CROISSANT ผสานรวมใจก้าวไกลสู่มืออาชีพสร้างความยั่งยืน ส ู แ ่ หลง ่ เรย ี นร ู ช ้ ม ุ ชน เพอ ่ ื ทก ั ษะอาช ี พ “การท าขนมครัวซองต์ดีที่นิกรฯ” ผู้ช่วยศาสตราจารย์มาริน สาลี คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ประเภทของครัวซองต์ แบบพระจน ั ทรเ ์ส ้ ย ี ว แบบตรง แบบเพร็ช
ส่วนประกอบหลักของแป้ งครัวซองต์
ขน ้ ั ตอนการท าครัวซองต์ การรด ี แป้ งแต ่ ละครงไม่ ้ ั ควรใช้เวลาเกิน 2-3 นาที เพอ ่ ื รก ั ษาความเยน ็ ให ้ เนยแข็งตัว
ลักษณะที่ดีก่อนอบ
กระแสครัวซองต์ในปัจจุบัน ครัวซองต์แต่งหน้า นิยมรสหวาน
รูปแบบครัวซองต์ในปัจจุบัน ครัวซองต์มีไส้ ไส้หวาน
กระแสครัวซองต์ในปัจจุบัน
ไส้คาว
ธุรกิจครัวซองต์
Croissant ในแวดวงเบเกอรี่ มี ขน ้ ั ตอนกระบวนการทา ท ่ ค ี่ อนขา ้ งยุ่งยาก ซบ ั ซอ ้ นท ่ สี ด ุ ในบรรดาเบเกอร ่ ี ตงแต่การ ้ ั เตรียมส่วนผสมวัตถุดิบต่าง ๆ ได้แก่ แป้ งขนมปัง ยีสต์ นมสด เนยสดจืด ไข่ ไก ่ น ้ าตาล ฯลฯ
วิธีการท าตัวครัวซองต์จะว่ายากก็ยาก จะว่าง่ายก็ง่ายส าหรับคนที่เข้าใจ process เพราะมี กระบวนการท ่ ต ี อ ้ งอาศย ัฝี มอ ื ใจเยน ็ ใจรก ั ทา ซ ้ า บ ่ อย ๆ จง ึ จะช านาญข ้ ึ น
การนวดแป้ งรด ี แป้ ง การผสมเนย การหอ ่ แป้ งแลว ้ น าไปแช ่ เยน ็ การพบ ั และข ้ ึ นร ู ปแตล ่ ะช ้ ิ นของ ครัวซองต์การตไี ข ่ไกท ่ าลงบนตว ั แป้ งเช ่ นเด ี ยวกบ ั เนย เพ ่ อ ื เพ ่ ม ิ ความหอมใหก ้บครัวซอง ั ต์ก่อน น าเข้าตู้พรูฟหรือเตาอบ (Bread Proofer) ซ ่ ึ งกต ็ อ ้ งตง ้ ั อณ ุ หภม ู ิ และระยะเวลาที่เหมาะสม
หลักการพัฒนาครัวซองต์ วัตถุดิบในท้องถิ่น ท าความรู้จักกับเม็ดบัว
ใสเ ่ กลอ ื น ้ าสม ้ สายช ู แช ่ น ้ าเยน ็ จด ั แกว ่ งสารสม ้
ชาดีบัว
หน้าเม็ดบัวคาราเมล
ครัวซองต์ไส้เบอเกอร์
แรงบันดาลใจในการท าธุรกิจครัวซองต์