ถั่วงอกเพื่อสุขภาพ

เรื่อง ถั่วงอกเพื่อสุขภาพ ภาพปก ผู้จัดทำ ชื่อ – สกุล นางสาวชุติกาญจน์ สาริกา ชั้น ม.5/3 เลขที่ 23 ชื่อ – สกุล นางสาวภาวิณี ทองดีชั้น ม.5/3 เลขที่ 30 ครูที่ปรึกษา อาจารย์ จิราภรณ์ ไชยศฺร รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการสื่อสารและการนำเสนอ (IS2) I30202 โรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคม "อาทรสังขะวัฒนะ ๔ อุปถัมภ์" อำเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566

เรื่อง ถั่วงอกเพื่อสุขภาพ ผู้จัดทำ ชื่อ – สกุล นางสาวชุติกาญจน์ สาริกา ชั้น ม.5/3 เลขที่ 23 ชื่อ – สกุล นางสาว ภาวิณี ทองดี ชั้น ม.5/3 เลขที่ 30 ครูที่ปรึกษา อาจารย์ จิราภรณ์ ไชยศฺร รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการสื่อสารและการนำเสนอ (IS2) I30202 โรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคม "อาทรสังขะวัฒนะ ๔ อุปถัมภ์" อำเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2566

(ก) ชื่อเรื่อง : ถั่วงอกเพื่อสุขภาพ ผู้จัดทำ : นางสาว ชุติกาญจน์ สาริกา นางสาว ภาวิณี ทองดี ที่ปรึกษา : อาจารย์ จิราภรณ์ ไชยศิริ โรงเรียน : เเหลมสิงห์วิทยาคม”อาทรสังขะวัฒนะ 4 อุปถัมภ์” ปีการศึกษา : 2566 บทคัดย่อ การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาทดลองมีวัตถุประสงค์เพื่อจะแก้ไขปัญหา ให้กับคนที่ไม่ชอบ รับประทานถั่วงอกเพราะถั่วงอกมีกลิ่นเมื่อรับประทานผู้ศึกษาได้ทําการศึกษาค้นคว้าโดยการใช้ถั่วงอก อุปกรณ์ในการปลูกเเละการให้ความร้อนโดยการลวกหรือต้มเพื่อลดกลิ่น มีการสุ่มตัวอย่างโดยใช้ ประชากรในชุมชนเเละกลุ่มเพื่อนๆที่โรงเรียน จํานวน 20 คน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยแบบสํารวจ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การทําแบบสํารวจ ผลการศึกษาค้นคว้าพบมีประชากรที่ไม่รับประทานถั่วงอก เพราะมีกลิ่น

(ข) กิตติกรรมประกาศ การศึกษาค้นคว้าในครั้งนี้สําเร็จลุล่วงได้โดยความช่วยเหลือจาก อาจารย์ จิราภรณ์ ไชยศิริที่ได้ กรุณาให้คําปรึกษาและแนะแนวทางการดําเนินการทางรายงานในครั้งนี้ โดยไม่มีข้อบกพร่อง รวมทั้ง ข้อเสนอแนะและข้อคิดเห็นต่างๆ ตลอดทั้งการตรวจแก้ไขรายงานฉบับนี้ให้ สําเร็จสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ผู้ ศึกษาขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้ด้วย นอกจากนี้ผู้ศึกษาขอขอบคุณกลุ่มผู้สูงอายุในหมู่บ้านอีมุยที่ให้ความช่วยเหลือในการเก็บ รวบรวม ข้อมูล หากการศึกษาค้นคว้าครั้งนี้จะเกิดประโยชน์แก่ผู้สนใจโดยทั่วไป ขอมอบความดีและ คุณประโยชน์ ที่เกิดขึ้นแด่นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/3 ของโรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคม ลงชื่อ นางสาวชุติกาจญน์ สาริกา นางสาวภาวิณี ทองดี

(ค) สารบัญ เรื่อง หน้า บทคัดย่อ ก กิตติกรรมประกาศ ข สารบัญ ค สารบัญภาพ จ บทที่ 1 บทนำ 1 1.1 ความเป็นมาและความสำคัญของการศึกษาค้นคว้า 1 1.2 วัตถุประสงค์ 1 1.3 สมมติฐานของการศึกษาค้นคว้า 1 1.4 ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า 2 1.5 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 2 บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาค้นคว้า 3 2.1 การปลูกถั่วงอก 3 2.2ลักษณะทางพฤษศาสตร์ 3 2.3 ประโยชน์ของถั่วงอก 3 บทที่ 3 วิธีดำเนินงานศึกษาค้นคว้า 4 3.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง 4 3.2 วิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า 4 3.3 ข้อมูลที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้า 4 3.4 เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้า 4 3.5 การเก็บรวบรวมข้อมูล 4 3.6 การวิเคราะห์ข้อมูล 5 บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล 6 4.1 ผลการศึกษาค้นคว้า 6 4.2 ผลการทดลอง 6 4.3 สรุปผลการทดลอง 6

(ง) สารบัญ(ต่อ) เรื่อง หน้า บทที่ 5 สรุปอภิปรายผลและข้อเสนอแนะ 7 5.1 สรุปผลการศึกษาค้นคว้า 7 5.2 วิธีดำเนินงาน 7 5.3 ข้อเสนอแนะ 7 บรรณานุกรม 8 ภาคผนวก 9 ประวัติผู้จัดทำ 13

(จ) สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า ภาพที่ 2.1 การปลูกถั่วงอก 3 ภาพภาคผนวกที่ 1.1การเตรียมเมล็ดถั่วเขียว 10 ภาพภาคผนวกที่ 1.2 นำเมล็ดถั่วเขียวไปเเช่น้ำ 1 คืน 10 ภาพภาคผนวกที่ 1.3 นำถั่วเขียวมาใส่ตะเเกง เอานำออกให้หมด 11 ภาพภาคผนวกที่ 1.4 นำกระดาษเช็ดชูหรือกระดาษน้ำตาลมาปิดไว้ 11 ภาพภาคผนวกที่ 1.5 พอครบ 3 วันก็นำมาทานได้ 12

1 บทที่ 1 บทนำ ความเป็นมาและความสำคัญของการศึกษาค้นคว้า ถั่วงอก นั้น ถือได้ว่าเป็นมรดกวัฒนธรรมอาหารของเอเชียเลยเชียว ประเทศแรกในโลกที่เพาะถั่วงอก หัวโตกินก็คือ จีน มีหลักฐานแสดงว่าจีนกินถั่วงอกมาตั้งแต่ 2,930 ปีก่อนคริสตกาล คนจีนโบราณใช้ถั่วเหลือง งอกเป็นแหล่งวิตามินซีในฤดูหนาวที่ผักและผลไม้หายาก โดยเฉพาะกะลาสีเรือจะเพาะถั่วงอกกินในเรือเพื่อ ป้องกันและรักษาโรคลักปิด ลักเปิด เป็นอันรู้กันว่าถั่วเหลืองงอกมีวิตามินซี ส่วนถั่วเหลืองดิบ และเต้าหู้ที่ผลิต จากถั่วเหลืองก็หามีวิตามินซี เมื่อนำถั่วเหลืองมาเพาะเป็นถั่วงอกจะมีวิตามินซีสูง (ถั่วงอก 100 กรัม มีวิตามินซี 5 มิลลิกรัม) ส่วน โปรตีนในถั่วงอกมีมากกว่าถั่วธรรมดาเล็กน้อยนอกจากนั้นการงอกยังทำให้ เกิดวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับ การเติบโตและซ่อมแซมเซลล์ ถั่วงอกมีธาตุเหล็กที่ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าผักอื่นๆ มีวิตามินบี 17 และมีสารเล ซิธิน (Lecithin) ช่วยบำรุงประสาทและการทำงานของสมอง ที่สำคัญและน่าสนใจสุดๆ สำหรับหนุ่มสาวที่ไม่อยาก แก่ ถั่วงอกสดๆ มีพลังชีวิตซึ่งทำให้ร่างกายสดชื่น ไม่แก่เร็ว เนื่องจากในถั่วงอกมีสารต้านความแก่ชื่อ ออซินอน (Auxinon) มีคุณสมบัติช่วงให้ร่างกายเป็นหนุ่มสาวได้นาน ไม่แก่เกินวัยไปก่อนจะถึงเวลาอันควร ถั่วงอกเป็นแหล่งวิตามิน การแพทย์จีนจึงนำถั่วงอกหัวโตไปต้มแกงจืดกิน ช่วยขับเสมหะ ทำให้ปอดโล่ง และขับปัสสาวะ และเนื่องจากโมเลกุลของสารอาหารในเมล็ดของถั่วที่งอกได้เปลี่ยนแปลงไปอยู่ใน ลักษณะที่ ร่างกายเราสามารถย่อยได้ง่าย โปรตีนถูกย่อยเป็นกรดอะมิโน แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตธรรมดาหรือกลูโคส และ ไขมันเป็นกรดไขมันเรียบร้อยแล้วถั่วงอกจึงเป็นอาหารที่ย่อยง่ายมากๆ เมื่อเรารับประทานจึงเท่ากับช่วย ประหยัดการทำงานให้กับระบบย่อยอาหาร ลดของเสียและสิ่งตกค้าง (toxin)ในร่างกาย เมื่อระบบร่างกายไม่ ต้องทำงานหนักเกินไป ร่างกายจึงเสื่อมช้า ไม่แก่เร็ว วัตถุประสงค์ 1 เพื่อศึกษาเกี่ยวกับถั่วงอก 2 เพื่อศึกษาการปลูกถั่วงอก 3 เพื่อศึกษาวิทีที่ทำให้ถั่วงอกไม่มีกลิ่น สมมติฐานของการศึกษาค้นคว้า

ต้องการให้คำที่ไม่รับประทานถั่วงอกเพราะมีกลิ่นหันมารับประทานถั่วงอก 2 ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า 1. สถานที่ 42 หมู่.5 ตำบล.ตะปอน อำเภอ.ขลุง จังหวัด.จันทบุรี 22110 2. ระยะเวลา ระยะเวลาในการศึกษาค้นคว้า 1 สิงหาคม 2566 – 31 สิงหาคม 2566 3. ประชาการ จำนวน 20 คน 4. กลุ่มตัวอย่าง กลุ่มผู้สูงอายุ จากวิธีการทำแบบสำรวจ ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1. เพื่อให้คนรับประทานถั่วงอกมากขึ้น 2. ช่วยให้สุขภาพดี 3. เพื่อให้ถั่วงอกเกิดประโยชน์สูง 4. สามารถนำถั่วงอกไปสร้างรายได้

3 บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาค้นคว้า ในการศึกษาค้นคว้าเรื่องถั่วงอกเพื่อสุขภาพผู้ศึกษาได้ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องดังนี้ 1.การปลูกถั่วงอก รูปที่ 2.1 การปลูกถั่วงอก การปลูกถั่วงอก คือ การเทถั่วเขียวใส่ขวดกาแฟ ใช้ผ้าไนลอนหรือผ้าขาวบางปิดปากขวด ใช้ หนังยางรัดให้แน่น เปิดน้ำใส่ขวดให้ท่วมเมล็ดถั่ว แล้วเทน้ำทิ้ง วางขวดในแนวนอน เก็บไว้ในที่มืด หรือ ใส่ไว้ในถุงกระดาษทึบ เปิดน้ำใส่ขวด และเทน้ำทิ้งเหมือนเดิมอีกทุกๆ 3-4 ชั่วโมง แล้วเก็บไว้ในที่มืด ตามเดิม อดใจรอประมาณ 3 วัน ก็สามารถนำถั่วงอกไปกินได้ 2.ลักษณะทางพฤษศาสตร์ ชื่อสามัญ : Tua-Ngonk ชื่อวิทยาศาสตร์ : Pisum sativum อยู่ในวงศ์ : Fabaceae ถั่วงอก (Tua-Ngonk) เป็นผักชนิดหนึ่ง ที่มีรากงอกออกจากเมล็ดถั่ว ต้นอ่อนของถั่วที่ได้จาก การเพาะเมล็ดถั่วเขียวโดยไม่ให้ถูกแสง มีให้มีต้นอ่อนและใบเลี้ยงออกมา ลำต้นมีลักษณะกลมๆ มี รสชาติหวานกรอบ มีกลิ่นเฉพาะตัว สามารถนำมารับประทานสด นำมาประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้ หลายเมนู 3.ประโยชน์ของถั่วงอก ถั่วงอกประกอบไปด้วยสารอาหารหลายชนิด ทั้งโปรตีน กรดอะมิโน แคลเซียม และสารต้าน อนุมูลอิสระที่มีส่วนช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย

4 บทที่ 3 วิธีดำเนินงานศึกษาค้นคว้า ในการศึกษาเรื่อง ถั่วงอกเพื่อสุขภาพ ซึ่งมีวิธีดังนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาเกี่ยวกับ ถั่วงอก ศึกษาจากการปลูปถั่วงอกเเละทำให้ไม่มีกลิ่น 3.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ประชากร คนในชุมชน กลุ่มตัวอย่าง ประชากรจากเขตตะปอน 3.2 วิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า การศึกษาค้นคว้าเป็นประเภทสำรวจ/ทดลอง มีขั้นตอนการศึกษาค้นคว้า ดังนี้ 1. กําหนดเรื่องที่จะศึกษาโดยสมาชิกทั้ง 2 คน ประชุมร่วมกันและร่วมกันคิดและวางแผนว่าจะ ศึกษาเรื่องใด 2. สํารวจปัญหาที่พบ ซึ่งมีปัญหาด้านผู้เรียน ครูผู้สอน สถานที่ หรือสิ่งแวดล้อม 3. เลือกเรื่องที่จะศึกษา โดยเลือกเรื่องที่สมาชิกมีความสนใจมากที่สุดเพื่อเป็นแรงจูงใจในการ ค้นหา คําตอบ 4. ตั้งชื่อเรื่อง 5. สมาชิกทั้ง 2 คน พบครูผู้สอนที่ปรึกษา วางแผนและฟังความคิดเห็นปรับปรุงแก้ไข 6.เขียนความสําคัญความเป็นมาของของปัญหาวัตถุประสงค์สมมุติฐานขอบเขตการวิจัยและ ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ โดยศึกษาข้อมูลจากการสืบค้นข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต และจดบันทึกในโครง ร่างรายงานเชิงวิชาการ (ตามใบงาน) 7. รวบรวมข้อมูล 8. วิเคราะห์ข้อมูล 9. สรุปการศึกษา 3.3 ข้อมูลที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้า นําข้อมูลมาจากการทําแบบสํารวจ คนในหมู่บ้าน 3.4 เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้า โทรศัพท์ notebook 3.5 การเก็บรวบรวมข้อมูล สืบค้นสรรพคุณของถั่วงอก การทําแบบสำรวจ สืบค้นข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต

5 3.6 การวิเคราะห์ข้อมูล นําข้อมูลที่รวบรวมมาจากกลุ่มตัวอย่างทําการวิเคราะห์โดยวิธีการทําแผนภูมิวงกลม

6 บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล การศึกษาเรื่องถั่วงอกเพื่อสุขภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. เพื่อศึกษาเกี่ยวถั่วงอก 2. เพื่อศึกษาการปลูกถั่วงอก 3. เพื่อทำให้ประชากรรับประทานถั่วงอกเพิ่มมากขึ้น ผลการศึกษาค้นคว้าพบว่า ถั่วงอกประกอบไปด้วยสารอาหารหลายชนิด ทั้งโปรตีน กรดอะมิโน แคลเซียม และสารต้าน อนุมูลอิสระที่มีส่วนช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ซึ่งประโยชน์ของถั่วงอกอาจช่วยลดความ เสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง อย่างโรคเบาหวานและโรคมะเร็ง นอกจากนี้ ถั่วงอกยังให้พลังงานต่ำ จึง เหมาะกับผู้ที่กำลังลดความอ้วนหรืออยู่ในช่วงควบคุมอาหาร ผลการทดลอง ทำให้ผู้คนหันมารับประทานถั่วงอกมากขึ้น สรุปผลการทดลอง 1.รู้วิธีการปลูกถั่วงอก 2.การปลูกถั่วงอกปลูกได้ง่าย 3.ทำให้ผู้คนหันมารับประทานถั่วงอกมากขึ้น

7 บทที่ 5 สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ สรุปผลการศึกษา การปลูกถั่วงอกเพื่อสุขภาพ สามารถทำให้คนในชุมชนหันมารับประทานถั่วงอกมากยิ่งขึ้น วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1.เพื่อศึกษาเกี่ยวกับถั่วงอก 2.เพื่อศึกษาการปลูกถั่วงอก 3.เพื่อให้คนหันมารับประทานถั่วงอกมากยิ่งขึ้น วิธีดำเนินงาน 1. คิดหัวข้อโครงงานเพื่อนําเสนอครทู ี่ปรึกษาโครงงาน 2. ศึกษาค้นคว้าข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับเรื่องที่สนใจและเก็บรวบรวมข้อมูล 3. สมาชิกพบครูผู้สอนเพื่อปรึกษา วางแผนและฟังความคิดเห็นปรับปรุงแก้ไข 4. เขียนความเป็นมาของปัญหา วัตถุประสงค์ สมมุติบาท ขอบเขตการวิจัยและประโยชน์ที่คาดว่า จะได้รับ โดยศึกษาข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต 5.รวบรวมข้อมูล 6.วิเคราะห์ข้อมูล 7.สรุปการศึกษา ข้อเสนอเเนะ 1.ควรศึกษาวิธีการปลูกให้มากกว่านี้ 2.ควรศึกษาข้อมูลให้ละเอียดและรอบคอบ 3.ควรศึกษาเกี่ยวกับวิธีการที่จะทำให้ถั่วงอกไม่มีกลิ่นมากกว่านี้

8 บรรณานุกรม ความหมายของถั่วงอก: https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7 %E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%81 ประโยชน์ของถั่วงอก: https://www.pobpad.com/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7% E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8% B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%82%E0% B8%A3%E0%B8%84%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0 วิธีปลูกถั่วงอก: https://www.lovefitt.com/ediblegarden/%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B9% E0%B8%81%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8% AD%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0% B9%88%E0%B8%9A%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%87%E0%B9%88% E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B9%86/

9 ภาคผนวก

10 ภาคผนวก ภาพขั้นตอนการปลูกถั่วงอก ภาพภาคผนวกที่1.1 การเตรียมเมล็ดถั่วเขียว ภาพภาคผนวกที่ 1.2 นำเมล็ดถั่วเขียวไปเเช่น้ำ 1 คืน

11 ภาพภาคผนวกที่ 1.3 นำถั่วเขียวมาใส่ตะเเกง เอานำออกให้หมด ภาพภาคผนวกที่ 1.4 นำกระดาษเช็ดชูหรือกระดาษน้ำตาลมาปิดไว้ ไม่ให้โดนแสง ลดน้ำทุกวัน

12 ภาพภาคผนวกที่ 1.5 พอครบ 3 วันก็นำมาทานได้

13 ประวัติผู้จัดทำ 1. ชื่อนางสาว ชุติกาญจน์ สาริกา วัน/เดือน/ปี 18 สิงหาคม 2550 ประวัติการศึกษา มัธยมศึกษาปีที่ 5 2. ชื่อ นางสาว ภาวิณี ทองดี วัน/เดือน/ปี 17 ตุลาคม 2549 ประวัติการศึกษา มัธยมศึกษาปีที่ 5 รูป รูป