1 โรงเรียนราษีไศล ข้อสอบกลางภาค ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 รหัสวิชา ง30206 รายวิชา อาหารจานเดียว ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 คำชี้แจง แบบทดสอบมี 2 ตอน ใช้เวลา 60 นาที ตอนที่ 1 จำนวน 32 ข้อ คะแนนเต็ม 16 คะแนน เป็นแบบปรนัยเลือกตอบ 4 ตัวเลือก และ วิธีการตอบ 1. แต่ละข้อคำถามให้ตอบเพียงคำตอบเดียวเท่านั้น 2. ให้นักเรียนระบายทับคำตอบที่เลือกให้เข้มเต็มวงกลมด้วยดินสอ 2B เช่นต้องการตอบตัวเลือกที่ ของคำถาม ข้อ 0 ให้ตอบในกระดาษคำตอบดังนี้ ข้อ 0 3. ถ้าต้องการเปลี่ยนคำตอบใหม่เป็นตัวเลือกที่ ให้ใช้ยางลบดินสอเท่านั้นลบคำตอบเดิมให้สะอาดแล้วเลือก ระบายคำตอบใหม่ดังนี้ ข้อ 0 ตอนที่ 2 จำนวน 1 ข้อ คะแนนเต็ม 4 คะแนน เป็นแบบอัตนัยเขียนตอบ วิธีการตอบ ให้นักเรียนเขียนคำตอบลงด้านหลังกระดาษคำตอบของตอนที่ 1 ด้วย ปากกาลูกลื่นสีน้ำเงินเท่านั้น ข้อปฏิบัติในการสอบ 1. เขียนชื่อ-นามสกุล ชั้น เลขที่ ให้ชัดเจนด้วยปากกาลูกลื่นสีน้ำเงิน 2. อ่านคำแนะนำวิธีการตอบให้เข้าใจ และห้ามขีดเขียนข้อความใดๆลงในแบบทดสอบนี้ 3. ไม่อนุญาตให้ผู้เข้าสอบออกจากห้องสอบ ก่อนหมดเวลาสอบ ลงชื่อ ................................. ลงชื่อ ................................... (นางสาวศิรินภา ทัดไธสง) (นางสาวศิริพร สายสี) ครูผู้สอน กรรมการตรวจทานไขข้อสอบ ลงชื่อ ................................. ลงชื่อ ................................... ( นายสิริชัย แรงรอบ) (นางสุกัญญา ชะบาราษีบุษย์) หัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้ฯ รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ก ข ค ง ข ก ค ง ค ก ข ง
2 1. ข้อใดเป็นการประกอบอาหารอย่างมีอนามัย ก. ปรุงรสอาหารหลังจากอาหารสุกแล้ว ข. ใช้ถ้วยตวงและช้อนตวงในการตวงเครื่องปรุง ค. วัตถุดิบทุกอย่างต้องลวกก่อนประกอบอาหาร ง. ล้างวัตถุดิบ อุปกรณ์ทุกอย่าง ก่อนประกอบอาหาร 2. การนำอาหารสดอาหารแห้งเครื่องปรุงรสมา เตรียมพร้อมเพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบ อาหารหมายถึงข้อใด ก. การเตรียม ข. การประกอบ ค. การจัด ง. การตกแต่งอาหาร 3. เป็นการทำอาหารพอซ้ำหรือพอแตกโดยใช้มีดขนาด ใหญ่ออกแรงกดลงบนอาหารหรือใช้ลูกครกกระแทกเบา ๆ หมายถึงการเตรียมอาหารใด ก. การสับ ข. การบุบ ค. การโขลก ง. การซอย 4. ข้อใดไม่สัมพันธ์กันเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร ก. สง คือการใช้มือทำให้ก้านใบผักขาดออกจากกัน ข. ปอก คือการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป ค. ล้าง เป็นการใช้น้ำให้อาหารสะอาดโดยมีมือถูผิวอาหาร เบาๆเพื่อให้ฝุ่นละอองสิ่งสกปรกหลุดออกไป ง. หั่น เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตาม ต้องการโดยมือหนึ่งจับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวางลงบนเขียง กดมีดเลื่อนไปข้างหน้าแล้วลากกลับมา 5. เป็นการทำให้อาหารเป็นชิ้นฝอยๆ โดยมือหนึ่งจับ อาหารวางบนเขียง อีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้านิดหน่อย ยกขึ้นถี่ๆเร็วๆหมายถึงการเตรียมอาหารในข้อใด ก. การหั่น ข. การสับ ค. การฝาน ง. การซอย 6. เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตาม ตำรับอาหารโดยตักอาหารใส่ถ้วยตวงหรือช้อนตวงใช้สัน มีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้พอดีกับขอบถ้วยหรือช้อน แล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้หมายถึง ก. การชั่ง ข. การตวง ค. การเตรียม ง. การประกอบอาหาร 7. ตำรับอาหารหมายถึงข้อใด ก. เมนูอาหาร ข. การเตรียมอาหาร ค. วัสดุอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร ง. คำแนะนำและขั้นตอนการประกอบ 8. การปรุงอาหารดิบให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆทำให้อาหารมี สีรสชาติและกลิ่นอาหารน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น หมายถึง ข้อใด ก. การเตรียมอาหาร ข. การประกอบอาหาร ค. การจัดตกแต่งอาหาร ง. การเก็บล้างวัสดุ-อุปกรณ์ 9. อาหารจานเดียวหมายถึงข้อใด ก. อาหารที่มีจานเดียว ข. อาหารปรุงสำเร็จ 1 จานมีปริมาณเพียงพอที่จะ รับประทานได้อิ่มหนึ่งมื้อส่วนใหญ่จะเป็นอาหารมื้อกลางวัน ค. อาหารปรุงสำเร็จ 1 จานมีปริมาณมากสามารถ รับประทานได้ทุกคนในครอบครัวนิยมรับประทานมื้อเช้า ก่อนทำกิจกรรมต่าง ๆ ง. อาหารปรุงสำเร็จรูป 1 จานมีปริมาณเพียงพอมี สารอาหารครบ 5 หมู่นิยมรับประทานในมื้อเย็นก่อนนอน 10. ข้อใดคืออาหารจานเดียว ก. ส้มตำ ไก่ย่าง ข้าวเหนียว ข. ข้าวสวย ไข่เจียว ต้มจืด เงาะ ค. ข้าวผัด ก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย บะหมี่ ง. ข้าวสวย ผัดเปรี้ยวหวาน ต้มยำ 11. ในการประกอบอาหารจานเดียวมีหลักการสำคัญในข้อ ใด ก. มีประโยชน์มีอาหารครบ 5 หมู่ ข. ประหยัดเลือกอาหารตามฤดูกาล ค. ปลอดภัยเลือกใช้อาหารสด และน่ารับประทาน ง. ถูกทุกข้อ 12. ข้อใดเรียงลำดับถูกต้องเกี่ยวกับการวางแผนประกอบ อาหารจานเดียว ก. กำหนดรายการอาหาร สำรวจอาหารสดอาหารแห้งและ เครื่องปรุง เตรียมอาหารสด ประกอบอาหารตามขั้นตอน จัดตกแต่งอาหาร เก็บล้าง ข. กำหนดรายการอาหาร เตรียมอาหารสด ประกอบ อาหาร จัดตกแต่งอาหาร เก็บล้าง ค. สำรวจอาหารสดและอาหารแห้ง กำหนดรายการ ประกอบอาหาร จัดตกแต่งอาหาร ประกอบอาหาร เก็บล้าง ง. สำรวจอาหารสดและแห้ง กำหนดรายการอาหาร ประกอบ อาหาร จัดตกแต่งอาหาร เก็บล้าง 13. เป็นการทำอาหารที่อมน้ำให้แห้งโดยแยกน้ำกับอาหาร เป็นคนละส่วนใช้มือกำอาหารบีบให้แน่นเพื่อทำให้น้ำใน อาหารไหลออกมาหมายถึงข้อใด ก. คั้น ข. โขลก ค. บุบ ง. สง
3 14. เพราะเหตุผลใดจึงมีการวางแผนในการทำอาหารจาน เดียว ก. ประหยัดเวลา ข. ประหยัดแรงงาน ประหยัดค่าใช้จ่าย ค. ได้ผลงานที่มีคุณภาพและเพื่อให้การทำงานมีประสิทธิภาพ ง. ถูกทุกข้อ 15. ข้อใดเป็นการประกอบอาหารแบบสงวนคุณค่า ก. การเคี่ยวหมูในแกงฮังเลจนนุ่ม ข. การคั้นน้ำกะทิจากมะพร้าวขูดจำนวนน้อย ค. การใส่ผักลงไปในแกงอ่อมหลังปลาสุกแล้วปิดไฟทันที ง. การนำน้ำมะขามเปียกมาปรุงรสอาหารโดยไม่ผ่านการต้ม 16. ข้าวสวย น้ำมันพืช กระปิไข่ไก่กุ้งแห้ง หอมแดง ซอยซอย มะม่วงดิบ แตงกวา ผักชีจีน กุ้งหวาน มะนาว หมายถึงเครื่องปุงอาหารจานเดียวในข้อใด ก. ข้าวคลุกกะปิ ข. ข้าวมันไก่ ค. หมี่กะทิ ง. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้ง 17. กุ้งสด คะน้า ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช น้ำตาลทราย กระเทียมสับ น้ำปลา ซีอิ้ว ขาว หมายถึงเครื่องปรุงอาหารชนิดใด ก. ข้าวคลุกกะปิ ข. ข้าวมันไก่ ค. หมี่กะทิ ง. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้ง 18. ข้าวสวยไข่ไก่ ไส้กรอก ข้าวโพด ถั่วฝักยาว แครอท กระเทียมมสับ น้ำมันพืช ซอส น้ำตาลทราย หมายถึงอาหารชนิดใด ก. ข้าวคลุกกะปิ ข. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ค. ข้าวมันไก่ ง. ข้าวผัดสามสี 19. ข้อใดคือหลักการตกแต่งอาหาร ก.การแกะสลักมาาจัดวางในจานอาหาร ข.การนำแตงกวาและมะเขือซึ่งมีรูปร่างต่างกันมาจัดวางใน จานเดียวกัน ค.การตักข้าวใส่แม่พิมพ์รูปแบบต่าง ๆกดเบาๆแล้วเคาะออก ง. ถูกทุกข้อ 20. ข้อใดเป็นวิธีการเตรียมอาหารในการผัดผักคะน้าใส่ น้ำมันหอยทั้งหมด ก. ล้าง สง โขลก สับ เด็ด ตวง ข. ล้าง สง ฝาน สับ เด็ด ตวง ค. ล้าง สง ปอก หั่น บุบ ตวง ง. ล้าง สง ซอย ปอก ตวง 21. อุปกรณ์ข้อใดใช้เจียวกระเทียม ก. มีด เขียง ข. หม้อ ทัพพี ค. ครก ลูกครก ง. กระทะ ตะหลิว 22. การจัดตกแต่งอาหารมีประโยชน์อย่างไร ก. ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ข. ทำให้ผู้รับประทานอาหารอารมณ์ดี ค. ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ง. ทำให้อาหารน่ารับประทานและรับประทานได้สะดวก 23. การตกแต่งจานข้าวผัดให้น่ารับประทานทำได้อย่างไร ก. หั่นแตงกวาและมะเขือเทศตามขวางคลุกข้าวผัดตักใส่จาน ข. ผสมสีผสมอาหารในข้าวแล้วตักข้าวให้พูนจานวางแตงกวา หั่นขวางเรียงไว้ข้างๆ ค. เกลี่ยข้าวผัดให้เต็มจานแล้วหั่นมะเขือเทศกับแตงกวาตาม ขวางเรียงไว้บนข้าว ง. กดอัดข้าวผัดใส่พิมพ์เคาะวางบนจาน แล้วหั่นแตงกวา มะเขือเทศตามขวางเรียงไว้ข้าง ๆ 24. ข้อใดเป็นการสงวนคุณค่าของอาหารประเภทผัก ก. การล้างผักควรใช้มือขยี้ที่ใบผักเบาๆ ข. การต้มหรือผัดผัก ควรตั้งไฟนานๆจนผักเปื่อย ค. ไม่ควรหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ และอย่าหั่นทิ้งไว้นาน ง. ควรหั่นผักให้เสร็จก่อน จึงนำไปล้างทำให้สะอาด 25. ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของอาหารจานเดียว ก. ให้สารอาหารครบตามความต้องการของร่างกายของแต่ละ บุคคล ซึ่งขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ลักษณะการทำงานและสภาวะ ของร่างกาย ข.รู้จักใช้ทรัพยากรการใช้อาหารทดแทนและการนำอาหารที่ มีอยู่ ในท้องถิ่นมาดัดแปลงประกอบเป็นอาหารบริโภค ค. สร้างอุปนิสัยในการบริโภค บริโภคที่ง่ายโดยเฉพาะเด็กให้ เลือกกินอาหารตามความชอบ ง. จัดเตรียมอาหารให้พอเหมาะกับการบริโภคของแต่ละ บุคคลในครอบครัว 26. ข้อใดไม่ใช่หลักการจัดอาหารจานเดียว ก. อาหารจานเดียวจะต้องมีคุณค่าทางโภชนาการ ข. อาหารจานเดียวจะต้องได้รับความนิยมในการบริโภค ค. ต้องจัดให้เหมาะสมกับการบริโภคของกลุ่มบุคคลเป้าหมาย ง. การประกอบอาหารจานเดียวต้องสงวนคุณค่าทาง โภชนาการ
4 27. ข้อใดไม่ใช่ปัจจัยในการเลือกซื้ออาหารสด ก. ควรซื้ออาหารตามฤดูกาล ข. ควรซื้ออาหารที่มีอยู่ในท้องถิ่น ค. ควรซื้อผลไม้ขั้วหรือก้านยังเขียวแข็ง ผลสม่ำเสมอ ง. ควรซื้อผักประเภทหัว เนื้อแน่น น้ำหนักมาก ผิวมีรอย หนอนกัด 28. ข้อใดไม่เข้าพวก ก. ผัดซีอิ๊ว ข. ข้าวหมูกระเทียม ค. ข้าวไข่เจียวหมูสับ ง. ผัดกระเพราไข่ดาว 29. ถ้ามีวุ้นเส้นจะประกอบอาหารในข้อใด ก. สุกี้แห้ง ข. ข้าวกระเทียม ค. กระเพราทะเล ง. ผัดเปรี้ยวหวาน 30. ข้อใดหมายถึงทักษะกระบวนการทำงาน ก. การแบ่งหน้าที่กันตามความถนัดของแต่ละบุคคล ข. การใช้หลักการอธิบายแก้ปัญหา เพื่อให้ได้ความจริง ค. เทคนิควิธีการต่างๆที่จะใช้ในการปฏิบัติงาน ง. การตัดสินใจแก้ปัญหาภายใต้ทางเลือกต่างๆ 31. “ในการทำงานร่วมกัน กลุ่ม B สามารถทำ กิจกรรมเสร็จเร็วกว่ากำหนด” แสดงว่ากลุ่ม B ทำงานเชิงประสิทธิภาพตามข้อใด ก. ประหยัดเวลา ข. ประหยัดทรัพยากร ค. ประหยัดค่าใช้จ่าย ง. คำนึงถึงความปลอดภัย 32. ถ้าขณะประกอบอาหารมีปัญหาเกิดขึ้นนักเรียนจะทำ อย่างไร ก. ปรึกษาและแก้ปัญหาร่วมกันในกลุ่ม ข. ตัดสินใจแก้ปัญหาคนเดียวโดยไม่ปรึกษาใคร ค. โทรศัพท์ไปปรึกษาแนวทางแก้ไขกับผู้ปกครอง ง. ปรึกษากับเพื่อนสนิทในกลุ่มแล้วแก้ปัญหาตามคำแนะนำ ของเพื่อน
5 ชื่อ................................................................ชั้น..................................เลขที่............................ ตอนที่ 2 แบบอัตนัย รายวิชาอาหารจานเดียว รหัสวิชา ง 30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 1. ให้นักเรียนเขียนอธิบายประโยชน์ของอาหารจานเดียวและประโยชน์ของอาหารหลัก 5 หมู่ (4 คะแนน) ............................................................................................................................. ............................................................ ........................................................................................................................................................... .............................. ..................................................................................................... .................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ...................................................................................................................................................................................... ... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ .......................................................................................................................................... ............................................... ......................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ...................................................................................................................................................................... ................... ............................................................................................................................. ............................................................ ......................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ........................................................................................................................................................ ................................. .................................................................................................. ....................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ................................................................................................................................................................................... ...... ............................................................................................................................ ............................................................. ............................................................................................................................. ............................................................ ....................................................................................................................................... .................................................. ......................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ................................................................................................................................................................. ........................ ........................................................................................................... .............................................................................. ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ .........................................................................................................................................................................................
6 เฉลยกลางภาคอาหารจานเดียว 1.ง 9.ข 17.ง 25.ค 2.ก 10.ค 18.ง 26.ข 3.ข 11.ง 19.ง 27.ค 4.ก 12.ก 20.ค 28.ก 5.ง 13.ก 21.ง 29.ก 6.ข 14.ง 22.ง 30.ก 7.ง 15.ค 23.ง 31.ก 8.ข 16.ก 24.ก 32.ก
1 โรงเรียนราษีไศล ข้อสอบปลายภาค ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 รหัสวิชา ง 30206 รายวิชา อาหารจานเดียว ชั้นมัธยมศึกษาปีที่6 คำชี้แจง แบบทดสอบมี 2 ตอน ใช้เวลา 60 นาที ตอนที่ 1 จำนวน 30 ข้อ คะแนนเต็ม 15 คะแนน เป็นแบบปรนัยเลือกตอบ 4 ตัวเลือก และ วิธีการตอบ 1. แต่ละข้อคำถามให้ตอบเพียงคำตอบเดียวเท่านั้น 2. ให้นักเรียนระบายทับคำตอบที่เลือกให้เข้มเต็มวงกลมด้วยดินสอ 2B เช่นต้องการตอบตัวเลือกที่ ของคำถาม ข้อ 0 ให้ตอบในกระดาษคำตอบดังนี้ ข้อ 0 3. ถ้าต้องการเปลี่ยนคำตอบใหม่เป็นตัวเลือกที่ ให้ใช้ยางลบดินสอเท่านั้นลบคำตอบเดิมให้สะอาดแล้วเลือก ระบายคำตอบใหม่ดังนี้ ข้อ 0 ตอนที่ 2 จำนวน 1 ข้อ คะแนนเต็ม 5 คะแนน เป็นแบบอัตนัยเขียนตอบ วิธีการตอบ ให้นักเรียนเขียนคำตอบลงด้านหลังกระดาษคำตอบของตอนที่ 1 ด้วย ปากกาลูกลื่นสีน้ำเงินเท่านั้น ข้อปฏิบัติในการสอบ 1. เขียนชื่อ-นามสกุล ชั้น เลขที่ ให้ชัดเจนด้วยปากกาลูกลื่นสีน้ำเงิน 2. อ่านคำแนะนำวิธีการตอบให้เข้าใจ และห้ามขีดเขียนข้อความใดๆลงในแบบทดสอบนี้ 3. ไม่อนุญาตให้ผู้เข้าสอบออกจากห้องสอบ ก่อนหมดเวลาสอบ ลงชื่อ ................................. ลงชื่อ ................................... (นางสาวศิรินภา ทัดไธสง) (นางสาวศิริพร สายสี) ครูผู้สอน กรรมการตรวจทานไขข้อสอบ ลงชื่อ ................................. ลงชื่อ ................................... ( นายสิริชัย แรงรอบ) (นางสุกัญญา ชะบาราษีบุษย์) หัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้ฯ รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ง ข ก ค ง ค ก ข ง ก ข ค
2 1. ข้อใดคือความหมายของอาหารจานเดียว ก. อาหารที่มีสีสวยงาม ข. อาหารที่มีรสชาติครบทุกรส ค. อาหารที่มีคุณค่าครบ 5 หมู่ ง. อาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบทุกเมนู 2. ข้อใดไม่เป็นประโยชน์ของอาหารจานเดียว ก. ให้สารอาหารครบถ้วน ข. มีแคลอรี่น้อย กินแล้วไม่อ้วน ค. สร้างนิสัยการบริโภคแบบง่าย ง. ประหยัดเวลา แรงงาน ค่าใช้จ่าย 3. การรับประทานอาหารควรห่างจากการนอนอย่างน้อยกี่ ชั่วโมง ก. 1 ชั่วโมง ข. 2 ชั่วโมง ค. 3 ชั่วโมง ง. 4 ชั่วโมง 4. การเลือกซื้ออาหารสดข้อใดไม่ถูกต้อง ก. ซื้อที่มีปริมาณมาก ราคาถูก ข. สำรวจราคาจากร้านค้าพอสมควร ค. ซื้ออาหารตามข้อจำกัดในวงเงินที่กำหนด ง. ซื้ออาหารที่มีคุณค่าตามหลักอาหาร 5 หมู่ 5. ข้อใดไม่ใช่เหตุผลของการเลือกซื้ออาหารตามฤดูกาล ก. ประหยัดเงิน ข. ได้อาหารสด ราคาถูก ค. เลือกซื้อได้ตามใจชอบ ง. อาหารสะอาด รสชาติดี 6. การเลือกซื้ออาหารควรคำนึงถึงข้อใดมากที่สุด ก. รสชาติ ข. สภาพร่างกาย ค. ประโยชน์ ง. เงิน 7. การเลือกซื้ออาหารที่มีในท้องถิ่นดีอย่างไร ก. ประหยัดเวลา ข. มีให้เลือกมาก ค. คุณภาพสูง ราคาถูก ง. ได้อาหารสดใหม่ หาง่าย คุณค่าทางโภชนาการได้สูง 8. อาหารชนิดใดที่มีตามฤดูกาล ก. น้ำนมจากสัตว์ ข. เนื้อสัตว์ ไข่ ค. ผักและผลไม้ ง. ของแห้ง ของเค็ม 9. ถ้าครอบครัวของนักเรียนมีรายได้ต่ำอาจเลือกอาหารที่มี คุณค่าสูงทัดเทียมอาหารของครอบครัวที่มีรายได้สูงได้เมื่อใช้ เกณฑ์การเลือกซื้อข้อใด ก. ซื้ออาหารตามฤดูกาล ข. ซื้ออาหารที่มีในท้องถิ่น ค. ซื้ออาหารที่มีจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อ ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข 10. ทำไมเราจึงต้องกินอาหารให้ครบทั้ง 5 หมู่ ก. เพื่อให้ได้รับรสชาติอาหารครบถ้วน ข. เพื่อไม่ให้เกิดการเบื่อหน่ายในการกินอาหาร ค. เพื่อให้อิ่มและไม่หิวบ่อย ง. เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน 11. การรับประทานอาหารตามหลักโภชนบัญญัติ อาหาร กลุ่มใดควรรับประทานน้อยที่สุดเท่าที่จำเป็น ก. ข้าว – แป้ง ข. ผัก – ผลไม้ ค. น้ำตาล – เกลือ ง. เนื้อสัตว์ – นม 12. การกินผักและผลไม้เป็นประจำ มีผลดีอย่างไร ก. กินสดๆ ได้ไม่จำเป็นต้องนำมาปรุง ข. ปรุงอาหารได้ง่าย ช่วยประหยัดเวลา ค. ช่วยเพิ่มปริมาณน้ำในร่างกาย ง. ทำให้ขับถ่ายอุจจาระได้สะดวก 13. การรับประทานอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งซ้ำเป็นประจำ มี ผลเสียอย่างไร ก. อาจมีอาการเบื่ออาหาร ข. รสชาติอาหารไม่ครบ ค. เสี่ยงต่อการสะสมพิษจากการปนเปื้อนในอาหาร ง. ไตต้องทำงานหนักในการกำจัดอาหารส่วนเกิน 14. การรับประทานอาหารให้ได้สัดส่วนมีหลักในการปฏิบัติ อย่างไร ก. รับประทานอาหารจนรู้สึกอิ่มพอดี ข. รับประทานอาหารให้อิ่มและตรงตามเวลาทุกมื้อ ค. รับประทานอาหารให้ได้ครบทุกรสชาติในแต่ละมื้อ ง. รับประทานให้ครบ 5 หมู่ เพียงพอกับความต้องการของ ร่างกาย
3 15. พฤติกรรมการรับประทานอาหาร ตามข้อใดที่มีผลดีต่อ สุขภาพ ก. รับประทานอาหารที่มีรสชาติอร่อย ข. รับประทานอาหารอ่อนๆ ที่ย่อยง่าย ค. รับประทานอาหารหลากหลายชนิดไม่ซ้ำจำเจ ง. รับประทานอาหารแปลกๆ ที่ไม่เคยรับประทาน 16. ใครไม่ปฏิบัติตนตามหลักโภชนบัญญัติ ก. นนไม่ดื่มสุรา ข. โบว์ดื่มนมเป็นประจำ ค. เหมียวกินผักและผลไม้อยู่เสมอ ง. ตุ้ยเติมน้ำตาลทุกครั้งที่รับประทานอาหาร 17. ถ้านักเรียนอยู่ในเกณฑ์ผอม ควรจะรับประทานอาหาร ที่ให้สารอาหารประเภทใดเพิ่มมากขึ้น ก. ไขมัน ข. โปรตีน ค. เกลือแร่ ง. คาร์โบไฮเดรต 18. การทำอาหารให้สุกโดยการใช้ความร้อนมีประโยชน์ อย่างไร ก. เพื่อฆ่าเชื้อโรค ข. เพื่อความปลอดภัย ค. เพื่อให้อาหารอ่อนตัว ง. เพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น 19. การหุงต้มผักควรปฏิบัติอย่างไร ก. ต้มน้ำให้เดือด นำผักไปลวกแล้วรีบยกลง ข. ใช้วิธีนึ่งในลังถึงหรือตุ๋นให้ผักเปื่อย ค. น้ำน้อย ปิดฝา เวลาพอประมาณ ง. น้ำน้อย ปิดฝา เวลาสั้น 20. การทำอาหารให้สุกโดยใช้น้ำมันเรียกว่าการหุงต้ม อาหารประเภทใด ก. คั่ว ข. อบ ค. นึ่ง ง. ทอด 21. การเตรียมผักเพื่อประกอบอาหารมีขั้นตอนอย่างไร ก. ปลิดส่วนเสียทิ้ง หั่นเตรียมไว้ ข. ล้างและหั่นตามต้องการ ค. หั่นชิ้นเล็ก ๆ พอคำเท่า ๆ กัน ง. หั่นแล้วประกอบทันที 28. ข้อใดจัดเป็นความสำคัญของโครงงานอาชีพที่มีต่อ โรงเรียนและคณะครู ก. โรงเรียนมีชื่อเสียง ข. นักเรียนมีผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนสูงขึ้น ค. เกิดการบูรณาการทางวิชาการในโรงเรียน ง. นักเรียนมีการฝึกปฏิบัติในสถานประกอบการ 29. โครงงานอาชีพมีความสำคัญต่อประเทศชาติอย่างไร ก. ประหยัดงบประมาณ ข. ได้เยาวชนที่มีความคิดดี รักการทำงาน ค. ได้ชิ้นงานสำหรับนำไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ ง. ช่วยสร้างงาน ประชาชนมีรายได้มากกว่าเดิม 22. ความหมายของคำว่า “ หุง” หมายถึง ก. การทำอาหารให้สุกด้วยน้ำมัน ข. การทำให้เครื่องปรุงเหลืองกรอบโดยใช้น้ำมัน ค. การนำอาหารใส่หม้อพร้อมน้ำหรือกะทิตั้งไฟให้เดือดจนสุก ง. การทำอาหารให้สุกโดยนำของที่ต้องการใส่ลงในหม้อพร้อม กับน้ำตั้งไฟจนแห้งลดไฟ ให้อ่อน 23. โครงงาน หมายถึง ก. การเรียนรู้โดยไม่มีการวางแผน ข. การเรียนรู้โดยศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ค. การเรียนรู้โดยไม่อาศัยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ง. กิจกรรมที่เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้ศึกษาสิ่งที่สนใจและ ลงมือปฏิบัติด้วยตนเอง 24. ข้อใดไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการทำโครงงาน ก. เน้นการแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง ข. เน้นการนำเทคโนโลยีสมัยใหม่มาใช้ ค. เน้นการแสวงหาความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ง. เน้นการคิดเป็น ทำเป็น แก้ปัญหาได้ด้วยตนเอง 25. ข้อใด ไม่ใช่ลักษณะสำคัญของโครงงาน ก. ผู้สอนเป็นผู้สรุปองค์ความรู้ ข. ผู้เรียนวางแผนปฏิบัติอย่างเป็นระบบ ค. ผู้เรียนเป็นผู้เลือกวิธีการเรียนและแหล่งเรียนรู้ ง. ผู้เรียนมีความสนใจในเรื่องนั้นๆ หรือต้องการคำตอบใน เรื่องที่สงสัย 26. ข้อใดตรงกับความสำคัญของโครงงานอาชีพมากที่สุด ก. เป็นการใช้เวลาว่างที่ดีและมีประโยชน์ ข. มีความภาคภูมิใจในกิจกรรมอาชีพที่ทำด้วยตนเอง ค. สร้างประสบการณ์ในการทำงานอาชีพให้กับตนเอง ง. ได้เรียนรู้ประสบการณ์อาชีพตามที่กำหนดไว้ใน หลักสูตรอย่างครบถ้วน 27. ข้อใด ไม่ใช่ ความสำคัญของโครงงานอาชีพที่มีต่อ ชุมชน ก. ช่วยลดปัญหาวัยรุ่น ข. สร้างเสริมเยาวชนที่ดี ค. มีส่วนร่วมในการพัฒนาอาชีพ ง. มีการเรียนการสอนที่นอกเหนือจากในห้องเรียน 30. ข้อใดจัดเป็นประโยชน์ของโครงงานอาชีพที่มีต่อตัว นักเรียนมากที่สุด ก. มีแนวทางในการประกอบอาชีพในอนาคต ข. มีความรับผิดชอบและทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ ค. ครูและนักเรียนมีความสัมพันธ์อย่างสนิมสนม ง. รู้จักใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์และเป็นการพัฒนา ตนเอง
4 ชื่อ................................................................ชั้น..................................เลขที่............................ ข้อสอบปลายภาค ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 รหัสวิชา ง 30206 รายวิชาอาหารจานเดียว ชั้นม. 6 ตอนที่ 2 แบบอัตนัย (5 คะแนน) 1. ให้นักเรียนเขียนขั้นตอนการประกอบอาหารดังนี้ ผัดกะเพราหมู, ข้าวผัดกุ้ง, ราดหน้า, ผัดไทย, ผัดซีอิ๊ว (เลือกรายการอาหาร 1 อย่าง) ............................................................................................................................. ............................................................ .................................................................................................................................. ....................................................... ......................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................................................. ............................ ......................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ........................................................................................................................................................................................ . ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................................. ............................................ ......................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ....................................................................................................................................................................... .................. ................................................................................................................ ......................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ......................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ............................................................ ............................................................................................................................. ............................................................ ....................................................................................................................................................... .................................. ................................................................................................ .........................................................................................