Coffee

2

3

A coffee bean

Arabica

กาแฟทถี่ กู ค้นพบและมกี ารปลูกมาอย่างเก่าแก่ ลกั ษณะของเมล็ดจะเป็น
เมลด็ ทีค่ อ่ นข้างเรียวและสว่ นผา่ ตรงกลาง พน้ื ท่ีที่ใช้ปลกู อราบิก้าให้ได้
ผลผลิตท่ดี มี ีคุณภาพควรจะเปน็ ทส่ี ูง อากาศเยน็ เพราะสายพันธนุ์ ้เี ขา
ชอบและจะเจรญิ เตบิ โตไดด้ ี เราสามารถพบการปลกู อราบิกา้ มากที่สดุ ใน
แถบจงั หวดั ภาคเหนอื ของไทย เช่น เชียงราย เชียงใหม่ ลำ�ปาง เป็นต้น และ
ด้วยเอกลกั ษณข์ องกลน่ิ ทหี่ อมอย่างพอดี พรอ้ มกับรสชาตทิ อ่ี อกไปทาง
กลมกล่อมนุม่ นวล อีกทัง้ ยงั มปี รมิ าณของคาเฟอีนท่ตี ่ำ�มากไมถ่ งึ 2%

Robusta

พันธ์ุกาแฟที่ไดร้ บั ความนิยมมากที่สุดคดิ เป็น 20% ทัว่ โลกรองลงมาจา
กอราบิกา้ ลกั ษณะของเมลด็ จะอวบอ้วนและส่วนผา่ ตรงกลางน้ันจะเป็น
เส้นตรง โรบสั ต้าจะ พนั ธุ์น้ีจะปลกู ให้ได้คณุ ภาพทีด่ ตี อ้ งปลกู ในพื้นท่ี
อากาศช่มุ ชื้น จงึ พบวา่ นยิ มปลกู ในจงั หวดั แถบภาคใต้ เชน่ ชมุ พร ระนอง
สุราษฎรธ์ านี เปน็ ต้น ส่วนกลิ่นของสายพันธ์ุกาแฟโรบสั ต้าจะคอ่ นข้าง
ออกไปทางฉนุ รสชาติก็จะเขม้ ข้นและขมกว่า สว่ นมากจะถุกนำ�ไปทำ�เป็น
กาแฟสำ�เรจ็ รปู เพราะด้วยปรมิ าณคาเฟอีนท่มี ีมากถึง 2%

4

Espresso

Espresso มาจากคำ�ภาษาอิตาลี "espresso" แปลว่า เร่งด่วน
จุดเริ่มต้นของเมนูกาแฟทุกอย่างล้วนมาจาก Espresso shot
Espresso shot คือ กาแฟที่ได้จากการสกัดกาแฟจากเครื่องชงกาแฟ 1 shot
มีปริมาตรเท่ากับ 30 mL หรือ 1 oz

5

Americano

เมนูยอดฮิต อีกเมนูหนึ่ง ก็คือAmericano ส่วนประกอบของ Americano ร้อนคือ
การนำ� Espresso 1 shot ใส่น้ำ�ร้อน (ปริมาณน้ำ�ขึ้นอยู่กับสูตรของทางร้านและ
เมล็ดกาแฟของร้านร้านนั้นๆ) ส่วนเมนู Americano เย็น ในไทยแบ่งเป็น 2 แบบ

1. Americano เย็นปกติ คนส่วนมาจะสั่ง Americano เย็น ไม่หวาน/ไม่เอา
น้ำ�ตาล/ไม่ใส่น้ำ�เชื่อม ก็จะได้กาแฟ Espresso 1-2 shot +น้ำ�เปล่าให้เต็มแก้วเพื่อ
ให้กาแฟเจือจางลง ไม่เข้มเท่า Espresso shot

2. Americano หวานปกติ คล้ายๆกับการสั่ง Americano เย็นทั่วไปแต่ใส่น้ำ�
เชื่อม ไม่เกิน 30 mL ถึง 1 oz ไม่งั้นจะได้รสชาติหวานแหลม

6

Mocha

เมนูสำ�หรับผู้ที่เริ่มต้นทานกาแฟ มันคือ Espresso shot
+ โกโก้นั่นเอง ทำ�ให้ได้รสชาติกาแฟผสมโกโก้ได้รสชาติที่
เข้มข้นของกาแฟและได้กลิ่นของโกโก้อีกด้วย
มอคค่าร้อนในบางร้านอาจจะเสริมฟองนมไว้บนผิวกาแฟ
เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน
ส่วน มอคค่าเย็น จะมีการเพิ่มในส่วนของ นมข้นหวานหรือ
ไซรัปเพิ่มความหวานเข้าไปให้น่ารับประทานมากขึ้นอีกด้วย

7

Latte

Latte แปลว่านม ปกติชื่อเต็มของเมนูกาแฟในภาษาอิตาลีคือ caffe latte หรือแปลว่า กาแฟ
นม ส่วนประกอบของ Latte คือกาแฟบวกนม ซึ่งสัดส่วนปกติจะอยู่ที่ กาแฟ Espresso
shot 1 ส่วน และนม 2 ส่วน โดยมีฟองนมหรือโฟมนมอยู่ข้างบนผิวประมาณ 1 cm
ส่วน เมนู Ice latte หรือ ลาเต้เย็น ก็จะประกอบด้วย Espresso shot + นม
นอกจากนี้การทำ�ลาเต้ร้อนสามารถสร้างสรรค์ผลงานให้กลายเป็นเลต้อาร์ท (Latte art)
หรือการใช้นมในการวาดลวดลายลงบนกาแฟให้เป็นรูปต่างๆ

8

Cappuccino

เมนูยอดฮิตในหมู่ลูกค้ากาแฟเย็น ซึ่งเมนูกาแฟคาปูชิโน่สามารถพูดง่ายๆได้
ว่า มันคือกาแฟผสมฟองนมหรือโฟมนม บางคนอาจจะสงสัยว่าต่างจากเมนูลาเต้
อย่างไร สำ�หรับเมนูร้อนให้ใช้ช้อนตวัดตรงฟองนมจะเห็นความหนาของชั้นฟอง
นมมากระดับนึง นั่นแหละคือ เมนูคาปูชิโน่ร้อน สัดส่วนของเมนูคาปูชิโน่ร้อน
ส่วนใหญ่จะประกอบด้วย Espresso shot 1 ส่วน ผสมกับ โฟมนม 2 ส่วน ส่วน
วิธีดูกาแฟคาปูชิโน่เย็นให้ดูจากฟองนมที่โปะอยู่ข้างบน ถ้ามีฟองนั่นแหละคาปูชิ
โน่เย็น จริงๆแล้ว เอกลักษณ์ของคาปูชิโน่ไม่ได้มีที่ฟองนม แต่เป็น การโรยผง
Cinnamon

9

Macchiato

วิธีเข้าใจง่ายๆ คือการทำ�กาแฟลาเต้ แบบแยกชั้นระหว่างนมกับกาแฟ Espresso
shot โดยนม วิธีการทำ�คือจะใส่นมธรรมดาหรือผสมด้วยไซรัปต่างๆไปก่อน ตาม
ด้วยการค่อยๆเท Espresso shot ลงบนนม จะทำ�ให้เกิดการแยกชั้นเพราะ น้ำ�
กาแฟมีความหนาแน่นน้อยกว่านม เมนูนี้เกิดมาเพื่อสร้างความสนุกและสีสันให้กับ
วงการกาแฟมากขึ้นเมื่อคนให้เข้ากันก็จะได้รสชาติเหมือนลาเต้ สามารถใส่ไซรัปได้
เหมือนเมนูลาเต้ ทำ�ให้แยกเป็นเมนูย่อยๆ เช่น caramel macchiato

10

Affogato

ภาษาอิตาลี แปลว่า "จม" หรือ "ถูกทำ�ให้จม" เป็นเมนู
ไอศกรีมวนิลา ราดด้วย Espresso shot เหมาะผู้เริ่ม
ต้นทานกาแฟ

11