2 NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/P(1/9) Muka surat / Page : 2 Drp / Of : 10 PANDUAN KEPADA AMALAN KESELAMATAN, AMALAN KESIHATAN DAN AMALAN KEBERSIHAN Rajah 1 Sijil atau akta berkaitan keselamatan, kesihatan dan kebersihan di Malaysia AMALAN KESELAMATAN Terdapat beberapa garis panduan yang telah ditetapkan dalam amalan keselamatan iaitu, 1. OSHA a. Occupational Safety and Health Act (OSHA) adalah Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (AKKP) 1994 yang bertanggungjawab terhadap kesihatan dan keselamatan pekerja ketika bekerja di dalam sesebuah syarikat. b. Akta ini dikawalselia oleh Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (JKKP), Kementerian Sumber Manusia. c. Falsafah dan prinsip akta adalah tanggungjawab memastikan keselamatan dan kesihatan di tempat kerja terletak di atas mereka yang bekerja (pekerja) dengan bahaya tersebut dan mereka yang mewujudkan bahaya tersebut (majikan). d. Ia melibatkan peraturan kendiri (self-regulation), perundingan (consultation) dan kerjasama (cooperation). OSHA GMP HACCP Sijil / Akta Berkenaan Keselamatan, Kesihatan dan Kebersihan HALAL MESTI AKTA KUALITI ALAM SEKELILING
3 NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/P(1/9) Muka surat / Page : 3 Drp / Of : 10 e. Terdapat beberapa organisasi OSHA di dalam Malaysia, i. Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan, JKKP ii. Lembaga Pembangunan Industri Pembinaan, CIDB iii. Pertubuhan Keselamatan Sosial, PERKESO iv. Institut Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan Negara, NIOSH f. Tujuan akta adalah untuk : i. Memastikan keselamatan, kesihatan dan kebajikan orang-orang yang sedang bekerja. ii. Melindungi orang-orang di tempat kerja (selain daripada orang-orang yang sedang bekerja). iii. Menggalakkan suatu persekitaran pekerjaan yang bersesuaian dengan fisiologi dan psikologi orang-orang yang sedang bekerja. iv. Mengadakan suatu sistem perundangan yang berasaskan kepada peraturanperaturan dan tata amalan industri disamping peruntukan akta. g. Kewajipan am pekerja, i. Memberi perhatian munasabah terhadap keselamatan dan kesihatan dirinya dan orang lain semasa menjalankan aktiviti-aktivitinya ii. Memberi kerjasama sama ada kepada majikan atau orang lain dalam hal berkaitan dengan pematuhan terhadap AKKP 1994 iii. Memakai peralatan perlindungan diri yang dibekalkan oleh majikan iv. Mematuhi mana-mana arahan keselamatan dan kesihatan seperti yang dikehendaki di bawah AKKP 1994 dan peraturan-peraturannya 2. Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 (Akta 127) a. Undang-undang yang berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan. b. Akta ini adalah untuk mengawal selia pencegahan, penghapusan, pengawalan pencemaran serta melindungi dan membaiki kualiti alam sekeliling. c. Ditadbir oleh Jabatan Alam Sekitar, Kementerian Sumber Asli dan Alam Sekitar.
4 NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/P(1/9) Muka surat / Page : 4 Drp / Of : 10 3. Hazard Analysis and Critical Control Point atau Analisis Mudarat danTitik Kawalan Kritikal (HACCP) a. HACCP ialah sistem yang berperanan untuk mengenalpasti, menilai dan mengawal bahaya yang signifikan kepada keselamatan makanan. b. Sistem ini memastikan makanan yang dihasilkan selamat untuk dimakan dan tidak menyebabkan bahaya (sakit atau keracunan). c. Objektif Skim Pensijilan HACCP adalah untuk memberikan pengiktirafan rasmi kepada premis makanan yang berjaya mengamalkan dan mengekalkan sistem HACCP bagi produk makanan mereka. d. Proses pensijilan melibatkan audit kecukupan, pematuhan dan pemantauan oleh juruaudit yang dilantik oleh Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM), Kementerian Kesihatan Malaysia. e. Sistem HACCP boleh diaplikasi secara menyeluruh dalam rantaian makan bermula dari penternak, peladang, pengilang dan seterusnya kepada perkhidmatan makanan untuk memastikan keselamatan makanan. f. HACCP bergantung kepada komitmen pihak pengurusan sesebuah syarikat dan juga sistem sokongan yang kukuh seperti pelaksanaan Amalan Pengilangan Baik/ Good Manufacturing Practice (GMP), Amalan Kebersihan Baik / Good Hygiene Practice (GHP) dan beberapa kod amalan yang lain. Rajah 2 Logo HACCP yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia
5 NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/P(1/9) Muka surat / Page : 5 Drp / Of : 10 AMALAN KEBERSIHAN 1. Garis Panduan Kebersihan Diri (Good Hygiene Practices) a. Kebersihan Diri i. Untuk mengelakkan kemungkinan berlaku pencemaran pada makanan, mereka yang berhubung terus dengan makanan perlu mengekalkan kebersihan individu pada tahap yang tinggi. ii. Mereka mesti berkelakuan dan bekerja dalam keadaan yang telah ditetapkan. iii. Bagi pengendali makanan, hendaklah mengikuti Kursus Pengendalian Makanan Malaysia. b. Status kesihatan i. Orang yang disyaki atau mengidap atau pembawa sebarang penyakit tidak dibenarkan memasuki mana-mana kawasan pemprosesan makanan. ii. Orang yang dijangkiti hendaklah memaklumkan penyakit atau tanda-tanda penyakit tersebut kepada pihak pengurusan untuk pemeriksaan perubatan selanjutnya. iii. Keadaan ini wajib dimaklumkan kepada pihak pengurusan supaya sebarang keperluan untuk pemeriksaan perubatan dan/atau kemungkinan untuk dikeluarkan daripada mengendalikan makanan boleh dipertimbangkan, termasuk: • Kekuningan • Cirit-birit • Muntah 2. Pematuhan Makanan Halal g. Halal berasal daripada perkataan Arab yang bermaksud dibenarkan atau dibolehkan oleh undang-undang Islam. h. Orang Islam adalah dibenarkan oleh agama mereka memakan sesuatu makanan itu jika makanan, bahan atau peralatan tersebut : i. Bukan terdiri daripada atau mengandungi apa-apa bahagian atau benda dari binatang yang dilarang oleh Undang-undang Islam untuk orang Islam memakannya atau yang tidak disembelih mengikut Undang-undang Islam.
6 NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/P(1/9) Muka surat / Page : 6 Drp / Of : 10 ii. Tidak mengandungi apa-apa benda yang dihukum sebagai najis mengikut Undang-undang Islam. iii. Tidak disedia, diproses, tersentuh, disentuh atau dikilang dengan menggunakan apa-apa alat yang tidak bebas dari benda-benda najis mengikut Undang-undang Islam. i. Setiap syarikat yang memohon Sijil Pengesahan Halal hendaklah memastikan sumber ramuan adalah halal dan memilih pembekal atau sub-kontraktor yang membekalkan bahan-bahan halal atau mempunyai Sijil Pengesahan Halal. j. Setiap syarikat hendaklah memastikan prosedur halal dipatuhi dalam aspek seperti yang digariskan di dalam Manual Prosedur Pensijilan Halal Malaysia. k. Ini adalah bagi mematuhi undang-undang Islam di Malaysia atau pihak berkuasa yang telah disahkan halal dari Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM). Rajah 3 Logo Halal Malaysia 3.Skim Pensijilan Makanan selamat Tanggungjawab Industri (MeSTI) l. Skim Pensijilan “Makanan Selamat Tanggungjawab Industri (MeSTI)” adalah satu skim yang dijenamakan semula bagi menggantikan Skim Keselamatan Makanan 1Malaysia (SK1M). m. Skim Pensijilan MeSTI adalah merupakan hasil penambahbaikan dari SK1M bagi memudahkan enterpris makanan terutamanya pihak Enterpris Kecil dan Sederhana (EKS) untuk memenuhi keperluan-keperluan yang diperuntukkan dibawah PeraturanPeraturan Kebersihan Makanan 2009. n. Melalui pensijilan MeSTI, pihak pengusaha makanan akan dibimbing bagi membangunkan dan melaksanakan program jaminan keselamatan makanan sebelum pensijilan diberikan.
7 NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/P(1/9) Muka surat / Page : 7 Drp / Of : 10 o. Di bawah program jaminan keselamatan makanan ini, pihak pengusaha perlu membangunkan satu sistem amalan yang terancang dan didokumentasikan berserta rekod-rekod kawalan. p. Antara elemen-elemen utama didalam program jaminan keselamatan makanan yang efektif adalah kawalan premis, kawalan operasi dan kebolehkesanan (traceability). q. Skim ini juga diiktiraf oleh agensi-agensi kerajaan lain di mana ia menjadi keperluan kepada Penjenamaan 1Malaysia Best oleh Lembaga Pemasaran Pertanian Persekutuan (FAMA) dan Pensijilan Halal Malaysia oleh Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM) dan Jabatan Agama Islam Negeri. r. Dikawal selia oleh Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia. Rajah 4 Logo MeSTI AMALAN KESIHATAN 1. Skim Pensijilan Amalan Pengilangan Yang Baik, Good Manufacturing Practice (GMP) a. Amalan Pengilangan Yang Baik (GMP) ialah langkah-langkah universal yang diperkenalkan untuk mengawal operasi sesebuah premis makanan bagi membolehkan penghasilan makanan yang selamat. b. Objektif Skim Pensijilan GMP ini adalah untuk memberi pengiktirafan rasmi kepadapremis makanan yang telah berjaya melaksana dan mengamalkan semua kriteria skim pensijilan GMP. c. Dengan pengiktirafan GMP, sesebuah syarikat berupaya menjamin mutu kualiti barangan keluaran sentiasa konsisten pada tahap yang tinggi. d. GMP menekankan agar segala proses yang dilakukan di kilang adalah bersistematik dan mempunyai prosedur operasi yang didokumenkan.
8 NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/P(1/9) Muka surat / Page : 8 Drp / Of : 10 e. Antara prosedur yang ada kebiasaannya dilaksanakan dalam sesebuah syarikat atau kilang termasuklah Prosedur Kawalan Bahan Mentah, Kawalan Serangga, Pengurusan Sisa Buangan, Penyelenggaraan, Kebersihan dan lain-lain lagi. f. Kementerian Kesihatan Malaysia (MOH) juga telah memperkenalkan skim pensijilan GMP yang mana ianya terbuka untuk semua jenis pengusaha premis makanan sama ada pemprosesan, pembungkusan, penyimpanan dan pengedaran makanan. g. Proses pensijilan melibatkan audit kecukupan, pematuhan dan pemantauan oleh juruaudit yang dilantik oleh Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM). h. Tempoh sah laku pensijilan GMP adalah selama tiga (3) tahun. Audit pemantauan akan dijalankan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia secara berkala ke atas premisterbabit. Rajah 5 Logo GMP yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.
9 NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/P(1/9) Muka surat / Page : 9 Drp / Of : 10