Сыры и сырные продукты

НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЦЕНТР
«АГРОПИЩЕПРОМ»

(ООО НПЦ «Агропищепром»)
Тамбовская область, г. Мичуринск-наукоград РФ,
ул. Советская д. 286, помещение 6, офис 3
Тел. 8 (475-45) 5-09-80, 8 (902) 734-48-79, 8-953-719-90-43;
факс: 8 (475-45) 5-14-13;
эл. почта: [email protected], [email protected];
сайты: www.agropit.ru; www.kupi-tu.ru




КАТАЛОГ
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РАЗРАБОТОК

НА СЫРЫ И НА ПРОДУКТЫ,
ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ СЫРА

































































Мичуринск-наукоград РФ

2018

Содержание:


ТУ 10.51.40-732-37676459-2017 СЫРЫ ТВОРОЖНЫЕ 5

ТУ 10.51.40-618-37676459-2017 СЫРЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ 6
ТУ 10.51.40-271-37676459-2017 СЫРЫ ТВЕРДЫЕ И ПОЛУТВЕРДЫЕ (взамен ТУ 9225-271-
37676459-2015) 6

ТУ 10.51.40-284-37676459-2017 СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕ (взамен ТУ 9225-284-37676459-2014) 9

ТУ 10.51.40-377-37676459-2017 СЫРЫ МЯГКИЕ (взамен ТУ 9225-377-37676459-2015) 10
ТУ 10.51.40-329-37676459-2017 СЫРЫ ФАСОВАННЫЕ (взамен ТУ 9225-329-37676459-2015) 13

ТУ 10.51.40-446-37676459-2017 СЫРЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ (взамен ТУ 9222-446-37676459-2016) 15

ТУ 10.51.40-466-37676459-2017 СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ (взамен ТУ 9229-466-37676459-2016) 22
ТУ 10.51.40-535-37676459-2016 СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА 24

ТУ 10.51.40-467-37676459-2017 СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ РАССОЛЬНЫЕ (взамен ТУ 9226-467-
37676459-2016) 24
ТУ 10.51.40-297-37676459-2017 СЫР РАССОЛЬНЫЙ «РУЛЕТЫ ОРИГИНАЛЬНЫЕ» (взамен ТУ
9225-297-37676459-2014) 25

ТУ 9225-271-37676459-2015 СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ И ПОЛУТВЕРДЫЕ 26
ТУ 9225-253-37676459-2014 СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ ПЛАВЛЕНЫЕ ПАСТООБРАЗНЫЕ 27

ТУ 9225-199-37676459-2015 СЫРЫ ПЛАВЛЕННЫЕ 28

ТУ 10.51.52-817-37676459-2018 СЫРЫ ПО-КАНАДСКИ 30
ТУ 10.54.40-816-37676459-2018 СЫРЫ ПО-АВСТРАЛИЙСКИ 30

ТУ 10.54.40-815-37676459-2018 СЫРЫ ПО-НОВОЗЕЛАНДСКИ 31

ТУ 10.54.40-814-37676459-2018 СЫРЫ ПО-АВСТРИЙСКИ 31
ТУ 10.54.40-813-37676459-2018 СЫРЫ ПО-НЕМЕЦКИ 31

ТУ 10.51.40-812-37676459-2018 СЫРЫ-ПО СКАНДИНАВСКИ (НОРВЕЖСКИЕ, ШВЕДСКИЕ, ДАТ-
СКИЕ СЫРЫ) 32

ТУ 10.51.40-811-37676459-2018 СЫРЫ ПО-АНГЛИЙСКИ 32
ТУ 10.51.40-810-37676459-2018 СЫРЫ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ 32

ТУ 10.51.40-809-37676459-2018 СЫРЫ ПО-ИСПАНСКИ 32

ТУ 10.51.40-732-37676459-2017 СЫРЫ ТВОРОЖНЫЕ 33
ТУ 10.51.40-683-37676459-2017 ПАСТА СЫРНАЯ 34

ТУ 10.51.40-617-37676459-2017 ПРОДУКТЫ С СЫРОМ ПЛАВЛЕННЫЕ (С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МО-
ЛОЧНОГО ЖИРА) 35
ТУ 10.51.40-466-37676459-2018 ПРОДУКТЫ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ
МОЛОЧНОГО ЖИРА ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ СЫРА (взамен ТУ 10.51.40-466-
37676459-2017)...............................................................................................................................................36

ТУ 10.51.40-467-37676459-2018 ПРОДУКТЫ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МО-
ЛОЧНОГО ЖИРА ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ СЫРА РАССОЛЬНЫЕ (взамен ТУ
10.51.40-467-37676459-2017).........................................................................................................................41



3

Технические условия разработаны в соответствиями с требованиями Технических ре-
гламентов Таможенного союза, с последующей выдачей деклараций о соответствии.


По результатам исследования выдаются протоколы или заключения соответствующе-
го образца.


Испытание продукции в центре проводится в соответствии с требованиями Техниче-
ских регламентов Таможенного союза:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и техно-
логических вспомогательных средств».
ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции».

ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой про-
дукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического пита-
ния»и иных нормативно-правовых актов.






















































4

ТУ 10.51.40-732-37676459-2017 шоколадно-ореховым ароматом; сыр творожный
с ароматом трав; сыр творожный с ароматом вет-
СЫРЫ ТВОРОЖНЫЕ чины; сыр творожный с ароматом копченостей;

Дата введения в действие 2017 год. Без сыр творожный с ароматом грибов; сыр творо-
ограничения срока действия. жный «Сливочный»; сыр творожный «Сливоч-
ный» с травами; сыр творожный «Сливочный» с
Настоящие технические условия распро- зеленью; сыр творожный «Сливочный» с луком;
страняются на сыры творожные, изготовленные сыр творожный «Сливочный» с зеленью и луком;
из молока и/или продуктов переработки молока, с сыр творожный «Сливочный» с огурцами и тра-
добавлением или без добавления молочных про- вами; сыр творожный «Сливочный» с паприкой;
дуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных сыр творожный «Сливочный» со смесью перцев;
ком-понентов (далее продукт), предназначенного сыр творожный «Сливочный» с томатами и тра-
для непосредственного употребления в пищу и вами; сыр творожный «Сливочный» с чесноком;
использования в кулинарии. Предприятие-изго- сыр творожный «Сливочный» с рататуем; сыр
товитель имеет право дополнять наименование творожный «Сливочный» с грибами; сыр творо-
продукции Продукция полностью готова к упо- жный «Сливочный» с ветчиной; сыр творожный
треблению. Продукция предназначена для реали- «Сливочный» с оливками; сыр творожный «Сли-
зации в розничной и оптовой торговой сети и в вочный» с солеными огурчиками; сыр творожный
предприятиях общественного питания. «Сливочный» с копченым лососем; сыр творо-
АССОРТИМЕНТ: продукция различает- жный «Сливочный» лососем; сыр творожный
ся сырьем, рецептурами, и выпускается с массо- «Сливочный» с бужениной; сыр творожный
вой долей жира в сухом веществе 30%, 40%, 50%, «Сливочный» с морской солью; сыр творожный
60%, 65% 70% в следующем ассортименте: сыр «Сливочный» шоколадный; сыр творожный
творожный; сыр творожный с травами; сыр тво- «Сливочный» с какао; сыр творожный «Сливоч-
рожный с зеленью; сыр творожный с луком; сыр ный» медовый; сыр творожный «Сливочный» с
творожный с зеленью и луком; сыр творожный с ванилью; сыр творожный «Сливочный» фрукто-
огурцами и травами; сыр творожный с папри-кой; вый; сыр творожный «Сливочный» ягодный; сыр
сыр творожный со смесью перцев; сыр творо- творожный «Сливочный» фруктово-ягодный; сыр
жный с томатами и травами; сыр творожный с творожный «Сливочный» с ягодами; сыр творо-
чесноком; сыр творожный с рататуем; сыр тво- жный «Сливочный» с фруктами; сыр творожный
рожный с грибами; сыр творожный с ветчиной; «Сливочный» с тростниковым сахаром; сыр тво-
сыр творожный с оливками; сыр творожный с со- рожный «Сливочный» с тростниковым сахаром
леными огурчиками; сыр творожный с копченым и корицей; сыр творожный «Сливочный» лимон-
лососем; сыр творожный с бужениной; сыр тво- ный; сыр творожный «Сливочный» лаймовый;
рожный с морской солью; сыр творожный шоко- сыр творожный «Сливочный» с кусочками шо-
ладный; сыр творожный с какао; сыр творожный колада; сыр творожный «Сливочный» с кусоч-
медовый; сыр творожный с ванилью; сыр творо- ками карамели; сыр творожный «Сливочный» с
жный фруктовый; сыр творожный ягодный; сыр кусочками бисквита; сыр творожный «Сливоч-
творожный фруктово-ягодный; сыр творожный с ный» с кусочками бисквита и печенья; сыр тво-
ягодами; сыр творожный с фруктами; сыр творо- рожный «Сливочный» с кусочками печенья; сыр
жный с тростниковым сахаром; сыр творожный творожный «Сливочный» со смесью орехов; сыр
с тростниковым сахаром и корицей; сыр творо- творожный «Сливочный» с ароматом шоколада;
жный лимонный; сыр творожный лаймовый; сыр сыр творожный «Сливочный» с ароматом меда;
творожный с кусочками шоколада; сыр творо- сыр творожный «Сливочный» с ароматом ванили;
жный с кусочками карамели; сыр творожный с сыр творожный «Сливочный» с фруктовым аро-
кусочками бисквита; сыр творожный с кусочками матом; сыр творожный «Сливочный» с ягодным
бисквита и печенья; сыр творожный с кусочками ароматом; сыр творожный «Сливочный» с фрук-
печенья; сыр творожный со смесью орехов; сыр тово-ягодным ароматом; сыр творожный «Сли-
творожный с ароматом шоколада; сыр творожный вочный» с шоколадно-ореховым ароматом; сыр
с ароматом меда; сыр творожный с ароматом ва- творожный «Сливочный» с ароматом трав; сыр
нили; сыр творожный с фруктовым ароматом; сыр творожный «Сливочный» с ароматом ветчины;
творожный с ягодным ароматом; сыр творожный сыр творожный «Сливочный» с ароматом копче-
с фруктово-ягодным ароматом; сыр творожный с ностей; сыр творожный «Сливочный» с ароматом
5

грибов; Продукт в зависимости от дополнитель- Мон-де-Ка; Мораше; Морбье; Мюнстер; Мю-
ной обработки производится в виде: сыра творо- роль; Нёшатель; Оссо-Ирати; Отюн; Паве Блезуа;
жного; сыра творожного пастеризованного; сыра Пелардон; Пикодон; Реблошон; Рокамадур; Рок-
творожного взбитого; сыра творожного аэриро- фор; Салер; Сен-Нектер; Сель-сюр-шер; Тампле;
ванного; сыра творожного взбитого и аэрирован- Толлон; Том-де-Бож; Том-де-Савуа; Фужерю;
ного. Предприятие-изготовитель имеет право до- Фурм-де-Монбризон; Фурм-д’Амбер; Шевротен;
полнять наименование продукции именами соб- Шаурс; Шабишу-дю-Пуату; Эзи; Эпуас; Эторки.
ственными или придуманными названиями. Про-
дукцию хранят при температуре от 0 °С до плюс Предприятие-изготовитель имеет право до-
8 °С и относительной влажности воздуха от 80 полнять наименования продукции или заменять
% до 85 % включительно. Рекомендуемый срок имена собственные своими фирменными или
годности продукта при указанных условиях хра- фантазийными названиями.
нения: сыр творожный – не более 15 суток; сыр Предприятие-изготовитель устанавливает сро-
творожный пастеризованный – не более 60 суток; ки годности и условия хранения, гарантирующие
сыр творожный с консервантами – не более 120 сохранность, качество и безопасность продукции,
суток. Рекомендуемый срок годности продукции по согласованию с уполномоченными органами в
после вскрытия упаковки при температуре от 0 °С установленном порядке в соответствии с услови-
до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха ями производства, применяемыми сырьем и мате-
от 80 % до 85 % включительно – не более 48 ча- риалами, а также другими факторами, влияющи-
сов в пределах сроков годности продукта. Пред- ми на срок годности продукции.
приятие изготовитель имеет право устанавливать
иные сроки годности и условия хранения, гаран- ТУ 10.51.40-271-37676459-2017
тирующие сохранность, качество и безопасность СЫРЫ ТВЕРДЫЕ И ПОЛУТВЕРДЫЕ
продукции в течение всего срока годности, по со-
гласованию с уполномоченными органами в уста- (взамен ТУ 9225-271-37676459-2015)
новленном порядке в соответствии с условиями Дата введения в действие 2017 год. Без
производства, применяемыми сырьем и матери- ограничения срока действия.
алами, а также другими факторами, влияющими
на срок годности продукции и подтверждать их Настоящие технические условия распростра-
в установленном порядке с получением заключе- няются распространяется на твердые и полутвер-
ния установленного образца. дые сыры (далее – сыры, продукт, продукция),
производимые из молока и продуктов переработ-
ТУ 10.51.40-618-37676459-2017 ки молока, бактериальных заквасок, молокосвер-

СЫРЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ тывающих ферментных препаратов, поваренной
пищевой соли, хлористого кальция, с добавлени-
Дата введения в действие 2017 год. Без ем или без добавления: специальных плесеней и
ограничения срока действия. бактерий, вкусоароматических компонентов, и

АССОРТИМЕНТ: Аббеи-де-Беллок; предназначенные для непосредственного употре-
́
́
Аббе де Сито, Аббэ-де-Сито или Аббеи-де-Си- бления в пищу и/или дальнейшей переработки.
то; Тамье, Аббеи де Тамье; Аббеи-де-Тимадёк; АССОРТИМЕНТ: Сыры твердые: сыр
́
́
Абонданс; Аму; Анно; Арди-Гасна; Аром-о-вен- «Альпийский» с массовой долей жира в сухом ве-
блан; Арриньи; Артизон; Банон; Барбре; Барг- ществе 40%; сыр «Бель Паэзе» с массовой долей
кас; Барус; Бетмаль; Бле-де-баск; Бле-де-Бресс; жира в сухом веществе 40%; сыр «Бель Паэзе»
Бле-де-Жекс; Бле-де-Корс; Бле де Косс; Бле -де- ароматный с массовой долей жира в сухом веще-
Лакёй; Блё-де-Сент-Фуа; Блё дю Веркор-Сас- стве 40%; сыр «Бомбочка» с массовой долей жира
наж; Блё-дю-Керси; Бомон; Бонд де Гатин; Бон- в сухом веществе 40%; сыр «Гауда» с массовой
дар; Бофор; Брен-д’амур; Бри; Бри-де-Монтеро; долей жира в сухом веществе: 35,0%, 40%; 45,0%;
Бри-де-Нанжи; Брийя-Саварен; Броччио; Брусс; 50%; сыр «Гауда» с массовой долей жира в сухом
Валансе; Вашрен де бож; Венако; Виньле; Вуа; веществе: 35,0%, 40%; 45,0%; 50% с добавлени-
Вьё Булонь; Вьё Лилль; Вьё Пане; Гаперон; До- ем: пряноароматических смесей, и/или перца, и/
виль; Кайбот; Камамбер; Канталь; Кёр-де-Шевр; или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или
Клошет; Конте; Кроттен-де-Шавиньоль; Куло- орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или папри-
́
́
мье; Лайоль; Лангр; Ливаро; Мароль; Мимо-лет; ки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра,
6

и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или 50%; сыр «Эмменталлер» с массовой долей жира
грибов; сыр «Грюгер» с массовой долей жира в в сухом веществе 45%; сыр «Эмменталь» с массо-
сухом веществе 45,0 %; сыр «Драй Джек» с мас- вой долей жира в сухом веществе 45%; 50,0%,
совой долей жира в сухом веществе 50,0%; сыр 55,0%; сыр «Эмменталь» выдержанный с массо-
«Кабра аль вино» из козьего молока с массовой вой долей жира в сухом веществе 45,0%; 50,0%;
долей жира в сухом веществе 40%; сыр «Кабра 55,0%; сыр «Костромской Эмменталь» с массо-
аль вино» с массовой долей жира в сухом веще- вой долей жира в сухом веществе 45,0%; 50,0%;
стве 40%; сыр «Костромской Маасдам» с массо- 55,0%; сыр «Костромской Эмменталь» выдержан-
вой долей жира в сухом веществе 45,0%; 50,0%; ный с м.д.ж в сухом веществе 45,0%; 50,0%;
сыр «Маасдам» с массовой долей жира в сухом 55,0%; сыр «Старицкий» с массовой долей жира в
веществе 45%; 50,0%; сыр «Манчего дель руссо» сухом веществе 35,0%, 45,0%, 50,0%; сыр «Ста-
свежий с массовой долей жира в сухом веществе рицкий» с массовой долей жира в сухом веществе
50 %; сыр «Манчего дель руссо» зрелый с массо- 35,0%, 45,0%, 50,0% с добавлением: пряно-аро-
вой долей жира в сухом веществе 50 %; сыр «Ко- матических смесей, и/или перца, и/или пажитни-
стромской Пармезан» молодой с массовой долей ка, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или
жира в сухом веществе 40,0%; сыр «Костромской меда, и/или томатов, и/или паприки, и/или кунжу-
Пармезан» с массовой долей жира в сухом веще- та, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы,
стве 40,0%; сыр «Костромской Пармезан» вы- и/или сушеных пряных трав, и/или грибов; Сыры
держанный (старый) с м.д.ж в сухом веществе полутвердые сыр «Амстердам» с массовой долей
40,0%; сыр «Костромской Пармезан» зрелый с жира в сухом веществе 45,0%, 50,0%; сыр «Ам-
массовой долей жира в сухом веществе 40,0%; стер-дам» с массовой долей жира в сухом веще-
сыр «Пармезан» молодой с массовой долей жира стве 45,0%, 50,0% с добавлением: с добавлением:
в сухом веществе 40,0%; сыр «Пармезан» с мас- пряно-ароматических смесей, и/или перца, и/или
совой долей жира в сухом веществе 40,0%; сыр мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/
«Пармезан» выдержанный (старый) с массовой или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вку-
долей жира в сухом веществе 40,0%; сыр «Парме- совой добавки «соус песто», и/или паприки, и/
зан» зрелый с массовой долей жира в сухом веще- или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/
стве 40,0%; сыр «Пиренейский» с массовой долей или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или
жира в сухом веществе 40%; сыр «Пиренейский» грибов; сыр «Белпер кноле» с массовой долей
с кориандром с массовой долей жира в сухом ве- жира в сухом веществе 45,0 % 50,0 % и 55,0 %;
ществе 40%; сыр «Пиренейский» из козьего мо- сыр «Гауда нежный» с массовой долей жира в су-
лока с массовой долей жира в сухом веществе хом веществе 40,0%, 50,0%; сыр «Гауда нежный»
40%; сыр «Пиренейский» из козьего молока с ко- с массовой долей жира в сухом веществе 40,0%,
риандром с массовой долей жира в сухом веще- 50,0% с добавлением: пряно-ароматических сме-
стве 40%; сыр «Пиренейский» из козьего молока сей, и/или перца, и/или мускатного ореха, и/или
с перцем с массовой долей жира в сухом веще- маслин, и/или оливок, и/или орехов, и/или меда,
стве 40%; сыр «По-алтайски» с массовой долей и/или томатов, и/или вкусовой добавки «соус пе-
жира в сухом веществе 50 %; сыр «По-советски» сто», и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина,
с массовой долей жира в сухом веществе 50 %; и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных
сыр «По-швейцарски» блочный с массовой долей пряных трав, и/или грибов; сыр «Гронинген» с
жира в сухом веществе 45 %; сыр «По-швейцар- массовой долей жира в сухом веществе: 40% и
ски» с массовой долей жира в сухом веществе 50 50% сыр «Гронинген» с массовой долей жира в
%; сыр «Проволоне» с массовой долей жира в су- сухом веществе: 40% и 50% с добавлением: с до-
хом веществе 40%; сыр Костромской Чеддер вы- бавлением: пряно-ароматических смесей, и/или
держанный (старый) с м.д.ж в сухом веществе перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/
45,0% 50,0%; сыр Костромской Чеддер с массо- или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или тома-
вой долей жира в сухом веществе 45,0%; 50,0%; тов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или
сыр «Чеддер» с массовой долей жира в сухом ве- паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или ко-
ществе 45,0%; 50,0%; сыр «Чеддер» выдержан- риандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных
ный (старый) с м.д.ж в сухом веществе 45,0%; трав, и/или грибов; сыр «Губернский» в вине и/
50,0%; сыр «Чеддерный» с массовой долей жира или с виноградными продуктами, м.д.ж. в сухом
в сухом веществе 50 %; сыр «Эдам» с массовой веществе 45,0 %; сыр «Губернский» нежный с
долей жира в сухом веществе: 30%, 40%, 45% и массовой долей жира в сухом веществе 50,0 %;

7

сыр «Губернский» с массовой долей жира в сухом массовой долей жира в сухом веществе 50 % с до-
веществе 45,0 %; сыр «Губернский» пикантный с бавлением: пряно-ароматических смесей, и/или
массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %; перца, и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/
сыр «Губернский» с массовой долей жира в сухом или оливок, и/или орехов, и/или меда, и/или тома-
веществе 45,0 % с добавлением: с добавлением: тов, и/или вкусовой добавки «соус песто», и/или
пряно-ароматических смесей, и/или перца, и/или паприки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или ко-
мускатного ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/ риандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных
или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/или вку- трав, и/или грибов; сыр «Старицкий» молодой с
совой добавки «соус песто», и/или паприки, и/ массовой долей жира в сухом веществе 35,0%,
или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра, и/ 45,0%, 50,0%; сыр «Старицкий» молодой с массо-
или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или вой долей жира в сухом веществе 35,0%, 45,0%,
грибов; сыр «Джек» с массовой долей жира в су- 50,0% с добавлением: с добавлением: пряно-аро-
хом веществе 50,0 %; сыр «Карфилли» с массо- матических смесей, и/или перца, и/или мускатно-
вой долей жира в сухом веществе от 45,0 %; до го ореха, и/или маслин, и/или оливок, и/или оре-
55,0 %; сыр «Качиокавалло» с массовой долей хов, и/или меда, и/или томатов, и/или вкусовой
жира в сухом веществе 45%; сыр «Качиокавалло» добавки «соус песто», и/или паприки, и/или кун-
выдержанный пряный с массовой долей жира в жута, и/или тмина, и/или кориандра, и/или кори-
сухом веществе 45%; сыр «Качиокавалло» вы- цы, и/или сушеных пряных трав, и/или грибов;
держанный с массовой долей жира в сухом веще- сыр «Том» с массовой долей жира в сухом веще-
стве 45%; сыр «Качиокавалло» пряный с массо- стве 30,0 %; сыр «Том» с массовой долей жира в
вой долей жира в сухом веществе 45%; сыр «Ко- сухом веществе 30,0 % с добавлением: с добавле-
стромичи» с массовой долей жира в сухом веще- нием: пряно-ароматических смесей, и/или перца,
стве 45 %; сыр «Моцарелла для пиццы с массовой и/или мускатного ореха, и/или маслин, и/или оли-
долей жира в сухом веществе 45%; сыр «Моца- вок, и/или орехов, и/или меда, и/или томатов, и/
релла» в пряно-масляной заливке с массовой до- или вкусовой добавки «соус песто», и/или папри-
лей жира в сухом веществе 40% сыр «Мра- ки, и/или кунжута, и/или тмина, и/или кориандра,
мор-ный»; с массовой долей жира в сухом веще- и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, и/или
стве 50 %; сыр «По-буковински» с массовой до- грибов; сыр «Топленое молоко» с массовой долей
лей жира в сухом веществе 45 %; сыр «По-гол- жира в сухом веществе 50 %.
ландски» брусковый с массовой долей жира в су-
хом веществе 45 %; сыр «По-голландски» кру- Изготовитель имеет право заменять и/или
глый с массовой долей жира в сухом веществе 50 дополнять наименование продукта своими фир-
%; сыр «По-латвийски» с массовой долей жира в менными и/или фантазийными названиями.
сухом веществе 45 %; сыр «По-литовски» с мас- Хранение сыров осуществляется при тем-
совой долей жира в сухом веществе 30 % сыр пературе от минус 4°С до 0 °С и относительной
«По-пикантному» с массовой долей жира в сухом влажности воздуха 85-90 % или при температуре
веществе 55 %; сыр «По-прибалтийски» с массо- от 0°С до плюс 8 °С и относительной влажности
вой долей жира в сухом веществе 20 %; сыр воздуха 80-85 %. Рекомендуемый срок годности
«По-российски» с массовой долей жира в сухом сыров с ненарушенной целостностью сырной го-
веществе 50 %; сыр «По-степному» с массовой ловы: Полутвердых сыров При температуре от
долей жира в сухом веществе 45 %; Сыр «По-су- минус 4 ºС до 0ºС и относительной влажности
санински» с массовой долей жира в сухом веще- воздуха 85-90%: без применения вакуума и моди-
стве 45 %; сыр «Пошехонье» с массовой долей фицированной газовой среды – 60 суток; с приме-
жира в сухом веществе 45,0 %; сыр «По-эстон- нением вакуума или модифицированной газовой
ски» с массовой долей жира в сухом веществе 45 среды – 120 суток. для полутвердого сыра Ам-
%; сыр «По-ярославски» с массовой долей жира в стердам срок годности при температуре от минус
сухом веществе 45 %; сыр «Углич» с массовой до- 4 ºС до 0ºС и относительной влажности воздуха
лей жира в сухом веществе 45 %; сыр «Скаморца» 85-90% в упаковке или без 120 суток. При темпе-
с массовой долей жира в сухом веществе от 40,0 ратуре от 0ºС до плюс 8 ºС и относительной влаж-
% до 50,0 %; сыр «Скаморца» копченый с массо- ности воздуха 80-85%: без применения вакуума
вой долей жира в сухом веществе от 40,0 % до и модифицированной газовой среды – 30 суток;
50,0 %; сыр «Сливочный» с массовой долей жи- с применением вакуума или модифицированной
ра в сухом веществе 50 %; сыр «Сливочный» с газовой среды – 90 суток. для полутвердого сыра
8

Амстердам срок годности при температуре от 0ºС ка и/или продуктов переработки молока, с добав-
до плюс 8 ºС и относительной влажности возду- лением или без добавления молочных продуктов,
ха 80-85% в упаковке или без 120 суток. Твердых побочных продуктов переработки молока, соли,
сыров При температуре от минус 4 ºС до 0ºС и пряностей, различных пищевкусовых и вкусоа-
относительной влажности воздуха 85-90%: без роматических компонентов и предназначенные
применения вакуума и модифицированной га- для непосредственного употребления в пищу и/
зовой среды – 90 суток; с применением вакуу- или дальнейшей переработки.
ма или модифицированной газовой среды – 120
суток. для твердых сыров: Пармезан и Костром- АССОРТИМЕНТ: сыр «Грузинский осо-
ской Пармезан, Чеддер и Костромской Чеддер, бый»; сыр «Столовый особый» свежий сыр «Сто-
Маасдам и Костромской Маасдам, Эмменталь и ловый особый» зрелый; сыр «Имеретинский осо-
Костромской Эмменталь срок хранения при тем- бый»; сыр «Карачаевский особый»; сыр «Кобий-
пературе от минус 4 ºС до 0ºС и относительной ский особый»; сыр «Осетинский особый» свежий;
влажности воздуха 85-90% в упаковке или без сыр «Осетинский особый» зрелый; сыр «Чанах
180 суток При температуре от 0ºС до плюс 8ºС особый»; сыр «Слоистый особый»; сыр «Сулугу-
и относительной влажности воздуха 80-85%: без ни особый»; сыр «Сулугуни особый» копченый;
применения вакуума и модифицированной газо- сыр «Чечил»; сыр «Чечил» копченый; сыр «Че-
вой среды – 30 суток; с применением вакуума или чил» с зеленью; сыр «Чечил» с пряностями; сыр
модифицированной газовой среды – 90 суток. для «Чечил» с пряностями копченый; сыр «Спагет-
твердых сыров: Пармезан и Костромской Пар- ти»; сыр «Спагетти» копченый; сыр «Косичка»;
мезан, Чеддер и Костромской Чеддер, Маасдам сыр «Косичка» копченый; сыр «Соломка»; сыр
и Костромской Маасдам, Эмменталь и Костром- «Соломка» копченый; сыр «Охотничий» копче-
ской Эмменталь срок хранения при температуре ный; сыр «Охотничий» балыковый. сыр «Палоч-
от 0ºС до плюс 8ºС и относительной влажности ки»; сыр «Палочки» копченый. сыр-рулет с мя-
воздуха 80-85%, в упаковке или без 120 суток той; сыр-рулет с болгарским перцем; сыр-рулет с
Рекомендуемый срок годности после нарушения орехами; сыр-рулет с красной аджикой; сыр-рулет
целостности сырной головы (фасовка и нарезка) с чесноком и пряными травами; сыр-рулет с па-
при температуре от минус 4°С до плюс 8°С и от- прикой; сыр-рулет со вкусом копченого лосося;
носительной влажности воздуха 80-90 % в негер- сыр-рулет пряно-острый; сыр-рулет с чесноком
метичной упаковке не более 5 суток; в герметич- в пряных травах»; сыр-рулет с чесноком и пря-
ной упаковке не более 10 суток; в вакуумной или ными травами, копченый; сыр-рулет с паприкой,
газомодифицированной среде не более 25 суток; копченый; сыр-рулет со вкусом копченого лосо-
Предприятие-изготовитель может устанавливать ся, копченый; сыр-рулет пряно-острый, копче-
иные рекомендуемые сроки годности и условия ный; сыр-рулет с чесноком в пряных травах, коп-
хранения, гарантирующие сохранность, каче- ченый; сыр-рулет с мятой» копченый; сыр-рулет
ство и безопасность продукции соответствии по с болгарским перцем, копченый; сыр-рулет с оре-
СанПиН 2.3.2.1324-2003.по согласованию с упол- хами, копченый; сыр-рулет с красной аджикой,
номоченными органами в установленном поряд- копченый. сыр «Брынза особый»; сыр «Греческая
ке в соответствии с условиями производства, Фета»; сыр «Греческая Фета» из козьего моло-
применяемыми сырьем и материалами, а также ка; сыр «Моцарелла» свежий; сыр «Моцарелла»
другими факторами, влияющими на срок годно- зрелый; сыр «Моцарелла» копченый; сыр «Мо-
сти продукции. царелла» в пряно-масляной заливке; Домашний
сыр «Моцарелла» сыр «Мини-Моцарелла; сыр
ТУ 10.51.40-284-37676459-2017 «Моцарелла» мини; сыр «Пицца-чиз». Термины
и определения: «сыр» молочный продукт или
СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕ молочный составной продукт, произведенный из

(взамен ТУ 9225-284-37676459-2014) молока, молочных продуктов и (или) побочных
продуктов переработки молока с использовани-
Дата введения в действие 2017 год. Без ем или без использования специальных заквасок,
ограничения срока действия. технологий, обеспечивающих коагуляцию мо-
Настоящие технологические условия распро- лочного белка с помощью молокосвертывающих
страняются на сыры рассольные (далее по тексту ферментов, или кислотным, или термокислотным
продукт или продукция), производимые из моло- способом с последующим отделением сырной

9

массы от сыворотки, ее формованием, прессова- «Старый сон»; сыр «Пестрые облака»; сыр «Гре-
нием, с посолкой или без посолки, созреванием зы гурмана»; сыр «Вонючий дьявол»; сыр «Су-
или без созревания с добавлением или без добав- масшедшая луна»; сыр «Густой туман»; сыр с
ления немолочных компонентов, вводимых не благородной белой плесенью Premium Blue (Пре-
в целях замены составных частей молока; «сыр миум Блю); сыр с благородной голубой плесенью
рассольный» сыр, созревающий и (или) хранящи- Premium Blue (Премиум Блю); сыр с благородной
еся в растворе солей. белой и голубой плесенью Premium Blue (Преми-
ум Блю); сыр с благород-ной розовой плесенью
Продукцию хранят при температуре от минус Premium Blue (Премиум Блю); сыр «Горгонзола»;
3 ºС до плюс 4 ºС и относительной влажности не сыр «Блю чиз»; сыр «БриДель»; сыр «Бри»; сыр
более 85%. Рекомендуемый срок хранения про- «Мюгет»; сыр «Кротен»; сыр «Реблошон»; сыр
дукции при температуре от минус 3ºС до плюс «Реблошен»; сыр «Реблошонс»; сыр «Лимбур-
4ºС: без применения вакуума и модифицирован- гер»; сыр «Лимбургерг»; сыр «Сент Маур»; сыр
ной газовой среды – 45 суток; с применением «Сент-Мор»; сыр «Валансе» из козьего молока;
вакуума или модифицированной газовой среды сыр «Валансе» из коровьего молока; сыр «Камбо-
– 120 суток. для хранящихся и реализующихся лиция сливочный»; сыр «Камболиция»; сыр «Лю-
в рассоле – 180 суток Рекомендуемый срок хра- бимый»; сыр «По-любительски» с перцем, папри-
нения продукции после вскрытия упаковки при кой и чесноком; сыр «По-любительски» острый;
температуре от плюс 2ºС до плюс 6ºС – 5 суток. сыр «По-любительски» пряный. сыр «Деликат»;
Предприятие-изготовитель может устанавливать сыр «Останкино»; сыр «Останкино» с чесноком и
иные сроки годности и условия хранения, гаран- паприкой; сыр «Останкино» острый; сыр «Остан-
тирующие сохранность, качество и безопасность кино» с укропом; сыр «Останкино» пряный; сыр
продукции, по согласованию с уполномоченны- «Клиновый»; сыр «Клиновый соленый»; сыр
ми органами в установленном порядке в соответ- «Бауский»; сыр «Нарочь»; сыр «Фермерский»;
ствии с условиями производства, применяемыми сыр «Фермерский» пряный; сыр «Фермерский»
сырьем и материалами, а также другими фактора- с луком; сыр «Фермерский» из козьего молока;
ми, влияющими на срок годности продукции.
сыр «Фермерский» из козьего молока пряный с
ТУ 10.51.40-377-37676459-2017 перцем; сыр «Фермерский» из козьего моло-ка
пряный с чесноком; сыр «Фермерский» из козье-
СЫРЫ МЯГКИЕ го молока пряный с паприкой; сыр «Фермерский»

(взамен ТУ 9225-377-37676459-2015) из козьего молока с пряными травами: чабрецом
(тимьяном), и/или базиликом, и/или эстрагоном,
Дата введения в действие 2017 год. Без и/или анисом, и/или укропом, и/или петруш-
ограничения срока действия. кой, и/или сельдереем, и/или розмарином); сыр

Настоящие технические условия распростра- «Фермерский» из козьего молока с пряностями:
няются на сыры мягкие (далее продукт, продук- корицей, гвоздикой, тмином, кориандром – по
ция), изготовляемые из молока и/или молочных отдельности или в смеси. сыр «Фермерский» из
продуктов, без добавления или с добавлением: козьего молока с луком; сыр из козьего молока;
побочных продуктов переработки молока, зак- сыр из козьего молока пряный; сыр из козьего
васок, молокосвертывающих ферментов, бакте- молока пряно-острый; сыр из козьего молока с
риальных препаратов, плесневых культур, коагу- луком; сыр из козьего молока с укропом; сыр из
лянтов, вкусо-ароматических компонентов. Сыры козьего молока с чесноком сыр «Майкопский»;
предназначены для непосредственного употре- сыр «Майкопский» острый; сыр «Майкопский»
бления в пищу или дальнейшей переработки. с горчицей; сыр «Майкопский» пряный; сыр «Ге-
ленджикский»; сыр «по-Адыгейски»; сыр «по-А-
АССОРТИМЕНТ: сыр «Десертный бе- дыгейски» копченый»; сыр «по-Адыгейски» пря-
лый»; сыр «Камамбер»; сыр «Камамбер по – рус- ный; сыр «по-Адыгейски» пряно-копченый»; сыр
ски»; сыр «Камамбер де фамиль»; сыр «Камам- «по-Адыгейски» с укропом; сыр «по-Адыгейски»
бер де зави»; сыр «Камамбер де зави» из козьего с укропом и чесноком; сыр «по-Адыгейски» с па-
молока; сыр «Камамбер де зави» пряно-острый; прикой и укропом; сыр «по-Адыгейски» острый;
сыр «Камамбер де зави» из козьего молока пря- сыр «по-Адыгейски» с перцем; сыр «по-Адыгей-
но-острый; сыр «Туманное утро»; сыр «Голубой ски» с луком; сыр «по-Адыгейски» с горчицей;
деликатес»; сыр «Клецка»; сыр «Лютик»; сыр сыр «Рикотта»; сыр «Рикотта» пряно-аромати-

10

ческих смесей; сыр «Рикотта» со свежей зеле- пом; или петрушкой; или тимьяном). сыр «Ма-
нью; сыр «Рикотта» с перцем; сыр «Рикотта» с скарпоне» с грибами, сыр «Маскарпоне» с до-
мускатным орехом; сыр «Рикотта» с маслинами; бавками в виде смесей следующих компонентов:
сыр «Рикотта» с оливками; сыр «Рикотта» с оре- свежей зелени; перца; мускатного ореха; маслин;
хами: фундук и/или фисташками; и/или грецким оливок; орехов; меда; томатов; вкусовой добавки
орехом; и/или миндальным орехом; и/или орехи «соус песто»; паприки; кунжута; тмина; кориан-
каштана съедобного; и/или кешью; и/или кедро- дра; корицы; сушеных пряных трав; грибов, сыр
вым орехом; сыр «Рикотта» с медом; сыр «Рикот- «Домашний»; сыр «Страчателла» сливочный; сыр
та» с томатами; сыр «Рикотта» с вкусовой добав- «Страчателла» сладко-сливочный, сыр «Стра-
ки «соус песто»; сыр «Рикотта» с паприкой; сыр чателла» пряно-сливочный сыр «Буратта»; сыр
«Рикотта» с кунжутом; сыр «Рикотта» с тмином; «Буратта» пряный; сыр «Буратта» с начинкой из
сыр «Рикотта» с кориандром; сыр «Рикотта» с творога; сыр «Буратта» с начинкой из сливок; сыр
корицей; сыр «Рикотта» с сушеными пряными «Буратта» с начинкой из сыра; сыр «Буратта» с
травами (базилик; или орегано; или укропом; или добавлением вкусо-ароматических компонентов;
петрушкой; или тимьяном); сыр «Рикотта» с гри- сыр «Буратта» с добавками в виде смесей следу-
бами, сыр «Рикотта» с добавками в виде смесей ющих компонентов: творога; сливок; сыра; вку-
следующих компонентов: свежей зелени; перца; со-ароматических компонентов. Термины и опре-
мускатного ореха; маслин; оливок; орехов; меда; деления «сыр» молочный продукт или молочный
томатов; вкусовой добавки «соус песто»; папри- составной продукт, произведенный из молока,
ки; кунжута; тмина; кориандра; корицы; сушеных молочных продуктов и (или) побочных продук-
пряных трав; грибов, сыр «Чайный»; сыр «Чай- тов переработки молока с использованием или
ный» сладкий; сыр «Чайный» с орехами; сыр без использования специальных заквасок, техно-
«Чайный» с грибами; сыр «Чайный» острый; сыр логий, обеспечивающих коагуляцию молочного
«Чайный» пряный; сыр «Сливочный»; сыр «Сли- белка с помощью молокосвертывающих фермен-
вочный» сладкий; сыр «Сливочный» пряно-о- тов, или кислотным, или термокислотным спосо-
стрый; сыр «Сливочный» из козьего молока; сыр бом с последующим отделением сырной массы
«Сливочный» из козьего молока сладкий; сыр от сыворотки, ее формованием, прессованием, с
«Сливочный» из козьего молока пряно-острый; посолкой или без посолки, созреванием или без
сыр «Маскарпоне»; сыр «Маскарпоне» пряно-а- созревания с добавлением или без добавления
роматических смесей; сыр «Маскарпоне» со све- немолочных компонентов, вводимых не в целях
жей зеленью; сыр «Маскарпоне» с перцем; сыр замены составных частей молока; «сыр мягкий»
«Маскарпоне» с мускатным орехом сыр «Маскар- сыр, который имеет соответствующие специфи-
поне» с маслинами; сыр «Маскарпоне» с оливка- ческие органолептические и физико-химические
ми; сыр «Маскарпоне» с орехами фундук (или фи- свойства, регламентированные приложениями
сташки; или грецкий орех; или миндальный орех; технического регламента (ТР ТС 033/3013).
или орехи каштана съедобного, кешью, кедровые
орехи); сыр «Маскарпоне» с томатами; сыр «Ма- Мягкие сыры хранят при температуре от
скарпоне» с вкусовой добавки «соус песто»; сыр минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности
«Маскарпоне» с паприкой; сыр «Маскарпоне» воздуха от 85 % до 90 % включительно или при
с кунжутом; сыр «Маскарпоне» с тмином; сыр температуре от 0 °С до 6 °С и относительной
«Маскарпоне» с кориандром; сыр «Маскарпоне» влажности воздуха от 80 % до 85 % включитель-
с корицей; сыр «Маскарпоне» с сушеными пря- но. Рекомендуемые сроки годности указаны в та-
ными травами (базилик; или орегано; или укро- блице 1. Таблица 1

Наименование сыра В сутках
Срок годности сыра
при температуре от минус при температуре от 0 °С до 6
4 °С до 0 °С и относитель- °С и относительной влажно-
ной влажности воздуха от сти воздуха от 80 % до 85 %
85 % до 90 % включитель- включительно
но
«Десертный белый» — 7
«Камамбер» «Камамбер по-русски» Ка- — 50
мамбер де фамиль» «Камамбер де зави»
«Камамбер де зави из козьего молока» «Ка-
мамбер де зави» пряно-острый «Камамбер
де зави» из козьего молока пряно-острый
11

«Туманное утро» — 30
«Голубой деликатес» — 45
«Клецка» — 30
«Лютик» — 30
«Старый сон» — 45
«Пестрые облака» — 45
«Грезы гурмана» — 45
«Вонючий дьявол» — 45
«Сумасшедшая луна» — 30
«Густой туман» — 30
Сыр с благородной белой плесенью — 30
Premium Blue (Премиум Блю)
Сыр с благородной голубой плесенью — 30
Premium Blue (Премиум Блю)
Сыр с благородной белой и голубой плесе- — 30
нью Premium Blue (Премиум Блю)
Сыр с благородной розовой плесенью — 30
Premium Blue (Премиум Блю)
«Горгонзола» — До 4 месяцев
«Блю чиз» — 45
«БриДель» — 30
«Бри» — 30
«Мюгет» — 50
«Кротен» — До 12 месяцев
«Реблошон» — 30
«Реблошен» — 30
«Реблошонс» — 30
«Лимбургер» — 30
«Лимбургерг» — 30
«Сент Маур» — 30
«Сент-Мор» — 30
«Валансе» из козьего молока; «Валансе» — 60
из коровьего молока.
«Камболиция сливочный» «Камболиция» 60 30
«Любимый»; — 7
«По-любительски» — 7
«Деликат»; — 2
«Останкино»; «Останкино» с вкусо-арома- — 5
тическими компонентами
«Клиновый»; — 5
«Клиновый соленый»; — 7
«Бауский»; — 10
Нарочь» — 5
«Фермерский»; «Фермерский» пряный; 30 15
«Фермерский» с луком; «Фермерский» из
козьего молока; «Фермерский» из козьего
молока пряный с вкусовыми компонента-
ми; «Фермерский» из козьего молока с лу-
ком;
сыр из козьего молока; сыр из козьего мо- 30 15
лока пряный; сыр из козьего молока пря-
но-острый; сыр из козьего молока с луком;
сыр из козьего молока с укропом; сыр из
козьего молока с чесноком
«Майкопский»; «Майкопский» острый; с — 3
горчицей; пряный
«Геленджикский»; — 2
«по-Адыгейски»; «по-Адыгейски» пря- 33 10
ный; «по-Адыгейски» с вкусовыми добав-
ками
«по-Адыгейски копченый»; «по-Адыгей- 50 30
ски» пряно- копченый;

12

«Рикотта»; «Рикотта» с вкусовыми добав- — 7
ками

«Чайный»; «Чайный» сладкий «Чайный» с 10 5
вкусовыми компонентами

«Сливочный» «Сливочный» сладкий; 15 7
«Сливочный» пряно-острый «Сливочный»
из козьего молока; «Сливочный» из козье-
го молока сладкий; «Сливочный» из козье-
го молока пряно-острый;

«Маскарпоне»; «Маскарпоне» с вкусовы- — 60
ми компонентами
«Маскарпоне»; «Маскарпоне» с вкусовы- — 120
ми компонентами с консервантами
«Домашний». 15 7
«Страчателла» сливочный «Страчателла» 10 5
сладко-сливочный, «Страчателла» пря-
но-сливочный

«Буратта»; «Буратта» пряный; «Буратта» с 10 5
начинкой
Рекомендуемые сроки годности мягких сыров «потребительская упаковка» -упаковка, пред-
после вскрытия упаковки при температуре 4±2°С назначенная для первичного упаковывания и
не более 24 часов. Предприятие-изготовитель реализации продукции конечному потребителю.
может устанавливать иные сроки годности и ус- Примечание — Упаковку, имеющую контакт с
ловия хранения, гарантирующие сохранность, продукцией, допускается называть первичной
качество и безопасность продукции, по согла- упаковкой. «вторичная упаковка» — упаковка,
сованию с уполномоченными органами в уста- содержащая в себе одну или более первичных
новленном порядке в соответствии с условиями упаковок вместе с другими защитными мате-
производства, применяемыми сырьем и матери- риалами «герметичная упаковка» — упаковка,
алами, а также другими факторами, влияющими конструкция которой в комплекте с укупороч-
на срок годности продукции. ным средством обеспечивает непроницаемость

ТУ 10.51.40-329-37676459-2017 газов, паров и жидкостей в течение заданного
времени. «вид упаковки»— классификационная
СЫРЫ ФАСОВАННЫЕ единица, определяющая упаковку по форме.
«тип упаковки» — классификационная единица,
(взамен ТУ 9225-329-37676459-2015)
определяющая упаковку по материалу и кон-
Дата введения в действие — 2017 год. струкции. «единичный груз», «грузовой пакет»
Без ограничения срока действия. — отдельное изделие или совокупность изделий,
подготовленных для обращения как единое це-
АССОРТИМЕНТ:Настоящие техниче- лое. Сыры должны храниться на предприяти-
ские условия распространяются на фасованные и-изготовителе (упаковщике) или предприятии
и упакованные сверхтвердые, твердые, полут- торговли уложенными в ящики в помещениях
вердые, мягкие, альбуминные, рассольные, плав- с температурой воздуха от 0 до 6 °С и относи-
леные и сухие сыры (далее – сыры, продукция), тельной влажностью воздуха от 80 % до 85 %
произведенные в соответствии с ТР ТС 033/2013, включительно. Срок годности сыров приведен в
ГОСТ Р 53437, ГОСТ Р 53421, ГОСТ Р 54665, таблице. Таблица
ГОСТ 31690, ГОСТ 32260, ГОСТ 32263 или в
соответствии с нормативно-технической доку-
ментацией изготовителя. Производитель имеет
право наносить на упаковку наименование и
название сыра, присвоенные ему его изготовите-
лем. Термины и определения «упаковка» — из-
делие, которое используется для размещения, за-
щиты, транспортирования, загрузки и разгрузки,
доставки и хранения сырья и готовой продукции
13

Наименование Форма сыра Масса Способ упаковы- Срок годно-
сыра, вания сти, суток,
г не более


Сыры полутвердые, твердые и Брусок, сек- От 25 Упаковывание в 70
сверхтвердые упакованные в тор, ломтики до 2500 модифицированной
барьерные пакеты из термоу- или иная включ. атмосфере
садочной пленки («Амивак» и мелкая фор-
другие) ма
Брусок, сек- От 25 Упаковывание под 90
тор, ломтики до 2500 вакуумом
или иная включ.
мелкая фор-
ма
Сыры сверх твердые, твердые, Брусок, сек- От 25 Упаковывание под 25
полутвердые, упакованные в тор, ломтики до 2500 вакуумом, без ва-
термоусадочную упаковку или иная включ. куума
мелкая фор-
ма
Сыры мягкие, сывороточ- От 100 до Герметичный Не более
но-альбуминные и пастообраз- 500 г 1/3 от срока
ные годности фа-
суемого сыра
на момент
фасования
Сыры с благородной плесенью Брусок, сек- От 25 Упаковывание без 10
тор, ломтики до 2500 вакуума
или иная включ.
мелкая фор-
ма
Сыры (сверх твердые, твердые, любая От 25 Не герметичный 5
полутвердые,) фасованные и до 2500
упакованные в пищевую плен- включ.
ку.
Сыры мягкие, сывороточ- От 10 г
но-альбуминные, до 500 г
Сыры плавленые фасованные и включ.
упакованные в пищевую пленку
Сыры (кроме пастообразных) Мелкая пор- От 10 г до Герметичная Равен поло-
порционные, с последующим ционная 50 г , вине срока
упаковыванием в потребитель- Потреби- От 100 г — годности
скую групповую упаковку тельская до 1000 г фасуемого
групповая сыра, на мо-
упаковка мент фасова-
ния
Сыры сухие любая От 100 Герметичная Не более 2/3
до 1000 г От срока год-
включ ности фасуе-
мого продук-
та на момент
фасования




14

Целые формы сырных единиц, В виде бато- От 50 Упаковывание в ва- Равен сроку
из распакованной групповой нов, шаров, до 2500 кууме, в модифици- годности
упаковки цилиндров, включит рованной атмосфе- сыра на мо-
брусков ре, в герметичную мент фасова-
упаковку. ния
Негерметичная упа- 5 суток
ковка
Копченые целые формы сыр- Упаковывание в ва- Равен сроку
ных единиц, из распакованной кууме, в модифици- годности
групповой упаковки рованной атмосфе- сыра на мо-
ре, в герметичную мент фасова-
упаковку. ния
Негерметичная упа- 10 суток
ковка
Период хранения сыра до фасования и срок «Страчателла» с м.д.ж. в сухом веществе 50,0%;
годности фасованного сыра в сумме не должен «Буратта» зрелый со сливками и сыром «Страча-
превышать установленного производителем телла» с м.д.ж. в сухом веществе 50,0%; «Бурат-
срока годности к исходному продукту. Хранение та» из цельного молока свежий; «Буратта» из
сыра совместно с рыбой, копченостями, фрукта- цельного молока зрелый; «ВолгаДон» м.д.ж. в су-
ми, овощами и другими пищевыми продуктами хом веществе 45,0 %; «Горгонзола» из цельного
со специфическим запахом в одной камере не молока; «Горгонзола» с м.д.ж. в сухом веществе
допускается. 45,0%; «Грана Дон» м.д.ж. в сухом веществе 40,0
%; «Донская качотта» м.д.ж. в сухом веществе
ТУ 10.51.40-446-37676459-2017 40,0 %; «Дорблю по-итальянски» из цельного мо-

СЫРЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ лока; «Дорблю с м.д.ж. в сухом веществе 50,0%;
«Камамбер по-итальянски» из цельного молока;
(взамен ТУ 9222-446-37676459-2016) «Камамбер с м.д.ж. в сухом веществе 48,0%; «Ка-

Дата введения в действие 2017 год. Без чотта мягкая» м.д.ж. в сухом веществе 50,0 %;
ограничения срока действия. «Качотта» м.д.ж. в сухом веществе 45,0 %; «Ка-
чотта» пикантная м.д.ж. в сухом веществе 45,0 %;
Настоящие технические условия распростра- «Качотта» в вине и с виноградными продуктами
няются на сыры мягкие, полутвердые, (далее про- м.д.ж. в сухом веществе 45,0 %; «Качотта» копче-
дукт, продукция), произведенные по технологии ный м.д.ж. в сухом веществе 45,0 %; «Качотта пи-
приготовления традиционных итальянских сыров кантная» копченая м.д.ж. в сухом веществе 45,0
из молока и/или молочных продуктов, с добавле- %; «Качотта» с паприкой и тра-вами, с м.д.ж. в
нием или без добавления побочных продуктов сухом веществе 50,0%; «Качотта» с паприкой и
переработки молока, соли и вкусоароматических травами из цельного молока; «Качиокавалло»
компонентов, предназначенные для непосред- м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; «Качиокавалло» с
ственного употребления в пищу и/или дальней- м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой из мяг-
шей переработки. кого сыра; «Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом веще-
АССОРТИМЕНТ: «Абатэ-нэро» м.д.ж. в стве 45,0% с начинкой из мягкого сыра и сливоч-
сухом веществе 50,0 %; «Азиага» из цельного мо- ного масла; «Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом ве-
лока; «Азиага» с м.д.ж. в сухом веществе 36,0%; ществе 45,0% с начинкой из мягкого сыра и жир-
45,0%; 48,0%; 52,0%; «Белая степь» м.д.ж. в су- ных сливок; «Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом ве-
хом веществе 48,0 %; «Белый Дон» м.д.ж. в сухом ществе 45,0% с начинкой из мягкого сыра и сы-
веществе 48,0 %; «Брынза по-итальянски», м.д.ж ро-ореховой смеси; «Качиокавалло» с м.д.ж. в
в сухом веществе 40,0%; «Брынза по-итальян- сухом веществе 45,0% с начинкой из мягкого сыра
ски» с томатами и прованскими травами, м.д.ж в и шоколадной пасты (крема); «Качиокавалло» с
сухом веществе 40,0%; «Брынза по-итальянски» м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой из мяг-
в пряно-масляной заливке, м.д.ж в сухом веще- кого сыра и целых фруктов; «Качиокавалло» с
стве 40,0%; «Буратта» свежий с м.д.ж. в сухом ве- м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой из мяг-
ществе 50,0%; «Буратта» зрелый с м.д.ж. в сухом кого сыра и целых орехов; «Качиокавалло» с
веществе 50,0%; «Буратта» со сливками и сыром м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой из сли-
15

вочного масла; «Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом начинкой из мягкого сыра и целых орехов; «Качи-
веществе 45,0% с начинкой из сливочного масла окавалло» из цельного молока с начинкой из сли-
и жирных сливок; «Качиокавалло» с м.д.ж. в су- вочного масла; «Качиокавалло» из цельного мо-
хом веществе 45,0% с начинкой из сливочного лока с начинкой из сливочного масла и жирных
масла и сыро-ореховой смеси; «Качиока-валло» с сливок; «Качиокавалло» из цельного молока с на-
м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой из сли- чинкой из сливочного масла и сыро-ореховой
вочного масла и шоколадной пасты (крема); «Ка- смеси; «Качиокавалло» из цельного молока с на-
чиокавалло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с чинкой из сливочного масла и шоколадной пасты
начинкой из сливочного масла и целых фруктов; (крема); «Качиокавалло» из цельного молока с
«Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% начинкой из сливочного масла и целых фруктов;
с начинкой из сливочного масла и целых орехов; «Качиокавалло» из цельного молока с начинкой
«Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% из сливочного масла и целых орехов; «Качиока-
с начинкой из жир-ных сливок; «Качиокавалло» с валло» из цельного молока с начинкой из жир-
м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой из жир- ных сливок; «Качиокавалло» из цельного молока
ных сливок и сыро-ореховой смеси; «Качиокавал- с начинкой из жирных сливок и сыро-ореховой
ло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой смеси; «Качиокавалло» из цельного молока с на-
из жирных сливок и шоколадной пасты (крема); чинкой из жирных сливок и шоколадной пасты
«Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% (крема); «Качиокавалло» из цельного молока с
с начинкой из жирных сливок и целых фруктов; начин-кой из жирных сливок и целых фруктов;
«Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% «Качиокавалло» из цельного молока с начинкой
с начинкой из жирных сливок и целых орехов из жирных сливок и целых орехов «Качиокавал-
«Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% ло» из цельного молока с начинкой из сыро-оре-
с начинкой из сыро-ореховой смеси; «Качиока- ховой смеси; «Качиокавалло» из цельного молока
валло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начин- с начинкой из сыро-ореховой смеси и шоколад-
кой из сыро-ореховой смеси и шоколадной пасты ной пасты (крема); «Качиокавалло» из цельного
(крема); «Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом веще- молока с начинкой из сыро-ореховой смеси и це-
стве 45,0% с начинкой из сыро-ореховой смеси и лых фруктов; «Качиокавалло» из цельного моло-
целых фруктов; «Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом ка с начинкой из сыро-ореховой смеси и целых
веществе 45,0% с начинкой из сыро-ореховой орехов; «Качиокавалло» из цельного молока с на-
смеси и целых орехов; «Качиокавалло» с м.д.ж. в чинкой из шоколадной пасты (крема); «Качиока-
сухом веществе 45,0% с начинкой из шоколадной валло» из цельного молока с начинкой из шоко-
пасты (крема); «Качиокавалло» с м.д.ж. в сухом ладной пасты (крема) и целых фруктов; «Качио-
веществе 45,0% с начинкой из шоколадной пасты кавалло» из цельного молока с начинкой из шоко-
(крема) и целых фруктов; «Качиокавалло» с ладной пасты (крема) и целых орехов; «Качиока-
м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой из шо- валло» из цельного молока с начинкой из целых
коладной пасты (крема) и целых орехов; «Качио- фруктов; «Качиокавалло» из цельного молока с
кавалло» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с на- начинкой из целых фруктов и целых орехов; «Ка-
чинкой из целых фруктов; «Качиокавалло» с чиокавалло» из цельного молока копченый. «Кре-
м.д.ж. в сухом веществе 45,0% с начинкой из це- мообразная качотта» м.д.ж. в сухом веществе 50,0
лых фруктов и целых орехов; «Качиокавалло» %; «Лимбургер по-итальянски»; «Маасдам по-итальян-
копченый с м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; «Ка- ски» м.д.ж. в сухом веществе 40,0 %;45,0%;
чиокавалло» из цельного молока; «Качиокавал- 50,0%; «Маскарпоне» м.д.ж. в сухом веществе
ло» из цельного молока с начинкой из мягкого 50,0 %; «Монтази» из цельного молока; «Монта-
сыра; «Качиокавалло» из цельного молока с на- зи» с м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; «Моцарел-
чинкой из мягкого сыра и сливочного масла; «Ка- ла» м.д.ж. в сухом веществе 50,0 %; «Моцарелла
чиокавалло» из цельного молока с начинкой из для пиццы» м.д.ж. в сухом веществе 50,0 %; «Мо-
мягкого сыра и жирных сливок; «Качиокавалло» царелла» копченый с м.д.ж. в сухом веществе
из цельного молока с начинкой из мягкого сыра и 50,0%; «Моцарелла» с томатами и прованскими
сыро-ореховой смеси; «Качиокавалло» из цель- травами в масляной заливке с м.д.ж. в сухом ве-
ного молока с начинкой из мягкого сыра и шоко- ществе 50,0%; «Моцарелла» с томатами и про-
ладной пасты (крема); «Качиокавалло» из цель- ванскими травами в пряно-масляной заливке с
ного молока с начинкой из мягкого сыра и целых м.д.ж. в сухом веществе 50,0%; «Моцарелла» из
фруктов; «Качиокавалло» из цельного молока с цельного молока; «Моцарелла» из цельного мо-

16

лока копченый; «Моцарелла» для пиццы из цель- хом веществе 45,0%; «Филлотти» копченый, с
ного молока; «Моцарелла» из цельного молока с м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; «Филлотти ротол-
томатами и прованскими травами в масляной за- ло» с начинкой из сыра «Рикотта», с м.д.ж. в су-
ливке; «Прессованный» м.д.ж. в сухом веществе хом веществе 45,0%; «Филлотти ротолло» с на-
40,0 %; «Провола» с грибами м.д.ж. в сухом ве- чинкой из сыра «Моцарелла», с м.д.ж. в сухом
ществе 50,0 %; «Провола» с пряными травами веществе 45,0%; «Филлотти ротолло» с начинкой
м.д.ж. в сухом веществе 50,0 %; «Провола» со из сливочного масла, с м.д.ж. в сухом веществе
специями м.д.ж. в сухом веществе 50,0 %; «Про- 45,0%; «Филлотти ротолло» с начинкой из ветчи-
вола» зрелый копченый с м.д.ж. в сухом веществе ны, с м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; «Филотти»
50,0%, «Провола» зрелый с пряно-вкусовыми легкий с м.д.ж. в сухом веществе 20,0%; «Филот-
компонентами копченый с м.д.ж. в сухом веще- ти» легкий с м.д.ж. в сухом веществе 20,0% коп-
стве 50,0%, «Проволоне» зрелый копченый м.д.ж. ченый; «Халлуми по-итальянски» м.д.ж. в сухом
в сухом веществе 40,0 %; «Проволоне» зрелый с веществе 40,0 %; 45,0%; 50,0%; «Халлуми по-и-
пряно-вкусовыми компонентами копченый м.д.ж. тальянски» м.д.ж. в сухом веществе 40,0 %;
в сухом веществе 40,0 %; «Рагузанио», с м.д.ж. в 45,0%; 50,0% с добавлением вкусо-ароматиче-
сухом веществе 45,0%; «Рагузанио» с соленым скими компонентов: мяты; пряно-ароматических
огурцом, с м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; «Рагу- смесей; перца; пажитника; мускатного ореха оре-
занио» с зеленью, с м.д.ж. в сухом веществе хов (фундук, фисташки, грецкий орех, миндаль-
45,0%; «Рагузанио» из топленого молока, с м.д.ж. ный орех, орехи каштана съедобного, кешью, ке-
в сухом веществе 45,0%; «Рагузанио» из топлено- дровые орехи); тмина; кориандра; корицы; суше-
го молока, с м.д.ж. в сухом веществе 50,0%; «Ра- ных пряных трав (базилик, орегано, укроп, пе-
гузанио» из топленого молока с орехами, с м.д.ж. трушка, тимьян); или смесей вышеперечислен-
в сухом веществе 45,0%, «Рагузанио» из топлено- ных добавок. «Чеддер по-итальянски» м.д.ж. в
го молока с орехами, с м.д.ж. в сухом веществе сухом веществе 40,0 %; «Чеддер по-итальянски»
50,0%; «Романьолло» м.д.ж. в сухом веществе м.д.ж. в сухом веществе 40,0 % с добавлением
50,0 %; «Реблошон по-итальянски» с м.д.ж. в су- вкусо-ароматическими компонентов: пряно-аро-
хом веществе 35, 40, 45,0%; «Рикотта» м.д.ж. в матических смесей; перца; пажитника; мускатно-
сухом веществе 30,0 %; «Скаморца» м.д.ж. в су- го ореха орехов (фундук, фисташки, грецкий
хом веществе 50,0 %; «Скаморца» копченый орех, миндальный орех, орехи каштана съедобно-
м.д.ж. в сухом веществе 50,0 %; «Страчателла» с го, кешью, кедровые орехи); тмина; кориандра;
м.д.ж. в сухом веществе 50,0%; «Страчателла» со корицы; сушеных пряных трав (базилик, орегано,
сливками с м.д.ж. в сухом веществе 50,0%; «Сыр укроп, петрушка, тимьян); или смесей вышепере-
молодой» из цельного молока; «Сыр молодой» с численных добавок.
м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; Сыр молодой
«Rabiolla» («Рабиола») из цельного молока; «Та- Изменение № 1. Дата введения в действие
леджо» из цельного молока; «Таледжо» с м.д.ж. в 17.03.2017 год. Внести следующие изменения в
сухом веществе 48,0%; «Филлотти», с м.д.ж. в су- сроки годности.
Наименование сыра В сутках
Срок годности сыра
при температуре от минус 4 при температуре от 0 °С до 6
°С до 0 °С и относительной °С и относительной влажно-
влажности воздуха от 85 % сти воздуха от 80 % до 85 %
до 90 % включительно включительно
«Рикотта» свежий — 20
Изменение № 2. Дата введения в действие ченая м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; «Качотта
05.04.2017 год. «Гаудита» м.д.ж. в сухом веще- твердая» пикантная копченая» м.д.ж. в сухом ве-
стве; 35,0%; 40,0 %; 45,0%; 50,0%; «Гаудита» ществе 45,0%; «Манчего по-итальянски» м.д.ж. в
пряный м.д.ж. в сухом веществе; 35,0%; 40,0 %; сухом веществе 50,0%;; «Томмит» м.д.ж. в сухом
45,0%; 50,0%; «Качотта твердая» м.д.ж. в сухом веществе 30,0%; «Томмит» пряный м.д.ж. в сухом
веществе 45,0%; «Качотта твердая» пикантная веществе 30,0%.
м.д.ж. в сухом веществе 45,0%; «Качотта твер- Предприятие-изготовитель имеет право
дая» в вине и с виноградными продуктами м.д.ж. дополнять наименование продукции фирмен-
в сухом веществе 45,0%; «Качотта твердая» коп- ными или придуманными названиями.

17

Термины и определения: «сыр» молочный который имеет соответствующие специфические
продукт или молочный составной продукт, про- органолептические и физико-химические свой-
изведенный из молока, молочных продуктов и ства, регламентированные приложениями техни-
(или) побочных продуктов переработки молока ческого регламента. «сыр рассольный» сыр, со-
с использованием или без использования специ- зревающий и (или) хранящиеся в растворе солей;
альных заквасок, технологий, обеспечивающих «сыр с плесенью» сыр, произведенные с исполь-
коагуляцию молочного белка с помощью моло- зованием плесневых грибов, находящихся внутри
косвертывающих ферментов, или кислотным, и (или) на поверхности готовых сыра, сырного
или термокислотным способом с последующим продукта. Хранение сыров осуществляется при
отделением сырной массы от сыворотки, ее фор- температуре от минус 4 до 0 °С и относительной
мованием, прессованием, с посолкой или без по- влажности воздуха 85-90 % или при температу-
солки, созреванием или без созревания с добавле- ре от 0 до плюс 6 °С и относительной влажности
нием или без добавления немолочных компонен- воздуха 80-85 %. Рекомендуемые сроки годно-
тов, вводимых не в целях замены составных ча- сти для мягких сыров приведены в таблице .
стей молока; «сыр мягкий, полутвердый» сыр, Таблица.

Наименование сыра В сутках
Срок годности сыра
при температуре от минус 4 при температуре от 0 °С
°С до 0 °С и относительной до 6 °С и относительной
влажности воздуха от 85 % влажности воздуха от 80 %
до 90 % включительно до 85 % включительно
«Белый Дон»; — 15
«Белая степь»; — 15
«Буратта» свежий; «Буратта» 10 5
зрелый; «Буратта» со сливками
и сыром «Страчателла»; «Бурат-
та» зрелый со сливками и сыром
«Страчателла»;
«Абатэ-неро» целый разрезанный 20 7
«Брынза по-итальянски», «Брын- — без применения вакуума и
за по-итальянски» с томатами и модифицированной газовой
прованскими травами, «Брынза среды 45 суток; с примене-
по-итальянски» в пряно-масляной нием вакуума или модифи-
заливке, цированной газовой среды
90 суток.
«Камамбер по-итальянски», «Ка- — без применения вакуума и
мамбер по-итальянски» из цель- модифицированной газовой
ного молока «Дорблю по-итальян- среды 45 суток;
ски», «Дорблю по-итальянски» из с применением вакуума или
цельного молока модифицированной газовой
среды 90 суток.
«Лимбургер по-итальянски» — 30
«Моцарелла»; 30 20
«Моцарелла» в вакуумной упаков- — 40
ке;
«Рагузанио», «Рагузанио» с соле- 35 15
ным огурцом, «Рагузанио» с зе-
ленью, «Рагузанио» из топленого
молока «Рагузанио» из топленого
молока, «Рагузанио» из топленого
молока с орехами, «Рагузанио» из
топленого молока с орехами,
«Реблошон по-итальянски» — 30
«Романьолло»; — 10
18

«Рикотта» свежий соленый вы- — 5 150 (5 месяцев)
держанный;
«Страчателла» «Страчателла» со 10 5
сливками
«Таледжо», «Таледжо» из цельного Разрезанный на порции и
молока упакованный без примене-
ния вакуума и модифици-
рованной газовой среды 25
суток
Разрезанный на порции и
упакованный с применением
вакуума или модифициро-
ванной газовой среды 45
суток
Целая сырная голова 60 су-
ток
«Маскарпоне»; «Маскарпоне» в — — — 3 60 120
герметичной упаковке; «Маскар-
поне» в герметичной упаковке с
антиокислителями и/или консер-
вантами.
«Кремобразная качотта» — 7
«Качотта мягкая» целый разрезан- — 20 7
ный;


Рекомендуемый срок хранения полутвердых сыров приведены в таблице.

Таблица


Наименование Условия хранения при относительной влажности от 80 % до 90 %
сыра включительно


Вид упаковки Температура Время хранения
хранения, С
о
«Качотта»; «Качотта без применения вакуума и 6-12 40 суток
пикантная», «Качот- модифицированной газо-
та» в вине и с вино- вой среды
градными продукта-
ми; «Качотта» коп- с применением вакуума 120 суток
ченый; «Качотта пи- или модифицированной га-
кантный» копчены» зовой среды
«Донская качотта»;
«Прессованный» в вакууме 4 – 6 40 суток


«Азиага», «Азиага» Разрезанный на порции и от минус 4ºС до 25
из цельного молока упакованный без примене- плюс 4ºС
ния вакуума и модифици-
рованной газовой среды


Разрезанный на порции и 50
упакованный с применени-
ем вакуума или модифици-
рованной газовой среды
Целая сырная голова 180 суток



19

«Качотта» с папри- Разрезанный на порции и 0 до плюс 4 15 суток
кой и травами упакованный без примене-
ния вакуума и модифици-
рованной газовой среды
Разрезанный на порции и 30 суток
упакованный с применени-
ем вакуума или модифици-
рованной газовой среды
Целая сырная голова 90
«Горгонзола», «Гор- Разрезанный на порции и 20 суток
гонзола» из цельного упакованный без примене-
молока ния вакуума и модифици-
рованной газовой среды
Разрезанный на порции и 60 суток
упакованный с применени-
ем вакуума или модифици-
рованной газовой среды
Целая сырная голова 4 месяца
«Монтази», «Мон- Разрезанный на порции и 60 суток
тази» из цельного упакованный без примене-
молока ния вакуума и модифици-
рованной газовой среды
Разрезанный на порции и 180 суток
упакованный с применени-
ем вакуума или модифици-
рованной газовой среды
Целая сырная голова 12 месяцев
«Моцарелла для без применения вакуума и от минус 3 до 45 суток
пиццы»; модифицированной газо- плюс 4
вой среды
с применением вакуума 90 суток
или модифицированной га-
зовой среды
в вакууме 0 – 6 40 суток
«Моцарелла» копче- без применения вакуума и от минус 4ºС до 25
ный модифицированной газо- плюс 4ºС
вой среды
с применением вакуума 50
или модифицированной га-
зовой среды
«Моцарелла» с тома- — от 4 до плюс 8 60
тами и прованскими
травами в масляной
заливке «Моцарел-
ла» с томатами и
прованскими трава-
ми в пряно-масляной
заливке»
«Проволоне» зрелый без применения вакуума и от минус 4ºС до 60
копченый «Прово- модифицированной газо- плюс 4ºС
лоне» зрелый с пря- вой среды
но-вкусовыми ком- с применением вакуума 120
понентами копченый или модифицированной га-
зовой среды
без применения вакуума и от 4 до плюс 8 30
модифицированной газо-
вой среды
с применением вакуума 90
или модифицированной га-
зовой среды

20

«Грана Дон»; «Вол- без применения вакуума и 8-14 от 2 месяцев до 1,5 года.
гаДон». «Провола» с модифицированной газо-
грибами; «Провола» вой среды
с пряными травами; с применением вакуума 4-6 120 дней
«Провола» со специ- или модифицированной га-
ями; «Скаморца»; зовой среды
«Скаморца» копче-
ный; «ВолгаДон».
«Качиокавалло» без применения вакуума и от минус 4 до 60
«Качиокавалло» с модифицированной газо- плюс 4
начинкой «Качиока- вой среды
валло» копченый с применением вакуума 120
или модифицированной га-
зовой среды
без применения вакуума и от 4 до плюс 8 30
модифицированной газо-
вой среды
с применением вакуума 90
или модифицированной га-
зовой среды
«Грана Дон»; без применения вакуума и 8-14 от 2 месяцев до 1,5 года.
модифицированной газо- При массе сырной головы
вой среды свыше 35 кг – от 4-х до 5
лет (при нарушении це-
лостности сырной головы
срок годности -20 дней)
«Филлотти», «Фил- без применения вакуума и Минус 4 до 45 суток
лотти» копченый, модифицированной газо- плюс 4
«Филлотти» легкий, вой среды
«Филлотти» легкий с применением модифици- 90 суток
копченый рованной газовой среды с
применением вакуума или
модифицированной газо-
вой среды
«Филлотти ротолло» без применения вакуума и 25 суток
с начинкой из сыра модифицированной газо-
«Рикотта», «Фил- вой среды
лотти ротолло» с с применением вакуума 45 суток
начинкой из сыра или модифицированной га-
«Моцарелла» коп- зовой среды
ченый, «Филлотти
ротолло» с начинкой
из сливочного масла,
«Филлотти ротолло»
с начинкой из ветчи-
ны
«Халлуми по-ита- без применения вакуума и 0 – 6 7 суток
льянски»; «Халлуми модифицированной газо-
по-итальянски» с вой среды
вкусовыми компо- с применением вакуума 15 суток
нентами или модифицированной га-
зовой среды
«Маасдам по-ита- без применения вакуума и минус 4 до 0 180 суток
льянски», «Чеддер модифицированной газо- от 0 до 8 120 суток
по-итальянски», вой среды
«Чеддер по-итальян-
ски» с вкусовыми
компонентами






21

«Сыр молодой» из без применения вакуума и от минус 4ºС до 60
цельного молока модифицированной газо- плюс 4ºС
вой среды
с применением вакуума 120
или модифицированной га-
зовой среды
без применения вакуума и от 4 до плюс 8 30
модифицированной газо-
вой среды
с применением вакуума 90
или модифицированной га-
зовой среды
Наименование сыра В сутках
Срок годности сыра
при температуре от 0 °С до 10 °С и относительной
влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно
Сыр молодой «Rabiolla» («Рабиола») из В герметичной упаковке 25 суток
цельного молока, « с применением вакуума или 25 суток
модифицированной газовой
среды
В негерметичной упаковке 10 суток
«Моцарелла» из цельного молока; «Мо- В герметичной упаковке 25 суток
царелла» из цельного молока копченый; с применением вакуума или 25 суток
«Буратта» из цельного молока свежий; модифицированной газовой
«Буратта» из цельного молока свежий среды
зрелый; В негерметичной упаковке 10 суток
Рекомендуемый срок хранения продук- понентов на: сырные продукты без компонентов;
ции после вскрытия упаковки при температуре сырные продукты с вкусо-ароматическими ком-
от плюс 2 ºС до плюс 6 ºС – 5 суток. понентами; В качестве вкусо-ароматических ком-
понентов по отдельности или в смесях использу-
ТУ 10.51.40-466-37676459-2017 ются следующие продукты: черный перец; белый

СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ перец; корица; гвоздика; мускатный орех; тмин;
кориандр; кардамон; анис; шафран; паприка; пря-
(взамен 9229-466-37676459-2016) ные травы свежие (тимьян, розмарин, шалфей,

Дата введения в действие 2017 год. Без эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп, майоран,
ограничения срока действия. майоран); укроп; петрушка; базилик; зеленый
лук; сушеный репчатый лук; томаты сушеные
Настоящие технические условия распро- (хлопья); цедра цитрусовых плодов (сушеная и
страняются на сырные продукты (далее продукт, све-жая); ядро грецкого ореха; ягоды барбариса
продукция), произведенные в соответствии с тех- сушеные; имбирь (свежий и/или сушеный); гри-
нологией производства сыров из молока и про- бы.
дуктов его переработки и немолочных продуктов,
соли, с добавлением или без добавления вкусо- АССОРТИМЕНТ: сырные продукты
ароматических компонентов. Сырные продукты мягкие свежие с массовой долей жира в сухом
выпускаются в охлажденном виде и предназначе- веществе 30%, 40%, 45%, 50%, 60%: пряные;
ны для непосредственного употребления в пищу острые; сырные продукты мягкие зрелые с мас-
и/или дальнейшей переработки. Сырные продук- совой долей жира в сухом веществе 30%, 40%,
ты подразделяют: в зависимости от органолепти- 45%, 50%, 60%: пряные; острые; копченые; сы-
ческих и физико-химических характеристик под- рные продукты полутвердые свежие с массовой
разделяются на: на мягкие; полутвердые; в зави- долей жира в сухом веществе 20%, 30%, 40%,
симости от наличия процесса созревания подраз- 45%, 50%, 60%: пряные; острые; сырные продук-
деляют: на зрелые; без созревания; в зависимости ты полутвердые зрелые с массовой долей жира в
от дополнительной обработки на: копченые; не сухом веществе 20%, 30%, 40%, 45%, 50%, 60%:
подвергнутые дополнительной обработке; в зави- пряные; острые; копченые; сырный продукт по-
симости от вносимых вкусо- ароматических ком- лутвердый «Моцарелла» свежий с массовой до-
22

лей жира в сухом веществе 40%, 45%, 50%; сыр- пользование белка немолочного происхождения
ный продукт полутвердый «Моцарелла» свежий не в целях замены молочного белка, с массовой
в пряно-масляной заливке с массовой долей жира долей сухих веществ молока в сухих веществах
в сухом веществе 40%, 45%, 50%; сырный про- готового продукта не менее 20%. Сырный про-
дукт полутвердый «Моцарелла» зрелый с мас- дукт: молокосодержащий продукт, произведен-
совой долей жира в сухом веществе 40%, 45%, ный в соответствии с технологией производства
50%; сырный продукт полутвердый «Моцарелла сыра. Копченый сырный продукт: сырный про-
пряно-острая» свежий с массовой долей жира в дукт, подвергнутый копчению и имеющий харак-
сухом веществе 40%, 45%, 50%; сырный продукт терные для копченых пищевых продуктов спец-
полутвердый «Моцарелла пряно-острая» зрелый ифические органолептические свойства. свежий
с массовой долей жира в сухом веществе 40%, (без созревания). Транспортные средства, исполь-
45%, 50%; сырный продукт полутвердый «Мо- зуемые для перевозки пищевых продуктов, долж-
ца-релла пряно-острая» зрелый копченый с мас- ны быть чистыми, в исправном состоянии. Вну-
совой долей жира в сухом веществе 40%, 45%, тренняя поверхность кузова должна иметь гиги-
50%; сырный продукт полутвердый «Моцарелла еническое покрытие, легко поддающееся мойке
для пиццы» свежий с массовой долей жира в су- и дезинфекции. Хранение продукта на складе
хом веществе 40%, 45%, 50%; сырный продукт транспортных организаций не допускается. При
полутвердый «Моцарелла для пиццы» зрелый с перевозках сырных продуктов с заводов на базы
массовой долей жира в сухом веществе 40%, 45%, и холодильники промышленности допускается
50%; сырный продукт полутвердый «Моцарелла пользоваться многооборотной тарой или специ-
для пиццы» зрелый копченый с массовой долей альными контейнерами. Температура продукта,
жира в сухом веществе 40%, 45%, 50%. Обяза- выпускаемого с предприятия должна быть не
тельные требования к продукции, направленные выше от плюс 6 до плюс 12 С. Сырные продукты
о
на обеспечение её, безопасности для жизни, здо- хранят на предприятии-изготовителе на стелла-
ровья людей и охраны окружающей природной жах. Сырные продукты, уложенные в тару, хранят
среды и соответствующего качества изложены в в штабелях с прокладкой реек через каждые два-
п. 2.1; 2.3- 2.14; 3.2-3.5; 4.2; 4.3; 4.7-4.13; 5.2-5.7; три ряда ящиков или на поддонах. Между сло-
7.1-7.12. Предприятие-изготовитель имеет право: женными штабелями оставляют проход шириной
дополнять наименование продукции фирменны- от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой
ми или придуманными названиями. Термины и на них должны быть обращены к проходу. Сыр-
определения молокосодержащий продукт: пи- ные продукты хранят при температуре от минус 4
щевой продукт, произведенный из молока, и/или °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от
молочных продуктов, и/или побочных продуктов 85% до 90% включительно или при температуре
переработки молока и немолочных компонентов от 0 °С до 6 °С и относительной влажности возду-
в соответствии с технологией, которой предусма- ха от 80% до 85% включительно. Рекомендуемые
тривается замена молочного жира в количестве сроки годности для сырных продуктов приведе-
его массовой доли не более 50% от жировой фазы ны в таблице.
заменителем молочного жира и допускается ис-
Таблица
Сырный продукт В сутках
Срок годности
при температуре от минус 4 при температуре от 0 °С до
°С до 0 °С и относительной 6 °С и относительной влаж-
влажности воздуха от 85 % ности воздуха от 80 % до 85
до 90 % включительно % включительно

мягкий свежий 20 15
мягкий зрелый 30 20
мягкий копченый — 20
полутвердый свежий — 10
полутвердый зрелый — 40
полутвердый копченый 40
«Моцарелла» (все виды свежего 10 5
продукта)
23

«Моцарелла» (все виды зрелого 30 20
продукта)
«Моцарелла» в вакуумной упаковке; — 40

Рекомендуемый срок хранения продук- сроки годности и условия хранения, гарантиру-
ции после вскрытия упаковки при температуре от ющие сохранность, качество и безопасность про-
плюс 2 ºС до плюс 6 ºС – 5 суток. Предприятие дукции, по согласованию с уполномоченными ор-
изготовитель имеет право устанавливать иные ганами в установленном порядке в соответствии с
сроки годности в установленном порядке При условиями производства, применяемыми сырьем
постановке продукции на производство рекомен- и материалами, а также другими факторами, вли-
дуемые сроки годности продукции должны быть яющими на срок годности продукции.
подтверждены в соответствии с требованиями ТУ 10.51.40-467-37676459-2017
МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая
оценка обоснования сроков годности и условий СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ РАССОЛЬНЫЕ
хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с полу-
чением заключения в установленном порядке. (взамен ТУ 9226-467-37676459-2016)
ТУ 10.51.40-535-37676459-2016 Дата введения в действие 2017 год. Без
ограничения срока действия.
СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МО-
ЛОКА Настоящие технические условия распро-
страняются на сырные продукты рассольные
Дата введения в действия 2016 год. Без (далее продукт, продукция), произведенные в
ограничения срока действия. соответствии с технологией производства сыров
из молока и продуктов его переработки и немо-
АССОРТИМЕНТ: Сыры из козьего
молока: Осенинский Традиционный; Андексер; лочных продуктов, соли, с добавлением или без
Цигенкамамбер; Фета; Сулугуни Традицион- добавления вкусо-ароматических компонентов,
ный; Иборес; Джбейна; Аньехо; Бруност; Гейтот; созревающий или хранящийся в рассоле. Сырные
Снёфриск; Сантарем; Банон; Брынза Традицион- продукты рассольные выпускаются в охлажден-
ный; Валансэ; Манчего; Пастор; Пелардон; Пи- ном виде и предназначены для непосредственного
кодон; Пулиньи-сен-Пьер; Рокамадур; Сель-сюр- употребления в пищу и/или дальнейшей перера-
Шер; Сент-мор де Турэн; Танги; Шабишу-дю-пу- ботки. Сырные продукты рассольные подразделя-
ату; Шавиньоль или кротен де шавиньоль; Шавру; ются: в зависимости от органолептических пока-
Артон; Банон; Отюн; Кабеку; Кёр-де-Шевр; Кёр- зателей и способа упаковывания при реализации
Сандр; Калакбиту; Колошет; Коротен-де-Ша- подразделяют на сырные продукты: в рассоле; в
виньоль; Пулиньи-Сен-Пьер; Риготт-де-Кон- маринаде; в полимерных материалах. в зависи-
дрие; Рокамадур; Сен-Мор-де-Турен; Шевротен; мости от наличия процесса созревания подразде-
Шабишу-дю-Пуату. Сыры из овечьего молока: ляют: на зрелые; без созревания. в зависимости
Бургосский сыр; Идиасабаль; Мангего; Ронкаль; от дополнительной обработки на: копченые; не
Саморано; Медоро; Пекорино романо; Рикотта подвергнутые дополнительной обработке. в зави-
романа; Халлуми; Джбейна; Азейтано; Пареница; симости от вносимых вкусо-ароматических ком-
Пажский сыр; Салойо; Оштьепок; Фета; Сулугу- понентов на: без компонентов; с вкусо- аромати-
ни Традиционный; Брен д’Амур; Броччио; Брын- ческими компонентами. В качестве вкусо- арома-
за Традиционный; Ларзак; Оссо-Ирати; Пастор; тических компонентов по отдельности или в сме-
Рокфор; Эторки; Аму; Анно; Арри-Гасна; Блё- сях используются следующие продукты: черный
де-баск; Блё-де-Корс; Бребью; Бренд амур; Мо- перец; белый перец; корица; гвоздика; мускатный
раше; Броччио; Брусс; Бутон-де-кюлот; Венако; орех; тмин; кориандр; кардамон; анис; шафран;
Оссо-Ирати. паприка; пряные травы свежие (тимьян, розма-
рин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица,
Предприятие-изготовитель имеет право иссоп, майоран); укроп; петрушка; базилик; зеле-
дополнять наименования продукции или заме- ный лук; сушеный репчатый лук; томаты суше-
нять имена собственные своими фирменными ные (хлопья); цедра цитрусовых плодов (сушеная
или фантазийными названиями. и свежая); ядро грецкого ореха; ягоды барбариса
сушеные; имбирь (свежий и/или сушеный); гри-
Предприятие-изготовитель устанавливает бы.

24

АССОРТИМЕНТ: сырные продукты вой долей жира в сухом веществе 45,0 %; сырный
рассольные свежие с массовой долей жира в су- продукт рассольный «Сулугуний» с массовой до-
хом веществе – 1,0%, 10 %, 40 %, 45 %: пряные, лей жира в сухом веществе 45,0 % в маринаде;
острые; сырные продукты рассольные зрелые с сырный продукт рассольный «Сулугуний» с мас-
массовой долей жира в сухом веществе – 1,0%, совой долей жира в сухом веществе 45,0 % копче-
10%, 30 %, 40 %, 45 %: пряные, острые; сырные ный; сырный продукт рассольный «Грече-ский»
продукты рассольные зрелые с массовой долей с массовой долей жира в сухом веществе: 1,0%,
жира в сухом веществе – 1,0%, 10%, 30 %, 40 %, 10%, 30 %, 40 %, 45 %, 50 % в рассоле; сырный
45 % копченые: пряные острые; сырные продукты продукт рассольный «Греческий» с массовой
рассольные с массовой долей жира в сухом веще- долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10%, 30 %,
стве – 1,0%, 10%, 30 %, 40 %, 45 % с вкусовыми 40 %, 45 %, 50 % в маринаде; сырный продукт
компонентами: черный перец и\или белый перец, рас-сольный «Греческий» пряно-острый с массо-
и\или корица, и\или гвоздика, и\или мускатный вой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10%, 30
орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\или карда- %, 40 %, 45 %, 50 % в рассоле; сырный продукт
мон, и\или, и\или анис, и\или шафран, и\или па- рассольный «Греческий» пряно-острый с массо-
прика, и\или пряные травы свежие (тимьян, роз- вой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10%, 30
марин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица, %, 40 %, 45 %, 50 % в маринаде.
иссоп, майоран), и\или укроп, и\или петрушка, и\
Предприятие-изготовитель имеет право:
или базилик, и\или зеленый лук, и\или сушеный дополнять наименование продукции фирменны-
репчатый лук, и\или томаты сушеные (хлопья) , и\
или цедра цитрусовых плодов (сушеная и свежая) ми или придуманными названиями; добавлять к
, и\или ядро грецкого ореха, и\или ягоды барбари- наименованию продукта наименование вкусово-
го компонента, например: «с тимьяном» или «с
са сушеные, и\или имбирь (свежий и/или суше-
ный); сырные продукты рассольные с массовой тмином».
долей жира в сухом веществе – 1,0%, 10%, 30%, Рекомендуемый срок хранения рассольных
40 %, 45 % копченые с вкусовыми компонентами сырных продуктов при температуре от минус 4
с вкусовыми компонентами: черный перец и\или °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от
белый перец, и\или корица, и\или гвоздика, и\или 85% до 90% включительно или при температуре
мускатный орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\ от 0 °С до плюс 6 °С и относительной влажности
или кардамон, и\или, и\или анис, и\или шафран, воздуха от 80% до 85% включительно: в рассо-
и\или паприка, и\или пряные травы свежие ле (маринаде) -120 суток; в полимерной упаковке
(тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, мята, ме- – 60 суток. После вскрытия упаковки: продукты
лисса, душица, иссоп, майоран), и\или укроп, и\ сырные, реализующиеся в рассоле, и остающие-
или петрушка, и\или базилик, и\или зеленый лук, ся в рассоле в закрытом состоянии хранятся при
и\или сушеный репчатый лук, и\или томаты су- температуре от плюс 2 ºС до плюс 6 ºС не более
шеные (хлопья) , и\или цедра цитрусовых плодов 20 суток; продукты сырные, реализующиеся в
(сушеная и свежая) , и\или ядро грецкого ореха, герметичной упаковке без рассола, хранятся при
и\или- ягоды барбариса сушеные, и\или имбирь температуре от плюс 2 ºС до плюс 6 ºС не более
(свежий и/или сушеный); сырный продукт рас- 5 суток. Предприятие изготовитель имеет пра-
сольный «Моцарелла» с массовой долей жира в во устанавливать иные сроки годности и условия
сухом веществе 50 % в рассоле; сырный продукт хранения, гарантирующие сохранность, качество
рассольный «Моцарелла» с массовой долей жира и безопасность продукции в течение всего срока
в сухом веществе 50 % в маринаде; сырный про- годности, по согласованию с уполномоченными
дукт рассольный «Моцарелла» с массовой долей органами в установленном порядке в соответ-
жира в сухом веществе 50 % копченый; сырный ствии с условиями производства, применяемыми
продукт рассольный «Моцарелла» пряно-острый сырьем и материалами, а также другими факто-
с массовой долей жира в сухом веществе 50 % в рами, влияющими на срок годности продукции и
рассоле; сырный продукт рассольный «Моцарел- подтверждать их в установленном порядке с по-
ла» пряно-острый с массовой долей жира в сухом лучением заключения установленного образца.
веществе 50 % в маринаде; сырный продукт рас-
сольный «Моцарелла» пряно-острый копченый с ТУ 10.51.40-297-37676459-2017
массовой долей жира в сухом веществе 50 %. сы- СЫР РАССОЛЬНЫЙ «РУЛЕТЫ ОРИГИ-
рный продукт рассольный «Сулугуний» с массо- НАЛЬНЫЕ»

25

(взамен ТУ 9225-297-37676459-2014) ции после вскрытия упаковки при температуре от
плюс 2ºС до плюс 6ºС – 5 суток. Предприятие из-
Дата введения в действие 2017 год. Без готовитель имеет право устанавливать иные сро-
ограничения срока действия. ки годности и условия хранения, гарантирующие

Настоящие технические условия распро- сохранность, качество и безопасность продукции
страняются на сыры рассольные «Рулеты ориги- в течение всего срока годности, по согласованию
нальные» (далее по тексту продукт или продук- с уполномоченными органами в установленном
ция), вырабатываемые из пастеризованного мо- порядке в соответствии с условиями производ-
лока, поваренной соли, бактериальной закваски ства, применяемыми сырьем и материалами, а
и/или бактериальных концентратов, молокосвер- также другими факторами, влияющими на срок
тывающего ферментного препарата животного годности продукции и подтверждать их в уста-
происхождения, хлористого кальция, с творогом новленном порядке с получением заключения
и/или пищевкусовыми компонентами, с консер- установленного образца.
вантами или без них, упакованные в потребитель- ТУ 9225-271-37676459-2015
скую тару и предназначенные для непосредствен-
ного употребления в пищу, а также для использо- СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ И ПО-
вания в кулинарии. ЛУТВЕРДЫЕ

АССОРТИМЕНТ: сыр «Рулет ориги- Дата введения в действия 2015 год. Без
нальный» с мятой; сыр «Рулет оригинальный» с ограничения срока действия.
болгарским перцем; сыр «Рулет оригинальный» Настоящие технологические условия рас-
с орехами; сыр «Рулет оригинальный» с красной
аджикой; сыр «Рулет оригинальный» с чесноком пространяются на сыры сычужные (далее про-
дукт или продукция), вырабатываемые из коро-
и пряными травами; сыр «Рулет оригинальный» с вьего молока, поваренной пищевой соли, бакте-
паприкой; сыр «Рулет оригинальный» со вкусом
копченого лосося; сыр «Рулет оригинальный» риальных препаратов (заквасок), молокосвер-
тывающего ферментного препарата, хлористого
пряно-острый; сыр «Рулет оригинальный с чес-
ноком и творогом в пряных травах»; сыр «Рулет кальция, упакованные в потребительскую тару.
Продукт предназначен для непосредственного
оригинальный» с чесноком и пряными травами, употребления в пищу, для реализации в оптовой,
копченый; сыр «Рулет оригинальный» с папри-
кой, копченый; сыр «Рулет оригинальный» со розничной торговой сети, в предприятиях обще-
ственного питания.
вкусом копченого лосося, копченый; сыр «Рулет
оригинальный» пряно-острый, копченый; сыр АССОРТИМЕНТ: Сыры сычужные
«Рулет оригинальный» с чесноком и творогом в твердые: с массовой долей жира в сухом веще-
пряных травах, копченый; сыр «Рулет оригиналь- стве 50 %: Сыр по-советски; Сыр по-швейцарски;
ный с мятой» копченый; сыр «Рулет оригиналь- Сыр по-алтайски; Сыр Чеддерный; с массовой
ный» с болгарским перцем, копченый; сыр «Рулет долей жира в сухом веществе 45 %: Сыр по-швей-
оригинальный» с орехами, копченый; сыр «Рулет царски блочный; Сыры сычужные полутвердые:
оригинальный» с красной аджикой, копченый. с массовой долей жира в сухом веществе 50 %:
Сыр по-голландски круглый; Сыр по-российски;
Предприятие-изготовитель имеет пра-
во-дополнять наименование продукции фирмен- с массовой долей жира в сухом веществе 45 %:
Сыр по-голландски брусковый; Сыр Костромичи;
ными или придуманными названиями.
Сыр по-ярославски; Сыр по-степному; Сыр Уг-
Температура продукта, выпускаемого с лич; Сыр по-эстонски; Сыр по-буковински; Сыр
предприятия должна быть не выше плюс 10ºС. по-сусанински; Сыр по-латвийски; с массовой
Продукцию хранят при температуре от минус 3 долей жира в сухом веществе 55 %: Сыр по-пи-
ºС до плюс 4 ºС и относительной влажности не кантному; с массовой долей жира в сухом веще-
более 85% Рекомендуемый срок хранения про- стве 20 %: Сыр по-прибалтийски; с массовой до-
дукции при температуре от минус 3ºС до плюс лей жира в сухом веществе 30 %: Сыр по-литов-
4ºС без применения вакуума и ли модифициро- ски.
ванной газовой среды – 25 суток, с применением
вакуума или модифицированной газовой среды – Изменение № 1. Дата введения в действие –
22.09.2015 год. Сыры сычужные твердые: с мас-
45 суток. Рекомендуемый срок хранения продук-
совой долей жира в сухом веществе 45%: сыр
26

Эмменталлер; сыр Эмменталь; сыр Маасдам. сыр материалами, а также другими факторами, влия-
Эдам с массовой долей жира в сухом веществе: ющими на срок годности продукции. При поста-
30%, 40%, 45% и 50%; сыр Гауда с массовой до- новке продукции на производство должны быть
лей жира в сухом веществе: 40% и 50%. Сыры подтверждены рекомендуемые сроки годности
сычужные полутвердые: с массовой долей жира продукции в соответствии с требованиями МУК
в сухом веществе 50%: сыр Сливочный; сыр Сли- 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оцен-
вочный с добавлением: пряно-ароматических ка обснования сроков годности и условий хране-
смесей; перца; мускатного ореха; маслин; оливок; ния пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением
орехов (фундук, фисташки, грецкий орех, мин- заключения в установленном порядке.
дальный орех, орехи каштана съедобного, кешью, ТУ 9225-253-37676459-2014
кедровые орехи); меда; томатов; вкусовой добав-
ки «соус песто»; паприки; кунжута; тмина; кори- СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ ПЛАВЛЕНЫЕ
андра; корицы; сушеных пряных трав (базилик, ПАСТООБРАЗНЫЕ
орегано, укроп, петрушка, тимьян); грибов, или
смесей вышеперечисленных добавок. сыр «То- Дата введения в действие — 2014 год. Без
пленое молоко»; сыр «Мраморный»; с массовой ограничения срока действия.
долей жира в сухом веществе 45% сыр Моцарел- Настоящие технические условия рас-
ла для пиццы; сыр Качиокавалло; сыр Качиока- пространяются на плавленые сырные продук-
валло выдержанный; сыр Качиокавалло пряный; ты пастообразные (далее по тексту продукт или
сыр Качиокавалло выдержанный пряны. продукция), вырабатываемые из творога, в при-

Предприятие-изготовитель имеет право сутствии солейплавителей и/или структурообра-
дополнять наименование продукции или заме- зователей с добавлением продуктов полученных
нять имена собственные своими фирменными из молока, или немолочного жира и/или белка,
или придуманными названиями. пищевых добавок, поваренной соли, специй, кон-
сервантов или без них, упакованные в потреби-
Сыры хранят на предприятии-изготовите- тельскую тару, предназначенные для непосред-
ле на стеллажах, сыры, уложенные в тару, в шта- ственного употребления в пищу, а также для ис-
белях с прокладкой реек через каждые два-три пользования в кулинарии и общественном пита-
ряда ящиков или на поддонах. Между сложенны- нии.
ми штабелями оставляют проход шириной от 0,8
до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на АССОРТИМЕНТ: сырный продукт
них должны быть обращены к проходу. Хранение плавленый пастообразный «Творожный сыр «Ар-
сыров осуществляется при температуре от минус датовский» (м.д.ж. 60%); сырный продукт плав-
4 до 0 °С и относительной влажности воздуха леный пастообразный «Творожный сыр «Ниже-
85-90% или при температуре от 0 до плюс 8 °С и городский» м.д.ж. 56%); сырный продукт плавле-
относительной влажности воздуха 80-85%. Реко- ный пастообразный «Творожный сыр «Москов-
мендуемый срок хранения продукции при темпе- ский» (м.д.ж. 30%); сырный продукт плавленый
ратуре от минус 4ºС до плюс 4ºС: без применения пастообразный «Творожный сыр «Волжский»
вакуума и модифицированной газовой среды – 60 (м.д.ж. 65%); сырный продукт плавленый пасто-
суток; с применением вакуума или модифициро- образный «Творожный сыр «Атлет» (м.д.ж. 60
ванной газовой среды – 120 суток. Рекомендуе- %); сырный продукт плавленый пастообразный
мый срок хранения продукции при температуре «Творожный сыр «Олимпийский» (м.д.ж. 36 %).
от 0ºС до плюс 8ºС: без применения вакуума и Предприятие-изготовитель имеет право до-
модифицированной газовой среды – 30 суток; с полнять наименования продукции или заменять
применением вакуума или модифицированной имена собственные своими фирменными или
газовой среды – 90 суток. Предприятие-изготови- придуманными названиями.
тель может устанавливать иные рекомендуемые
сроки годности и условия хранения, гарантиру- Температура продукта, выпускаемого с предпри-
ющие сохранность, качество и безопасность про- ятия должна быть не выше плюс 6ºС. Продукцию
дукции соответствии по СанПиН 2.3.2.1324-2003. хранят при температуре от минус 3 ºС до плюс 4
по согласованию с уполномоченными органами ºС и относительной влажности не более 85 %. Ре-
в установленном порядке в соответствии с усло- комендуемый срок хранения продукции при тем-
виями производства, применяемыми сырьем и пературе от минус 3 ºС до плюс 6 ºС – 90 суток.
27

Рекомендуемый срок хранения продукции после Плавленые сыры, подвергнутые дополнительной
вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 ºС обработке, подразделяют: на стерилизованные;
до плюс 6 ºС – 5 суток. пастеризованные; сухие; копченые (для ломте-
вых).
При постановке продукции на производ-
ство должны быть подтверждены рекомендуемые АССОРТИМЕНТ: Сыры плавленые
сроки годности продукции в соответствии с тре- ломтевые: Российский; Чеддер; Голландский; Ко-
бованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидеми- стромской; Латвийский; Городской; Городской в
ологическая оценка обоснования сроков годно- блоках; Балтийский; Осень; с копчеными мясо-
сти и условий хранения пищевых продуктов» по продуктами; острый с перцем, со специями; с то-
п.3.10 с получением заключения в установленном матным соусом; Нептун; сыр к пиву; Балтийский
порядке. с крилем; Сыры плавленые колбасные: колбасный
копчёный; колбасный копчёный с перцем; колбас-
ТУ 9225-199-37676459-2015 ный копчёный с тмином; сыр плавленый колбас-
СЫРЫ ПЛАВЛЕННЫЕ ный с коптильным препаратом; Сыры плавленые
пастообразные: Невский сливочный; Янтарь; Ко-
Дата введения в действие – 2015 год. Без ралл; Дружба; Волна; Лето; Рокфор; Кисломолоч-
ограничения срока действия. ный; с петрушкой; Луковичка; Перчинка; с луком;

Настоящие технические условия распро- Мягкий; Московский; Сыры плавленые сладкие:
страняются на молочный продукт или молочный Омичка; Шоколадный; Кофейный; Фруктовый; с
составной продукт, произведенный из сыра и/или орехами; Медовый; Мятный; Сказка Сыры плав-
творога с использованием молочных продуктов леные консервные: стерилизованный; пастеризо-
и/или побочных продуктов переработки молока, ванный; пастеризованный с ветчиной; сыр плав-
эмульгирующих солей или структурообразова- леный в порошке; Сыры плавленые к обеду: сыр
телей путем измельчения, перемешивания, плав- с грибами для супа; сыр для овощных блюд; сыр
ления и эмульгирования смеси для плавления с для макаронных блюд; сыр белый с грибами; сыр
добавлением не в целях замены составных ча- с луком для супа.
стей молока немолочных компонентов или без Предприятие-изготовитель имеет право
их добавления; сыр плавленный (далее продукт дополнять наименование продукции именами
или продукция), предназначенный для непосред- собственными или придуманными названиями.
ственного употребления в пищу, для использова-
ния в общественном питании в и промышленной Плавленые сыры хранят при температуре
переработке. Сыры плавленые подразделяют: от минус 4 С до 0 С и относительной влажности
о
о
в зависимости от органолептических и физи- воздуха не более 90% или при температуре от 0 С
о
ко-химических характеристик подразделяются до +4 С и относительной влажности воздуха не
о
на ломтевые и пастообразные. В зависимости более 85% Сухой плавленый сыр хранят в хоро-
от дополнительной обработки на подвергнутые шо вентилируемом помещении при температуре
дополнительной обработки и не подвергнутые от минус 4 С до 20 С и относительной влажности
о
о
дополнительной обработке; в зависимости от ис- воздуха не более 85%/
пользуемых немолочных компонентов на сыры с Рекомендуемые сроки годности указаны в
компонентами, в том числе сладкие, и/или арома- таблице
тизаторами и без компонентов и ароматизаторов.

Наименование сыра плавленого Срок хранения при температуре:
от минус 3 С до 0 С От 0 С до 4 С
о
о
о
о
суток суток
Сыры плавленые ломтевые:
Российский;
Чеддер;
Голландский; 90 75
Костромской;
Латвийский;
Городской; 75 60
Городской в блоках; 30 20

28

Балтийский; 34 30
Осень;
с копчеными мясопродуктами; 30 20
острый с перцем, со специями; 90 75
с томатным соусом; 30 20

Нептун; 30 20
сыр к пиву;

Балтийский с крилем в фольге; 35 30
Балтийский с крилем в полистироловых ста- 30 20
канчиках
Сыры плавленые колбасные:

колбасный копчёный;
колбасный копчёный с перцем; 75 60
колбасный копчёный с тмином;

сыр плавленый колбасный с коптильным пре-
паратом;
Сыры плавленые пастообразные:


Невский сливочный; 45 30
Янтарь в фольге; 45 30
в полимерной таре 30 20
в тубах 45 30

Коралл: в полимерной таре 20 15
в тубах 20 15

Дружба;
45 30
Волна; в полимерной таре 30 в полимерной таре 20

Лето;
Рокфор;

Кисломолочный;
с петрушкой;
Луковичка; 30 20

Перчинка;
с луком; 10
Мягкий; 60 45
Московский; 45 30
Сыры плавленые сладкие:


Омичка;
Шоколадный; 35 30
Кофейный; в полимерной таре 30 в полимерной таре 20
Фруктовый;
с орехами;
Медовый;а
Мятный;
Сказка
Сыры плавленые консервные:

стерилизованный; 360
пастеризованный; 160
пастеризованный с ветчиной; 30
29

сыр плавленый в порошке, упакованный: 1 год
в жестяных банки 8 месяцев
4 месяца
в полимерных пакетах, в комбинированной
таре



в , полиэтилен –целофан или в фанерноштам-
пованные бочки с сешками вкладышами из
полиэтилена
Сыры плавленые к обеду:
в жестяных банках или в фольге 45 30
в полимерной таре 30 20
в стеклянных банках или тубах 45 30
Предприятие-изготовитель может уста- опасность продукции, по согласованию с уполно-
навливать иные рекомендуемые сроки годности и моченными органами в установленном порядке в
условия хранения, гарантирующие сохранность, соответствии с условиями производства, приме-
качество и безопасность продукции, по согла- няемыми сырьем и материалами, а также други-
сованию с уполномоченными органами в уста- ми факторами, влияющими на срок годности про-
новленном порядке в соответствии с условиями дукции.
производства, применяемыми сырьем и матери- ТУ 10.54.40-816-37676459-2018
алами, а также другими факторами, влияющими СЫРЫ ПО-АВСТРАЛИЙСКИ
на срок годности продукции.
Дата введения в действие — 2018 год. Без
ТУ 10.51.52-817-37676459-2018 ограничения срока действия.

СЫРЫ ПО-КАНАДСКИ Настоящие технические условия распро-
страняются на сыры (далее продукт, продукция),
Дата введения в действие — 2018 год. Без производимые по технологии приготовления тра-
ограничения срока действия.
диционных австралийских сыров из молока и/
Настоящие технические условия распро- или продуктов переработки молока, с добавле-
страняются на сыры (далее продукт, продукция), нием или без добавления молочных продуктов,
производимые по технологии приготовления тра- побочных продуктов переработки молока, соли,
диционных канадских сыров из молока и/или про- пряностей, различных пищевкусовых и вкусоа-
дуктов переработки молока, с добавлением или роматических компонентов и предназначенные
без добавления молочных продуктов, побочных для непосредственного употребления в пищу и/
продуктов переработки молока, соли, пряностей, или дальнейшей переработки.
различных пищевкусовых и вкусоароматических
АССОРТИМЕНТ: Айронсторун Экстра;
компонентов и предназначенные для непосред- Брани Айланд Льюис; Брани Айланд Си-Ту; Ва-
ственного употребления в пищу и/или дальней-
шей переработки. шингтон Уошрид; Вудсайд Эдит; Гампи Фармха-
ус Шевр; Ганнамата Голд; Дженсенс Ред Уошед
АССОРТИМЕНТ: Аллегретто; Бейби Ринд; Джиппсленд Блю; Мередит Блю; Рииард
Блю; Блё Бенедектэн; Букетэн де Портнёф; Викис Томас Фромаж Блан; Роаринг Фортис; Сторми;
Спринг Сплендор; Драгонс Брис Блю; Комфорт Стржелецки Блю; Хейди Фарм Грюйер; Хейди
Крим; Ла Барр дю Жур; Ла Соважин; Ле Делис Фарм Раклетт; Хейлис Пайенгана; Холи Гоут Ла
дес Аппалаж; Ле Кебанон; Ле Кру дес Эрабль; Ле Луна; Холи Гоут Пандора; Шоу Ривер Буффало
Пайассон де Иль д Орлеан; Ле Сабо де Бланшетт; Моцарелла; Ярра Велли Дейри Персиан Фетта.
Ле Сендре де Пре; Ока классик; Олд Гриззли;
Предприятие-изготовитель может уста-
Престиж; Пьясер; Севен-Еа-Олд Оранж Чеддер; навливать иные сроки годности и условия хране-
Сьёр де Дюплесси; Харвест Мун; Чеддер Кардс;
Эвонлеа Клосбаунд Чеддер. ния, гарантирующие сохранность, качество и без-
опасность продукции, по согласованию с уполно-
Предприятие-изготовитель может уста- моченными органами в установленном порядке в
навливать иные сроки годности и условия хране- соответствии с условиями производства, приме-
ния, гарантирующие сохранность, качество и без- няемыми сырьем и материалами, а также други-
30

ми факторами, влияющими на срок годности про- роматических компонентов и предназначенные
дукции. для непосредственного употребления в пищу и/
или дальнейшей переработки.
ТУ 10.54.40-815-37676459-2018
СЫРЫ ПО-НОВОЗЕЛАНДСКИ АССОРТИМЕНТ: Бергкезе; Липтауэр;
Тиролер Граукезе; Моосбахер; Мондзеер; Ама-
Дата введения в действие — 2018 год. Без деус; Кугелькезе; Шлосскезе; Остеркрон; Сент
ограничения срока действия. Северин; Вайнкезе; Тильзит; Эмменталь; Эддам;

Настоящие технические условия распро- Гауда.
страняются на сыры (далее продукт, продукция), Предприятие-изготовитель может уста-
производимые по технологии приготовления тра- навливать иные сроки годности и условия хране-
диционных новозеландских сыров из молока и/ ния, гарантирующие сохранность, качество и без-
или продуктов переработки молока, с добавле- опасность продукции, по согласованию с уполно-
нием или без добавления молочных продуктов, моченными органами в установленном порядке в
побочных продуктов переработки молока, соли, соответствии с условиями производства, приме-
пряностей, различных пищевкусовых и вкусоа- няемыми сырьем и материалами, а также други-
роматических компонентов и предназначенные ми факторами, влияющими на срок годности про-
для непосредственного употребления в пищу и/ дукции.
или дальнейшей переработки.
ТУ 10.54.40-813-37676459-2018
АССОРТИМЕНТ: Баррис Бей Чеддер; СЫРЫ ПО-НЕМЕЦКИ
Блю Ривер Карио Бей Пекорино; Блю Ривер Тас-
сок Крик Шип Фета; Зани Зеус Халлуми; Каннан Дата введения в действие — 2018 год. Без
Лабан; Карикаас Винтаж Лейден; Кресент Дей- ограничения срока действия.
ри Фармхаус; Маое Винтаж Гауда; Маое Вин-
таж Эдам; Маунт Гентор Капити; Маунт Элиза Настоящие технические условия распро-
Ред Лестер; Мейер Винтаж Гауда; Мерцер Ма- страняются на сыры (далее продукт, продукция),
асдам; Мидоскрофт Фарм Гоутс Кард; Нойдорф производимые по технологии приготовления тра-
Риимонд Ред; Те Мата Айронгейт; Те Мата орт диционных немецких сыров из молока и/или про-
Ахурири; Те Мата Пакипаки; Уаимата Камамбер; дуктов переработки молока, с добавлением или
Уайтетоун Виндзор Блю; Эвансдейл Фармхаус без добавления молочных продуктов, побочных
Бри. продуктов переработки молока, соли, пряностей,
различных пищевкусовых и вкусоароматических
Предприятие-изготовитель может устанавливать компонентов и предназначенные для непосред-
иные сроки годности и условия хранения, гаран- ственного употребления в пищу и/или дальней-
тирующие сохранность, качество и безопасность шей переработки.
продукции, по согласованию с уполномоченны-
ми органами в установленном порядке в соответ- АССОРТИМЕНТ: Альтенбургер;
ствии с условиями производства, применяемыми Андексер хиртенкезе; Андексер цигенкамам-
сырьем и материалами, а также другими фактора- бер; Бавария блю; Бергадер Еделпилц; Бергкезе
ми, влияющими на срок годности продукции. Альгойер; Биаром; Бонифац; Буттеркезе; Бьянко;
Дорблю; Камбоцола; Лимбургер; Тильзитер; Хар-
ТУ 10.54.40-814-37676459-2018 цский сыр; Эменталлер, Честер; Эдамер, Виль-
СЫРЫ ПО-АВСТРИЙСКИ стермаш; Камамбер; Бри; Кремонте; Ромадур;
Фета; Гарцер роллер; Майнцер кезэ.
Дата введения в действие — 2018 год. Без
ограничения срока действия. Предприятие-изготовитель может уста-
навливать иные сроки годности и условия хране-
Настоящие технические условия распро- ния, гарантирующие сохранность, качество и без-
страняются на сыры (далее продукт, продукция), опасность продукции, по согласованию с уполно-
производимые по технологии приготовления моченными органами в установленном порядке в
традиционных австрийских сыров из молока и/ соответствии с условиями производства, приме-
или продуктов переработки молока, с добавле- няемыми сырьем и материалами, а также други-
нием или без добавления молочных продуктов, ми факторами, влияющими на срок годности про-
побочных продуктов переработки молока, соли, дукции.
пряностей, различных пищевкусовых и вкусоа-
31

ТУ 10.51.40-812-37676459-2018 или дальнейшей переработки.
СЫРЫ-ПО СКАНДИНАВСКИ (НОРВЕЖ- АССОРТИМЕНТ: стилтон; ланкашир-
СКИЕ, ШВЕДСКИЕ, ДАТСКИЕ СЫРЫ) ский; чеддер; чеширский; эпплвуд; виндзорский
красный; глостерский; давдэйл; шропширский
Дата введения в действие — 2018 год. Без голубой; карфилли; дорсетский голубой.
ограничения срока действия.
Предприятие-изготовитель может уста-
Настоящие технические условия распро- навливать иные сроки годности и условия хране-
страняются на сыры (далее продукт, продукция), ния, гарантирующие сохранность, качество и без-
производимые по технологии приготовления тра- опасность продукции, по согласованию с уполно-
диционных скандинавских (норвегия, швеция, моченными органами в установленном порядке в
дания) сыров из молока и/или продуктов перера- соответствии с условиями производства, приме-
ботки молока, с добавлением или без добавления няемыми сырьем и материалами, а также други-
молочных продуктов, побочных продуктов пере- ми факторами, влияющими на срок годности про-
работки молока, соли, пряностей, различных пи- дукции.
щевкусовых и вкусоароматических компонентов
и предназначенные для непосредственного упо- ТУ 10.51.40-810-37676459-2018
требления в пищу и/или дальнейшей переработ- СЫРЫ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
ки.
Дата введения в действие — 2018 год. Без
АССОРТИМЕНТ: Данаблю; Данбо; ограничения срока действия.
Бло Кастелло; Самсо; Хаварти; Эсром; Брюнуст;
Гейтуст; Гудбрандсдален; Риддер; Снофриск; Настоящие технические условия распро-
Снёфриск; Флётемюсуст; Ярлсберг; Элбо; Фюн- страняются на сыры (далее продукт, продукция),
бо; Мицелла; Хустхалсост; Градост; Греве; Хер- производимые по технологии приготовления
гардост; Прастост; Свекьяост; Вастерботтеност; традиционных швейцарских сыров из молока и/
Аделост; Месост; Неккелост; Гаммелост; Гже- или продуктов переработки молока, с добавле-
тост. нием или без добавления молочных продуктов,
побочных продуктов переработки молока, соли,
Предприятие-изготовитель может уста- пряностей, различных пищевкусовых и вкусоа-
навливать иные сроки годности и условия хране- роматических компонентов и предназначенные
ния, гарантирующие сохранность, качество и без-
опасность продукции, по согласованию с уполно- для непосредственного употребления в пищу и/
или дальнейшей переработки.
моченными органами в установленном порядке в
соответствии с условиями производства, приме- АССОРТИМЕНТ: Аппенцеллер;
няемыми сырьем и материалами, а также други- Вашрен-Мон-Дор; Грюйер; Раклет; Сбринц; Тет-
ми факторами, влияющими на срок годности про- де-Муан; Швейцарский тильзитер; Хобельказе;
дукции. Шабцигер; Эмменталь; Вашрен Фрибуржуа.

ТУ 10.51.40-811-37676459-2018 Предприятие-изготовитель может уста-

СЫРЫ ПО-АНГЛИЙСКИ навливать иные сроки годности и условия хране-
ния, гарантирующие сохранность, качество и без-
Дата введения в действие — 2018 год. Без опасность продукции, по согласованию с уполно-
ограничения срока действия. моченными органами в установленном порядке в
соответствии с условиями производства, приме-
Настоящие технические условия распро- няемыми сырьем и материалами, а также други-
страняются на сыры (далее продукт, продукция), ми факторами, влияющими на срок годности про-
производимые по технологии приготовления дукции.
традиционных английских сыров из молока и/
или продуктов переработки молока, с добавле- ТУ 10.51.40-809-37676459-2018
нием или без добавления молочных продуктов, СЫРЫ ПО-ИСПАНСКИ
побочных продуктов переработки молока, соли,
Дата введения в действие — 2018 год. Без
пряностей, различных пищевкусовых и вкусоа- ограничения срока действия.
роматических компонентов и предназначенные
для непосредственного употребления в пищу и/ Настоящие технические условия распро-
32

страняются на сыры (далее продукт, продукция), со смесью перцев; сыр творожный с томатами и
производимые по технологии приготовления травами; сыр творожный с чесноком; сыр творо-
традиционных испанских сыров из молока и/ жный с рататуем; сыр творожный с грибами; сыр
или продуктов переработки молока, с добавле- творожный с ветчиной; сыр творожный с оливка-
нием или без добавления молочных продуктов, ми; сыр творожный с солеными огурчиками; сыр
побочных продуктов переработки молока, соли, творожный с копченым лососем; сыр творожный
пряностей, различных пищевкусовых и вкусоа- с бужениной; сыр творожный с морской солью;
роматических компонентов и предназначенные сыр творожный шоколадный; сыр творожный с
для непосредственного употребления в пищу и/ какао; сыр творожный медовый; сыр творожный
или дальнейшей переработки. с ванилью; сыр творожный фруктовый; сыр тво-
рожный ягодный; сыр творожный фруктово-ягод-
АССОРТИМЕНТ: Бургосский; Ибо- ный; сыр творожный с ягодами; сыр творожный
рес; Идиасабаль; Кабралес; Манчего; Ронкаль; с фруктами; сыр творожный с тростниковым са-
Саморано; Себреро; Тетилья.
харом; сыр творожный с тростниковым сахаром
Предприятие-изготовитель может уста- и корицей; сыр творожный лимонный; сыр тво-
навливать иные сроки годности и условия хране- рожный лаймовый; сыр творожный с кусочками
ния, гарантирующие сохранность, качество и без- шоколада; сыр творожный с кусочками карамели;
опасность продукции, по согласованию с уполно- сыр творожный с кусочками бисквита; сыр тво-
моченными органами в установленном порядке в рожный с кусочками бисквита и печенья; сыр
соответствии с условиями производства, приме- творожный с кусочками печенья; сыр творожный
няемыми сырьем и материалами, а также други- со смесью орехов; сыр творожный с ароматом
ми факторами, влияющими на срок годности про- шоколада; сыр творожный с ароматом меда; сыр
дукции. творожный с ароматом ванили; сыр творожный с
фруктовым ароматом; сыр творожный с ягодным
ТУ 10.51.40-732-37676459-2017 ароматом; сыр творожный с фруктово-ягодным
СЫРЫ ТВОРОЖНЫЕ ароматом; сыр творожный с шоколадно-орехо-

Дата введения в действие — 2017 год. Без вым ароматом; сыр творожный с ароматом трав;
ограничения срока действия. сыр творожный с ароматом ветчины; сыр творо-
жный с ароматом копченостей; сыр творожный с
Настоящие технические условия распро- ароматом грибов; сыр творожный «Сливочный»;
страняются на сыры творожные, изготовленные сыр творожный «Сливочный» с травами; сыр
из молока и/или продуктов переработки молока, с творожный «Сливочный» с зеленью; сыр тво-
добавлением или без добавления молочных про- рожный «Сливочный» с луком; сыр творожный
дуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных «Сливочный» с зеленью и луком; сыр творожный
компонентов (далее — продукт), предназначенно- «Сливочный» с огурцами и травами; сыр творо-
го для непосредственного употребления в пищу и жный «Сливочный» с паприкой; сыр творожный
использования в кулинарии. «Сливочный» со смесью перцев; сыр творожный

Предприятие-изготовитель имеет право «Сливочный» с томатами и травами; сыр творо-
дополнять наименование продукции Продукция жный «Сливочный» с чесноком; сыр творожный
полностью готова к употреблению. «Сливочный» с рататуем; сыр творожный «Сли-
вочный» с грибами; сыр творожный «Сливоч-
Продукция предназначена для реализации ный» с ветчиной; сыр творожный «Сливочный»
в розничной и оптовой торговой сети и в пред- с оливками; сыр творожный «Сливочный» с соле-
приятиях общественного питания. ными огурчиками; сыр творожный «Сливочный»

Продукция различается сырьем, рецеп- с копченым лососем; сыр творожный «Сливоч-
турами, и выпускается с массовой долей жира ный» лососем; сыр творожный «Сливочный» с
бужениной; сыр творожный «Сливочный» с мор-
в сухом веществе 30%, 40%, 50%, 60%, 65% 70%
ской солью; сыр творожный «Сливочный» шоко-
АССОРТИМЕНТ: сыр творожный; сыр ладный; сыр творожный «Сливочный» с какао;
творожный с травами; сыр творожный с зеленью; сыр творожный «Сливочный» медовый; сыр тво-
сыр творожный с луком; сыр творожный с зеле- рожный «Сливочный» с ванилью; сыр творожный
нью и луком; сыр творожный с огурцами и трава- «Сливочный» фруктовый; сыр творожный «Сли-
ми; сыр творожный с паприкой; сыр творожный вочный» ягодный; сыр творожный «Сливочный»

33

фруктово-ягодный; сыр творожный «Сливочный» хранения, гарантирующие сохранность, качество
с ягодами; сыр творожный «Сливочный» с фрук- и безопасность продукции в течение всего срока
тами; сыр творожный «Сливочный» с тростни- годности, по согласованию с уполномоченными
ковым сахаром; сыр творожный «Сливочный» органами в установленном порядке в соответ-
с тростниковым сахаром и корицей; сыр творо- ствии с условиями производства, применяемыми
жный «Сливочный» лимонный; сыр творожный сырьем и материалами, а также другими факто-
«Сливочный» лаймовый; сыр творожный «Сли- рами, влияющими на срок годности продукции и
вочный» с кусочками шоколада; сыр творожный подтверждать их в установленном порядке с по-
«Сливочный» с кусочками карамели; сыр творо- лучением заключения установленного образца.
жный «Сливочный» с кусочками бисквита; сыр ТУ 10.51.40-683-37676459-2017
творожный «Сливочный» с кусочками бисквита и
печенья; сыр творожный «Сливочный» с кусочка- ПАСТА СЫРНАЯ
ми печенья; сыр творожный «Сливочный» со сме-
сью орехов; сыр творожный «Сливочный» с аро- Дата введения в действие — 2017 год. Без
матом шоколада; сыр творожный «Сливочный» с ограничения срока действия.
ароматом меда; сыр творожный «Сливочный» с Настоящие технические условия распро-
ароматом ванили; сыр творожный «Сливочный» страняются на молочный или молочный состав-
с фруктовым ароматом; сыр творожный «Сли- ной продукт — паста сырная (далее продукт,
вочный» с ягодным ароматом; сыр творожный продукция), производимый из творога и/или сыра
«Сливочный» с фруктово-ягодным ароматом; сыр с использованием молочных продуктов и/или по-
творожный «Сливочный» с шоколадно-ореховым бочных продуктов переработки молока, эмуль-
ароматом; сыр творожный «Сливочный» с аро- гирующих солей или структурообразователей
матом трав; сыр творожный «Сливочный» с аро- путем перемешивания, плавления и эмульгирова-
матом ветчины; сыр творожный «Сливочный» с ния смеси для плавления с добавлением или без
ароматом копченостей; сыр творожный «Сливоч- добавления вводимых немолочных компонентов
ный» с ароматом грибов. Продукт в зависимости не в целях замены составных частей молока.
от дополнительной обработки производится в
виде: сыра творожного; сыра творожного пасте- Паста сырная охлажденная предназначе-
ризованного; сыра творожного взбитого; сыра на для непосредственного употребления в пищу,
творожного аэрированного; сыра творожного а также для использования в кулинарии и обще-
взбитого и аэрированного. ственном питании.

Предприятие-изготовитель имеет пра- Пасты сырные подразделяют: с компо-
во дополнять наименование продукции имена- нентами, в том числе сладкие, и/или соленые без
ми собственными или придуманными названи- компонентов.
ями. Продукт различается сырьем, массовой

Продукцию хранят при температуре от 0 долей жира, вкусовыми компонентами и выпу-
°С до плюс 8 °С и относительной влажности воз- скается в следующем ассортименте:
духа от 80 % до 85 % включительно. Паста сырная закусочная: паста сырная

Рекомендуемый срок годности продук- с м.д.ж.1,8% паста сырная с м.д.ж.4,5% паста сы-
та при указанных условиях хранения:сыр творо- рная с м.д.ж.9% паста сырная с м.д.ж.12% паста
жный – не более 15 суток;сыр творожный пасте- сырная с м.д.ж.18% паста сырная с м.д.ж.23%
ризованный – не более 60 суток;сыр творожный с паста сырная с м.д.ж.28% паста сырная с
консервантами – не более 120 суток. м.д.ж.32% паста сырная с м.д.ж.35%

Рекомендуемый срок годности продук- Паста сырная закусочная с вкусовы-
ции после вскрытия упаковки при температуре ми компонентами: с зеленью с м.д.ж.1,8%, с
от 0 °С до плюс 6 °С и относительной влажности м.д.ж.4,5%, с м.д.ж.9%, с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%,
воздуха от 80 % до 85 % включительно – не более с м.д.ж.23%, с м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с
48 часов в пределах сроков годности продукта. м.д.ж.35%; с чесноком с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%,
с м.д.ж.9%, с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%,
Предприятие изготовитель имеет право с м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%; с гри-
устанавливать иные сроки годности и условия бами с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%, с м.д.ж.9%,

34

с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%, с лочного жира составляет не менее 99,8 процента,
м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%; с кревет- который имеет нейтральные вкус и запах и про-
ками с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%, с м.д.ж.9%, изводится из молока и (или) молочных продуктов
с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%, с путем удаления молочной плазмы.
м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%; с вет-
чиной с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%, с м.д.ж.9%, Температура продукта, выпускаемого с
о
с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%, с предприятия должна быть не выше от плюс 2 С
о
м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%; остро-пря- до плюс 6 С.
ная с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%, с м.д.ж.9%, с Рекомендуемые сроки и условия хране-
м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%, с м.д.ж.28%, ния: Пасты сырные закусочные: в фольге, в
с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%. тубах, в жестяных банках, в стеклянных банках
о
о
Паста сырная десертная с вкусовы- при температуре от 0 С до 6 С – 30 суток; Па-
ми компонентами: с ванилью с м.д.ж.1,8%, с сты сырные закусочные: в полимерной таре при
о
о
м.д.ж.4,5%, с м.д.ж.9%, с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с температуре от 0 С до 6 С – 20 суток; Пасты сы-
м.д.ж.23%, с м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%; рные десертные: в фольге, в тубах, в жестяных
шоколадный с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%, с банках, в стеклянных банках при температуре от
о
о
м.д.ж.9%, с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%, 0 С до 6 С – 30 суток; Пасты сырные десерт-
о
с м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%; с кара- ные: в полимерной таре при температуре от 0 С
о
мелью с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%, с м.д.ж.9%, до 6 С – 20 суток;
с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%, с Предприятие-изготовитель может уста-
м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%; со зла- навливать иные сроки годности и условия хра-
ками с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%, с м.д.ж.9%, с нения, гарантирующие сохранность, качество и
м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%, с м.д.ж.28%, безопасность продукта, по согласованию с упол-
с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%; с фруктово-ягодным номоченными органами в установленном поряд-
наполнителем с м.д.ж.1,8%, с м.д.ж.4,5%, с ке в соответствии с условиями производства,
м.д.ж.9%, с м.д.ж.12%, с м.д.ж.18%, с м.д.ж.23%, применяемыми сырьем и материалами, а также
с м.д.ж.28%, с м.д.ж.32%, с м.д.ж.35%. другими факторами, влияющими на срок годно-
сти продукта.
Предприятие-изготовитель имеет пра-
во:дополнять наименование продукции фирмен- ТУ 10.51.40-617-37676459-2017
ными или придуманными названиями;при ис-
пользовании вкусовых компонентов добавлять ПРОДУКТЫ С СЫРОМ ПЛАВЛЕН-
определения: «сладкий», «соленый». НЫЕ (С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО
ЖИРА)
Термины и определения: «творог» —
кисломолочный продукт, произведенный с ис- Дата введения в действие — 2017 год. Без
пользованием заквасочных микроорганизмов ограничения срока действия.
(лактококков или смеси лактококков и термо- Настоящие технические условия распро-
фильных молочнокислых стрептококков) и мето- страняются на продукты с сыром плавленые (да-
дов кислотной или кислотно-сычужной коагуля- лее – продукт(ы), продукция), производимые по
ции молочного белка с последующим удалением технологии производства плавленых сыров из
сыворотки путем самопрессования, и (или) прес- сыра, и/или сырных продуктов, и/или творога, и/
сования, и (или) сепарирования (центрифугиро- или творожных продуктов с добавлением замени-
вания), и (или) ультрафильтрации с добавлением теля молочного жира и\или пищевых раститель-
или без добавления составных частей молока (до ных и/или животных жиров с использованием
или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов и/или побочных продуктов
молочных продуктов; «немолочные компонен- переработки молока, эмульгирующих солей или
ты» — пищевые продукты, которые добавляются структурообразователей и с добавлением или без
к продуктам переработки молока, или пищевые добавления пищевкусовых и вкусоароматических
добавки, или витамины, или микро- и макроэле- компонентов.
менты, или белки, или жиры, или углеводы не-
молочного происхождения; «молочный жир» — Процентное содержание жиров не молоч-
молочный продукт, в котором массовая доля мо- ного происхождения в жировой фазе готового
продукта не регламентируется и может достигать
35

100%. леный «Очаковский» с массовой долей жира в
сухом веществе: 50,0%; 60,0% продукт с сыром
Продукт выпускается охлажденным, го- плавленый «Очаковский» с грибами с массовой
товым к употреблению и реализуется через сети долей жира в сухом веществе: 50,0%; 60,0%; про-
оптовой и розничной торговли и предприятия об- дукт с сыром плавленый «Очаковский» со вкусом
щественного питания.
бекона с массовой долей жира в сухом веществе:
Продукты с сыром плавленые подраз- 60,0%;
деляют: в зависимости от органолептических Продукты плавленые с сыром пасто-
и физико-химических характеристик подраз- образные сладкие: продукт с сыром плавленый
деляются на:ломтевыепастообразные. в зависи- «Очаковский» сладкий с массовой долей жира в
мости от дополнительной обработки на:под- сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%; продукт с
вергнутые дополнительной обработке, которые сыром плавленый «Очаковский шоколадный» с
подразделяются на: консервные (пастеризован- массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%;
ные, стерилизованные и сухие); копченые (для 40,0%; 50,0%;продукт с сыром плавленый пасто-
ломтевых);не подвергнутые дополнительной об- образный сладкий с массовой долей жира в сухом
работки; в зависимости от используемых немо- веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%; продукт с сыром
лочных компонентов на: с компонентами, в том плавленый пастообразный шоколадный с массо-
числе сладкие, и/или ароматизаторами без компо- вой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%;
нентов и ароматизаторов.
50,0%.
АССОРТИМЕНТ:Продукты плавленые с Предприятие-изготовитель имеет пра-
сыром ломтевые: продукт с сыром плавленый во дополнять наименование продукции фир-
с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; менными или придуманными названиями.
45,0%; 50,0%; продукт с сыром плавленый «Рос-
сийский» с массовой долей жира в сухом ве- Рекомендуемые сроки годности:Продук-
ществе: 40,0%; 45,0%; 50,0%; продукт с сыром ты ломтевые плавленые с сыром с хранят при
плавленый «Городской» с массовой долей жира температуре от 0 С до плюс 8 С и относительной
о
о
в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 45,0%; продукт влажности воздуха не более 85% не более 90 су-
с сыром плавленый «Невский» с массовой долей ток, копченые – не более 120 суток.Продукты
жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%; продукт с пастообразные плавленые с сыром с хранят:
сыром плавленый «Янтарный» с массовой долей при температуре от 0°С до 6°С и относительной
жира в сухом веществе: 40,0%; 45,0%; 50,0%; про- влажности воздуха не более 85% — не более 60
дукт с сыром плавленый «Летний» с массовой до- суток при температуре от 0°С до 2°С и относи-
лей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 45,0%; тельной влажности воздуха не более 85% — не
50,0%; продукт с сыром плавленый колбасный с более 90 сутокРекомендуемый срок годно-
массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; сти после вскрытия упаковки при температуре
45,0%; продукт с сыром плавленый колбасный с 4±2°С и относительной влажности воздуха от
белыми грибами с массовой долей жира в сухом 80% до 85% не более 48 часов
веществе: 40,0%; 45,0%;
Предприятие-изготовитель может уста-
Продукты плавленые с сыром лом- навливать иные сроки годности и условия хране-
тевые копченые: продукт с сыром плавленый ния, гарантирующие сохранность, качество и без-
колбасный копчёный с массовой долей жира в опасность продукции, по согласованию с уполно-
сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%; продукт с моченными органами в установленном порядке в
сыром плавленый колбасный копчёный с перцем соответствии с условиями производства, приме-
с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; няемыми сырьем и материалами, а также други-
40,0%; продукт с сыром плавленый колбасный ми факторами, влияющими на срок годности про-
копчёный с тмином с массовой долей жира в су- дукции.
хом веществе: 30,0%; 40,0%;
ТУ 10.51.40-466-37676459-2018
Продукты плавленые с сыром пасто-
ПРОДУКТЫ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ
образные: продукт с сыром плавленый пасто- С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА
образный с массовой долей жира в сухом веще-
стве: 30,0%; 40,0%; 50,0%; продукт с сыром плав- ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ
СЫРА (взамен ТУ 10.51.40-466-
36

37676459-2017) ный по технологии сыра, мягкий свежий с массо-
вой долей жира в сухом веществе 30%, 40%, 45%,
Дата введения в действие — 2018 год. Без 50%, 60%; молокосодержащий продукт с замени-
ограничения срока действия. телем молочного жира, произведенный по техно-

Настоящие технические условия распро- логии сыра, мягкий свежий пряный, с массовой
страняются на продукты молокосодержащие (да- долей жира в сухом веществе 30%, 40%, 45%,
лее — продукт(ы), продукция), произведенные в 50%, 60%, с добавлением: семян пажитника и/
соответствии с технологией производства сыров или черного перца, и/или белого перца, и/или
из смеси молока и/или продуктов его переработ- красного перца, и/или корицы, и\или гвоздики, и\
ки и заменителя молочного жира, с использовани- или мускатного ореха, и\или тмина, и\или кориан-
ем или без использования специальных заквасок, дра, и\или кардамона, и\или аниса, и\или шафра-
технологий, обеспечивающих коагуляцию мо- на, и\или паприки, и\или пряных трав свежих
лочного белка с помощью молокосвертывающих (тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, мята, ме-
ферментных препаратов с последующим отделе- лисса, душица, иссоп, майоран, молодые побеги
нием сыворотки и посолкой, без созревания или с пажитника), и\или укропа, и\или петрушки, и\или
созреванием, с добавлением или без добавления базилика, и\или зеленого лука, и\или сушеного
вкусо- ароматических компонентов. репчатого лука, и\или томатов сушеных (хлопья),
и/или хрена, и/или аджики, и/или чеснока, и/или
Продукция выпускается в охлажденном семян горчицы, и\или цедры цитрусовых плодов
виде и предназначены для непосредственного (сушеная и свежая) , и\или ядер грецкого ореха, и\
употребления в пищу и/или дальнейшей перера- или ягод барбариса сушеных, и\или имбиря (све-
ботки. жий и/или сушеный), молокосодержащий про-

Продукты молокосодержащие с замените- дукт с заменителем молочного жира, произведен-
лем молочного жира произведенный по техноло- ный по технологии сыра, мягкий свежий острый,
гии сыра реализуются через сети оптовой и/или с массовой долей жира в сухом веществе 30%,
розничной торговли или предприятия обществен- 40%, 45%, 50%, 60%, с добавлением: черного
ного питания в целом, разрезанном или тертом перца и/или белого перца, и/или красного перца,
виде, упакованные в различные виды упаковок, и/или паприки, и/или хрена, и/или аджики, и/или
с применением или без применения газомодифи- чеснока, и/или семян горчицы; молокосодержа-
цированных или других консервирующих сред, щий продукт с заменителем молочного жира,
разрешенных для упаковывания пищевых про- произведенный по технологии сыра, мягкий зре-
дуктов. лый, с массовой долей жира в сухом веществе
30%, 40%, 45%, 50%, 60%; молокосодержащий
Молокосодержащие продукты с замените- продукт с заменителем молочного жира, произве-
лем молочного жира, произведенные по техноло- денный по технологии сыра, мягкий зрелый пря-
гии сыра подразделяют: в зависимости от органо- ный, с массовой долей жира в сухом веществе
лептических и физико-химических характери- 30%, 40%, 45%, 50%, 60%, с добавлением: семян
стик подразделяются на: на мягкие; полутвердые; пажитника и/или черного перца, и/или белого
твердые; в зависимости от наличия процесса со- перца, и/или красного перца, и/или корицы, и\или
зревания подразделяют: на зрелые; без созрева- гвоздики, и\или мускатного ореха, и\или тмина,
ния; в зависимости от дополнительной обработки и\или кориандра, и\или кардамона, и\или аниса,
на: копченые; не подвергнутые дополнительной и\или шафрана, и\или паприки, и\или пряных
обработке; в зависимости от вносимых вкусо- трав свежих (тимьян, розмарин, шалфей, эстра-
ароматических компонентов на: молокосодержа- гон, мята, мелисса, душица, иссоп, майоран, мо-
щие продукты с заменителем молочного жира, лодые побеги пажитника), и\или укропа, и\или
произведенные по технологии сыра без компо- петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука,
нентов; молокосодержащие продукты с замените- и\или сушеного репчатого лука, и\или томатов су-
лем молочного жира, произведенные по техноло- шеных (хлопья), и/или хрена, и/или аджики, и/
гии сыра с вкусо-ароматическими компонента- или чеснока, и/или семян горчицы, и\или цедры
ми;Продукция различается способом производ- цитрусовых плодов (сушеная и свежая) , и\или
ства, используемым сырьем и выпускается в сле- ядер грецкого ореха, и\или ягод барбариса суше-
дующем ассортименте: молокосодержащий про- ных, и\или имбиря (свежий и/или сушеный); мо-
дукт с заменителем молочного жира, произведен- локосодержащий продукт с заменителем молоч-

37

ного жира, произведенный по технологии сыра, жая) , и\или ядро грецкого ореха, и\или- ягоды
мягкий зрелый острый, с массовой долей жира в барбариса сушеные, и\или имбирь (свежий и/или
сухом веществе 30%, 40%, 45%, 50%, 60%, с до- сушеный); молокосодержащий продукт с замени-
бавлением: черного перца и/или белого перца, и/ телем молочного жира, произведенный по техно-
или красного перца, и/или паприки, и/или хрена, логии сыра, полутвердый свежий, с массовой до-
и/или аджики, и/или чеснока, и/или семян горчи- лей жира в сухом веществе 20%, 30%, 40%, 45%,
цы; молокосодержащий продукт с заменителем 50%, 60%; молокосодержащий продукт с замени-
молочного жира, произведенный по технологии телем молочного жира, произведенный по техно-
сыра, мягкий зрелый копченый, с массовой долей логии сыра, полутвердый свежий пряный, с мас-
жира в сухом веществе 30%, 40%, 45%, 50%, совой долей жира в сухом веществе 20%, 30%,
60%; молокосодержащий продукт с заменителем 40%, 45%, 50%, 60%, с добавлением: семян па-
молочного жира, произведенный по технологии житника и/или черного перца, и/или белого пер-
сыра, мягкий «Альпийский» с массовой долей ца, и/или красного перца, и/или корицы, и\или
жира в сухом веществе 30%, 40%, 45%, 50%, гвоздики, и\или мускатного ореха, и\или тмина,
60%; молокосодержащий продукт с заменителем и\или кориандра, и\или кардамона, и\или аниса,
молочного жира, произведенный по технологии и\или шафрана, и\или паприки, и\или пряных
сыра, мягкий «Альпийский» с массовой долей трав свежих (тимьян, розмарин, шалфей, эстра-
жира в сухом веществе 30%, 40%, 45%, 50%, гон, мята, мелисса, душица, иссоп, майоран, мо-
60%, с вкусовыми компонентами: семена пажит- лодые побеги пажитника), и\или укропа, и\или
ника и/или черный перец, и/или белый перец, и/ петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука,
или красный перец, и/или корица, и\или гвозди- и\или сушеного репчатого лука, и\или томатов
ка, и\или мускатный орех, и\или тмин, и\или ко- сушеных (хлопья), и/или хрена, и/или аджики, и/
риандр, и\или кардамон, и\или анис, и\или или чеснока, и/или семян горчицы, и\или цедры
шафран, и\или паприка, и\или пряные травы све- цитрусовых плодов (сушеная и свежая) , и\или
жие (тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, мята, ядер грецкого ореха, и\или ягод барбариса суше-
мелисса, душица, иссоп, майоран, молодые побе- ных, и\или имбиря (свежий и/или сушеный); мо-
ги пажитника), и\или укроп, и\или петрушка, и\ локосодержащий продукт с заменителем молоч-
или базилик, и\или зеленый лук, и\или сушеный ного жира, произведенный по технологии сыра,
репчатый лук, и\или томаты сушеные (хлопья), и/ полутвердый свежий острый, с массовой долей
или хрен, и/или аджика, и/или чеснок, и/или се- жира в сухом веществе 20%, 30%, 40%, 45%,
мена горчицы, и\или цедра цитрусовых плодов 50%, 60%, с добавлением: черного перца и/или
(сушеная и свежая) , и\или ядро грецкого ореха, белого перца, и/или красного перца, и/или папри-
и\или ягоды барбариса сушеные, и\или имбирь ки, и/или хрена, и/или аджики, и/или чеснока, и/
(свежий и/или сушеный); молокосодержащий или семян горчицы; молокосодержащий продукт
продукт с заменителем молочного жира, произве- с заменителем молочного жира, произведенный
денный по технологии сыра, мягкий «Альпий- по технологии сыра, полутвердый зрелый, с мас-
ский» с массовой долей жира в сухом веществе совой долей жира в сухом веществе 20%, 30%,
30%, 40%, 45%, 50%, 60%; молокосодержащий 40%, 45%, 50%, 60%; молокосодержащий про-
продукт с заменителем молочного жира, произве- дукт с заменителем молочного жира, произведен-
денный по технологии сыра, мягкий «Альпий- ный по технологии сыра, полутвердый зрелый
ский» с массовой долей жира в сухом веществе пряный, с массовой долей жира в сухом веществе
30%, 40%, 45%, 50%, 60%, с вкусовыми компо- 20%, 30%, 40%, 45%, 50%, 60%, с добавлением:
нентами: семена пажитника и/или черный перец семян пажитника и/или черного перца, и/или бе-
и\или белый перец, и\или корица, и\или гвоздика, лого перца, и/или красного перца, и/или корицы,
и\или мускатный орех, и\или тмин, и\или кори- и\или гвоздики, и\или мускатного ореха, и\или
андр, и\или кардамон, и\или, и\или анис, и\или тмина, и\или кориандра, и\или кардамона, и\или
шафран, и\или паприка, и\или пряные травы све- аниса, и\или шафрана, и\или паприки, и\или пря-
жие (тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, мята, ных трав свежих (тимьян, розмарин, шалфей,
мелисса, душица, иссоп, майоран, молодые побе- эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп, майоран,
ги пажитника), и\или укроп, и\или петрушка, и\ молодые побеги пажитника), и\или укропа, и\или
или базилик, и\или зеленый лук, и\или сушеный петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука,
репчатый лук, и\или томаты сушеные (хлопья) , и\или сушеного репчатого лука, и\или томатов
и\или цедра цитрусовых плодов (сушеная и све- сушеных (хлопья), и/или хрена, и/или аджики, и/

38

или чеснока, и/или семян горчицы, и\или цедры вой долей жира в сухом веществе 40%, 45%, 50%;
цитрусовых плодов (сушеная и свежая) , и\или молокосодержащий продукт с заменителем мо-
ядер грецкого ореха, и\или ягод барбариса суше- лочного жира, произведенный по технологии
ных, и\или имбиря (свежий и/или сушеный); мо- сыра, полутвердый «Голландский Особый» с мас-
локосодержащий продукт с заменителем молоч- совой долей жира в сухом веществе 45%, 50%;
ного жира, произведенный по технологии сыра, молокосодержащий продукт с заменителем мо-
полутвердый зрелый острый, с массовой долей лочного жира, произведенный по технологии
жира в сухом веществе 20%, 30%, 40%, 45%, 50%, сыра, полутвердый «Тильзитер» с массовой до-
60%, с добавлением: черного перца и/или белого лей жира в сухом веществе 45%, 50%; молокосо-
перца, и/или красного перца, и/или паприки, и/ держащий продукт с заменителем молочного
или хрена, и/или аджики, и/или чеснока, и/или се- жира, произведенный по технологии сыра, полут-
мян горчицы; молокосодержащий продукт с заме- вердый «Гауда» с массовой долей жира в сухом
нителем молочного жира, произведенный по тех- веществе 45%, 50%; молокосодержащий продукт
нологии сыра, полутвердый зрелый копченый, с с заменителем молочного жира, произведенный
массовой долей жира в сухом веществе 20%, 30%, по технологии сыра, полутвердый «Пошехонский
40%, 45%, 50%, 60%; молокосодержащий про- Особый» с массовой долей жира в сухом веще-
дукт с заменителем молочного жира произведен- стве 45%, 50%; молокосодержащий продукт с за-
ный по технологии сыра, полутвердый «Моца- менителем молочного жира, произведенный по
релла» свежий, с массовой долей жира в сухом технологии сыра, полутвердый, «Костромской
веществе 40%, 45%, 50%; молокосодержащий Особый» с массовой долей жира в сухом веще-
продукт с заменителем молочного жира произве- стве 45%, 50%; молокосодержащий продукт с за-
денный по технологии сыра, полутвердый «Мо- менителем молочного жира, произведенный по
царелла» свежий в пряно-масляной заливке, с технологии сыра, полутвердый «Российский Осо-
массовой долей жира в сухом веществе 40%, 45%, бый» с массовой долей жира в сухом веществе
50%; молокосодержащий продукт с заменителем 45%, 50%; молокосодержащий продукт с замени-
молочного жира произведенный по технологии телем молочного жира, произведенный по техно-
сыра, полутвердый «Моцарелла» зрелый, с мас- логии сыра, полутвердый «Угличский Особый» с
совой долей жира в сухом веществе 40%, 45%, массовой долей жира в сухом веществе 45%, 50%;
50%; молокосодержащий продукт с заменителем молокосодержащий продукт с заменителем мо-
молочного жира произведенный по технологии лочного жира, произведенный по технологии
сыра, полутвердый «Моцарелла пряно-острая» сыра, полутвердый «Бутербродный» с массовой
свежий, с массовой долей жира в сухом веществе долей жира в сухом веществе 45%, 50%; молоко-
40%, 45%, 50%; молокосодержащий продукт с за- содержащий продукт с заменителем молочного
менителем молочного жира произведенный по жира, произведенный по технологии сыра, полут-
технологии сыра, полутвердый «Моцарелла пря- вердый «Для завтрака» с массовой долей жира в
но-острая» зрелый, с массовой долей жира в су- сухом веществе 45%, 50%; молокосодержащий
хом веществе 40%, 45%, 50%; молокосодержа- продукт с заменителем молочного жира, произве-
щий продукт с заменителем молочного жира про- денный по технологии сыра, полутвердый «Ви-
изведенный по технологии сыра, полутвердый тязь» с массовой долей жира в сухом веществе:
«Моцарелла пряно-острая» зрелый копченый, с 30,0%, 40,0%; 50,0%, 55,0%; молокосодержащий
массовой долей жира в сухом веществе 40%, 45%, продукт с заменителем молочного жира, произве-
50%; молокосодержащий продукт с заменителем денный по технологии сыра, твердый «Чеддер» с
молочного жира произведенный по технологии массовой долей жира в сухом веществе 45%, 50%;
сыра, полутвердый «Моцарелла для пиццы» све- молокосодержащий продукт с заменителем мо-
жий, с массовой долей жира в сухом веществе лочного жира, произведенный по технологии
40%, 45%, 50%; молокосодержащий продукт с за- сыра, твердый «Чеддер Красный» с массовой до-
менителем молочного жира произведенный по лей жира в сухом веществе 45%, 50%; молокосо-
технологии сыра, полутвердый «Моцарелла для держащий продукт с заменителем молочного
пиццы» зрелый, с массовой долей жира в сухом жира, произведенный по технологии сыра, твер-
веществе 40%, 45%, 50%; молокосодержащий дый «Пармезан Santa Sofia» («Пармезан Санта
продукт с заменителем молочного жира произве- София») с массовой долей жира в сухом веществе
денный по технологии сыра, полутвердый «Мо- 45%, 50%.Обязательные требования к продукции,
царелла для пиццы» зрелый копченый, с массо- направленные на обеспечение её, безопасности

39

для жизни, здоровья людей и охраны окружаю- жира и допускающей использование белка немо-
щей природной среды и соответствующего каче- лочного происхождения не в целях замены мо-
ства изложены в п. 2.1; 2.3- 2.14; 3.2-3.5; 4.2; 4.3; лочного белка, с массовой долей сухих веществ
4.7-4.13; 5.2-5.7; 7.1-7.12. молока в сухих веществах готового продукта не
менее 20 процентов;
Предприятие-изготовитель имеет право:
дополнять наименование продукции фирменны- «сыр, молокосодержащий продукт с за-
ми или придуманными названиями. менителем молочного жира произведенный по
технологии сыра, мягкие, полутвердые, твердые,
Термины и определения
сверхтвердые» — сыр, молокосодержащий про-
«молокосодержащий продукт с замени- дукт с заменителем молочного жира, произведен-
телем молочного жира» — продукт переработки ный по технологии сыра, которые имеют соответ-
молока, произведенный из молока, и (или) его ствующие специфические органолептические и
составных частей, и (или) молочных продуктов, физико-химические свойства, регламентирован-
и (или) побочных продуктов переработки молока ные приложениями к настоящему техническому
и немолочных компонентов, по технологии про- регламенту. свежий (без созревания).
изводства молочного продукта или молочного со- Рекомендуемые сроки годности для моло-
ставного продукта с замещением молочного жира косодержащих продуктов, с заменителем молоч-
в количестве не более 50 процентов от жировой ного жира, произведенных по технологии сыра
фазы исключительно заменителем молочного приведены в таблице.

Срок годности, суток, не более:
при температуре от минус при температуре от
Молокосодержащие продукты, с заменителем 4°С до 0°С и относитель- 0°С до 6°С и относи-
молочного жира произведенные по технологии ной влажности воздуха от тельной влажности
сыра
85% до 90% включитель- воздуха от 80% до
но 85% включительно
Мягкие
— свежие 20 15
— зрелые 30 20
— зрелые копченые — 20
— «Альпийский», «Альпийский» с вкусовыми 33 10
компонентами
— «Альпийский» в вакуумной газонепроницае- 45 33
мой упаковке;
— «Альпийский» в барьерной газопроницаемой
упаковке; 45 33
— «Альпийский» с вкусовыми компонентами в 33 25
вакуумной газонепроницаемой упаковке;
— «Альпийский» с вкусовыми компонентами в 33 25
барьерной газопроницаемой упаковке;
Полутвердые
— свежие — 10
— зрелые — 40
— копченые 40
«Голландский Особый» 150 120
«Костромской Особый» 150 120
— «Тильзиттер» 150 120
— «Гауда» 150 120
— «Пошехонский Особый» 150 120
— «Российский Особый» 150 120
— «Угличский Особый» 150 120
— «Бутербродный» 150 120
— «Для завтрака» 150 120
— «Витязь» 120 90
40

— «Моцарелла» свежая 10 5
— «Моцарелла» зрелая 30 20
— «Моцарелла свежая» в герметичной или ва- 60 40
куумной упаковке;
— «Моцарелла» зрелая в вакуумной упаковке в
герметичной или вакуумной упаковке; 100 80
— «Моцарелла для пиццы» свежая 15 10
— «Моцарелла для пиццы» зрелая 60 30
— «Моцарелла для пиццы» в вакуумной упаковке 140 120
в герметичной или вакуумной упаковке;
Твердые
— «Чеддер» 150 120
— «Чеддер Красный» 150 120
— «Пармезан Santa Sofia» 150 120
Продукцию хранят при температуре (4±2) ограничения срока действия.
°С и относительной влажности воздуха от 80 %
до 85 % включительно: нарезанные в виде кусков, Настоящие технические условия распро-
брусков, секторов, слайсов и упакованные под ва- страняются на продукты молокосодержащие с
куумом или в газомодифицированной среде – не заменителем молочного жира, произведенные по
более 90 суток; нарезанные в виде кусков, бру- технологии сыра, рассольные (далее — продук-
сков, секторов и упакованные в негерметичную т(ы), продукция), с использованием или без ис-
упаковку – не более 30 суток; нарезанные в виде пользования специальных заквасок, молокосве-
слайсов и упакованные в негерметичную упаков- тывающих ферментных препаратов, с добавле-
ку – не более 15 суток; в тертом виде и упакован- нием или без добавления вкусо- ароматических
ные под вакуумом или в газомодифицированной компонентов и созревающий или хранящиеся в
среде – не более 60 суток; в тертом виде и упа- рассоле.
кованные в негерметичную упаковку – не более Продукты выпускаются в охлажденном
15 суток; в тертом виде и упакованные в транс- виде и предназначены для непосредственного
портную упаковку (коробки, барабаны, пакеты из употребления в пищу и/или дальнейшей перера-
полимерных пленок) – не более 10 суток; ботки.
Сроки годности продукции в нерезаном и Продукты молокосодержащие с замените-
измельченном виде не должны превышать сроков лем молочного жира произведенные по техноло-
годности целой продукции в первичной упаков- гии сыра, рассольные, подразделяются:в зависи-
ке и должны отсчитываться со дня изготовления мости от органолептических показателей и спо-
продукта организацией-изготовителем. соба упаковывания при реализации подразделяют
на продукты: в рассоле; в маринаде; в полимер-
После вскрытия упаковки продукты хра-
нят в закрытом виде при относительной влажно- ных материалах. в зависимости от наличия про-
сти воздуха 80-85% и температуре (4±2) ºС. цесса созревания подразделяют: на зрелые; без
созревания. в зависимости от дополнительной
Предприятие изготовитель имеет право обработки на: копченые; не подвергнутые допол-
устанавливать иные сроки годности в установ- нительной обработке. в зависимости от вносимых
ленном порядке. вкусо-ароматических компонентов на продукты:
без компонентов; с вкусо- ароматическими ком-
ТУ 10.51.40-467-37676459-2018 понентами.В качестве вкусо-ароматических ком-

ПРОДУКТЫ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ понентов по отдельности или в смесях использу-
С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА ются следующие продукты: черный перец; белый
ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ перец; корица; гвоздика; мускатный орех; тмин;
СЫРА РАССОЛЬНЫЕ кориандр; кардамон; анис; шафран; паприка; пря-
ные травы свежие (тимьян, розмарин, шалфей,
(взамен ТУ 10.51.40-467-37676459- эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп, майо-
2017) ран); укроп; петрушка; базилик; зеленый лук; су-

Дата введения в действие — 2018 год. Без шеный репчатый лук; томаты сушеные (хлопья);

41

цедра цитрусовых плодов (сушеная и свежая); жира, произведенный по технологии сыра, рас-
ядро грецкого ореха; ягоды барбариса сушеные; сольный «Грузинский особый» с массовой долей
имбирь (свежий и/или сушеный); грибы. жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%,
45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за-
АССОРТИМЕНТ: молокосодержащие менителем молочного жира, произведенный по
продукты с заменителем молочного жира, произ- технологии сыра, рассольный «Гурман» с массо-
веденные по технологии сыра, рассольные све- вой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%,
жие с массовой долей жира в сухом веществе – 40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодержащий про-
1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%: пряные, острые; мо- дукт с заменителем молочного жира, произведен-
локосодержащие продукты с заменителем молоч- ный по технологии сыра, рассольный «Деревен-
ного жира, произведенные по технологии сыра, ский» с массовой долей жира в сухом веществе:
рассольные зрелые с массовой долей жира в су- 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодер-
хом веществе –1,0%, 10,0%, 30,0%, 40,0%, 45,0%: жащий продукт с заменителем молочного жира,
пряные, острые; молокосодержащие продукты с произведенный по технологии сыра, рассольный
заменителем молочного жира, произведенные по «Диетический» с массовой долей жира в сухом
технологии сыра, рассольные зрелые с массовой веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; молокосодержа-
долей жира в сухом веществе – 1,0%, 10,0%, щий продукт с заменителем молочного жира,
30,0%, 40,0%, 45,0% копченые: пряные острые; произведенный по технологии сыра, рассольный
молокосодержащий продукт с заменителем мо- «Диетический» с массовой долей жира в сухом
лочного жира, произведенный по технологии веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%, с вкусовыми ком-
сыра, рассольные с массовой долей жира в сухом понентами: семена пажитника и/или черный пе-
веществе – 1,0%, 10,0%, 30,0%, 40,0%, 45,0% с рец и\или белый перец, и\или корица, и\или гвоз-
вкусовыми компонентами: черный перец и\или дика, и\или мускатный орех, и\или тмин, и\или
белый перец, и\или корица, и\или гвоздика, и\или кориандр, и\или кардамон, и\или, и\или анис, и\
мускатный орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\ или шафран, и\или паприка, и\или пряные травы
или кардамон, и\или, и\или анис, и\или шафран, свежие (тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон,
и\или паприка, и\или пряные травы свежие мята, мелисса, душица, иссоп, майоран, молодые
(тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, мята, ме- побеги пажитника), и\или укроп, и\или петрушка,
лисса, душица, иссоп, майоран), и\или укроп, и\ и\или базилик, и\или зеленый лук, и\или суше-
или петрушка, и\или базилик, и\или зеленый лук, ный репчатый лук, и\или томаты сушеные (хло-
и\или сушеный репчатый лук, и\или томаты су- пья) , и\или цедра цитрусовых плодов (сушеная и
шеные (хлопья) , и\или цедра цитрусовых плодов свежая) , и\или ядро грецкого ореха, и\или- ягоды
(сушеная и свежая) , и\или ядро грецкого ореха, и\ барбариса сушеные, и\или имбирь (свежий и/или
или- ягоды барбариса сушеные, и\или имбирь сушеный); молокосодержащий продукт с замени-
(свежий и/или сушеный); молокосодержащий телем молочного жира, произведенный по техно-
продукт с заменителем молочного жира, произве- логии сыра, рассольный «Фитнес» с массовой
денный по технологии сыра, рассольные с массо- долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%,
вой долей жира в сухом веществе – 1,0%, 10,0%, 40,0%; молокосодержащий продукт с замените-
30,0%, 40,0%, 45,0% копченые с вкусовыми ком- лем молочного жира, произведенный по техноло-
понентами с вкусовыми компонентами: черный гии сыра, рассольный «Фитнес» с массовой до-
перец и\или белый перец, и\или корица, и\или лей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%,
гвоздика, и\или мускатный орех, и\или тмин, и\ 40,0%; с вкусовыми компонентами: семена па-
или кориандр, и\или кардамон, и\или, и\или анис, житника и/или черный перец и\или белый перец,
и\или шафран, и\или паприка, и\или пряные тра- и\или корица, и\или гвоздика, и\или мускатный
вы свежие (тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\или карда-
мята, мелисса, душица, иссоп, майоран), и\или мон, и\или, и\или анис, и\или шафран, и\или па-
укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или зе- прика, и\или пряные травы свежие (тимьян, роз-
леный лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или марин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица,
томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо- иссоп, майоран, молодые побеги пажитника), и\
вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец- или укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или
кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\ зеленый лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или
или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо- томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо-
держащий продукт с заменителем молочного вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец-


42

кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\ шица, иссоп, майоран, молодые побеги пажитни-
или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо- ка), и\или укроп, и\или петрушка, и\или базилик,
держащий продукт с заменителем молочного и\или зеленый лук, и\или сушеный репчатый лук,
жира, произведенный по технологии сыра, рас- и\или томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра ци-
сольный «Карачаевский особый» с массовой до- трусовых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро
лей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, грецкого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные,
45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за- и\или имбирь (свежий и/или сушеный); молоко-
менителем молочного жира, произведенный по содержащий продукт с заменителем молочного
технологии сыра, рассольный «Карачаевский жира, произведенный по технологии сыра, рас-
особый копченый» с массовой долей жира в су- сольный «Нежный» с массовой долей жира в су-
хом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%; хом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% с
молокосодержащий продукт с заменителем мо- вкусовыми компонентами: семена пажитника и/
лочного жира, произведенный по технологии или черный перец и\или белый перец, и\или кори-
сыра, рассольный «Осетинский особый» с массо- ца, и\или гвоздика, и\или мускатный орех, и\или
вой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, тмин, и\или кориандр, и\или кардамон, и\или, и\
40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодержащий про- или анис, и\или шафран, и\или паприка, и\или
дукт с заменителем молочного жира, произведен- пряные травы свежие (тимьян, розмарин, шал-
ный по технологии сыра, рассольный «Чанах фей, эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп,
особый» с массовой долей жира в сухом веще- майоран, молодые побеги пажитника), и\или
стве: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%; молоко- укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или зе-
содержащий продукт с заменителем молочного леный лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или
жира, произведенный по технологии сыра, рас- томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо-
сольный «Невский» с массовой долей жира в су- вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец-
хом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%; кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\
молокосодержащий продукт с заменителем мо- или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо-
лочного жира, произведенный по технологии держащий продукт с заменителем молочного
сыра, рассольный «Нежный» с массовой долей жира, произведенный по технологии сыра, рас-
жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, сольный «Царский» с массовой долей жира в су-
45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за- хом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%;
менителем молочного жира, произведенный по молокосодержащий продукт с заменителем мо-
технологии сыра, рассольный «Лепрекон» с мас- лочного жира, произведенный по технологии
совой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, сыра, рассольный «Царский» с массовой долей
40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодержащий про- жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%,
дукт с заменителем молочного жира, произведен- 45,0%, 50,0% с вкусовыми компонентами: семена
ный по технологии сыра, рассольный «Лепре- пажитника и/или черный перец и\или белый пе-
кон» с массовой долей жира в сухом веществе: рец, и\или корица, и\или гвоздика, и\или мускат-
1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% с начинкой из ный орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\или кар-
сыра и зелени; молокосодержащий продукт с за- дамон, и\или, и\или анис, и\или шафран, и\или
менителем молочного жира, произведенный по паприка, и\или пряные травы свежие (тимьян,
технологии сыра, рассольный «Лепрекон» с мас- розмарин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, ду-
совой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, шица, иссоп, майоран, молодые побеги пажитни-
40,0%, 45,0%, 50,0% с начинкой из мацони и зеле- ка), и\или укроп, и\или петрушка, и\или базилик,
ни; молокосодержащий продукт с заменителем и\или зеленый лук, и\или сушеный репчатый лук,
молочного жира, произведенный по технологии и\или томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра ци-
сыра, рассольный «Лепрекон» с массовой долей трусовых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро
жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, грецкого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные,
45,0%, 50,0% с вкусовыми компонентами: семена и\или имбирь (свежий и/или сушеный); молоко-
пажитника и/или черный перец и\или белый пе- содержащий продукт с заменителем молочного
рец, и\или корица, и\или гвоздика, и\или мускат- жира, произведенный по технологии сыра, рас-
ный орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\или кар- сольный «Моцарелла» с массовой долей жира в
дамон, и\или, и\или анис, и\или шафран, и\или сухом веществе 50,0% в рассоле; молокосодержа-
паприка, и\или пряные травы свежие (тимьян, щий продукт с заменителем молочного жира,
розмарин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, ду- произведенный по технологии сыра, рассольный

43

«Моцарелла» с массовой долей жира в сухом ве- бый» копченый с массовой долей жира в сухом
ществе 50,0% в маринаде; молокосодержащий веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%; мо-
продукт с заменителем молочного жира, произве- локосодержащий продукт с заменителем молоч-
денный по технологии сыра, рассольный «Моца- ного жира, произведенный по технологии сыра,
релла» с массовой долей жира в сухом веществе рассольный «Особый» с массовой долей жира в
50,0% копченый; молокосодержащий продукт с сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%,
заменителем молочного жира, произведенный по 50,0%; молокосодержащий продукт с замените-
технологии сыра, рассольный «Моцарелла» пря- лем молочного жира, произведенный по техноло-
но-острый с массовой долей жира в сухом веще- гии сыра, рассольный «Чечил» с массовой долей
стве 50,0% в рассоле; молокосодержащий про- жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%,
дукт с заменителем молочного жира, произведен- 45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за-
ный по технологии сыра, рассольный «Моцарел- менителем молочного жира, произведенный по
ла» пряно-острый с массовой долей жира в сухом технологии сыра, рассольный «Чечил» копченый
веществе 50,0% в маринаде; молокосодержащий с массовой долей жира в сухом веществе: 1,0%,
продукт с заменителем молочного жира, произве- 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%. молокосодержащий
денный по технологии сыра, рассольный «Моца- продукт с заменителем молочного жира, произве-
релла» пряно-острый копченый с массовой долей денный по технологии сыра, рассольный «Со-
жира в сухом веществе 50,0%. молокосодержа- ломка» с массовой долей жира в сухом веществе:
щий продукт с заменителем молочного жира, 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодер-
произведенный по технологии сыра, рассольный жащий продукт с заменителем молочного жира,
«Домашняя Моцарелла» с массовой долей жира в произведенный по технологии сыра, рассольный
сухом веществе 40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосо- «Соломка» копченый с массовой долей жира в су-
держащий продукт с заменителем молочного хом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%;
жира, произведенный по технологии сыра, рас- молокосодержащий продукт с заменителем мо-
сольный «Домашняя мини-Моцарелла» с массо- лочного жира, произведенный по технологии
вой долей жира в сухом веществе 40,0%, 45,0%, сыра, рассольный «Спагетти» с массовой долей
50,0%; молокосодержащий продукт с замените- жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%,
лем молочного жира, произведенный по техноло- 45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за-
гии сыра, рассольный «Моцарелла для пиццы» с менителем молочного жира, произведенный по
массовой долей жира в сухом веществе 40,0%, технологии сыра, рассольный «Спагетти» копче-
45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за- ный с массовой долей жира в сухом веществе:
менителем молочного жира, произведенный по 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодер-
технологии сыра, рассольный «Мини-Моцарелла жащий продукт с заменителем молочного жира,
для пиццы» с массовой долей жира в сухом веще- произведенный по технологии сыра, рассольный
стве 40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодержащий «Балыковый» с массовой долей жира в сухом ве-
продукт с заменителем молочного жира, произве- ществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; 40,0%, 45,0%, 50,0%;
денный по технологии сыра, рассольный «Сулу- молокосодержащий продукт с заменителем мо-
гуний» с массовой долей жира в сухом веществе лочного жира, произведенный по технологии
45,0%; молокосодержащий продукт с замените- сыра, рассольный «Балыковый копченый» с мас-
лем молочного жира, произведенный по техноло- совой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%,
гии сыра, рассольный «Сулугуний» с массовой 40,0%, 45,0%, 50%; молокосодержащий продукт с
долей жира в сухом веществе 45,0% в маринаде; заменителем молочного жира, произведенный по
молокосодержащий продукт с заменителем мо- технологии сыра, рассольный «Косичка» с массо-
лочного жира, произведенный по технологии вой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10%, 30
сыра, рассольный «Сулугуний» с массовой долей %, 40 %, 45 %, 50 %; молокосодержащий продукт
жира в сухом веществе 45,0% копченый; молоко- с заменителем молочного жира, произведенный
содержащий продукт с заменителем молочного по технологии сыра, рассольный «Косичка» коп-
жира, произведенный по технологии сыра, рас- ченый с массовой долей жира в сухом веществе:
сольный «Сулугуни особый» с массовой долей 1,0%, 10%, 30 %, 40 %, 45 %, 50 %; молокосодер-
жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, жащий продукт с заменителем молочного жира,
45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за- произведенный по технологии сыра, рассольный
менителем молочного жира, произведенный по «Палочка» с массовой долей жира в сухом веще-
технологии сыра, рассольный «Сулугуни осо- стве: 1,0%, 10%, 30 %, 40 %, 45 %, 50 %; молоко-

44

содержащий продукт с заменителем молочного сыра, рассольный «Фета-Сheese» («Фета-Чиз») с
жира, произведенный по технологии сыра, рас- массовой долей жира в сухом веществе: 1,0%,
сольный «Палочка» копченый с массовой долей 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% с добавлением: семян
жира в сухом веществе: 1,0%, 10%, 30 %, 40 %, 45 пажитника и/или черного перца и\или белого пер-
%, 50 %; молокосодержащий продукт с замените- ца, и\или корицы, и\или гвоздики, и\или мускат-
лем молочного жира, произведенный по техноло- ного ореха, и\или тмина, и\или кориандра, и\или
гии сыра, рассольный «Колобок» с массовой до- кардамона, и\или аниса, и\или шафрана, и\или
лей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, паприки, и\или пряных трав (тимьян, розмарин,
45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за- шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп,
менителем молочного жира, произведенный по майоран, молодые побеги пажитника), и\или
технологии сыра, рассольный «Метелка» с мас- укропа, и\или петрушки, и\или базилика, и\или
совой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, зеленого лука, и\или сушеного репчатого лука, и\
40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодержащий про- или томатов сушеных (хлопья, лепестки) , и\или
дукт с заменителем молочного жира, произведен- цедры цитрусовых плодов (сушеная и свежая), и\
ный по технологии сыра, рассольный «Метелка» или грецкого ореха, и\или- ягод барбариса суше-
копченый с массовой долей жира в сухом веще- ных, и\или имбиря (свежий и/или сушеный), кон-
стве: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%; 50,0%; молоко- сервированных оливок и/или консервированных
содержащий продукт с заменителем молочного маслин; молокосодержащий продукт с замените-
жира, произведенный по технологии сыра, рас- лем молочного жира, произведенный по техноло-
сольный «Греческий» с массовой долей жира в гии сыра, рассольный «Feta-Cheese» («Фе-
сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%, 40,0%, та-Чиз») с массовой долей жира в сухом веще-
45,0%, 50,0% в рассоле; молокосодержащий про- стве: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0%; молоко-
дукт с заменителем молочного жира, произведен- содержащий продукт с заменителем молочного
ный по технологии сыра, рассольный «Грече- жира, произведенный по технологии сыра, рас-
ский» с массовой долей жира в сухом веществе: сольный «Feta-Cheese» («Фета-Чиз») с массовой
1,0%, 10,0%, 30,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% в мари- долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%,
наде; молокосодержащий продукт с заменителем 45,0%, 50,0% в пряной заливке; молокосодержа-
молочного жира, произведенный по технологии щий продукт с заменителем молочного жира,
сыра, рассольный «Греческий» пряно-острый с произведенный по технологии сыра, рассольный
массовой долей жира в сухом веществе: 1,0%, «Feta-Cheese» («Фета-Чиз») с массовой долей
10,0%, 30,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% в рассоле; мо- жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%,
локосодержащий продукт с заменителем молоч- 45,0%, 50,0% в пряно-масляной заливке; молоко-
ного жира, произведенный по технологии сыра, содержащий продукт с заменителем молочного
рассольный «Греческий» пряно-острый с массо- жира, произведенный по технологии сыра, рас-
вой долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, сольный «Фета-Сheese» («Фета-Чиз») с массовой
30,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% в маринаде; молоко- долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%,
содержащий продукт с заменителем молочного 45,0%, 50,0% с добавлением: семян пажитника и/
жира, произведенный по технологии сыра, рас- или черного перца и\или белого перца, и\или ко-
сольный «Фета-Сheese» («Фета-Чиз») с массовой рицы, и\или гвоздики, и\или мускатного ореха, и\
долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; или тмина, и\или кориандра, и\или кардамона, и\
40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодержащий про- или аниса, и\или шафрана, и\или паприки, и\или
дукт с заменителем молочного жира, произведен- пряных трав (тимьян, розмарин, шалфей, эстра-
ный по технологии сыра, рассольный «Фе- гон, мята, мелисса, душица, иссоп, майоран, мо-
та-Сheese» («Фета-Чиз») с массовой долей жира в лодые побеги пажитника), и\или укропа, и\или
сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; 40,0%, петрушки, и\или базилика, и\или зеленого лука,
45,0%, 50,0% в пряной заливке; молокосодержа- и\или сушеного репчатого лука, и\или томатов су-
щий продукт с заменителем молочного жира, шеных (хлопья, лепестки) , и\или цедры цитрусо-
произведенный по технологии сыра, рассольный вых плодов (сушеная и свежая), и\или грецкого
«Фета-Сheese» («Фета-Чиз») с массовой долей ореха, и\или ягод барбариса сушеных, и\или им-
жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; биря (свежий и/или сушеный), консервирован-
40,0%, 45,0%, 50,0% в пряно-масляной заливке; ных оливок и/или консервированных маслин; мо-
молокосодержащий продукт с заменителем мо- локосодержащий продукт с заменителем молоч-
лочного жира, произведенный по технологии ного жира, произведенный по технологии сыра,

45

рассольный «Брынза особая» с массовой долей дукт с заменителем молочного жира, произведен-
жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, ный по технологии сыра, рассольный «Брынза
45,0%, 50,0%; молокосодержащий продукт с за- греческая» с массовой долей жира в сухом веще-
менителем молочного жира, произведенный по стве: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% с вкусо-
технологии сыра, рассольный «Брынза нежная» с выми компонентами: семена пажитника и/или
массовой долей жира в сухом веществе: 1,0%, черный перец и\или белый перец, и\или корица,
10,0%, 30,0%; 40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодер- и\или гвоздика, и\или мускатный орех, и\или
жащий продукт с заменителем молочного жира, тмин, и\или кориандр, и\или кардамон, и\или, и\
произведенный по технологии сыра, рассольный или анис, и\или шафран, и\или паприка, и\или
«Брынза нежная» с массовой долей жира в сухом пряные травы свежие (тимьян, розмарин, шал-
веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% с фей, эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп,
вкусовыми компонентами: семена пажитника и/ майоран, молодые побеги пажитника), и\или
или черный перец и\или белый перец, и\или кори- укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или зе-
ца, и\или гвоздика, и\или мускатный орех, и\или леный лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или
тмин, и\или кориандр, и\или кардамон, и\или, и\ томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо-
или анис, и\или шафран, и\или паприка, и\или вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец-
пряные травы свежие (тимьян, розмарин, шал- кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\
фей, эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп, или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо-
майоран, молодые побеги пажитника), и\или держащий продукт с заменителем молочного
укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или зе- жира, произведенный по технологии сыра, рас-
леный лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или сольный «Брынза греческая» с массовой долей
томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо- жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%;
вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец- 40,0%, 45,0%, 50,0% в рассоле; молокосодержа-
кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\ щий продукт с заменителем молочного жира,
или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо- произведенный по технологии сыра, рассольный
держащий продукт с заменителем молочного «Брынза греческая» с массовой долей жира в су-
жира, произведенный по технологии сыра, рас- хом веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% в
сольный «Брынза нежная» с массовой долей рассоле с вкусовыми компонентами: семена па-
жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; житника и/или черный перец и\или белый перец,
40,0%, 45,0%, 50,0% в рассоле; молокосодержа- и\или корица, и\или гвоздика, и\или мускатный
щий продукт с заменителем молочного жира, орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\или карда-
произведенный по технологии сыра, рассольный мон, и\или, и\или анис, и\или шафран, и\или па-
«Брынза нежная» с массовой долей жира в сухом прика, и\или пряные травы свежие (тимьян, роз-
веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% в марин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица,
рассоле с вкусовыми компонентами: семена па- иссоп, майоран, молодые побеги пажитника), и\
житника и/или черный перец и\или белый перец, или укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или
и\или корица, и\или гвоздика, и\или мускатный зеленый лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или
орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\или карда- томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо-
мон, и\или, и\или анис, и\или шафран, и\или па- вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец-
прика, и\или пряные травы свежие (тимьян, роз- кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\
марин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица, или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо-
иссоп, майоран, молодые побеги пажитника), и\ держащий продукт с заменителем молочного
или укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или жира, произведенный по технологии сыра, рас-
зеленый лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или сольный «Брынза мягкая» с массовой долей жира
томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо- в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; 40,0%,
вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец- 45,0%, 50%; молокосодержащий продукт с заме-
кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\ нителем молочного жира, произведенный по тех-
или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо- нологии сыра, рассольный «Брынза мягкая» с
держащий продукт с заменителем молочного массовой долей жира в сухом веществе: 1,0%,
жира, произведенный по технологии сыра, рас- 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% с вкусовыми компо-
сольный «Брынза греческая» с массовой долей нентами: семена пажитника и/или черный перец
жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; и\или белый перец, и\или корица, и\или гвоздика,
40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодержащий про- и\или мускатный орех, и\или тмин, и\или кори-

46

андр, и\или кардамон, и\или, и\или анис, и\или вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец-
шафран, и\или паприка, и\или пряные травы све- кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\
жие (тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, мята, или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо-
мелисса, душица, иссоп, майоран, молодые побе- держащий продукт с заменителем молочного
ги пажитника), и\или укроп, и\или петрушка, и\ жира, произведенный по технологии сыра, рас-
или базилик, и\или зеленый лук, и\или сушеный сольный «Брынза пикантная» с массовой долей
репчатый лук, и\или томаты сушеные (хлопья) , и\ жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%;
или цедра цитрусовых плодов (сушеная и свежая) 40,0%, 45,0%, 50,0% в рассоле; молокосодержа-
, и\или ядро грецкого ореха, и\или- ягоды барба- щий продукт с заменителем молочного жира,
риса сушеные, и\или имбирь (свежий и/или суше- произведенный по технологии сыра, рассольный
ный); молокосодержащий продукт с заменителем «Брынза пикантная» с массовой долей жира в су-
молочного жира, произведенный по технологии хом веществе: 1,0%, 10%, 40%, 45%; 50% в рассо-
сыра, рассольный «Брынза мягкая» с массовой ле с вкусовыми компонентами: семена пажитни-
долей жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; ка и/или черный перец и\или белый перец, и\или
40,0%, 45,0%, 50,0% в рассоле; молокосодержа- корица, и\или гвоздика, и\или мускатный орех, и\
щий продукт с заменителем молочного жира, или тмин, и\или кориандр, и\или кардамон, и\или,
произведенный по технологии сыра, рассольный и\или анис, и\или шафран, и\или паприка, и\или
«Брынза мягкая» с массовой долей жира в сухом пряные травы свежие (тимьян, розмарин, шал-
веществе: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%; 50,0% в фей, эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп,
рассоле с вкусовыми компонентами: семена па- майоран, молодые побеги пажитника), и\или
житника и/или черный перец и\или белый перец, укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или зе-
и\или корица, и\или гвоздика, и\или мускатный леный лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или
орех, и\или тмин, и\или кориандр, и\или карда- томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо-
мон, и\или, и\или анис, и\или шафран, и\или па- вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец-
прика, и\или пряные травы свежие (тимьян, роз- кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\
марин, шалфей, эстрагон, мята, мелисса, душица, или имбирь (свежий и/или сушеный).Предприя-
иссоп, майоран, молодые побеги пажитника), и\ тие-изготовитель имеет право: дополнять наиме-
или укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или нование продукции фирменными или придуман-
зеленый лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или ными названиями; добавлять к наименованию
томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо- продукта наименование вкусового компонента,
вых плодов (сушеная и свежая) , и\или ядро грец- например, «с тимьяном» или «с тмином».
кого ореха, и\или- ягоды барбариса сушеные, и\
или имбирь (свежий и/или сушеный); молокосо- Рекомендуемый срок хранения: Для рас-
держащий продукт с заменителем молочного сольных молокосодержащих продуктов с замени-
жира, произведенный по технологии сыра, рас- телем молочного жира, произведенных по техно-
сольный «Брынза пикантная» с массовой долей логии сыра, в том числе с вкусовыми добавками
жира в сухом веществе: 1,0%, 10,0%, 30,0%; при температуре от минус 4°С до 0°С и относи-
40,0%, 45,0%, 50,0%; молокосодержащий про- тельной влажности воздуха от 85% до 90% вклю-
дукт с заменителем молочного жира, произведен- чительно или при температуре от 0°С до плюс
ный по технологии сыра, рассольный «Брынза 6°С и относительной влажности воздуха от 80%
пикантная» с массовой долей жира в сухом веще- до 85% включительно и реализующихся: в рассо-
стве: 1,0%, 10,0%, 40,0%, 45,0%, 50,0% с вкусо- ле (маринаде) – не более 120 суток; без рассола в
выми компонентами: семена пажитника и/или герметичной полимерной упаковке или упакован-
черный перец и\или белый перец, и\или корица, ные под вакуумом или в газомодифицированной
и\или гвоздика, и\или мускатный орех, и\или среде – не более 90 суток; молокосодержащие
тмин, и\или кориандр, и\или кардамон, и\или, и\ продукты с заменителем молочного жира, произ-
или анис, и\или шафран, и\или паприка, и\или веденные по технологии сыра: «Нежность», «Ле-
пряные травы свежие (тимьян, розмарин, шал- прекон» в герметичной упаковке, в том числе и с
фей, эстрагон, мята, мелисса, душица, иссоп, вкусовыми добавками – не более 14 суток.
майоран, молодые побеги пажитника), и\или Для рассольных молокосодержащих про-
укроп, и\или петрушка, и\или базилик, и\или зе- дуктов с заменителем молочного жира, произве-
леный лук, и\или сушеный репчатый лук, и\или денных по технологии сыра, копченых при тем-
томаты сушеные (хлопья) , и\или цедра цитрусо- пературе от 0°С до 6°С и относительной влаж-
47

ности воздуха от 80% до 85% включительно и 120 суток; в полимерной герметичной упаковке–
реализующихся: упакованные под вакуумом или не более 90 суток; в негерметичной упаковке – не
в газо-модифицированной среде – не более 120 более 20 суток.
суток; в полимерной герметичной упаковке– не
более 90 суток; в негерметичной упаковке – не После вскрытия упаковки: молокосодер-
более 20 суток. жащие продукты с заменителем молочного жира
произведенные по технологии сыра, рассольные,
После вскрытия упаковки продукты хра- реализующиеся в рассоле, хранят в рассоле в
нят в закрытом виде при относительной влажно- закрытом состоянии хранятся при температуре
сти воздуха 80% — 85% и температуре (4±2) ºС. от плюс 2 ºС до плюс 6 ºС; молокосодержащие
продукты с заменителем молочного жира произ-
Молокосодержащие продукты с замените- веденные по технологии сыра, рассольные, реа-
лем молочного жира произведенные по техноло- лизующиеся в герметичной упаковке без рассола,
гии сыра, рассольные хранят на предприятии-из- хранятся в закрытом виде при температуре от
готовителе на стеллажах.
плюс 2 ºС до плюс 6 ºС.
Продукты, уложенные в тару, хранят в Предприятие изготовитель имеет право
штабелях с прокладкой реек через каждые два- устанавливать иные сроки годности и условия
три ряда ящиков или на поддонах. Между сло- хранения, гарантирующие сохранность, качество
женными штабелями оставляют проход шириной и безопасность продукции в течение всего срока
от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой годности, по согласованию с уполномоченными
на них должны быть обращены к проходу. органами в установленном порядке в соответ-

Предприятие изготовитель имеет право ствии с условиями производства, применяемыми
устанавливать иные сроки годности в установ- сырьем и материалами, а также другими факто-
ленном порядке. добавлять к наименованию про- рами, влияющими на срок годности продукции и
дукта наименование вкусового компонента, на- подтверждать их в установленном порядке с по-
пример, «с тимьяном» или «с тмином». лучением заключения установленного образца.

Рекомендуемый срок хранения С уважением к Вам и Вашему бизнесу,
коллектив Научно-производственного
Для молокосодержащих продуктов с заме- Центра «АГРОПИЩЕПРОМ».
нителем молочного жира произведенные по тех-
нологии сыра, рассольных, в том числе с вкусовы- Благодарим Вас за обращение в нашу компа-
нию!
ми добавками при температуре от минус 4 °С до 0 Реквизиты:
°С и относительной влажности воздуха от 85% до Юрид. адрес: 393760, Тамбовская об-
90% включительно или при температуре от 0 °С ласть, г. Мичуринск, ул. Советская, дом
до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 286,
от 80% до 85% включительно и реализующихся: помещение 6, офис 3 (Технологический
в рассоле (маринаде) – не более 120 суток; без отдел)
рассола в герметичной полимерной упаковке или Адрес для корреспонденции: 393761,
Тамбовская область, г. Мичуринск, ул.
упакованные под вакуумом или в газомодифици- Советская, д. 196
рованной среде – не более 90 суток; молокосодер- ИНН 6827022361
жащие продукты с заменителем молочного жира КПП 682701001
произведенные по технологии сыра, рассольные: р/счет 40702810187680000030
«Нежность», «Лепрекон» в герметичной упаков- Наименования банка получателя: Москов-
ке, в том числе и с вкусовыми добавками – не бо- ский филиал ПАО РОСБАНК
лее 14 суток. к/счет 30101810000000000256
БИК 044525256
Для молокосодержащих продуктов с за- ОГРН 1126827000410
менителем молочного жира произведенные по ОКПО 37676459
ОКОГУ 4210014
технологии сыра, рассольных копченых при тем- ОКАТО 68415000000
пературе от 0 °С до плюс 6 °С и относительной ОКВЭД 74.30.4
влажности воздуха от 80% до 85% включитель- Генеральный директор: Максимова Та-
но и реализующихся: упакованные под вакуумом тьяна Владимировна
или в газо-модифицированной среде – не более

48

*РАЗРЕШЕНИЕ НА ПРИМЕНЕНИЕ ЗНАКА СООТВЕТСТВИЯ СИСТЕМЫ ДОБРОВОЛЬНОЙ СЕРТИ-
ФИКАЦИИ «МЕЖД УНАРОДНАЯ СИСТЕМА КАЧЕСТВА» № МСК.ОС1.А0968Р
Рекламно-информационное издание распространяется бесплатно.
Корректор: Ю.В.Аверков.
Составитель: С.А.Колесников.
Дизайн и верстка: А.В.Козлова.
Отпечатано 15.08.2018 г. в типографии ООО НПЦ «Агропищепром» по адресу:
393760, Тамбовская область,
г. Мичуринск, ул. Советская, дом 286, помещение 6, офис 3 (технологический отдел).