NOTA KESELAMATAN DAN KEBERSIHAN DI BENGKEL MASAKAN
Keselamatan merujuk kepada suatu keadaan terpelihara atau terhindar daripada bahaya, bencana atau gangguan yang boleh menyebabkan berlakunya kemalangan MAKSUD KESELAMATAN Page 02 Keselamatan makanan pula merujuk kepada pengendalian dan penyimpanan makanan dengan cara yang selamat untuk megelakkan pencemaran makanan dan mencegah penyakit bawaan makanan
Maksud kebersihan makanan ialah keadaan makanan yang bebas dari kotoran, juga bererti bebas dari virus, bakteria patogen dan bahan kimia. MAKSUD KEBERSIHAN Page 03 Maksud kebersihan merujuk kepada amalan sihat untuk menjaga kebersihan diri dan membantu mencegah penyebaran penyakit Maksud kebersihan bengkel pula ialah memastikan persekitaran bengkel bersih dan mencegah dari haiwan perosak.
Memastikan pengendali makanan mengikut SOP keselamatan di bengkel masakan. TUJUAN Page 04 Memastikan pengendali makanan menjaga kebersihan diri dari sebarang penyakit Kebersihan di bengkel masakan juga perlu sentiasa dalam keadaan bersih dan bebas dari haiwan perosak. Mengelakkan sebarang kemalangan atau bahaya yang akan berlaku
KEPENTINGAN MENJAGA KESIHATAN & KEBERSIHAN 1.Terhindar daripada penyakit 2.Mendisiplinkan diri Mewujudkan persekitaran yang indah dan menenagkan 3. 4.Memupuk perpaduna menonjolkan imej dan perwatakan yang menarik 5. Page 05
PEMAKAIAN PENGENDALI MAKANAN Page 06 MemakaI penutup kepala - untuk menggelakkan rambut jatuh ke dalam makanan 1.Memakai apron yang bersih sebelum mengendalikan makanan 2.Memakai safety boots supaya dapat melindungi kaki dari terkena benda yang tajam atau berat 3.Memakai sarung tangan (sekiranya perlu) dan dilarang memakai sebarang perhiasan semasa mengendalikan makanan 4.
CARA MEMBASUH TANGAN
FOOD SAFETY MANAGEMENT HACCP Singkatan bagi Hazard Analysis Critical Control Point atauTitik Kawalan Kritikal. Tujuan HACCP ini adalah untuk mengesan, menilai dan mengawal bahaya yang signifikan kepada keselamatan makanan. Page 08 01 GMP Amalan pengilagan yang baik adalah satu sistem bagi memastikan asas amalan kebersihan, keperluan sanitasi premis dan prosedur kawalan dipatuhi supaya produk yang dihasilkan selamat 02 03 HALAL Produk yang boleh dimakan dari segi bersih, selamat dan berkualiti Halal juga perlu disahkan melalui proses pengauditan dan pengesahan oleh pihak berkuasa pensijilan halal
SIMBOL KESELAMATAN
LANGKAH KESELAMATAN DI BENGKEL MASAKAN Sentiasa perhatikan bengkel masakan: Jangan tinggal bengkel masakan tanpa pengawasan – api yang kecil mungkin merebak sehingga membakar seluruh dapur. 1.Berhati-hati dengan gas: Anda juga patut mematikan gas bila tidak menggunakan dapur untuk mengelakkan sebarang kebakaran atau letupan. 2.Simpan objek yang merbahaya dengan baik: Jangan tinggalkan objek yang tajam atau panas terdedah di sudut-sudut yang terdedah mahupun tersembunyi. Semasa waktu makan yang sibuk, tenaga kerja dapur mungkin tidak sedar akan bahaya objek-objek ini. Simpanlah ia di tempat yang selamat. 3.Gunakan peralatan yang betul: Gunakan peralatan dan perkakas yang sesuai dengan tujuan penggunaan. 4.Simpan kotak pertolongan cemas berdekatan: Sentiasa pastikan kotak pertolongan cemas dan alat pemadam api di dalam jangkauan. Pastikan keduanya belum tamat tarikh luputnya 5. 6. Page 07
THANK YOU