Modul Adonan Choux Paste

DI SUSUN OLEH
SARIPAH BTE PATOLA,S.Pd

SMK NEGERI 3 SAMARINDA

JALAN WACHID HASYIM NO 76 SAMARINDA

1. KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan daya dan
upaya dalam menyelesaikan penyusunan modul ajar “ Choux Paste”
sebagai salah satu bahan dalam proses pembelajaran. Dengan adanya
modul ini akan memudahkan kegiatan proses belajar mengajar
produktif Tata Boga di sekolah dan dalam rangka meningkatkan mutu
pembelajaran di sekolah, diperlukan adanya bahan ajar yang sesuai
konsep Competensi Basic Training (CBT) yaitu modul.
Modul ini diperuntukan kepada siswa atau peserta didik dalam rangka
menempuh kompetensi keahlian Tata Boga dengan kompetensi dasar
pengetahuan menganalisis choux paste dan keterampilan membuat kue
dari adonan choux paste.

Isi modul ini adalah materi terkait choux paste persiapan,
pengolahan dan penyajian adonan choux paste dengan berbagai filling
dan topping, baik choux(sus), eclair dan lainnya. Sebelum mempelajari
modul ini siswa diharapkan telah mempelajari tentang filling dan
topping.

Semoga modul ini dapat dijadikan pedoman atau acuan kepada setiap
peserta didik dan memberi manfaat kepada guru atau fasilitator
sebagai pengajar disekolah.

Anda memasuki modul pengolahan
choux paste, selamat belajar.........

Semoga sukses 

2. GLOSARY

Custar Sugar Gula pasir yang teksturnya lebih halus
Choux paste Adonan yang direbus bahan dasar sus
Fat Lemak yang digunakan untuk kue
Formula Ukuran/jumlah bahan yang digunakan untuk membuat
adonan/kue
Gluten Protein yang terdapat di dalam tepung terigu
Mix Fruits Campuran dari buah buahan yang dikeringkan (sukade,
kismis) digunakan untuk isi/hiasan pada kue.
Pastry Cream Bahan isi untuk kue bertekstur halus agak kental,
memiliki rasa manis, terbuat dari susu, gula, maizena dan
Ragout kuning telur.
Bahan isi untuk kue gurih bertekstur kental, dibuat dari
Slices sayuran yang dicacah halus dimasak dengan bumbu
Tray bumbu, diberi kaldu lalu dikentalkan dengan tepung
terigu.
Vanila Custard Potongan potongan kecil tipis
Pilling Loyang besar tetapi dangkal, biasanya berbentuk empat
Display persegi panjang
Patogen Adalah Vla
Isi bahan kue
Pajangan atau pameran
Bakteri yang hidup di tubuh manusia

3. DAFTAR ISI HALAMAN
1
ISI 2
1. Kata Pengantar 3
2. Glosary 4
3. Daftar isi 5
4. Peta Kedudukan Modul 5
5. Petunjuk Penggunaan Modul 6
6. Tujuan Pembelajaran Pengetahuan 6
7. Tujuan Pembelajaran Keterampilan 6
8. Kemampuan Prasyarat 7
9. Pre test 8
10. Keterampilan dan pengetahuan pendukung 8
11. Strategi Pembelajaran 11
12. Pengetahuan Tentang Choux paste 13
13. Bahan dan Alat 13
14. Kegiatan Belajar 14
15. Rangkuman 15
16. Resep Dasar 15
17. Penilaian 16
18. Kunci jawaban 16
19. Sumber Media yang Dapat digunakan
20.Daftar Pustaka

Sudah siapkah anda belajar, kalau

sudah, ayo kita mulai

4.PETA KEDUDUKAN MODUL

Perhatikan
modul yang
anda pegang

KD: 3.9
MENGANALISIS CHOUX PASTE

KD 4.9
MEMBUAT KUE DARI ADONAN

CHOUX PASTE

Choux paste Modul disini

Puff Pastry

Kue dari Adonan
beragi

5. PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL Untuk peserta didik

 Pelajari modul yang diberikan.

 Diskusikan materi modul dengan kelompok kerja.

 Diskusikan persiapan, proses dan hasil kerja dengan guru.

 Mengerjakan soal – soal tertulis setelah peserta didik belajar materi

ini.

 Lakukan remedi apabila produk gagal

Untuk guru

 Membantu siswa dalam merencanakan proses belajar.
 Membimbing siswa melalui tugas – tugas yang dijelaskan dalam tahap

belajar.
 Membantu siswa dalam memahami materi teori dan praktik.
 Menjawab pertanyaan peserta didik mengenai materi pembelajaran.
 Membantu siswa untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan

lain yang diperlukan untuk belajar.
 Mengkoordinir kegiatan belajar produktif kelompok atau individu.
 Melaksanakan penilaian.
 Menjelaskan kepada peserta didik bagian yang perlu diperbaiki dan

merundingkan rencana pembelajaran selanjutnya.

6. TUJUAN PEMBELAJARAN PENGETAHUAN

Setelah mempelajari bab ini peserta didik diharapkan mampu:

1. Menjelaskan pengertian dan fungsi choux paste
2. Membedakan jenis-jenis choux paste
3. Menentukan bahan dan peralatan dalam pembuatan choux

paste
4. Menganalisis faktor-faktor penyebab kegagalan dalam

pembuatan choux paste

7. TUJUAN PEMBELAJARAN KETERAMPILAN

Peserta didik dapat menyiapkan bahan dan peralatan, menimbang
bahan sesuai resep, membuat macam-macam bentuk choux paste,
menyajikan choux paste, dan mengemas produk choux paste.

KEMAMPUAN PRASYARAT

Pahami soal berikut

8. KEMAMPUAN PRASYARAT

Sebelum mempelajari modul ini peserta didik harus sudah belajar
macam-macam isi (filling) dan toping misalnya pastry cream, ganache
dan chocolate

9. PRE TEST

1. Kalau peserta didik sudah pernah membuat pastry cream , jelaskan

10. bagaimana cara membuatnya?...

2. Apa pungsi pastry cream?....
3. Sudahkah peserta didik membaca tentang choux paste atau pernah

melihatnya, jelaskan apa yang siswa tahu tentang choux paste?....

Tuliskan jawabannya
dilembar jawaban

Telah anda
pelajari di
Sanitasi Hygiene

10. KETERAMPILAN DAN PENGETAHUAN PENDUKUNG

 Prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja

Tubuh manusia merupakan area pembiakan bakteri yang baik, bahkan

orang sehat pun membawa sejumlah microorganisme, diantaranya

bersifat patogen (menyebabkan penyakit) banyak bakteri patogen yang

hidup di usus manusia, saluran pernafasan, telinga, mulut, jerawat dan

tangan kita. Oleh karena itulah kebersihan pribadi sangat penting untuk

menghambat terjadinya transfer microbio dari tubuh manusia ke

makanan.

1. Personal Hygiene, Hal-hal penting yang dapat dilakukan berkaitan

dengan kebersihan pribadi adalah sebagai berikut:

 Rambut harus ditutup dengan topi atau cerpus

 Tangan harus dijaga bersih. Cuci tangan saat: Hanya untuk
 Sebelum mulai bekerja mengingatkan pentingnya
 Setelah dari toilet sanitasi, hygiene
 Setelah membuang sampah

 Setelah memegang tissue pada saat batuk atau pilek

 Setelah menyentuh bagian tubuh (hidung, rambut, mulut

dll)

 Setelah memegang bahan mentah, sebelum menangani

makanan siap makan (ready to eat food)

 Setelah memegang uang

 Jari, jangan menggunakan jari untuk mencicipi makanan

 Kuku, jagalah kuku tetap pendek dan jangan di cat

 Perhiasan, jangan memakai perhiasan apabila sedang

mengolah makanan, karena pada perhiasan seperti cincin

terdapat bakteri, juga untuk menghindari perhiasan jatuh

kedalam makanan

 Pakaian, celemek, cempal dan penutup kepala harus selalu di

cuci secara teratur dan selalu dipakai setiap menangani

makanan

 Luka pada tubuh harus ditutup/diperban dan diganti secara

teratur

 Penyakit orang yang sedang sakit tidak boleh menangani
makanan

2. Pembersihan dan sanitasi
Peralatan dan ruangan yang dipakai untuk proses pembuatan
makanan seperti meja kerja, lantai, dinding dan peralatan lain
hingga display harus selalu dijaga kebersihannya hal ini untuk
menghindari kontaminasi dan benda-benda disekitar kita. Sanitasi
berarti membunuh bakteri penyebab keracunan makanan dan
mengurangi jumlah total bakteri, pastikan selalu selalu
menyediakan peralatan pembersih, seperti lap, sarung tangan,
sikat, jaga peralatan tetap bersih dan dalam kondisi baik.
Lakukan sanitasi di awal dan akhir kerja

11. STRATEGI PEMBELAJARAN

Alur pembuatan aneka kue dari bahan dasar Choux Paste dough

Peserta didik Menyiapkan alat Membuat
berpakaian kerja dan bahan Choux paste

Pengertian Adonan Menggarnish dan
Choux paste menyajikan

dengan 2 metoda
Kriteria Hasil Yang

Baik

Saya harus tahu tentang
choux paste

12. CHOUX PASTE DENGAN BERBAGAI FILLING DAN
TOPING

 PENGETAHUAN TENTANG CHOUX PASTE
Choux paste adalah adonan rebus sudah diperkenalkan sejak abad
ke 15 tepatnya pada tahun 1540 oleh Popelini seorang chef dari Cattherine
de' Medici's, tetapi dari beberapa literatur diketahui bahwa sebenarnya
seni memasak pastry mulai berkembang pada abad 17,18,19,dan
berkembang pesat hingga sekarang.

 Choux paste dibuat dari campuran tepung terigu, air,garam dan
lemak dan telur. Masing-masing bahan mempunyai peranan sendiri,
seperti tepung terigu untuk body atau kerangka kue, fat/lemak
berfungsi untuk meningkatkan mutu kue dan juga dapat menjaga
atau mencegah kue untuk berkembang lebih lanjut, sedang telur
pungsinya untuk meningkatkan mutu kue serta dapat
mengembangkan.

 Tahapan pembuatan adonan choux paste, pertama air/susu didihkan
bersama dengan lemak(margarine, butter)setelah itu tepung
dimasukan semua,direbus diatas api dan diaduk sampai kalis, panci
diturunkan dari kompor biarkan adonan dingin sampai temperature
60°c

 Adonan choux paste harus cukup mantap untuk dapat dibentuk
menggunakan pipingg bag, anda mungkin menjumpai adonan yang
lebek, koreksi resep tersebut dengan mengurangi jumlah air atau
susu. Disamping itu adonan choux paste sebaiknya jangan terlalu
kering, adonan harus terlihat halus(smooth) dan lembab (moist),
tidak kering dan tidak kasar. Adonan yang terlalu kering tidak akan
cukup mengembang serta menjadi tebal dan berat

 Suhu pemagangan yang tepat sangat penting, mulai pada suhu tinggi
sekitar 210⁰C pada 15 menit pertama untuk menghasilkan uap,
kemudian kurangi panas menjadi 190⁰C untuk penyelesaian
pemanggangan serta membentuk struktur, produk harus matang dan
kering sebelum dipindahkan dari oven, produk dapat turun/anjlok

apabila matang belum sempurna, produk yang matang pindahkan
secara hati-hati dari oven dan biiarkan dingin perlahan-lahan
ditempat hangat.

 Choux paste kempes dan tidak mengembang penyebabnya:

• Cairan dan mentega belum mendidih ketika tepung terigu
dimasukkan

• Pengadukan tepung terigu tidak sampai kalis
• Adonan belum cukup dingin ketika telur dimasukkan
• Telur yang digunakan kurang segar
• Pengadukan telur kurang rata
• Oven belum mencapai suhu yang diinginkan ( 00°C) ketika

memanggang
• Pintu oven dibuka ketika adonan belum stabil (belum mencapai 5

menit memanggang)

 Cara mengatasi kegagalan dalam pembuatan choux paste

• Tunggu hingga campuran air dan mentega benar-benar mendidih,
baru masukkan tepung terigu, suhu titik didih sangat diperlukan
untuk pelepasan uap air pada saat pemanggangan.

• Aduk terigu hingga benar-benar kalis di atas api kecil. Kalis
ditandai dengan tidak melekatnya adonan di dasar panci.

• Ketika memasukkan telur, adonan sudah harus dalam keadaan
dingin. Bila adonan masih panas, telur akan matang di dalamnya.
Telur yang sudah keburu matang tidak dapat lagi membantu proses
pengembangan.

• Selalu gunakan telur yang masih segar, karena telur yang kurang
segar akan terlalu cair dan tidak dapat membantu pengembangan
dengan sempurna, selain itu telur yang kurang segar akan
menyebabkan aroma kurang gurih.

• Pada waktu mengaduk telur harus benar-benar rata karena itu bagi
yang memiliki mikser berkekuatan besar sangat disarankan untuk
mengaduk dengan mikser itu.

• Sebelum memulai memasukkan telur dalam adonan, pastikan oven
sudah dinyalakan pada suhu yang diinginkan, sehingga pada waktu
loyang berisi adonan dimasukkan, panas oven sudah tercapai. Bila
suhu/panas belum tercapai, uap air dalam adonan tidak dapat
dilepaskan sehingga tidak ada tenaga/daya dorong ke atas sehingga

sus akan sulit mengembang.
• Jangan sekali-sekali membuka pintu oven ketika sus belum stabil

atau belum 5 menit di dalam oven. Proses pengembangan akan gagal
karena daya dorong uap air akan “kalah” dengan tekanan dari udara
luar ketika pintu oven dibuka dan ditutup kembali. Sus yang
telanjur mengempis akan sulit bahkan tidak dapat mengembang
lagi.
• Memanggang sus sedapat mungkin dalam satu rak saja yang
diletakkan di bagian tengah. Bila terpaksa memanggang dalam dua
susun rak, masukkan secara bersamaan dan jangan memindahkan
(memutar) loyang sebelum sus stabil.
• Adonan sus adalah adonan yang dapat “menunggu” artinya tidak
masalah bila tidak langsung dipanggang, tetapi selama menunggu
tutuplah dengan plastik agar permukaannya tidak mengering.

 Bentuk choux paste:
 Bentuk dasar yaitu cream

choux (kue sus)

 Eclair bentuk panjang,
menggunakan chocolate

 Cheese eclair bentuk
panjang menggunakan
ragout, keju

 Bentuk swan /angsa

 Bentuk Qrocombouse

 Dan bentuk lainya bahan
dasar choux paste

 Tahapan pengolahan Persiapan alat dan bahan sesuai
Prepare/mise and place petunjuk

1. Pengadukan

2. Membentuk choux dan
eclair

3. Pengovenan

4. Penyajian /presentasi

Sudah pahamkah anda 
Silahkan lanjutkan

13. BAHAN DAN ALAT

1. Bahan bahan yang diperlukan untuk membuat kue dari adonan choux
paste
1.1. Bahan pokok
1. Tepung terigu protein tinggi
(hard flour)
2. Margarine/ butter
3. Telur
4. Air / susu
5. Garam

1.2. Bahan Isi Ada pada modul fiiling
dan topping

1. Pastry cream Sudah siapkah anda
2. Cream ganache/chocolate dengan pakaian
kerja dan serbet
ganache kerja/cempal
3. Whipped cream
4. Ragout daging, ragout ayam dan

ragout udang
5. Sausage(sosis)
6. Keju
7. Mayonaise

1.3. Bahan Hiasan/Topping
1. Chocolate
2. Cerry
3. Fruit cocktail
4. Fresh fruits
5. Daun seledri
6. Keju
7. Telur rebus
8. cabe
9. mayonaise
10. tomato paste

2. Alal alat yang diperlukan

2.1. Alat alat Pengolahan
1. Timbangan
2. Oven
3. Mixer
4. Panci bertangkai(sauce pan) Alat merebus air/susu untuk memasak

choux paste

5. Loyang Untuk memanggang choux paste

6. Gelas ukur Alat mengukur air / susu untuk
merebus adonan
7. Pisau
8. Sendok makan Untuk memotong bahan
9. Teflon
Untuk memasak ragout apabila isinya
gurih

10. Talenan /chopping board Tempat memotong bahan

11. Piping bag Untuk membentuk choux paste dengan
12. Gunting memasukan spuit kemudian adonan,
semprotkan diatas loyang
Untuk menggunting piping bag kalau
terbuat dari plastik dan untuk
memotong choux paste apabila hendak
diisi.

2.2. Alat Hidang Untuk pembelajaran
produktif maksimal
o Piring kue besar/ keranjang kue Dikerjakan
o Piring kue kecil berkelompok
o Box kue untuk kemasan

14. KEGIATAN BELAJAR

NO KEGIATAN KETERANGAN

1. Bacalah modul pahami tentang choux

paste

2. Baca dan pahami resep dan siapkan apa

yang mau dibuat

3. Buatlah jobsheet, tanyakan kepada Di buat oleh peserta didik

guru apabila belum jelas

4. Pakaian kerja yang lengkap

5. Siapkan bahan dan alat yang akan Bersama pengawasan guru

dibuat

6. Perhatikan sanitasi hygiene selama

proses kerja

7. Panaskan oven sebelum adonan siap

8. Buatlah produk sesuai petunjuk

1. Timbanglah semua bahan sesuai

resep

2. Buat adonan sesuai dengan resep

3. dinginkan adonan sesuai dengan

resep

4. Campur adonan dengan bahan telur

aduk rata

5. Bentuk adonan sesuai yang

diinginkan

6. Panggang adonan sesuai dengan

resep hingga matang

7. Keluarkan adonan dari

pemanggangan

8. Dinginkan produk

9. Isi choux paste dengan filling

10.Sajikan diatas plate

9. Selesaikan produk dengan garnish yang

sesuai

10. Sajikan dan presentasikan Evaluasi dari guru

11. Penilaian akhir Dilakukan oleh guru

15. RANGKUMAN

Kunci sukses membuat choux paste adalah
 Menggunakan tepung terigu hard flour (tepung kuat)
 Pada proses pencampuran tepung kedalam rebusan air dan
lemak,harus betul-betul mendidih supaya lemak merata
 Adonan dimasak diatas api sampai kalis
 Telur dimasukan dalam keadaan adonan dingin, masuk telur
secara bertahap dan kocok menggunakan mixer spiral hingga
permukaan kelihatan halus dan licin
 Pada pembakaran suhu oven 210°c
 Selama proses pembakaran,15 menit pertama oven tidak boleh
dibuka setelah itu panas oven dapat diturunkan menjadi 190°c
sampai choux paste matang.
 Setelah dikeluarkan dari oven dinginkan diatas cooling wire
kemudian finishing sesuai kebutuhan resep.
 Penyajian sesuai porsi
 Penilaian teori dan praktik

Ingat ....daya tahan
produk hanya 2 hari
dengan pilling

16. RESEP DASAR CHOUX PASTE

NO NAMA BAHAN JUMLAH BAHAN

1. Tepung terigu kuat 300 gr

2. Margarine+butter 200 gr

3. Telur 8 butir

4. Air/susu 400 cc Resep dasar dapat anda
CARA MEMBUAT: buat sehari sebelum
digunakan/dihidangkan

1. Rebus air dan margarine hingga mendidih

2. Masukan tepung,aduk rata masak sampai kalis,api dimatikan

3. Setelah dingin masukan telur sambil dimixer hingga lembut

4. Adonan siap digunakan sesuai bentuk yang diinginkan

5. Di oven hingga matang kuning kecoklatan

Ingat ....daya tahan produk
hanya 2 hari dengan filling

17. PENILAIAN .

A. Teori
soal
1. Di indonesia choux paste (kue sus) mempunyai tempat tersendiri

karena sangat disukai, dengan proses pebuatannya mudah dan dapat
diisi dengan berbagai macam filling mau topping. Apa yang dimaksud
dengan adonan choux paste? (Skor 2)
2. Secara prinsip, adonan choux paste dikembangkan oleh uap yang akan
mengembangkan produk secara cepat dan membantuk lubang yang
besar dibagian tengah. Jelaskan tentang cara membuat adonan choux
paste ? (Skor 20)
3. Tepung gandum utuh adalah sebuah bahan bubuk dan sebuah bahan
pangan dasar, yang terbuat dari bulir utuh gandum yang digiling atau
ditumbuk, yang juga dikenal sebagai biji gandum. Sebutkan 4 macam
bahan dasar untuk membuat choux paste ? (Skor 2)
4. Choux paste atau kue sus ini merupakan hidangan pastry yang memiliki
bermacam–macam bentuk ada yang berbentuk choux (seperti kol), ada
yang berbentuk éclair (memanjang) dan saat ini ada pula yang dibentuk
seperti angsa. Sebutkan criteria choux paste yang baik? (Skor 2)
5. Gandum menjadi salah satu bahan baku pembuatan roti, mie, pasta,
pizza, biskuit dan masih banyak lainnya. Biji gandum memiliki kandungan
gizi yang cukup tinggi, seperti karbohidrat 60-80%, protein 10-20%,
lemak 2-2,5%, mineral 4-4,5% dan sejumlah vitamin lainnya. Mengapa
choux paste memerlukan tepung hard /kuat jelaskan! (Skor 2)

18. KUNCI JAWABAN

1. Choux paste adalah adonan rebus yang banyak menggunakan telur
sebagai bahan pengembang

2. Air,butter,margarin butter direbus + tepung,setelah dingin tambah
telur aduk rata

3. Tepung,air,lemak,telur
4. Ringan,berongga, lembut
5. Harus menggunakan tepung hard flour karena adonan memerlukan

pengembangan

Pedoman penskoran


= 10 100

B. Instrumen Penilaian proyek

Nama :

Hari/Tanggal :

Nama Masakan/Produk :

Rubrik Penilaian Proyek Skor
12 3
No Komponen/Sub Komponen

1 Persiapan (skor maksimal 6)
Hadir tepat waktu, berseragam lengkap dan
rapih
Alat dipersiapkan dengan lengkap dan rapih

2 Proses Kerja (skor maksimal 2)
Persiapan bahan

3 Hasil (skor maksimal 3)
Penyusunan kue dari adonan choux paste

4 Sikap Kerja (skor maksimal 3)
Sikap kerja saat melakukan proses penyusunan
kue dari adonan choux paste

5 Waktu (skor maksimal 3)
Ketepatan waktu kerja

Pedoman Penskoran Proses

No Komponen/sub Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Skor
Komponen
Hadir tepat waktu, berseragam 3
I Persiapan lengkap dan rapih 2
Hadir tepat waktu, berseragam lengkap 1
Hadir tepat waktu, Hadir tidak tepat waktu, berseragam tidak
lengkap
berpakaian praktek

lengkap dan rapi

Alat dan bahan Alat dan bahan dipersiapkan dengan lengkap 3
dipersiapkan dengan dan rapih
lengkap dan rapi Alat dan bahan dipersiapkan dengan lengkap 2
Alat dan bahan dipersiapkan tidak lengkap 1

II Proses Kerja Mengunakan ukuran bahan yang tepat 2
Persiapan bahan Mengunakan peralatan yang sesuai 1

No Komponen/sub Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Skor
Komponen
Hasil sesuai dengan perencanaan resep 3
III Hasil Warna dan rasa sesuai dengan resep 2

Penyusunan Kue dari 3
2
adonan choux paste 1

IV Sikap Kerja Tertib dan rapi saat mempersiapkan bahan 3
Sikap kerja saat dan alat 2
melakukan proses Tertib saat memyusun hidangan dari kue 1
penyusunan Kue dari adonan choux paste
adonan choux paste Kurang tertib dan rapi saat menyusunan
hidangan kue dari adonan choux paste
V Waktu
Ketepatan waktu Kurang dari 5 menit
kerja 5 - 10 menit
lebih dari 10 menit

Penilaian Proses Persiapan Proses Hasil Sikap Waktu Total

Skor Perolehan 6 23 3 3
Skor Maksimal 10 20 40 20 10 100
Bobot
Total

Keterangan

- Bobot total wajib 100

- Cara Perhitungan

Nilai total  (skor perolehan  bobot)
skor maksimal

19. SUMBER MEDIA YANG DAPAT DIGUNAKAN

 LCD, power point, buku elektronik
 Internet
 Majalah bulanan pastry

Peserta didik dapat
mencari informasi
gambar, bentuk dan
resep yang lain lewat
internet dan lainnya

20. DAFTAR PUSTAKA

 Buku elektronik PATISERI 1 dan 2, Ani Parida
 Annette wolter and Christian Teubner,THE BEST OF BAKING,1978
 BPLP BANDUNG,CONFECTIONERY PASTRY, Type A 3,1992.
 BPLP BANDUNG,PENGOLAHAN KUE KONTINENTAL,Type A 2,1987
 Annayanti Budiningsih, Buku Paket Produk Pastry dan Bakery
 Manfred Lange & Bogasari Baking Center , TEORI & RESEP

INTERNASIONAL, 20

Ok....
Saya sudah bisa ........

Silahkan anda pelajari modul
berikutnya