วิชาใบตองและแกะสลักเพื่องานอาหาร (ออนไลน์1)

แผนการจดั การเรียนรู้ ระบบออนไลน์
ที่มุ่งเน้นสมรรถนะอาชพี และบรู ณาการรายวชิ า คุณธรรม จริยธรรมฯ

หลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และคุณลักษณะ 3 D

รหัสวชิ า 20404-2115 รายวชิ า ใบตองและแกะสลักเพอื่ งานอาหาร
หลักสูตรระดับ ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) พทุ ธศักราช 2562

ประเภทวชิ า อาหารและโภชนาการ
ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2563

จดั ทาโดย
นางสาวอรวรรณ เนียมพันธ์
ตาแหน่ง ครู สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ

วิทยาลยั อาชีวศึกษาพิษณุโลก สถาบันการอาชีวศกึ ษาภาคเหนือ 3
สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

แผนการสอน ระบบออนไลน์

รหัสวชิ า 20404-2115 วชิ า ใบตองและแกะสลักเพอ่ื งานอาหาร
ผสู้ อน นางสาวอรวรรณ เนียมพนั ธ์ จานวน 2 หนว่ ยกิจ 4 ชั่วโมง ( 72 ชม.)

20404-2115 ใบตองและการแกะสลักเพ่ืองานอาหาร 1-3-2

(Banana Leaf Crafting for food)

จดุ ประสงคร์ ายวชิ า เพ่ือให้

1. เข้าใจเก่ียวกับงานใบตองเพ่ืองานอาหาร การแกะสลักผักผลไม้และวัสดุอื่นๆ เลือกใช้วัตถุดิบ/เครื่องมือ
อุปกรณ์การออกแบบ และประดิษฐ์ตกแต่งงานใบตองและแกะสลัก การเก็บรักษาชิ้นงานใบตองและแกะสลัก
การจัดตกแต่งและนาไปใช้

2. ออกแบบและประดิษฐ์ตกแต่งงานใบตองและแกะสลักที่ใช้ในงานอาหาร

3. มีเจตคติ และกิจนิสัยท่ีดีในการทางาน ปฏิบัติงานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบเรียบร้อย
มีความรบั ผิดชอบ มีความคดิ สร้างสรรค์

สมรรถนะรายวิชา

1. แสดงความรูเ้ กี่ยวกบั งานใบตองเพอ่ื งานอาหาร การแกะสลักผกั ผลไมต้ ามหลักการและกระบวนการ

2. เลอื กใช้ วตั ถดุ ิบ เครอ่ื งมือ อุปกรณ์ ในงานใบตองและแกะสลักตามกระบวนการ

3. ประดิษฐง์ านใบตองและแกะสลกั เพ่ืองานอาหารตามหลักการและกระบวนการ

คาอธิบายรายวิชา

ศกึ ษาและปฏิบัตเิ ก่ยี วกบงานใบตองเพื่องานอาหาร การแกะสลกั ผักผลไม้และวัสดุอื่น การเลอื กเตรยี ม ใช้
วัตถุดบิ และเครื่องมอื อุปกรณ์การออกแบบ และประดิษฐต์ กแต่งงานใบตองและแกะสลักการเกบ็ รักษาช้นิ งาน
ใบตองและงานแกะสลักการจัดตกแต่งและนาไปใช้

แผนการจดั การเรยี นรู้แบบบรู ณาการ หน่วยที่ 3
รายวิชา ใบตองและแกะสลักเพ่อื งานอาหาร รหัสวชิ า 20404-2115
ชอื่ หน่วย การแกะสลักผักและผลไม้เพ่ือนาไปตกแต่งอาหาร
จานวน ...... คาบ

หัวข้อเร่ืองและงาน

สาระสาคญั
การแกะสลกตั อ้ งการใหผ้ ู้เรยี นสามารถนาความรู้เรื่องการแกะสลักสลกั ทไ่ี ด้ไปใช้ให้เกิดประโยชน์ และ

เพ่อื ให้สอดคล้องกับอาหารไทยที่มกี ารตกแต่งใหเ้ กดิ ความสวยงาม และทาให้ผู้มารบั บริการเกดิ ความพงึ พอใจ
และความพึงพอใจของผู้มารับบริการคือหัวใจสาคัญ ไม่ใช่แค่ตกแต่งอาหารเพียงอย่างเดียวแต่ต้องทา อย่างไร
ถงึ จะถกู ใจผ้มู ารบั บริการ รวมถึงการเกบ็ รักษาใหถ้ ูกตอ้ งทงั้ ก่อนและหลังการปฏิบัตงิ าน
จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
จุดประสงค์ท่วั ไป

1. อธบิ ายการแกะสลักผักและผลไม้
2. อธบิ ายการเก็บรักษางานสลักผกั และผลไม้ทใี่ ชใ้ นการตกแตง่ อาหาร
จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม
1. รูแ้ ละเข้าใจความสาคัญของการแกะสลกั ผกั และผลไม้ได้
2. รู้และเขา้ ใจชนดิ ของผกั และผลไม้ทนี่ ยิ มนามาแกะสลกั ได้
3. รู้และเขา้ ใจวิธกี ารจับมดี แกะสลกั ได้
4. รแู้ ละเข้าใจอุปกรณ์การแกะสลกั ได้
5. รแู้ ละเขา้ ใจวิธกี ารแกะสลักดอกกหุ ลาบลายประยุกต์ได้
6. การเลือกซื้อผลไม้เพื่อการแกะสลัก

สมรรถนะรายหน่วย
สามารถแกะสลักผักและผลไม้เพอื่ ตกแต่ง

รายวิชาท่ีจัดควบคูห่ รอื บรณู การ
-
วิธกี ารบรูณาการ
-
สาระการเรยี นรู้
1. หลกั การแกะสลักผกั และผลไม้เพ่ือนาไปตกแต่งอาหาร

1.2 การแกะสลักผกั และผลไม้
1.2.1 วิธีการแกะสลกั ดอกกหุ ลาบ

ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
1. ความรอบรู้
2. ความรอบคอบ
3. มสี ติปญั ญา

นาปญั หาและอุปสรรคในการเรียนการสอนมาปรับปรุงการเรยี นการสอน
ผ้เู รียนยังไม่มีพนื้ ฐานความร้ใู นการแกะสลกั ผสู้ อนต้องให้คาแนะนาและมีภาพประกอบตัวอย่าง และ

อุปกรณ์จริงใหผ้ ้เู รยี นไดเ้ ขา้ ใจง่ายขน้ึ
กิจกรรมการเรียนการสอนที่ 1

1. ครูผู้สอนแจง้ จดุ ประสงค์รายวชิ าใบตองและแกะสลกั เพื่องานอาหาร และอธิบายถงึ เกณฑก์ารวัด
และประเมินผลการเรียนในรายวิชา เพอ่ื ให้ผู้เรยี นทราบ โดยการเข้ากลุม่ ไลน์สอนผา่ นช่องทางออนไลน์ (Line)

2. ครผู ู้สอนอธบิ ายความหมายและวัตถปุ ระสงค์องการแกะสลักในหน่วยท่ี 3 และนาเข้าส่บู ทเรยี น
3. ผสู้ อนซกั ถามความรู้เดมิ ของผูเ้ รียน ในสปั ดาหท์ แี่ ล้วเพ่ือเช่ือมโยงเข้าสบู่ ทเรยี นใหม่
4. ครผู สู้ อนอธิบายเนื้อหาสาระสาคญั ในเรื่องวสั ดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการแกะสลักผกั และผลไม้
5. ครูผู้สอนอธิบายเน้ือหาสาระสาคญั ของวชิ าใบตองและแกะสลักเพ่อื งานอาหาร ในเร่ือง การใช้ ผัก
และผลไม้ท่ีใช้ในการตกแต่งให้เกิดความสวยงามรับประทานและสร้างมูลค่าเพมิ่ ให้กบั ตวั อาหาร
6. ครผู ู้สอนอธบิ ายเนอื้ หาความรูเ้ ก่ียวกับการแกะสลกั ผักและผลไม้ผ่าน โดยวธิ ีการแชร์หน้าจอผ่าน
ทางหนังสือ E-book (Electronic Book) พรอ้ มทั้งแชรว์ ีดีโอสาธิตโดยครผู ู้สอนลงมือปฏิบตั เิ อง ข้นั ตอนเน้ือหา
สาระสาคัญ ของวธิ ีปฏบิ ัติการแกะสลักแตงโมเปน็ รูปดอกกุหลายลายประยุกต์ (ความรอบคอบ) (ความรอบรู้)
7. ผูเ้ รียนรับชมวดี ีโอสาธติ วิธกี ารแกะสลักแตงโมเป็นรูปดอกกหุ ลายลายประยุกต์
8. ผู้เรยี นซกั ถามข้อสงสัย เกี่ยวกับวีดโี อสาธติ วธิ ีการแกะสลักแตงโมเปน็ รูปดอกกหุ ลายลายประยุกต์
(มสี ตปิ ญั ญา)
10. ผ้สู อนและผเู้ รยี นร่วมกันสรปุ เนอื้ หาที่เรยี นและทาใบงานตอบคาถามสง่ ผ่าน Google classroom
ครูผ้สู อนบันทกึ ให้คะแนน
เทคนิคและวิธีการสอนท่ีนามาใช้
1. การบรรยาย
2. การซกั ถาม
3. การทาแบบทดสอบ
สอ่ื และแหล่งการเรียนร้/ู บทเรียนออนไลน์
1. สอื่ สิ่งพมิ พ์ หนังสอื การแกะสลกั ผักและผลไม้และงานใบตอง ของ จอมขวัญ สวุ รรณรักษ์
2. แบบประเมนิ ผลก่อนเรียน หลังเรียน
3. INTERNET
การวดั ผล/ประเมินผล
1. สังเกตพฤติกรรมการส่งงานตรงเวลา

2. ประเมินคณุ ธรรมจริยธรรมและคณุ ลักษณะที่พงึ ประสงค์ตามแบบประเมิน

4. แบบประเมินผลก่อนเรียน และหลงั เรยี น
5. บนั ทึกผลสรุปเนือ้ หา
6. การสงั เกตพฤติกรรมจากการตอบคาถามและร่วม แสดงความคิดเห็น
7. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบใบงาน อยา่ งนอ้ ยร้อยละ 80 % ตอบคาถามและปฏิบัตงิ านได้อย่างถูกต้อง
เอกสารอ้างอิง/เว็บไซต์

- หนงั สือการแกะสลกั ผักและผลไมแ้ ละงานใบตอง ของ จอมขวัญ สุวรรณรักษ์

- http://thaicarvingfruit.com/tool.html

ใบงาน 1

วิชา ใบตองและแกะสลักเพ่ืองานอาหาร (ระบบออนไลน์)

เรื่อง การแกะสลกั แตงโมเป็นรูปดอกกุหลายลายประยกุ ต์

คาชแ้ี จง : ใหน้ ักเรียนตอบคาถามต่อไปน้ี และส่งงานผ่านช่องทาง Google classroom

1. ประวัตกิ ารแกะสลัก
2. ความสาคญั ของการแกะสลักผกั และผลไม้
3. วิธกี ารจับมดี แกะสลกั
4. อุปกรณ์ที่ใช้สาหรบั การแกะสลัก ผกั ผลไม้
5. ชนดิ ของผักและผลไม้ท่นี ยิ มนามาแกะสลกั
6. การเลือกซ้ือผลไม้เพื่อการแกะสลัก
7. จากคลิปวีดีโอ การสาธิตวิธีการแกะสลกั แตงโมลายดอกกุหลาบประยกุ ต์ ใหน้ กั เรยี นเขียนอธิบายขั้นตอน
วธิ กี ารทาอยา่ งละเอยี ด

1. ประวตั ิการแกะสลกั
การแกะสลกั จดั เปน็ ศิลปกรรมแขนงหนง่ึ ในจาพวกประติมากรรม เปน็ การประดษิ ฐว์ ตั ถุเนือ้ อ่อน เชน่

ผักและผลไม้ ให้มรี ปู ร่างสวยงามย่งิ ข้นึ โดยใชเ้ ครื่องมือท่ีมีความแหลมคม ดว้ ยวิธีการตัด เกลา ปาด แกะ เซาะ
คว้าน ทาใหเ้ กดิ ลวดลายตามตอ้ งการ ซึ่งงานสลักน้ีเปน็ การฝกึ ทกั ษะสมั พนั ธข์ องมือและสมอง เป็นการฝึกจิต
ใหน้ ิ่ง แนว่ แน่ตอ่ งานข้างหนา้ และเป็นการฝึกสมาธิ

ที่มารูปภาพ http://www.autopreviewnews.com

2. ความสาคญั ของการแกะสลักผักและผลไม้
งานศลิ ปะด้ังเดมิ ของไทยน้นั มีอยู่มากมายหลายอยา่ งหลายแขนง การแกะสลักผกั ผลไม้น้นั เปน็ งานที่

มคี ุณคา่ มีความสาคัญมากมายหลายประการ ซึ่งแยกเป็นหัวข้อ ดงั นี้
1. นามาใชไ้ ด้ในชีวติ ประจาวัน
สามารถตดั แต่งผัก ผลไม้ เป็นช้นิ เปน็ คามีความสวยงามและ เพ่ือความสะดวกในการรับประทาน
2. นามาใชใ้ นโอกาสพเิ ศษ ตามงานเลีย้ งตา่ งๆ
สามารถแกะสลกั ผัก ผลไม้ เพ่ือนาไปจดั ตกแต่งอาหารตา่ งๆ เช่น แกะสลักผักหรือผลไมเ้ ป็นผอบเพื่อ

ใสอ่ าหาร และใช้ในการตกแต่งสถานท่ใี ห้ดูสวยงามน่าชมได้อกี ดว้ ยเชน่ การแกะสลักแตงโมหรอื แคนตาลูปทงั้
ผลเพ่ือตกแตง่ สถานทใ่ี นงานใหส้ วยงาม

3. สร้างสมาธใิ ห้กับผทู้ แ่ี กะสลัก
การแกะสลกั ผัก ผลไมจ้ ะต้องมีสมาธิ ไม่เช่นนนั้ อาจเกิดอุบัตเิ หตจุ ากมดี ท่ใี ช้ในการแกะสลกั ได้ และ
ชนิ้ งานทไี่ ด้จะมีความประณีตสวยงามไมม่ รี อยช้าตามต้องการ
4. เสริมสร้างความคดิ ริเริ่มสร้างสรรค์
เมือ่ ผูแ้ กะสลกั เรียนร้วู ิธกี ารแกะสลักอย่างชานาญแลว้ จะมีความเข้าใจและสามารถสรา้ งสรรค์
ลวดลายใหมไ่ ดต้ ามความต้องการ
5. สรา้ งความภาคภูมใิ จแก่ตัวเอง
การแกะสลกั ถือเปน็ งานที่มีความยากอยา่ งหน่ึง แต่หากได้มีการเรยี นร้อู ย่างมรี ะบบ มขี ั้นตอน และใช้
ระยะเวลาในการฝึกฝน จะสามารถทาได้อยา่ งงา่ ยดายและเกดิ ความภาคภมู ิใจในตนเอง

6. อนุรกั ษส์ บื สานศลิ ปะการแกะสลกั ของไทย
ปจั จุบันมีผู้สนใจงานด้านแกะสลกั ผกั และผลไม้อยา่ งจริงจงั นอ้ ยลงเนือ่ งจากค่านิยมมีการเปล่ยี นแปลง
ไป แตย่ ังมีผสู้ นใจทีจ่ ะเรียนรู้การแกะสลักผักและผลไม้ เพ่ือใชเ้ ปน็ สว่ นหนึ่งของการประกอบอาชีพใน
ต่างประเทศ และการแกะสลักผกั และผลไมเ้ ปน็ วิชาหน่ึงของการศึกษาในสาขาคหกรรมศาสตร์ จึงเปน็ สงิ่ ทยี่ งั มี
กลมุ่ คนที่มกี ารอนรุ ักษ์สบื ทอดใหค้ งอยตู่ อ่ ไป
งานศิลปะดั้งเดิมของไทยน้ันมีอย่มู ากมายหลายอยา่ งหลายแขนง มีดแกะสลักมีมากมายหลายรูปแบบ
ขนึ้ อย่กู ับความถนัดของผ้แู กะสลักเอง มีดแกะสลักถือเปน็ ส่ิงท่ีสาคญั มากของงานแกะสลัก อาจจะกลา่ วไดว้ า่ มี
มดี เพียงเล่มเดียวก็สามารถแกะสลกั ได้ทกุ แบบ ทุกลวดลาย
การเลอื กมดี แกะสลกั
1. มดี จะต้องมีความคม ใบมดี ทบ่ี างจะสามารถแกะสลักลวดลายได้ละเอยี ดและไม่มรี อยช้าทีเ่ กิดจาก
รอยมีด
2. นา้ หนักของด้ามมีดจะตอ้ งมคี วามเบา เพ่ือไม่ให้เกิดการออ่ นล้า
3. ปลายมีดจะตอ้ งมีความเหยียดตรงไมม่ รี อยบิ่น และควรมปี ลอก หรือซองสาหรบั เกบ็ มกี เพ่ือปอ้ งกัน
ปลายมีด
4. ใบมีดควรเลือกที่ไม่เปน็ สนมิ งา่ ยเพราะจะดูแลรักษายาก และไมป่ ลอดภยั ตอ่ การบริโภค
การปอก คว้านและการแกะสลักผลไม้ นัน้ นอกจากจะต้องทราบกระบวนการตา่ งๆ ในการแกะสลักแล้ว หวั ใจ
ทม่ี คี วามสาคัญต่อการแกะสลัก น้ันก็คือมีดแกะสลักท่มี ีเพยี งเล่มเดยี วสามารถแกะสลักลวดลายไดท้ กุ ลวดลาย
มีดแกะสลักในปัจจุบนั มี 2 ลักษณะ ดงั นี้
1. มีดแกะสลักทมี่ ีด้ามแบน
มีลกั ษณะใบมดี เรยี วแหลมยาวประมาณ 1-2 นว้ิ ใบมดี มักจะเปน็ เนื้อสแตนเลสอย่างดเี พ่ือมใิ ห้
เกิดปฏกิ ริ ิยากบั ผักและผลไม้ มีดดา้ มแบนเหมาะสาหรับผ้ทู ี่เรม่ิ ฝกึ ฝนการแกะสลกั เพราะสามารถควบคุมมดี ได้
งา่ ย

ทม่ี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

2. มดี แกะสลักทีม่ ีด้ามกลม
มีลักษณะใบมีดเรยี วแหลมยาวประมาณ 1.5 – 2.5 นิ้ว ใบมีดมที ้ังเนื้อสแตนเลส และเนือ้ เหล็ก จึง
ควรเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน มดี ดา้ มกลมเหมาะสาหรบั ผู้ทีแ่ กะสลักได้แล้ว เพราะสามารถควบคุมมีดให้
ไปตามทศิ ทางตา่ งๆ

ท่มี ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

3. วธิ ีการจับมีดแกะสลัก
วธิ กี ารจบั มดี แกะสลกั ทถี่ กู ต้องจะทาให้นาไปไปปฏบิ ตั ไิ ดอ้ ยา่ งเหมาะสมและการความรวดเร็วในการ

ทางาน รวมทั้งผลงานท่จี ะมีความสวยงาม ปลอดภัยจากอบุ ัติเหตไุ ด้อีกด้วยการจบั มดี แกะสลกั มวี ิธีการจับอยู่ 2
แบบ คือ

1. การจบั มีดแกะสลักแบบหั่นผักหรือแบบปอกผลไม้ เหมาะสาหรับการแกะสลักวัสดุท่ีมขี นาดใหญ่
เช่นแตงโม ลกั ษณะลวดลายการแกะสลักจะเป็นลวดลายท่ีมขี นาดใหญ่ วิธีการจับมีดแบบหั่นผัก ลักษณะด้าม
มดี จะอยใู่ ต้องุ้ มือ มวี ิธีการจบั ดังน้ี

- นิ้วหัวแม่มือจะอยูด่ ้านขา้ งมีด ตรงระหวา่ งด้ามมีดและใบมีด
- นิว้ ช้จี บั ตรงสันมีด ตรงกึง่ กลางของใบมีด
- นิ้วกลาง น้ิวนาง นิว้ กอ้ ยกาด้ามมดี
วิธีการแกะสลกั โดยการจับมดี แบบหน่ั ผัก
- มือซ้ายจับวสั ดุทจ่ี ะแกะสลัก
- มอื ขวาจับมีดแบบหั่นผัก และตอ้ งใหน้ ิว้ นางสัมผสั วสั ดุท่แี กะสลกั เพ่ือช่วยควบคุมนา้ หนักมือและจะ
ทา ให้ชว่ ยลดอบุ ตั เิ หตุที่เกดข้ึน
2. การจับมีดแกะสลักแบบจบั ปากกา
เหมาะสาหรับการแกะสลักลวดลายไดอ้ ย่างอสิ ระ นิยมใชแ้ กะสลักโดยท่ัวไป วธิ ีการจับมีดแบบจบั ปากกา
ลกั ษณะด้ามมีดจะอย่เู หนือฝ่ามือมีอสิ ระในการแกะสลักลวดลาย มีวิธีการจับดังนี้
- นว้ิ หวั แมม่ ือจะอยู่ด้านขา้ งมีด ตรงระหว่างด้ามมีดและใบมีด
- นิ้วช้ีจบั ตรงสนั มีด ตรงกง่ึ กลางของใบมีด
- นว้ิ กลางจะอยดู่ ้านขา้ งมดี ตรงระหวา่ งด้ามมีดและใบมดี และตรงข้ามกบั น้ิวหัวแม่มอื
- นิ้วนาง นิว้ ก้อยไม่สัมผัสมดี วธิ ีการแกะสลักโดยการจับมีดแบบห่ันผัก
- มือซ้ายจับวสั ดุทจ่ี ะแกะสลัก
- มือขวาจับมดี แบบห่ันผกั และตอ้ งให้นว้ิ นางสัมผสั วสั ดทุ ี่แกะสลกั เพื่อช่วยควบคุมน้าหนักมือและจะ
ทา ให้ช่วยลดอบุ ัติเหตทุ ี่เกดขึ้น
การแกะสลกั ลวดลายต่างๆ โดยทว่ั ไปมักจะจับมีดแบบการจบั ดนิ สอ หรือปากกา อาจจะกลา่ วได้วา่
การแกะสลักนน้ั เหมือนกบั การเขียนหนงั สอื ท่ีสามารถลากดนิ สอ หรอื ปากกาไปในทิศทางตา่ งๆ ไดต้ ามท่ี
ตอ้ งการ

4. อุปกรณ์ทีใ่ ช้สาหรับการแกะสลกั ผกั ผลไม้
การปอก ควา้ นและการแกะสลักผักและผลไม้ มอี ุปกรณ์ทีใ่ ชใ้ นแกะสลักสามารถหาได้ไม่ยงุ่ ยากนกั มีคณุ สมบัติ
หนา้ ท่แี ละลักษณะท่เี หมาะสมดังน้ี

1. มีดตัดและหนั่ ใชส้ าหรบั ตดั หัน่ และเกลาผกั และผลไม้
- ควรมีความคม และมีดหั่นควรมีความยาวของใบมีด 5-7 นวิ้

ทมี่ ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
2. มดี คว้าน ใช้คว้านเมลด็ ผลไม้ออก
- ควรมคี วามคม ควรเลอื กท่ีทาจากสแตนเลส

ที่มารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
3. มีดปอก ใช้สาหรบั ปอกเปลือกผักและผลไม้
- ควรเลอื กขนาดใหเ้ หมาะสมกบั ผักและผลไมท้ ีจ่ ะใช้

ที่มารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
4. ท่ีตกั ผลไม้ทรงกลม ใชส้ าหรบั ตักผักหรือผลไม้ใหเ้ ปน็ ทรงกลม
- ช้อนกลมใช้สาหรับควกั ไส้ผกั และผลไม้ ควรเลอื กทที่ าจากสแตนเลส

ที่มารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
5. เขียง ใช้สาหรับรอง เวลาหน่ั ตัดผกั และผลไม้
- ควรเลือกเขียงไมห้ รือเขียงพลาสติก ที่มีขนาดเหมาะสมในการใชง้ านและมนี ้าหนกั เบา

ที่มารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
6. ชามใบใหญ่ ใช้สาหรับใสน่ า้ เพ่อื แช่ผักและผลไม้ท่ีแกะสลกั แล้ว ใหส้ ดข้นึ
- ควรเลือกใหเ้ หมาะกับปรมิ าณผักและผลไมท้ จี่ ะแช่

ท่ีมารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
7. ถาด ใชส้ าหรับรองเศษผกั และผลไมเ้ วลาแกะสลัก
- ควรเลือกให้เหมาะกับขนาดของผกั หรือผลไม้ทีแ่ กะสลกั

ทม่ี ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
8. ผ้าเชด็ มอื ใชส้ าหรบั เชด็ มือและอุปกรณต์ ่างๆในการแกะสลกั
- ควรเลือกท่ีซับน้าได้ดี อาจเปน็ ผ้าขาวบางหรือผา้ ขนหนูผืนเล็ก

ทีม่ ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

9. พลาสติกหอ่ อาหาร ใชส้ าหรับหอ่ ผักและผลไม้ เพือ่ ไมใ่ ห้ผักและผลไม้เห่ียวเฉาเมือ่ แกะสลักเสรจ็
- ควรเลือกขนาดใหเ้ หมาะสมกับผักและผลไม้ท่แี กะสลกั

ทม่ี ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

10. ถุงมือยาง ใชส้ าหรบั สวมมอื เพื่อเพ่ิมความสะอาดเวลาหยิบจบั ผักและผลไม้ในการแกะสลกั
- ควรเลอื กแบบท่ีกระชบั แนบเน้อื

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

5. ชนดิ ของผกั และผลไม้ท่นี ิยมนามาแกะสลกั
ผัก และผลไม้ในประเทศไทยมีมากมายหลายชนดิ โดยท่ัวไปจะมีรูปทรงกลม และรปู ทรงกระบอก ซง่ึ

เปน็ รูปทรงพื้นฐานในการแกะสลักได้ทุกลวดลาย ผักและผลไมส้ ามารถแบ่งออกเปน็ ๒ ประเภทคือ
1. ผลไม้ท่มี เี น้ือบาง จะสามารถแกะสลักได้ไม่มากนกั และเหมาะกับการปอกควา้ น เพอื่ การ

รบั ประทาน เช่น ชมพู่ พุทรา ละมดุ มะปราง เงาะ
2. ผลไม้เนื้อหนา จะสามารถปอก คว้าน ตดั แต่งใหเ้ ป็นชน้ิ ทมี่ ีรปู รา่ งตามต้องการ เพ่ือการรับประทาน

และแกะสลกั ได้ตามความต้องการ ของผู้แกะสลัก เช่นแตงโม แคนตาลปู มนั แกว มะม่วง มะละกอ

6. การเลอื กซ้ือผลไม้เพื่อการแกะสลกั
1. เลือกตามฤดูกาลท่ีมี จะได้ผลไม้ทม่ี ีความสด และราคาถกู
2. เลอื กให้ตรงกบั ความตอ้ งการหรอื วตั ถปุ ระสงคใ์ นการแกะสลกั เชน่ เพื่อการปอกควา้ น เพอ่ื การ

แกะสลกั เปน็ ภาชนะ
3. เลือกใหม้ ีขนาดเหมาะสมกับผลงานทจี่ ะแกะสลัก โดยเฉพาะการแกะสลกั ภาชนะจะต้องเลือก

รปู ทรงและขนาดให้เหมาะสมกบั การใชง้ าน
4. เลือกใหส้ ด สวยตามลกั ษณะของผลไม้ท่ีแกะสลกั ท้ังผิวพรรณ และอายุของผลไม้

แครอท
ผักหัว สีสม้ สด เนื้อแนน่ ฉ่าน้า เลือกหวั ตรง ผวิ เปลอื กไมเ่ หี่ยว หวั สด ขัว้ เขยี ว เนอ้ื ละเอียด แนน่ และ

เนยี น ไม่เป็นเสยี้ น จะทาให้สลกั เป็นลวดลายต่างๆได้งา่ ย ลวดลายทส่ี ลกั มีความคมชดั และสวยงามดังน้นั คนท่ี
จะสลักต้องมีความชานาญพอสมควร นอกจากนแี้ ล้วมดี ท่ีใช้สลกั ตอ้ งคม จะทาให้ลวดลายทไ่ี ด้คมบางพลวิ้ ได้
งานสลกั ทม่ี ีความงดงาม สามารถเก็บได้นาน เพยี งแต่นางานทีส่ ลักเสร็จแล้วแชน่ า้ เยน็ สกั ครู่เก็บใสก่ ล่อง
พลาสตกิ ปิดฝาแชต่ ู้เย็นชอ่ งธรรมดา

แครอทท่ีสลักเพ่อื ใช้รบั ประทาน และประดบั จานอาหารไปในตวั นั้น นิยมจดั ในจานสลดั อาหารจาน
เดียว เชน่ จานข้าวผัด ตลอดจนจานอาหารฝรง่ั แบบจานหลกั จะเลือกสลกั เป็นลวดลายงา่ ยๆ เชน่ สลักเปน็
ดอกไมต้ า่ งๆ ใบไม้แบบง่ายๆ เป็นริ้วลายสวยแลว้ นามาจดั เป็นผักหัวจาน จดั ค่กู ับผกั สีเขียวอยา่ งแตงกวา
แตงร้าน กะหลา่ ปลที ง้ั สีเขยี ว สีม่วง เปน็ ตน้

แครอททส่ี ลักเจตนาใชป้ ระดับหัวจานให้ดูสวยงามเท่านนั้ นยิ มสลักเป็นลวดลายดอกไม้ดอกใหญ่
ลวดลายสลับซับซอ้ นสวยงาม มฐี านดอกวางทหี่ วั จานได้ แตง่ ดว้ ยกลีบใบแตงกวา เมื่อใช้เสร็จสามารถล้างน้า
เย็นใสก่ ล่องเก็บไว้ใชค้ ราวหน้าได้อีก เกบ็ ได้นาน 2-3 วนั ในตู้เยน็

ทมี่ ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

แตงกวา แตงร้าน
ผกั เนือ้ ออ่ นมีน้ามาก เลอื กทเี่ ปลือกสด ลายสเี ขยี วอ่อนสลับขาว ลูกอวบอว้ นจะมีเนื้อหนา ไส้นอ้ ย

แตงกวา แตงร้าน ท่จี ะนามาสลักให้เลอื กซือ้ แตงทยี่ งั สด ขวั้ ยังเขียวอยู่ ล้างนา้ ให้สะอาดซับน้าใหแ้ ห้งแล้วสลัก
ทนั ที จงึ จะได้ช้ินงานทสี่ วย กลีบใบแขง็ สดฉา่ น้า ถ้ายังไมส่ ลกั ใหเ้ กบ็ แตงในตเู้ ย็นโดยไม่ต้องล้าง แตงจะยงั คง
สภาพสดและไมแ่ ก่ เปลือกแตงยงั คงเขียวไม่เหลือง เมอื่ ไดช้ ้ินงานแลว้ ใหเ้ กบ็ ใส่กล่องหรือถงุ พลาสติก เก็บไว้ใน
ตเู้ ย็นชอ่ งธรรมดา เก็บไดน้ าน 24 ช่ัวโมง เกินกวา่ นั้นชิน้ งานจะเฉาไมส่ วย

สลกั แตงกวา แตงร้าน เพื่อรบั ประทานจะสลักลวดลายง่ายๆ เช่น ลายใบไม้แบบตา่ งๆ อย่างใบไมแ้ บบ
ฉลดุ า้ นที่เปน็ เปลอื ก หรือสลกั แบบให้เส้นลายใบละเอยี ดดา้ นทเี่ ปน็ เนอื้ นามาตกแตง่ ในอาหารจานเดยี วรวม
กบั ผกั สแี ดง สเี หลือง สสี ม้ ที่สลกั เป็นดอกไม้ เชน่ อาหารจานขา้ วผดั ตา่ งๆ หรืออาหารจานกบั ข้าว แตงกวา
แตงร้านสลกั สามารถรบั ประทานได้ นอกจากน้ยี งั จัดในจานน้าพริกชนิดตา่ งๆ เปน็ ผักสดรับประทานด้วย

สลักแตงกวาแตงรา้ นจดั แสดงฝมี ือ เนน้ ความสวยงาม นยิ มใชแ้ ตงกวาหรือแตงร้านลกู อวบอ้วน เพราะ
มีเนือ้ มากและลูกใหญ่ สลักเป็นดอกบัว รปู สัตว์ นามาตกแต่งแซมในถาดนา้ พริกหรือผกั สลกั ชนดิ อน่ื ๆ ให้เกิด
ความหลากหลายของลวดลายในถาดผกั สลกั

ทีม่ ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
มะเขือเทศ

มีหลายพนั ธุ์ หลายสสี ันหลายขนาด และหลายชนดิ นยิ มมะเขือเทศลูกใหญ่ ผิวเปลอื กสดสีแดงเข้า
สมา่ เสมอทั้งลกู เนอื้ หนา เมอ่ื สลักจะได้ช้ินงานทมี่ ีสแี ดงสด มีดที่ใช้ในการสลักต้องคม เพราะเปลอื กของมะเขือ
เทศมีความเหนยี ว ถา้ มีดไมค่ มจะทาใหเ้ นื้อมะเขือเทศช้า เมอ่ื สลักไดช้ น้ิ งานแล้ว ต้องไม่ใหถ้ ูกนา้ อีกเลย ใส่ใน
กลอ่ งหรือถุงพลาสติก เก็บไวใ้ นตูเ้ ยน็ ช่องธรรมดาก่อนนาออกมาใช้ ซงึ่ จะเก็บได้นานถึง 24 ชวั่ โมง

สลกั มะเขือเทศเพ่อื รับประทานน้ัน ถา้ นาไปเสริ ์ฟกับผักสะบดั นยิ มสลกั เปน็ ถ้วย โดยสลกั ปากถ้วยเปน็
ลายฟันปลา ใสน่ ้าสลัด เสิร์ฟพรอ้ มกับจานผักสลดั หรอื นามะเขือเทศสีดามาสลักเปน็ กลีบดอก กรดี แยกออก
จากไสค้ งรักษาไวใ้ ห้เปน็ เกสร ใช้ตกแต่งอาหารจานเดียว เชน่ ข้าวผดั มแี ตกงกวาหรือต้นหอมแซมมาดว้ ย

สลกั มะเขือเทศเป็นดอกไม้ ต้องใช้มะเขือเทศหา่ มเท่านั้นจงึ จะทาได้ นิยมแต่งหวั จานกบั ข้าวให้ดู
สวยงามนา่ รับประทาน ดอกกุหลาบมะเขือเทศนิยมทากนั มากทาง่ายๆ เพยี งใช้มีดคมกริบคอ่ ยๆ ปอกเปลือก
มะเขือเทศบางๆ เปน็ วงรอบมะเขือเทศ อยา่ ใหเ้ ปลือกขาด จากนนั้ นาเปลอื กมะเขือเทศมาขดเปน็ วงซ้อนๆกนั
จะได้ดอกกหุ ลาบสแี ดงสดสวยทเี ดยี ว เน้ือในมะเขือเทศก็นาไปใช้เปน็ เครื่องปรงุ อาหารอ่ืนๆได้

ทม่ี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
หัวไชเทา้

เป็นผกั หัวสีขาว แทง่ ยาวตรง ปลายรี เนอ้ื สีขาวใส เนอ้ื กรอบเพราฉา่ นา้ นามาสลักได้หลากหลาย
ลวดลาย เลอื กหวั ไขเท้าที่มีผวิ สด ไมเ่ หีย่ วเปลือกขาวสะอาด ผวิ เรยี บสมา่ เสมอทั้งหวั รปู ทรงกระบอกแนวตรง
หวั ใหญ่ เน้ือไม่ฟ่ามหรือเหย่ี ว จึงสามารถสลักไดล้ วดลายแบบและหลายขนาด ชิน้ งานจะออกมาขาวสะอาด

สลักหวั ไชเทา้ ไว้รับประทาน นยิ มปรงุ สกุ ทรี่ บั ประทานกบั อาหารฝร่งั จะเกลาเปน็ หวั ไชเท้าลูกเล็ก ทา
เป็นรูปใบไม้อย่างหนา หรือสลกั เปน็ ลวดลายกลมๆ อย่างง่าย ถา้ นาไปทาแกงจืดจะตัดเปน็ ท่อนตามขวางก่อน
สลักเป็นดอกเล็กๆ หลายๆ แบบอย่างงา่ ยๆ

สลักหัวไชเทา้ ดิบ นิยมสลักเพ่ือนามาประดับหรือตกแต่งหวั จานใหด้ ูสวยงามเท่านนั้ สลักเปน็ รปู ดอกไม้แบบ
ต่างๆ นาไปย้อมสีผสมอาหารให้ได้สีสนั หลากหลายตามต้องการ ลวดลายทสี่ ลัก เชน่ ลายดอกกุหลาบ ลาย
ดอกดาวเรือง ลายดอกลัน่ ทม

สลกั หัวไชเท้าดิบเพื่อนาไปแต่งเครอื่ งสดกเ็ ชน่ เดียวกนั นยิ มสลักเปน็ ดอกไม้ ลวดลายสวยงามละเอยี ด
สลักเปน็ นก รูปผเี สอ้ื และสัตวเ์ ล็กสัตว์น้อย พรอ้ มกบั แต่งแต้มสสี ันเลยี นแบบธรรมชาติ ทาให้ดอกหัวไชเท้าดู
เหมอื นดอกไม้จรงิ ย่งิ ขนึ้

ท่ีมารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
พริก

มหี ลายสายพันธ์ุ ท่ีนิยมนามาสลักคือ พริกชี้ฟ้า พริกหวาน เพราะมเี น้ือมาก สีสดสวย มีทั้งสีแดง สี
เขยี ว สเี หลือง สว่ นพริกข้หี นูนยิ มนามาตกแต่งท้ังเม็ด โดยเฉพาะพริกขห้ี นูสวน ถ้าเม็ดใหญ่ขนึ้ มาหน่อยจะสลัก
เปน็ ดอกไม้ดอกเล็กสาหรับตะแตง่ ถว้ นน้าพริกเล็กๆ พริกทสี่ ลักตอ้ งเลือกผวิ เปลอื กที่สด ไม่เหี่ยว ขัว้ มสี เี ขยี วสด
ไมเ่ น่า และดาคลา้ ถ้าเป็นพริกชีฟ้ า้ ความยาวประมาณ 2 น้ิว

สลกั พรกิ เพื่อรับประทาน พริกขึน้ ช่อื ว่าเผ็ด ถา้ สลกั พริกเป็นดอกเปน็ ดวงจะไม่นิยมนาไปรับประทาน
จงึ หน่ั เป็นชน้ิ เฉยี งบา้ น แฉลบบา้ ง ใสเ่ ป็นสว่ นประกอบในอาหาร หรือซอยเป็นเส้นๆ เทา่ น้ัน

สลักพรกิ เพื่อนาไปตกแต่ง จะนยิ มตกแต่งในอาหารไทยจาพวกแกง ผดั และทอด นิยมใช้พริกชฟี้ ้าทง้ั สี
แดง และสีเขียว นามาสลักเป็นดอกเป็นดวง เช่นดอกพรกิ ท่ีสลกั มีต้งั แต่ 4 กลีบไปจนถึง8 กลีบ แชน่ า้ ให้ดอก
บาน ตกแต่งหัวจานกับตน้ หอม ผักกาดหอม

มะเขือต่างๆ
ท่นี ามารบั ประทานกับนา้ พริกกม็ ีมากมายหลายพันธุ์ ทีน่ ิยมและรูจ้ กั กนั แพร่หลายไดแ้ ก่ มะเขือเหลือง

มะเขือไขเ่ ต่า มะเขือเสวย มะเขอื มว่ ง มะเขือเปราะ ซงึ่ แต่ละพันธุ์ก็มีสีสันทแ่ี ตกตา่ งกนั ไปเมอื่ นามาจดั รวมกันก็
จะได้สีที่มคี วามหลากหลายในถาดน้าพริก ต้องเลือกมะเขือทีแ่ กจ่ ดั ข้ัวสีเขยี วสด ผิวเปลือกไมเ่ ห่ียว ไม่มีรอยช้า
หรือแมลงกัด มะเขือเมื่อถูกอากาศจะทาให้ดา จึงต้องนามะเขือทส่ี ลกั เสรจ็ แล้วแชใ่ นน้าท่ีผสมน้ามะนาวสักครู่
เอาข้นึ จากนา้ ใส่กล่องจัดเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เน้ือมะเขอื จะยงั ขาวและนา่ รบั ประทาน

สลกั มะเขือเพอ่ื รับประทาน นิยมสลกั จดั ในถาดน้าพริกนานาชนิด เช่น นา้ พรกิ กะปิ นา้ พรกิ มะขาม
น้าพรกิ ออ่ ง หลน เปน็ ต้น หรอื หั่นเปน็ ชน้ิ สลักด้วยลายงา่ ยๆ สลักดา้ นขา้ งใหเ้ หมือนใบไม้ ใส่ในแกงต่างๆ หรือ
ผัด เพือ่ เพ่มิ ความสวยงาม การสลกั มะเขือท้ังลกู เป็นดอกไม้ต่างๆ เชน่ ดอกดาวกระจาย ให้ใชม้ ะเขือเสวยมา
สลัก ดอกประดษิ ฐ์สีเหลืองใชม้ ะเขือเหลืองมาสลัก และเพ่ือสะดวกในการรับประทาน ยังนามะเขอื เหลืองมา

สลักเปน็ ใบไม้ลายฉลุ ตกแตง่ ในจานนา้ พรกิ ด้วย
สลกั มะเขือเพือ่ ตกแต่ง และให้รับประทานไดด้ ้วยจะสลกั เป็นใบไม้ง่ายๆ แบบต่างๆ ทง่ั ลายฉลุ ลายใบ

ไมล่ ะเอยี ดนัก ถ้าจดั หัวจานเพยี งอย่างเดยี ว เช่นอาหารจานเดียวและกบั ข้าว จะเลอื กใช้มะเขือมว่ ง และมะเขือ
เหลอื ง เพราะมขี นาดใหญ่กวา่ มะเขอื ชนดิ อนื่

ที่มารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

ท่ีมารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com
แรดิช

เปน็ รากสะสมอาหารอยู่ใต้ดนิ เรียกว่าหวั หวั มีขนาดเลก็ มลี ักษณะกลม รปู ไข่ หรือยาวเรยี วเน้ือในขาว
กรอบชมุ่ น้า สลักเปน็ ดอกไม้แตง่ จานอาหารใหเ้ ลือกหัวกลม ขนาดตามต้องการ ผวิ สีสดสมา่ เสมอไมม่ รี อยชา้
ขว้ั สด เนอ้ื แนน่ เมื่อสลกั ไดช้ ้ินงานแล้ว ใหแ้ ชน่ ้าในกลอ่ งนาเขา้ ตู้เยน็ ก่อนนาออกมาใชง้ าน แตถ่ ้าตอ้ งแชน่ านให้
เอาข้ึนจากน้าหอ่ กระดาษทชิ ชูสีขาวเกบ็ ใส่กล่องไว้ในตูเ้ ย็น จะทาให้กลบี ดอกแข็งสดและอ่มิ ตวั
เผือก

เปน็ ผกั หวั ทม่ี เี นอ้ื แนน่ และละเอยี ด เนื้อมีลกั ษณะคลา้ ยหินอ่อน เม่ือนามาแกะสลกั จะได้ลวดลาย
เฉพาะของเน้ือเผอื ก และลวดลายทป่ี ระดิษฐ์ข้ึนด้วย มีท่ังหัวใหญ่และหวั เลก็ เลือกหวั ที่มีนา้ หนัก ส่วนทเี่ ปน็ ลา
ต้นมีสีเขียวและสัน้ สลกั ได้ทั้งดอกไม้ และใบไม้แบบง่ายๆ สลักเปน็ ภาชนะใส่อาหาร เมอ่ื สลักไดช้ นิ้ งานแลว้
อย่านาชน้ิ งานไปแชน่ า้ นาน เพราะจะทาใหแ้ ปง้ ที่อย่ใู นเน้ือเผือกออกมามาก ทาให้ลวดลายท่ีสลกั ไมส่ ดสวย ให้
จมุ่ นา้ เยน็ เกบ็ ใสก่ ล่องพลาสติก ปิดฝาหรอื ใส่ถุงพลาสติกเกบ็ ในตเู้ ยน็ ได้นาน 2 วนั

สลกั เผอื กเพ่อื รับประทาน ไม่นิยมรบั ประทานดิบเพราะมยี างจะทาใหค้ ัน จงึ นิยมทาให้สุกก่อน
รับประทานโดยใสเ่ ป็นส่วนประกอบในอาหาร ท้ังอาหารคาว เช่น แกงเลยี งเผือก และอาหารหวาน เชน่ นาไป
เชอ่ื ม และสลกั เปน็ ภาชนะใส่สังขยาเป็นสังขยาเผือก เลือกลายสลกั แบบง่ายๆ ไม่สลับซับซ้อน หรอื ละเอยี ด

จนเกนิ ไป เพราะเผือกเมื่อสุกเนอื้ จะมลี ักษณะฟู
สลักเผือกเพ่ือตกแต่งหวั จานเพียงอย่างเดยี วนยิ มใช้เผือกดิบมาสลักเป็นดอกไม้ ทง้ั ลายดอกกุหลาบลายดอก
รกั เร่ เปน็ ต้น สลกั ทั้งดอกเลก็ ดอกใหญ่ นามาตกแต่งหวั จานอาหารกับแตงกวาสลกั เปน็ ใบไม้

ฟกั ทอง
มีหลายหลายพันธ์ุ หลายสี แตท่ ่นี ยิ มนามาสลักเปน็ ฟักทองเนื้อสเี หลืองและสเี หลอื งออกสม้ เพราะหา

ได้งา่ ย เนอ้ื ละเอยี ด แน่นและหนา ผลใหญ่ เน้ือเยอะ เมล็ดนอ้ ย
สลักฟกั ทองเพื่อนามาใชร้ ับประทาน นิยมสลกั ลวดลายเรียบงา่ ย เพ่ือรักษาเน้ือฟกั ทองใหเ้ ป็นชน้ิ เปน็

อัน เชน่ สลกั ฟักทองเพ่ือเป็นผกั จ้ิมน้าพริก นยิ มสลกั ลายลงขา้ งฟกั ทองบ้าง ตอ้ งเปน็ ลายงา่ ยๆ ไม่กินเนื้อลึก
เมื่อน่งึ สุกแล้วลวดลายจงึ จะยังคงอยู่

สลกั ฟักทองเพ่ือใชเ้ ป็นผอบ นิยมสลกั ทง้ั ลูกโดยปอกเปลือกออกให้หมด เกลาฟักทองใหเ้ ปน็ รูปโถ
คว้านเมลด็ ใหเ้ รยี บรอ้ ย แล้วจึงลงมือสลกั ให้เป็นดอกเป็นดวงที่งดงามวิจิตร เช่นลายดอกข่า ลายดอกกหู ลาบ
ลายดอกรักเรแ่ ปลงฯลฯ จากนน้ั ก็นาไปใชเ้ ป็นภาชนะใส่น้าพริกหรือหลน เป็นต้น

สลักฟกั ทองเพ่ือนาไปเช่ือม นิยมสลกั เป็นรปู ดอกไม้แบบต่างๆ หลายๆ รปู แบบ ลายตอ้ งไมล่ ะเอยี ด
หรือพล้วิ จนเกินไป จะทาให้กลีบดอกหกั เมื่อเชื่อมเสรจ็ จะไดช้ ิน้ งานสวยเป็นเงางาม
งานฟกั ทองทีแ่ กะสลกั แล้ว ใหจ้ มุ่ นา้ เทา่ น้นั ไมค่ วรแชน่ ้า เพราะทาให้กลบี ชา้ ได้

ท่ีมารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

ขงิ
เปน็ พชื ท่ีมหี ัวอยู่ใต้ดิน เรียกว่า “เหงา้ ” มรี ูปร่างตา่ งๆสวยงาม นยิ มใช้ขิงออ่ นมาสลักเพราะเนอ้ื

ละเอยี ด สเี หลอื งนวล สลักได้ทั้งแง่งใหญ่และแงง่ เล็ก สังเกตตรงลาต้นท่ีตดิ กบั แง่งขงิ มสี ีชมพู ผวิ เปลือกสดไมม่ ี
รอยช้า เลือกขิงที่สด ผิวเปลอื กยงั ใสเป็นสีชมพูนามาล้างให้สะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้าก่อนนามาสลกั เม่ือสลักได้
ชน้ิ งานแล้วใหค้ ลุมดว้ ยผ้าขาวบางชบุ น้า ทยอยทานาไปเกบ็ ไวใ้ นตเู้ ยน็ ก่อน มฉิ ะน้ันเนือ้ ขิงจะเปล่ียนเปน็ สคี ล้า
ไม่สวยงาม

สลกั ขงิ น้ันนยิ มสลกั เพ่อื ไว้ดองรบั ประทานเปน็ สว่ นใหญ่ ลวดลายที่เลือกนามาสลักมีทงั้ เป็นลกู
สับปะรดเล็กๆ เปน็ รปู ดอกขา่ กลีบซอ้ น สลักเปน็ ขงิ ยืดหยนุ่ ได้สลักเปน็ ลายดอกไมแ้ ละใบไม้ตามแงง่ ขงิ ได้
สวยงามสลกั เปน็ สตั วต์ ัวเลก็ ตวั นอ้ ยแล้วจงึ นาไปดองในขวดโหลแจกเปน็ ของขวญั ทีร่ บั ประทานได้สวยงาม ให้
ด้วยฝีมือและทามาจากใจ

สลกั ขิงกินเป็นผักแนมแกมกับอาหารตา่ งๆ เช่น นา้ พริก ขนมจนี ชาวน้า หัน่ เป็นแผน่ บาง สลักลาย
เลก็ น้อยให้ดสู วยงามขาวสะอาดชวนน่ารับประทานมีทั้งลวดลายใบไม้ ดอกประดิษฐ์ เป็นต้น
สลักขงิ เป็นดอกไม้ตกแต่งหวั จาน นยิ มสลกั เปน็ ดอกเป็นดวง ดอกเลก็ ๆจดั ในจานอาหารที่มขี งิ เปน็ เครอ่ื งปรุง
เชน่ ตม้ ส้มปลาทู ไก่ผัดขงิ ยาขงิ อ่อน เมี่ยงต่างๆ เปน็ ตน้

เลมอน (หมวดมะนาว)
มผี ลใหญ่ทรงกลมรีสเี หลือง มีจุกสองด้าน ผวิ สีเหลือง เปลอื กหนา คลา้ ยเปลอื กสม้ ซนั ควิก นามาหน่ั

แตง่ จานอาหาร เลือกผิงตึงไม่มัน แปลวา่ ผลยังสด ถา้ ผวิ มันคอื ผลเริ่มเก่าแลว้ ล้างให้สะอาดกอ่ นนามาสลัก
ชน้ิ งานสลกั เกบ็ เขา้ กลอ่ งปิดฝาแชต่ ู้เย็นช่องธรรมดา

ตอ้ นกระเทยี ม
ลาต้นขาวยาวใบแบนและโอบซ้อนๆกัน ตน้ กระเทียมจนี มีขนาดเล็กและผอม เน้ือละเอยี ด มีรสและ

กลน่ิ แรกกว่าพันธุ์ฝรัง่ เลือกหัวแน่นชว่ งโคนยาว เลอื กหัวเท่าๆกัน เมื่อสลกั ได้ช้ินงาน ให้แช่ในนา้ เยน็ จดั สักครู่
กอ่ นนาข้ึนมา เก็บใส่กลอ่ งปิดฝาแช่ตเู้ ยน็ ช่องธรรมดา

หอมใหญ่
เปน็ ผกั หวั ทม่ี หี ลายขนาด เนื้อเปน็ วงซ้อนกนั เปน็ ชน้ั ๆ ในการเลือกหอมใหญ่มาสลักน้นั ให้เลือกหวั แนน่ มี
น้าหนัก เมือ่ บีบดูจะไม่ยบุ หัวมลี ักษณะแหง้ สลกั ลวดลายไดง้ า่ ยๆ อยา่ งสวยงาม

การสลกั หอมใหญ่นั้น สลักได้ทั้งหวั และสลักได้เปน็ กลบี ดอกไมต้ ่างๆ โดยลอกเนื้อหอมออกเป็นชัน้ ๆ
เสยี กอ่ น จากนนั้ ก็สลกั ลวดลายกลบี ตามทต่ี ้องการ เม่ือได้กลีบดอกไม้แล้วเกบ็ ใส่ถงุ พลาสติก ปดิ ฝาเข้าตู้เยน็
เมื่อจะใช้กน็ ามาประกอบเป็นดอกไม้

สลักหอมใหญ่เพื่อนามารับประทาน เช่น ใสใ่ นแกงมัสม่ัน นิยมสลักหอมใหญ่เปน็ รปู ฟันปลาซ่ึงจะ
เลอื กใช้หอมใหญห่ วั ขนาดเล็ก ถ้านามาใส่กับผักสลัดนยิ มลอกเน้ือออกมาเป็นชั้นๆ แล้วสลักเป็นรูปใบไมแ้ บบ
งา่ ยๆ ถ้านาไปผดั ก็จะห่นั ออกมาเป็นชิ้น จกั ริมรอบกลีบหอมใหญ่ เป็นต้น

สลักหอมใหญเ่ พ่ือนาไปตกแต่งหัวจาน ท่ังอาหารจานเดยี วและกบั ขา้ วนิยมสลักหอมใหญ่เปน็ กลีบ
ดอกไม้ เช่น กลบี ดอกปลายแหลม กลบี ดอกปลายมน จัดให้เปน็ รปู ดอกไมท้ ่หี วั จาน แต่งใหด้ อกไม้หอมใหญ่
สวยด้วยผักสเี ขยี วอย่างใบไม้แตงกวา และต้นหอม

ผกั กาด
มลี ักษณะปลียาวรี กาบสขี าว ใบสีเหลอื งอ่อนหรือสเี ขยี วอ่อนหยักงอซ้อนกันเปน็ กอแนน่ ใบ และกาบ

ใบกรอบมีนา้ มาก เลอื กต้นยาวไม่สูง ใหม้ ีส่วนของก้านใบมาก สดแขง็ กรอบไม่เหี่ยว โคนต้นทาปูนไว้ก่อน ต้นก็
จะไมเ่ น่า ผิวขาวสม่าเสมอ ไม่มีอื่นแซม เม่ือสลักได้ผลงานแล้วให้จ่มุ นา้ แล้วนาข้นึ ห่อผ้าขาวบางหรืกระดาษทิช
ชูจมุ่ นา้ หอ่ ไว้ ใสก่ ล่องแช่ตู้เย็นชอ่ งธรรมดา

กระหลา่ ปลี
ทงั้ สเี ขียวและสมี ว่ งในเกาะกันแนน่ หุ้มซ้อนกันหลายชน้ั ใบหนาและกรอบกรบุ ผวิ ใบหยิกเปน็ คลืน่

เลอื กหวั ไม่แนน่ เพื่อจะได้แยกออกเป็นใบๆได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาด และไมโ่ ค้งงอ เลอื กหัวสดดูท่กี ้านและสผี วิ ตึง
ถา้ ไม่สดใหแ้ กด้ ้วยการแชน่ ้าเยน็ จดั ท้งั หัวสกั คร่กู จ็ ะชว่ ยให้กะหล่าปลสี ดขึน้ เม่ือสลักได้ช้ินงานแลว้ ใหแ้ ช่นา้ ใส่
กลอ่ งปดิ ฝาเข้าต้เู ยน็ ช่องธรรมดา เก็บไว้ได้ 1 วนั ถา้ เกินกวา่ นีต้ ้องเอาขนึ้ จากน้ามาห่อกระดาษทิชชูไว้ เก็บเขา้
กล่องแช่ตูเ้ ยน็ ช่องธรรมดา จะเกบ็ ไวไ้ ด้หลายวนั

บีทรูท
มีรูปรา่ งค่อนข้างกลม ผวิ สมี ว่ งแดง เน้อื สีแดงเข้ม ช่มุ น้า ก้านใบสแี ดง นามาสลักเป็นรูปดอกไมเ้ พ่ือ

ประดับจานอาหาร เลอื กหัวกลมๆ ขนาดเท่าๆกัน เน้ือแนน่ แข็ง ไม่ฟ่าม ผิวตึงเรียบสมา่ เสมอ สีม่วงสด มี
นา้ หนกั ล้างใหส้ ะอาดก่อนนาไปสลักงานใหเ้ ก็บช้นิ งานดว้ ยการนาไปห่อดว้ ยกระดาษทิชชชู ุบน้าใสก่ ลอ่ งปดิ ฝา

แชต่ เู้ ยน็ เพอ่ื ช่วยถนอมผลงาน จะเก็บชนิ้ งานไดห้ ลายวัน เมอ่ื จะใชใ้ ห้ฉดี นา้ ใหช้ ุ่ม เพอ่ื ใหส้ ดใสข้นึ

แอปเปิ้ล
มหี ลายพนั ธ์ุ ทงั้ สแี ดง สีเขียว และสีเหลอื ง นอกจากนยี้ งั มีทั้งลกู เล็กและลูกใหญ่ เปลือกสีแดงอม

เหลือง สามารถนามาสลกั ได้ทง้ั นน้ั เลือกท่ีผิวเปลือกสด ไมเ่ ห่ยี วได้รปู ทรง ถ้าเป็นแอปเปลิ พนั ธส์ุ ีแดง สีเขียว
และสเี หลือง สีต้องสมา่ เสมอทั้งผล แอปเปลิ แตล่ ะพนั ธแุ์ ต่ละสที น่ี ามาสลกั จะมีเนื้อไมเ่ หมอื นกัน เม่อื สลักเสร็จ
แล้วตอ้ งแชใ่ นนา้ ผสมนา้ มะนาวทนั ที เพราะเมื่อเนอื้ ถกู กับอากาศจะดา
ถา้ ใชแ้ อปเปลิ สีเขียวกเ็ พยี งแต่ชุบนา้ เย็นสกั ครู่ เพราะเน้อื มรี สเปรยี้ วทาใหช้ ้ินงานไมด่ า

สลักแอปเปิลเพ่ือรบั ประทานจะสลกั เป็นแบบง่ายๆ เช่นสลักเป็นรูปใบไม้ จัดในถาดผลไม้สาหรับเสิร์ฟ
หรือหน่ั เป็นชิ้นสามเหลย่ี มซ้อนกัน เรยี กช้างแอปเปิลสาหรบั ตกแต่งหัวจาน และสามารถรับประทานได้ด้วย
โดยเฉพาะอาหารแบบฝรั่งโดยทว่ั ไป

สลักแอปเปลิ เพือ่ ตกแตง่ และจัดแสดงนิยมสลกั ท้ังผล ปอกเปลอื กแล้วสลัก กับสลักท้ังเปลอื ก การสลัก
ทงั้ เปลอื กชว่ ยทาให้สขี องเปลือกสลับกับเนื้อสเี หลอื งนวลของแอปเปิลได้อยา่ งสวยงาม โดยเฉพาะแอปเปลิ สี
แดงนามาจดั ในถาดผลไม้ และสลกั แอปเปลิ สีเขยี วเป็นลายใบไม้นามาแซมให้สวยงาม และยงั สามารถ
รบั ประทานไดด้ ้วย

ท่มี ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

มะละกอ
มหี ลายพนั ธ์ุ ให้เน้ือหลายสี สามารถนามาสลักได้ท้ังผล แต่พันธุ์ทนี่ ิยมเป็นพนั ธแุ์ ขกดา เพราะเนื้อมีสี

ส้มแสด เน้ือหนา รปู ทรงสวย เปลือกสเี ขยี วสลักลวดลายได้สวยงาม มะละกอ เปน็ ผลไม้ทม่ี ยี าง เมื่อปอก
เปลือกหรือตัดเป็นชนิ้ แล้วต้องล้างนา้ เอายางออกกอ่ นจึงลงมือสลัก เมื่อสลักไดช้ ้ินงานแล้วไม่ควรล้างนา้
โดยเฉพาะมะละกอสกุ เพราะจะเละ ถ้าสลกั ทงั้ ผลเพ่ือตกแต่งหรือจดั แสดงใหฉ้ ีดนา้ แลว้ คลุมดว้ ยผา้ ขาวบาง

สลกั มะละกอเพื่อรบั ประทาน ตอ้ งเลอื กมะละกอเนื้อสุก เปลือกเริม่ มีสสี ัน สลกั เปน็ ลวดลายแบบง่ายๆ
โดยหัน่ มะละกอเปน็ ช้นิ ขนาดพอคา ตกแต่งชนิ้ มะละกอให้มีลกั ษณะเหมือนใบไม้ แลว้ สลักลานเส้น หรอื สลกั
เป็นดอกไม้ดอกเล็กขนาดพอคา นามาจดั ในถาดผลไม้รวมเสิร์ฟแบบบฟุ เฟ่ต์

สลักมะละกอเพ่ืออวดฝมี ือ ต้องเปน็ มะละกอห่ามเปลือกมีสสี ้มตรงแกม้ มะละกอ เน้อื จะแข็ง สลักได้
งา่ ยจะไดล้ วดลายทส่ี วยงาม มะละกอสามารถสลักไดท้ ัง้ เปลือก และสลกั เฉพาะเน้ือมะละกอลา้ วนๆ นอกจากน้ี
ยงั นยิ มสลักมะละกอเป็นภาชนะใส่อาหารอกี ดว้ ย ทาเป็นลวดลายทีส่ วยงามสลบั ซับซอ้ น

ทม่ี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

ฝรงั่
เปน็ ผลไม้เปลอื กบาง ผลทรงกลมป้อม มหี ลายพนั ธ์ุ เลือกใชฝ้ ร่งั พนั ธ์ุสาล่ี หรอื ฝรงั่ ลูกใหญท่ รงกลม

ป้อม เลอื กเปลอื กสีเขยี วอ่อน ผวิ เปลอื กเรยี บ สด ไม่เหยี่ วไม่มีรอยชา้ ตรงข้ัวไม่มสี นั เน้ือนูนขน้ึ มา สลกั ได้ทั้งผล
และหัน่ ชน้ิ ออกมาสลัก เนอ้ื ฝรั่งมลี กั ษณะเปน็ เหมือนเมด็ ทราย มดี ท่ีใชส้ ลักตอ้ งคม ลวดลายจะคมชดั เมื่อสลกั
ไดช้ นิ้ งานแลว้ ชุบนา้ เย็นสักครู่ เก็บใสก่ ล่องพลาสติกหรือใส่ถงุ พลาสติกปิดใหส้ นิท แชต่ ้เู ย็นช่องธรรมดาจนกว่า
จะใชง้ าน

สลกั ฝรง่ั เพ่อื รบั ประทาน เลือกใชฝ้ รัง่ สกุ สลกั ลวดลายแบบง่ายๆ เชน่ ห่ันเป็นชิ้น ตกแตง่ ให้มลี กั ษณะ
เหมอื นใบไม้ สลกั ลายเสน้ เป็นลานฉลุ หรอื ห่นั ชนิ้ ขนาดพอคา สลักเป็นดอกไมด้ อกเลก็ ๆ เช่น ดอกกุหลาบ
ดอกพดุ ตาน จัดกับถาดผลไม้รวมเสิร์ฟพร้อมพริกกับเกลอื

สลักฝรง่ั เพอ่ื ตกแต่งหรือจัดแสดง เลอื กใช้ฝร่ังห่าม เนื้อจะแนน่ และแข็ง สลกั ดว้ ยลวดลายที่
สลบั ซับซอ้ นท้งั ผล เช่น ลายดอกรกั เรแ่ ปลง หรอื สลกั เปน็ ภาชนะสาหรบั ใสอ่ าหารเปน็ ผอบสาหรับใสพ่ รกิ กับ
เกลอื จัดแสดงพร้อมกับชน้ิ ฝรั่งทสี่ ลกั พร้อมรับประทาน จัดในถาดผลไมร้ วมชนิดอืน่ ๆ

ท่มี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

สปั ปะรด
มหี ลายพันธ์ุ เลอื กใช้สับปะรดพนั ธุ์ปตั ตาเวีย หรอื ท่ีเรยี กว่าสับปะรดเมืองชลบุรี เพราะเปลอื กบาง ตา

ไมล่ ึก เน้ือสีเหลือง เลือกสับปะรดแก่จดั ตาใหญ่ เปลือกสเี ขียวอมเหลือง เน้ือไม่ฉา่ มาก เม่ือสลกั ไดช้ ้ินงานจะ
เห็นลวดลายชดั เจน มีดทใี่ ชใ้ นการสลกั ต้องคมมาก เพราะเนอ้ื สบั ปะรดเปน็ เส้นใย เมือ่ สลกั เนือ้ จะไมเ่ ปน็ เสี้ยน

และชา้ นา้ ในสับปะรดไม่ไหลออกมามาก
สลักสบั ปะรดเพื่อรบั ประทาน นิยมสลักลวดลายแบบง่ายๆ เชน่ สลักเป็นผเี สื้อแล้วห่ันเป็นชิน้ หรือทา

เปน็ สบั ปะรดลูกจิว๋ หรือหั่นเป็นชิน้ กอ่ นแล้วสลกั ให้เป็นรูปพัด จัดในถาดผลไม้รวมสาหรบั เสริ ฟ์ แบบบุฟเฟต่ ์
หรอื จดั มาในจานอาหาร เป็นการตกแตง่ หวั จาน และยงั รับประทานไดด้ ว้ ย

สลกั สบั ปะรดเป็นภาชนะสาหรบั ใส่อาหารอย่างน้าสลัด เครื่องดื่ม หรือใส่อาหารนาไปอบ เช่น ขา้ วอบ
สับปะรด ต้องเลือกผลขนาดเลก็ เปลอื กสีเขียว สลักลวดลายเฉพาะตรงปากของภาชนะเปน็ ฟันผลา หรอื สลกั ให้
เปน็ ร่องกลบี มนเหมือนดอกไม้

ทม่ี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

แคนตาลปู
มหี ลากหลายพนั ธแุ์ ละหลากหลายขนาด มที ง้ั ผลกลมรแี ละกลมปอ้ ม พันธข์ุ องไทยเปลือกจะมีสีเหลอื ง

อ่อน เน้ือสีเหลอื งทอง แคนตาลูปญี่ป่นุ เปลอื กเปน็ ริ้ว ลูกกลม เนอ้ื สีเขียว แคนตาลูปท่ีจะนามาสลกั ต้องเลือก
แคนตาลูปที่ไมส่ กุ มาก ผวิ เปลือกสด เมื่อสลักไดช้ ้ินงานแลว้ อยา่ นาไปแช่น้า เพราะแคนตาลูปจะเสยี เรว็
สลักแคนตาลูปเพื่อรบั ประทาน เลอื กแคนตาลปู สกุ สลกั ลาย จะมกี ลิ่นหอม รสหวาน นยิ มสลกั ลวดลายแบบ
งา่ ยๆ เพราะแคนตาลูปใหม้ ีลักษณะเหมือนใบไมแ้ ลว้ สลกั ลายเส้น หรือสลักเปน็ ดอกเล็กขนาดพอคาอย่างดอก
แพงพวย ดอกกหุ ลาบ

สลักแคนตาลูปเพื่อตกแตง่ นิยมสลกั ทัง้ ผลเพ่ือจดั แสดงในถาดผลไมร้ วมชนดิ อืน่ ต้องเลือกแคนตาลูป
ทย่ี งั ไม่สุก เน้ือแคนตาลปู ยงั แขง็ อยู่ นามาสลกั เปน็ ลวดลายที่สลับซบั ซ้อน เช่นกลบี ดอกรักเร่แปลง กลบี ดอก
กหุ ลาบซ้อนกนั

ที่มารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

แตงโม
ผลไมท้ ่ีมนี า้ หนักมาก มีหลายพันธ์ุ หลายขนาด หลายสีผิว ทั่งทรงกลมและทรงรี เลอื กผิวเปลือกสด สี

สวยทง้ั ลูก เนอ้ื แตงโมมีนา้ มาก และแน่น มดี ทีใ่ ชส้ ลกั ต้องคม ลวดลายทสี่ ลักจะคมชดั สวยงาม แตงโมที่สลัก
เสร็จแล้วทั้งผล ต้องฉีดน้าแล้วคลมุ ดว้ ยผา้ ขาวบางหรอื คลุมด้วยถงุ พลาสติก แช่ตเู้ ยน็ ชอ่ งธรรมดาจนกว่าจะใช้
งาน และถ้าห่นั เปน็ ชิน้ เอาแตเ่ นอ้ื สีแดงมาสลัก ให้เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนทิ แช่ต้เู ยน็ ช่องธรรมดาเชน่ กัน

สลักแตงโมเพื่อรับประทาน ให้เลือกแตงโมลูกใหญ่ ไดเ้ น้ือมาก ไส้ไมล่ ม้ สุกกาลังดี เนื้อจะฉา่ ห่ันเป็น
ช้ินยาว สลักลวดลายทเี่ นื้อแตงโมเลก็ นอ้ ย เชน่ ทาลวดลายหยักดา้ นขา้ งของช้ินแตงโม แล้วหน่ั เป็นชนิ้ หนา
พอประมาณ หรือสลกั เปน็ ลายดอกกหุ ลาบเล็กๆ ขนาดพอคาก็ได้ จัดในถาดผลไม้รวมสาหรับเสริ ์ฟแบบบฟุ เฟ่ต์

สลักแตงโมเพื่อตกแต่งหรือจัดแสดง เลือกใชแ้ ตงโมใหม้ ีขนาดพอเหมาะกับภาชนะทจี่ ะใช้จัด นอยม
สลักทัง้ ผลดว้ ยลวดลายทีส่ ลับซับซ้อนสวยงาม จดั เปน็ หวั ถาดในถาดอาหารประเภทอาหารวา่ ง อาหารเรียก
นา้ ยอ่ ย จดั ในถาดผลไมร้ วมพร้อมรบั ประทาน หรอื หน่ั ชิน้ สลกั เปน็ ดอกไม้สีแดงจัดรวมกันในถาดผลไม้ชนดิ อน่ื
กไ็ ด้

ทีม่ ารปู ภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

มนั แกว
มหี ลายขนาด ทงั้ หวั ขนาดใหญแ่ ละหวั ขนาดเล็ก การสลกั มันแกวใหเ้ ลือกหวั ขนาดเล็กเท่ากามือ เน้ือ

มนั แกวจะละเอียดใส ไม่ขุ่น เนอื้ ไม่เป็นเสี้ยนทาให้สลกั ไดง้ านและลวดลายคมชดั ก่อนนามันแกวมาสลักต้อง
ลา้ งเปลือกใหส้ ะอาด ปอกเปลอื กออกให้หมด เน้ือมันแกวจะขาวใส เม่ือสลกั ไดช้ ิ้นงานแล้ว ต้องชุบน้าเยน็
สักครู่ อย่าแชน่ ้านาน จะทาให้เนอ้ื มนั แกวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองได้

สลักมนั แกวเพื่อรบั ประทาน ให้เลอื กหัวขนาดใหญ่ เพรามะเน้ือมาก ห่ันเปน็ ช้นิ พอคา เชน่ ดอกรักเร่
ตูม ดอกผกากาญจน์ ดอกบว๊ ย ตกแตง่ เกสรด้วยดอกเขม้ สีแดง จัดรวมกับผลไม้อ่ืนๆ เสิร์ฟพร้อมพริกกับเกลือ

สลักมนั แกวเพ่ือตกแตง่ หรือจัดแสดง อยา่ งอาหารจานบุฟเฟ่ตจ์ านใหญต่ ้องให้มนั แกวหัวขนาดใหญ่
สลกั เป็นดอกไม้ เช่นดอกไม้ลายดอกกหุ ลาบจดั หัวจานพร้อมกบั ผักสเี ขยี ว หรอื นามนั แกวไปย้อมสตี ามต้องการ
หรอื สลกั ทั้งหัวใหม้ ีลวดลายท่ีสลบั ซับซอ้ นนาไปจดั รวมกับผลไมช้ นดิ อ่ืนที่มสี สี นั ตา่ งๆ กช็ ่วยให้ผลไมน้ ั้นดู
สวยงามนา่ รบั ประทาน นอกจากนีย้ ังนยิ มนาสีผสมอาหารมายอ้ มใหล้ วดลายสขี าวใสของมนั แกวเปล่ียนเป็น
สสี นั ตา่ งๆ เชน่ สลกั เป็นสัตวต์ ัวนอ้ ย แต่งแต้มสใี ห้สวยนา่ รักได้

มะมว่ ง
มีมากหลายพันธ์ุ นามาสลักได้ทง้ั นนั้ เลือกท่ผี วิ เปลือกสด สีเขียว ไม่มีรอยช้า ไดร้ ปู ทรง ถ้ายังมขี ้วั ต้อง

เลือกที่มสี ีเขยี วสด ไมเ่ หย่ี วและดาคล้า ชิ้นงานทส่ี ลักจากมะมว่ งพันธทุ์ ี่ไม่ใช่นา้ ดอกไมต้ ้องปอกเปลือกออกให้
หมด แช่ในนา้ ผสมน้ามะนาวสคั รู่จึงน้ามาสลกั ตามตอ้ งการ เมอื่ สลักเสร็จแลว้ กแ็ ชน่ า้ ผสมน้ามะนาวอกี ครง้ั
ชนิ้ งานสลักนัน้ ก็จะไม่ดา ถ้าใช้มะม่วงพันธนุ์ า้ ดอกไม้มาสลกั ใหล้ ้างดว้ ยน้าเย็นเก็บใส่ตูเ้ ยน็ ไวจ้ นกว่าจะใชง้ าน
เนื่องจากมะมว่ งพนั ธ์ุน้าดอกไม้มีรสเปรยี้ วในเน้ือมาก เม่ือถูกอากาศจงึ ไมด่ า

สลักมะม่วงเพื่อรับประทาน เลือกใชม้ ะม่วงพันธุ์ไหนก็ได้ แตต่ อ้ งปอกเปลือกเขยี วออกให้หมดจนเห็น
แตเ่ นอื้ ขาว แลว้ แชใ่ นนา้ ผสมน้ามะนาวสกั ครู่ หน่ั เปน็ ชน้ิ ขนาดพอคา สลกั เป็นลวดลายใบไม้แบบต่างๆ เช่น
ใบไมฉ้ ลุ หรือสลกั เป็นดอกไม้เลก็ ๆ เช่น ดอกบุหลนั นามาจัดเสริ ์ฟพร้อมกับเกลือ หรือน้าปลาหวาน

สลกั มะมว่ งเพ่ือตกแตง่ หรอื จัดแสดง ใชม้ ะมว่ งพันธุ์นา้ ดอกไม้ เพราะจะอยู่ได้นานไมด่ า เลอื กที่ขัว้ สด
สีเขียว นิยมสลกั ทง้ั ผล โดยสลกั ท้งั เปลอื ก และปอกเปลือกแล้วสลักตรงเนื้อสีขาว ดว้ ยลวดลายวจิ ติ รสวยงาม
นามาจัดในถาดผลไมร้ วมชนดิ อื่น ประดบั บนโต๊ะอาหาร

ท่ีมารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com

ชมพู่
มหี ลายพันธ์ุ เป็นผลไม้เปลอื กบาง มีเนื้อเปน็ ฟองนา้ ผิวเปลอื กสด มนั เรียบ ไมเ่ ห่ียว ไม่มีรอยช้าถา้ ยัง

มขี ว้ั ติดอยู่ เลือกท่ีสด สเี ขียว เม่อื สลักได้ชนิ้ งานแล้วอยา่ นาไปแช่นา้ เพราะเน้ือทเ่ี ป็นฟองน้าจะทาใหช้ มพู่อบ
น้ามากขึน้ และทาใหเ้ สียเร็ว

สลักชมพเู่ พ่ือรับประทาน จะสลกั เป็นชิน้ ลวดลายใบไมแ้ บบต่างๆ หรือหัน่ เปน็ ชิน้ แล้วตกแต่งช้นิ ชมพู่
ใหม้ ีลักษณะเหมือนรูปหัวใจ ใชไ้ ดท้ ั้งชมพู่สีเขียว ชมพสู่ ีแดง เพ่อื ให้เกดิ สสี ันหลากหลาย เม่อื จดั เสริ ฟ์ รวมกับ
ผลไมช้ นิดอื่นจะดูนา่ รบั ประทาน

สลกั ชมพูเ่ พื่อตกแตง่ นยิ มสลักทงั้ ผล เพื่ออวดงานฝีมือ หรือประดบั ในถาดผลไมช้ นดิ ต่างๆให้งดงาม
นาไปประดับโตะ๊ อาหาร ลวดลายที่สลัก เช่นดอกประดษิ ฐ์ถา้ สลักทั้งผลเลือกใชช้ มพูม่าเหมยี่ วเพราะมีเน้อื หนา
เลือกท่ีแก่จดั แต่ยังไม่สุกดี เนื้อจะแน่น แขง็ มีรสเปรยี้ ว

ละมดุ
มีผลลกั ษณะกลม รปู ไข่หรือยาวรี ขนาดเล็กหรือใหญ่แลว้ แตพ่ ันธุ์ เปลอื กบาง ผิงเปลอื กสนี ้าตาล ผิว

เรยี น เน้อื นิ่ม เนอื้ ละมดุ มสี นี า้ ตามอมแดง น้าตาลอมเหลือง ไสก้ ลางผลเป็นสีขาวนวล เมลด็ สีดาเปน็ มันแบน
เรยี ว 2-5 เมล็ดอย่กู ลางผล ใหเ้ ลือกผลท่ขี ัว้ ยังตดิ อยู่ เน้ือแน่น ไม่มีรอยช้า ล้างกอ่ นนาไปสลกั เมือสลกั แล้วเกบ็
ผลงานใส่กล่อง แช่ต้เู ย็นชอ่ งธรรมดาทนั ที

พทุ รา
มมี ากมายหลายพนั ธ์ุ ทัง้ พุทราไทยลกู กลมเล็ก พุทราแอปเปิลลูกกลมใหญ่ และพุทราลกู รปี ลายแหลม

นิยมนาพุทราแอปเปิลและพทุ ราลกู ยาวรมี าสลกั เลือกลูกใหญ่ ผวิ เปลือกสด ไมม่ ีรอยช้าหรอื แมลงกดั แทะ แก่
กาลงั ดี เน้อื จะไมแ่ ข็ง สลักได้งา่ ย ช้ินงานท่ีสลักเสรจ็ แล้วไม่ควรแช่นา้ เพราะในเน้ือของพุทรามีเมือกอยูแ่ ล้ว
จะทาให้เกิดเมือกมากขน้ึ และเสียเร็ว

สลกั พุทราเพอ่ื รับประทาน เลือกพุทราที่แก่จดั แต่ไมถ่ งึ กับสกุ ผวิ เปลือกสดไม่ดา นิยมสลักลวดลาย
ใบไม้ เช่น ใบไม้ลายฉลุ ใบไม้สลกั รมิ จัดใส่ถาดบุฟเฟ่ตร์ วมกับผลไม้อ่ืนๆ เสิรฟ์ พร้อมพริกเกลอื ในงานเล้ียงหรือ
ในจานท่ีจัดเสิรฟ์

สลกั พุทราเพอ่ื ตกแต่งหรือจดั แสดง เลอื กผลขนาดเท่าๆกัน หรือจะคละผลเลก็ ผลใหญ่ก็ได้ พทุ ราต้อง
แกจ่ ดั นยิ มสลกั ทั้งผลสลกั ดว้ ยลายกลีบดอกรักเร่ลายคชกริชขวาง หรือสลักเป็นดอกบัว จัดใส่ถาดผลไมร้ วมท่ีมี
ผลไมช้ นดิ อ่นื เพ่ือประดับบนโต๊ะอาหาร พุทราลูกเล็ก งานที่สลกั ทงั้ ผลก็สามารถนามารบั ประทานได้สะดวก
เชน่ กัน

แกว้ มังกร
ผลรูปสีชมพูจัด แต่กลีบเลย้ี งยงั เป็นสีเขยี วอยู่ คล้ายเปลวไฟของมงั กร เมื่อผ่าผลจะเห็นเปลือกสีชมพู

สดหนาราวๆ 2-3 มลิ ลิเมตร ถัดจากเปลือกเข้าไปเปน็ เนอื้ สีขาว มีเมลด็ คลา้ ยเมล็ดแมงลักฝงั ตวั อยใู่ นเนื้อเป็น
จานวนมากดงั นน้ั จงึ นามาสลักได้งานชนิ้ สวน สีสนั งามตา ใหเ้ ลอื กผลแก้วมังกรขนาดเหมาะมือ ผวิ สดใส ข้ัวยัง
เขียวอยเู่ นือ้ แนน่ ผิวไม่มรี อยชา้ ล้างใหส้ ะอาดก่อนนาไปสลักนาช้นิ งานใสก่ ลอ่ ง เก็บไว้ในตเู้ ยน็ ช่องธรรมดา

ทม่ี ารูปภาพ http:// www.thaicarvingfruit.com