เกร็ดความรู้คู่ขนมไทย 45 สูตร

ข้ า ว เ ห นี ย ว ม ะ ม่ ว ง

วิธีทำ ข้าวเหนียวมะม่วง

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมะม่วง
ข้าวเหนียว 350 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
ใบเตย 4-5 ใบ

วิธีทำ ข้าวเหนียวมะม่วง
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน
2. เติมน้ำลงในซึ้งนึ่ง นำขึ้นตั้งไฟค่อนข้างแรง รอจนน้ำเดือด
จากนั้นสะเด็ดน้ำข้าวเหนียวขึ้นมาห่อผ้าขาวบาง วางใบเตยลง
ไปประมาณ 2 ใบ แล้วนำไปนึ่ง
3. นึ่งประมาณ 30 นาทีจนข้าวเหนียวสุก
4. นำกะทิมาแบ่งไว้ ¾ ถ้วย สำหรับกะทิส่วนที่เหลือให้นำไปใส่
หม้อเล็กๆ เติมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป จากนั้นนำไป
ตั้งบนไฟอ่อน
5. ใส่ใบเตยที่เหลือลงในหม้อกะทิ ใช้ทัพพีคนเรื่อยๆ จน
น้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิเป็นก้อน รอจนกะทิเดือดจึงปิดเตา
และยกลงพักไว้
6. ตักข้าวเหนียวที่สุกแล้วใส่ลงในอ่างผสม เทกะทิร้อนๆ ใส่
ลงไป คนเร็วๆ ให้ทั่วแล้วปิดฝาให้ข้าวเหนียวระอุอีกประมาณ
15 นาที
7. นำกะทิ 3/4 ถ้วยที่แบ่งไว้มาผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ
นำไปตั้งไฟแล้วคนเรื่อยๆ จนกะทิข้นและเดือด เพื่อใช้เป็นกะทิ
สำ ห รั บ ร า ด ห น้ า
8. ตักข้าวเหนียวใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ
พ ร้ อ ม ม ะ ม่ ว ง สุ ก

ขนมครก

วิธีทำ ขนมครก

ส่วนผสม ขนมครก
อัตราส่วน น้ำปูนใส
น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร
ปูนแดงกินหมาก 2 ช้อนตวง
(คนให้ละลายทิ้งไว้ข้ามคืน)
ส่วนผสม แป้งขนมครก
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม
น้ำปูนใส 120 กรัม (หาไม่ได้ใช้น้ำเปล่าแทนได้)
หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร
หางกะทิ 250 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
ส่วนผสม หน้ากะทิ
หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 80 กรัม (ไม่ชอบหวานลดเหลือ70กรัม)
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา +1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้าตราหมีคู่ดาว 1 ช้อนตวง +1/2 ช้อนตวง
ส่วนผสม ไส้โรยหน้า
ข้าวโพดหวานฝานบางๆ นึ่งสุก 1-2 ฝัก
เผือกหอมหั่นเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก
น้ำ มั น พื ช สำ ห รั บ เ ช็ ด เ บ้ า
ส่วนผสม ไส้โรยหน้า
ข้าวโพดหวานฝานบางๆ นึ่งสุก 1-2 ฝัก
เผือกหอมหั่นเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก
น้ำ มั น พื ช สำ ห รั บ เ ช็ ด เ บ้ า

วิธีทำ ขนมครก
นำข้าวโพดหวานมาฝานบางๆ เผือกหั่นเต๋า นำไปนึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที ส่วน
ต้นหอมนำมาซอย พักไว้
ทำแป้งขนมครก โดยการนำ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำปูนใส กะทิ เกลือ ปั่ นให้เข้า
กันจนละเอียดดี เทใส่ในชามผสม พักแป้งไว้ 30 นาที
จากนั้นทำหน้ากะทิ โดยการนำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิแบบคั้นสดเข้มข้น น้ำตาลทราย
ขาว และเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อมือจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี
เทส่วนผสมทั้งสองอย่างลงไปในกาน้ำหัวแหลม เพื่อสะดวกในการเทลงถาดหลุม
เทคนิคการเท เราต้องเทส่วนผสมของแป้งลงไปก่อน โดยเริ่มจากด้านนอกวน
เข้าไปบรรจบที่ด้านใน เมื่อหยอดครบแล้ว ต้องนำส่วนกะทิเทลงทันทีจนครบ
จากนั้นนำเครื่องที่เตรียมไว้หยอดลงไป โดยต้นหอมสามารถหยอดได้ทันที ส่วน
ข้าวโพดกับเผือก ควรรอให้แป้งเซตตัวก่อนค่อยใส่ลงไป
นำฝาปิด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือดูว่าขอบด้านนอกออกสีน้ำตาล ถือว่าใช้ได้
นำช้อนมาตักออกทีละหลุม จัดเรียงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

เ ปี ย ก ปู น

วิธีทำ เปียกปูน

ส่วนผสม ขนมเปียกปูน (สีเขียว)
สูตรนี้ถ้าทำใส่ถ้วยอย่างเดียวจะได้ประมาณ 70-80 ถ้วย
ถ้าทำใส่ถาด ให้ใช้ถาดขนาด 9 x 9 นิ้ว
ส่ ว น ผ ส ม ตั ว ข น ม เ ปี ย ก ปู น
แป้งข้าวเจ้า 220 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 200 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำใบเตย 1800 มิลลิลิตร (ml)
ส่ ว น ผ ส ม ม ะ พ ร้ า ว โ ร ย ห น้ า
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 140 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมเปียกปูน (สีเขียว)
1. เริ่มจากการทำน้ำใบเตย โดยการนำใบเตยมาปั่ นรวมกับน้ำปูนใส
(ตามคลิป)
2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย
ขาว เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว และใส่น้ำใบเตยลงไปเล็กน้อย
จากนั้นนวดขนมให้เข้ากัน (ประมาณ 5 นาที)
3. เมื่อน้ำตาลค่อนข้างละลายดี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยที่เหลือลงไป
จนหมด แล้วผสมให้เข้ากัน
4. กรองแป้งใส่ภาชนะที่จะใช้กวน แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟกลาง แล้วคน
ขนมตลอดเวลา จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มร้อนและจับตัวเป็นลิ่ม ให้
ลดไปลงเหลือไปอ่อน
5. คนต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งสุก มีลักษณะใสและสีเข้มขึ้น (ตาม
คลิป)
6. ปิดแก๊ส จากนั้นนำขนมไปหยอดใส่พิมพ์
7. หยอดขนมใส่ถ้วยที่ทาน้ำมัน แนะนำให้หยอดในขณะที่ขนมยังอุ่น
อยู่ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
8. ทำมะพร้าวขูด โดยเอามะพร้าวทึนทึกคลุกเกลือ แล้วนำไปนึ่งใน
น้ำเดือดประมาณ 5 นาที จะทำให้มะพร้าวเก็บได้นานขึ้น
9. แคะขนมออกจากถ้วย โรยมะพร้าวพร้อมรับประทาน

ข น ม ก ล้ ว ย

วิธีทำ ขนมกล้วย

ส่วนผสม ขนมกล้วย
กล้วยน้ำว้าสุกงอม 10 ผล ( 600-650 กรัม)
แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
แป้งมัน 40 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนตวง
หัวกะทิ 260 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม (ชอบหวานเพิ่มเป็น150 กรัม)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1/2 ลูก
กระทงใบตอง,ถ้วยตะไล

วิธีทำ ขนมกล้วย
1.ปลอกกล้วย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
2.จากนั้นผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อม
3.ใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย ให้พอตั้งแป้งให้เป็นก้อน นวดต่อ
ไปเป็นเวลา 5 นาที
4.ใส่กล้วยลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว เกลือป่น ขยำให้
เข้ากัน ให้กล้วยมีขนาดเล็กลงแต่ไม่ต้องเละ
5.เติมน้ำกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ตั้งหม้อนึ่ง หยอดขนมใส่ถ้วยตะไล โรยมะพร้าวทึนทึกลงไป
นำไปนึ่งด้วยไฟกลาง ใช้เวลา 20 นาที เป็นอันเสร็จ

ข น ม บ้ า บิ่ น โ บ ร า ณ

วิธีทำ ขนมบ้าบิ่นโบราณ

ส่วนผสม ขนมบ้าบิ่นโบราณ
เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1050 กรัม
หัวกะทิ 525 กรัม
น้ำตาลทราย 600 กรัม
เกลือ 10 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
ไข่เป็ด 1 ฟอง+ไข่แดง 1 ฟอง
ถาดขนมหม้อแกงขนาด 4*4 นิ้ว

วิธีทำ ขนมบ้าบิ่นโบราณ
1.ใส่แป้งข้าวเหนียว และแป้งมันสำปะหลัง ลงไปในชามผสม
ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว เกลือป่น คลุกให้เข้ากัน
2.ใส่ไข่เป็ด หัวกะทิลงไปทีละนิด นวดให้เข้ากัน ใส่จนหมด
3.ตามด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น คลุกเคล้าและขยำให้เข้ากัน
4.ไปตั้งไฟอ่อน ผัดให้แป้งสุกและแห้งดี ปิดแก๊ส
5.ตักใส่ถาดขนมหม้อแกง 4*4 นิ้ว ก่อนใส่ลงไป ทาด้วยน้ำ
มันบางๆ ทั่วพิมพ์
6.เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ เข้าอบไฟบน-ล่าง 180 องศา เปิด
พัดลม 20 นาที นำมาทาด้านหน้าด้วยหัวกะทิ
7.อบต่ออีก 15-20 ด้วยไฟเท่าเดิม จนหน้าขนมมีสีน้ำตาล
สวย เป็นอันเสร็จ

ลู ก ต า ล น ม ส ด ม ะ พ ร้ า ว อ่ อ น




วิธีทำ ลูกตาลนมสดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม ลูกตาลนมสดมะพร้าวอ่อน
ลูกตาลหั่นเต๋า 1000 กรัม (นน.ปอกเปลือกและหั่นแล้ว)
น้ำมะพร้าว 500 กรัม
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 200 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
นมสดรสจืด 1000 มิลลิลิตร
นมข้นหวาน 70 กรัม
ใบเตยหั่นท่อน 4 ใบ

วิธีทำ ลูกตาลนมสดมะพร้าวอ่อน
นำลูกตาลมาแช่น้ำเปล่า 30 นาที จากนั้นปลอกเปลือกลูก
ตาลออก ล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นชิ้นเล็กใหญ่ตามชอบ
ตั้งกระทะ เทน้ำมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว
เกลือป่น และใบเตย
เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายดี พอน้ำเริ่มเดือด
ให้ใส่ลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน
เคี่ยวจนน้ำเดือดอีกรอบ ช้อนฟอนทิ้ง
ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกรอบ
ปิ ด แ ก๊ ส
ยกลงมา เติมนมข้นหวานลงไป เติมด้วยนมสดรสจืด คนให้
เข้ากัน

ข น ม ถั ง แ ต ก




วิธีทำ ขนมถังแตก

ส่วนผสม ขนมถังแตก
อั ต ร า ส่ ว น แ ป้ ง
น้ำเปล่า 600 ml.
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
กะทิ 150 ml.
แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2=1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ยีสต์ 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
อัตราส่วนน้ำตาลโรยหน้า
งาขาวคั่ว 40 กรัม
งาดำคั่ว 40 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ไส้ต่างๆ
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 200 กรัม
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
ฝอยทอง
เผือกหอมหั่นเต๋า
มันม่วงหั่นเต๋า ข้าวโพดฝาน

วิธีทำ ขนมถังแตก
1. เริ่มจากหมักแป้งขนมถังแตก โดยแบ่งน้ำเปล่าประมาณ 100 ml มาเข้าไมโครเวฟ
ให้พออุ่นๆ จากนั้นใส่น้ำตาลทรายละไปผสมแล้วคนให้น้ำตาลละลาย
2. ใส่ยีสต์ลงไปในน้ำอุ่นที่ผสมน้ำตาล (น้ำต้องไม่ร้อนเกินไป) ใส่ยีสต์ลงไปในน้ำแล้วทิ้ง
ไว้ประมาณ 5 นาที
3. เตรียมอ่างผสมใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลและเกลือ แล้วคนให้น้ำตาลละลาย
4. พอทุกอย่างละลายให้ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป แล้วใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้า
กัน
5. ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา หัวกะทิ และส่วนผสมของยีสต์ที่ทำไว้ แล้วใช้พายตะล่อมให้
ส่วนผสมเข้ากัน
6. พอส่วนผสมเข้ากันให้ทะยอยใส่น้ำลงไปจนหมด แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันด้วย
ต ะ ก ร้ อ มื อ
7. พอแป้งเนียนดี ให้ใส่ผงฟูแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
8. พักส่วนผสมของแป้งให้แป้งอิ่มน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง
9. เตรียมไส้มะพร้าวโดยเอามะพร้าวไปนึ่งประมาณ 5 นาที แล้วนำมาคลุกกับเกลือ
10. เตรียมกระทะใส่งาขาวและงาดำ แล้วคั่วจนหอม แล้วนำไปบดให้พอแตก
11. นำงามาผสมกับน้ำตาลแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
12. นำเผือก มันม่วง และข้าวโพดมานึ่งให้สุก
13. พอแป้งได้ที่ก็เตรียมทำขนมถังแตกได้เลยค่ะ
14. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอกระทะร้อนให้ใส่แป้งลงไป (ตามคลิป)
15. ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ -2 นาที
16. เปิดฝาใส่มะพร้าวตามด้วยน้ำตาลผสมงา แล้วใช้พายยางแซะขนมออกจากกระทะ
พ ร้ อ ม เ สิ ร์ ฟ

วุ้ น ก ะ ทิ ม ะ พ ร้ า ว อ่ อ น




วิธีทำ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
น้ำมะพร้าวอ่อน 1000 กรัม
ผงวุ้น 3 ช้อนตวง
น้ำเปล่า 300 กรัม
หัวกะทิ 1000 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 280 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อน 300 กรัม

วิธีทำ วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
1.นำผงวุ้นเทลงในน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้
10-15 นาที จากนั้นเทหม้อ ตามด้วยน้ำ
มะพร้าวอ่อน เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง
2.คนตลอดเวลาจนกระทั่งผงวุ้นละลายดี
สังเกตไม่มีผงวุ้นติดเป็นจุดๆ ที่ช้อน
3.เติมน้ำตาลทราย เกลือป่น ลงไป คนให้ทุก
อย่างละลายเข้ากันดี
4.ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป รอจนน้ำเดือดอีกรอบ
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
5.เติมหัวกะทิลงไป อย่าเคี่ยวนาน คนเรื่อยๆ
รอให้เดือดช่วงขอบหม้อเท่านั้น ประมาณ 1-
2 นาที ปิดไฟ
6.ยกลงไปเทใส่ถาด ตัดฟองอากาศด้านออก
ให้หมด ทิ้งไว้ให้วุ้นเซตตัว 1-2 ชั่วโมง ตัด
เป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ

ข น ม ชั้ น ช า ไ ท ย




วิธีทำ ขนมชั้นชาไทย

ส่วนผสม ขนมชั้นชาไทย
แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
แป้งมัน 145 กรัม
แป้งท้าว 55 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 280 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
หัวกะทิ 650 กรัม
กลิ่นมะลิ 2 หยด
น้ำชาไทย 50 กรัม
อัตราส่วนการชงน้ำชาไทย
ชาผงสำเร็จรู ปตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน 180 กรัม
วิธีการชงน้ำชาไทย
นำชาผงมาผสมกับน้ำร้อน แล้วแช่ทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นกรอง
ผงชาออกด้วยผ้าขาวบาง

วิธีทำ ขนมชั้นชาไทย
1. ทำน้ำชาไทยเตรียมไว้
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปทั้งหมด ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ
ป่น จากนั้นเปิดแก๊สใช้ไฟกลาง แล้วคนให้เกลือและน้ำตาลละลาย
3. พอน้ำกะทิเริ่มร้อนให้ปิดแก๊ส แล้วยกส่วนผสมลง
4. ผสมแป้งทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน แล้วเทกะทิที่ต้มไว้ลงไปทั้งร้อนๆ
แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. นำแป้งมากรอง 1 รอบเพื่อให้แป้งเนียน
6. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชามเท่าๆ กัน ชามนึงใส่น้ำชาที่ผสมไว้ลงไป
อีกชามหยดกลิ่นมะลิ
7. ตั้งน้ำมห้เดือดพล่าน แล้วนำพิมพ์ไปนึ่ง 5 นาที แล้วปรับไฟให้
เหลือไปเบา
8. หยอดแป้งลงในพิมพ์ชั้นแรก แล้วปิดฝาเปิดไฟแรง ใช้เวลา 3
นาที
9. เมื่อครบเวลา เปิดฝาซึ่งเร็วๆ แล้วลดไฟลงและเริ่มหยอดแป้งชั้น
ต่อมา จากนั้นปิดฝาเปิดไฟแรง ใช้เวลา 4 นาที ทำวนไปเรื่อยๆ
จนถึงชั้นสุดท้าย (ตามคลิป)
10. ชั้นสุดท้ายจะใช้เวลานึ่งประมาณ 10 - 15 นาที วิธีเช็คแป้งสุก
คื อ ตั ว แ ป้ ง จ ะ ใ ส
11. เมื่อขนมชั้นสุกดีให้นำออกจากซึ้ง มาพักไว้ให้เย็นสนิท ก่อนแกะ
ออกจากพิมพ์

ท อ ง ม้ ว น ส ด




วิธีทำ ทองม้วนสด

ส่วนผสม ทองม้วนสด
แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนตวง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
หัวกะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก
งาดำคั่ว 2 ช้อนตวง
ไข่ไก่เบอร์ 0 = 1 ฟอง
น้ำมันมะพร้าว ใช้ทากระทะ (ไม่มีก็ไม่ต้องทาก็ได้ค่ะ)
สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ ทองม้วนสด
1.ใส่ใบเตยลงในชามผสม ตอกไข่เป็ดลงไป ตามด้วยน้ำตาล
ปี๊ บ กะทิ และน้ำใบเตย ใช้มือขยำให้เข้ากัน จากนั้นนำใบ
เตยออก
2.ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และเกลือ คนให้เข้ากัน และกรอง
เ พื่ อ ใ ห้ เ นื้ อ แ ป้ ง เ นี ย น ขึ้ น
3.ใส่งาดำ และมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน
4.นำกระทะ (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร) ขึ้นตั้ง
ไฟเบา และรอจนร้อน
5.ใส่แป้งที่ผสมไว้ลงไป ⅛ ถ้วย เกลี่ยแป้งให้ทั่วกระทะ พอ
แป้งเริ่มจับตัวเป็นแผ่น ให้กลับด้าน เพื่อให้สุกเท่ากันทั้ง
สองด้าน

ข้ า ว เ ห นี ย ว มู น ใ บ เ ต ย




วิธีทำ ข้าวเหนียวมูนใบเตย

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูนใบเตย
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ 500 กรัม
สารส้ม 1 ก้อน
หัวกะทิคั้นแห้ง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
น้ำใบเตยเข้มข้น (ใบเตยแก่ 25 ใบ+น้ำเปล่า 600
มิลลิลิตร)
สีผสมอาหารสีเขียว 1/4 ช้อนชา หรือ 1/2 ช้อนชา
อัตราส่วน น้ำกะทิราด
หัวกะทิ 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ข้าวเหนียวมูนใบเตย
1.นำใบเตยตัดเป็นชิ้นสั้นๆ นำไปปั่ นกับน้ำเปล่า จากนั้นนำ
มากรองด้วยผ้าขาวบาง
2.นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาขัดด้วยสารส้มในน้ำเบาๆ เพื่อให้
ข้าวเหนียวใสสวย ขัดไปเรื่อยๆ 2-3 รอบจนน้ำออกสีขาวใส
ไม่ขุ่น
3.นำข้าวเหนียวมาสะเด็ดน้ำ เทน้ำใบเตยที่ปั่ นไว้ลงไป วัด
ปริมาณน้ำโดยการให้น้ำเลยนิ้วขึ้นมา 1 ข้อ หากไม่4.ถึงให้
เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน
5.ใส่สีผสมอาหาร สีแอปเปิ้ ลลงไปเพิ่มความสวย คนให้เข้า
กันอีกครั้ง พักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
6.เทน้ำทิ้ง ล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบ จากนั้นนำไปนึ่งใน
ซึ้ง โดยเพิ่มความหอมด้วยการใส่ใบเตยลงไปในหม้อด้วย
นึ่งด้วยไฟแรง 20 นาที แต่เมื่อครบ 10 นาที ต้องมากลับ
ข้าว 1 ครั้ง
7.ทำน้ำกะทิ โดยการนำหัวกะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น
ใส่ในชามผสม คนให้ละลาย
8.เทข้าวเหนียวร้อนๆ ลงไปในน้ำกะทิที่คนไว้ คนไปในทาง
เดียวกัน เมล็ดข้าวจะได้ไม่หัก แรปปิดพักไว้ประมาณ 20
นาที
9.คนให้เข้ากันอีกครั้งอย่างเบามือ จากนั้นพักไว้อีก 20
นาที เป็นอันเสร็จ

ลู ก ต า ล ล อ ย แ ก้ ว




วิธีทำ ลูกตาลลอยแก้ว

ส่วนผสม ลูกตาลลอยแก้ว
ลูกตาล 2000 กรัม
น้ำเปล่า 2000 มิลลิลิตร (ml.)
น้ำตาลทราย 750 กรัม (ชอบหวานจัดเพิ่มเป็น
800-900 กรัม)
ใบเตยมัด 1 มัด ( 4-5 ใบ)

วิธีทำ ลูกตาลลอยแก้ว
1. นำลูกตาลมาหั่นบา ให้เป็นชิ้นพอดีคำ ไม่บางไป
และไม่หนาไป น้ำที่อยู่ด้านในลูกตาลอย่าทิ้ง (ตาม
คลิป)
2. ตั้งกระทะ หรือหม้อ ใส่น้ำเปล่า ใส่ใบเตยมัด แล้ว
ต้มให้เดือด
3. พอน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วต้มน้ำต่อ
สักพักให้กลิ่นใบเตยออก
4. ใส่น้ำตาลทราย แล้วคนให้น้ำตาลละลายดี
5. ต้มให้น้ำเชื่อมเดือดสักครู่ แล้วตักใบเตยทิ้ง
6. ใส่ลูกตาล และน้ำลูกตาลที่หั่นไว้ลงในหม้อ ใช้ไฟ
กลางเหมือนเดิม แล้วรอให้น้ำเดือดอีกรอบ
7. ช้อนฟองขาวๆ ทิ้งให้หมด
8. เมื่อลูกตาลได้ที่ ให้ปิดแก๊ส แล้วรอให้ลูกตาลเย็น
สนิท ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ข น ม ชั้ น ใ บ เ ต ย

วิธีทำ ขนมชั้นใบเตย

ส่วนผสมขนมชั้น
-แป้งมัน 120 กรัม
-แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
-แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
-น้ำตาลทราย 250 กรัม
-หัวกระทิ 250 มล.
-หางกระทิ 280 มล. (กะทิ 140 กรัม + น้ำ 140 กรัม)
-น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม
-น้ำสะอาด 50 กรัม
-เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมชั้น
1. เตรียมชามผสมใส่แป้ง 3 อย่างลงไป ใส่น้ำตาลทราย
เกลือ คนให้ส่วนผสมของแห้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
2. เอาหม้อตั้งไฟ ใส่หางกระทิ ต้มให้เดือด
3. ชามแป้งที่ผสมไว้ ใส่หัวกะทิลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้า
กันดี ใส่หางกะทิที่ต้มให้เดือด คนพอเข้ากัน แล้วกรองด้วย
ตะแกรงตาถี่ จะได้แป้งที่เนียนดี
4. จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกใส่สีเขียวจากน้ำใบ
เตยที่เตรียมไว้ ส่วนที่สองใส่น้ำคนให้เข้ากัน
5. ต้มน้ำให้เดือดใส่ใบเตยฉีกลงไป เวลาที่นึ่งขนมชั้นจะได้มี
กลิ่นหอมด้วยค่ะ เอาถาด กล่องใส่ขนมชั้น ไปนึ่งให้ร้อน
ประมาณ 5 นาที
6. นำน้ำขนมชั้นสีเขียวมาเทใส่พิมพ์ อย่าลืมคนแป้งทุกครั้ง
ก่อนเทใส่พิมพ์ แบ่งใส่ชั้นละเท่าๆ กัน นึ่งชั้นละ 5 นาที สลับ
สีเขียวกับขาว ชั้นบนๆ อาจจะใช้เวลานึ่งนานขึ้นอีกหน่อย
เพราะขนมจะหนาขึ้นเรื่อยๆ ค่ะ ทำแบบนี้สลับกันจนเสร็จเลย
7. พักขนมชั้นไว้ให้เย็น แล้วถึงเอาออกจากพิมพ์ ถ้าร้อนจะ
ออกจากพิมพ์ยาก ขนมจะไม่สวยค่ะ
8. เอาออกจากพิมพ์แล้วให้ตัดเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่ชอบเลย
ค่ะ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ข้ า ว ต้ ม มั ด

วิธีทำ ข้าวต้มมัด

ส่วนผสม ข้ามต้มมัด
-ข้าวเหนียวใหม่ 500 กรัม (แช่น้ำ 4 ชั่วโมง)
-กล้วยน้ำว้า 10 ลูก
-น้ำตาลทราย 230 กรัม
-เกลือ 2 ช้อนชา
-งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
-ถั่วเขียวนึ่ง 1 ถ้วย
-กะทิ 500 มิลลิกรัม
-อุปกรณ์ห่อข้าวต้ม
-ใบตอง
-ตอก แช่น้ำ 1 คืน
-กาบกล้วย แช่น้ำ 1 คืน

วิธีทำ ข้าวต้มมัดไส้กล้วย
1. เริ่มจากกระทะใส่กะทิลงไป ใส่เกลือ รอให้เดือด ใส่ข้าว
เหนียวลงไป กวนจนเกือบแห้ง ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนไปใน
ทางเดียวกัน เบาๆ จนแห้งดี เทใส่ชามที่รองด้วยใบตองพักไว้
ให้เย็นก่อนค่ะ
2. เตรียมกล้วยน้ำว้า ปอกกล้วยหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตาม
ต้องการ โรยเกลือนิดนึงเพื่อไม่ให้กล้วยดำ
3. เตรียมห่อข้าวต้ม ใช้ใบตอง 2 ใบ ประกบกัน เอาด้านที่
เป็นนวนๆ หันเข้าหากัน เราจะใช้ด้านที่เป็นมันๆ ทั้งสองด้าน
ตักข้าวเหนียววางลงไปก่อน ตามด้วยกล้วย 1 ชิ้น ใส่ถั่ว งา
ขาว และตักข้าวเหนียวโปะะหน้านิดหน่อย แล้วห่อตามคลิป
ทำ 2 ชิ้น ประกบกันมัดด้วยตอกหรือเชือกกล้วยก็ได้ค่ะ ทำ
แ บ บ นี้ จ น เ ส ร็ จ เ ล ย ค่ ะ
4. นำข้าวต้มมัดเรียงใส่ซึ้งเตรียมไว้ก่อน ต้มน้ำให้เดือด เอา
ซึ้งข้าวต้มมัดไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมงค่ะ

ข น ม ถ้ ว ย

วิธีทำ ขนมถ้วย

ส่วนผสม ขนมถ้วย
-ส่วนผสม ตัวขนม
-แป้งข้าวเจ้า 180 กรัม
-แป้งมัน 80 กรัม
-แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
-กะทิ 200 กรัม
-น้ำตาลปี๊ บ 250 กรัม
-น้ำ 700 มิลลิลิตร (รวมใช้ปั่ นใบเตยด้วย)
-ใบเตย 1 ถ้วย
-สีเขียวผสมอาหาร , กลิ่นใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่ก้ได้)
-ส่วนผสม หน้าขนม
-หัวกะทิ 600 มิลลิลิตร
-น้ำ 150 มิลลิลิตร
-แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม
-เกลือป่น 2 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 30 กรัม

วิธีทำ ขนมถ้วย
1. เริ่มจากน้ำใบเตย เอาใบเตยใส่เครื่องปั่ น ใส่น้ำนิดหน่อย ปั่ น
ให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำใบเตยใสๆ
2. การทำตัวขนม เตรียมชามผสม น้ำตาลปี๊ บ ใช้มือบี้ ขยำ ใส่น้ำ
ทีละน้อย คนจนน้ำตาลละลายดี ใส่แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน
แป้งข้าวเจ้า ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เติมน้ำส่วนที่เหลือ ใส่กะทิ
ใส่น้ำใบเตย แต่งกลิ่นใบเตย และสีเขียวผสมอาหาร เพื่อให้สีสวย
ขึ้น กรองแป้งด้วยตะแกรง เพื่อให้แป้งเนียนดี พักตัวขนมไว้ก่อน
3. การทำหน้าขนม เตรียมชามผสม ใส่เกลือน้ำตาล แป้ง คนพอ
เข้ากัน ใส่กะทิ น้ำสะอาด คนพอเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรงตาถี่
เ พื่ อ ใ ห้ แ ป้ ง เ นี ย น ดี
4. การนึ่งขนมถ้วยใบเตย ต้มน้ำให้เดือด ตั้งซึ้งนึ่งถ้วยขนมให้
ร้อนก่อน ใช้ไฟแรง หยอดตัวขนมลงไปในถ้วย ประมาณ 3/4
เสร็จแล้วปิดฝา นึ่งประมาณ 5-7 นาที ยกซึ้งขนมออกจากเตา
ก่อนหยอดหน้าขนม ตักน้ำกะทิที่ทำหน้าขนม ใส่ให้เต็มๆ ถ้วย
และนำไปนึ่งต่ออีก 5-7 นาที สุกแล้วก็ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
เพื่อที่เวลาแคะขนมจะได้ง่ายๆ

ฝอยทองกรอบ

วิธีทำ ฝอยทองกรอบ

ส่วนผสม ฝอยทองกรอบ
-ไข่เป็ด 20 ฟอง
-ไข่ไก่ 10 ฟอง
-น้ำตาลทราย 1,000 กรัม
-น้ำตาลทราย สำหรับเติมระหว่างทำฝอยทอง
-น้ำสะอาด 1,000 มิลลิลิตร
-กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ ฝอยทองกรอบ
1. ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ แล้วแยกเฉพาะไข่แดง การแยกไข่แดง
ควรดึงเมือก สะดือไข่ออกให้หมดแล้วเอาไข่มากรองด้วยผ้าขาว
บาง เพื่อให้ได้ไข่แดงที่เนียนดี
2. นำไข่ขาวไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตักไข่ขาวใส่ชามไข่แดง 2-
3 ช้อนเพื่อให้เป็นสาย โรยง่าย และเส้นสวย ใส่กลิ่นมะลิ คนให้
เข้ากัน
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบเตย ต้มพอหอมๆ ตักใบเตยออก ใส่
น้ำตาลทรายไป คนให้น้ำตาลละลาย หยอดไข่แดงเป็นวงกลม
เป็นแพใหญ่ๆ ตักออก โดยใช้ตะเกียบยาวๆ ช้อนขึ้น พับครึ่ง
ให้จับกับเป็นแพ ล้างวนด้วยน้ำเชื่อมไปมา จากนั้นตักออกพักไว้
ในตะแกรง รอให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
4. เมื่อโรยไข่รอบต่อไป ให้เติมน้ำตาลทรายประมาณ 1-2 ช้อน
แล้วค่อยโรยไข่ลงไป น้ำตาลจะช่วยทำให้ฝอยทองเก็บได้นาน
และกรอบง่ายค่ะ
5. ม้วนฝอยทองเป็นก้อนๆ เรียงใส่ตะแกรงหรือกระด้ง เรียงไว้
ผึ่งลมให้แห้งดี

ข้ า ว เ ห นี ย ว แ ก้ ว

วิธีทำ ข้าวเหนียวแก้ว

ส่วนผสม ข้าวเหนียวแก้ว
-ข้าวเหนียวใหม่ 500 กรัม (แช่น้ำ 1 คืน)
-กะทิ 500 กรัม
-น้ำสะอาด 200 กรัม
-น้ำตาลทราย 400 กรัม (ส่วนที่ 1 ใส่ในน้ำกะทิ)
-น้ำตาลทราย 200 กรัม (ส่วนที่ 2 ใส่ตอนกวน)
-เกลือ 5 กรัม
-สีผสมอาหาร (สีแดง)
-สีเขียว จากน้ำใบเตย
-สีน้ำเงิน จากดอกอัญชัน

วิธีทำ ข้าวเหนียวแก้ว
1. เริ่มจากการนึ่งข้าวเหนียว นำข้าวเหนียวใหม่ล้างน้ำให้สะอาด
จนน้ำใส แช่น้ำ 1 คืน หรือ 4-6 ชั่วโมง แล้วเทน้ำออกพักไว้ให้
สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมซึ้ง รองด้วยผ้าขาวบาชุบน้ำหมาดๆ เทข้าวเหนียวลง
ไป ทำหลุมตรงกลาง นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 40-50
นาที หรือจนข้าวเหนียวสุกนุ่มดี
3. เตรียมชามผสม ใส่น้ำกะทิลงไป ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย
ส่วนที่ 1 คนให้น้ำตาลทรายละลายดี แล้วนำข้าวเหนียวที่นึ่งสุก
แล้วร้อนๆ ใส่ลงในชามกะทิที่ผสมไว้ ใช้พายกวนให้เม็ดข้าว
เหนียวแตกตัวดี คนเบาๆ อย่าให้เม็ดข้าวหัก ปิดฝาพักไว้
ประมาณ 20 นาที
4. แบ่งข้าวเหนียวออกเป็น 3 ส่วน เพื่อทำสามสี สีแรกคือสี
เขียวได้จากน้ำใบเตย ใส่น้ำตาลทรายเพิ่ม ใส่สีเขียวลงไป ถ้า
ชอบสีเข้มสามารถใส่เพิ่มได้ตามต้องการ แล้วนำไปกวนไฟ
อ่อนๆ จนแห้ง
5. ทำสีที่สองคือ สีน้ำเงินจากน้ำอัญชัน ใส่น้ำตาลเพิ่ม กวนจน
แห้งเลย
6. ข้าวเหนียวส่วนที่สาม ทำสีแดง ได้จากสีผสมอาหาร ใส่
น้ำตาล กวนจนแห้ง

เ ปี ย ก ปู น ก ะ ทิ ส ด

วิธีทำ เปียกปูนกะทิสด

ส่วนผสม เปียกปูนกะทิสด
ตั ว แ ป้ ง เ ปี ย ก ปู น
-แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
-แป้งท้าว, ท้าวยายม่อม 50 กรัม
-น้ำตาลโตนด 100 กรัม
-น้ำตาลทราย 50 กรัม
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-น้ำมะพร้าว 250 กรัม
-น้ำปูนใส 250 กรัม
-น้ำใบเตย 400 กรัม
-กะทิถุงพาสเจอร์ไรส์ 200 กรัม
หน้ากะทิสด
-กะทิถุงพาสเจอร์ไรส์ 300 กรัม
-แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 กรัม
-งาคั่ว

วิธีทำ เปียกปูนกะทิสด
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด เกลือ และ
น้ำกะทิ ใส่ทีละนิด แล้วใช้มือค่อยๆ นวดแป้งให้ทุกอย่างเข้ากันดี
2. ตามด้วยน้ำมะพร้าว น้ำปูนใส น้ำใบเตยเข้มข้น ใช้ตะกร้อมือ
คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นมากรองใส่กระทะที่เราจะกวนแป้ง
3. จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง กวนจนกระทั่งแป้งสุก โดยต้องกวน
ไปทางเดียวกัน กวนให้ถึงก้นกระทะ เมื่อแป้งจับตัวกัน ให้เริ่มคน
ให้แรงขึ้นจนสุกดี สังเกตว่าแป้งเริ่มใส ถือว่าใช้ได้
4. นำมาหยอดใส่ถ้วยพิมตามชอบ จากนั้นพักไว้
5. มาเตรียมในส่วนของหน้ากะทิ นำกะทิเทลงในภาชนะผสม แป้ง
ข้าวเจ้า และเกลือ คนผสมให้เข้ากันดี
6. จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนไปในทางเดียวกัน
เรื่อยๆ รอจนหน้ากะทิเดือดและข้นขึ้นมา ตามด้วยเนื้อมะพร้าว
อ่อนที่หั่นเตรียมไว้
7. คนด้วยไฟกลางต่อเนื่อง รอจนหน้ากะทิเดือดขึ้นมาอีกครั้ง เพื่อ
ให้เก็บได้นาน จากนั้นก็ปิดเตา นำลงมาหยอดด้านบนเปียกปูนที่
ทำไว้ โรยด้วยงาคั่วด้านบน เป็นอันเสร็จ

ก ล้ ว ย บ ว ช ชี ม ะ พ ร้ า ว อ่ อ น




วิธีทำ กล้วยบวชชีมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม กล้วยบวชชี
-กล้วยน้ำว้า 1 หวี (สุกใหม่)
-หัวกะทิ 700 ml (กะทิกล่อง )
- เ นื้ อ ม ะ พ ร้ า ว อ่ อ น
-น้ำมะพร้าว 200 ml
-น้ำตาลทราย 100 g
-น้ำตาลมะพร้าว 100 g
-เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ กล้วยบวชชี
1. ตัดกล้วยเป็นลูกๆ หั่นครึ่ง
2. ต้มน้ำให้เดือด โดยในน้ำให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่กล้วยทั้ง
เปลือกลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ตักออกพักไว้ให้
เย็น ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ หรือเล็กใหญ่ตามชอบค่ะ
( ก ล้ ว ย ห นึ่ ง ลู ก เ ร า หั่ น เ ป็ น สี่ ชิ้ น )
3. เตรียมหม้อใส่กะทิ ใส่น้ำมะพร้าวสด น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาล
ทราย เกลือ นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ต้มพอเดือดดูให้น้ำตาลละลายดี ใส่
กล้วยที่หั่นไว้ลงไป ต้มให้เดือดอีกรอบ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป
ต้มพอเดือดอีก แล้วลองชิมรสชาติปรุ งให้ได้ตามชอบ ตักเสิร์ฟ

ข น ม ก ลี บ ลำ ด ว น




วิธีทำ ขนมกลีบลำดวน

ส่วนผสม ขนมกลีบลำดวน
-แป้งสาลีเอนกประสงค์ 450 g
-น้ำตาลทรายไอซิ่ง 180 g
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 200 g
-สีแดง สีผสมอาหาร
-เทียนอบขนม

วิธีทำ ขนมกลีบลำดวน
1. เริ่มจากการเตรียมชามผสม ตะแกรงร่อนแป้ง ใส่แป้งสาลี
น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ ผสมพอเข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำมันพืชใส่ลงไป
2. ค่อยๆ นวดจนเป็นก้อนเดียวกัน แล้วคลุมพลาสติก พักแป้งไว้
2-3 ชั่วโมง
3. นำแป้งมานวดอีกรอบ แบ่งแป้งบางส่วนมาผสมสีแดงเพื่อทำ
เป็นเกสร ส่วนสีขาวแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน ปั้ นเป็นก้อนกลมไว้
หั่นเป็น 4 ส่วน ติดเกสรสีแดงตรงกลาง ตักวางบนถาดอบ เรียง
กันไว้ โดยเว้นระยะห่างนิดนึง เพื่อไม่ให้ขนมติดกัน
4. วอร์มเตาอบไว้ที่ 120 องศา ไฟบนล่าง เปิดพัดลม นำขนมเข้า
เตาอบ อบนานประมาณ 30-60 นาที แล้วแต่ขนาดเตาอบและ
ปริมาณขนมด้วยค่ะ หมั่นสังเกตดูจนสุก เมื่ออบสุกแล้วพักไว้ให้
เย็น แล้วจึงนำขนมออกจากถาดอบ
5. เรียงขนมใส่โหล หรือภาชนะที่มีฝาปิด
6. นำเทียนอบขนมจุดพอไหม้ ดับให้เกิดควัน แล้ววางตรงกลาง
ชามขนม ปิดฝาอบประมาณ 20-30 นาที ทำซ้ำแบบนี้ 2-3 รอบ
เพื่อให้ขนมหอมดี เป็นอันเสร็จ

ส า คู ต้ น ข้ า ว โ พ ด ม ะ พ ร้ า ว อ่ อ น




วิธีทำ สาคูต้นข้าวโพดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม สาคูต้นข้าวโพดมะพร้าวอ่อน
-ข้าวโพด 250 กรัม
-เนื้อมะพร้าว ตามชอบ
-ใบเตย 3 ใบ
-สาคูต้น 250 กรัม
-น้ำตาลทราย 400 กรัม
-กระทิ 500 ml

วิธีทำ สาคูต้นข้าวโพดมะพร้าวอ่อน
1. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ข้าวโพดลงไปต้มจนสุก ตักพักไว้
2. ตั้งน้ำให้เดือดอีกหม้อ ใส่ใบเตยลงไปต้มให้เดือด ตัดใบเตยออก
จากนั้นนำสาคูต้นลงไป ต้มและคนแบบไว ไปเรื่อยๆ จนสาคูเริ่ม
ข้นและเหนียว
3. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อ
ข้าวโพดที่ต้มพักไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อมะพร้าวขูด
ตามชอบ
4. ตั้งกระทิในหม้อ ใส่ใบเตยลงไปต้มให้เดือด ตักใบเตยออก
5. ตักสาคูต้นใส่ชาม ท็อปด้านบนด้วยน้ำกระทิใบเตยที่ต้มไว้
พ ร้ อ ม เ สิ ร์ ฟ

ข น ม ลื ม ก ลื น




วิธีทำ ขนมลืมกลืน

ส่วนผสม ขนมลืมกลืน
ส่วนผสมตัวขนม
-แป้งถั่วเขียว 70 กรัม
-แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 165 กรัม
-น้ำเปล่า 620 กรัม
-กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
-เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
ส่วนผสมหน้ากะทิ
-แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
-แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 1 + 1/4 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
-กะทิ 225 กรัม
-ถั่วเขียวอบเกลือ (ตามชอบ)

วิธีทำ ขนมลืมกลืน
1. นำแป้งถั่วเขียว แป้งท้วยายม่อม น้ำตาลทราย และเกลือ มา
ผสมกับน้ำเปล่า เติมกลิ่นมะลิ แล้วคนผสมให้แป้งละลายเข้ากันดี
2. แบ่งส่วนผสมแยกใส่ชาม จำนวนตามสีที่ต้องการ
3. ใส่สีผสมอาหารตามต้องการ (อย่าใส่เยอะไปเพราะพอแป้งสุกสี
จะเข้มขึ้น)
4. นำแป้งทีละสีมากวน คอยคนอยู่เสมอระวังอย่าให้แป้งไหม้ กวน
จนแป้งสุก สังเกตุว่าแป้งจะมีลักษณะใส
5. ยกกระทะลงจากเตา แล้วนำขนมมาตัดใส่ถ้วยขนาดพอดีคำ
(ทำเหมือนเดิมจนได้ขนมครบทุกสี)
6. ทำหน้ากะทิ เริ่มจาก ผสมกะทิ แป้งถั่วเขียว แป้งข้าวเจ้า
น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในหม้อ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
7. จากนั้นเปิดเตา และกวนจนกะทิข้นขึ้น และสุกดี ยกลงจากเตา
8. พักให้กะทิเย็น จากนั้นตักใส่ถุงบีบ แล้วนำมาบีบบนหน้าขนม
โรยถั่วเขียวอบเกลือตามชอบ พร้อมรับประทาน

ข น ม ค ร ก สิ ง ค์ โ ป ร ใ บ เ ต ย




วิธีทำ ขนมครกสิงคโปร์ใบเตย

ส่วนผสม ขนมครกสิงคโปร์ใบเตย
-แป้งมัน 75 กรัม
-แป้งถั่วเขียว 25 กรัม
-แป้งเค้ก 185 กรัม
-กะทิ 250 กรัม
-น้ำตาล 180 กรัม
-น้ำมันรำข้าว 55 กรัม
-ผงฟู 13 กรัม
-เกลือ 3 กรัม
-ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
-น้ำใบเตย 250 กรัม
-กลิ่นและ สี ตามชอบ

วิธีทำ ขนมครกสิงคโปร์ใบเตย
1. นำแป้งมัน แป้งถั่วเขียว แป้งเค้ก และผงฟูร่อนรวมกันลงไปใน
อ่างผสม พักเอาไว้
2. จากนั้นตีไข่ให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย จากนั้นเท
น้ำมันรำข้าวลงไป เทให้เป็นสายต่อเนื่อง ตีให้เข้ากัน
3. เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่แป้งที่ผสมเอาไว้ลงไปครึ่งเดียวก่อน ใช้ไฟ
ต่ำ เพื่อไม่ไห้แป้งฟุ้งกระจาย ตีแค่พอให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. จากนั้นใส่กะทิ และน้ำใบเตยลงไป ตามด้วยแป้งส่วนที่เหลืออีก
ครึ่ง ตีผสมให้เข้ากัน สังเกตดูสี หากต้องการกลิ่นที่หอมขึ้น และ
สีสันสดใสให้เติมกลิ่น และสีผสมอาหารลงไป แนะนำเป็นสีเขียวแอ
ปเปิ้ ล
การยอดแป้งลงในพิมพ์
5. ควรวอร์มเตาให้ร้อนก่อน จากนั้นเทแป้งลงไป 3 ส่วน 4 ของ
พิมพ์ จุดสังเกตเมื่อขนมสุกจะฟูขึ้นมา แห้ง ไม่เป็นน้ำ เป็นอันเสร็จ