ANEKA PASTA DAN OLAHANNYA

ANEKA OLAHAN PASTA

DRA. HJ. LINA MINARNI.MM

Apa yang dimaksud dengan pasta

• Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan
Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan
garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi
berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai
hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Pasta berasal
dari kata “paste” yang berarti “adonan tepung.”

• Adonan pasta diolah dari tepung semolina, sejenis tepung
gandum durum yang diberi air atau kadang-kadang diberi
telur dan diaduk hingga menghasilkan adonan elastis dan
mudah dibentuk sehingga terciptalah berbagai ragam bentuk
pasta. Pasta buatan Amerika sering dibuat dari campuran
tepung terigu Farina dan Semolina, sehingga mempunyai
tekstur yang lebih lembut.

• Awalnya pasta dibuat oleh ibu-ibu rumah tangga dalam
bentuk pasta basah, namun karena banyaknya permintaan
dan majunya teknologi, pasta mulai dibuat dalam bentuk
kering. Pasta kering yang terkenal dan mendunia adalah pasta
dengan merk Agnese dan Balltoni yang menggunakan nama
keluarga sebagai merk dagangnya.

Sejarah Pasta

• Pasta berasal dari bahasa Italia "pasta alimentare" yang berarti adonan
bahan makanan. Dalam arti luas, "pasta" bisa berarti semua adonan
seperti adonan roti, pastry, atau cake. Dalam bahasa Italia, pasta yang
berarti bahan makanan seperti mi disebut pastasciutta.

• Dahulu dipercaya bahwa Marco Polo lah yang membawa pasta ke Italia.
Marco Polo yang singgah lama di China kemudian mempelajari cara
pembuatan mie dan kemudian diajarkan kepada masyarakat italia. Di italia
mie China kemudian berubah resepnya menjadi pasta.

• Namun teori ini kemudian dinyatakan salah. Marco polo masuk ke Italia
pada tahun 1295 sedangkan ditemukan bahwa prajurit di daerah Genova
telah mengkonsumsi pasta pada tahun 1275.

• Teori yang baru meyatakan bahwa ada makanan pada zaman
Etrusco-Roman yang memiliki bahan dasar sama dengan pasta
bernama Lagane. Perbedaannya ada pada cara memasak. Lagane
dimasak dengan cara dipanggang sedangan pasta direbus. Lagane
inilah yang kemudian berkembang menjadi pasta yang kita kenal
dengan nama Lasagna.

• Dipercaya bahwa invasi Arab abad ke 8-9 yang mempengaruhi cara
memasak dan mengembangkannya menjadi pasta saat ini. Teori ini
didukung dengan ditemukannya catatan sejarah buku tamud
dimana di dalam nya terdapat lima resep makanan seperti pasta
yang dimasak dengan cara direbus.

Ciri – Ciri Fresh Pasta:

• 1. Teksturnya halus dan lembut dimulut.
• 2. Bila dimasak terlalu lama mudah overcook.
• 3. Pengolahan fresh pasta lebih sulit dibandingan dengan

dried pasta.
• 4. Memasaknya sangat cepat dan sangat mudah menjadi

lunak/lembek.
• 5. Pengaruh overcooking pada fresh pasta menjadi bubur.

Ciri – Ciri Dried Pasta:

• 1. Pastanya sudah dibentuk dan dikeringkan.
• 2. Sedikit mengandung air.
• 3. Waktu memasak lebih lama daripada fresh pasta.

Etiket Pasta

• Pasta biasa disajikan sebagai Primo Piatto yang berarti hidangan pertama
dan selalu diikuti oleh Secondo Piatto berupa daging, ikan, unggas,
maupun sayuran. Selain menjadi Primo Piatto, pasta juga dihidangkan
sebagai hidangan utama. Perbedaannya terdapat dalam jumlah serta saus
yang digunakan. Sebagai hidangan utama tentunya porsinya lebih banyak.
Selain itu saus dan bumbu yang digunakan juga lebih gurih dan creamy.

• Di Italia, Pasta Lunga (pasta panjang) dimakan hanya dengan garpu.
Tangan kanan memegang garpu lalu menggulung pasta di piring tanpa
boleh memutus pasta tersebut. Gulungan pasta yang didapat harus
disuapkan pada mulut keseluruhannya tapa ada yang tersisa maupun
dikeluarkan kembali. Di Amerika dan beberapa negara eropa ada yang
sedikit berbeda dengan cara memakan pasta ini. Garpu tetap ditangan
kanan untuk menggulung pasta namun pasta tidak digulung di piring
melainkan di sendok yang dipegang tangan kiri.

Jenis-Jenis Pasta

1. Pasta Kering

Pasta kering yaitu pasta yang sudah dibentuk
lalu dikeringkan Berdasarkan bentuknya pasta
kering dibedakan menjadi 3, yaitu :
a. Pasta Lunga yaitu pasta yang memiliki
bentuk panjang lebih dari 10 cm, diantaranya :

Spaghetti

• Dalam bahasa Italia berarti tali kecil, bentuknya panjang seperti
mie, bagian tengahnya padat (tidak berongga). Spaghetti dengan
ukuran yang lebih kecil disebut Spaghettini. Selain Spaghetti yang
berwarna putih kekuningan yang terbuat dari gandum durum, ada
juga spaghetti berwarna coklat yang terbuat dari gandum whole
wheat.

Fettuccine

• Bentuknya panjang pipih seperti pita, lebarnya kira-kira ½ cm.
Fettuccine kuning terbuat dari gandum durum dan fettuccine hijau
dalam pembuatannya ditambahkan bayam.

Capellini D’Angelo (Angel’s Hair)

• Bentuknya sama seperti spaghetti tetapi lebih
halus dari spaghetti. Disebut angel hair karena
diibaratkan seperti rambut malaikat. Capellini
D’Angelo (Angel’s Hair) ini ada juga yang dijual
dalam bentuk bulat seperti sarang burung.

Tagliatelle

Sepintas hampir sama dengan fettuccine, tetapi bentuk jalinan
melingkar seperti sarang. Ada tagliatelle yang pada
permukaannya terdapat bercak-bercak tepung. Hal itu tidak
menandakan kualitas yang sudah rusak, tapi hanya karakteristik
yang tidak memperngaruhi rasa dan akan hilang dengan
sendirinya saat direbus.

Pappardelle

Bentuknya hampir sama dengan tagliatelle, tetapi pitanya lebih
lebar. Ada yang dijual berupa lembaran-lembaran pendek, ada
juga berupa jalinan sarang seperti tagliatelle.

Cannelloni

Berbentuk tabung, permukaannya halus,

panjangny akira-kira 10 cm. Bila cannelloni rebus
tidak langsung diisi, rendam dahulu dalam air agar
rongga bagian dalamnya tidak saling melekat.

Lasagna

Pasta berbentuk lembaran, ada yang polos ada
juga yang bergerigi di bagian pinggirnya.

Lasagnatte

Lasagna yang lebarnya 2 cm dan tepinya bergelombang.

b. Pasta Corta yaitu semua pasta
yang bentuknya lebih pendek,
diantaranya :

Rigatoni

Bentuknya seperti tabung yang tidak terlalu
besar, panjangnya kira-kira 5 cm, permukaannya
bergaris-garis.

Farfalle

Bentuknya seperti kupu-kupu, bagian tepinya
bergerigi, namun ada pula yang berbentuk
persegi dan membulat.

Conchigliette/ Sea Shell

Pasta berbentuk kerang, ukurannya ada yang
besar ada juga yang kecil. Permukaannya ada
yang polos/licin ada juga yang bergurat-gurat
halus. Pasta berbentuk kerang dengan
permukaan bergelombang disebut Malloreddus.

Penne

• Pasta berbentuk seperti pena, bagian dalamnya
berongga dengan ujung serong/runcing.
Permukannya ada yang begais-garis ada pula yang
polos. Penne dengan ukuran kecil disebut
Pennete.

Route/ Wagon Wheel

Pasta berbentuk bundar seperti roda, permukaan
pinggirnya bergaris-garis halus. Ada yang
berdiameter 2 cm, ada pula yang ukurannya lebih
besar.

Macaroni

Makaroni panjang (Long Macaroni) bentuknya
panjang seperti spaghetti tetapi diameternya lebih
besar, bagian dalamnya berongga. Ada macaroni
yang berbentuk potongan, panjangnya kira-kira 1 ½
cm dan ada pula yang berbentuk siku (elbow).

Fusilli/ Tortiglioni

Pasta berbentuk spiral, ada yang polos ada juga
yang berwarna-warni. Warnanya di dapat dari
bahan alami seperti sayuran hijau, umbi-umbian,
serta wortel.

Tagliolini

Berbentuk seperti sarang, helainya halus seperti
angel hair. Bila dimasak sarang akan lepas
dengan sendirinya, sehingga bentuknya tidak
jauh berbeda dengan angel hair.

c. Pasta Minuta adalah pasta yang berbentuk
butiran yang sangat kecil dan cepat matang.
Pasta ini biasa digunakan dalam sup maupun
disajikan seperti nasi. Diantaranya :

Alfabeto

Memiliki bentuk huruf alphabet juga angka-angka.

Anelli

Berbentuk cincin yang sangat kecil.

Ditali

Berbentuk tabung kecil dengan pinggiran yang bergerigi.

Grattoni

Memiliki bentuk lingkaran kecil yang
permukaannya tidak beraturan. Dapat dikatakan
mirip kerikil.

Midolline
Memiliki bentuk serta ukuran yang menyerupai
biji gandum

Orzo
Memiliki bentuk dan ukuran menyerupai beras.

Pastina

Memiliki bentuk bintang yang sangat kecil.

Stelline
Memiliki bentuk bintang yang sedikit lebih besar
dari pastina namun memiliki lubang di bagian
tengahnya.

2. Pasta Segar

Pasta segar (pasta fresca atau pasta all’uovo) adalah jenis
pasta yang tidak dikeringkan. Jadi, setelah adonan diuleni
dan digiling tipis, langsung dibenuk atau diisi. Pasta segar
lebih enak rasanya dibandingkan pasta kering. Pasta segar
terbagi ke dalam dua jenis yaitu:
a. Pasta all’uovo
Pasta ini menggunakan telur dalam bahan penyusunnya.
Pasta ini tidak dapat bertahan lama. Pasta yang termasuk
pasta all’uovo antara lain:

Lasagnette

Sebenarnya pasta ini tersedia dalam bentuk
kering, namun lebih banyak dibuat segar. Pasta
ini berbentuk lebar dan panjang dengan
pinggiran yang bergelombang.

Paglia e Fieno

Pasta ini adalah versi segar dari fetucine. Biasanya
memiliki dua warna yaitu kuning tanpa pewarna
dan hijau yang diwarnai dengan sari bayam.

Cittarine Caserecce

Memiliki bentuk seperti spaghetti namun lebih
pipih dan segar.

b. Pasta Ripiena
Pasta ini merupakan pasta yang memiliki isian.
Contoh dari pasta ini adalah :

Agnolotti

Berbentuk setengah lingkaran. Biasanya diisi
daging dan keju maupun sayur-sayuran.

Fagottini

Berbentuk lingkaran lalu diisi bagian tengahnya
dengan daging dan dibentuk membola bagian
bawahnya.

Pelmeni

Palmeni adalah pasta yang berasal dari rusia. Pasta
ini diisi daging dan terkenal dengan sebutan Russian
dumpling.

Ravioli

Ravioli adalah pasta yang berbentuk segi
empat dan memiliki isian yang sangat
beragam.

Tortellini

Tortellini adalah pasta berbentuk cincin dengan
isian daging dan keju. Jika matang, tortellini
sangatlah mirip dengan Pelmeni.

Perkembangan Pasta

1. Pasta di Italia
A. Italia Utara

• Ciri khas masakan dari Italia Utara dari daerah lainnya
adalah banyaknya penggunaan mentega dibanding
minyak zaitun. Di sini pun pasta lebih jarang dimakan
karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi
polenta. risotto, dan berbagai sup hangat yang biasa
dimasak pada musim dingin. Namun justru salah satu
saus pasta yang paling mendunia berasal dari wilayah
ini. Beberapa hidangan pasta khas Italia Utara adalah:

a. Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese adalah hidangan spaghetti
yang dihidangkan dengan saus khas daerah Bologa.
Saus ini di dominasi oleh tomat dan di bumbui
rempah-rempah Italia. Dalam saus ini biasanya
terdapat daging sapi cincang.

b. Ravioli Milanese

Ravioli Milanese adalah hidangan ravioli yang
berasal dari daerah Milan. Ravioli ini berisi daging
sapi cincang dan dihidangkan dengan saus
béchamel.

B. Italia Tengah

Di Italia bagian tengah, cuaca lebih hangat dibanding di
utara. Kawasan ini kaya akan hasil peternakan dan
pertanian seperti daging unggas, sapi, babi, domba,
tomat, kale daun hitam, kastanye, saffron dan farro. Farro
adalah jenis serealia yang telah dibudidayakan sejak
zaman Romawi. Beberapa jenis pasta yang terkenal di
Italia Tengah antara lain:

a. Gnocchi alla Romaine

Gnocchi adalah pasta yang adonannya dicampur dengan
kentang. Gnocchi khas roma ini memiliki cita rasa gurih
dengan rempah khas italia.

b. Maccheroni alla Chittara

Hidangan ini adalah hidangan long Macaroni ini disajikan dengan black
zaitun dan rempah Italia.

C. Italia Selatan

• Sejarah masakan Italia Selatan pada masa lalu dikategorikan
menjadi masakan khas bangsawan yang mewah dan rakyat jelata
yang dibuat dari bahan sayur-mayur, roti dan pasta. Jenis-jenis
bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan
antara lain pasta kering, sup sayuran, ikan dan daging domba.
Sayur-sayuran yang disukai antara lain tomat dan terong pada
musim panas, rappini atau brokoli raab (sejenis brokoli) dan kubis
bunga di musim dingin.

• Hidangan pasta Italia Selatan antara lain:

a. Maccheroni con le sarde

Hidangan ini merupakan hidangan khas
kepulauan selatan italia. Tidak seperti daerah
lainnya yang menyajikan macaroni dengan
daging maupun ayam. Kepulauan selatan Italia
menyajikan pasta dengan ikan. Salah satu yang
terkenal adalah Maccheroni con le sarde yaitu
macaroni yang disajikan dengan saus ikan
sarden.

b. Fettucine al Salmone Affumicato

Fettucine ini disajikan dengan béchamel sauce
dan ikan salmon panggang

2. Perkembangan Pasta di Luar Italia

• Masyarakat Italia yang senang berpetualang dan berdagang menjadi
asal muasal meluasnya hidagan pasta ala Italia ke penjuru dunia.
Pasta sendiri kemudian berkembang pesat menjadi salah satu
makanan populer dunia. Bentuk yang beragam serta cara memasak
pasta kering yang tidak sulit menjadikan pasta mudah diterima di
berbagai negara di dunia.

• Catherine de Medici diketahui adalah orang yang membawa
macaroni & vermicelli ke daerah prancis. Setelah itu di perancis
pasta terkenal sebagai dessert dan garnish soup. Kemudian
berkembang kembali hingga terdapat pabrik pasta di Perancis.

• Di Great Britain pasta yang paling digemari adalah Spaghetti
Bolognese. Rasa gurih, asam manis, dan menyegarkan dari saus
Bolognese ini sangat sesuai dengan lidah orang Inggris.
Kemudian Spaghetti Bolognese ini berkembang ke seluruh dunia
dan menjadi pasta yang terkenal di seluruh dunia.

Jenis pasta juga bisa dipilih berdasarkan warnanya,
ada tiga macam warna yang tersedia, yaitu:

• 1. White Pasta
• Dibuat dari 100% gandum semolina durum
• Rasanya netral, warnanya menarik saat dikombinasikan dengan

segala jenis saus
• 2. Wheat Pasta
• Terbuat dari tepung gandum utuh yang mengandung protein lebih

tinggi
• Kandungan nutrisinya lebih tinggi dari white pasta sehingga dapat

menarik perhatian pecinta healthy lifestyle
• 3. Tri-Color Pasta
• Pasta terdiri dari warna putih, hijau, dan merah sehingga sangat

ideal untuk menu makanan anak-anak
• Warna merah dihasilkan dari tomat, sedangkan warna hijau dari

bayam

Pilihan Cara Memasak Jenis pasta

• Saat memasak menu pasta, sangatlah penting untuk menyiapkan berbagai jenis
bahan, seperti saus, sayuran, seafood, dan daging terlebih dahulu. Pasta sebaiknya
selalu dihidangkan begitu baru matang, jadi setelah memasak pasta, Anda bisa
langsung menambahkan saus yang sudah Anda buat terlebih dahulu.

• Gunakan 4-6 qt. air untuk setiap 1 lb. pasta.
• Rebus air dan masak pasta di pasta cooker sehingga Anda tidak

memerlukan colander atau saringan lagi.
• Tambahkan 1 sendok makan garam untuk 1 lb. pasta ke air mendidih untuk

menambah cita rasa pasta.
• Tambahkan 1 sendok makan olive oil untuk 1 lb. pasta ke air mendidih agar pasta

tidak menggumpal setelah dikeringkan.
• Saat memasak pasta, aduk pasta dengan sendok kayu agar tidak menggumpal.
• Jika Anda ingin memasak pasta al-dente, atur timer Anda selama satu menit lebih

cepat dari waktu masak yang telah ditentukan pada kemasan pasta.
• Setelah timer mati, ambil satu pasta yang sudah dimasak agar Anda bisa

merasakan teksturnya apakah terlalu lembek atau terlalu keras.
• Bilas pasta yang sudah dimasak dengan air es agar proses pemasakan berhenti.
• Tidak sulit bukan memilih dan memasak pasta? Mari tentukan jenis pasta seperti

apa yang akan Anda pilih untuk menu di restoran Anda.

Beberapa istilah dasar yang

menggambarkan pasta.

• Al Dente. Dalam bahasa Italia, ini berarti “ke gigi”. Istilah ini merujuk pada tekstur pasta yang masih agak keras,
tapi lembut saat dimakan.

• Alfredo. Saus pasta berwarna putih yang terbuat dari cream, butter, keju parmesan, dan black pepper.
• Asiago. Asiago dikenal sebagai hard cheese ala Italia yang digunakan dengan cara diparut. Keju ini bisa

ditambahkan ke saus atau digunakan sebagai garnish.
• Bolognese. Bolognese adalah saus pasta yang berasal dari daerah Bologne di Italia. Bolognese tradisional biasanya

terbuat dari daging cincang halus, seledri, bawang, tomat, dan pasta tomat.
• Carbonara. Carbonara adalah saus yang creamy berwarna putih.
• Colander. Colander atau saringan adalah peralatan masak yang digunakan untuk memisahkan air dari pasta yang

sudah dimasak.
• Durum. Durum adalah gandum keras yang memiliki kandungan protein dan gluten yang tinggi. Durum juga

memiliki kelembaban yang rendah dan daya simpannya lama.
• Ini dan Oni. Jika Anda memilih antara fusillini, fusilli, dan fusillioni, biasanya istilah ‘ini’ dan ‘oni’ akan digunakan

untuk membedakan jenis pasta tersebut. ‘Ini’ merujuk pada versi pasta yang lebih kecil, sedangkan ‘oni’ adalah
versi pasta yang lebih besar.
• Pomodoro. Ini adalah saus tomat tanpa mengandung daging cincang.
• Rigate. Jenis pasta ini biasanya punya ukuran yang lebih besar sehingga saus, seasoning, daging, dan sayuran akan
menempel pada pasta saat diangkat dari piring.
• Semolina. Tepung semolina adalah tepung yang digunakan untuk membuat pasta kering. Semolina terbuat dari
gandum durum berprotein tinggi.
• Soffrito. Istilah ini biasanya merujuk pada sayuran yang dipotong kecil-kecil, lalu digoreng menggunakan sedikit
minyak sebelum menjadi tambahan untuk saus pasta.

Spaghetti Aglio Olio

• Bahan (untuk 2 porsi):
• 250 gram spaghetti kering
• 200 gram udang jerbung kupas (jangan buang cangkangnya)
• 50 ml minyak zaitun/minyak sayur
• 6 siung bawang putih, iris halus
• 3 buah cabai merah besar, iris tipis
• 1 sendok teh peterseli cincang
• 1 sendok teh bubuk paprika
• 1 sendok teh merica hitam (ground pepper)
• keju parmesan bubuk secukupnya
• garam secukupnya
• Cara membuat:
• Rebus pasta dengan sedikit minyak dan garam hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Setelah

itu tiriskan dan sisihkan.
• Rebus sisa kulit dan kepala udang dengan segelas air, kemudian saring dan sisihkan kaldunya.
• Panaskan minyak, kemudian tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cabai, bubuk paprika,

dan udang kupas. Tumis sebentar sampai udang berubah warna.
• Masukkan pasta, kemudian bumbui dengan beberapa sendok makan kaldu udang, garam, dan

sedikit parmesan bubuk. Aduk hingga bumbu-bumbu tercampur rata, kemudian angkat dari
kompor.
• Sajikan spaghetti aglio olio dalam keadaan hangat.

Pasta Linguine dengan Udang dan

Tomat

• Merdeka.com - Bahan (untuk 6 porsi):
• 1 pak pasta linguine
• 16 ons udang, kupas
• 450 gram tomat segar, potong dadu
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan mentega
• 2 sendok makan minyak zaitun
• garam dan lada bubuk secukupnya
• Cara membuat:
• Panaskan dua sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang putih, tumis

hingga layu. Masukkan tomat, kemudian masak selama 30 menit sambil terus diaduk. Setelah
tomat layu, tambahkan mentega dan bumbui dengan garam serta merica. Sisihkan.
• Isi panci dengan air, rebus hingga mendidih. Masak pasta sampai al dente, kurang lebih 11 menit.
Setelah itu tiriskan airnya.
• Bumbui udang dengan garam dan merica. Panaskan dua sendok makan minyak zaitun di atas api
sedang. Masak udang sampai berubah warna, kurang lebih sekitar lima menit.
• Masukkan udang ke dalam saus pasta, kemudian aduk rata. Masukkan pasta linguine dan aduk
kembali.
• Sajikan pasta linguine dengan udang dan tomat selagi masih hangat

Lasagna Klasik

Bahan:
• lasagna instan secukupnya
Bahan saus daging:
• 250 gram daging sapi giling
• 300 ml saus bolognese
• 3 sendok makan saus tomat
• 1 buah bawang bombay, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok teh merica bubuk
• garam secukupnya
• merica bubuk secukupnya
Bahan saus keju:
• 3 sendok makan unsalted butter
• 2 sendok makan tepung terigu
• 250 ml susu cair
• 65 gram keju cheddar, parut
• oregano
Topping:
• keju mozzarella secukupnya, parut

Cara membuat:

• Buat saus daging lasagna terlebih dahulu. Panaskan sedikit minyak di
penggorengan. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Kemudian masukkan daging sapi giling dan tumis sampai berubah warna.
Tambahkan saus bolognese, sedikit air, garam, kaldu bubuk, dan merica.
Tumis hingga air menyusut dan saus mengental, kemudian sisihkan.

• Tahapan selanjutnya adalah membuat saus keju. Lelehkan sedikit unsalted
butter di penggorengan. Masukkan tepung terigu dan masak sampai
berubah warna. Tuangi susu cair, oregano, dan keju cheddar, kemudian
aduk hingga tidak menggumpal lagi. Masak hingga saus keju mengental,
lalu sisihkan.

• Rebus lasagna hingga matang al dente, kemudian tiriskan airnya. Lumuri
dengan sedikit minyak agar tidak lengket.

• Siapkan pinggan tahan panas dan tuangi saus keju secukupnya. Lanjutkan
dengan saus daging, kemudian lembaran lasagna yang sudah direbus.
Olesi saus keju dan saus daging lagi, lalu tutup dengan lasagna lagi.
Lakukan terus sampai Anda mendapatkan ketebalan yang diinginkan.

• Terakhir, taburi lasagna dengan keju mozzarella yang sudah diparut.
Panggang lasagna di dalam oven selama 30-45 menit, tergantung jenis
oven yang digunakan.

• Sajikan lasagna yang baru matang selagi masih hangat. Sajikan dalam
keadaan utuh atau terpotong-potong.

Tomato Basil Penne Pasta

Bahan (untuk 4 porsi):
• 1 pak pasta penne
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 3 siung bawang putih, cincang
• 450 gram pasta tomat kalengan
• 115 gram keju mozzarella parut
• 29 gram keju Parmesan parut
• 1 sendok makan daun basil, cincang halus
Cara membuat:
• Rebur air dengan api besar. Masak pasta dalam air mendidih sampai

matang, sekitar 11 menit. Tiriskan.
• Panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang putih, tumis

sampai harum.
• Masukkan pasta tomat dan kecilkan api. Tumis selama 10 menit.

Kemudian masukkan keju mozzarella dan Parmesan. Aduk rata.
• Ketika keju mulai meleleh, masukkan pasta penne. Tambahkan daun basil

segar. Tumis sebentar hingga layu. Pasta siap dihidangkan.

Spaghetti Napolitan

Bahan (2 porsi):
• 100 gram spaghetti kering
• 4 buah jamur kancing, iris tipis
• 2 buah sosis, iris menyerong
• 1/2 buah paprika hijau, iris memanjang
• minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu:
• 1/2 bawang bombay
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan keju cheddar parut
• garam secukupnya
Taburan:
• 1 sendok makan keju cheddar parut
• Cara Membuat Spaghetti Napolitan:
• Panaskan air di dalam panci dan rebus spaghetti hingga matang.
• Selagi menunggu spaghetti matang, panaskan sedikit minyak goreng dan tumis sosis, paprika, bawang bombay,

dan bawang putih hingga harum.
• Masukkan saus tomat dan keju cheddar parut. Boleh ditambahkan sedikit air agar tidak hangus.
• Jika spaghetti sudah matang, segera angkat dan tiriskan airnya.
• Masukkan spaghetti ke dalam tumisan saus, kemudian aduk rata.
• Sajikan spaghetti napolitan dengantaburan keju cheddar parut.
• Demikian resep spaghetti napolitan, pasta tumis saus tomat sederhana ala Jepang.

Spaghetti Brulee Panggang

Bahan-bahan Bumbu Brulee atau Bechamel Cara membuat Spaghetti Brulee
(bagian atas): 1. Cairkan mentega dengan api sedang.
• 200 gram Mentega
• 4 sdm tepung terigu Campurkan tepung terigu, aduk sampai
• 100 gram keju Quick Melt/ mozarella rata. Kemudian campurkan susu cair. Aduh
• 500 ml susu cair hingga rata dan tekstur menjadi kental.
• 1 sdt garam & 1sdt lada bubuk 2. Campurkan keju yang sudah diparut, lada
dan garam aduk hingga merata.
Bahan-bahan Bumbu Bolognese: 3. Kemudian kita beralih ke bagian spagehtti
• Pasta spageti instan bolognese. Panaskan mentega, tumis
• 1 bawang bombay daging giling, campurkan saus bolognese
• 3 siung bawang putih dan jamur.
• 500 gram daging cincang 4. Tambahkan garam dan lada, campurkan
• Saus spageti bolognese spaghetti yang sudah direbus sebelumnya,
• Jamur (sesuai selera) dan aduk hingga semua bumbu merata.
• 1 sdm garam 5. Masukkan spagehtti bolognese pada
• 1 sdm lada bubuk wadah alumunium foil. Kemudian tutp
bagian atasnya dengan menggunakan
bumbu brulee atau bechamel yang sudah
kita buat sebelumnya. Panggang dengan
suhu atas selama kurang lebih 20 menit.
6. Spaghetti Brulee siap dihidangkan. Bagian
atas saus bruleenya akan memiliki warna
sedikit gelap. Namun saat kamu
menyendoknya, saus creamy-nya akan
lumer dan bercampur dengan saus
bolognese.

Super Cheesy Macaroni Schotel

BAHAN-BAHAN: CARA MEMBUAT:
5 porsi • Tumis bawang bombay dengan 2 sdm butter

• 1 butir Bawang Bombay ukuran sedang sampai harum,masukkan sosis+daging giling
• 200 gr macaroni elbow rebus tiriskan beri aduk2 sampai matang.
• Masukkan macaroni rebus+keju aduk sampai
minyak,aduk rata rata , tuangi campuran susu+telur, lalu
• 140 gr Keju Parut (boleh campur bumbu pala garam merica dan kaldu daging
giling .
cheddar,mozarella/edam) • Masak lagi sampai meresap
• 3 buah Sosis sapi,potong kecil/ daging asap
• 100 gr daging giling rebus/ cornet beef • Saus putih : Panaskan butter,masukkan
• 4 btr Telur utuh tepung terigu,aduk cepat supaya tidak
• 320 ml Susu cair Full cream menggumpal,segera tuangi susu+keju.masak
• Sesuai selera garam pala merica api kecil sampai mengental+keju larut

BAHAN SAUS PUTIH : • Tata macaroni di atas pyrex/alumunium cup
• 160 gr Keju parut(boleh cheddar,mozarella/edam) isi 3/4 bagian siram dengan saus putih.taburi
• 300 cc Susu Cair sedikit keju parut+oregano/parsley sesuai
• 2 sdm Tepung segitiga selera
• 2 sdm butter
• Panggang di suhu 180 derajat sekitar 40
menit sampe harum matang

• Angkat dan hidangkan boleh disertai dengan
saos sambal dan saus tomat atau
mayonnaise.

FETTUCINE CREAM
CARBONNARA

BAHAN UTAMA BAHAN PELENGKAP PASTA
• 250 gram pasta fettucini • Patterseli
• 1 liter air • Keju Parut
• 2 sendok makan minyak goreng
• 3 buah sosis,potong-potong CARA MEMBUAT SAUS PASTA ITALIA FETTUCINE CREAM
• 4 lembar smokeed beef,potong tipis SAUCE
• 150 gram jamur kancing,iris • Langkah pertama didihkan terlebih dahulu minyak

BAHAN SAUS PASTA goreng kemudian berikan sedikit garam ke dalam
• 2 sendok makan mentega rebusan,setelah itu rebus fettucini hingga
• ½ buah bawang bombai, cincang halus matang,kurang lebih selama 7 menit, angkat dan
• 2 sendok makan tepung terigu tiriskan
• 300 ml susu • Kemudian tumis bawang bombay hingga harum,
• ½ sendok teh garam masukan tepung terigu dan aduk kembali sehingga
• 30 gram keju cheddar parut tidak menggumpal
• ½ sendok teh lada bubuk • Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata
• 50 ml krim kental • Lalu berikan tambahan keju parut, pedes bubuk,
garam dan krim kental hingga meletup-letup
• Kemudian tambahkan sosis dan juga smooked beef
• Terakhir masukan fettucini yang sudah direbus
dengan jamur,aduk hingga rata
• Tuangkan ke piring saji dengan taburan peterseli
cincang dan keju cheddar yang sudah diparut
• Hidangkan selagi hangat

TERIMA KASIH