อาหาร ภาคกลาง @ด . ช . ปิ ย ป ร า ช ญ ์ปิ ย ะ ธ ร ณ์ธ น า กุ ล ม . 2 / 3 เ ล ข ท ี ่ 1 0 10
ตม ้ ยา กง ุ ้ ต ้ มยำ ก ้ ง ุ เป็ นอาหารไทยภาคกลางประเภทต้มย า ซึ่งเป็นที่ นิยมรับประทานไปทุกภาคในประเทศไทย เป็ นอาหารที่รับประทาน กบ ั ขา ้ ว ม ี รสเปร ้ ี ยวและเผด ็ เป็ นหลก ั ผสมเคม ็ และหวานเลก ็ นอ ้ ยแบ ่ ง ออกเป็ น 2 ประเภท คือ ต้มย ำน ้ำใส และ ต้มย ำน ้ำข้น
ทอดมันปลากราย ทอดมันปลำกรำยหร ื อบางภ ู ม ิ ภาคเร ี ยกวา ่ ปลาเห ็ ด เป็ นการนา เน ้ ื อปลามานวด ใหเ ้ หน ี ยว มาผสมเคร ื ่ องปร ุ งพร ิ กแกงไข ่ไก ่ แลว ้ นา มาทอดร ั บประทานเป็ นกบ ั ขา ้ ว น ิ ยมใชเ ้ น ้ ื อปลากรายขด ู บางคนอาจใชป้ ลาหลายชน ิ ดมาสบ ั รวมกน ั ดว ้ ยรสชาติที่ถูก ปากจ ึ งเป็ นอาหารชน ิ ดหน ่ ึ งท ี ่ น ิ ยมกน ั ท ุ กภ ู ม ิ ภาค
หมูสะเต๊ะ สะเต๊ะเป็ นคา เร ี ยกอาหารประเภทเน ้ ื อเส ี ยบไมย ้ า ่ งเส ี ยบด้วยไม้ เสียบที่ท าจากไมไ้ ผ ่ แลว ้ นา ไปยา ่ งบนเตาฟื นหร ื อเตาถ ่ าน เสิร์ฟพร้อม เคร ื ่ องปร ุ งรสท ี ่ ม ี รสจด ั สะเตะ ๊ในประเทศไทยน ้ น ั ม ี จ ุ ดกา เนิดมาจากเกาะ ชวา หรือเกาะสุมาตราในประเทศอินโดนีเซีย และได้รับความนิยมไป ทว ั ่ ภ ู ม ิ ภาคเช ่ น มาเลเซ ี ย ส ิ งคโปร ์ฟิ ล ิปปิ นส ์ ตลอดจนประเทศอ ื ่ นๆทว ั ่ โลกเด ิ มสะเตะ ๊ น ิ ยมใชเ ้ น ้ ื อวว ั และเน ้ ื อแพะ เน ื ่ องจากมาจากวฒนธรรม ั ของชาวม ุ สล ิ ม แต ่ในประเทศไทยน ิ ยมร ั บประทานสะเตะ ๊ หม ู
ข้าวหมูทอดกระเทียม หม ู ทอดกระเทย ี ม เป็ นอาหารไทยก ่ ึ งสมย ัใหม ่ ท ี ่ น ิ ยมร ั บประทานกน ั ทว ั ่ ไป โดยเฉพาะ เดก ็ ๆ หม ู ทอดนบ ั เป็ นอาหารยอดน ิ ยม ดว ้ ยรสชาต ิ อร ่ อยถ ู กปาก ปร ุ งง ่ ายเคร ื ่ องปร ุ งไม ่ ซบ ั ซอ ้ น สามารถหาเคร ื ่ องปร ุ งไดท ้ ุ กท ี ่ หม ู ทอดกระเท ี ยมสามารถนา มาร ั บประทานกบ ั ขา ้ วสวยร้อนๆ ได้ ทน ั ท ี หร ื อใชเ ้ป็ นเคร ื ่ องเค ี ยงแนมก ิ นกบ ั แกงเผด ็ แกงส้ มกอ ็ ร ่ อยเช ่ นเด ี ยวกน ั
ผัดพริกขิงปลาดุกฟู ผด ั พร ิ กขง ิปลำด ุ กฟ ู เป็ นอาหารไทยโบราณท ี ่ น ิ ยมทา สา หร ั บเก ็ บไวก ้ิ นนานๆ หร ื อยามเดินทาง เพราะเป็ นอาหารแหง ้ รสชาต ิ อร ่ อย สามารถทา คร ้ ั งละมากๆ แลว ้ เกบ ็ ไวไ้ ด ้สน ั น ิ ษฐานวา ่ ม ี กา เนิดมาจาก อาหารชาววง ั เพราะม ี ข ้ น ั ตอนท ี ่ พ ิ ถ ี พ ิ ถน ั ใชเ ้ คร ื ่ องแกงแบบเด ี ยวกบ ั ผด ั พร ิ กข ิ งหม ู ผด ั กบ ั ปลาด ุ กยา ่ งโดย นา มายเ ี น ้ ื อใหฟ้ แ ู ลว ้ ทอดใหแ ้ หง ้ กรอบ ผด ั จนแหง ้ และคนใหเ ้ ขา ้ กน ั ด ี เกบ ็ ใส ่ ภาชนะแหงที่สามารถปิ ดผนึก ้ ได ้ไวร ้ั บประทานกบ ั ขา ้ วสวยร ้ อนๆ
ไข ่ พะโล ้ พะโล้เป็ นการปร ุ งอาหารแบบจ ี นท ี ่ แพร ่ หลายไปทว ั ่ ประเทศจีน และไดแ ้ พร ่ หลายเขา ้ มาในประเทศไทยดว ้ ยข ้ น ั ตอนหน ่ ึ งในการท าเน ้ ื อ พะโล้คือการเคี่ยวน ้ า ตาลทรายแดงให้ละลายในกระทะโดยการใส ่ เกลือ ซ ี อ ิ ๊ วเน ้ ื อสต ั วห ์ ร ื อเคร ื ่ องปร ุ งอ ื ่ น ๆ ลงไป แลว ้ เคลา ้ใหท ้ ว ั ่ พอส ี สวย จ ึ งใส ่ เคร ื ่ องเทศใส ่ น ้ า เค ี ่ ยวจนส ุ กแลว ้ ลวกดว ้ ยน ้ า พะโลให้สีสวยแล้วจึง ้ นา ลงตม ้ในน ้ า พะโล ้
แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวำน เป็ นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบดว ้ ยเน ้ ื อ ปลาไก ่ หร ื อ หมู และผัก ปรุงรสด้วยกะทิมะเขือ น ้ า ตาล น ้ า ปลา ใบมะกรูด และใบ โหระพา น ิ ยมร ั บประทานกบ ัข้าวสวยหรือขนมจีนน ้ า พร ิ กแกงม ี ส ี เข ี ยวเพราะใช้ พร ิ กข ้ ี หน ู สดส ี เข ี ยว บางทอ ้ งท ี ่ ใส ่ใบพร ิ กลงไปตา ดว ้ ย
แกงมส ั มน ั ่ ไก ่ แกงมัสมั่น เป็ นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยม ุ สล ิ มเร ี ยกแกงชน ิ ดน ้ ี วา ่ ซาละหมน ั ่ แกงมส ั มนแบบไทย ั ่ ออกรสหวานในขณะท ี ่ ตา ร ั บด ้ ง ั เด ิ มของชาวม ุ สล ิ มออกรสเค็มมัน เอกลก ั ษณ ์ ท ี ่ สา คญ ั ของแกงชน ิ ดน ้ ี ค ื อหอมเคร ื ่ องเทศนานาชนิด ไดแ ้ ก ่ ล ู กผก ั ช ีป่ น ยห ี ่ ร ่ าป่ น กานพล ู อบเชย สามารถแกงกบ ั เน ้ ื อสต ั วห ์ ลายชน ิ ด โดยคนไทยน ิ ยมแกงมส ั มน ั ่ ไก ่ เน ้ ือวัว และหมู
ขา ้ วเหน ี ยวมะม ่ วง ข้ำวเหนียวมะม่วง เป็ นขนมพ ้ ื นถ ิ ่ นในเอเช ี ยตะวน ั ออกเฉียงใต้ หลายประเทศ น ิ ยมร ั บประทานในช ่ วงฤด ู ร ้ อน เนื่องจากเป็ นฤดูเกบ ็ เก ี ่ ยวมะม ่ วง ท ามาจากข้าวเหนียว มะม ่ วงและกะทิ