สำรับอาหาร

รายงาน

เรื่อง​อาหารประเภทสำรับภาคกลาง

จัดทำโดย
ด.ญ.ชั​ช​ ฎา​ภรณ์​เจริญธ​ รรมา​ ว​ุฒิ​เลขที่41​ม.3/4

เสนอ
ครูศิริลักษณ์​สมพงษ์​
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา​การงาน3
ภาคเรียนที่1​ปีการศึกษา​2565
โรงเรียนนวมินทท​ราชินูทิศ​เบญจ​มราชาลัย​
เขตคลองสามวา​กรุงเทพฯ​

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทําขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชาการงาน 3 จัดทำขึ้น
เพื่อใช้ประกอบการเรียนซึ่งผู้จัดทำได้รับมอบหมายจากครูผู้สอนให้
จัดทำอาหารประเภทสำรับโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ผู้จัดทำได้ฝึกการ
ศึกษาค้นคว้าและลงมือทำงานด้วยตนเองและทําสิ่งที่ทำมาสร้างเป็น
ชิ้นงานเพื่อเป็นประโยชน์แก่การเรียน

ผู้จัดทำได้รวบรวมและเรียบเรียงออกมาเป็นรายงานเล่มนี้ประกอบ
ด้วยเนื้อหาวิธีการทำและวัตถุดิบในการทำแกงเขียวหวาน​ต้มข่าไก่
และไข่เจียวทรงเครื่องซึ่งผู้จัดทําหวังอย่างยิ่งว่ารายงานเล่มนี้จะเป็น
ประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจ​

ผู้จัดทำ
เด็กหญิง​ช​ัช​ ฎาภ​ รณ์​เจริญธ​ รรม​าว​ุฒิ​ม.3/4 เลขที่41

ก

สารบัญ​

เรื่อง หน้า
คำนำ
สารบัญ​ ก
ข
อาหารประเภทสำรับ
อาหารประเภทสำรับภาคกลาง 1
อาหารประเภทสำรับภาคเหนือ 2
อาหารประเภทสำรับภาคตตะวันออกเฉียงเหนือ​ 3
อาหารปประเภท​สำรับภาคใต้ 4
5
อาหารประเภทสำรับของฉัน
แกงเขียวหวาน​ 6
-วัตถุดิบ 7
-วิธีการทำ 7
ต้มข่าไก่ 8
-วัตถุดิบ 9
-วิธีการทำ 9
ไข่เจียวทรงเครื่อง 10
-วัตถุดิบ​ 11
-วิธีการ 11
บรรณานุกรม​ 12
13

ข

อาหารประเภทสำรับ

อาหารสำรับคือ อาหารที่จัดอยู่ในชุดเดียวกันในถาด ซึ่งมีความหลาก
หลายด้านรสชาติ​หลายลักษณะซึ่งรสชาติของอาหารสามารถรับ
ประทานร่วมกันได้
ไทยรับประทานข้าวเป็นอาหารหลักโดยรับประทานร่วมกับอาหารที่มี
รสชาติหลากหลาย ทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และมีการประดับ
ตกแต่งสำรับ ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมข​ องแต่ละท้องถิ่น​คนไทยแต่ละ
ภาคจะมีความแตกต่างกันทางด้านอาหาร

อาหารประเภทสำรับแบ่งตามลักษณะของอาหารและการประกอบได้
3 ประเภทดังนี้
1. อาหารที่ต้องมีเครื่องเคียงและเครื่องแนม
2.อาหารที่ต้องจัดชุดเข้ากับข้าวซึ่งเป็นอาหารหลัก
3.อาหารที่ต้องคลุกเคล้าด้วยกันเป็นอาหารจานเดียว​

1

อาหารสำรับภาคกลาง

อาหารภาคกลาง ถือได้ว่าเป็นภาค ที่มีความอุดมสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้
อาหารภาคกลาง จึงเป็นอาหารที่มีความหลากหลาย ทำให้รสชาติ
ของอาหารภาคกลาง ไม่เน้นไปทางรสใดรสหนึ่งโดยเฉพาะ คือมีทั้งรส
เค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวานคลุกเคล้าไปตามชนิดต่างๆ ของอาหาร
นอกจากนี้มักมีการใช้ เครื่องปรุง แต่งกลิ่นรส เช่น เครื่องเทศ และมัก
ใช้กะทิ เป็นส่วนประกอบของอาหาร
วิธีการปรุงอาหารภาคกลาง มีความหลากหลาย ซับซ้อน มีกรรมวิธี
ในการปรุงที่หลายแบบ ได้แก่ แกง ต้ม ผัด ทอด ยำ เครื่องจิ้ม เช่น น้ำ
พริก หลน เป็นต้น อาหารในสำรับ มักประกอบด้วยอาหาร 4 ประเภท
ด้วยกัน คือ แกงเผ็ด แกงจืด ผัดหรือทอด และน้ำพริก รสชาติ ของ
อาหารไทยมักจะออกรสเผ็ด ดังนั้นจึงต้องมีอาหารรสเค็ม หรือ
เปรี้ยวๆ หวานๆ แนม เพื่อช่วยบรรเทา ความเผ็ด ดังนั้นคำว่า “ เครื่อง
เคียง หรือ เครื่องแนม ” หมาย ถึง อาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง ที่จัดเพิ่ม
ขึ้นให้กับอาหารหลักในสำรับ เพื่อช่วยเสริมรสชาติอาหาร ในสำรับนั้น
ให้สมบูรณ์ ยิ่งขึ้น อร่อยมากขึ้น

2

อาหารสำรับภาคเหนือ

อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มีน้ำ
พริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น
แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่าง ๆ
สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่าง
จากภาคอื่น นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วน
ใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกาย
อบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยม
นำพืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผัก
หวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้​าน

3

อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ​

อาหารประจําภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีรสชาติเด่นจากรสเค็มจาก
น้ำปลาร้ารสเผ็ดจากพริกสดและพริกแห้งรวมถึงรสเปรี้ยวจากผักพื้น
บ้านนอกจากนี้ลักษณะของอาหารประจำภาคส่วนใหญ่ยังมีลักษณะ
แห้งข้นมีน้ำขลุกขลิกและใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงอาหารแทบทุกชนิด
ดังที่กล่าวไปไม่ว่าจะเป็นซุปหน่อไม้อ่อมหมกน้ำพริกต่างๆรวมทั้งไป
ส้มตำอาหารจานเด่นในสำรับอาหารของภูมิภาคแห่ง

4

อาหารสำรับภาคใต้

อาหารสำรับของภาคใต้มักมีปลาเป็นส่วนประกอบ เพราะมีพื้นที่ติด
ชายฝั่งทะเลและใช้เครื่องเทศเช่น ขมิ้นดับกลิ่นคาวของปลา อาหาร
ทุกอย่างของภาคใต้จึงมีสีเหลือง เช่น แกงส้มหรือแกงเหลือง แกง
ไตปลา ปลาทอดขมิ้น ไก่ทอดขมิ้น รสชาติของอาหารภาคใต้จะมี
ความเผ็ดจัด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่นิยมรสหวานโดยรสเผ็ดนั้นได้มา
จากพริกขี้หนุสด พริกขี้หนุแห้งและพริกไทย รสเค็มได้จากกะปืและ
เกลือ รสเปรี้ยวได้จากส้มแขก น้ำส้มลูกโหนด ตะลิงปลิง ระกรรม
มะนาว มะขามเปียกและมะขามสด และเนื่องจากอาหารภาคใต้
ประเภทแกงงและน้ำพริกมีรสเผ็ดจัด จึงมีผักเหนาะหรือผักจิ้มหรือผัก
แกล้มรับประทานควบคู่ไปด้วย เพื่อลดความเผ็ดร้อน ​

5

อาหารสำรับประเภทของฉัน

ประกอบด้วย

-แกงเขียวหวาน​ -ต​ ้มข่าไก่
-ไข่เจียวทรงเครื่อง​



6

แกงเขียวหวาน

วัตถุดิบ

1.พริกแกงเขียวหวาน 6.น้ำตาลปี๊ป
2.มะเขือเปราะ 7.น้ำปลา
3.เนื้อไก่
4.กะทิ
5.ใบโหระพา

7

วิธีทำ

1.กระทะตั้งไฟ​เติมหัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน​ใส่พริกแกง
เขียวหวานลงไปผัด​เติมหัวกะทิทีละน้อยค่อยๆผัดจน
แตกมัน
2.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด​ใส่ใบมะกรูด​ฉีก​ผัดให้ไก่สุก​เติมหางกะทิ​
ปลุงรสด้วยน้ำปลา​น้ำตาลปี๊ป
3.รอน้ำแกงเดือด​ใส่มะเขือเปราะ​คนให้เข้ากัน​ปิดผาหม้อ
เพื่อไม่ให้มะเขือดำ​ต้มจนมะเขือสุก​
4.ชิมรสอีกครั้ง​ใส่พริกชี้ฟ้าแดงใบโหระพา​ปิดไฟ​เป็นอัน
เสร็จ​

8

ต้มข่าไก่

วัตถุดิบ

1.ข่า 6.ใบมะกรูด 11.มะขามเปียก
2.มะเขือเทศ​ 7.เห็ดฟาง 12.น้ำปลา
3.เนื้อไก่ 8.หอมแดง 13.น้ำตาลปี๊ป
4.กะทิ 9.ผักชีใบเรื่อย
5.ตะไคร้ 10.มะนาว

9

วิธีทำ

1.นำหม้อตั้งไฟ​เติมกะทิ​รอกะทิเดือด​ใส่ข่า​ตะไคร้​ใบมะกรูด
หอมแดง​นำเนื้อไก่ลงไปต้ม​รอจนเนื้อไก่สุก
2.ใส่เห็ดฟาง​ปรุงรสด้วยมะขามเปียก​น้ำปลา​น้ำตาลปี๊ป​
เติมน้ำมะนาวนิดหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่น
3.โรยหน้าด้วยผักชีใบเรื่อยเป็นอันเสร็จ

10

ไข่เขียวทรงเครื่อง

วัตถุดิบ

1.ไข่ไก่
2.เนื้อไก่สับ
3.มะเขือเทศส​ับ
4.ใบโหระพา

11

วิธีทำ

1.กระทะตั้งไฟ​ใส่น้ำมันเล็กน้อย​ใส่ไก่ลงไปผัด​ใส่มะเขือเทศ​
ผัดรวมกันปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว​น้ำตาลทราย​
2.เสร็จแล้วตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีใส่ให้ขึ้นฟู​เทใส่ลงไปในกระทะ​
ไข่เกือบสุกหรี่ไฟให้อ่อนกันไข่ไหม้​
3.รอจนไข่สุก​โรยหน้าด้วยใบโหระพา​ใส่จานเป็นอันเสร็จ

12

บรรณานุกรม

Wongnai.com.วิธีทำแกงเขียวหวาน. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก:
https://www.wongnai.com/recipes/green-curry-
with-chicken-by-big-c​(วันที่สืบค้นข้อมูล : 18 กรกฎาคม​
2565
Wongnai.com.วิธีทำต้มข่าไก่. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก:
https://www.wongnai.com/recipes/tom-khai-gai​
(วันที่สืบค้นข้อมูล : 18 กรกฎาคม​2565
Wongnai.com.วิธีทำไข่เจียวทรงเครื่อง. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก:
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/4f5b6f7e34
454d7c807e39e332e88b54 (​วันที่สืบค้นข้อมูล : 18 กรกฎาคม​
2565

13