อาหารคาว อาหารไทย

เมนูอาหารคาว อ า ห า ร ไ ท ย

แกงรัญจวน ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา น้ำ พริกริกะปิ หมูสามชั้นทอดกรอบ วัตถุดิบ หมูสามชั้นทอดกรอบตุ๋นกับเครื่อรื่งต้มยำ (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด) เด็ดใบโหระพา ตุ๋นจนหมูเปื่อย ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงพอเป็นรสพื้นฐาน ไม่ต้องจัด จ้านมาก แล้วตักน้ำ พริกริกะปิราดหน้าสักสองช้อน วิธีวิธีทำ 1. 2. 3.

หลนเต้าเจี้ยว กะทิ 3 ถ้วย เต้าเจี้ยวขาว ½ ถ้วย เนื้อกุ้งสับ ⅓ ถ้วย เนื้อหมูสับ ⅓ ถ้วย หอมแดงซอย ½ ถ้วย พริกริชี้ฟ้า เหลือง แดง เขียว 10 เม็ด น้ำ ตาลปี๊บ ⅓ ถ้วย น้ำ มะขามเปียก ⅓ ถ้วย ผักสดตามชอบ วัตถุดิบ

เคี่ยวกะทิให้แตกมัน โขลกเต้าเจี้ยวกับหอมแดง ¼ ถ้วยตวง ใส่ลงในกะทิที่ เคี่ยว ใส่กุ้งสับ และหมูสับลงไป ผัดให้พอสุก ปรุงรสน้ำ ตาลปี๊บ น้ำ มะขาม ชิมรส ถ้าไม่เค็มปรุงรส เพิ่มด้วยเกลือ ใส่หอมซอยที่เหลือ พริกริชี้ฟ้าแดง เหลือง คนให้เข้า กัน พอสุกยกขึ้น ตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟกับผักสดตามชอบ วิธีวิธีทำ

แกงเขียวหวานมังคุด เนื้ออกไก่ 200 กรัม พริกริแกงเขียวหวาน 100 กรัม กะทิ 300 มิลลิลิตร น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง มังคุด 50 กรัม มะเขือเปราะ 50 กรัม มะเขือพวง 50 กรัม ใบมะกรูด 10 กรัม พริกริชี้ฟ้าแดง 20 กรัม วัตถุดิบ

นำ มังคุดมาปอกเปลือก แล้วนำ มีดมาแกะทีละกลีบ แช่น้ำ เปล่าที่ผสมมะนาวไว้เว้พื่อกันดำ เทกะทิลงไปเล็กน้อย แล้วนำ พริกริแกงเขียวหวาน ใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดให้พอสุก จากนั้นเติมกะทิที่เหลือ ลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป รอ จนกระทั้งเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำ ปลา และน้ำ ตาล ปี๊บ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เมื่อแกงเดือดอีกครั้งให้ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกริชี้ฟ้าใบ โหระพา และมังคุดที่แกะลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เตรียรีมเสิร์ฟ วิธีทำ มาผัดจนแตกมัน

แกงคั่วคั่หัวตาลกุ้งสด ตะไคร้ 100 กรัม พริกริแห้ง 100 กรัม กระเทียม 60 กรัม กระชาย 100 กรัม ข่าอ่อน 30 กรัม ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม ปลาอินทรีย์รีย์เค็มทอด 100 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วัตวัถุดิบน้ำ พริกริแกงเผ็ด

ตะไคร้ พริกริแห้ง กระเทียม กระชาย ข่าอ่อน ผิว มะกรูด และเกลือมาตำ ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และ ปลาทูนึ่งลงไปตำ ให้เข้ากัน ตักขึ้นเตรียรีมไว้ ต้มน้ำ ให้เดือดใส่เกลือ และหัวตาลอ่อนลงไปลวกในน้ำ เดือดประมาณ 10 นาทีแล้วนำ ไปล้างน้ำ สะอาด ทำ แบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือรืจนกระทั่งหัวตาลอ่อน หมดรสขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกริแกงเผ็ดลงไปคนให้ เข้ากัน ต้มจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ถ้ากะทิข้นเกินไป ให้เติมน้ำ เปล่าลงไปเล็กน้อย เมื่อกะทิเดือดให้ใส่หัวตาลอ่อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำ ปลา และน้ำ ตาล ปี๊บ ตามด้วยกุ้งสด รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียรีม จัดเสิร์ฟ วิธีทำ

แกงพะแนง เนื้อวัววั 500 กรัม (ใช้เนื้อหมู หรือรืเนื้อไก่ ก็ได้) ใบมะกรูด 7 ใบ พริกริชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด พริกริแกงพะแนง 2 ½ ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร หางกะทิ 50 มิลลิลิตร น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลโตนด 1 ½ ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม

ฉีกใบมะกรูดออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียรีมไว้ เช่นเดียวกับพริกริชี้ฟ้าแดง โดยพริกริชี้ฟ้าแดง ให้คว้าว้น เอาเมล็ดออกด้วย ล้างเนื้อวัววัหั่นหรือรืสไลด์เป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ตั้งกระทะหรือรืหม้อ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่เนื้อวัววั ลงไป แล้วใส่หางกะทิ รวนเนื้อวัววัให้สุก ตั้งกระทะหรือรืหม้อใหม่ ใส่หัวกะทิลงไป แล้วเปิดไฟ แรง คนและรอจนกว่าว่จะเดือด พอกะทิเริ่มริ่เดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดไปเรื่อรื่ย ๆ จนกว่าว่ หัวกะทิจะแตกมัน พอหัวกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกริแกง พะแนง ลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำ ตาลโตนด น้ำ ปลา คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำ แกงเริ่มริ่เดือดดีแล้ว ให้ใส่เนื้อวัววัลงไป คนให้ แกงเข้าเนื้อ แล้วโรยใบมะกรูดซอย พริกริชี้ฟ้าแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ วิธีทำ 1. 2. 3. 4. 5. 6.

แกงมัสมั่นมั่ เนื้อไก่ 1,000 กรัม พริกริแกงมัสมั่น 150 กรัม มันฝรั่ง 600 กรัม หอมใหญ่ 300 กรัม หัวกะทิ 600 กรัม หางกะทิ 600 กรัม ลูกกระวาน 10 กรัม ใบกระวาน 2 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม น้ำ มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 6 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม

ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง เปิดไฟกลางค่อนไฟ อ่อน ผัดและเคี่ยวกะทิให้แตกมัน ให้ใส่พริกริแกงมัสมั่น ลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ มะขามเปียก น้ำ ปลา คนให้เข้ากัน ให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปรับเป็นไฟแรงค่อนไฟ กลาง ต้มให้พอเดือด ใส่เนื้อไก่ลงไป ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน เพื่อ เพิ่มกลิ่นหอม จากนั้น เติมหางกะทิลงไป แล้วปรับ เป็นไฟแรงสุด พอน้ำ เดือดให้เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ต้ม ไปเรื่อรื่ย ๆ จนกว่าว่เนื้อไก่จะสุก ใช้เวลาประมาณ พอไก่สุกและน้ำ เดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ลงไป ต้มต่อไปจนกว่าว่มันฝรั่งจะสุก ใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน พอมันฝรั่งสุกดีแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ต้มต่อไปอีก สักพักนึง แล้วปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ วิธีทำ 1. 2. 3. 25 – 30 นาที 1. 2.

ต้มกะทิสายบัว ปลาทูนึ่ง (เอาหัวออก) 3 ตัว หัวกะทิ 100 กรัม หางกะทิ 200 กรัม สายบัวขาวปลอกเปลือก 250 กรัม น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ มะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงบุบ 5 หัว กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกริไทยเม็ด 1 ช้อนชา วัตถุดิบ

เริ่มริ่ต้นทำ พริกริแกงด้วยการนำ กะปิ รากผักชี และพริกริ ไทยเม็ดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด และวางพักไว้ ตั้งหม้อด้วยไฟปานกลาง ผสมหัวกะทิและหางกะทิเข้า ด้วยกัน รอจนกะทิเริ่มริ่เดือด จึงค่อยใส่พริกริแกงที่ โขลกไว้ และคนจนพริกริแกงนั้นละลาย เมื่อส่วนผสมในหม้อเดือด ให้ใส่หัวหอมแดงบุบและ ปลาทู ลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยน้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ปลา และน้ำ มะขามเปียก คนวัตวัถุดิบและส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ สายบัวลงไป พร้อมกับปิดฝาหม้อ และต้มต่อไปอีก ประมาณ 5 นาที เพื่อให้สายบัวสุกและดูดซึมน้ำ แกง เข้าไป วิธีทำ 1. 2. 3. 4.

ผัดสามฉุน สะตอ 50 กรัม กระเทียมโทนดอง 50 กรัม ชะอม (ส่วนใบ) 50 กรัม กุ้ง 200 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง วุ้นวุ้ เส้นสด 50 กรัม พริกริขี้หนูสับละเอียด 10 กรัม กระเทียมสับละเอียด 10 กรัม น้ำ มันหอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน 1 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบ

ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำ มันเล็กน้อยและรอให้ น้ำ มันเดือด จึงค่อยใส่พริกริขี้หนูและกระเทียมสับ ละเอียดลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นใส่กุ้ง ที่ เตรียรีมไว้ตว้ามลงไปและผัดให้พอสุก เมื่อกุ้งเริ่มริ่สุกแล้ว ให้ใส่ไข่ไก่ และวุ้นวุ้ เส้นตามลงไปและ ผัดให้เข้ากัน พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำ มันหอย น้ำ ปลา และน้ำ ตาลทราย หลังจากผัดให้เข้ากันแล้ว ใส่สะตอ กระเทียมโทนดอง และชะอมลงไป พร้อมกับผัดให้วัตวัถุดิบทั้งหมดนั้นสุก วิธีทำ 1. 2. 3.

แกงเผ็ดเป็ดย่าง วัตถุดิบ 1. เป็ดย่าง 250 กรัม 2. กะทิ 1 ถ้วยตวง 3. มะเขือเทศราชินี 7 ลูก 4. ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ 5. สับปะรด 60 กรัม 6. พริกริชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด 7. ใบมะกรูด 2 ใบ 8. มะเขือพวง 50 กรัม 9. น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนชา 10. พริกริแกงเผ็ด 60 กรัม 11. น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำ มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลางค่ะ พอกระทะร้อนใส่น้ำ มัน ลงไป ตามด้วยพริกริแกง ผัดให้เข้ากันจนหอม นำ หัวกะทิใส่ลงไป เก็บหางกะทิไว้ ผัดจนกะทิแตกมัน เมื่อผัดจนพริกริแกงกับกะทิได้ที่แล้ว ใส่มะเขือพวง สับปะรด มะเขือเทศราชินี ใบมะกรูดฉีก และพริกริชี้ฟ้า แดง หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ปลา คนให้เข้า กัน รอจนน้ำ แกงเดือดอีกครั้ง ใส่เป็ดย่างตามลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วปิด ไฟ ใส่ใบโหระพา นำ แกงเผ็ดเป็ดย่างตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบโหระพา ให้สวยงาม วิธีทำ

แกงเทโพ วัตถุดิบ หมูสามชั้น 300 กรัม กะทิ 1 ลิตร ผักบุ้งไทยหั่น 300 กรัม ใบมะกรูด 5 ใบ น้ำ ปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปิ๊ป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ พริกริแกงแดง 100 กรัม

นำ หมูสามชั้นลงผัดในหม้อ ให้น้ำ มันหมูออกมา ผัด หมูให้สุกเหลือง นำ พริกริแกงลงผัดในน้ำ มันหมูสุกหอม นำ กะทิเทลงหม้อที่ผัดพริกริแกงไว้ ทยอยใส่กะทิครั้งละ ประมาณ 300 กรัม รอให้กะทิเดือด ฉีกใบมะกรูด ใส่ผักบุ้งไทยลงไป กด ให้น้ำ แกงท่วมผักบุ้ง ใส่หมูสามชั้นที่ทอดไว้ ปรุงรสด้วย น้ำ ปลา น้ำ ตาลปี๊บ น้ำ มะขามเปียก วิธีทำ

แหล่งอ้างอิง https://www.wongnai.com