ขนมเค้ก

รวมสูตรเค้กต่างๆ

สารบัญ เรื่อง หน้า เค้กชาไทยหน้านิ่ม วิธีทำ�เค้กชาไทย เค้กชาเขียวหน้านิ่ม วิธีทำ�เค้กชาเขียว เค้กชิฟฟ่อนสตรอเบอรี่ครีมสด วิธีทำ�เค้กชิฟฟ่่อน เค้กช็อกโกแลต Sachertorte วิธีทำ�เค้ก เค้กส้ม วิธีทำ�เค้กส้ม เค้กช็อกโกแลตครีมกาแฟ (สูตรคีโต) วิธีทำ�เค้กช็อกโกแลตครีมกาแฟ (สูตรคีโต) 1-2 3-4 5-6 7-8 9-10 11-12

ส่วนผสมเค้ก • แป้งเค้ก 120 กรัม • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา • เนยเค็มละลาย 80 กรัม • ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์1) • น้ำ ตาลทราย 80 กรัม • น้ำ ชาไทย 50 กรัม • สาร SP 12 กรัม • ผงฟู 1 ช้อนชา ส่วนผสมหน้าชาเขียว • น้ำ ชาไทย 300 กรัม • นมข้นจืด 100 กรัม • นมข้นหวาน 75 กรัม • แป้งข้าวโพด 30 กรัม • ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา • เนยเค็ม 75 กรัม เค้กชาไทยหน้านิ่ม

วิธีทำเค้กชาไทย 1.เตรียมชามผสม ใส่ไข่ไก่ น้ำ ตาลทราย น้ำ ชาไทย 2.ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู แล้วปาด สาร SP ติดหัวตะกร้อมือของเครื่องตีแป้ง 3.เปิดเครื่องตีแป้ง ตีด้วยสปีดกลาง ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอตีไปได้สักพัก ให้ปาดโถ 1 รอบ เพื่อกวนเศษแป้งที่ติดอยู่ ไปรวมกัน จากนั้น ตีด้วยสปีดกลางต่อ 10 นาที 4.เมื่อครบเวลา ปาดโถอีก 1 รอบ แล้วตีด้วยสปีดกลางต่ออีก 10 นาที ระหว่างนี้ ให้เทเนยเค็ม ละลายลงไป ตีให้เข้ากันจนไม่เห็นริ้วไขมัน 5.พอเห็นว่าเข้ากันดีแล้ว ให้หยุดตี ปาดโถอีก 1 รอบ และตะล่อมแป้งให้เข้ากันกับเนย จากนั้นปรับ ความเร็วเป็นสปีดสูง ตีต่ออีก 3 นาที จนกว่าแป้งจะเข้ากันกับเนยดี 6.เตรียมแม่พิมพ์ ขนาด 2 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไข แล้วเทแป้งเค้กลงไป แล้วนำ เข้าเตาอบ ที่ อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน – ล่าง เป็นเวลา 15 – 20 นาที 7.พอครบเวลา ให้นำออกมาพักให้เย็น แล้วแกะออกจากแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ วิธีทำชาไทยหน้านิ่ม 1.เตรียมชามผสม แบ่งน้ำ ชาไทยส่วนหนึ่ง ผสมกับแป้งข้าวโพด คนให้ละลายเข้ากัน 2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ชาไทยที่เหลือลงไป ตามด้วย นมสดรส นมข้นหวานคนให้ละลายเข้ากัน ใส่ผงวุ้นคน ให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเปิดไฟคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำ จะเดือด 3.ใส่น้ำ ชาไทยผสมแป้งข้าวโพด แล้วคนตลอดเวลาให้ทุกอย่างเข้ากัน จนกว่าน้ำ จะเริ่มข้นขึ้น 4.พอครบเวลา ให้ปิดเตา ยกหม้อลงมา แล้วใส่เนยเค็มลงไป คนให้เนยละลาย วิธีประกอบเค้กชาไทยหน้านิ่ม 1.นำ เค้กชาไทย มาวางเป็นฐาน ใช้ช้อนตักชาไทยหน้านิ่มราดลงไป แล้วปาดให้เรียบทั่วหน้าเค้ก 2.แช่ในตู้เย็น ให้เค้กชาไทยหน้านิ่ม เซ็ตตัว เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสมเค้ก • แป้งเค้ก 70 กรัม • ผงชาเขียว 1/2 ช้อนชา • ผงฟู 1/4 ช้อนชา • เกลือ 1/4 ช้อนชา • ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์1) • น้ำ ตาลทราย 25 กรัม • นมข้นจืด 50 กรัม • น้ำ มันคาโนล่า 50 กรัม • ไข่ขาว 3 ฟอง(เบอร์1) • น้ำ ตาลทราย 80 กรัม • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมหน้าชาเขียว • นมสดรสจืด 160 กรัม • นมข้นจืด 160 กรัม • ผงชาเขียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ • นมข้นหวาน 50 กรัม • น้ำ ตาลทราย 50 กรัม • แป้งข้าวโพด 20 กรัม • ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา • เนยสดเค็ม 75 กรัม เค้กชาเขียวหน้านิ่ม

วิธีทำเค้กชาเขียว 1.เตรียมชามผสม ใส่ไข่แดง น้ำ ตาลทราย คนให้น้ำ ตาลละลายเข้ากัน จากนั้น เทนมข้นจืด น้ำ มันคาโนล่า ลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ 2.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น ผงชาเขียว ผ่านกระชอนลงในชามผสม คนทุกอย่างให้เข้ากัน 3.เตรียมชามผสมอีก 1 ใบ ใส่ไข่ขาว แล้วใช้เครื่องตี ตีด้วยสปีดต่ำ ระหว่างตี ให้ใส่ครีมออฟ ทาร์ทาร์ลไป พอเริ่มขึ้นฟูดีแล้ว ให้ปรับความเร็วเป็นสปีดสูง แล้วทยอยใส่น้ำ ตาลลงไป ตีให้ไข่ ขาวขึ้นฟูเป็นเมอแรงค์ จนตั้งยอดอ่อนติดตะกร้อมือ ค่อย ๆ ตักแบ่งเมอแรงค์ลงไปในชามผสมแป้งเค้กชาเขียว ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้น รองแม่ พิมพ์ด้วยกระดาษไข เทแป้งเค้กลงไป แล้วนำ เข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 – 45 นาที 5.พอครบเวลา ให้นำออกมาพักให้เย็น แล้วแกะออกจากแม่พิม์ ตัดแบ่งเป็น 3 ท่อน เท่า ๆ วิธีทำชาเขียวหน้านิ่ม 1.ตั้งหม้อ ใส่นมสดรสจืดแล้วใส่นมข้นจืดครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่ง ให้ไปผสมกับแป้งข้าวโพด คนให้ ละลายเข้ากัน 2.ใส่น้ำ ตาลทรายลงในหม้อ ตามด้วยนมข้นหวาน ผงวุ้น คนให้ละลายเข้ากัน 3.ใส่ผงชาเขียว แล้วเปิดไฟอ่อน คนตลอดเวลาให้ทุกอย่างเข้ากัน จนกว่าน้ำ จะเดือด พอเริ่มเดือด ดีแล้ว ให้ใส่แป้งข้าวโพดผสมนมข้นจืดลงไป คนต่อไป จนกว่าน้ำ จะเริ่มมข้นขึ้น ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที 4.พอครบเวลาให้ปิดไฟ แล้วใส่เนยเค็มลงไป คนให้เนยละลาย วิธีประกอบเค้กชาเขียวหน้านิ่ม 1.นำ เค้กชิฟฟ่อนท่อนที่ 1 วางเป็นฐาน ใช้ช้อนตักชาเชียวหน้านิ่มราดลงไป แล้วปาดให้เรียบ ทั่วหน้าเค้ก 2.จากนั้น ซ้อนเค้กชั้นที่ 2 และ 3 ลงไป โดยที่ทำ เหมือนกันกับชั้นที่ 1 3.ราดชาเขียวหน้านิ่มที่เหลือไว้ด้านบน ตกแต่งลวดลายให้สวยงาม ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสมเค้กชิฟฟ่อน • แป้งเค้ก 40 กรัม • ไข่แดง 2 ฟอง (เบอร์2) • น้ำ ตาลทราย 15 กรัม • น้ำ มันรำ ข้าว 17 กรัม • เกลือเล็กน้อย • นมสดจืด 35 กรัม • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา • ไข่ขาว 2 ฟอง (เบอร์2) • น้ำ ตาลทราย 30 กรัม (สำ หรับผสมไข่ขาว) • น้ำ มะนาว(ดับคาวไข่) ส่วนผสมครีมสด • วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง • น้ำ ตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วยตวง ท็อปปิ้งอื่น ๆ • สตรอว์เบอร์รี่ ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ • ใบมิ้นท์ ตามชอบ เค้กชิฟฟ่อนสตรอเบอรี่ครีมสด

วิธีทำเค้กชิฟฟ่อน 1.เตรียมชามผสม ใส่ไข่แดง น้ำ ตาลทราย น้ำ มันรำ ข้าว กลิ่นวานิลลาและนมสดลงไป คนให้เข้ากัน 2.ร่อนแป้งเค้ก และ เกลือป่น ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งจนกว่าจะได้ส่วนผสมเนื้อ เนียนละเอียด 3.ทำ เมอแรงค์ โดยเตรียมชามผสม ใส่ไข่ขาว น้ำ มะนาว แล้วใช้เครื่องตี ตีให้ไข่ขาว ขึ้นฟองหยาบ ๆ จากนั้น ทยอยใส่น้ำ ตาลทรายลงไป แล้วตีต่อด้วยสปีดกลางไปเรื่อย ๆ จนกว่าไข่ขาว จะตั้งยอดอ่อน พอตั้งยอดอ่อนดีแล้ว ให้ตีไล่อากาศด้วยสปีดต่ำ 4.ตักเมอแรงค์ผสมกับแป้งเค้ก ตะล่อมให้เข้ากัน 5.เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขให้เรียบร้อย จากนั้น นำ เข้าเตา อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35 นาที พอครบเวลา แกะเค้กออกจาก แม่พิมพ์ พักทิ้งไว้ให้เย็น 6.ทำ ครีมสด โดยเตรียมชามผสม ใส่วิปปิ้งครีม น้ำ ตาลไอซิ่ง แล้วใช้เครื่องตี ตีให้วิปปิ้งขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อน 7.ประกอบเค้กชิฟฟ่อนสตอเบอรี่ครีมสด โดยตักครีมสดโปะลงบนเค้ก แล้วปาดด้าน บนและด้านข้าง ให้เรียบ สวยงาม 8.วางท็อปปิ้งด้วย สตรอเบอรี่ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ และ ใบมิ้นท์ ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสม • ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม • แป้งเค้ก 140 กรัม • ไข่แดง 6 ฟอง • ไข่ขาว 6 ฟอง • เนยจืด 150 กรัม • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา • น้ำ ตาลไอซิ่ง 100 กรัม • น้ำ ตาล 100 กรัม • แยมแอปปริคอต ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต • ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม • น้ำ ตาล 200 กรัม • น้ำ เปล่า 125 กรัม เค้กช็อกโกแลต Sachertorte

วิธีทำ 1.เตรียมชามผสม ใส่เนยจืดลงไป แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีเนยให้นุ่มลง จากนั้น ตักแบ่งใส่ น้ำ ตาลไอซิ่ง แล้วใช้เครื่องตีแป้งตีไปด้วย ให้น้ำ ตาลละลายเข้ากัน 2.ใส่ไข่แดง กลิ่นวานิลลา ลงไป ตีให้เข้ากัน 3.นำ ดาร์กช็อกโกแลตไปอุ่นในไมโครเวฟ คนให้ละลายดี จากนั้น เทลงไปในชามผสม ตะล่อมให้เข้ากัน 4.ทำ เมอแรงก์ โดยใส่ไข่ขาว น้ำ ตาลทราย ตีให้ขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อนติดตะกร้อมือ 5.ตักแบ่งเมอแรงก์ สลับกับ ร่อนแป้งเค้ก ใส่ลงไปในชามผสม แล้วใช้ไม้พายซิลิโคน ตะล่อมทุกอย่างให้เข้ากัน 6.เตรียมพิมพ์เค้ก ทาเนยให้ทั่ว จากนั้น เทแป้งเค้กลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วเคาะกับ พื้นเล็กน้อย เพื่อไล่ฟองอากาศออก นำ เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50 นาที 7.แกะแป้งเค้กออกจากแม่พิมพ์ ตัดแต่งหน้าเค้กให้เรียบเนียน จากนั้น หั่นครึ่งเค้กออก เป็น 2 ชิ้น แล้วทาแยมแอปริคอตลงบนหน้าเค้กชิ้นที่ 1 ให้ทั่ว นำ เค้กชิ้นที่ 2 ประกบ ลงไป แล้วทาแยมแอปปริคอตลงบนหน้าเค้กและรอบเค้กให้ทั่ว เสร็จแล้ว นำ เข้าตู้เย็น แช่ให้เซ็ตตัวเป็นเวลา 1 คืน 8.ทำ ซอสช็อกโกแลต เริ่มจากตั้งหม้อ ใส่น้ำ เปล่า น้ำ ตาล แล้วเปิดไฟอ่อน ต้ม 5 นาที เพื่อทำ เป็นน้ำ เชื่อม 9.นำ ดาร์กช็อกโกแลตใส่ชาม ราดน้ำ เชื่อมลงไป แล้วคนให้ดาร์กช็อกโกแลตละลายดี 10.เทซอสช็อกโกแลตลงบนเค้กให้ทั่ว ปาดให้เรียบเนียนทั้งด้านบนและด้านข้าง เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน

ส่วนผสมเค้กส้ม (ประมาณ 10-12 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์) • แป้งเค้ก 1+1/2 ถ้วย • ผงฟู 1 ช้อนชา • เกลือ 1/4 ช้อนชา • ไข่ไก่ (ฟองใหญ่) 4 ฟอง (แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน) • น้ำ ตาลทราย 3/4 ถ้วย (ถ้าต้องการให้เค้กหวานขึ้นให้เพิ่มเป็น 1 ถ้วย) • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา • เนยสดละละลาย 4 ช้อนโต๊ะ • ผิวส้มขูด 2 ลูก • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา • กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา • น้ำส้มสด 1/2 ถ้วย ส่วนผสม ซอสส้ม • น้ำ เปล่า 300 กรัม • น้ำส้มซันคิส 75 กรัม • น้ำ ตาลทราย 100 กรัม • แป้งกวนไส้ 25 กรัม (หรือแป้งข้าวโพดแต่ซอสจะไม่ใส) • เนยเค็ม 25 กรัม • สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนชา • กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เค้กส้ม

อุปกรณ์ • พิมพ์เค้กครึ่งวงกลม หรือถ้วยกลม วิธีทำเค้กส้ม 1.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้ 2.ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 3.ตีผสมไข่ไก่กับเกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ (ทาไว้ที่ปลายตะกร้อ) เข้าด้วยกันจน ตั้งยอด จากนั้นเติมน้ำ ตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วตีให้เข้ากันจนตั้งยอดแข็งอีกครั้ง เตรียมไว้ 4.ตีผสมไข่แดงกับน้ำ ตาลทรายที่เหลือจนเป็นครีมสีเหลืองอ่อน เติมเนยละลายลงไป ตามด้วยผิวส้มขูด กลิ่นวานิลลา และกลิ่นส้ม ตีต่อให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 5.ลดความเร็วเครื่องตีลง แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนแล้วทยอยใส่ลงไปในส่วนผสมไข่แดง ตามด้วยน้ำส้มครึ่งหนึ่งก่อน ใส่สลับกันเช่นนี้จนหมด และตีจนส่วนผสมเข้ากัน 6.แบ่งส่วนผสมไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3 ส่วนแล้วค่อย ๆ ทยอยใส่ลงไปตีผสมทีละส่วน จนหมดและเข้ากันดี 7.ตักส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กประมาณ 3/4 ของพิมพ์ 8.นำ ไปอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง อบประมาณ 20-30 นาที (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงในขนม ถ้าไม่ติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว) นำออกจากเตาอบ คว่ำ ออกจากพิมพ์แล้ววางพักทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็น 9.ทำ ซอสส้มโดยใส่น้ำ เปล่า น้ำส้ม และน้ำ ตาลทรายลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันนำ ขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่แป้งกวนไส้ลงไปกวนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวข้นเป็นรอยตะกร้อ ใส่ สีผสมอาหารสีส้มและกลิ่นส้มลงไปคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ใส่เนยลงไปคนละลายเข้า กัน จากนั้นกวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มอุ่น เตรียมไว้สำ หรับเคลือบเค้ก 10.วางเรียงเค้กบนตะแกรงที่รองด้วยถาดให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ยกหม้อที่กวน ซอสส้มไว้ค่อย ๆ เทราดลงบนเค้กจากกึ่งกลางแล้วปล่อยให้ซอสไหลลงไปเคลือบเค้ก จนทั่ว พักเค้กทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ซอสส่วนเกินไหลลงไปจนหมดและเรียบเนียน รอจน เซตตัวแล้วเอาออกจากตะแกรง แต่งด้วยใบส้ม หรือใบไม้ให้คล้ายผลส้ม พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม เค้กช็อกโกแลต • ไข่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาวและไข่แดง) • ดาร์กช็อกโกแลต 45 กรัม • เนย 30 กรัม • วิปปิ้งครีม 10 กรัม • อิริทริทอล (สารให้ความหวาน) 50 กรัม • ผงโกโก้ 10 กรัม • เกลือ • กล่ินวานิลลา ส่วนผสม ครีมกาแฟ • ดาร์กช็อกโกแลต 90 กรัม • เนย 10 กรัม • ผงกาแฟ 5 กรัม • อิริทริทอล 30 กรัม • ครีมชีส 50 กรัม • วิปปิ้งครีม 150 กรัม เค้กช็อกโกแลตครีมกาแฟ (สูตรคีโต)

วิธีตุ๋นช็อกโกแลต นำ ช็อกโกแลต เนย และวิปปิ้งครีม ตุ๋นจนละลายแล้วพักไว้ วิธีทำเค้กช็อกโกแลตคีโต 1. ตีไข่แดงกับอิริทริทอลให้สีไข่อ่อนลงและเป็นฟอง เราใช้ เครื่องตีไข่มือถือตีประมาณ 7-8 นาที เติมผงโกโก้ลงไป พร้อมกับ เกลือและกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน เติมช็อกโกแลตที่ตุ๋นไว้ ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2. ตีไข่ขาวอีกชามหนึ่ง ตีให้เป็นฟองหยาบแล้วค่อยใส่อิริทริ ทอลทีละน้อย แบ่งใส่ 3 รอบ ตีจนตั้งยอดอ่อน เอาเมอแรงค์ไข่ขาว มาผสมกับช็อกโกแลต ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่ถาดอบที่ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 11-13 นาที พอสุกเอาออกมาพักให้เย็น ตัดขอบทุกด้าน แล้วตัดออกเป็น 3 ส่วน พักไว้ วิธีทำ ครีมกาแฟ 1. ตุ๋นดาร์กช็อกโกแลต เนย ผงกาแฟ อิริทริทอล และครีมชีส เข้าด้วยกัน ตุ๋นให้เนียนเป็นครีมแล้วยกออกจากหม้อตุ๋น รอให้เย็นสัก พัก 2. ใส่วิปปิ้งครีมลงไปส่วนหนึ่ง ตีให้เข้ากันจนเนียน แล้วจึงใส่ ส่วนที่เหลือตีให้เป็นริ้วจนตั้งยอดอ่อน นำ มาปาดเค้กโดยใช้ไม้พาย ปาด ไม่ต้องเนียนกริบมาก เดี๋ยวเราตัดแต่งขอบอีกทีหนึ่ง แล้วนำ ไป แช่เย็น 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ครีมเซตตัวจะได้ตัดง่าย 3. นำ มาตัดขอบทั้ง 4 ด้าน และแบ่งออกเป็น 4 ชิ้น ตกแต่งด้วย ผงโกโก้เพิ่มความเข้ม ใครชอบผลไม้ก็สามารถใส่เบอร์รีได้ พร้อมเสิร์ฟ