Indriyani khairunnisa_2209180_tataboga 2022_A_Rundown Gaspar

MAKALAH
SUB BAB DAN RUNDOWN LOCAL FOOD
Disusun guna memenuhi tugas mata kuliah

Gastronomi pariwisata
Dosen Pengampu:

Dr. Ade Juwaedah, M.Pd.
Dr. Rita Patriasih, S.Pd., M.Si

Oleh:
Nama : Indriyani Khairunnisa

NIM : 2209180

KELAS A
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
TAHUN 2022

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas limpahan rahmatnya
penyusun dapat menyelesaikan makalah ini tepat waktu tanpa ada halangan yang berarti dan sesuai
dengan harapan.
Ucapan terima kasih saya sampaikan kepada Ibu Dr. Ade Juwaedah, M.Pd sebagai dosen pengampu
mata kuliah Gastronomi pariwisat di program studi Pendidikan Tata Boga yang telah membantu
memberikan arahan dan pemahaman dalam penyusunan makalah ini.

Saya menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih banyak kekurangan karena
keterbatasan saya. Maka dari itu saya sebagai penyusun mengharapkan kritik dan saran untuk
menyempurnakan makalah ini. Semoga apa yang ditulis dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membutuhkan.

Bandung, 18 Desember 2022
Indriyani Khairunnisa

2

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ....................................................................................................................... 2
DAFTAR ISI ...................................................................................................................................... 3
BAB I .................................................................................................................................................. 4
PENDAHULUAN .............................................................................................................................. 4

A. Latar Belakang........................................................................................................................................4
B. Rumusan Masalah ..................................................................................................................................4
C. Tujuan Penulisan ....................................................................................................................................4
BAB II................................................................................................................................................. 5
PEMBAHASAN................................................................................................................................. 5
A. Sub Bab 7 ...............................................................................................................................................5
B. Rundown Local Food .............................................................................................................................6
BAB III ............................................................................................................................................. 11
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................................... 11

3

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Gastronomi dan pariwisata merupakan bidang ilmu yang multidisiplin, jadi

memungkinkan keduanya dapat saling mendukung. Keduanya saling berkaitan, karena
gastronomi termasuk wisata budaya. Oleh karena itu, gastronomi dan wisata memiliki
hubungan yang sangat dekat dan dapat dibagi menjadi empat kelompok yaitu, 1) makanan
sebagai bagian dari budaya lokal; 2) makanan sebagai atraksi wisata; 3) makanan sebagai
produk wisata; 4) makanan sebagai pengalaman wisata (Chen & Huang, 2016)
B. Rumusan Masalah
a. Apa yang dimaksud delivery of a commentary?
b. Apa saja kegiatan yang dilakukan para turis?
C. Tujuan Penulisan
a. Memenuhi tugas gastronomi pariwisata.
b. Mengetahui apa yang dimaksud dengan delivery of commentary
c. Memberitahu kegiatan yang dilakukan para turis

4

A. Sub Bab 7 BAB II
PEMBAHASAN

DELIVERY OF A COMMENTARY

Delivery of a commentary yaitu Penyampaian komentar wisata yang mana harus
dilakukan dengan cara yang tepat mengikuti norma-norma dengan menggunakan prosedur
yang telah ditetapkan sebelumnya sesuai dengan Kode Etik Pemandu Wisata, sehingga
wisatawan mendapat informasi yang lengkap dan akurat. Pemandu Wisata yang kompeten
dalam penyampaian komentar wisata harus mampu mengumpulkan informasi tentang topik
yang relevan, menyiapkan alur cerita untuk penyampaian komentar, melakukan komentar
wisata tentang topik dan menangani tanya jawab.
Menyiapkan alur cerita untuk penyampaian komentar:
Setelah semua informasi terkumpul, seorang pemandu wisata perlu merangkum informasi
sedemikian rupa sehingga ia dapat menyampaikan informasi dengan benar dan sistematis.
Gunakan metode 5W dan 1H untuk mempersiapkan alur cerita.

1. What - apa nama tempatnya, berapa jaraknya, apa keistimewaannya, dll..
2. Where - di mana lokasinya, di mana harus masuk, di mana harus turun dari bus, dll.
3. Mengapa - mengapa para tamu perlu pergi ke sana, apa istimewanya, dll.
4. When - kapan pertama kali dibuka, kapan kita akan tiba di sana, dll.
5. Who - siapa yang membangunnya, siapa yang menemukannya, dll
6. When - bagaimana kita bisa menikmati tempat itu, bagaimana cara pergi ke sana, dll.

5

Cara melakukan komentar saat tur
Aturan dasar saat menyampaikan informasi adalah :

1. Pembukaan - memperkenalkan tempat secara detail
2. Isi - alur cerita yang telah disiapkan oleh pemandu Keselamatan & kesehatan -

memberikan pengarahan tentang keselamatan sepanjang waktu, seperti do's and dont's,
nomor bus, bahaya memberi makan hewan atau bahaya menyentuh sesuatu, dll.
3. Penutup - mengakhiri topik saat tempat tersebut hampir tiba

B. Rundown Local Food

No Kegiatan Penjelasan

Membawa turis ke peternakan ikan gabus
Turis diajak ke peternakan ikan gabus untuk

melihat bagaimana cara para peternak

mengebangbiakan ikan sebelum dikirim
1.

untuk dijual menjadi obat atau dikirim ke

rumah makan yang menjual olahan gabus

pucung..

Memberitahukan turis bagaimana ikan

gabus yang telah siap untuk dipanen Turis diberitahukan oleh Peternak

mengenai kapan ikan gabus dapat

dikonsumsi atau dipanen, ikan gabus dapat
2.

dikonsumsi setelah mecapai usia 5-7 bulan

karena disaat usia tersebut ikan gabus

mengandung albumen yang banyak.

Mengajak turis untuk mengambil ikan Turis diajak untuk mencoba pengalaman
3. baru yaitu menangkap ikan gabus langsung
dari kolamnya menggunakan saringan ikan
dengan cara memasuki setengah badan
kedalam kolam ikan gabus tersebut.

6

Membawa turis ketempat mengolah ikan
gabus

Turis diajak untuk mengunjungi tempat
4. pengolahan ikan gabus pucung yang

terletak di Pekayon, Bekasi.

1. Membersihkan ikan gabus

Turis diperlihatkan proses pembuatan ikan 2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis
5. dan garam untuk menghilangkan
bau amis. Setelah itu, diamkan
gabus pucung selama sekitar 5 menit. Bilas
kembali dengan air untuk
menghilangkan kelebihan garam
pada ikan secara merata.

3. Menggoreng ikan gabus
7

4. Menghaluskan bumbu yang berisi
bawang merah bawang putih cabe
rawit, cabe merah keriting, kunyit,
kemiri.

5. Tumis bumbu halus beserta serai,
lengkuas, daun salam, jahe, daun
jeruk.

6. Masukan air dan larutan keluwak
kedalam tumisan bumbu.

7. Masukkan ikan. Aduk dan didihkan
kembali agar bumbu meresap.

8

8. Masukkan cabai rawit, tomat, dan
bumbui dengan garam dan gula.
Aduk rata dan masak sampai
mendidih.

9. Angkat lalu taburi dengan daun
bawang dan bawang goreng.

Turis diajak untuk mencicipi hasil Turis diajak untuk mencicipi ikan gabus
masakannya yaitu Ikan gabus pucung. pucung dan diberi penjelasan mengenai

Ikan gabus yang dikenal sebagai sumber
protein hewani terbaik dan penting untuk
dikonsumsi. Ikan gabus diketahui juga
memiliki kandungan albumin yang tidak
6.
dimiliki oleh ikan lainnya sehingga baik
untuk kesehatan tubuh. Ikan gabus juga
baik untuk mencegah terjadinya
pembengkakkan sel darah, Mengobati
Diabetes Melitus, Mencegah Penyakit
Asma, Memperbaiki Gizi Buruk,

9

Mempercepat Penyembuhan Luka
Pascaoperasi, Mengobati Penyakit Jantung
dan Stroke, dan masih banyak lagi.

10

BAB III
DAFTAR PUSTAKA

(2021, July 19). Retrieved from http://repository.upi.edu/:
http://repository.upi.edu/62407/2/S_MRL_1600321_Chapter%201.pdf

endeus.tv (Director). (2022). 'RESEP IKAN GABUS PUCUNG" [Motion Picture].
Langkawi, H. (2019, august 13). "CU4 : Tour Commentary Delivery". Retrieved from geo training

studio: https://geotrainingstudio.com/2019/08/13/cu4-tour-commentary-delivery/
Panji, C. (2018, July 20). "Resep Gabus Pucung, Jawara dari Tanah Betawi". Retrieved from

masakapahariini.com: https://www.masakapahariini.com/resep/resep-gabus-pucung/

11