อาหารภาคเหนือ น าเสนองาน จัดท าโดย ด.ญ.อริสา จีนมหันต ์ม.2/3 เลขท ี ่ 35
แกงฮังเล เป็นอาหารไทยภาคเหนือประเภทแกง รสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้น ก าเนิดจากประเทศพม่า โดยค าว่า ฮี่น ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ใน ภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์แกงฮังเล ได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือ และแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน
ข ้าวซอยไก่ คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิม เรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ"[1] เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมา จากชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ า ซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียง ได้แก่ผักกาด ดอง หอมหัวแดง ย ากะหล่ าปลีและมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ ามัน น้ ามะนาว น้ าปลา น้ าตาล ในต ารับดั้งเดิม เนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันร้านอาหาร หลายแห่งได้มีการใช้เนื้อหมูแทน บางแห่งอาจเพิ่มอาหาร ทะเลหรือเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ
ไสอ ้ั ่ ว เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของ ประเทศไทย อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัด ไว้ตรงกลาง ปกติท าจากเนื้อหมูบด ผสม พริกแห้ง กระเทียม ขมิ้น ข่า ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลง ไปในไส้อ่อนของหมูที่เกลาจนบางแล้ว บิด หัวท้ายเพื่อแบ่งให้เป็นท่อนขนาด พอประมาณ
ข ้าวเหนียว ชื่อข้าวพันธุ์หนึ่งของชนิด Oryza sativa L. เนื้อเมล็ด เป็นแป้งสีขาวขุ่น เวลาหุง หรือนึ่งจะเหนียวติดกัน ปลูก มากในภาคเหนือ
หมูพันปี อาหารภาคเหนือ เมนูนี้เป็นการรวบรวมเอา เนื้อ หมูสามชั้น ผักดอง และใบชาอูหลง วางทับ ซ้อนๆ กัน และนึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเป็นเมนูที่ ได้รับอิทธิพลมาจากผู้อพยพชาวจีน ที่มาอาศัย อยู่บริเวณภาคเหนือของไทย
ลาบ อาหารชนิดหนึ่ง ใช้เนื้อสัตว์ดิบสับให้ ละเอียด ผสมด้วยเครื่องปรุง มีมะนาว น ้ าปลา พริก ข้าวคั่ว เป็นต้น มีทั้งที่ ท าให้สุกด้วยการรวน และที่กินดิบ, ถ้าใส่เลือดหมูหรือเลือดวัวลงไป เรียกว่า ลาบเลือด.
แกงแคไก่ จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูของอาหารเหนือที่ นิยมท าไว้รับประทานกันในครัวเรือน โดยน าผักพื้นบ้านที่หาได้ทั่วไปตามรั้ว บ้านเรียกว่าผักครัวแค น ามาปรุงผสม ก ั บน ้ าพริกลาบโดยใส ่ปลาร ้ าลงไปใน ส่วนผสม และตามด้วยเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อไก่เนื้อหมู
ข ้าวแต๋น เป็นขนมพื้นบ้านหรืออาหารว่าง ของชาวภาคเหนือในประเทศไทย ที่ แสดงออกถึงเอกลักษณ์และภูมิ ปัญญาพื้นบ้าน แสดงถึง วัฒนธรรมของชาวพื้นเมืองที่ บริโภคข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก
แคบหมู เป็นวิธีการแปรรูป และถนอมอาหาร อย่างหนึ่ง โดยน าหนังหมูมาผ่านกรรมวิธีการทอดจนได้ ลักษณะพองกรอบทั้งชิ้น มีรสกลมกล่อม มีกลิ่น หอมชวนรับประทาน โดยรับประทานแคบหมูเป็น อาหาร มากกว่าเป็นเครื่องแนม และอาจบริโภค ได้หลายรูปแบบ เช่น ชาวไทยในภาคเหนือและ ภาคตะวันออกเฉียงเหนืออาจน ามาบริโภคในรูป ของอาหารคาวโดยตรง ใช้เป็นเครื่องจิ้ม
ขนมจน ี น ้ าเง ี ย ้ ว เป็นอาหารจานเดียวประเภทหนึ่งของ ภาคเหนือ น ้ าแกงมีมันลอยหน ้ าสีแดงข ้ นจาก หมูสับ ซี่โครงหมูสับ และเลือดหมูปรุงรสเค็ม เล็กน้อย สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ดอกงิ้ว ซึ่งเป็น ดอกนุ่มที่ตากแห้ง มีกลิ่นหอม เวลา รับประทานตักน ้ าเงี้ ยวราดบนเส ้ นขนมจนี โรย ด้วยต้นหอมซอย ผักชีซอย กระเทียมเจียวกับ ถั่วงอกสด ผักกาดดองหั่นฝอย แคบหมูและ พริกขี้หมูทอด
ขอบคณ ุ ท ี ต ่ ั ้ งใจรบ ัฟั งคะ ่ Thanks for listening.