是，，西括间自

美食之福洲 | 2022

干LFOUTOUKRIENTO THE ① 食老油母鸡黑木水耳鸡 姜红丝酒糟盐麻油糖 文红冬糟姜米酒 材料：
盘
面 ②③ ④
做
法

时入下首鸡老先，母取将汤备出水鸡煮用鸡煮沸。3肉小，，加剩 匀香糟食热再，加锅油后。后，转入，倒加将小盐文火入及入麻糖冬炒红1匀油姜炒酒4/炒，及15 加加火鸡肉煮入入放鸡1红小糟入肉时米鸡炒。汤约酒拌5内分匀，钟。以后将慢， 米及匀最面汤后酒线黑，内木即，撒拌，在匀可耳再搭，配一倒红。糟将煮同入红鸡好炒姜酒糟丝的

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世家

地址：16, JALAN PAHLAWAN, PEKAN
S营IB业U, 时96间00：0 S星IB U期, S一AR至A星WA期K日早
至晚 上8时 上8 时

广东
——厚于德,诚于信,敏于行

广东人于十九世纪大举下南洋谋生，其足迹遍布马来西亚各地，主要从事建筑业，经营金铺和酒
楼等。广东人包括广府人、潮汕人和客家人，他们结合北方的中原文化与岭南文化，形成各具特
色的地域文化。槟城州的"广东街"曾是许多广东人的聚集地，昔日居住在那一带的大多从事建筑
业，他们以建筑业祖师鲁班的精神为基，创立了"槟榔屿鲁班行"，随后建立了鲁班庙，从中体现
了广东人在马来西亚的技艺传承与对传统的珍惜与尊重。广东人善于吃，凡背脊朝天的，都可以
下锅成为粤菜的食材。粤菜是中国八大菜系之一，烹调粤菜的传统方式是充分发挥食材，做到物
尽其用。而在料理方面，则多讲究清、鲜、滑、香、嫩五大特点。如今分布在世界各国不同角落

的中菜馆，包括马来西亚，其大多数都是粤菜馆，粤菜的影响力和普及化可见一斑。

捞鱼生

等来自后新风式“子有起鱼是是个进捞六。生行，年很“，。年，生。余人鱼捞水朝就一七非意勤在马多发”时捞生边号，种等”鱼常味鱼起时人来会人也，生代赚着受生多。，菜夹日司西会被春当一令欢高说，吃得是人亚的包称围节华一各还也了越迎，天年仪含为，式人多是，了好满蒜道式要告大“一一家过古各是，都七一。，带各捞会就捞段彩人种在马一桌样就边有生落以年来鱼鱼吉新在以会的开，好”生的生“大始把西祥贺广！意，七、算的东一从的”以年亚鱼意种年头“菜出的味词年来”，年和筷肉话初鱼句，源蔬中说把为子、七新，初处生将芫说菜：更八，，加配祈。羹鱼”坡，“开求法生容大菜如人吃，料。作与各易了日始：捞不是来圆盘华捞中盘年“万人由起酱这，实有为一鱼兆！七的。事好七现中缘一料独每生倒日特天”的种心运材一如捞头个在发人在的，的愿，，起蔬个各料意马夹式！菜聚取大。得象吃大、庆比来煮脚鱼得一当（材合其征祝盘财较西里的。一，谐新料捞帆可愈踏成然亚，，年的七年信高实菜喜音家高风的高食顺彩地年的）大，。现式然的农有。过芹捞羹方后听说的在小物等历法之菜夹捞源一说，到日也

美食之广东 | 2022

捞LFOUTOUKRIENTO THE ① 红三萝文卜鱼丝条香五胡油香椒粉粉干果青花木生瓜脆碎丝片 酸酸甜柑酱汁 材料：
鱼
生 ②③ ④
做
法

的如等腌大白将姜萝蔬生，青圆卜丝菜鱼预盘红条椒先上及丝丝。各、及排及或西水列柚三种有芹文果在子一丝鱼、颜肉、，个色红 碎洒粉上、等五白。香芝麻粉、及胡花生椒 要柑（时通汁举，筷常再等等子淋含有）上进特麦行。芽“制捞的糖及酱生汁”酸 会生给捞面完，最“自重年预己之夹要年后示新一，有要掺的份一余一”，有定里鱼年。要

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The Fat Fish
地址：163, MONT KIARA PINES, MONT

KIARA, 50480 KUALA LUMPUR.

的对的鱼于特生色鲑鱼！是T拥爱H有好E F者大A来量T F的说IS新，H的鲜这鱼鲑是生你鱼最不生吸容鱼引错片人摆过
成玫瑰花的形状。价格也确实可以负担
哦得。起，并且还有大大小小的分量套装

烧包

原但生社食卖成芙群，不并型。肉蓉为调完非与，烧广的各战味广包而式家后点式为烧心点茶成许马包，多楼，心来但如广所中，西东早重叉的在亚烧期叉人点20森包烧开在推世美设、酥荐茶纪兰烧和楼的的中州内茶卖酥点期首等楼皮心贩已府种叉，售都经—烧类有将的流—推包其。烧传芙类出包馅烧于蓉，包似烧料马市包。的是回来的诞使芙收这半代加生用蓉道岛表烧茶工料是的性包而使楼理广美，的内用东
各蓉拓的词烧城展，芙目更包甚蓉市前的也大至烧，成在的开包芙。功市芙始蓉推行场蓉烧市销出，包以，也内以也名当推成地出设声为大了立名马了符噪称来合冠后一西名，清家亚真的也“华芙传烧食人蓉品至包社马或认烧区证来点包对半城心—烧—岛，”包鸡。另各的肉外城随代口为市著名味了，芙

美食之广东 | 2022

烧LFOUTOUKRIENTO THE ① 清麻叉水油烧面五粉大香蛋葱粉牛液油糖清蜂水糖蜜 盐清胡白水椒芝粉生面麻抽粉玉蜀老白黍抽油粉 材料：
包
做 ②③ ④
法

锅香叉至入备首至先烧粉稍变，用所兜干炒浓有。，炒现调炒至，香稠大再味下均一即料会匀葱可适加后，量，及。入接油待拌，清芡水汁热加着入凉五，炒入炒加 进先（擀（1再卷油盆6搓水成三面。次光皮份然团长揉（光擀皮面，即不成光“后面团形搓，，长手团滑。三粘圆两）里静形光光盆卷。）个（起，，”，置把搓水接不1面、卷呈油0成瑞皮圆着团粘面皮分1手瑞分团士再面。面钟4搓成光卷接）士团团。/1着。、各揉包5 把烘包状休焙入，纸收适好量口的的烤捏馅面盘合料团后，上擀捏成。排薄成放在面包片铺子有， 液麻将表上烤烤可箱。烤，皮1，混5撒继盘呈中合分了间续上金移钟层烤蜂入黄适，量，1已蜜色取5预的白以泽分出2即芝蛋热钟，0的刷至0度

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亚洲烧包

地址：368, JALAN SENG MENG LEE, 70200
营电SE业话RE：时MB间0A6：N-7. 673A2M40-96PM
落创饼实都家在办，是南，于手就在工北1连98芙制大招8年作蓉道牌至，称旁也今得的虽已，大上经然是是建亚显芙老筑洲得蓉芙招烧陈远蓉牌包旧近烧烧在。驰包包店傍名。城里晚的比来的六烧得起点糕包坐朴饼便
休息， 但最后一批制作出来的糕饼是在下午
4时左右。

盐焗鸡

地来密给盐广其此嫩顿为起包各途相盐待源包遥之味的诞地妻特状鸡封古州焗保里产儿”，鸡道里远余于生，法的鸡咸掏了品盐。存，准以，清，朋厨肉是师眼香，备朝尝焗。味行乃贩活友出广看鸡道粤卖当，用至回。鸡。白。东切。半日语家不口非地天玉妻这当粤特称子途时扣杂常。一感色鸡易相菜食当年鲜纸好是渐，，产惠携为传的，带“与或嫩品暗州前地年，厨从代，朋为不草齐艺随。，关十焗盐前表分从肚高盐纸商，声”友于生着有菜商难。子收是包村焗，情超赞烤一式，住吃得着鸡商人他后入重國饿个之完了。时丰腌，来便不人吃。尝商一试起成厚商。信才将过长着历特人，地的来店洗出鸡，誉乐人版一后，原以鸡乎好厨去，本商宰次亲，便为材欲师意商自，货再人肥表吃甚杀人料物以将心交鸡依人料带干制多面谦是减贩粮决地盐盐游法，剩相回细恭鸡，密较分余广送运泡白，又家定诚、就给切留不。，的封正大，制。实盐熟鸡家，转此式结还妻了解地焗，和几儿交馋熟鸡至发“采，露的鸡游盐民名购盐插块用宿，尝了，现说走焗尝入间不焗，法这今盐一日商了于粉，一少人“宵盐包人是带鸡样，龄等弄以。封但堆回批”说到便三称南，了从此安其当就在路中诚家出黄

美食之广东 | 2022

盐FLOUTOUKRIENTO THE 小仔鸡葱 盐蒜
胡料椒酒粉 姜 材料：
焗
鸡 ① ②③④
做
法

首一盐葱葱姜先、结小时蒜、胡，椒蒜将。改刀小接、粉、料。仔着，姜酒鸡片腌再用将制、 后刷然葱后的油结，、鸡，再放在。上砂铺上锅姜腌底片、部制 中接烧勺另花火热着外，并椒。起油加砂一锅和热口一2盖锅0上勺分、盖芝钟放麻子。入油开一 鱼热盖花2开0，、油豉吃分油淋淋，了钟！就上，上以第可撒2后勺六上以开子剁步葱蒸的块

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焗宴琼林盐 鸡 地点隐藏

地营 业址 时： 间：24, JALAN T 卖HEATRE, 完30 3为00止IPOH , PE RAK.
10AM -
7PM /

说焗鸡到很怡保多，地其方中都一在个卖必，但吃是的最美食出就名和是最“盐老焗字鸡号”。的盐
非鸡而“的是宴用先琼手驱林直，盐自接焗拔1鸡98，”7不年最可成原。立始宴。的琼这吃林里法盐的就焗盐是鸡焗最是鸡滋怡不味保用的盐刀吃焗切
法。这里每一只鸡都是品质优良，不会太过油腻
感性。，鸡还肉带有吃淡起来淡的咸咸烟熏的味很，入味味道，真肉质的很很滑不很错有。弹这
里只做外带，没有堂食。外带鸡只分为两种，第
一种热腾腾可以马上打开来吃。另一种则是把焗
鲜好的两鸡到只三放个凉月。后真空包装，冰冻冷藏，这可以保

03

马来西亚华人饮食文化的
形成背景

马来西亚华人饮食文化是华人移民与定
居的产物，不仅食材种类、数量、质量
与分布特点等对一地饮食文化的形成具
有决定性意义（郑南2009: 269），族群
与宗教环境更决定了饮食生活与饮食文
化。马来西亚民族众多，宗教信仰多
元，占人口大多数的马来人信奉伊斯兰
教，在饮食上有不吃猪肉、自死物和动
物血液的戒律；华人大多信仰佛教和道
教，也有不少基督教信徒，对其饮食文
化产生一定影响。独特的地理位置、民
族和历史因素，使得马来西亚受到了中
国、泰国、印度和西方国家的深刻影
响，为华人饮食文化的形成和发展提供
了肥沃的土壤。

马来西亚饮食文化 2022

在殖民时期，华人多聚居在同一区域、联系紧
密，并且大多从事挖矿、淘金、种植等劳动。华
工以米饭及猪肉为主食搭配各种调味品，用筷子
快速进食，以维持体力、坚持劳作。皮雷斯曾描
述他在马六甲见到的华侨，所有的中国人都吃猪
牛以及各种动物，他们喝相当多的各种饮料（转
引自林远辉、张应龙 1991: 52）。这一时期，华
人与当地马来人或其他土著人通婚所生下的后代
，男性被称为“峇峇”，女性则称为“娘惹” 。
他们所制作的娘惹菜肴。在中式烹饪技术、砂锅
与猪肉等食材的基础上，吸收了马来西亚罗望
子、黄姜、和柠檬草等香料，加之为适应湿热的
地理气候，其口味以辛辣为主。而华人在从事种
植业过程中，也开始食用淀粉质高的木薯、榴莲
等当地食物（阎靖靖、王国璋2016)。随着大量华
工的移入，新客华人的饮食亦值得关注，他们在
各地建立酒厂及养猪业，华人吃猪肉和和烧酒的
习惯得以传承。与此同时，在与欧洲殖民者互动
交流中，华人也吸收了西方烹饪手法及喝咖啡的
习惯。

日本占领时期，马来西亚华人饥饿和贫困交织，被
迫以木薯、蕨菜、班兰叶为食度日（许耀锟 2007:
45 46）。世界经济大萧条时期 ，当局曾实施严苛
的华人出入管制政策，华人离境人数较多，同时将
马华饮食带向了美国、欧洲、澳大利亚，甚至是中
国原乡。冷战时期，英国殖民政府为了反共实施
“新村政策”，改变了华人的社会经济模式。马来
西亚华人以福建、潮州、广府、海南、客家等为
主，形成了方言群和帮群文化延续至今，他们同中
有异的饮食文化习俗，遍布于马来西亚各地。
随着全球化的发展，欧美快餐饮食也在马来西亚传
播开来，与华人饮食文化交流互动；同时，马来西
亚华人的再移民、中国的新移民，也将华人饮食文
化带向世界各地，创造出更多新式华人美食。目
前，华人高档餐厅、中餐馆、小吃摊遍布马来西
亚。正是在多元文化与全球化的背景下，马来西亚
华人吸收融合不同元素进行在地创新，形成了独具
特色的马来西亚华人饮食文化。

04

各籍贯华人新年饮食文化

福建

炒大面和炒苏蛤

大年除夕夜，福建人都一定会吃
“炒大面”（寓意长寿）以及“炒
苏蛤”（苏蛤贝壳的形状象征古时
候的钱币，吃了代表财源滚滚）。
再来正月初九天公诞，是福建人的
大日子，在拜天公这一天，通常会
选择红枣鱼、红斑鱼、顺风鱼，但
是隨著时代的改变，现代人多时选
择新鲜鱼为主，鱼的种类，反而不

太讲究了。

福州

红酒面线

被福州人称为“长寿面”或“太平
面”的福州红酒面线，是福州人家
庭在新年时最为普遍，而且是必吃
的一道年菜。取福州方言“长面”
和“长命”谐音而得名的福州面
线，因其寓意是祝福长寿，因此成
为了 “祝福年菜”。每逢除夕及初
一，福州人家庭都会让家庭里的每
一名成员吃上一碗面线，象征祝福

全家大小健康长寿。

广东

盆菜

广东人过年，一定要吃“盆菜”，
将多种荤素各自烹制好以后一层层
码放在盆里端上宴席。各种荤类作
为主菜必不可少；配料各家都稍有
不同。容易吸收汤汁的食材放在下
面吸收汤汁，上面则摆上好看又方

便实用的鸡鸭等～

总结： 我们来自五湖四海，记忆中的家乡菜，寄托了游
子们对故土的思念，以浓浓的乡情为底料，以文字为
汤匙，品一品各籍贯的特色美食。希望通过这本刊物，
能够让各界人士从各种糕饼、佳肴、点心等了解不同
籍贯的饮食文化，也能从中学习和掌握烹调技巧。

饮食文化是在家庭和社会生活中养成的，除了
温饱之外，饮食还有表情达意、塑造和协调身份认同，
以及构建、维系社会关系的作用，饮食方式实则展现
了各个族群或社会的文化认同。马来西亚华人饮食
文化是华人移民与定居的产物，不仅食材种类、数量、
质量与分布特点等对一地饮食文化的形成具有决
定性意义。不同的华人方言群体也传承了自身与众
不同的各类饮食。