The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by tu-agropit, 2019-01-13 14:34:45

рыба

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЦЕНТР
«АГРОПИЩЕПРОМ»

(ООО НПЦ «Агропищепром»)
Тамбовская область, г. Мичуринск-наукоград РФ,
ул. Советская д. 286, помещение 6, офис 3
Тел. 8 (475-45) 5-09-80, 8 (902) 734-48-79, 8-953-719-90-43;
факс: 8 (475-45) 5-14-13;
эл. почта: [email protected], [email protected];
сайты: www.agropit.ru; www.kupi-tu.ru




КАТАЛОГ

НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РАЗРАБОТОК
НА РЫБУ, РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ,

МОРЕПРОДУКТЫ































































Мичуринск-наукоград РФ

2018

Содержание:



ТУ 10.20.32-623-37676459-2018 МОЛЛЮСКИ КОПЧЕНЫЕ 5
ТУ 10.85.13-769-37676459-2018 ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ ПО
ТЕХНОЛОГИИ СУ ВИД 5

ТУ 10.20.33-625-37676459-2018 БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ ВОДНЫЕ КОПЧЕНЫЕ 6

ТУ 10.20.33-624-37676459-2018 БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ ВОДНЫЕ СУШЕНЫЕ 7
ТУ 10.85.12-149-37676459-2018 РЫБНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: КОЛБАСЫ, КОЛБАСКИ
СЫРОКОПЧЕНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ (Взамен ТУ 9266-149-37676459-2013) 7

ТУ 10.20.16-741-37676459-2017 ПЕЧЕНЬ РЫБ МОРОЖЕННАЯ 10

ТУ 10.20.26-731-37676459-2017 ИКРА-СЫРЕЦ ОСЕТРОВЫХ РЫБ 11
ТУ 10.20.31-628-37676459-2017 РАКООБРАЗНЫЕ МОРОЖЕННЫЕ 11

ТУ 10.20.32-627-37676459-2017 МОЛЛЮСКИ МОРОЖЕННЫЕ 12

ТУ 10.20.11-709-37676459-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
ДЕФРОСТИРОВАННЫЕ 14
ТУ 10.20.15-687-37676459-2017 РЫБА ПРЕСНОВОДНАЯ МОРОЖЕННАЯ И ПОЛУФАБРИКАТЫ
ИЗ РЫБЫ ПРЕСНОВОДНОЙ НАТУРАЛЬНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ 16

ТУ 10.20.26-181-37676459-2017ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ (взамен ТУ 9264-181-
37676459-2013) 18

ТУ 10.20.34-685-37676459-2017 КОНСЕРВЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ НАТУРАЛЬНЫЕ И В МАСЛЕ 19
ТУ 10.20.23-097-37676459-2017 РЫБА СОЛЕНО-СУШЕНАЯ И СУШЕНО-ВЯЛЕНАЯ (взамен ТУ
9263-097-37676459-2013) 19

ТУ 10.20.25-539-37676459-2017 КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В МАСЛЕ И С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ 21

ТУ 10.20.24-610-37676459-2017 РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ПОДКОПЧЕНАЯ И КОПЧЕНО-
ПРОВЕСНАЯ 21

ТУ 10.20.23-616-37676459-2017 РЫБА ВЯЛЕНАЯ 26
ТУ 10.20.11-581-37676459-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ 29

ТУ 10.20.11-583-37676459-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ 30

ТУ 10.20.25-144-37676459-2017 МАСЛО, ПАСТА, КРЕМ РЫБНЫЕ И ИКОРНЫЕ (взамен ТУ 9260-
144-37676459-2015) 32
ТУ 10.20.24-158-37676459-2017 РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ (взамен ТУ 9263-158-37676459-
2013) 33

ТУ 10.20.13-582-37676459-2017 РЫБА МОРОЖЕННАЯ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РЫБЫ
МОРСКОЙ НАТУРАЛЬНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ 37

ТУ 10.20.15-584-37676459-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ 38
ТУ 10.20.25-220-37676459-2017 ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В СОУСАХ И ЗАЛИВКАХ (взамен ТУ
9272-220-37676459-2014) 41

ТУ 10.20.25-228-37676459-2017 ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБНОГО ФАРША ВЯЛЕНЫЕ (взамен ТУ 9266-
228-37676459-2014) 53


3

ТУ 10.20.15-072-37676459-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ В ТЕСТЕ С РЫБНЫМИ ФАРШАМИ
ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен ТУ 9266-072-37676459-2012) 55
ТУ 10.20.23-196-37676459-2017 РЫБА СОЛЕНАЯ И ПРЯНОГО ПОСОЛА (взамен ТУ 9262-196-
37676459-2013) 56

ТУ 10.20.34-440-37676459-2017 ПРЕСЕРВЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (взамен ТУ 9274-440-
37676459-2016) 59

ТУ 10.20.26-557-37676459-2016 ИКРА ОСЕТРОВЫХ РЫБ (ИКРА ЧЕРНАЯ) 60

ТУ 10.20.25-545-37676459-2016КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ. ШПРОТЫ В МАС
ЛЕ 60
ТУ 10.20.25-540-37676459-2016 КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ 61

ТУ 10.20.25-538-37676459-2016 КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ 62

ТУ 10.20.34-516-37676459-2016 ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕННЫЕ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ 63
ТУ 10.20.15-157-37676459-2017 ФАРШ РЫБНЫЙ ПИЩЕВОЙ МОРОЖЕНЫЙ (взамен ТУ 9261-
157-37676459-2016) 64

ТУ 9266-430-37676459-2016 ИЗДЕЛИЯ СОЛЕНО-СУШЕНЫЕ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ 64

ТУ 9881-384-37676459-2015 РЫБОПОСАДОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ ТИЛЯПИИ (ТИЛАПИИ) РОДА
OREOCHROMIS 65
ТУ 9261-355-37676459-2015 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РЫБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ И РУБЛЕННЫЕ
ДЕФРОСТИРОВАННЫЕ 66

ТУ 9269-328-37676459-2015 СЕЛЬДЬ ОБРАБОТАННАЯ 67

ТУ 10.89.19-250-37676459-2017 САЛАТЫ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ 69
ТУ 9272-220-37676459-2014 ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В СОУСАХ И ЗАЛИВКАХ 70

ТУ 10.85.12-180-37676459-2017 РЫБНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: ВЕТЧИНЫ, РУЛЕТЫ И
ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ РЫБНЫЕ (взамен ТУ 9266-180-37676459-2013) 80

ТУ 9265-366-37676459-2013 МОРЕПРОДУКТЫ В ГЛАЗУРИ МОРОЖЕНЫЕ 82
ТУ 9272-359-37676459-2013 ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ 83

ТУ 9262-161-37676459-2013 РЫБЫ ЛОСОСЕВЫЕ СОЛЕНЫЕ 83

ТУ 9260-156-37676459-2013 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
МОРОЖЕННЫЕ 84
ТУ 9263-159-37676459-2013 РЫБА ПОДКОПЧЕННАЯ 84

ТУ 9263-158-37676459-2013 РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 84

ТУ 9266-149-37676459-2013 СЫРОКОПЧЕНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСКИ РЫБАЦКИЕ 84
ТУ 9264-188-37676459-2013 ИКРА СОЛЕНО-СУШЕНАЯ 86

ТУ 9263-091-37676459-2013 РЫБА КОПЧЕНАЯ 87

ТУ 10.20.32-622-37676459-2018 МОЛЛЮСКИ СУШЕНЫЕ 89

ТУ 10.85.12-808-37676459-2018 ЗАЛИВНЫЕ И СТУДНИ ИЗ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ И
МОЛЛЮСКОВ 89

ТУ 10.13.15-790-37676459-2018 КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ 90

4

ТУ 10.20.32-623-37676459-2018 (Eledone cirrhosa), мускусный осьминог (Eledone
moschata) и др.): осьминоги холодного копчения
МОЛЛЮСКИ КОПЧЕНЫЕ (кольца, щупальца); осьминоги горячего копче-

Дата введения в действие 2018 год. Без ния (кольца, щупальца).
ограничения срока действия. Предприятие-изготовитель имеет право

Настоящие технические условия распро- дополнять наименование продукции своими фир-
страняются на безпозвоночные водные соле- менными или фантазийными названиями.
но-сушеные (далее продукция). Продукция пол- Рекомендуемые сроки годности продук-
ностью готова к употреблению. Продукция пред- ции с момента окончания технологического про-
назначена для реализации в розничной и оптовой цесса: Продукции холодного копчения при тем-
торговой сети и в предприятиях общественного пературе от минус 5˚С до 0˚С: весовой – не более
питания. 10 суток; фасованной без применения вакуума

АССОРТИМЕНТ: Рыбные кулинар- – не более 30 суток; фасованной с применением
ные изделия: из кальмара видов: Кальмар Бар- вакуума – не более 60 суток. Продукции холод-
трама (Ommastrephes bartrami), Кальмар Иллекс ного копчения при температуре от 2˚С до 6˚С:
американский (lllex oxygonius), Кальмар Иллекс весовой – не более 5 суток; фасованной без при-
аргентинский короткоперый (lllex argentines), менения вакуума – не более 20 суток; фасованной
Кальмар Иллекс северо-атлантический корот- с применением вакуума – не более 30 суток. Про-
коперый (lllex coindetii), Кальмар командорский дукции холодного копчения при температуре не
(Berryteuthis magister), Кальмар курильский выше минус 18˚С: весовой – не более 30 суток;
(Onychoteuthis borealijaponicus), Кальмар корена- фасованной без применения вакуума – не более
стый (тодаропсис) (Todaropsis eblanae), Кальмар 60 суток; фасованной с применением вакуума –
новозеландский (Nototodarus sloani), Кальмар не более 90 суток. Охлажденной продукции горя-
перуано-чилийский гигантский (Dosidicus gigas), чего копчения: при температуре от минус 2˚С до
Кальмар Лолиго патагонский (Loligo patagonica), 2˚С – не более 96 часов; при температуре от 2˚С
Кальмар Лолиго северо-американский (Loligo до 6˚С – не более 72 часов.
pealei), Кальмар обыкновенный Лолиго (обык- ТУ 10.85.13-769-37676459-2018
новенный длинноперый) (Loligo vulgaris), Каль-
мар северный (Boreoteuthis borealis), Северный ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ РЫБЫ И
кальмар-стрелка (Todarodes sagittatus) Южный МОРЕПРОДУКТОВ ПО ТЕХНОЛОГИИ СУ
кальмар-стрелка (Todarodes angolensis), Кальмар ВИД
тихоокеанский (Todarodes pacificus), Японский Дата введения в действие 2018 год. Без
кальмар-светлячок (Wataseania scintillans), Кара-
катица тихоокеанская (Rossia pacifica) и др.: каль- ограничения срока действия.
мары холодного копчения (кольца, щупальца); Настоящие технические условия распро-
кальмары горячего копчения (кольца, щупальца); страняются на изделия кулинарные из рыбы и
из мидий видов: Мидия средиземноморско-чер- морепродуктов, изготовленные по технологии
номорская (мидия средиземноморская) (Mytilus Су-Вид (Sous Vide «под вакуумом»), приготов-
galloprovincialis), Мидия обыкновенная (мидия ленные в вакуумной герметичной упаковке при
голубая, мидия съедобная) (Mytilus edulis), Мидия низких температурах с последующим быстрым
чилийская (Mytilus chilensis), Мидия блестящая охлаждением, сохраняющие исходную свежесть,
(Mytilus coruscus), Мидия тихоокеанская (Mytilus нутриентный состав исходного обрабатываемого
trossulus), Мидия Грея (Crenomytilus grayanus): продукта, и предназначенные для употребления
мидии солено-сушеные копченые; из морско- в пищу и в качестве гарнира ко вторым горячим
го гребешка видов: Беринговоморский (Chlamys блюдам в домашних условиях или на предприя-
behringianus), Бело-розовый (Chlamys rosealbus), тиях общественного питания.
Исландский (Chlamys islandica), Приморский
(Mizuhopecten yessoensis), Светлый (Chlamys АССОРТИМЕНТ: Лосось SousVide; Ту-
albidus), Свифта (Swiftopecten Swifti) Японский нец SousVide; Мокрель SousVide; Голец SousVide;
(Chlamys farreri nipponensis): гребешки холодного Семга SousVide; Семга с цедрой лимона SousVide;
копчения; из осьминогов видов (Ольминог обык- Морепрдукты SousVide; Палтус SousVide; Тре-
новенный (Octopus ttulgaris), осьминог кудрявый ска SousVide; Хек SousVide; Треска с грибами
5

SousVide; Стейк из тунца SousVide; Стейк из аку- месяцев; при температуре хранения минус 20°С
лы SousVide; Горбуша SousVide; Зубатка в су-ви- не более 8-12 месяцев. Предприятие-изготови-
де; Филе морского окуня SousVide; Филе трески тель может устанавливать иные сроки годности и
SousVide; Филе мусара SousVide; Филе кефали условия хранения, гарантирующие сохранность,
SousVide; Филе зубатки SousVide; Треска в сре- качество и безопасность продукции, по согласо-
диземноморском стиле SousVide; Палтус в цитру- ванию с уполномоченными органами в установ-
сах SousVide; Филе лосося SousVide; Филе лосо- ленном порядке в соответствии с условиями про-
ся с кожей SousVide; Тунец в кунжуте SousVide; изводства, применяемыми сырьем и материала-
Гефилте фиш (фаршированная рыба) SousVide; ми, а также другими факторами, влияющими на
Зубатка SousVide; Нежный лосось SousVide; До- срок годности продукции.
радо SousVide; Хек с кокосом, кориандром, тай-
скими специями SousVide; Дальневосточный ло- ТУ 10.20.33-625-37676459-2018
сось SousVide; Осьминог SousVide; Осьминог в БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ ВОДНЫЕ КОПЧЕ-
белом вине в SousVide; Лосось sous vide с чили и НЫЕ
лаймом; Стейк из палтуса SousVide; Филе бычка
SousVide; Филе корифена SousVide; Рыба «в ва- Дата введения в действие 2018 год. Без
кууме» sous-vide; Судак sous vide; Тайские кревет- ограничения срока действия.
ки в су вид; Лобстер sous vide; Креветки sous vide; Настоящие технические условия распро-
Наполовину приготовленный лосось; Кальмар страняются на безпозвоночные водные копченые
SousVide; Морские гребешки SousVide; Шейка (далее продукция). Продукция полностью готова
омара SousVide; Лосось под огуречно-укропным к употреблению. Продукция предназначена для
соусом SousVide; Камбала SousVide; Маринован- реализации в розничной и оптовой торговой сети
ный копченый лосось SousVide Лосось с мисо и в предприятиях общественного питания.
SousVide; Лосось с цедрой лайма SousVide; Сибас
SousVide; Форель SousVide; Скумбрия SousVide; АССОРТИМЕНТ: Рыбные кули-
Пашот рыба-окунь; Пашот рыба-морской черт; нарные изделия из креветок видов: Pandalus
Пашот рыба-морской окунь; Пашот рыба-треска; hypsinotus (гребенчатая), Pandalus multidentatus
Лосось с тимьяном SousVide; Королевские кре- (равнолапая), Pandalus borealis (северная),
ветки SousVide. Pandalus goniurus (углохвостая), антарктиче-
ская креветка (Euphausia superba), Креветка
Предприятие-изготовитель имеет право: Амано (Caridina multidentata), Травяной чилим
дополнять к наименованию продукции названия (Pandalus latirostris), Шипастый шримс-медвежо-
вносимых вкусовых компонентов; дополнять нок (Sclerocrangon salebrosa), Северная креветка
фирменными или придуманными названиями. (Pandalus borealis), Шримс козырьковый обык-

Рекомендуемые сроки годности рыбы и новенный (Argislar), Креветка равнолапая япон-
морепродутов изготовленных по технологии Су- ская (Pandalopsis japonica), Креветка полосатая
Вид, упакованных в вакуумные пакеты, при хра- (Caridina babaulti Stripes), Креветка алеутская
нении в подвешенном состоянии, разложенных в (Pandalopsis aleuticaglabra), Креветка виноград-
один-два ряда или упакованных в транспортную ная (Pandalopsis coccinataUrita), Креветка грен-
упаковку при температуре хранения от 0°С до ландская (Lebbeus gruenlandicus), Креветка тра-
4°С и относительной влажности воздуха не выше вяная (Palaemon adspersusа), рапана (Rapana) и
70-80 %: без добавления консервантов при тем- др. креветки солено-сушеные копченые; креветки
пературе 0-4°С с использованием тумблер-чилле- солено-сушеные копченые острые; креветки ко-
ров (водяное охлаждение с использованием льда) ролевские солено-сушеные копченые; креветки
в течение 2 часов не более 6 суток. с использо- солено-сушеные копченые со специями; кревет-
ванием тумблер-чиллеров (водяное охлаждение с ки солено-сушеные копченые с паприкой; кревет-
использованием льда) в течение 1 часа не более ки солено-сушеные копченые с васаби; креветки
22 суток. с добавлением консервантов при темпе- солено-сушеные копченые с перцем; креветки
ратуре 2-4°С – до 10 суток Рекомендуемые сроки солено-сушеные копченые с укропом и лимоном;
годности замороженных рыбы и морепродуктов креветки солено-сушеные копченые с горчицей;
по технологии Су-Вид: при температуре хране- креветки солено-сушеные копченые с сыром.
ния минус 12 °С не более трёх месяцев; при тем- Предприятие-изготовитель имеет право
пературе хранения минус 18°С не более шести дополнять наименование продукции своими фир-
6

менными или фантазийными названиями. (Caridina babaulti Stripes), Креветка алеутская
(Pandalopsis aleuticaglabra), Креветка виноград-
Рекомендуемые сроки годности продукции ная (Pandalopsis coccinataUrita), Креветка грен-
с момента окончания технологического процесса: ландская (Lebbeus gruenlandicus), Креветка травя-
Продукции холодного копчения при температуре ная (Palaemon adspersusа), рапана (Rapana) и др.:
от минус 5˚С до 0˚С: весовой – не более 10 суток; креветки солено-сушеные; креветки солено-су-
фасованной без применения вакуума – не более шеные острые; креветки королевские солено-су-
30 суток; фасованной с применением вакуума – не шеные. креветки солено-сушеные со специями;
более 60 суток. Продукции холодного копчения креветки солено-сушеные с паприкой; креветки
при температуре от 2˚С до 6˚С: весовой – не бо- солено-сушеные с васаби; креветки солено-суше-
лее 5 суток; фасованной без применения вакуума ные с перцем; креветки солено-сушеные с укро-
– не более 20 суток; фасованной с применением пом и лимоном; креветки солено-сушеные с гор-
вакуума – не более 30 суток. Продукции холод- чицей; креветки солено-сушеные с сыром.
ного копчения при температуре не выше минус
18˚С: весовой – не более 30 суток; фасованной Предприятие-изготовитель имеет право
без применения вакуума – не более 60 суток; фа- дополнять наименование продукции своими фир-
сованной с применением вакуума – не более 90 менными или фантазийными названиями.
суток. Охлажденной продукции горячего копче-
ния: при температуре от минус 2˚С до 2˚С – не бо- Рекомендуемые сроки годности продук-
лее 96 часов; при температуре от 2˚С до 6˚С – не ции с момента окончания технологического про-
более 72 часов. При фасовании морепродуктов, цесса: Солено-сушеной продукции при темпера-
поступивших в сушеном или копченом виде, срок туре от 0˚С до 20˚С: весовой – не более 6 месяцев;
годности продукции не должен превышать срока фасованной без применения вакуума – не более 9
годности сырья. При отсутствии холода копченая месяцев; фасованной с применением вакуума – не
продукция хранению и реализации не подлежит. более 12 месяцев. При фасовании морепродуктов,
Размороженная и повторно замороженная про- поступивших в сушеном или копченом виде, срок
дукция к реализации не допускается. годности продукции не должен превышать срока
годности сырья. При отсутствии холода копченая
ТУ 10.20.33-624-37676459-2018 продукция хранению и реализации не подлежит.
Размороженная и повторно замороженная про-
БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ ВОДНЫЕ СУШЕ- дукция к реализации не допускается.
НЫЕ
ТУ 10.85.12-149-37676459-2018
Дата введения в действие 2018 год. Без
ограничения срока действия. РЫБНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ:
КОЛБАСЫ, КОЛБАСКИ СЫРОКОПЧЕ-
Настоящие технические условия распро- НЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ
страняются на безпозвоночные водные соле-
но-сушеные (далее продукция). Продукция пол- (Взамен ТУ 9266-149-37676459-2013)
ностью готова к употреблению. Продукция пред-
назначена для реализации в розничной и оптовой Дата введения в действие 2018 год. Без
торговой сети и в предприятиях общественного ограничения срока действия.
питания. Настоящие технические условия распро-

АССОРТИМЕНТ: Рыбные кули- страняются на рыбные кулинарные изделия: сы-
нарные изделия из креветок видов: Pandalus рокопчёные и сыровяленые колбасы, колбаски,
hypsinotus (гребенчатая), Pandalus multidentatus вырабатываемые из рыбы и/или морепродуктов с
(равнолапая), Pandalus borealis (северная), добавлением или без добавления пищевых функ-
Pandalus goniurus (углохвостая), антарктиче- циональных добавок, с использованием или без
ская креветка (Euphausia superba), Креветка использования другого пищевого сырья (мясные
Амано (Caridina multidentata), Травяной чилим ингредиенты, нерыбные объекты промысла, ово-
(Pandalus latirostris), Шипастый шримс-медвежо- щи, грибы, сыр и т.п.), предназначенные для не-
нок (Sclerocrangon salebrosa), Северная креветка посредственного употребления в пищу или при-
(Pandalus borealis), Шримс козырьковый обык- готовления иных блюд.
новенный (Argislar), Креветка равнолапая япон- АССОРТИМЕНТ: Колбасы сырокопче-
ская (Pandalopsis japonica), Креветка полосатая ные: колбаса сырокопченая «Азовская»; колбаса
7

сырокопченая «Ахтарская»; колбаса сырокопче- колбаски из филе трески; колбаски из филе мин-
ная «Приморская»; колбаса сырокопченая «Бей- тая с ароматом копчения «Патроны к пиву»; ми-
сугская»; колбаса сырокопченая «Садковская»; ни-салями из минтая с молоками лемонемы «Пи-
колбаса сырокопченая «Судачья»; колбаса сыро- васы»; мини-салями из языков трески с филе ка-
копченая «Шапаревская»; колбаса сырокопченая рася; мини-салями из филе карася с молоками
«Оригинальная»; колбаса сырокопченая «Рыбац- лемонемы; мини-салями из филе судака; мини-са-
кая»; колбаса сырокопченая «Ачуевская»; колба- лями из филе трески; мини-салями из филе мин-
са сырокопченая «Свиридовская»; колбаса сыро- тая с ароматом копчения «Патроны к пиву». кол-
копченая «Морская»; колбаса сырокопченая баски из сома, щуки, судака, сазана и белорыби-
«Бриньковская»; колбаска сырокопченая «Кам- цы; колбаски из сома, судака и белорыбицы с
чатская» со вкусом Васаби; колбаска сырокопче- кальмаром и печенью налима; колбаски из сома,
ная «Сахалинская» со вкусом Лосося; колбаска щуки и судака; колбаски из сома, щуки, сазана;
сырокопченая «Пиратская острая»; Колбаски сы- колбаски из сома, щуки и белорыбицы; колбаски
рокопченые: колбаски сырокопченые «Ялтин- из сома и щуки; колбаски из сома и судака; колба-
ские»; колбаски из семги с кальмаром; колбаски ски из сома и сазана; колбаски из сома и белоры-
из семги с кальмаром и икрой мойвы (или мин- бицы; колбаски из сома, судака, щуки, сазана и
тая, или трески, или мойвы, минтая и трески); белорыбицы с кальмаром; колбаски из сома, суда-
колбаски из семги с осьминогом; колбаски из ка, щуки, сазана и белорыбицы с мидиями; колба-
семги с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, ски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с
или трески, или мойвы, минтая и трески); колба- креветками; колбаски из сома, щуки, судака с
ски из семги с крабом; колбаски из семги с кра- кальмаром; колбаски из сома, щуки, судака с ми-
бом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или диями; колбаски из сома, щуки, судака с кревет-
мойвы, минтая и трески); колбаски из лосося с ками; колбаски из сома, щуки, сазана с кальма-
кальмаром; колбаски из лосося с кальмаром и ром; колбаски из сома, щуки, сазана с мидиями;
икрой мойвы (или минтая, или трески, или мой- колбаски из сома, щуки, сазана с креветками; кол-
вы, минтая и трески); колбаски из лосося с ось- баски из сома, щуки, белорыбицы с кальмаром;
миногом; колбаски из лосося с осьминогом и колбаски из сома, щуки, белорыбицы с мидиями;
икрой мойвы (или минтая, или трески, или мой- колбаски из сома, щуки, белорыбицы с креветка-
вы, минтая и трески); колбаски из лосося с кра- ми; колбаски из сома, щуки с кальмаром; колба-
бом; колбаски из лосося с крабом и икрой мойвы ски из сома, щуки с мидиями; колбаски из сома,
(или минтая, или трески, или мойвы, минтая и щуки с креветками; колбаски из сома, сазана с
трески); колбаски из горбуши с кальмаром; кол- кальмаром; колбаски из сома, сазана с мидиями;
баски из горбуши с кальмаром и икрой мойвы колбаски из сома, сазана с креветками; колбаски
(или минтая, или трески, или мойвы, минтая и из сома, судака с кальмаром; колбаски из сома, су-
трески); колбаски из горбуши с осьминогом; кол- дака с мидиями; колбаски из сома, судака с кре-
баски из горбуши с осьминогом и икрой мойвы ветками; колбаски из сома, белорыбицы с кальма-
(или минтая, или трески, или мойвы, минтая и ром; колбаски из сома, белорыбицы с мидиями;
трески); колбаски из горбуши с крабом; колбаски колбаски из сома, белорыбицы с креветками; кол-
из горбуши с крабом и икрой мойвы (или минтая, баски из сома, судака, щуки, сазана и белорыби-
или трески, или мойвы, минтая и трески); колба- цы с кальмаром и икрой морского винограда; кол-
ски «Вдохновение» с кальмаром; колбаски «Мор- баски из сома, судака, щуки, сазана и белорыби-
ской вальс» с кальмаром и икрой мойвы (или цы с мидиями и икрой морского винограда; кол-
минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески); баски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы
колбаски «Дары Посейдона» с осьминогом; кол- с креветками и икрой морского винограда; колба-
баски «Камчатские узоры» с осьминогом и икрой ски из сома, щуки, судака с кальмаром и икрой
мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, мин- морского винограда; колбаски из сома, щуки, су-
тая и трески); колбаски «Лакомство гейши» с кра- дака с мидиями и икрой морского винограда; кол-
бом; колбаски «Морская симфония» с крабом и баски из сома, щуки, судака с креветками и икрой
икрой мойвы (или минтая, или трески, или мой- морского винограда; колбаски из сома, щуки, са-
вы, минтая и трески); колбаски из минтая с моло- зана с кальмаром и икрой морского винограда;
ками лемонемы «Пивасы»; колбаски из языков колбаски из сома, щуки, сазана с мидиями и икрой
трески с филе карася; колбаски из филе карася с морского винограда; колбаски из сома, щуки, са-
молоками лемонемы; колбаски из филе судака; зана с креветками и икрой морского винограда;

8

колбаски из сома, щуки, белорыбицы с кальма- кальмаром; колбаски из лосося с кальмаром и
ром и икрой морского винограда; колбаски из икрой мойвы (или минтая, или трески, или мой-
сома, щуки, белорыбицы с мидиями и икрой мор- вы, минтая и трески); колбаски из лосося с ось-
ского винограда; колбаски из сома, щуки, белоры- миногом; колбаски из лосося с осьминогом и
бицы с креветками и икрой морского винограда; икрой мойвы (или минтая, или трески, или мой-
колбаски из сома, щуки с кальмаром и икрой мор- вы, минтая и трески); колбаски из лосося с кра-
ского винограда; колбаски из сома, щуки с миди- бом; колбаски из лосося с крабом и икрой мойвы
ями и икрой морского винограда; колбаски из (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и
сома, щуки с креветками и икрой морского вино- трески); колбаски из горбуши с кальмаром; кол-
града; колбаски из сома, сазана с кальмаром и баски из горбуши с кальмаром и икрой мойвы
икрой морского винограда; колбаски из сома, са- (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и
зана с мидиями и икрой морского винограда; кол- трески); колбаски из горбуши с осьминогом; кол-
баски из сома, сазана с креветками и икрой мор- баски из горбуши с осьминогом и икрой мойвы
ского винограда; колбаски из сома, судака с каль- (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и
маром и икрой морского винограда; колбаски из трески); колбаски из горбуши с крабом; колбаски
сома, судака с мидиями и икрой морского вино- из горбуши с крабом и икрой мойвы (или минтая,
града; колбаски из сома, судака с креветками и или трески, или мойвы, минтая и трески); колба-
икрой морского винограда; колбаски из сома, бе- ски «Вдохновение» с кальмаром; колбаски «Мор-
лорыбицы с кальмаром и икрой морского вино- ской вальс» с кальмаром и икрой мойвы (или
града; колбаски из сома, белорыбицы с мидиями минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);
и икрой морского винограда; колбаски из сома, колбаски «Дары Посейдона» с осьминогом; кол-
белорыбицы с креветками и икрой морского ви- баски «Камчатские узоры» с осьминогом и икрой
нограда; колбаски из сома, щуки, судака с семгой; мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, мин-
колбаски из сома, щуки, судака с форелью; колба- тая и трески); колбаски «Лакомство гейши» с кра-
ски из сома, щуки, сазана с семгой; колбаски из бом; колбаски «Морская симфония» с крабом и
сома, щуки, сазана с форелью; колбаски из сома, икрой мойвы (или минтая, или трески, или мой-
щуки, белорыбицы с семгой; колбаски из сома, вы, минтая и трески); колбаски сыровяленые
щуки, белорыбицы с форелью; колбаски сыро- «Сокровище Нептуна»; колбаски из минтая с мо-
копченые из щуки, леща и судака; колбаски из су- локами лемонемы «Пивасы»; колбаски из языков
дака, щуки и леща с печенью щуки. Колбасы сы- трески с филе карася; колбаски из филе карася с
ровяленые: колбаса сыровяленая «Азовская»; молоками лемонемы; колбаски из филе судака;
колбаса сыровяленая «Ахтарская»; колбаса сыро- колбаски из филе трески; колбаски из филе мин-
вяленая «Приморская»; колбаса сыровяленая тая с ароматом копчения «Патроны к пиву»; ми-
«Бейсугская»; колбаса сыровяленая «Садков- ни-салями из минтая с молоками лемонемы «Пи-
ская»; колбаса сыровяленая «Судачья»; колбаса васы»; мини-салями из языков трески с филе ка-
сыровяленая «Шапаревская»; колбаса сыро- рася; мини-салями из филе карася с молоками
вяленая «Оригинальная»; колбаса сыровяленая лемонемы; мини-салями из филе судака; мини-са-
«Рыбацкая»; колбаса сыровяленая «Ачуевская»; лями из филе трески; мини-салями из филе мин-
колбаса сыровяленая «Свиридовская»; колбаса тая с ароматом копчения «Патроны к пиву»; кол-
сыровяленая «Морская»; колбаса сыровяленая баски сыровяленые рыбные «Астанинские»; кол-
«Бриньковская»; колбаска сыровяленая «Камчат- баски сыровяленые рыбные «Алмаатинские»;
ская» со вкусом Васаби; колбаска сыровяленая колбаски сыровяленые рыбные «Аральские»;
«Сахалинская» со вкусом Лосося; колбаска сы- колбаски сыровяленые из щуки, леща и карася;
ровяленая «Пиратская острая»; Колбаски сыро- колбаски сыровяленые из леща, щуки и судака;
вяленые: колбаски из семги с кальмаром; колба- колбаски сыровяленые из щуки и судака с пече-
ски из семги с кальмаром и икрой мойвы (или нью щуки; колбаски сыровяленые из щуки, леща
минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески); и судака с печенью налима; колбаски сыровяле-
колбаски из семги с осьминогом; колбаски из ные из щуки и африканского сома; колбаски сы-
семги с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, ровяленые из щуки и африканского сома с фуку-
или трески, или мойвы, минтая и трески); колба- сом; колбаски сыровяленые из щуки и судака с
ски из семги с крабом; колбаски из семги с кра- икрой морского винограда; мини-салями из филе
бом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или судака и щуки; мини-салями из филе щуки, суда-
мойвы, минтая и трески); колбаски из лосося с ка и леща; мини-салями из филе щуки с морской

9

капустой; мини-салями из филе щуки и судака с ями производства, применяемыми сырьем и мате-
черной икрой кармута (африканского сома). риалами, а также другими факторами, влияющи-
ми на срок годности продукции.
Предприятие-изготовитель имеет право
дополнять наименования продукции именами ТУ 10.20.16-741-37676459-2017
собственными, своими фирменными или фанта- ПЕЧЕНЬ РЫБ МОРОЖЕННАЯ
зийными названиями.
Продукция должна храниться в охлаж- Дата введения в действие — 2017 год. Без
даемых хорошо вентилируемых, сухих, чистых, ограничения срока действия.
не имеющих посторонних запахов помещениях. Настоящие технические условия распро-
Не допускается хранить продукцию совместно с страняются на печень рыб мороженную (далее по
продуктами, обладающими специфическими за- тексту – продукт/продукция), изготовленную с
пахами. Не допускается попадание на продукцию добавлением или без добавления пищевых доба-
прямого солнечного света. Рекомендуемые сроки вок, специй и других компонентов, предназначен-
годности продукции с момента изготовления: при ную для промышленной переработки и реализа-
температуре от 10 до 20ºС и относительной влаж- ции в торговой сети. Допускается выпуск про-
ности 75-78% не более 1 месяца; при температуре дукции в виде глазированных блоков.
от 2 до 6ºС и относительной влажности 75-78%
не более 2 месяцев; при температуре от минус 2 АССОРТИМЕНТ: Печень трески (ре-
до минус 4ºС и относительной влажности 75-78% занная или целиком); Печень пикши (резанная
не более 3 месяцев; при температуре от минус 7 или целиком); Печень налима (резанная или цели-
до минус 9ºС и относительной влажности 75-78% ком); Печень минтая (резанная или целиком); Пе-
не более 4 месяцев; Рекомендуемые сроки годно- чень рабы Черта (резанная или целиком); Печень
сти продукции с момента изготовления упакован- лосося (резанная или целиком); Печень горбуши
ных под вакуумом или в модифицированной газо- (резанная или целиком); Печень кеты (резанная
вой среде целыми батонами, при относительной или целиком); Печень семги (резанная или це-
влажности 75-78% при температуре от 0 до 25 С ликом); Печень форели (резанная или целиком);
о
– не более 6 месяцев; при температуре от 0 до 10 Печень ската-хвостокола (резанная или целиком);
о С – не более 8 месяцев; Рекомендуемые сроки Печень сома (резанная или целиком); Печень осе-
годности и реализации продукции с момента из- тра (резанная или целиком); Печень севрюги (ре-
готовления упакованных под вакуумом или в мо- занная или целиком); Печень беспера (резанная
дифицированной газовой среде: при температуре или целиком); Печень белорыбицы (резанная или
воздуха от 10 до 15°С при порционной нарезке целиком); Печень щуки (резанная или целиком);
– не более 15 суток; при сервировочной нарезке – Печень сига (резанная или целиком).
не более 10 суток; при температуре от 2 до 6 °С: Предприятие-изготовитель имеет право
при порционной нарезке – не более 20 суток; при дополнять наименование продукции своими фир-
сервировочной нарезке – не более 15 суток. Ре- менными или придуманными названиями.
комендуемые сроки годности и реализации сыро-
копченых колбас с момента изготовления в деко- Транспортируют продукцию в соответ-
ративных специях при относительной влажности ствии с правилами, перевозок скоропортящихся
воздуха 75-78 % при температуре от 12 до 15 С грузов, действующими на транспорте данного
о
не более 1 месяца, при температуре от 2 до 6°С – вида, при температуре не выше не выше минус
не более 2 месяцев, при температуре от минус 2 18°С. Рекомендуемые сроки годности продукции
до минус 6°С не более 3 месяцев. В случае неце- при температуре — не выше минус 18°С — не
лесообразности хранения колбас с длительными более 4 месяцев со дня выработки. Предприяти-
сроками хранения предприятие вправе самосто- е-изготовитель может устанавливать иные сроки
ятельно изменить сроки годности и реализации в годности и условия хранения, гарантирующие со-
сторону уменьшения. Предприятие-изготовитель хранность, качество и безопасность продукции,
может устанавливать иные рекомендуемые сроки по согласованию с уполномоченными органами в
годности и условия хранения, гарантирующие со- установленном порядке в соответствии с услови-
хранность, качество и безопасность продукции, ями производства, применяемыми сырьем и мате-
по согласованию с уполномоченными органами в риалами, а также другими факторами, влияющи-
установленном порядке в соответствии с услови- ми на срок годности продукции.
10

ТУ 10.20.26-731-37676459-2017 по тексту – продукт/продукция), предназначен-
ные для реализации в розничной и оптовой сети и
ИКРА-СЫРЕЦ ОСЕТРОВЫХ РЫБ в предприятиях общественного питания. Продук-
Дата введения в действие 2017 год. Без ция готова к употреблению после дефростации
ограничения срока действия. и тепловой обработки. Продукция выпускается
весовой, фасованной, в том числе в вакууме и га-
Настоящие технические условия распро- зомодифицированной среде.
страняются на икру-сырец осетровых, получае-
мую из овулировавшей икры осетровых пород АССОРТИМЕНТ: креветка в панцире
рыб на V стадии развития, полученной прижиз- полуфабрикат мороженый глазированный; кре-
ненно при сцеживании рыбы, выращенной в ус- ветки (сыромороженные, вареномороженные) в
ловиях аквакультуры. Продукция выпускается панцире мороженные глазированные; креветки
в замороженном виде. Продукция предназначе- (сыромороженные, вареномороженные) без пан-
на для использования в качестве полуфабрика- циря мороженные глазированные; мясо креветки
та для производства зернистой и паюсной икры полуфабрикат мороженый глазированный; краб
осетровых рыб. В зависимости от вида осетро- (волосатый или колючий) варено-мороженый
вых рыб выделяют икру: белуги Huso huso; ка- или сыромороженый неразделанный; краб (ви-
луги Huso dauricus; осетра: амурского Acipenser довое название) варено-мороженый или сыромо-
schrencki, куринского (персидского) Acipenser роженый. Целый; краб (видовое название) варе-
gueldenstaedtii (persicus), русского Acipenser но-мороженый или сыромороженый. Комплект
gueldenstaedtii, сибирского Acipenser baeri; севрю- конечностей в панцире; краб (видовое название)
ги Acipenser stellatus; шипа Acipenser nudiventria; варено-мороженый или сыромороженый. Набор
стерляди Acipenser ruthenus; Гибриды: бестер ходильных конечностей в панцире; краб (видовое
Huso аcipenser rutbenus: Породы: Бестер Аксай- название) варено-мороженый или сыромороже-
ский; Бестер Внировский; Бестер Бурцевский. ный. Отдельные конечности в панцире; краб (ви-
довое название) варено-мороженый. Набор клеш-
Предприятие-изготовитель имеет право неносных конечностей в панцире; краб (видовое
дополнять наименование продукции или заме- название) варено-мороженый. Клешни в панцире;
нять имена собственные своими фирменными краб (видовое название) варено-мороженый. На-
или придуманными (фантазийными) названиями. бор члеников в панцире; краб (видовое название)
Рекомендуемый срок годности икры-сыр- варено-мороженый. Мясо; краб (видовое назва-
ца пастеризованной, упакованной в полиэтилено- ние) варено-мороженый. Мясо толстого члени-
вые пакеты, при температуре не выше минус 18 ка; краб (видовое название) варено-мороженый.
°С и относительной влажности воздуха 70-75% Мясо тонкого членика; краб (видовое название)
– не более 9 месяцев. Срок годности продукции варено-мороженый. Мясо коленца; краб (видо-
устанавливает изготовитель с даты изготовления вое название) варено-мороженый. Мясо розоч-
продукции. Предприятие-изготовитель может ки; краб (видовое название) варено-мороженый.
устанавливать иные сроки годности и условия Лапша. краб мороженный глазированный; крабы
хранения, гарантирующие сохранность, качество полуфабрикат мороженый глазированный клеш-
и безопасность продукции, по согласованию с ни краба мороженные глазированные; клешни
уполномоченными органами в установленном краба в панцире мороженные глазированные;
порядке в соответствии с условиями производ- мясо краба мороженное глазированное; мясо кра-
ства, применяемыми сырьем и материалами, а бов полуфабрикат мороженый глазированный
также другими факторами, влияющими на срок лобстеры (омары) полуфабрикат мороженый гла-
годности продукции. зированный коктейль морской (щупальца осьми-
нога, кольца кальмара, креветки и мяса мидий)
ТУ 10.20.31-628-37676459-2017 мороженный глазированный.

РАКООБРАЗНЫЕ МОРОЖЕННЫЕ Предприятие-изготовитель имеет право

Дата введения в действие — 2017 год. Без дополнять наименование продукции своими фир-
ограничения срока действия. менными или придуманными названиями.

Настоящие технические условия распро- Срок годности креветок с даты изготовле-
страняются на ракообразные мороженные (далее ния, мес, не более: при температуре не выше ми-

11

нус 18 °С: 4 — сыромороженые глазированные и или мешках-вкладышах пленочных (двухслой-
неглазированные; 6 — варено-мороженые глази- ных); 7 — неглазированные, замороженные рос-
рованные и неглазированные, замороженные рос- сыпью или блоками, с последующим упаковыва-
сыпью или блоками в потребительской таре или нием в потребительскую тару или мешки-вкла-
мешках-вкладышах пленочных (двухслойных); дыши пленочные (двухслойные). Рекомендуемые
5 — неглазированные, замороженные россыпью сроки годности креветок с даты изготовления,
или блоками, с последующим упаковыванием мес, не более: при температуре не выше минус
в потребительскую тару или мешки-вкладыши 18 °С: 6 — сыромороженые глазированные и не-
(двухслойные); при температуре не выше минус глазированные; 7 — варено-мороженые глазиро-
25 °С: сыромороженые: 10 — глазированные ванные и неглазированные, замороженные рос-
и неглазированные, замороженные россыпью сыпью или блоками в потребительской таре или
или блоками в потребительской таре или меш- мешках-вкладышах пленочных (двухслойных);
ках-вкладышах пленочных (двухслойных); 9 — 6 — неглазированные, замороженные россыпью
неглазированные, замороженные россыпью или или блоками, с последующим упаковыванием
блоками с последующим упаковыванием в потре- в потребительскую тару или мешки-вкладыши
бительскую тару или мешки-вкладыши пленоч- (двухслойные). Рекомендуемый срок годности
ные (двухслойные); варено-мороженые: 8 — гла- мороженых крабов (с даты изготовления) при
зированные и неглазированные, замороженные температуре хранения не выше минус 18°С:
россыпью или блоками в потребительской таре

Наименование продукции Срок годности, мес, не
более
Крабы варено-мороженые в панцире (ассортимент, указанный в разделе 10,0
4, в том числе, неразделанный колючий и целые крабы), кроме волосатого
краба
Крабы сыромороженые в панцире, кроме волосатого краба 7,0
Краб волосатый сыромороженый и варено-мороженый 6,0
Мясо крабов (в том числе лапша) варено-мороженое 3,5
Рекомендуемые сроки годности прочей выпускается весовой, фасованной, в том числе в
продукции без глазури при температуре не выше вакууме и газомодифицированной среде.
минус 18 °С — не более 6 мес, при температуре
не выше минус 25°С — не более 8 мес. Предприя- АССОРТИМЕНТ: осьминог моро-
тие-изготовитель может устанавливать иные сро- женный глазированный; осьминог мороженный
ки годности и условия хранения, гарантирующие неглазированный; щупальца осьминога моро-
сохранность, качество и безопасность продукции, женные глазированные; щупальца осьминога мо-
по согласованию с уполномоченными органами в роженные неглазированные; мантия осьминога
установленном порядке в соответствии с услови- мороженная глазированная; мантия осьминога
ями производства, применяемыми сырьем и мате- мороженная неглазированная; мясо мидии моро-
риалами, а также другими факторами, влияющи- женное глазированное; мясо мидии на створках
ми на срок годности продукции. мороженное глазированное; мясо мидии варе-
но-мороженое глазированное; мясо мидии варе-
ТУ 10.20.32-627-37676459-2017 но-мороженное неглазированное; мясо каракатиц
мороженное глазированное; мясо трепанга моро-
МОЛЛЮСКИ МОРОЖЕННЫЕ женное глазированное; кальмар (тушка, кольца)

Дата введения в действие 2017 год. Без мороженный глазированный; кальмар (тушка,
ограничения срока действия. кольца) мороженный неглазированный; карака-
тица мороженная глазированный; каракатица мо-
Настоящие технические условия распро- роженнаянеглазированный; мясо (филе) морского
страняются на моллюски в глазури мороженные ежа мороженное глазированное; мясо (филе) гре-
(далее по тексту – продукт/продукция), предна- бешка мороженное глазированное; мясо (филе)
значенные для реализации в розничной и опто- гребешка в створках мороженное глазированное;
вой сети и в предприятиях общественного пи- мясо рапаны мороженное неглазированное; мясо
тания. Продукция готова к употреблению после рапаны мороженное неглазированное; мясо тру-
дефростации и тепловой обработки. Продукция бача мороженное неглазированное; мясо трубача

12

мороженное неглазированное; коктейль морской туре не выше минус 29 °С. Рекомендуемый срок
(щупальца осьминога, кольца кальмара, креветки хранения замороженной продукции с момента
и мяса мидий) мороженный глазированный. изготовления при температуре не выше минус
18°С: герметично упакованной – 180 дней; негер-
Предприятие-изготовитель имеет право метично упакованной – 120 дней; упакованной с
дополнять наименование продукции своими фир- применением вакуума и газомодифицированной
менными или придуманными названиями.
сред – не более 240 дней. Рекомендуемый срок
Срок годности варено-мороженого мяса годности мяса брюхоногих моллюсков приведен
мидий, с даты изготовления, мес, не более: 3 при в таблице. Таблица
температуре не выше минус 18 °С; 6 при темпера-
Наименование продукции Температура хранения Срок годности, не более
Мясо рапаны охлажденное От минус 2°С до 0°С 2 сут с момента окончания
технологического процесса
Мясо рапаны мороженое: Не выше минус 18°С
глазированное 6 мес
неглазированное 5 мес
Мясо ампулярии мороженое: Не выше минус 18°С
глазированное 4 мес
неглазированное 3 меc
Мясо трубача мороженое Не выше минус 18 °С 10 мес
Примечание Срок годности мяса моллюска мороженого устанавливают с даты изготовления.
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности кальмара и каракатицы приведены в таблице
Таблица
Вид обработки и способ Срок годности кальмара и каракатицы, мес, не более, при темпера-
упаковки продукции туре
ниже минус 25 °С от минус 25 °С до минус 18 °С
нераз- раз де- неразделанных разделанных
деланных ланных
Глазированная 8 мес 12 мес 8 мес для иллек- 10 мес для иллекса арген-
са аргентинского тинского и командорско-
и командорского го кальмаров;
кальмаров;
4 мес для других 6 мес для других видов
видов продукции продукции
Неглазированная заморо- 8 мес 12 мес 8 мес для иллек- 10 мес для иллекса арген-
женная в таре с парафи- са аргентинского тинского и командорско-
нированной внутренней и командорского го кальмара;
поверхностью или с кальмара;
полимерным покрытием 4 мес для других 6 мес для других видов
или упакованная в поли- видов продукции продукции
этилен высокого давле-
ния
Неглазированная упако- 7 мес 11 мес 7 мес для иллек- 9 мес для иллекса арген-
ванная после заморажи- са аргентинского тинского и командорско-
вания в потребительскую и командорского го кальмара;
тару или изготовленная кальмара;
способом распиловки 3 мес для других 5 мес для других видов
с упаковкой в потреби- видов продукции продукции
тельскую тару
Примечание Срок годности мороженых кальмара и каракатицы неглазированных, обернутых до за-
мораживания в парафинированную бумагу, уменьшается на 20% по сравнению со сроками годности
глазированных кальмара и каракатицы в блоках.



13

ТУ 10.20.11-709-37676459-2017 бала, карась, кета, корюшка, лещ, навага, окунь,
омуль, сазан, салака, скумбрия, судак, терпуг, тре-
ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ ска, форель, чавыча, щука, язь, стерлядь, сельдь,
НАТУРАЛЬНЫЕ ДЕФРОСТИРОВАН- карп, кета, палтус, сом, судак, треска, скумбрия,
НЫЕ килька, хамса, клыкач, мойва, нерка, пикша, сай-
ра, плотва, ряпушка, тунец, дори, лещ, лосось);
Дата введения в действие — 2017 год. Без рыба полупотрошеная (лосось, сёмга, форель,
ограничения срока действия. форель Радужная, скумбрия, терпуг, горбуша,

Настоящие технические условия распро- кета, кижуч, нерка, лещ, карп); рыба потроше-
страняются на рыбу и полуфабрикаты из рыбы ная семужной резки (лосось, сёмга, форель, кета,
натуральные дефростированные (далее по тексту нерка, кижуч, горбуша), рыба, разделанная без
– продукт/продукция). Продукция выпускается в головы (обезглавленная) (лосось, горбуша, голец,
дефростированном (размороженном) виде. Про- зубатка, камбала, карась, кета, корюшка, лещ, на-
дукция предназначена для реализации на экс- вага, окунь, омуль, сазан, салака, скумбрия, судак,
порт и внутреннем рынке в розничной и оптовой треска, форель, чавыча, щука, язь, стерлядь, сель-
торговой сети и в предприятиях общественного дь, кета, палтус, скумбрия, клыкач, мойва, нерка,
питания для приготовления кулинарных блюд из пикша, сайра, плотва, ряпушка, тунец, дори, лещ,
рыбы. лосось); кусок (лосось, сёмга, форель, скумбрия,
горбуша, кета, кижуч, нерка, треска, терпуг, пик-
АССОРТИМЕНТ: рыба разделанная ша, зубатка пёстрая, зубатка синяя, судак, пал-
целиком (лосось, горбуша, голец, муксун, чир, тус); тушка рыбы (лосось, семга, форель, хек, ма-
нельма, кумжа, кижуч, палия, таймень, ленок, крорус, кальмар); хвостовая часть рыбы (лосось,
белорыбица, пелядь, сёмга, сиг, зубатка, камбала, семга, форель); брюшки из рыбы (лосось, семга,
карась, кета, корюшка, лещ, навага, окунь, омуль, форель); порционный полуфабрикат из рыбы для
сазан, салака, скумбрия, судак, треска, форель, варки, припускания, тушения (горбуша, голец, зу-
чавыча, щука, язь, стерлядь); рыба потрошеная батка, камбала, карась, кета, корюшка, лещ, мин-
и непотрошеная, разделанная или неразделанная тай, муксун, навага, окунь, омуль, палтус, сазан,
(целиком), обезглавленная или с головой (бычок, сельдь, скумбрия, ставрида, судак, треска, фо-
корюшка, кефаль, барабуля, сарган, рыба-импера- рель, хек, чавыча, щука, язь); порционный полу-
тор, групер радужная, вариола, лосось, сёмга, фо- фабрикат из рыбы для жарки, запекания (горбуша,
рель, минтай, форель радужная, скумбрия, сельдь, голец, зубатка, камбала, карась, кета, корюшка,
горбуша, кета, кижуч, нерка, треска, лещ, пикша, лещ, минтай, муксун, навага, окунь, омуль, пал-
окунь, линь, зубатка пёстрая, зубатка синяя, мой- тус, сазан, сельдь, скумбрия, ставрида, судак, тре-
ва, карась, килька, тюлька, сырок, сазан, карп, ко- ска, форель, хек, чавыча, щука, язь, белуга, осетр,
рюшка, нототения, щука, сом, судак, палтус, кам- севрюга, стерлядь); порционный полуфабрикат
бала, навага, лемонема, хек, дорадо, осетр, голец, из рыбы в специях (горбуша, голец, зубатка, кам-
аргентина, сайда, путассу, салака, тунец, этилис, бала, карась, кета, корюшка, лещ, минтай, мук-
горбоголовый луциан, групер полосатый, звезд- сун, навага, окунь, омуль, палтус, сазан, сельдь,
чатый летрин, махи махи, каранкс). звено осе- скумбрия, ставрида, судак, треска, форель, хек,
тровых рыб (белуга, осетр, севрюга, стерлядь); чавыча, щука, язь, белуга, осетр, севрюга, стер-
рыба разделанная обезглавленная (лосось, гор- лядь); филе рыбное на коже (или без кожи) (ло-
буша, голец, муксун, чир, нельма, кумжа, кижуч, сось, семга, форель, горбуша, голец, зубатка, кам-
палия, таймень, ленок, белорыбица, пелядь, сиг, бала, кижуч, кета, минтай, муксун, навага, окунь,
сёмга, зубатка, камбала, карась, кета, корюшка, омуль, палтус, сазан, сельдь, скумбрия, ставрида,
лещ, минтай, навага, окунь, омуль, сазан, салака, судак, терпуг, треска, тунец, масляная, тилапии,
скумбрия, судак, треска, форель, чавыча, щука, форель, осетр, лосось, хек, чавыча, щука); филе
язь); рыба обезглавленная (без головы) (лосось, рыбы в сухарях (горбуша, голец, зубатка, камба-
сёмга, форель, минтай, форель Радужная, скум- ла, кижуч, кета, минтай, муксун, навага, окунь,
брия, горбуша, кета, кижуч, нерка, треска, лещ, омуль, палтус, сазан, сельдь, скумбрия, ставри-
пикша, окунь, зубатка пёстрая, зубатка синяя, но- да, судак, терпуг, треска, форель, осетр, лосось,
тотения, палтус, камбала, навага, лемонема, хек, хек, чавыча, щука); филе рыбы в специях (гор-
осетр, голец, аргентина) рыба неразделанная с буша, голец, зубатка, камбала, кижуч, кета, мин-
головой (лосось, горбуша, голец, зубатка, кам- тай, муксун, навага, окунь, омуль, палтус, сазан,

14

сельдь, скумбрия, ставрида, судак, терпуг, треска, ска, лещ, пикша, окунь, зубатка пёстрая, зубатка
форель, осетр, лосось, хек, чавыча, щука); шни- синяя, мойва, карась, карп, корюшка, нототения,
цель натуральный (горбуша, кижуч, кета, муксун, щука, сом, судак, палтус, камбала, навага, лемо-
палтус, семга, судак, терпуг, треска, форель, хек, нема, хек, дорадо, осетр, голец, аргентина, сайда,
осетр); шницель натуральный в специях (горбу- путассу, салака) рыба в травах (лосось, семга, фо-
ша, кижуч, кета, муксун, палтус, семга, судак, рель); рыба для запекания (лосось, семга, форель);
терпуг, треска, форель, хек, осетр); шницель на- рыба в маринаде (дорадо, сибас, лосось, семга,
туральный в ореховой корочке (горбуша, кижуч, форель, судак); сибас в маринаде (тушка); дорада
кета, муксун, палтус, семга, судак, терпуг, треска, в маринаде; судак в маринаде; суповой набор из
форель, хек, осетр); рулет натуральный с сыром и рыбы (лосось, сёмга, форель, скумбрия, горбуша,
зеленью (горбуша, кета, кижуч, форель, чавыча, кета, кижуч); набор для ухи (горбуша, голец, зу-
судак); рулет натуральный с грибами (горбуша, батка, камбала, карась, кета, корюшка, лещ, мин-
кета, кижуч, форель, чавыча, судак); рулет нату- тай, муксун, навага, окунь, омуль, лосось, палтус,
ральный с оливками (горбуша, кета, кижуч, фо- сазан, сельдь, скумбрия, ставрида, судак, треска,
рель, чавыча, судак); рулет слоеный из рыбы (ло- форель, хек, чавыча, щука, язь, белуга, осетр,
сось, семга, форель); рулетики из рыбы (лосось, севрюга, стерлядь). Рыбу дефростированную по
семга, форель, пикша); рулетики бело-розовые из способам разделки подразделяют на следующие
судака с горбушей или кетой; рулетики бело-ро- виды*: обезглавленная, полупотрошеная, потро-
зовые из осетра с горбушей или кетой; шашлык шеная, потрошеная обезглавленная, тушка, тушка
(горбуша, кета, кижуч, форель, семга, осетр, полупотрошенная, кусок, потрошеная семужной
стерлядь, судак); шашлычок из рыбы с маслина- резки, теша, стейк и др.
ми (лосось, семга, форель); шашлычок из рыбы
(лосось, семга, форель) «Фирменный»; поджар- Предприятие-изготовитель имеет право
ка (горбуша, кета, кижуч, форель, семга, осетр, заменять имена собственные или дополнять наи-
стерлядь, судак); стейк из рыбы (лосось, семга, менование продукции фирменными или приду-
форель, горбуша, голец, зубатка, камбала, карась, манными названиями.
кета, корюшка, лещ, кижуч, терпуг, зубатка синяя, Рекомендуемые сроки годности рыбы
зубатка пёстрая, пикша, треска, минтай, муксун, дефростированной всех наименований при тем-
навага, окунь, омуль, палтус, сазан, сельдь, скум- пературе при от 0°С до минус 2°С — не более
брия, ставрида, судак, треска, форель, хек, чавыча, 120 часов. Рекомендуемый срок годности рыб-
щука, язь, белуга, осетр, севрюга, стерлядь); стейк ного филе, рыбы специальной разделки, полуфа-
из филе рыбы для гриля (лосось, семга, форель); брикатов рыбных охлажденных при температуре
стейк из филе рыбы для запекания (лосось, семга, при от минус 2°С до плюс 2°С — не более 120
форель); стейк с добавлением специй; лаврового часов. Рекомендуемые сроки годности рыбы деф-
листа; пряностей или без добавления: «для Гри- ростированной с даты изготовления при темпе-
ля» (лосось, семга, форель, горбуша, кета, сёмга, ратуре 0 °С до минус 2°С — не более 12 суток.
судак, скумбрия) стейк с добавлением специй; Рекомендуемый срок хранения прудовой рыбы,
лаврового листа; пряностей или без добавления: упакованной без льда, при температуре не более
«на углях» (терпуг, скумбрия, лосось, сёмга, фо- плюс 5 °С — не более 2 суток. Рекомендуемый
рель, кижуч, кета, горбуша, зубатка) стейк с до- срок годности весовой и негерметично упакован-
бавлением специй; лаврового листа; пряностей ной продукции при температуре от минус 2°С до
или без добавления: «для жарки» (лосось, семга, плюс 2°С при 85% влажности в полистероловых
форель, горбуша, голец, зубатка, кета, кижуч, коробах, пластиковых ящиках (пересыпанной
тер-пуг, зубатка синяя, зубатка пёстрая, пикша, льдом) — не более 10 суток. Рекомендуемый срок
треска, минтай, навага, палтус, сазан, скумбрия, годности филе рыбного дефростированного с мо-
судак, треска, хек); пласт (лосось, сёмга, форель, мента изготовления при температуре от минус
горбуша, кижуч, кета, нерка); медальон из рыбы 2°С до плюс 2°С при влажности 85%, весовой
(лосось, семга, форель); рыба в маринаде (ло- и негерметично упакованного в полистероловые
сось, семга, форель); рыба с добавлением специй; короба, (пересыпанное льдом), в том числе гер-
лаврового листа; пряностей или без добавления: метично упакованное в полиэтиленовые пакеты
«для Гриля», «на Углях», «для Жарки» (лосось, – не более 7 суток. Предприятие-изготовитель
сёмга, форель, минтай, форель Радужная, скум- может устанавливать иные рекомендуемые сро-
брия, сельдь, горбуша, кета, кижуч, нерка, тре- ки годности и условия хранения, гарантирующие
15

сохранность, качество и безопасность продукции, рюшка, лещ, муксун, навага, окунь, омуль, сазан,
по согласованию с уполномоченными органами в судак, форель, чавыча, щука, язь, белуга, осетр,
установленном порядке в соответствии с услови- севрюга, стерлядь); филе рыбное с кожей (или
ями производства, применяемыми сырьем и мате- без кожи) (налим, ряпушка, кета, горбуша, голец,
риалами, а также другими факторами, влияющи- нерка, кижуч, кета, муксун, окунь, омуль, щука,
ми на срок годности продукции. сазан, судак, форель, осетр, чавыча, щука); филе
рыбы в сухарях (налим, ряпушка, кета, горбуша,
ТУ 10.20.15-687-37676459-2017 голец, нерка, кижуч, кета, муксун, окунь, омуль,
РЫБА ПРЕСНОВОДНАЯ МОРОЖЕННАЯ сазан, судак, форель, осетр, чавыча, щука); филе
И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РЫБЫ ПРЕС- рыбы в специях (налим, ряпушка, кета, горбуша,
НОВОДНОЙ НАТУРАЛЬНЫЕ ЗАМОРО- голец, нерка, кижуч, кета, минтай, муксун, навага,
ЖЕННЫЕ окунь, омуль, сазан, судак, форель, осетр, чавыча,
щука); шницель натуральный (налим, ряпушка,
Дата введения в действие 2017 год. Без кета, горбуша, голец, нерка, кижуч, кета, муксун,
ограничения срока действия. семга, судак, форель, осетр); шницель натураль-

Настоящие технические условия распро- ный в специях (налим, ряпушка, горбуша, голец,
страняются на рыбу пресноводную мороженную нерка, кижуч, кета, муксун, семга, судак, терпуг,
и полуфабрикаты из рыбы пресноводной нату- форель, осетр); шницель натуральный в ореховой
ральные замороженные (далее по тексту – про- корочке (налим, ряпушка, горбуша, голец, нерка,
дукт/продукция), изготовляемые с применением кижуч, кета, муксун, семга, судак, форель, осетр);
или без применения консервантов, специй и дру- рулет натуральный с сыром и зеленью (налим,
гих ингредиентов. При производстве продукции ряпушка, горбуша, голец, нерка, кета, кижуч, фо-
допускается применение рыбы, выловленной в рель, чавыча, судак); рулет натуральный с гриба-
естественной среде обитания или выращенной в ми (налим, ряпушка, горбуша, голец, нерка, кета,
условиях аквакультуры. Продукция выпускается кижуч, форель, чавыча, судак); рулет натураль-
в замороженном виде, в том числе с использова- ный с оливками (налим, ряпушка, горбуша, голец,
нием глазури. Продукция предназначена для реа- нерка, кета, кижуч, форель, чавыча, судак); руле-
лизации в розничной и оптовой торговой сети и в тики бело-розовые из судака с горбушей или ке-
предприятиях общественного питания для приго- той; рулетики бело-розовые из осетра с горбушей
товления кулинарных блюд из рыбы. или кетой; шашлык (налим, ряпушка, горбуша,
голец, нерка, кета, кижуч, форель, семга, осетр,
АССОРТИМЕНТ: рыба неразделанная стерлядь, судак); поджарка (налим, ряпушка, гор-
(налим, ряпушка, корюшка, лещ, навага, окунь, буша, голец, нерка, кета, кижуч, форель, семга,
омуль, сазан, кета, горбуша, форель, чавыча, щука, осетр, стерлядь, судак); стейк (налим, ряпушка,
язь, стерлядь); рыба разделанная целиком (налим, горбуша, голец, нерка, кижуч, кета, муксун, семга,
ряпушка, корюшка, лещ, навага, окунь, омуль, судак, терпуг, форель, осетр); набор для ухи (из
сазан, кета, горбуша, форель, чавыча, щука, язь, форели, из пикши и щуки). Допускается выпуск
стерлядь); звено осетровых рыб (белуга, осетр, рыбы, замороженной поштучно и в блоках.
севрюга, стерлядь); рыба разделанная обезглав-
ленная (налим, ряпушка, голец, нерка, кета, гор- Предприятие-изготовитель имеет право
буша, карась, корюшка, лещ, окунь, омуль, сазан, дополнять наименование продукции своими фир-
судак, форель, чавыча, щука, язь); порционный менными или фантазийными названиями.
полуфабрикат из рыбы для варки, припускания, Рекомендуемый срок годности мороженой
тушения (налим, ряпушка, голец, нерка, кета, рыбы (с даты изготовления) при температуре хра-
карась, корюшка, лещ, муксун, навага, окунь, нения не выше минус 18 °С и не выше минус 25
омуль, сазан, судак, форель, чавыча, щука, язь); °С приведен в таблице.
порционный полуфабрикат из рыбы для жарки,
запекания (налим, ряпушка, кета, горбуша, голец,
нерка, камбала, карась, корюшка, лещ, муксун,
окунь, омуль, сазан, судак, форель, чавыча, щука,
язь, белуга, осетр, севрюга, стерлядь); порцион-
ный полуфабрикат из рыбы в специях (налим,
ряпушка, горбуша, голец, нерка, карась, кета, ко-

16

Вид мороженой продукции Срок годности, мес, не более,
при температуре не выше
минус 18 °С минус 25 °С
1 Лососевые рыбы
1.1 Гольцы глазированные 7 9
1.2 Горбуша:
неразделанная и разделанная глазированная 9 11,5
разделанная, обработанная раствором ПВС 10 —
1.3 Форель глазированная 7 9
1.4 Лососи тихоокеанские (кета, кижуч, нерка, сима, чавыча): 8 10
неразделанные и разделанные глазированные
1.5 Лососи (балтийский, каспийский, озерный) и другие лосо-
севые рыбы:
неразделанные глазированные 4 6
1.6 Лосось балтийский и другие лососевые рыбы:
разделанные глазированные 3 5
2 Осетровые рыбы
2.1 Разделанные глазированные 7 9
2.2 Обработанные раствором ПВС 12 —
2.3 Стерлядь неразделанная глазированная 7 9
3 Сиговые рыбы
3.1 Белорыбица и нельма:
неразделанные глазированные 8 10
3.2 Сиги и другие сиговые рыбы:
глазированные 8 10
неглазированные 6 7
4 Пресноводные рыбы:
4.1 Глазированные 8 10
4.2 Неглазированные 6 7
4.3 Окунь речной, сом, судак, щука:
неразделанные глазированные и упакованные в пленочные — 9
мешки-вкладыши или замороженные блоками в парафиниро-
ванных или ламинированных коробках
4.4 Мелочь первой группы (подуст):
глазированная 8 10
неглазированная 6 7
4.5 Мелочь второй группы (голавль, красноперка), кроме ерша
пресноводного, красноперки дальневосточной, пектарины
азовской):
глазированная 4 —
4.6 Мелочь третьей группы
(вьюн, пескарь, уклея и другие рыбы внутренних водоемов
длиной менее 12 см, не ограниченные к вылову правилами ры-
боловства):
глазированная 8 10
неглазированная 6 7
5 Налимовые
5.1 Менек обыкновенный (морской):
неразделанный глазированный 8 10
разделанный глазированный — 10
5.2 Мольва:
неразделанная и разделанная глазированная 6 8
обернутая в антиадгезионную (парафинированную) бумагу 5 —


17

неглазированная 4 6
5.3 Налимы:
неразделенные и разделанные глазированные 8 10
5.4 Рыбы других семейств и видов 3 4
Примечания
1 Срок годности мороженой неглазированной рыбы, упакованной в потребительскую упаковку
(кроме упакованной в пакеты под вакуумом) уменьшается на 1 мес по сравнению со сроком годно-
сти мороженой глазированной рыбы.
2 Срок годности мороженой неглазированной рыбы, упакованной под вакуумом в пакеты из поли-
мерных материалов, приравнивается к сроку годности мороженой глазированной рыбы.
3 Срок годности мороженой рыбы, обработанной водным раствором ПВС, увеличивается на 50%
по сравнению со сроком годности мороженой рыбы.
4 Срок годности мороженой неглазированной рыбы, упакованной в пленку из полиэтилена высоко-
го давления, приравнивается к сроку годности мороженой глазированной рыбы.
5 Срок годности мороженой неглазированной рыбы в антиадгезионной (парафинированной) бума-
ге, кроме указанных, независимо от вида разделки уменьшается на 20% по сравнению со сроком
годности мороженой глазированной рыбы.
6 Срок годности мороженой рыбы, кроме указанных в 1.2, 1.4, 1.6, 2.1, при выпуске ее в разделан-
ном виде сокращается на 1 мес.
7 Срок годности остальной мороженой рыбы при температуре хранения и транспортирования не
выше минус 25 °С увеличивают на 30% по сравнению со сроком годности мороженой рыбы при
температуре хранения от минус 20 °С до минус 18 °С.
Рекомендуемый срок годности полуфа- Предприятие-изготовитель имеет право
брикатов из рыбы натуральных с момента изго- дополнять наименование продукции своими фир-
товления при температуре не выше минус 180С: менными или фантазийными названиями.
весовой и негерметично упакованной – не более
9 месяцев; герметично упакованной, в том числе Рекомендуемые сроки годности весовой
в пакетах sandwichbag, в том числе под вакуумом продукции с момента изготовления при темпера-
или с использованием модифицированной газо- туре от минус 6°С до минус 4°С: без консерван-
вой среды (с применением упаковочных газов) – тов — не более 2 месяцев; с консервантами — не
не более 18 месяцев. более 8 месяцев. Рекомендуемые сроки годности
фасованной продукции с момента изготовления
ТУ 10.20.26-181-37676459-2017 при температуре от минус 6°С до минус 4°С: без
консервантов — не более 4 месяцев; с консер-
ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ
вантами — не более 12 месяцев. Рекомендуемый
(взамен ТУ 9264-181-37676459-2013) срок годности фасованной продукции (в банках),
изготовленной с применением консервантов, с
Дата введения в действие — 2017 год. Без момента изготовления при температуре от 2°С до
ограничения срока действия. 4°С — не более 12 месяцев. Рекомендуемый срок

Настоящие технические условия распро- годности фасованной продукции, изготовленной
страняются на зернистую икру лососевидных без применения консервантов и вакуума, с мо-
рыб рода Oncorhyncus, (горбуши, кеты, кижуча, мента изготовления при температуре не выше
чавычи, нерки красной, симы, форели, семги) и минус 18 °С — не более 12 месяцев. Продукцию,
рода Salvelinus, Salmo, Parasalmo, обработанную упакованную в бочки, полимерные контейнеры,
раствором поваренной соли с последующим до- ведра, хранившуюся в них не более 1 месяца с
бавлением консервантов или без них (далее про- даты изготовления и расфасованную в банки, хра-
дукция). Продукцию вырабатывают весовой и нят не более 11 месяцев с даты упаковывания в
фасованной, охлажденной и замороженной. Про- банки. Допускается фасовка в банки продукции,
дукция полностью готова к употреблению. Про- хранившейся в бочках, полимерных контейнерах
дукция предназначена для реализации в рознич- и ведрах более 1 месяца с даты изготовления. При
ной и оптовой торговой сети и в предприятиях этом хранение икры в банках не должно превы-
общественного питания для приготовления кули- шать в сумме 8 месяцев с даты упаковывания ее
нарных блюд. в бочки, полимерные контейнеры, ведра. Срок

18

годности продукции устанавливает изготовитель масле»; Консервы «Мясо морского гребешка на-
с даты изготовления продукции. Срок годности туральное»; Консервы «Ассорти морское с мор-
расфасованной продукции, поступившей в гото- ским гребешком»; Консервы «Трубач натураль-
вом (соленом) виде не должен выходить за преде- ный»; Консервы «Трубач в ароматизированном
лы срока годности сырья. масле»; Консервы «Трубач копченый в масле»;
Консервы «Мидии черноморские в собственном
ТУ 10.20.34-685-37676459-2017
соку»; Консервы «Мидии копченые в масле».
КОНСЕРВЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ НА- Предприятие-изготовитель имеет право допол-
ТУРАЛЬНЫЕ И В МАСЛЕ нять наименование продукции своими фирмен-
ными или придуманными названиями, уточнять
Дата введения в действие 2017 год. Без в наименовании продукта способ разделки, био-
ограничения срока действия. логический вид конкретного нерыбного объекта

Настоящие технические условия рас- промысла, используемого в качестве сырья для
пространяются на производство консервов на- производства консервов конкретного наименова-
туральных и в масле (далее по тексту продукт/ ния.
продукция), изготовляемых из мороженого или Рекомендуемые сроки годности консервов
варено-мороженого мяса ракообразных, в частно- из краба в чистых, хорошо вентилируемых поме-
сти краба видов: Paralithodes camtschatica (кам- щениях при температуре от 0°С до 20°С и относи-
чатского), Paralithodes platurus (синего), Lithodes тельной влажности воздуха не более 75%, не бо-
aegvispina (равношипый), Chionoecetes opilio лее 36 мес. с даты изготовления. Рекомендуемый
(Краба-стригуна опилио), Chionoecetes Bairdi срок годности консервов из кальмара и каракати-
(Краб-стригун Бэрда), Chionoecetes angulatus цы при температуре от 0 °С до 20 °С и относи-
(Краб-стригун ангулятус), Chionoecetes japonicus тельной влажности воздуха не более 75% не бо-
(Краб-стригун красный), Paralithodes brevipess лее 15 мес. с даты изготовления. Рекомендуемые
(Краб колючий), Erimacrus isenbeckii (Краб че- сроки годности консервов из мидий при темпера-
тырехуголь-ный волосатый); креветки видов: туре от 0°C до 20°C и относительной влажности
Pandalus hypsinotus (гребенчатая), Pandalus воздуха, не более 75%, с даты изготовления, мес.,
multidentatus (равнолапая), Pandalus borealis (се- не более: 12 мидии копченые в масле; 18 мидии в
верная), Pandalus goniurus (углохвостая), антар- масле, мидии в ароматизированном масле; 24 ми-
ктическая креветка (Euphausia superba), а так же дии натуральные. Рекомендуемый срок годности
из кальмара, мидий, морского гребешка, трубача, консервов из креветки при температуре от 0 до 20
омаров, осьминогов, и прочих морепродуктов с °С и относительной влажности воздуха не более
добавлением или без добавления расти-тельного 75%. Рекомендуемые срок годности консервов из
масла, специй, поваренной соли, пищевых доба- прочих морепродуктов при температуре от 0°C
вок и других ингредиентов. Продукция выпуска- до 20°C и относительной влажности воздуха, не
ется готовой для непосредственного употребле- более 75% не более 12 месяцев с даты изготовле-
ния в пищу и приготовления различных блюд и ния. Предприятие-изготовитель может устанав-
закусок. Продукция предназначена для реализа- ливать иные сроки годности и условия хранения,
ции в торговой сети и использования на предпри- гарантирующие сохранность, качество и безопас-
ятиях общественного питания. ность продукции, по согласованию с уполномо-

АССОРТИМЕНТ: Консервы «Мясо ченными органами в установленном порядке в
краба в собственном соку»; Консервы «Краб в соответствии с условиями производства, приме-
собственном соку»; Консервы «Краб салатный в няемыми сырьем и материалами, а также други-
собственном соку»; Консервы «Краб в панцире»; ми факторами, влияющими на срок годности про-
Консервы «Креветка натуральная»; Консервы дукции.
«Кальмар натуральный»; Консервы «Щупальца ТУ 10.20.23-097-37676459-2017
кальмара натуральные»; Консервы «Кальмар в
остром ароматном соусе»; Консервы «Кальмар РЫБА СОЛЕНО-СУШЕНАЯ И СУШЕ-
в ароматизированном масле»; Консервы «Ось- НО-ВЯЛЕНАЯ
миног в ароматизированном масле»; Консервы (взамен ТУ 9263-097-37676459-2013)
«Осьминог в остром ароматном соусе»; Консер-
вы «Морские деликатесы в ароматизированном Дата введения в действие 2017 год. Без

19

ограничения срока действия. с перцем; полупласт со специями; спинка; спин-
ка с перцем; спинка со специями; теша; теша с
Настоящие технические условия распро- перцем; теша со специями; боковник; боковник
страняются на рыбу солено-сушеную и суше- с перцем; боковник со специями; филе; филе с
но-вяленую фасованную в потребительскую упа- перцем; филе со специями; ломтики; ломтики с
ковку (далее продукция). Продукция полностью перцем; ломтики со специями; кусочки; кусочки
готова к употреблению. Продукция предназначе- с перцем; кусочки со специями; палочки; палочки
на для реализации в розничной и оптовой торго- с перцем; палочки со специями; соломка; соломка
вой сети и в предприятиях общественного пита- с перцем; янтарная рыбка; янтарная рыбка с пер-
ния. В зависимости от технологии приготовления цем; анчоус солено-сушеный.
продукцию выпускают следующих видов: соле-
но-сушеная; солено-вяленая. Продукцию выраба- Предприятие-изготовитель имеет право
тывают из следующих видов рыбы: анчоус, вобла, дополнять наименование продукции своими фир-
горбуша, ёрш морской, желтый полосатик, жерех, менными или фантазийными названиями.
камбала, карась, карп, кета, кефаль, корюшка,
красноперка, кутум, лещ, морской лещ, минтай, Термины и определения: сушеная пище-
морской язык, окунь морской, окунь, песчанка, вая рыбная продукция» пищевая рыбная продук-
пиранья, плотва, путассу, снеток, сом, ставрида, ция, изготовленная из предварительно посолен-
судак, тарань, терпуг, толстолобик, треска, тунец, ных рыбы, водных беспозвоночных, водных мле-
угорь, хек, чехонь, мойва, сопа (синец), синец, са- копитающих и других водных животных, а также
зан, тюлька, ряпушка, густера, вомер, щука, ян- водорослей и других водных растений в процессе
тарная рыба, мелочь 2 и 3 группы. Допускают- сушки до массовой доли влаги не более 20 про-
ся другие виды разделки рыбы по согласованию центов; сушено-вяленая пищевая рыбная продук-
с потребителем и в соответствии с договором на ция» пищевая рыбная продукция, изготовленная
поставку. из предварительно посоленных рыбы, водных
беспозвоночных, водных млекопитающих и дру-
АССОРТИМЕНТ: неразделанная; жа- гих водных животных в процессе сушки-вяления
брованная; зябреная; зябреная с перцем; зябреная до массовой доли влаги свыше 20 до 30 процен-
со специями; обезглавленная; обезглавленная с тов; Примечание Под сушкой-вялением понима-
перцем; обезглавленная со специями; потроше- ют сушку соленой рыбы в естественных условиях
ная с головой; потрошеная с головой с перцем; и/или обработку подогретым воздухом темпера-
потрошеная с головой со специями; потрошеная турой не выше 40°С. Рекомендуемые сроки год-
обезглавленная; потрошеная обезглавленная с ности продукции солено-сушеной при относи-
перцем; потрошеная обезглавленная со специ- тельной влажности воздуха не более 80%: при
ями; пласт с головой; пласт с головой с перцем; температуре от 2ºС до 4ºС – не более 8 месяцев;
пласт с головой со специями; пласт обезглавлен- при температуре 18±3ºС – не более 6 месяцев.
ный; пласт обезглавленный с перцем; пласт обе- Рекомендуемые сроки годности сушено-вяленой
зглавленный со специями; полупласт; полупласт рыбы:
Наименование продук- Вид упаковки Температура хране- Срок годно-
ции ния сти, с даты
изготовления,
мес, не более
Рыба неразделанная су- Ящики из гофрированного От минус 8°С до 0°С 4,0
шеновяленая картона, мешки бумажные ла-
минированные полиэтиленом
Вобла-тушка полупотро- Банки металлические
шеная сушеновяленая
Рыба неразделанная су- Ящики из гофрированного Не выше минус 18°С 5,0
шено-вяленая, вобла-туш- картона, мешки бумажные ла-
ка полупотрошеная суше- минированные полиэтиленом
но-вяленая
Вобла-тушка полупотро- Банки металлические
шеная сушено-вяленая
Филе и кусочки сушено- Пакеты из полимерных пле- От минус 4°С до 0°С 4,0
вяленые нок под вакуумом От 2°С до 6°С 2,0
20

Срок годности продукции после вскры- бланшированная в масле; сайра тихоокеанская
тия герметичной упаковки – не более 5 суток при бланшированная в масле; сардина атлантическая
температуре от 2ºС до 4ºС и относительной влаж- бланшированная в масле; сардина тихоокеанская
ности воздуха не выше 80 % в пределах установ- (иваси) бланшированная в масле; сардинелла
ленного производителем продукции срока год- бланшированная в масле; сельдь атлантическая
ности, указанного на потребительской упаковке. бланшированная в масле; скумбрия атлантическая
При фасовании рыбы, поступившей в солено-су- бланшированная в масле; ставрида океаническая
шеном или солено-вяленом виде, срок годности бланшированная в масле; толстолобик бланширо-
продукции не должен превышать срока годности ванный в масле; треска бланшированная в масле;
исходного сырья, поступившего на фасование. хек бланшированный в масле. Консервы рыбные
Предприятие-изготовитель может устанавливать с добавлением масла: карп натуральный с добав-
иные рекомендуемые сроки годности и условия лением масла; минтай натуральный с добавле-
хранения, гарантирующие сохранность, качество нием масла; путассу натуральная с добавлением
и безопасность продукции, по согласованию с масла; сайра тихоокеанская натуральная с добав-
уполномоченными органами в установленном лением масла; сардина атлантическая натураль-
порядке в соответствии с условиями производ- ная с добавлением масла; сардина тихоокеанская
ства, применяемыми сырьем и материалами, а (иваси) натуральная с добавлением масла; сарди-
также другими факторами, влияющими на срок нелла натуральная с добавлением масла; сельдь
годности продукции. атлантическая натуральная с добавлением масла;
скумбрия атлантическая натуральная с добавле-
ТУ 10.20.25-539-37676459-2017
нием масла; скумбрия дальневосточная натураль-
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В МАСЛЕ И С ная с добавлением масла; ставрида океаническая
ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА СТЕРИЛИЗО- натуральная с добавлением масла; толстолобик
ВАННЫЕ натуральный с добавлением масла; треска нату-
ральная с добавлением масла; хек натуральный с
Дата введения в действие — 2017 год. Без добавлением масла.
ограничения срока действия.
Предприятие-изготовитель имеет право
Настоящие технические условия распро- дополнять наименование продукции своими фир-
страняются на консервы из рыбы в масле и с до- менными или придуманными названиями.
бавлением масла стерилизованные, изготовлен-
ные из неразделанной, разделанной рыбы, (далее Консервы хранят в соответствии с прави-
по тексту – консервы, продукт, продукция), с до- лами хранения, утвержденными в установленном
бавлением масла, вкусоароматических добавок, порядке, при температуре от 0 °C до 20 °C и от-
консервантов, пряностей, или без них, предназна- носительной влажности воздуха не более 75%.
ченных для реализации в розничной или оптовой Рекомендуемый срок годности консервов в же-
торговой сети, сети объектов общественного пи- стяной таре – не более 2 лет. После вскрытия упа-
тания и промышленной переработки. Продукция ковки хранить в холодильнике не более 24 часов.
предназначена для непосредственного употре- Предприятие-изготовитель может устанавливать
бления в пищу и приготовления различных блюд иные сроки годности и условия хранения, гаран-
и закусок. тирующие сохранность, качество и безопасность
продукции, по согласованию с уполномоченны-
АССОРТИМЕНТ: Консервы из рыбы в ми органами в установленном порядке в соответ-
масле: пелядь копченая в масле; килька копченая ствии с условиями производства, применяемыми
в масле; сардины копченые в масле; салака коп- сырьем и материалами, а также другими фактора-
ченая в масле; сельдь бланшированная в масле; ми, влияющими на срок годности продукции.
тунец бланшированный в масле; сайра бланши-
рованная в масле; ряпушка бланшированная в ТУ 10.20.24-610-37676459-2017
масле; треска бланшированная в масле; бычки РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ПОД-
бланшированные в масле; карп бланшированный КОПЧЕНАЯ И КОПЧЕНО-ПРОВЕСНАЯ
в масле; минтай бланшированный в масле; мой-
ва бланшированная в масле; мойва подвяленная Дата введения в действие — 2017 год. Без
в масле; путассу бланшированная в масле; сазан ограничения срока действия.
бланшированный в масле; сайра атлантическая
Настоящие технические условия распро-
21

страняются на производство и фасование рыбы куда, толстолобик, навага, лихия, брама, кефаль,
холодного копчения, подкопченой и копчено-про- сом, сом морской, жерех, амур, сайра, чехонь, на-
весной (далее по тексту – продукт/продукция). лим, сабля-рыба, ледяная рыба, мойва, килька,
Продукция предназначена для хранения и реали- хек, вобла, красноперка, линь, красноглазка, мо-
зации в охлажденном, подмороженном, заморо- лочная рыба, омуль, сайка, сайда, форель мор-
женном виде, а также без охлаждения. Продук- ская, пампанито, нототения, бычок, семей, камба-
ция предназначена для реализации в розничной ла-ёрш, скумбрия атлантическая, аргентина,
и оптовой торговой сети и в предприятиях обще- мольва, менек, макрурус, макруронус, петух мор-
ственного питания. Продукция полностью готова ской, налим морской, желтоперка, морской черт,
к употреблению. сардинелла, сардина, сардинопс, тунец, зубан, ка-
питан, луфарь, лещ морской, батерфиш, строма,
АССОРТИМЕНТ: рыба холодного коп- бычок океанский, клыкач, карась океанический,
чения (лососи дальневосточные без нерестовых летрин, лутьян желтохвостый, полинемус, сол-
изменений, сиговые рыбы, теш, треска, пикша, нечник, сериолелла, треска, тресочка атлантиче-
мелочь 2 и 3 гр., барракуда, толстолобик, навага, ская, бельдюга океаническая, берикс, бесуто, ка-
лихия, брама, кефаль, сом, сом морской, жерех, бан-рыба, мероу, нитрита, помпамо серебристый,
амур, сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная пристипома, саурида, еквама, сом океанический,
рыба, мойва, килька, хек, вобла, красноперка, угорь морской, пальцепер, баркус, белоция, ум-
линь, красноглазка, молочная рыба, омуль, сайка, брина, зеленоглазка, каранкс, сиганус, сериола,
сайда, форель морская, пампанито, нототения, помолобус, альбудда, снек, рексия, эпигонус, пе-
бычок, семей, камбала-ёрш, скумбрия атлантиче- ламида, перго, вомер, скат, мерлуза, ряпушка, ко-
ская, аргентина, мольва, менек, макрурус, макру- рюшка, минтай, путассу, сельдь, камбала, палтус,
ронус, петух морской, налим морской, желтопер- зубатка, масляная рыба, морской язык, скумбрия,
ка, морской черт, сардинелла, сардина, сардинопс, ставрида, морской и речной окунь, хек, атланти-
тунец, зубан, капитан, луфарь, лещ морской, ба- ческий лосось, семга, горбуша, кета, чавыча, нер-
терфиш, строма, бычок океанский, клыкач, ка- ка, кижуч, голец, лемонема, терпуг, форель, окунь
рась океанический, летрин, лутьян желтохво- морской и речной, судак, щука, налим, лещ, осетр,
стый, полинемус, солнечник, сериолелла, треска, белуга, калуга, жерех, плотва, нельма, муксун,
тресочка атлантическая, бельдюга океаническая, щекур (чир), пыжьян (сиг), сырок, пелядь, язь, са-
берикс, бесуто, кабан-рыба, мероу, нитрита, пом- зан, карп, карась, карась морской, лихия, белый
памо серебристый, пристипома, саурида, еквама, амур, брама, кефаль, сом, сом морской, сопа, тука,
сом океанический, угорь морской, пальцепер, слей, пикта, сабля, сайра атлантическая, ры-
баркус, белоция, умбрина, зеленоглазка, каранкс, бы-лист, тарань, лещ, густера, рыбы внутренних
сиганус, сериола, помолобус, альбудда, снек, рек- водоемов и прибрежных вод, рыбы океаническо-
сия, эпигонус, пеламида, перго, вомер, скат, мер- го промысла, салака, чивирико, рубия, снеток, ма-
луза, ряпушка, корюшка, минтай, путассу, сельдь, крель, тюлька, рыба игла, ставридка). Рыба хо-
камбала, палтус, зубатка, масляная рыба, морской лодного копчения острая (лососи дальневосточ-
язык, скумбрия, ставрида, морской и речной ные без нерестовых изменений, лосось атланти-
окунь, хек, атлантический лосось, семга, горбу- ческий, треска, пикша, мелочь 2 и 3 гр., толстоло-
ша, кета, чавыча, нерка, кижуч, голец, лемонема, бик, навага, кефаль, сом, сом морской, жерех,
терпуг, форель, окунь морской и речной, судак, амур, сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная
щука, налим, лещ, осетр, белуга, калуга, жерех, рыба, мойва, хек, вобла, красноперка, линь, крас-
плотва, нельма, муксун, щекур (чир), пыжьян ноглазка, омуль, форель морская, бычок, камба-
(сиг), сырок, пелядь, язь, сазан, карп, карась, ка- ла-ёрш, скумбрия атлантическая, аргентина,
рась морской, лихия, белый амур, брама, кефаль, мольва, менек, макруронус, налим морской, жел-
сом, сом морской, сопа, тука, слей, пикта, сабля, топерка, морской черт, сардинелла, сардина, сар-
сайра атлантическая, рыбы-лист, тарань, лещ, гу- динопс, зубан. капитан, лещ морской, бычок оке-
стера, рыбы внутренних водоемов и прибрежных анский, карась, сом океанический, угорь морской,
вод, рыбы океанического промысла, салака, чиви- ряпушка, корюшка, салака, снеток, макрель,
рико, рубия, снеток, макрель, тюлька, рыба игла, тюлька, рыба игла, ставридка). Рыба холодного
ставридка). Рыба подкопченая (лососи дальнево- копчения ароматная (лососи дальневосточные
сточные без нерестовых изменений, сиговые без нерестовых изменений, лосось атлантиче-
рыбы, теш, треска, пикша, мелочь 2 и 3 гр., барра- ский, треска, пикша, мелочь 2 и 3 гр., толстоло-


22

бик, навага, кефаль, сом, сом морской, жерех, отверстия или далее; калтычок может быть пере-
амур, сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная резан; внутренности, в том числе икра и молоки,
рыба, мойва, хек, вобла, красноперка, линь, крас- удалены, сгустки крови и почки зачищены, жа-
ноглазка, омуль, форель морская, бычок» камба- бры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль
ла-ёрш, скумбрия атлантическая, аргентина, позвоночника с внутренней стороны могут быть
мольва, менек, макруронус, палим морской, жел- один-два неглубоких прореза или прокола без по-
топерка, морской черт, сардинелла, сардина, сар- вреждения кожи. Потрошеная обезглавленная —
динопс, зубан, капитан, лещ морской, бычок оке- рыба, разделанная по брюшку между грудными
анский, карась, сом океанический, угорь морской, плавниками от калтычка до анального отверстия
ряпушка, корюшка, салака, снеток, макрель, или далее, калтычок может быть перерезан; голо-
тюлька, рыба игла, ставридка). Ассорти рыбное ва, внутренности, в том числе икра и молоки уда-
(комплектация на усмотрение предприятия-изго- лены; сгустки крови зачищены; жабры могут
товителя из трех и более видов рыб). Набор к быть удалены. Может быть удаление плечевых
пиву (на усмотрение предприятия-изготовителя костей и грудных плавников с частью брюшка;
из трех и более видов рыб). Рыба копчено-провес- частичное удаление брюшка с брюшными плав-
ная (лососевые, осетровые, сельдевые, скумбрие- никами; оставление икр и молок. Окунь морской
вые, частиковые, ставрида, палтус, рыбы вну- мелкий потрошеный обезглавленный выпускает-
тренних водоемов, прибрежного лова и океаниче- ся массой не менее 0,07 кг. У крупных рыб вдоль
ского промысла (за исключение хрящевых) всех позвоночника с внутренней стороны могут быть
видов разделки, с пряностями и без. По видам один-два неглубоких прореза или прокола без по-
разделки продукцию подразделяют: Неразделан- вреждения кожи. Потрошеный обезглавленный
ная — рыба в целом виде; Жаброванная — рыба, палтус может быть разрезан вдоль позвоночника
у которой удалены жабры или жабры и часть вну- на две половины (спинную и брюшную) с остав-
тренностей; Обезглавленная — рыба, у которой лением на одной из половинок позвоночника. По-
голова с плечевыми костями и внутренности уда- трошеная семужной резки — рыба, разрезанная
лены без разреза по брюшку. Могут быть остав- по брюшку двумя продольными разрезами: пер-
лены в рыбе икра или молоки и часть внутренно- вый разрез — от анального отверстия до брюш-
стей. Рыба может быть разрезана срезом, при ко- ных плавников, второй — отступая на 4,0-1,0 см
тором голова удалена вместе с грудными плавни- (в зависимости от размера рыбы) от брюшных
ками, поперечно надрезана в области анального плавников до калтычка, не перерезая его. Вну-
отверстия. Потрошеная с головой — рыба, разде- тренности, жабры, икра или молоки удалены,
ланная по брюшку между грудными плавниками сгустки крови зачищены. Пласт — рыба, разре-
от к ал тычка до анального отверстия или далее; занная по спинке вдоль позвоночника от середи-
калтычок может быть перерезан; внутренности, в ны верхней части головы до хвостового плавни-
том числе икра и молоки удалены; сгустки крови ка; внутренности, икра или молоки удалены,
зачищены; жабры могут быть удалены. У круп- сгустки крови зачищены, жабры могут быть уда-
ных рыб вдоль позвоночника с внутренней сторо- лены. Вдоль мясистых частей с внутренней сто-
ны могут быть один-два прореза или прокола в роны спинки без прореза кожи может быть сдела-
мясистой прихвостовой части (без повреждения но по одному глубокому продольному надрезу. У
кожи). Зябреная — рыба, у которой удалены груд- сома может быть несколько надрезов на расстоя-
ные плавники с прилегающей частью брюшка, нии от 3,0 до 3,5 см один от другого, кроме того, у
часть внутренностей и жабры, икра или молоки сома в мясистых частях жаберных крышек может
могут быть оставлены. Обезглавленная — рыба, быть сделано по одному крестообразному надре-
у которой голова и внутренности удалены без раз- зу. У обесшкуренного пласта должна быть снята
реза по брюшку, часть внутренностей, икра или кожа от грудных плавников до хвостового плав-
молоки могут быть оставлены. Рыба может быть ника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в
разделана срезом, при котором голова удалена области анального плавника. Пласт обезглавлен-
вместе с грудными плавниками. Полупотрошеная ный — крупная рыба, разделанная по спинке или
— рыба, у которой брюшко надрезано у грудных по брюшку вдоль позвоночника от головы до хво-
плавников и частично удалены внутренности; стового плавника; голова, внутренности, икра
икра или молоки могут быть оставлены. Потро- или молоки удалены, сгустки крови зачищены,
шеная — рыба, разрезанная по брюшку между плечевые кости могут быть оставлены. Пласт с
грудными плавниками от калтычка до анального костью — рыба разрезана по спине вдоль позво-

23

ночника; голова, хвостовой плавник и тонкая (спинную и брюшную) с оставлением на одной из
прихвостовая часть длиной не менее 3 см, вну- половинок позвоночника. В мясистых частях
тренности, в том числе икра или молоки удалены, спинки с обеих сторон может быть сделано по од-
сгустки крови и почки зачищены. Пласт клип- ному продольному разрезу с внутренней стороны
фискной разделки — рыба, разделанная по без разрезания кожи. Тушка — рыба, у которой
брюшку от головы до конца хвостового стебля; голова с плечевыми костями, внутренности, икра
голова, часть позвоночника (от приголовка до или молоки удалены, тонкая брюшная часть сре-
конца расположения почек), внутренности, икра зана по прямой линии от головного среза и далее
или молоки удалены, сгустки крови зачищены, анального отверстия; хвостовой плавник удален
плечевые кости оставлены. Палтусная разделка вместе с прихвостовой частью на расстоянии не
— рыба, у которой удалены голова, плечевые ко- более 3 см от основания его средних лучей, сгуст-
сти, мясо с одной из сторон позвоночника, вну- ки крови и черная пленка могут быть оставлены.
тренности, икра или молоки, плавники, кроме Допускается удалять внутренности через приго-
хвостового, выровненного срезом; вскрыт или ловный срез без разрезания брюшка с надрезом
удален ястыковый карман, сгустки крови зачище- его в области анального отверстия. Тушка полу-
ны. Могут быть небольшие выхваты мяса. Палтус потрошеная — обезглавленная рыба, у которой
палтусной разделки можно разрезать на куски; у хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой
прихвостового куска хвостовой плавник удален частью на расстоянии не более 3 см от основания
на уровне основания лучей хвостового плавника; его средних лучей. Может быть поперечный на-
масса прихвостового куска должна быть не менее дрез брюшка в области анального отверстия.
0,4 кг. Пласт с головой — рыба, разрезанная по Тушка и тушка полупотрошеная может изготов-
спине вдоль позвоночника; жабры, внутренности, ляться из ставриды океанической, скумбрии ат-
в том числе икра или молоки, удалены; сгустки лантической, сардины атлантической, сардинел-
крови зачищены. Вдоль мясистых частей с вну- лы и сардинопса. Длина тушки и тушки полупо-
тренней стороны спинки без прореза кожи может трошеной холодного копчения должна быть, в см,
быть сделано по одному глубокому продольному не менее: 9 — сардины атлантической; 11 — сар-
надрезу. У сома может быть несколько надрезов динопса; 13 — сардинеллы, скумбрии атлантиче-
на расстоянии 3-3,5 см один от другого. Кроме ской и ставриды океанической. — Балычные из-
того, у сома в мясистых частях жаберных крышек делия (балык, балычок) — продукция, получен-
может быть сделано по одному крестообразному ная из жирных видов рыб *балычной разделки в
надрезу. Обезглавленный пласт — рыба, разре- процессе посола и холодного копчения; Балыч-
занная по спине вдоль позвоночника; голова, вну- ные изделия (из осетровых рыб) — продукция,
тренности, в том числе икра или молоки удалены; полученная из осетровых рыб балычной разделки
сгустки крови зачищены. Обезглавленный пласт в процессе посола и холодного копчения. Приме-
изготовляют из крупных рыб. Возможно разреза- чание — К видам балычной разделки относят бо-
ние обезглавленного пласта зубатки с удаленны- ковник, спинку, тешу, филе, филе-спинку, ломти-
ми плавниками на куски длиной не менее 15 см. ки. Спинка — рыба, у которой срезана брюшная
Обезглавленный пласт толстолобика — рыба, часть, удалены голова и спинные плавники, сгуст-
разрезанная по спинке вдоль позвоночника и ки крови и остатки внутренностей зачищены. У
брюшку на две продольные половинки; голова с жереха голова может быть оставлена, но жабры
плечевыми костями, плавники, внутренности, удалены. У скумбрии, ставриды, путассу спинной
икра или молоки удалены; сгустки крови зачище- плавник может быть оставлен. У спинки нототе-
ны; хвостовой плавник удален на уровне 1-2 см нии семужного посола должна быть удалена хво-
выше основания средних лучей. Масса каждой стовая часть на расстоянии 5,0 см от основания
половинки толстолобика должна быть не менее средних лучей хвостового плавника. У спинки
1,2 кг. Позвоночная кость оставлена на одной из минтая брюшная часть с головой удалена срезом,
половинок. Полупласт — рыба, разрезанная по проходящим от приголовка до конца первого
спине вдоль позвоночника от правого глаза до анального плавника; брюшная часть удалена вме-
хвостовою плавника; внутренности, в том числе сте с позвоночной костью не более чем на длины
икра или молоки удалены; сгустки крови зачище- спинки, остальная часть удалена срезом, проходя-
ны. Ястыковый карман может быть вскрыт или щим ниже позвоночной кости; анальный плавник
удален. Потрошеный обезглавленный палтус раз- удален вместе с прилегающим к нему мясом;
резают вдоль позвоночника на две половинки, спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных

24

экземпляров спинки могут быть незначительные ного плавника, и разрезанная на поперечные ку-
прирези хрящевой части приголовка. У спинки сочки толщиной не более 1,5 см; Ломтики —
путассу анальный плавник должен быть удален рыба, у которой удалены голова с приголовком,
вместе с прилегающим к нему мясом. У нигриты внутренности, икра или молоки, позвоночная
хвостовая часть удалена на уровне окончания ос- кость, кожа и крупные реберные кости, разрезан-
нования лучей анального плавника. Спинку изго- ная на ломтики толщиной не более 0,5 см. Филе
товляют с головой. Спинку из аральского усача и — рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночни-
жереха изготовляют без головы или с головой без ка на две продольные половины; голова, чешуя,
жабр. У спинки макруруса тонкая хвостовая часть позвоночник, плечевые кости, внутренности и
должна быть удалена на уровне длины тушки. У плавники удалены, реберные кости могут быть
макруруса с колючей чешуей чешуя должна быть удалены. Филе может быть с кожей или без кожи,
удалена. У спинки сома вдоль позвоночника с может быть разрезано на поперечные куски. Филе
внутренней стороны могут быть один-два неглу- — спинка амура белого, толстолобика, сома (кро-
боких прореза или прокола без повреждения ме океанического) — рыба, разрезанная вдоль по-
кожи. Спинка может быть разрезана на куски мас- звоночника на две продольные половины; голова,
сой не менее 0,35 кг. Боковник — рыба, разрезан- позвоночник, плечевые кости, плавники, вну-
ная по спинке вдоль позвоночника на две про- тренности удалены. Хвостовая часть удалена на
дольные половины; плечевые кости и реберные уровне конца основания последнего луча аналь-
кости оставлены; голова, позвоночник, внутрен- ного плавника. Филе спинки отделено выше бо-
ности и плавники (кроме хвостового) удалены, ковой линии на 2-3 см. Возможно разрезание
сгустки крови зачищены; брюшная часть может филе спинки на поперечные куски длиной 15-40
быть удалена. Для мраморной нототении и клыка- см, массой не менее 1,0 кг. Боковина амура бело-
ча возможно оставление позвоночной кости при го, толстолобика, сома (кроме океанического) —
боковине. У толстолобика и белого амура хвосто- часть продольной половины рыбы, оставшаяся
вая часть удалена на уровне конца основания по- после отделения филе спинки. Реберные кости и
следнего луча анального плавника. У сома (кроме теша оставлены, пленки и сгустки крови зачище-
океанического) хвостовая часть удалена на уров- ны. У филе без кожи — удалена кожа. Филе-кусок
не, определяемом толщиной тела рыбы в месте — рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночни-
среза, которая должна быть от 4 до 8 см, брюшная ка на две продольные половины; голова, позво-
часть удалена вместе с брюшными плавниками ночник, плечевые кости, внутренности и плавни-
прямым срезом на уровне основания брюшных ки удалены. Филе может быть разрезано на попе-
плавников. Теша — брюшная часть рыб в целом речные куски массой 0,2-2,5 кг. У зубатки и сома
виде или в виде двух половинок. При необходи- брюшная часть может быть срезана. Филе наре-
мости теша крупных рыб может быть разрезана занное — филе рыбы без кожи и костей, нарезан-
на куски длинной не менее 15 см. У камбалы, ное в виде брусочков — толщиной 5-10 мм, дли-
палтуса брюшко может быть разрезано полукру- ной 30-80 мм, соломки — толщиной 1-2 мм, дли-
глым вырезом (с верхней — глазной стороны) ной 30-80 мм, ломтиков — толщиной 2-3 мм, дли-
или прямым сквозным разрезом до позвоночника ной 30-80 мм. Поверхность ровная, чистая, не
около плечевых костей. У камбалообразных рыб влаясная, без признаков плесневения, без остат-
голову и плечевые кости удаляют косым срезом ков костей и кожи. Ассорти рыбное — составлено
вместе с тонкими стенками брюшной части, из ломтиков или кусочков рыб до четырех наиме-
оставляя мясной приголовок. Кусок — рыба, раз- нований. Набор рыбный к пиву — составлен из
деланная на спинку или боковик, нарезанная на кусочков теши, ломтиков из прихвостовой части,
поперечные куски массой 0,3-1 кг. Масса прихво- ломтиков нестандартных размеров, реберных ко-
стового куска палтуса должна быть не менее 0,5 стей с прирезями мяса, плавников с прирезями
кг. У сома (кроме океанического) хвостовой плав- мяса, приголовной части с прирезями мяса одно-
ник должен быть удален вместе с тонкой прихво- го вида рыбы. Рулет-рыба (рулет из филе), разде-
стовой частью на расстоянии не менее 7 см от ос- ланная на филе, боковник или тешу с удалением
нования его средних лучей. Толщина куска в ме- чешуи, свернутая в рулон кожной стороной нару-
сте среза должна быть не менее 2 см. Кусочки – жу. Рулеты могут быть изготовлены из двух и бо-
рыба холодного копчения с кожей, позвоночной лее видов рыб. Масса рулета в готовом виде
костью или без нее), без головы, приголовка, хво- должна быть не менее 0,1 кг. Рулет ассорти (из 3-х
стовой части, удаленной на уровне конца аналь- и более рыб); Соломка (палочки) — филе рыбы

25

без кожи и костей, нарезанное в виде брусочков перс – рыба без костей, разделанная на пласт, обе-
— толщиной 5-10 мм, длиной 30-80 мм, соломки зглавленная.
— толщиной 1-2 мм, длиной 30-80 мм, ломтиков
— толщиной 2-3 мм, длиной 20-400 мм. Поверх- Рекомендуемый срок годности заморожен-
ность ровная, чистая, не влажная, без признаков ной продукции с момента изготовления при t° не
плесневения, без остатков костей и кожи. Изде- выше минус 18 °С – не более 5 месяцев; Рекомен-
лия формованные – изделия из рыбы формован- дуемый срок годности продукции с момента из-
ные произвольной формы; Хребты – хребты рыбы готовления при температуре не выше плюс 20°С
с прирезами мяса, с хвостовым плавником или при применении вакуумирования — не более 5
без него. Набор из рыбы холодного копчения – месяцев. Рекомендуемый срок годности продук-
кусочки, тушки или части тушек произвольной ции с массовой долей жира более 10% с момента
формы холодного копчения; Набор к пиву из изготовления при t° не выше плюс 25°С — не бо-
рыбы «соломка пикантная» – тушки или части ту- лее 1 месяца. Рекомендуемые сроки годности и
шек или рыбного филе произвольной формы. Ки- условия хранения балычных изделий приведены
в таблице.
Наименование продук- Вид упаковки Наличие ва- Температура Срок годности, с
ции куума хранения даты изготовления,
не более
Балычные изделия хо- Ящики — От минус 8°С 1,5 мес
лодного копчения до минус 2°С
Балычные изделия хо- Пакеты из по- + От минус 8°С 3,0 мес
лодного копчения лимерных пле- до минус 4°С
нок
Ломтики холодного коп- Банки — От минус 8°С
чения до минус 2°С
Пакеты из по- +
лимерных пле-
нок
— От минус 6°С 72* ч
до 8°С
* Исчисляется с часа окончания технологического процесса.
Примечание — В графе «Наличие вакуума» знак «+» означает наличие вакуума в упаковке, знак «-»
— отсутствие вакуума.

Рекомендуемые сроки годности копче- ствии с условиями производства, применяемыми
но-провесной рыбной продукции с момента окон- сырьем и материалами, а также другими фактора-
чания технологического процесса (в том числе ми, влияющими на срок годности продукции.
при использовании модифицированной газовой ТУ 10.20.23-616-37676459-2017
среды): При температуре от 0 до 6 °С: — рыба
неразделанная – не более 15 сут.; — рыба разде- РЫБА ВЯЛЕНАЯ
ланная с консервантом – не более 1 мес.; — рыба
разделанная без консервантов – не более 15 сут. Дата введения в действие – 2017 год. Без
При температуре от минус 8 до 0 °С: — с массо- ограничения срока действия.
вой долей соли не более 6%: С консервантом – не Настоящие технические условия распро-
более 2 мес.; Без консерванта – не более 1 мес. страняются на производство и фасование рыбы
— с массовой долей соли более 6% и «Наборы вяленой (далее по тексту – продукт/продукция).
к пиву» — не более 2 мес. При температуре от Продукция предназначена для хранения и реали-
минус 15 до минус 8 °С – не более 3 мес; не выше зации в охлажденном, подмороженном, заморо-
минус 18 °С – не более 4 мес. Предприятие-изго- женном виде, а также без охлаждения. Продук-
товитель может устанавливать иные рекомендуе- ция предназначена для реализации в розничной
мые сроки годности и условия хранения, гаран- и оптовой торговой сети и в предприятиях обще-
тирующие сохранность, качество и безопасность ственного питания. Продукция полностью готова
продукции, по согласованию с уполномоченными к употреблению.
органами в установленном порядке в соответ-

26

АССОРТИМЕНТ: рыба вяленая (лосо- чанка, пиранья, серебрянка, силлаго, синец, скат,
си дальневосточные бет нерестовых изменений, сом, ставридка, тарань, треска, тунец, тюлька,
сиговые рыбы, теш, треска, пикша, мелочь 2 и 3 угорь, хамса, чехонь, янтарная рыбка с перцем,
гр., барракуда, толстолобик, навага, лихия, брама, сопа, навага, тука, карась морской, толстолобик,
кефаль, сом, сом морской, жерех, амур, сайра, че- сиговые рыбы, мелочь 1,2 н 3 гр. пикта, омуль,
хонь, налим, сабля-рыба, ледяная рыба, мойва, сайка, сайда, линь); рыба вяленая ароматная
хек, вобла, красноперка, линь, красноглазка, мо- (минтай, путассу, сельдь, камбала, палтус, зубат-
лочная рыба, омуль, сайка, сайда, форель мор- ка, масляная рыба, морской язык, скумбрия, став-
ская, пампанито, нототения, бычок, семей, камба- рида, морской окунь, хек, макрурус, атлантиче-
ла-ёрш, скумбрия атлантическая, аргентина, ский лосось, горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч,
мольва, менек, макрурус, макруронус, петух мор- голец, лемонема, терпуг, форель, окунь, судак,
ской, налим морской, желтоперка, морской черт, щука, налим, лещ, осетр, белуга, калуга, жерех,
сардинелла, сардина, сардинопс, тунец, зубан, ка- плотва, нельма, муксун, чир, сиг, сырок, пелядь,
питан, луфарь, лещ морской, батерфиш, строма, язь, сазан, карп, карась, мойва, килька, толстоло-
бычок океанский, клыкач, карась океанический, бик, сом, вобла, красноперка, сопа, чехонь, вомер,
летрин, лутьян желтохвостый, полинемус, сол- анчоус, барракуда, бычок, вобла, густера, елец,
нечник, сериолелла, тресочка атлантическая, ерш, желтый полосатик, золотая лакедра, золотой
бельдюга океаническая, берикс, бесуто, кабан-ры- бычок, килька, королевский полосатик, корюшка,
ба, мероу, нитрита, помпамо серебристый, при- красноперка, красный полосатик, красный скат,
стипома, саурида, еквама, сом океанический, марлин, мойва, мраморная щучка, мраморный
угорь морской, пальцепер, баркус, белоция, ум- бычок, песчанка, пиранья, серебрянка, силлаго,
брина, зеленоглазка, каранкс, сиганус, сериола, синец, скат, сом, ставридка, тарань, треска, тунец,
помолобус, альбудда, снек, рексия, эпигонус, пе- тюлька, угорь, хамса, чехонь, янтарная рыбка,
ламида, перго, вомер, скат, мерлуза, ряпушка, ко- сопа, навага, тука, карась морской, толстолобик,
рюшка, минтай, путассу, сельдь, камбала, палтус, мелочь 1,2 и 3 гр., пикта, омуль, сайка, сайда,
зубатка, масляная рыба, морской язык, скумбрия, линь, елец). Продукция выпускается целиком, ку-
ставрида, морской и речной окунь, хек, макрурус, сками, филе ломтиками, соломкой, брусочками и
атлантический лосось, горбуша, кета, чавыча, другой нарезкой. По видам разделки продукцию
нерка, кижуч, голец, лемонема, терпуг, форель, подразделяют: Неразделанная — рыба в целом
окунь, судак, щука, налим, лещ, осетр, белуга, ка- виде; Жаброванная — рыба, у которой удалены
луга, жерех, плотва, нельма, муксун, щекур (чир), жабры или жабры и часть внутренностей; Обе-
пыжьян (сиг), сырок, пелядь, язь, сазан, карп, ка- зглавленная — рыба, у которой голова с плечевы-
рась, карась морской, лихия, брама, кефаль, сом, ми костями и внутренности удалены без разреза
сом морской, сопа, килька, чехонь, тука, слей, по брюшку. Могут быть оставлены в рыбе икра
пикта, сабля, сайра атлантическая, рыбы-лист, та- или молоки и часть внутренностей. Рыба может
рань, вобла, рыбец, лещ, густера); рыбы внутрен- быть разрезана срезом, при котором голова удале-
них водоемов и прибрежных вод, рыбы океаниче- на вместе с грудными плавниками, поперечно на-
ского промысла (кроме сельди). рыба вяленая дрезана в области анального отверстия. Потроше-
острая (минтай, путассу, сельдь, камбала, палтус, ная с головой — рыба, разделанная по брюшку
зубатка, масляная рыба, морской язык, скумбрия, между грудными плавниками от к ал тычка до
ставрида, морской окунь, хек, макрурус, атланти- анального отверстия или далее; калтычок может
ческий лосось, горбуша, кета, чавыча, нерка, ки- быть перерезан; внутренности, в том числе икра
жуч, голец, лемонема, терпуг, форель, окунь, су- и молоки удалены; сгустки крови зачищены; жа-
дак, щука, налим, лещ, осетр, белуга, калуга, же- бры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль
рех, плотва, нельма, муксун, чир, сиг, сырок, пе- позвоночника с внутренней стороны могут быть
лядь, язь, сазан, карп, карась, мойва, килька, тол- один-два прореза или прокола в мясистой прихво-
столобик, сом, вобла, красноперка, сопа, чехонь, стовой части (без повреждения кожи). Зябреная
вомер, анчоус, барракуда, бычок, вобла, густера, — рыба, у которой удалены грудные плавники с
елец, ерш, желтый полосатик по-пекински, золо- прилегающей частью брюшка, часть внутренно-
тая лакедра, золотой бычок, килька, королевский стей и жабры, икра или молоки могут быть остав-
полосатик, корюшка, красноперка, красный поло- лены. Полупотрошеная — рыба, у которой брюш-
сатик, красный скат, марлин, минтай с перцем, ко надрезано у грудных плавников и частично
мойва, мраморная щучка, мраморный бычок, пес- удалены внутренности; икра или молоки могут

27

быть оставлены. Потрошеная — рыба, разрезан- голова, часть позвоночника (от приголовка до
ная по брюшку между грудными плавниками от конца расположения почек), внутренности, икра
калтычка до анального отверстия или далее; кал- или молоки удалены, сгустки крови зачищены,
тычок может быть перерезан; внутренности, в плечевые кости оставлены. Палтусная разделка
том числе икра и молоки, удалены, сгустки крови — рыба, у которой удалены голова, плечевые ко-
и почки зачищены, жабры могут быть удалены. У сти, мясо с одной из сторон позвоночника, вну-
крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней тренности, икра или молоки, плавники, кроме
стороны могут быть один-два неглубоких проре- хвостового, выровненного срезом; вскрыт или
за или прокола без повреждения кожи. Потроше- удален ястыковый карман, сгустки крови зачище-
ная обезглавленная — рыба, разделанная по ны. Могут быть небольшие выхваты мяса. Пласт
брюшку между грудными плавниками от калтыч- с головой — рыба, разрезанная по спине вдоль
ка до анального отверстия или далее, калтычок позвоночника; жабры, внутренности, в том числе
может быть перерезан; голова, внутренности, в икра или молоки, удалены; сгустки крови зачище-
том числе икра и молоки удалены; сгустки крови ны. Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная
зачищены; жабры могут быть удалены. Может по спине вдоль позвоночника; голова, внутренно-
быть удаление плечевых костей и грудных плав- сти, в том числе икра или молоки удалены; сгуст-
ников с частью брюшка; частичное удаление ки крови зачищены. Полупласт — рыба, разре-
брюшка с брюшными плавниками; оставление занная по спине вдоль позвоночника от правого
икр и молок. Потрошеная семужной резки — глаза до хвостовою плавника; внутренности, в
рыба, разрезанная по брюшку двумя продольны- том числе икра или молоки удалены; сгустки кро-
ми разрезами: первый разрез — от анального от- ви зачищены. Ястыковый карман может быть
верстия до брюшных плавников, второй — отсту- вскрыт или удален. Потрошеный обезглавленный
пая на 4,0-1,0 см (в зависимости от размера рыбы) палтус разрезают вдоль позвоночника на две по-
от брюшных плавников до калтычка, не перере- ловинки, (спинную и брюшную) с оставлением
зая его. Внутренности, жабры, икра или молоки на одной из половинок позвоночника. Тушка —
удалены, сгустки крови зачищены. Пласт — рыба, рыба, у которой голова с плечевыми костями,
разрезанная по спинке вдоль позвоночника от се- внутренности, икра или молоки удалены, тонкая
редины верхней части головы до хвостового брюшная часть срезана по прямой линии от го-
плавника; внутренности, икра или молоки удале- ловного среза и далее анального отверстия; хво-
ны, сгустки крови зачищены, жабры могут быть стовой плавник удален вместе с прихвостовой
удалены. Вдоль мясистых частей с внутренней частью на расстоянии не более 3 см от основания
стороны спинки без прореза кожи может быть его средних лучей, сгустки крови и черная пленка
сделано по одному глубокому продольному на- могут быть оставлены. Допускается удалять вну-
дрезу. У сома может быть несколько надрезов на тренности через приголовный срез без разреза-
расстоянии от 3,0 до 3,5 см один от другого, кро- ния брюшка с надрезом его в области анального
ме того, у сома в мясистых частях жаберных кры- отверстия. Тушка полупотрошеная — обезглав-
шек может быть сделано по одному крестообраз- ленная рыба, у которой хвостовой плавник уда-
ному надрезу. У обесшкуренного пласта должна лен вместе с прихвостовой частью на расстоянии
быть снята кожа от грудных плавников до хвосто- не более 3 см от основания его средних лучей.
вого плавника. Может быть повреждена ткань Может быть поперечный надрез брюшка в обла-
мяса рыбы в области анального плавника. Пласт сти анального отверстия. Спинка — рыба, у кото-
обезглавленный — крупная рыба, разделанная по рой срезана брюшная часть, удалены голова и
спинке или по брюшку вдоль позвоночника от го- спинные плавники, сгустки крови и остатки вну-
ловы до хвостового плавника; голова, внутренно- тренностей зачищены. У жереха голова может
сти, икра или молоки удалены, сгустки крови за- быть оставлена, но жабры удалены. У скумбрии,
чищены, плечевые кости могут быть оставлены. ставриды, путассу спинной плавник может быть
Пласт с костью — рыба разрезана по спине вдоль оставлен. У спинки нототении семужного посола
позвоночника; голова, хвостовой плавник и тон- должна быть удалена хвостовая часть на расстоя-
кая прихвостовая часть длиной не менее 3 см, нии 5,0 см от основания средних лучей хвостово-
внутренности, в том числе икра или молоки уда- го плавника. У спинки минтая брюшная часть с
лены, сгустки крови и почки зачищены. Пласт головой удалены срезом, проходящим от приго-
клипфискной разделки — рыба, разделанная по ловка до конца первого анального плавника
брюшку от головы до конца хвостового стебля; Брюшная часть удалена вместе с позвоночной ко-

28

стью не более чем на 1/3 длины спинки, осталь- стей с прирезями мяса, плавников с прирезями
ная часть удалена срезом, проходящим ниже по- мяса, приголовной части с прирезями мяса одно-
звоночной кости; анальный плавник удален вме- го вида рыбы. Рулет-рыба, Рулет из филе, Рулет
сте с прилегающим к нему мясом; спинка зачище- ассорти (из 3-х и более рыб) – рыба разделанная
на от сгустков крови. У отдельных экземпляров на филе, боковник или тешу с удалением чешуи,
спинки могут быть незначительные прирези хря- свернутая в рулон кожной стороной наружу. Руле-
щевой части приголовка. У спинки путассу аналь- ты могут быть изготовлены из двух и более видов
ный плавник должен быть удален вместе с приле- рыб. Масса рулета в готовом виде должна быть не
гающим к нему мясом. Боковник — рыба, разре- менее 0,1 кг. Изделия формованные – изделия из
занная по спине вдоль позвоночника на две про- рыбы произвольной формы; Хребты – хребты
дольные половины; голова, позвоночник, вну- разделанной рыбы с незначительным количе-
тренности удалены; сгустки крови зачищены; ством мягких тканей. Продукцию перевозят и
брюшная часть, а также плавники (кроме хвосто- хранят при относительной влажности воздуха не
вого) могут быть удалены. Теша — брюшная выше 80%.
часть рыб в целом виде или в виде двух полови-
нок. При необходимости теша крупных рыб мо- Срок годности продукции с массовой до-
жет быть разрезана на куски длинной не менее 15 лей жира более 10% с момента изготовления при
см. У камбалы, палтуса брюшко может быть раз- t° не выше +20°С — не более 1 месяца; Срок год-
резано полукруглым вырезом (с верхней — глаз- ности продукции с массовой долей жира менее
ной стороны) или прямым сквозным разрезом до 10% с момента изготовления при t не выше +20°С
позвоночника около плечевых костей. У камбало- — не более 2 месяцев; Срок годности подморо-
образных рыб голову и плечевые кости удаляют женной продукции с момента изготовления при
косым срезом вместе с тонкими стенками брюш- t от 0° до минус 4°С — не более 2 месяцев; Срок
ной части, оставляя мясной приголовок. Ломтики годности замороженной продукции с момента из-
о
— филе рыбы, нарезанное поперек наклонным готовления при t° не выше минус 18 С – не более
резом к внутренней стороне филе на части тол- 5 месяцев; Рекомендуемый срок годности про-
щиной не более 1,5 см Кусок — рыба, разделан- дукции с момента изготовления при температуре
ная на спинку или боковик, нарезанная на попе- не выше +20°С при применении вакуумирования
речные куски массой 0,3-1 кг. Кусочки – рыба хо- — не более 5 месяцев.
лодного копчения с кожей, позвоночной костью ТУ 10.20.11-581-37676459-2017
или без нее), без головы, приголовка, хвостовой
части, удаленной на уровне конца анального ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ НАТУ-
плавника, и разрезанная на поперечные кусочки РАЛЬНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ
толщиной не более 1,5 см; Филе — рыба, разре- Дата введения в действие 2012 год. Без
занная по длине вдоль позвоночника на две про- ограничения срока действия.
дольные половины; голова, чешуя, позвоночник,
плечевые кости, внутренности и плавники удале- АССОРТИМЕНТ: Продукция различа-
ны, реберные кости могут быть удалены. Филе ется сырьем, разделкой и выпускается в следу-
может быть с кожей или без кожи, может быть ющем ассортименте: рыба разделанная целиком
разрезано на поперечные куски. Филе-кусок — (лосось, горбуша, голец, зубатка, камбала, карась,
куски рыбы, массой 0,2-2,5 кг, получаемые попе- кета, корюшка, лещ, навага, окунь, омуль, сазан,
речным распиливанием рыбного филе. Филе на- салака, скумбрия, судак, треска, форель, чавыча,
резанное — филе рыбы без кожи и костей, наре- щука, язь, стерлядь); звено осетровых рыб (белу-
занное в виде брусочков — толщиной 5-10 мм, га, осетр, севрюга, стерлядь); рыба разделанная
длиной 30-80 мм, соломки — толщиной 1-2 мм, обезглавленная (лосось, горбуша, голец, зубат-
длиной 30-80 мм, ломтиков — толщиной 2-3 мм, ка, камбала, карась, кета, корюшка, лещ, минтай,
длиной 30-80 мм. Поверхность ровная, чистая, не навага, окунь, омуль, сазан, салака, скумбрия,
влаясная, без признаков плесневения, без остат- судак, треска, форель, чавыча, щука, язь); рыба
ков костей и кожи. Ассорти рыбное — составлено неразделанная с головой (лосось, горбуша, голец,
из ломтиков или кусочков рыб до четырех наиме- зубатка, камбала, карась, кета, корюшка, лещ, на-
нований. Набор рыбный к пиву — составлен из вага, окунь, омуль, сазан, салака, скумбрия, су-
кусочков теши, ломтиков из прихвостовой части, дак, треска, форель, чавыча, щука, язь, стерлядь,
ломтиков нестандартных размеров, реберных ко- сельдь, кета, палтус, скумбрия, килька, хамса,

29

клыкач, мойва, нерка, пикша, сайра, плотва, ря- бело-розовые из осетра с горбушей или кетой;
пушка, тунец, дори, лещ, хребеть, лосось); рыба, шашлык (горбуша, кета, кижуч, форель, семга,
разделанная без головы (лосось, горбуша, голец, осетр, стерлядь, судак); поджарка (горбуша, кета,
зубатка, камбала, карась, кета, корюшка, лещ, на- кижуч, форель, семга, осетр, стерлядь, судак);
вага, окунь, омуль, сазан, салака, скумбрия, судак, стейк из рыбы (горбуша, голец, зубатка, камба-
треска, форель, чавыча, щука, язь, стерлядь, сель- ла, карась, кета, корюшка, лещ, минтай, муксун,
дь, кета, палтус, скумбрия, клыкач, мойва, нерка, навага, окунь, омуль, палтус, сазан, сельдь, скум-
пикша, сайра, плотва, ряпушка, тунец, дори, лещ, брия, ставрида, судак, треска, форель, хек, чавы-
хребеть, лосось). порционный полуфабрикат из ча, щука, язь, белуга, осетр, севрюга, стерлядь);
рыбы для варки, припускания, тушения (горбу- набор для ухи (горбуша, голец, зубатка, камбала,
ша, голец, зубатка, камбала, карась, кета, корюш- карась, кета, корюшка, лещ, минтай, муксун, на-
ка, лещ, минтай, муксун, навага, окунь, омуль, вага, окунь, омуль, палтус, сазан, сельдь, скум-
палтус, сазан, сельдь, скумбрия, ставрида, судак, брия, ставрида, судак, треска, форель, хек, чавы-
треска, форель, хек, чавыча, щука, язь); порцион- ча, щука, язь, белуга, осетр, севрюга, стерлядь).
ный полуфабрикат из рыбы для жарки, запекания Все наименования продукции дополнить видами
(горбуша, голец, зубатка, камбала, карась, кета, рыбы: муксун, чир, нельма, кумжа, кижуч, палия,
корюшка, лещ, минтай, муксун, навага, окунь, таймень, ленок, белорыбица, пелядь, сиг.
омуль, палтус, сазан, сельдь, скумбрия, став-
рида, судак, треска, форель, хек, чавыча, щука, Предприятие-изготовитель имеет право
язь, белуга, осетр, севрюга, стерлядь); порцион- дополнять наименования продукции своими фир-
ный полуфабрикат из рыбы в специях (горбуша, менными или фантазийными названиями.
голец, зубатка, камбала, карась, кета, корюшка, Срок годности охлажденной продукции с
лещ, минтай, муксун, навага, окунь, омуль, пал- момента изготовления при температуре от минус
тус, сазан, сельдь, скумбрия, ставрида, судак, 2 до 2°С – не более 24 часов. Рекомендуемый
треска, форель, хек, чавыча, щука, язь, белуга, срок годности охлажденной герметично упако-
осетр, севрюга, стерлядь); филе рыбное (горбу- ванной, в том числе с применением вакуума, про-
ша, голец, зубатка, камбала, кижуч, кета, мин- дукции с момента изготовления при температуре
тай, муксун, навага, окунь, омуль, палтус, сазан, от минус 2 до 2°С – не более 72 часов.
сельдь, скумбрия, ставрида, судак, терпуг, треска,
форель, осетр, лосось. хек, чавыча, щука); филе ТУ 10.20.11-583-37676459-2017
рыбы в сухарях (горбуша, голец, зубатка, камба- ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕ-
ла, кижуч, кета, минтай, муксун, навага, окунь, НЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ
омуль, палтус, сазан, сельдь, скумбрия, ставри-
да, судак, терпуг, треска, форель, осетр, лосось, Дата введения в действие – 2017 год. Без
хек, чавыча, щука); филе рыбы в специях (гор- ограничения срока действия.
буша, голец, зубатка, камбала, кижуч, кета, мин- Настоящие технические условия распро-
тай, муксун, навага, окунь, омуль, палтус, сазан, страняются на полуфабрикаты рыбные рубленые
сельдь, скумбрия, ставрида, судак, терпуг, треска, охлажденные (далее продукция). Продукция вы-
форель, осетр, лосось, хек, чавыча, щука); шни- пускается ручным и машинным способом. Про-
цель натуральный (горбуша, кижуч, кета, муксун, дукция готова к употреблению после термиче-
палтус, семга, судак, терпуг, треска, форель, хек, ской обработки. Продукция предназначена для
осетр); шницель натуральный в специях (горбу- реализации в розничной и оптовой торговой сети
ша, кижуч, кета, муксун, палтус, семга, судак, и в предприятиях общественного питания для
терпуг, треска, форель, хек, осетр); шницель на- приготовления блюд из рыбы.
туральный в ореховой корочке (горбуша, кижуч,
кета, муксун, палтус, семга, судак, терпуг, треска, АССОРТИМЕНТ: Продукция различа-
форель, хек, осетр); рулет натуральный с сыром ется сырьем, рецептурами, формой и выпускает-
и зеленью (горбуша, кета, кижуч, форель, чавы- ся в следующем ассортименте: котлеты, биточки,
ча, судак); рулет натуральный с грибами (горбу- палочки, наггетсы, фишбургеры из судака (окуня,
ша, кета, кижуч, форель, чавыча, судак); рулет карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги,
натуральный с оливками (горбуша, кета, кижуч, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи,
форель, чавыча, судак); рулетики бело-розо- семги, лосося, форели); котлеты, биточки, палоч-
вые из судака с горбушей или кетой; рулетики ки, наггетсы, фишбургеры из судака (окуня, кара-

30

ся, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, тре- чавычи, семги, лосося, форели); зразы из судака
ски, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки,
семги, лосося, форели) в цветной панировке; кот- наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча,
леты, биточки, палочки, наггетсы, фишбургеры чавычи, семги, лосося, форели) с креветками;
из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, зразы из судака (окуня, карася, леща, сазана, мин-
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, тая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форели) с кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форели) с
морской капустой; котлеты, биточки, палочки, на- кальмарами; зразы из судака (окуня, карася, леща,
ггетсы, фишбургеры из судака (окуня, карася, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путас-
леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, су, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосо-
путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, ся, форели) с морепродуктами; зразы из судака
лосося, форели) с морковью; котлеты, биточки, (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки,
палочки, наггетсы, фишбургеры из судака (окуня, наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча,
карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, чавычи, семги, лосося, форели) с луком и яйцом;
трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, зразы из судака (окуня, карася, леща, сазана, мин-
семги, лосося, форели) с картофелем; котлеты, тая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
биточки, палочки, наггетсы, фишбургеры из суда- кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форели) с
ка (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, черносливом; зразы из судака (окуня, карася,
щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, ки- леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески,
жуча, чавычи, семги, лосося, форели) с овощами; путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги,
котлеты, биточки, палочки, наггетсы, фишбурге- лосося, форели) с грибами; зразы из судака (оку-
ры из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, ня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, на-
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, ваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, ча-
кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форели) с вычи, семги, лосося, форели) с сыром; зразы из
капустой; котлеты, биточки, палочки, наггетсы, судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека,
фишбургеры из судака (окуня, карася, леща, саза- щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, ки-
на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, жуча, чавычи, семги, лосося, форели) с сыром и
горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, зеленью; зразы из судака (окуня, карася, леща, са-
форели) со сладким перцем; котлеты, биточки, зана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу,
палочки, наггетсы, фишбургеры из судака (окуня, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося,
карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, форели) с лимоном и зеленью; зразы из судака
трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки,
семги, лосося, форели) с рисом; котлеты, биточ- наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча,
ки, палочки, наггетсы, фишбургеры из судака чавычи, семги, лосося, форели) с папоротником;
(окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, зразы из судака (окуня, карася, леща, сазана, мин-
наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, тая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
чавычи, семги, лосося, форели) с перловой кру- кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форели) со
пой; котлеты, биточки, палочки, наггетсы, спаржей; рулетик из судака (окуня, карася, леща,
фишбургеры из судака (окуня, карася, леща, саза- сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путас-
на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, су, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосо-
горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, ся, форели) с креветками; рулетик из судака (оку-
форели) с гречкой; шницель из судака (окуня, ка- ня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, на-
рася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, ваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, ча-
трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, вычи, семги, лосося, форели) с кальмарами; руле-
семги, лосося, форели); тефтели из судака (окуня, тик из судака (окуня, карася, леща, сазана, мин-
карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, тая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форели) с
семги, лосося, форели); тельное из судака (окуня, морепродуктами; рулет из судака (окуня, карася,
карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески,
трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги,
семги, лосося, форели); фрикадельки из судака лосося, форели) с луком и яйцом; рулет из судака
(окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки,
наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча,

31

чавычи, семги, лосося, форели) с овощами; рулет зана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу,
из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося,
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, форели).
кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форели) с
морской капустой; рулет из судака (окуня, карася, Предприятие-изготовитель имеет право
леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, дополнять наименование продукции своими фир-
путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, менными или фантазийными названиями.
лосося, гольца, форели) с грибами; рулет из суда- Срок годности охлажденной продукции
ка (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, при температуре от минус 2ºС до 2ºС – не более
щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, ки- 24 часов. Рекомендуемые сроки годности охлаж-
жуча, чавычи, семги, лосося, форели) с черносли- денной продукции при температуре от минус 2ºС
вом; рулет из судака (окуня, карася, леща, сазана, до 2ºС – не более 48 часов.
минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, гор-
буши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форе- ТУ 10.20.25-144-37676459-2017
ли) с рисом; рулет из судака (окуня, карася, леща, МАСЛО, ПАСТА, КРЕМ РЫБНЫЕ И
сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путас- ИКОРНЫЕ
су, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосо-
ся, форели) с перловой крупой; рулет из судака (взамен ТУ 9260-144-37676459-2015)
(окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, Дата введения в действие — 2017 год. Без
наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, ограничения срока действия.
чавычи, семги, лосося, форели) с гречкой; рулет
из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, Настоящие технические условия распро-
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, страняются на масло, пасту, крем рыбные и икор-
кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, форели) с ные, изготовленные из рыбы, икры, морепродук-
сыром; рулет из судака (окуня, карася, леща, саза- тов, масла коровьего, масла растительного, марга-
на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, рина с добавлением или без добавления морской
горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосося, капусты, мяса кальмара, креветок, моркови, лука,
форели) с сыром и зеленью; рулет из судака (оку- чеснока и предназначенные для непосредствен-
ня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, на- ного употребления в пищу и приготовления дру-
ваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, ча- гих блюд и закусок (далее по тексту – продукт/
вычи, семги, лосося, гольца, форели) с лимоном и продукция).
зеленью; рулет из судака (окуня, карася, леща, АССОРТИМЕНТ: Масло рыбное: мас-
сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путас- ло селедочное; масло лососевое; масло из скум-
су, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, семги, лосо- брии соленой; масло из горбуши соленой; мас-
ся, форели) с папоротником; рулет из судака (оку- ло из кеты соленой; масло из сельди холодного
ня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, на- копчения; масло из горбуши холодного копче-
ваги, трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, ча- ния; масло из кеты холодного копчения; масло из
вычи, семги, лосося, форели) со спаржей; рулет скумбрии холодного копчения; масло кальмаро-
из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, вое; Масло икорное: масло из икры минтая; мас-
хека, щуки, наваги, трески, путассу) с филе лосо- ло из икры трески; масло из икры сельди; масло
севых рыб (кеты, горбуши, лосося, кижуча, чавы- из икры лососевых рыб; Паста рыбная: паста из
чи, форели); рулет из кеты (горбуши, чавычи, ки- сельди соленой; паста из горбуши соленой; паста
жуча) с филе судака; биточки из икры судака из скумбрии соленой; паста из скумбрии холодно-
(минтая, трески, леща, окуня, карася, щуки, саза- го копчения; паста из горбуши холодного копче-
на, хека, наваги); фарш рыбный из судака (окуня, ния с морской капустой; паста из осетровых рыб
карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, холодного копчения; паста из сельди холодного
трески, путассу, горбуши, кеты, кижуча, чавычи, копчения; Крем рыбный: крем из сельди соле-
семги, лосося, форели); фарш из сазана и карася; ной; крем из горбуши соленой; крем из осетровой
фарш из горбуши и форели; фарш Нежный из су- рыбы; Крем икорный: крем из икры минтая; крем
дака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, из икры лососевых рыб; крем из икры щуки (или
щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, кеты, ки- судака, или сома, или сазана).
жуча, чавычи, семги, лосося, форели); фарш
по-домашнему из судака (окуня, карася, леща, са- Предприятие-изготовитель имеет право

32

дополнять наименование продукции своими фир- ка, молочная рыба, омуль, сайка, сайда, форель
менными или придуманными названиями. морская, пампанито, нототения, бычок, семей,
камбала-ёрш, скумбрия атлантическая, аргенти-
Хранят масло, пасту, крем рыбные и икор- на, мольва, менек, макрурус, макруронус, петух
ные в охлажденном виде при температуре от морской, налим морской, желтоперка, морской
минус 2 до 2°С, в замороженном виде при тем- черт, сардинелла, сардина, сардинопс, тунец, зу-
пературе до минус 18°С. Рекомендуемые сроки бан, капитан, луфарь, лещ морской, батерфиш,
годности: — масла и пасты рыбных и икорных строма, бычок океанский, клыкач, карась океани-
при температуре от минус 2°С до 2°С не более ческий, летрин, лутьян желтохвостый, полине-
40 суток; — крема рыбного и икорного при тем- мус, солнечник, сериолелла, тресочка атлантиче-
пературе от минус 2°С до 2°С не более 30 суток; ская, бельдюга океаническая, берикс, бесуто, ка-
— масла и пасты рыбных и икорных при темпе- бан-рыба, мероу, нитрита, помпамо серебристый,
ратуре не выше минус 18°С не более 3 месяцев. пристипома, саурида, еквама, сом океанический,
Предприятие-изготовитель может устанавливать угорь морской, пальцепер, баркус, белоция, ум-
иные сроки годности и условия хранения, гаран- брина, зеленоглазка, каранкс, сиганус, сериола,
тирующие сохранность, качество и безопасность помолобус, альбудда, снек, рексия, эпигонус, пе-
продукции, по согласованию с уполномоченны- ламида, перго, вомер, скат, мерлуза, ряпушка, ко-
ми органами в установленном порядке в соответ- рюшка, минтай, путассу, сельдь, камбала, палтус,
ствии с условиями производства, применяемыми зубатка, масляная рыба, морской язык, ставрида,
сырьем и материалами, а также другими фактора- морской и речной окунь, хек, макрурус, атланти-
ми, влияющими на срок годности продукции.
ческий лосось, горбуша, кета, чавыча, нерка, ки-
ТУ 10.20.24-158-37676459-2017 жуч, голец, лемонема, терпуг, форель, окунь мор-
ской, окунь речной, судак, щука, налим, лещ,
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ осетр, белуга, калуга, жерех, плотва, нельма, мук-

(взамен ТУ 9263-158-37676459-2013) сун, щекур (чир), пыжьян (сиг), сырок, пелядь,
язь, сазан, карп, карась, карась морской, лихия,
Дата введения в действие — 2017 год. Без брама, кефаль, сом, сом морской, сопа, тука, слей,
ограничения срока действия. пикта, сабля, сайра атлантическая, рыбы-лист, та-

Настоящие технические условия распро- рань, лещ, густера, салака, рыбы внутренних во-
страняются на рыбу горячего копчения всех видов доемов и прибрежных вод, рыбы океанического
разделки, изготовленную из рыб всех семейств, промысла (кроме сельди); рулет из филе; рулет
кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер), изго- ассорти. Продукция выпускается целиком, куска-
товляемую с применением и без применения пи- ми, филе ломтиками, соломкой, брусочками и
щевых и вкусовых добавок, консервантов, чесно- другой нарезкой (по п. 1.6 и Приложению А). По
ка, паприки, лимона, зелени, декоративных сме- видам разделки продукцию подразделяют: Нераз-
сей пряностей и предназначенную для непосред- деланная — рыба в целом виде; Жаброванная —
ственного применения в пищу или приготовления рыба, у которой удалены жабры или жабры и
других блюд (далее по тексту – продукт/продук- часть внутренностей; Обезглавленная — рыба, у
ция). Продукция предназначена для хранения и которой голова с плечевыми костями и внутрен-
реализации в охлажденном, подмороженном, за- ности удалены без разреза по брюшку. Могут
мороженном виде, а также без охлаждения. Про- быть оставлены в рыбе икра или молоки и часть
дукция предназначена для реализации в рознич- внутренностей. Рыба может быть разрезана сре-
ной и оптовой торговой сети и в предприятиях зом, при котором голова удалена вместе с грудны-
общественного питания. Продукция полностью ми плавниками, поперечно надрезана в области
готова к употреблению. анального отверстия. Потрошеная с головой —
рыба, разделанная по брюшку между грудными
АССОРТИМЕНТ: рыба горячего коп- плавниками от к ал тычка до анального отверстия
чения (лососи дальневосточные без нерестовых или далее; калтычок может быть перерезан; вну-
изменений, сиговые рыбы, треска, пикша, мелочь тренности, в том числе икра и молоки удалены;
2 и 3 гр., барракуда, толстолобик, навага, лихия, сгустки крови зачищены; жабры могут быть уда-
брама, кефаль, сом, сом морской, жерех, амур, лены. У крупных рыб вдоль позвоночника с вну-
сайра, чехонь, налим, сабля-рыба, ледяная рыба, тренней стороны могут быть один-два прореза
мойва, хек, вобла, красноперка, линь, красноглаз- или прокола в мясистой прихвостовой части (без

33

повреждения кожи). Зябреная — рыба, у которой костью — рыба разрезана по спине вдоль позво-
удалены грудные плавники с прилегающей ча- ночника; голова, хвостовой плавник и тонкая
стью брюшка, часть внутренностей и жабры, прихвостовая часть длиной не менее 3 см, вну-
икра или молоки могут быть оставлены. Полупо- тренности, в том числе икра или молоки удалены,
трошеная — рыба, у которой брюшко надрезано у сгустки крови и почки зачищены. Пласт клип-
грудных плавников и частично удалены внутрен- фискной разделки — рыба, разделанная по
ности; икра или молоки могут быть оставлены. брюшку от головы до конца хвостового стебля;
Потрошеная — рыба, разрезанная по брюшку голова, часть позвоночника (от приголовка до
между грудными плавниками от калтычка до конца расположения почек), внутренности, икра
анального отверстия или далее; калтычок может или молоки удалены, сгустки крови зачищены,
быть перерезан; внутренности, в том числе икра плечевые кости оставлены. Палтусная разделка
и молоки, удалены, сгустки крови и почки зачи- — рыба, у которой удалены голова, плечевые ко-
щены, жабры могут быть удалены. У крупных сти, мясо с одной из сторон позвоночника, вну-
рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны тренности, икра или молоки, плавники, кроме
могут быть один-два неглубоких прореза или хвостового, выровненного срезом; вскрыт или
прокола без повреждения кожи. Потрошеная обе- удален ястыковый карман, сгустки крови зачище-
зглавленная — рыба, разделанная по брюшку ны. Могут быть небольшие выхваты мяса. Пласт
между грудными плавниками от калтычка до с головой — рыба, разрезанная по спине вдоль
анального отверстия или далее, калтычок может позвоночника; жабры, внутренности, в том числе
быть перерезан; голова, внутренности, в том чис- икра или молоки, удалены; сгустки крови зачище-
ле икра и молоки удалены; сгустки крови зачище- ны. Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная
ны; жабры могут быть удалены. Может быть уда- по спине вдоль позвоночника; голова, внутренно-
ление плечевых костей и грудных плавников с сти, в том числе икра или молоки удалены; сгуст-
частью брюшка; частичное удаление брюшка с ки крови зачищены. Полупласт — рыба, разре-
брюшными плавниками; оставление икр и молок. занная по спине вдоль позвоночника от правого
Потрошеная семужной резки — рыба, разрезан- глаза до хвостовою плавника; внутренности, в
ная по брюшку двумя продольными разрезами: том числе икра или молоки удалены; сгустки кро-
первый разрез — от анального отверстия до ви зачищены. Ястыковый карман может быть
брюшных плавников, второй — отступая на 4,0- вскрыт или удален. Потрошеный обезглавленный
1,0 см (в зависимости от размера рыбы) от брюш- палтус разрезают вдоль позвоночника на две по-
ных плавников до калтычка, не перерезая его. ловинки, (спинную и брюшную) с оставлением
Внутренности, жабры, икра или молоки удалены, на одной из половинок позвоночника. Тушка —
сгустки крови зачищены. Пласт — рыба, разре- рыба, у которой голова с плечевыми костями,
занная по спинке вдоль позвоночника от середи- внутренности, икра или молоки удалены, тонкая
ны верхней части головы до хвостового плавни- брюшная часть срезана по прямой линии от го-
ка; внутренности, икра или молоки удалены, ловного среза и далее анального отверстия; хво-
сгустки крови зачищены, жабры могут быть уда- стовой плавник удален вместе с прихвостовой
лены. Вдоль мясистых частей с внутренней сто- частью на расстоянии не более 3 см от основания
роны спинки без прореза кожи может быть сдела- его средних лучей, сгустки крови и черная пленка
но по одному глубокому продольному надрезу. У могут быть оставлены. Допускается удалять вну-
сома может быть несколько надрезов на расстоя- тренности через приголовный срез без разреза-
нии от 3,0 до 3,5 см один от другого, кроме того, у ния брюшка с надрезом его в области анального
сома в мясистых частях жаберных крышек может отверстия. Тушка полупотрошеная — обезглав-
быть сделано по одному крестообразному надре- ленная рыба, у которой хвостовой плавник уда-
зу. У обесшкуренного пласта должна быть снята лен вместе с прихвостовой частью на расстоянии
кожа от грудных плавников до хвостового плав- не более 3 см от основания его средних лучей.
ника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в Может быть поперечный надрез брюшка в обла-
области анального плавника. Пласт обезглавлен- сти анального отверстия. Спинка — рыба, у кото-
ный — крупная рыба, разделанная по спинке или рой срезана брюшная часть, удалены голова и
по брюшку вдоль позвоночника от головы до хво- спинные плавники, сгустки крови и остатки вну-
стового плавника; голова, внутренности, икра тренностей зачищены. У жереха голова может
или молоки удалены, сгустки крови зачищены, быть оставлена, но жабры удалены. У скумбрии,
плечевые кости могут быть оставлены. Пласт с ставриды, путассу спинной плавник может быть

34

оставлен. У спинки нототении семужного посола длиной 30-80 мм. Поверхность ровная, чистая, не
должна быть удалена хвостовая часть на расстоя- влаясная, без признаков плесневения, без остат-
нии 5,0 см от основания средних лучей хвостово- ков костей и кожи. Ассорти рыбное — составлено
го плавника. У спинки минтая брюшная часть с из ломтиков или кусочков рыб до четырех наиме-
головой удалены срезом, проходящим от приго- нований. Набор рыбный к пиву — составлен из
ловка до конца первого анального плавника кусочков теши, ломтиков из прихвостовой части,
Брюшная часть удалена вместе с позвоночной ко- ломтиков нестандартных размеров, реберных ко-
стью не более чем на 1/3 длины спинки, осталь- стей с прирезями мяса, плавников с прирезями
ная часть удалена срезом, проходящим ниже по- мяса, приголовной части с прирезями мяса одно-
звоночной кости; анальный плавник удален вме- го вида рыбы. Рулет-рыба, Рулет из филе, Рулет
сте с прилегающим к нему мясом; спинка зачище- ассорти (из 3-х и более рыб) – рыба разделанная
на от сгустков крови. У отдельных экземпляров на филе, боковник или тешу с удалением чешуи,
спинки могут быть незначительные прирези хря- свернутая в рулон кожной стороной наружу. Руле-
щевой части приголовка. У спинки путассу аналь- ты могут быть изготовлены из двух и более видов
ный плавник должен быть удален вместе с приле- рыб. Масса рулета в готовом виде должна быть не
гающим к нему мясом. Боковник — рыба, разре- менее 0,1 кг. Изделия формованные – изделия из
занная по спине вдоль позвоночника на две про- рыбы произвольной формы; Хребты – хребты
дольные половины; голова, позвоночник, вну- разделанной рыбы с незначительным количе-
тренности удалены; сгустки крови зачищены; ством мягких тканей.
брюшная часть, а также плавники (кроме хвосто-
вого) могут быть удалены. Теша — брюшная Примечание: Особенности разделки неко-
часть рыб в целом виде или в виде двух полови- торых видов рыб: Рыбу с явными признаками за-
нок. При необходимости теша крупных рыб мо- глотышей, а также прудовую рыбу изготавливают
жет быть разрезана на куски длинной не менее 15 только в разделанном виде. Икряные особи лосо-
см. У камбалы, палтуса брюшко может быть раз- сей направляют на копчение после изъятия икры.
резано полукруглым вырезом (с верхней — глаз- Морской окунь, пораженный веслоногим рачком
ной стороны) или прямым сквозным разрезом до в прихвостовой части, изготовляют разделанным
позвоночника около плечевых костей. У камбало- на потрошеный обезглавленный и спинку с удале-
образных рыб голову и плечевые кости удаляют нием хвостового плавника и прихвостовой части.
косым срезом вместе с тонкими стенками брюш- Морской окунь, пораженный веслоногим рачком,
ной части, оставляя мясной приголовок. Ломтики разделывают на кусок с удалением пораженных
— филе рыбы, нарезанное поперек наклонным частей. Длина куска в готовом виде должна быть
резом к внутренней стороне филе на части тол- не менее 5 см. Макруруса и макруронуса изго-
щиной не более 1,5 см Кусок — рыба, разделан- товляют только потрошеными обезглавленными
ная на спинку или боковик, нарезанная на попе- с удалением хвостовой части на уровне 1/3 дли-
речные куски массой 0,3-1 кг. Кусочки – рыба хо- ны тушки. Голову удаляют косым срезом вме-сте
лодного копчения с кожей, позвоночной костью с грудными плавниками. Макруруса с колючей
или без нее), без головы, приголовка, хвостовой чешуей изготовляют с обязательным удалением
части, удаленной на уровне конца анального чешуи. У камбалообразных и других сходных с
плавника, и разрезанная на поперечные кусочки ними по форме тела рыб (морской язык, камбала,
толщиной не более 1,5 см. Филе — рыба, разре- палтус, солнечник и другие) брюшко может быть
занная по длине вдоль позвоночника на две про- вскрыто полукруглым вырезом с верхней (глаз-
дольные половины; голова, чешуя, позвоночник, ной) стороны или прямым сквозным разрезом
плечевые кости, внутренности и плавники удале- до позвоночной кости около плечевых костей;
ны, реберные кости могут быть удалены. Филе внутренности удаляют, икра или молоки могут
может быть с кожей или без кожи, может быть быть оставлены. У зубана, чивирико, рубии, пар-
разрезано на поперечные куски. Филе-кусок — го, перро, куберы, мероу, клыкача, а также у рыб
куски рыбы, массой 0,2-2,5 кг, получаемые попе- с жировыми отложениями в брюшной полости
речным распиливанием рыбного филе. Филе на- брюшко может быть разрезано сбоку от грудных
резанное — филе рыбы без кожи и костей, наре- плавников к анальному отверстию. У маринки,
занное в виде брусочков — толщиной 5-10 мм, османа, илиши и храмули должны быть полно-
длиной 30-80 мм, соломки — толщиной 1-2 мм, стью удалены внутренности, в том числе икра
длиной 30-80 мм, ломтиков — толщиной 2-3 мм, или молоки и черная пленка; брюшная полость

35

тщательно зачищена. У илиши и храмули, кроме брюш-ная часть — теша; теша — брюшная часть
того, должна быть удалена голова. Уудильщика рыбы, допускается тешу разрезать на куски дли-
изготовляют разделанным на филе без кожи; у ной не менее 30 см; ломтики — филе или теша, у
рыбы удаляют голову вместе с грудными плавни- которых удалены кожа и позвоночник, нарезанная
ками, внутренностями и брюшной частью, кожу, попе-рек прямым или косым срезом на кусочки
все плавники, реберные и позвоночные кости. толщиной не более 0,7 см, перед нарезкой у рыбы
Дальневосточного бычка изготовляют только по- удаляют тонким срезом закопченные торцевые
трошеным обезглавленным. Макрель изготовля- части. Допускаются другие виды разделки — по
ют разделанной на кусок. Мелочь третьей группы согласованию с потребителем при условии согла-
(ставриду и хек) можно изготовлять в жаброван- сования данного вида разделки с потребителем и
ном, обезглавленном и потрошеном обезглавлен- оформленные Договором на поставку. Предприя-
ном виде. Разделка осетровых рыб. Рыбы осе- тие изготовитель имеет право дополнять наиме-
тровых пород разделывают на: потрошеную с нование продукции своим фирменным или фан-
головой — рыба, разрезанная по брюшку между тазийным названием.
грудными плавника-ми от головы до анального
отверстия, удалены внутренности (в том числе Термины и определения горячее копче-
икра или молоки), сфинктер анального отвер- ние рыбы (hot smoking of fish): Тепловая обра-
стия (вырезают и удаляют вместе с кишечником), ботка рыбы в коптильной среде при температуре
сгустки крови и пленки зачищены; потрошеной с от 80°С до 180°С до готовности продукта. При-
головой изготовляют стерлядь; потрошеную обе- мечание — Различают дымовой, бездымный (с
зглавленную — рыба, у которой удалены голова использованием коптильных ароматизаторов) и
вместе с грудными плавниками на уровне пер- смешанный способы горячего копчения. рыба
вой спинной жучки (оставленной при голове), горячего копчения (hot-smoked fish): Пищевая
внутренние хрящи от грудных плавников, вну- продукция, полученная из предварительно посо-
тренности (в том числе икра или молоки), вязига, ленной рыбы в процессе горячего копчения, об-
сфинктер анального отверстия (вырезают и уда- ладающая вкусом, цветом и запахом копчености.
ляют вместе с кишечником), хвостовой плавник с коптильный ароматизатор (коптильный препарат)
прихвостовой частью на уровне конца основания (smoke flavouring): Смесь веществ, выделенных
анального плавника, сгустки крови и пленки за- из дымов, применяемых в традиционном коп-
чищены, потрошеными обезглавленными изго- чении, путем фракционирования и очистки кон-
товляют осетр, севрюгу и шип;кусок-боковник денсатов дыма. ожог рыбы (fish burn): Наличие
— потрошеная рыба, у которой удалены голова вздутостей, разрывов на кожном покрове рыбы,
с грудными плавниками на уровне первой спин- подгорание плавников, возникающее в результате
ной жучки (оставленной при голове), хвостовой воздействия температуры, превышающей уста-
плавник с прихвостовой частью на уровне конца новленную технологическим режимом.
основания анального плавника, плавники, вязига, Продукцию горячего копчения хранят:
внутренние хрящи грудных плавников, сгустки при температуре 2 до 6°С — 48 часов с часа окон-
крови и пленки зачищены, тушка разрезана вдоль чания технологического процесса; при темпера-
позвоночника пополам и затем, после срезания туре от минус 2 до 2°С — 72 часов с часа оконча-
хрящей, разрезана поперек на куски; разделанны- ния технологического процесса; Рекомендуемый
ми на кусок-боковник изготовляют белугу, калу- срок годности замороженной рыбы горячего коп-
гу, осетр, севрюгу и шип; кусок — потрошеная чения при температуре не выше минус 18°С не
рыба, у которой удалены голова с грудными плав- более 5 месяцев с даты изготовления. В местах
никами на уровне первой спинной жучки (остав- реализации проводят постепенное разморажива-
ленной при голове), хвостовой плавник с прихво- ние замороженной рыбы горячего копчения при
стовой частью на уровне конца основания аналь- температуре не выше 8°С непосредственно пе-
ного плавника, плавники, вязига, внутренние хря- ред ее реализацией. Рекомендуемый срок годно-
щи грудных плавников, сгустки крови и пленки сти продукции горячего копчения, упакованной с
зачищены, тушка разрезана поперек на куски, применением вакуума или без него: при темпера-
допускается крупные куски разрезать вдоль по- туре от 2 до 6°С — не более 14 суток; при темпе-
звоночника, разделанными на кусок изготовляют ратуре от минус 2°С до 2°С — не более 30 суток:
осетр, севрюгу, шип; — филе с кожей и позвоноч- при температуре от минус 2°С до 0°С — не более
ной костью- кусок-боковник, у которого удалена 45 суток. Предприятие-изготовитель может уста-
36

навливать иные рекомендуемые сроки годности и бала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, омуль,
условия хранения, гарантирующие сохранность, палтус, сельдь, скумбрия, ставрида, судак, тре-
качество и безопасность продукции, по согласо- ска, хек, чавыча); порционный полуфабрикат из
ванию с уполномоченными органами в установ- рыбы в специях (горбуша, голец, нерка, нельма,
ленном порядке в соответствии с условиями про- зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай,
изводства, применяемыми сырьем и материала- навага, омуль, палтус, сельдь, скумбрия, ставри-
ми, а также другими факторами, влияющими на да, треска, хек, чавыча); филе рыбное (горбуша,
срок годности продукции. голец, нерка, нельма, зубатка, камбала, кижуч,
кета, минтай, навага, омуль, окунь морской, пал-
ТУ 10.20.13-582-37676459-2017 тус, сельдь, скумбрия, ставрида, терпуг, треска,

РЫБА МОРОЖЕННАЯ И ПОЛУФАБРИ- хек, чавыча, макрурус, лемонема); филе рыбы в
КАТЫ ИЗ РЫБЫ МОРСКОЙ НАТУ- сухарях (горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка,
РАЛЬНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ камбала, кижуч, кета, минтай, навага, омуль, пал-
тус, сельдь, скумбрия, ставрида, терпуг, треска,
Дата введения в действие 2017 год. Без форель, хек, чавыча); филе рыбы в специях (гор-
ограничения срока действия. буша, голец, нерка, зубатка, камбала, кижуч, кета,

Настоящие технические условия распро- минтай, навага, омуль, палтус, сельдь, скумбрия,
страняются на рыбу мороженную и полуфабрика- ставрида, терпуг, треска, хек, чавыча); шницель
ты из рыбы морской натуральные замороженные натуральный (горбуша, голец, нерка, кижуч, кета,
(далее по тексту – продукт/продукция). Продук- палтус, семга, терпуг, треска, хек); шницель нату-
ция выпускается в замороженном виде. Продук- ральный в специях (горбуша, голец, нерка, кижуч,
ция выпускается глазированной и неглазирован- кета, палтус, семга, терпуг, треска, хек); шницель
ной. Допускается выпуск продукции в виде мо- натуральный в ореховой корочке (горбуша, голец,
роженных блоков. Продукция предназначена для нерка, кижуч, кета, муксун, палтус, семга, терпуг,
реализации на экспорт и внутреннем рынке в треска, хек); рулет натуральный с сыром и зеле-
розничной и оптовой торговой сети и в предпри- нью (горбуша, голец, нерка, кета, кижуч, чавыча);
ятиях общественного питания для приготовления рулет натуральный с грибами (горбуша, голец,
кулинарных блюд из рыбы. нерка, кета, кижуч, чавыча); рулет натуральный с
оливками (горбуша, голец, нерка, кета, кижуч, ча-
АССОРТИМЕНТ: рыба неразделан- выча); рулетики бело-розовые из судака с горбу-
ная с головой (или без головы) (горбуша, голец, шей или кетой; рулетики бело-розовые из осетра
нерка, нельма, зубатка, камбала, кета, корюшка, с горбушей или кетой; шашлык (горбуша, голец,
лещ, навага, омуль, окунь морской, минтай, са- нерка, кета, кижуч, семга); поджарка (горбуша,
лака, скумбрия, треска, чавыча, сельдь, палтус, голец, нерка, кета, кижуч, семга); стейк из рыбы
бычок, корюшка, кефаль, барабуля, сарган, ры- (горбуша, голец, нерка, зубатка, камбала, кета,
ба-император, групер радужная, вариола, этилис, корюшка, лещ, минтай, навага, окунь, омуль,
горбоголовый луциан, групер полосатый, звезд- палтус, сельдь, скумбрия, ставрида, треска, хек,
чатый летрин, махи махи, каранкс, макрурус); чавыча, макрурус, лемонема); набор для ухи (гор-
рыба разделанная* (горбуша, голец, нерка, нель- буша, голец, нерка, зубатка, камбала, кета, ко-
ма, зубатка, камбала, кета, корюшка, лещ, навага, рюшка, лещ, минтай, навага, окунь, омуль, пал-
омуль, окунь морской, минтай, салака, скумбрия, тус, сельдь, скумбрия, ставрида, треска, хек, ча-
треска, чавыча, сельдь, палтус, бычок, корюшка, выча, севрюга, стерлядь). Рыбу мороженную по
кефаль, барабуля, сарган, рыба-император, гру- способам разделки подразделяют на следующие
пер радужная, вариола, этилис, горбоголовый лу- виды*: обезглавленная, полупотрошеная, потро-
циан, групер полосатый, звездчатый летрин, махи шеная, потрошеная обезглавленная, тушка, тушка
махи, каранкс, макрурус, лемонема); порционный полупотрошеная, кусок, потрошеная семужной
полуфабрикат из рыбы для варки, припускания, резки, теша, стейк.
тушения (горбуша, голец, нерка, нельма, зубат-
ка, камбала, кета, корюшка, лещ, минтай, навага, Предприятие-изготовитель имеет право
омуль, окунь морской, минтай, палтус, сельдь, дополнять наименование продукции своими фир-
скумбрия, ставрида, треска, хек, чавыча); порци- менными или придуманными/фантазийными на-
онный полуфабрикат из рыбы для жарки, запека- званиями.
ния (горбуша, голец, нерка, нельма, зубатка, кам- Термины и определения: продукция (из

37

рыбы, [нерыбных объектов]): Рыба [нерыбные локи, удалены; сгустки крови и почки зачищены.
объекты] в натуральном или переработанном Теша брюшная часть рыбы, которая отделена от
виде, предназначенная[-ые] для использования на нее срезом от приголовка до анального плавника,
пищевые, кормовые, технические или иные цели. сгустки крови и пленки зачищены. Стейк потро-
подмороженная[-ые] рыба [нерыбные объекты шеная обезглавленная рыба, у которой удалены
животного происхождения]: Рыба [нерыбные плечевые кости, чешуя, черная пленка, плавники
объекты животного происхождения], подвергну- на уровне кожного покрова, хвостовой плавник
тая[-ые] процессу замораживания до температу- вместе с прихвостовой частью на расстоянии не
ры на 1 °С 2 ниже точки замерзания тканевого менее 3 см от основания его средних лучей, раз-
сока. мороженая[-ые] рыба [нерыбные объекты]: резанная на поперечные куски толщиной не бо-
Рыба [нерыбные объекты], подвергнутая[-ые] лее 4 см. «Глазирование» – процесс образования
процессу замораживания до температуры не защитного слоя льда на поверхности мороженой
выше минус 18 °С. морская рыба (marine fish): пищевой рыбной продукции при орошении или
Рыба, обитающая в соленых или солоноватых во- погружении ее в питьевую или чистую воду с рас-
дах морей и океанов. Проходные рыбы рыбы, ко- творенными в ней пищевыми добавками или без
торые часть жизненного цикла проводят в море, а них. «Глубокое обезвоживание пищевой рыбной
часть во впадающих в него реках. Замораживание продукции» – потеря тканевого сока на поверхно-
рыбы (freezing of fish): Технологический процесс сти продукции из рыбы, водных беспозвоночных,
понижения температуры рыбы ниже криоскопи- водных млекопитающих и других водных живот-
ческой, сопровождаемый льдообразованием, до ных, проявляющаяся в потускнении поверхности
достижения температуры в теле рыбы или тол- мороженой продукции, наличии белых и (или)
ще блока не выше минус 18 °С. Обезглавленная желтых пятен, которые проникли в толщу мы-
рыба, у которой удалены голова, плечевые кости шечной ткани и не удаляются механическим спо-
и внутренности без разреза по брюшку. Полупо- собом без нарушения внешнего вида.
трошеная рыба, у которой через поперечный раз-
рез у грудных плавников удален желудок с частью Примечание: В настоящих технических
кишечника; икра или молоки могут быть оставле- условиях проходные виды рыб указаны вместе
ны. Потрошеная рыба, у которой сделан разрез по с морскими, так как в Общероссийском класси-
брюшку между грудными плавниками от калтыч- фикаторе продукции ОК-034 для вида продукции
ка до анального отверстия или далее; калтычок 10.20.13 «Рыба мороженная» отсутствует катего-
может быть перерезан; внутренности, в том числе рия для проходных рыб.
икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки Рекомендуемый срок годности заморо-
зачищены. Потрошеная обезглавленная потроше- женной продукции с момента изготовления при
ная рыба, у которой удалена голова с плечевыми температуре не выше минус 18°С: весовой и не-
костями. Тушка рыба, у которой удалены голова герметично упакованной – не более 9 месяцев;
с плечевыми костями, внутренности, в том числе герметично упакованной, в том числе в пакетах
икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная sandwichbag – не более 18 месяцев. Предприяти-
часть срезана по прямой линии от головного сре- е-изготовитель может устанавливать иные реко-
за и далее анального отверстия: хвостовой плав- мендуемые сроки годности и условия хранения,
ник удален вместе с прихвостовой частью на рас- гарантирующие сохранность, качество и безопас-
стоянии не более 3 см от основания его средних ность продукции, по согласованию с уполномо-
лучей; сгустки крови и почки зачищены. Тушка ченными органами в установленном порядке в
полупотрошеная обезглавленная рыба, у которой соответствии с условиями производства, приме-
хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой няемыми сырьем и материалами, а также други-
частью на расстоянии не более 3 см от основания ми факторами, влияющими на срок годности про-
его средних лучей. Кусок потрошеная обезглав- дукции.
ленная рыба, у которой удален хвостовой плавник,
или тушка, разрезанные на части. Потрошеная се- ТУ 10.20.15-584-37676459-2017
мужной резки рыба, которая разрезана по брюш- ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ РУБЛЕ-
ку двумя продольными разрезами: от анального НЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
отверстия до брюшных плавников и от брюшных
плавников до калтычка; калтычок не перерезают; Дата введения в действие 2017 год. Без
жабры, внутренности, в том числе икра или мо- ограничения срока действия.

38

Настоящие технические условия распро- фишбургеры из судака (окуня, карася, леща, саза-
страняются на полуфабрикаты рыбные рубле- на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу,
ные замороженные (далее по тексту – продукт/ горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи,
продукция). Продукция выпускается ручным и семги, форели) с рисом; котлеты, биточки, палоч-
машинным способом. Продукция готова к упо- ки, наггетсы, фишбургеры из судака (окуня, кара-
треблению после термической обработки. Про- ся, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, тре-
дукция предназначена для реализации в рознич- ски, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижу-
ной и оптовой торговой сети и в предприятиях ча, чавычи, семги, форели) с перловой крупой;
общественного питания для приготовления блюд котлеты, биточки, палочки, наггетсы, фишбурге-
из рыбы. ры из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая,
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
АССОРТИМЕНТ: котлеты рыбные; нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо-
котлеты из судака; котлеты из форели, хека, кара- рели) с гречкой; котлеты из семги (кеты, кижуча,
ся, горбуши с бульоном; котлеты из форели, хека, чавычи, кумжи, камбалы, горбуши, форели, па-
карася, горбуши; котлеты из форели, хека, горбу- лии, тайменя, ленка, белорыбицы, пеляди, сига,
ши с цедрой апельсина; котлеты из карася и хека; омуля) и кальмара; котлеты из семги (кеты, кижу-
котлеты из карася и хека с цедрой апельсина; кот- ча, чавычи, кумжи, камбалы, горбуши, форели,
леты, биточки, палочки, наггетсы, фишбургеры палии, тайменя, ленка, белорыбицы, пеляди, сига,
из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, омуля) и осьминога; котлеты из семги (кеты, ки-
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, жуча, чавычи, кумжи, камбалы, горбуши, форели,
нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо- палии, тайменя, ленка, белорыбицы, пеляди, сига,
рели); котлеты, биточки, палочки, наггетсы, омуля) и краба; котлеты из семги (кеты, кижуча,
фишбургеры из судака (окуня, карася, леща, саза- чавычи, кумжи, камбалы, горбуши, форели, па-
на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, лии, тайменя, ленка, белорыбицы, пеляди, сига,
горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, омуля), краба и осьминога. котлеты из лососевых
семги, форели) в цветной панировке; котлеты, би- (горбуша, кижуч, нерка, голец) и кальмара; котле-
точки, палочки, наггетсы, фишбургеры из судака ты из лососевых (горбуша, кижуч, нерка, голец) и
(окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, осьминога; котлеты из лососевых (горбуша, ки-
наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, жуч, нерка, голец) и краба; котлеты из лососевых
кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) с морской (горбуша, кижуч, нерка, голец) краба и осьмино-
капустой; котлеты, биточки, палочки, наггетсы, га. шницель из судака (окуня, карася, леща, саза-
фишбургеры из судака (окуня, карася, леща, саза- на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу,
на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи,
горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, форели); тефтели из судака (окуня, карася,
семги, форели) с морковью; котлеты, биточки, па- леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески,
лочки, наггетсы, фишбургеры из судака (окуня, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча,
карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, чавычи, семги, форели); тельное из судака (окуня,
трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги,
кижуча, чавычи, семги, форели) с картофелем; трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты,
котлеты, биточки, палочки, наггетсы, фишбурге- кижуча, чавычи, семги, форели); фрикадельки из
ры из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека,
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки,
нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо- гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, форели);
рели) с овощами; котлеты, биточки, палочки, наг- зразы из судака (окуня, карася, леща, сазана, мин-
гетсы, фишбургеры из судака (окуня, карася, тая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо-
путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, рели) с креветками; зразы из судака (окуня, кара-
чавычи, семги, форели) с капустой; котлеты, би- ся, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, тре-
точки, палочки, наггетсы, фишбургеры из судака ски, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижу-
(окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, ча, чавычи, семги, форели) с кальмарами; зразы
наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая,
кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) со сладким хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
перцем; котлеты, биточки, палочки, наггетсы, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо-


39

рели) с морепродуктами; зразы из судака (окуня, из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая,
карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо-
кижуча, чавычи, семги, форели) с луком и яйцом; рели) с черносливом; рулет из судака (окуня, ка-
зразы из судака (окуня, карася, леща, сазана, мин- рася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги,
тая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты,
нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо- кижуча, чавычи, семги, форели) с рисом; рулет из
рели) с черносливом; зразы из судака (окуня, ка- судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека,
рася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки,
трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) с
кижуча, чавычи, семги, форели) с грибами; зразы перловой крупой; рулет из судака (окуня, карася,
из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески,
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча,
нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо- чавычи, семги, форели) с гречкой; рулет из судака
рели) с сыром; зразы из судака (окуня, карася, (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки,
леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца,
путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) с сыром;
чавычи, семги, форели) с сыром и зеленью; зразы рулет из судака (окуня, карася, леща, сазана, мин-
из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, тая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши,
хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо-
нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо- рели) с сыром и зеленью; рулет из судака (окуня,
рели) с лимоном и зеленью; зразы из судака (оку- карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги,
ня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, на- трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты,
ваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кижуча, чавычи, семги, форели) с лимоном и зе-
кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) с папорот- ленью; рулет из судака (окуня, карася, леща, саза-
ником; зразы из судака (окуня, карася, леща, саза- на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу,
на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи,
горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) с папоротником; рулет из судака
семги, форели) со спаржей; рулетик из судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки,
(окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца,
наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) со спар-
кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) с креветка- жей; рулет из судака (окуня, карася, леща, сазана,
ми; рулетик из судака (окуня, карася, леща, саза- минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу) с
на, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, филе лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, голь-
горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, ца, кижуча, чавычи, форели); рулет из кеты (гор-
семги, форели) с кальмарами; рулетик из судака буши, чавычи, кижуча) с филе судака; биточки из
(окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, икры судака (минтая, трески, леща, окуня, карася,
наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, щуки, сазана, хека, наваги); фарш рыбный из су-
кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) с морепро- дака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека,
дуктами; рулет из судака (окуня, карася, леща, са- щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки,
зана, минтая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, форели);
горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, фарш из сазана и карася; фарш из горбуши и фо-
семги, форели) с луком и яйцом; рулет из судака рели; фарш Нежный из судака (окуня, карася,
(окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, трески,
наваги, трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, кижуча,
кеты, кижуча, чавычи, семги, форели) с овощами; чавычи, семги, форели); фарш по-домашнему из
рулет из судака (окуня, карася, леща, сазана, мин- судака (окуня, карася, леща, сазана, минтая, хека,
тая, хека, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, щуки, наваги, трески, путассу, горбуши, нерки,
нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи, семги, фо- гольца, нерки, гольца, кеты, кижуча, чавычи,
рели) с морской капустой; рулет из судака (окуня, семги, форели); бургеры из форели и хека; бурге-
карася, леща, сазана, минтая, хека, щуки, наваги, ры из хека, тунца с цедрой апельсина; бургеры из
трески, путассу, горбуши, нерки, гольца, кеты, тунца, форели, цедры.
кижуча, чавычи, семги, форели) с грибами; рулет

40

Предприятие-изготовитель имеет право тым маринованным, лимоном свежим; Сель-
дополнять наименование продукции своими фир- дь-кусок пряного посола в пряно-солевой заливке
менными или фантазийными названиями. с луком репчатым маринованным; Скумбрия-ку-
сок пряного посола в пряно-солевой заливке с
Сроки годности замороженной продукции пряностями; Сельдь (филе, филе-кусочки, фи-
при температуре не выше минус 18ºС : герметич- ле-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно-со-
но упакованной – 90 суток; негерметично упа- левом рассоле; Сельдь (кусочки) специального
кованной и весовой – 30 суток. Рекомендуемые посола; Хамса специального посола; Скумбрия
сроки годности замороженной продукции при специального посола; Тюлька специального по-
температуре не выше минус 18ºС: герметично сола; Сайра специального посола; Чавыча специ-
упакованной – 9 месяцев; не герметично упако- ального посола; Масляная рыба специального по-
ванной и весовой – 6 месяцев.
сола; Осетр специального посола; Лосось специ-
Предприятие-изготовитель может уста- ального посола; Горбуша специального посола;
навливать иные сроки годности и условия хране- Нерка специального посола; Кета специального
ния, гарантирующие сохранность, качество и без- посола; Семга специального посола; Форель
опасность продукции, по согласованию с уполно- специального посола; Терпуг специального посо-
моченными органами в установленном порядке в ла; Сиг специального посола; Ряпушка специаль-
соответствии с условиями производства, приме- ного посола; Сырок специального посола; Мук-
няемыми сырьем и материалами, а также други- сун специального посола; Пыжьян специального
ми факторами, влияющими на срок годности про- посола; Палтус специального посола; Корюшка
дукции. специального посола; Зубатка специального по-
сола; Щука специального посола; Сом специаль-
ТУ 10.20.25-220-37676459-2017 ного посола; Скумбрия специального посола;

ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В СОУСАХ И ЗА- Сайра специального посола; Чавыча специально-
ЛИВКАХ го посола; Масляная рыба специального посола;
Осетр специального посола; Лосось специально-
(взамен ТУ 9272-220-37676459-2014) го посола; Горбуша специального посола; Нерка

Дата введения в действие 2017 год. Без специального посола; Кета специального посола;
ограничения срока действия. Семга специального посола; Форель специально-
го посола; Терпуг специального посола; Сиг
Настоящие технические условия распро- специального посола; Ряпушка специального по-
страняются на пресервы, изготовленные из нераз- сола; Сырок специального посола; Муксун специ-
деланной и разделанной рыбы, в том числе с до- ального посола; Пыжьян специального посола;
бавлением растительных масел, заливок, соусов, Палтус специального посола; Корюшка специ-
с добавлением или без добавления гарниров или ального посола; Зубатка специального посола;
морской капусты (далее по тексту – пресервы или Щука специального посола; Сом специального
продукт/продукция). Продукция предназначена посола; Скумбрия (филе,-филе кусочки, фи-
для реализации в розничной и оптовой торговой ле-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно-со-
сети и в предприятиях общественного питания. левом рассоле; Сайра (филе, филе-кусочки, фи-

АССОРТИМЕНТ: Пресервы из нераз- ле-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно-со-
деланной и разделанной рыбы (специального, левом рассоле; Чавыча (филе, филе-кусочки, фи-
пряного посола): Сельдь (атлантическая) специ- ле-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно-со-
ального посола; Килька (сельдь, салака, мойва, левом рассоле; Масляная рыба (филе, филе-ку-
корюшка, сардина, сардинелла, скумбрия, став- сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в
рида) пряного посола неразделанная, обезглав- пряно-солевом рассоле; Осетр (филе, филе-ку-
ленная, тушка, кусок в пряно-солевом рассоле; сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в
Килька (сельдь, салака, мойва, корюшка, сардина, пряно-солевом рассоле; Лосось (филе, филе-ку-
сардинелла, скумбрия) неразделанная, обезглав- сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в
ленная, тушка в масле (ароматизированном масле) пряно-солевом рассоле; Горбуша (филе, филе-ку-
с луком репчатым маринованным, лимоном све- сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в
жим; Килька (сельдь, салака, мойва, корюшка, пряно-солевом рассоле; Нерка (филе, филе-ку-
сардина, сардинелла, скумбрия) неразделанная, сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в
обезглавленная, тушка в маринаде с луком репча- пряно-солевом рассоле; Кета (филе, филе-кусоч-
41

ки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в сола в пряносолевом рассоле; Ряпушка (филе,
пряно-солевом рассоле; Семга (филе, филе-ку- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного
сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в посола в пряносолевом рассоле; Сырок (филе,
пряно-солевом рассоле; Форель (филе, филе-ку- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного
сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в посола в пряносолевом рассоле; Муксун (филе,
пряно-солевом рассоле; Терпуг (филе, филе-ку- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного
сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в посола в пряносолевом рассоле; Пыжьян (филе,
пряно-солевом рассоле; Сиг (филе, филе-кусочки, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно- посола в пряносолевом рассоле; Палтус (филе,
солевом рассоле; Ряпушка (филе, филе-кусочки, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно- посола в пряносолевом рассоле; Корюшка (филе,
солевом рассоле; Сырок (филе, филе-кусочки, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно- посола в пряносолевом рассоле; Зубатка (филе,
солевом рассоле; Муксун (филе, филе-кусочки, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно- посола в пряносолевом рассоле; Щука (филе, фи-
солевом рассоле; Пыжьян (филе, филе-кусочки, ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного по-
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно- сола в пряно-солевом рассоле; Сом (филе, фи-
солевом рассоле; Палтус (филе, филе-кусочки, ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного по-
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно- сола в пряно-солевом рассоле; Сельдь слабосоле-
солевом рассоле; Корюшка (филе, филе-кусочки, ная; Скумбрия слабосоленая; Хамса слабосоле-
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно- ная; Тюлька слабосоленая; Сайра слабосоленая;
солевом рассоле; Зубатка (филе, филе-кусочки, Чавыча слабосоленая; Масляная рыба слабосоле-
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно- ная; Осетр слабосоленый; Лосось слабосоленый;
солевом рассоле; Щука (филе, филе-кусочки, фи- Горбуша слабосоленая; Нерка слабосоленая; Кета
ле-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно-со- слабосоленая; Семга слабосоленая; Форель сла-
левом рассоле; Сом (филе, филе-кусочки, фи- босоленая; Терпуг слабосоленый; Сиг слабосоле-
ле-ломтики, кусочки) пряного посола в пряно-со- ный; Ряпушка слабосоленая; Сырок слабосоле-
левом рассоле; Скумбрия (филе, филе-кусочки, ный; Муксун слабосоленый; Пыжьян слабосоле-
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пря- ный; Палтус слабосоленый; Корюшка слабосоле-
но-солевом рассоле; Сайра (филе, филе-кусочки, ная; Зубатка слабосоленая; Щука слабосоленая;
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в пря- Сом слабосоленый; Хамса пряного посола; Хамса
но-солевом рассоле; Чавыча (филе, филе-кусоч- маринованная; Салака слабосоленая; Мойва сла-
ки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в босоленая; Килька слабосоленая; Мойва в гор-
пряно-солевом рассоле; Масляная рыба (филе, чичной заливке; Мойва пряного посола; Мойва
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного слабосоленая; Килька пряного посола; Килька в
посола в пряно-солевом рассоле; Осетр (филе, горчичной заливке; Килька слабосоленая; Ко-
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного рюшка пряного посола; Корюшка в горчичной за-
посола в пряно-солевом рассоле; Лосось (филе, ливке; Корюшка слабосоленая; Тюлька пряного
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола; Тюлька в горчичной заливке; Тюлька сла-
посола в пряно-солевом рассоле; Горбуша (филе, босоленая; Салака пряного посола; Салака в гор-
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного чичной заливке; Салака слабосоленая; Хамса
посола в пряно-солевом рассоле; Нерка (филе, пряного посола; Хамса в горчичной заливке;
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного Хамса слабосоленая; Ряпушка пряного посола;
посола в пряно-солевом рассоле; Кета (филе, фи- Ряпушка в горчичной заливке; Ряпушка слабосо-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного по- леная; Тюлька пряного посола в пряно-солевом
сола в пряно-солевом рассоле; Семга (филе, фи- рассоле; Хамса пряного посола в пряно-солевом
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного по- рассоле; Пресервы из неразделанной рыбы: Тюль-
сола в пряно-солевом рассоле; Форель (филе, фи- ка пряного посола в пряно-солевом рассоле; Хам-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного по- са пряного посола в пряно-солевом рассоле;
сола в пряно-солевом рассоле; Терпуг (филе, фи- Тюлька соленая неразделанная, обезглавленная,
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного по- тушка (соленая- подкопченая) в масле (аромати-
сола в пряно-солевом рассоле; Сиг (филе, фи- зированном масле); Хамса соленая неразделан-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) пряного по- ная, обезглавленная, тушка (соленая-подкопче-

42

ная) в масле (ароматизированном масле); Тюлька фруктовом соусе; Хамса соленая неразделанная,
соленая неразделанная, обезглавленная, тушка обезглавленная, тушка (соленая-подкопченая) в
(соленая-подкопченая) в масле с укропом (арома- фруктовом соусе. Пресервы из разделанной рыбы
тизированном масле); Хамса соленая неразделан- (в масле, в соусах и заливках, с гарнирами и без):
ная, обезглавленная, тушка (соленая-подкопче- Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
ная) в масле с укропом (ароматизированном сочки) пряного посола в масле; Сельдь (филе, фи-
масле); Тюлька соленая неразделанная, обезглав- ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аро-
ленная, тушка (соленая- подкопченая) в масле с матизированном масле); Сельдь (филе, филе-ку-
маринованным репчатым луком (ароматизиро- сочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (или аро-
ванном масле); Хамса соленая неразделанная, матизированном масле) с огурцами консервиро-
обезглавленная, тушка (соленая-подкопченая) в ванными; Сельдь (филе, филе-кусочки, фи-
масле с маринованным репчатым луком (арома- ле-ломтики, кусочки) в масле (или ароматизиро-
тизированном масле); Тюлька соленая неразде- ванном масле) с грибами консервированными;
ланная, обезглавленная, тушка (соленая-подкоп- Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
ченая) в масле со свежим лимоном; Хамса соле- сочки) в масле (или ароматизированном масле) с
ная неразделанная, обезглавленная, тушка (соле- кукурузой консервированной; Сельдь (филе, фи-
ная-подкопченая) в масле со свежим лимоном; ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (или
Тюлька соленая неразделанная, обезглавленная, ароматизированном масле) с оливками консерви-
тушка (соленая-подкопченая) в уксусно-масля- рованными; Сельдь (филе, филе-кусочки, фи-
ной заливке; Хамса соленая неразделанная, обе- ле-ломтики, кусочки) в масле (или ароматизиро-
зглавленная, тушка (соленая-подкопченая) в ук- ванном масле) с паприкой консервированной;
сусно-масляной заливке; Тюлька соленая нераз- Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
деланная, обезглавленная, тушка (соленая-под- сочки) в масле (или ароматизированном масле) с
копченая) в майонезной заливке; Хамса соленая луком репчатым маринованным; Сельдь (филе,
неразделанная, обезглавленная, тушка (солена- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле
я-подкопченая) в майонезной заливке; Тюлька со- (или ароматизированном масле) с морковью су-
леная неразделанная, обезглавленная, тушка (со- шеной (маринованной); Сельдь (филе, филе-ку-
леная-подкопченая) в томатной заливке; Хамса сочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (или аро-
соленая неразделанная, обезглавленная, тушка матизированном масле) со свеклой сушеной (ма-
(соленая-подкопченая) в томатной заливке; Тюль- ринованной); Сельдь (филе, филе-кусочки, фи-
ка соленая неразделанная, обезглавленная, тушка ле-ломтики, кусочки) в масле (или ароматизиро-
(соленая-подкопченая) в томатной заливке с ово- ванном масле) с томатом сушеным; Сельдь (филе,
щами; Хамса соленая неразделанная, обезглав- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле
ленная, тушка (соленая-подкопченая) в томатной (или ароматизированном масле) со свежим лимо-
заливке с овощами; Тюлька соленая неразделан- ном; Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
ная, обезглавленная, тушка (соленая-подкопче- кусочки) в масле (или ароматизированном масле)
ная) в горчичной заливке; Хамса соленая неразде- с кукурузой и паприкой консервированными;
ланная, обезглавленная, тушка (соленая-подкоп- Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
ченая) в горчичной заливке; Тюлька соленая не- сочки) в масле (или ароматизированном масле) с
разделанная, обезглавленная, тушка (солена- морковью сушеной и свеклой сушеной (марино-
я-подкопченая) в маринадной заливке; Хамса со- ванными); Сельдь (филе, филе-кусочки, фи-
леная неразделанная, обезглавленная, тушка(со- ле-ломтики, кусочки) в масле (или ароматизиро-
леная-подкопченая) в маринадной заливке; Тюль- ванном масле) с луком репчатым сушеным и мор-
ка соленая неразделанная, обезглавленная, тушка ковью сушеной; Сельдь (филе, филе-кусочки,
(соленая-подкопченая) в винной (пивной) залив- филе-ломтики, кусочки) в масле (или ароматизи-
ке; Хамса соленая неразделанная, обезглавлен- рованном масле) с луком репчатым сушеным и
ная, тушка (соленая-подкопченая) в винной (пив- грибами консервированными; Скумбрия (филе,
ной) заливке; Тюлька соленая неразделанная, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле
обезглавленная, тушка (соленая- подкопченая) в (или ароматизированном масле); Скумбрия (филе,
кремсоусе; Хамса соленая неразделанная, обе- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле
зглавленная, тушка (соленая-подкопченая) в (или ароматизированном масле) с луком репча-
кремсоусе; Тюлька соленая неразделанная, обе- тым маринованным; Сельдь (филе, филе-кусоч-
зглавленная, тушка (соленая-подкопченая) в ки, филе-ломтики, кусочки) в масле с пряностя-

43

ми; Скумбрия (филе, филе-кусочки, филе-ломти- ки, кусочки) в лимонном маринаде с лимоном;
ки, кусочки) в масле с пряностями плоды аниса, Скумбрия (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
(или фенхеля, или можжевельник, или барбарис, кусочки) в лимонном маринаде с лимоном; Сель-
или тмина, или чеснок сушеный, или цедра су- дь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки)
шеная, или укроп сушеный, или лук зеленый су- в крем-соусе; Скумбрия (филе, филе-кусочки, фи-
шеный); Сельдь (филе, филе-кусочки, фи- ле-ломтики, кусочки) в крем-соусе; Сельдь (филе,
ле-ломтики, кусочки) в масле с пряно-овощными филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в заливке
добавками Декор Фиш (или можжевельник, или уксусно-масляной; Сельдь (филе, филе-кусочки,
чеснок сушеный, или цедра сушеная, или укроп филе-ломтики, кусочки) в заливке майонезной;
сушеный, или лук зеленый сушеный); Скумбрия Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в сочки) в заливке томатной; Сельдь (филе, фи-
масле с пряно-овощными добавками Декор Фиш ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в заливке
(или можжевельник, или чеснок сушеный, или горчичной; Сельдь (филе, филе-кусочки, фи-
цедра сушеная, или укроп сушеный, или лук зеле- ле-ломтики, кусочки) в заливке винной; Сельдь
ный сушеный); Горбуша (филе, филе-кусочки, (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
филе-ломтики, кусочки) в масле (или ароматизи- заливке фруктовой; Сельдь (филе, филе-кусочки,
рованном масле); Горбуша (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) маринованная; Сельдь
филе-ломтики, кусочки) пряного посола в масле; (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки)
Форель подкопчённая (филе, филе-кусочки, фи- маринованная в масляной заливке; Сельдь (филе,
ле-ломтики, кусочки) пряного посола в масле; филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) марино-
Форель подкопчённая (филе, филе-кусочки, фи- ванная в заливке с маслом и пряностями; Скум-
ле-ломтики, кусочки) в масле (ароматизирован- брия (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
ном масле); Осетр подкопчённый (филе, филе-ку- ки) в заливке уксусно-масляной; Скумбрия (филе,
сочки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в заливке
масле; Осетр подкопчённый (филе, филе-кусоч- майонезной; Скумбрия (филе, филе-кусочки, фи-
ки, филе-ломтики, кусочки) пряного посола в ле-ломтики, кусочки) в заливке томатной; Скум-
масле; Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломти- брия (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
ки, кусочки) маринованная; Сельдь (филе, фи- ки) в заливке горчичной; Скумбрия (филе, фи-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в маринаде; ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в заливке
Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку- винной; Скумбрия (филе, филе-кусочки, фи-
сочки) в маринаде с яблоками сушеными (мари- ле-ломтики, кусочки) в заливке фруктовой; Сель-
нованными); Сельдь (филе, филе-кусочки, фи- дь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки)
ле-ломтики, кусочки) в маринаде с лимоном све- в заливке майонезной с пряностями «Бручетто»
жим; Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, или Декор фиш; Скумбрия (филе, филе-кусочки,
кусочки) в маринаде с луком репчатым сушеным филе-ломтики, кусочки) в заливке майонезной с
(маринованным); Сельдь (филе, филе-кусочки, пряностями; Сельдь (филе, филе-кусочки, фи-
филе-ломтики, кусочки) в маринаде с брусникой ле-ломтики, кусочки) в заливке томатной с пря-
сушеной; Скумбрия (филе, филе-кусочки, фи- ностями; Скумбрия филе (филе, филе-кусочки,
ле-ломтики, кусочки) в маринаде; Скумбрия филе-ломтики, кусочки) в заливке томатной с
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в пряностями; Сельдь (филе, филе-кусочки, фи-
маринаде с луком репчатым сушеным маринован- ле-ломтики, кусочки) в заливке винной с пряно-
ным; Скумбрия (филе, филе-кусочки, фи- стями; Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломти-
ле-ломтики, кусочки) в маринаде с яблоками су- ки, кусочки) в заливке винной с луком репчатым
шеными (маринованными); Скумбрия (филе, фи- маринованным; Скумбрия (филе, филе-кусочки,
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в маринаде с филе-ломтики, кусочки) в заливке винной с пря-
черносливом сушеным; Скумбрия (филе, фи- ностями; Скумбрия (филе, филе-кусочки, фи-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в маринаде с ле-ломтики, кусочки) в заливке винной с луком
лимоном свежим; Сельдь (филе, филе-кусочки, маринованным; Скумбрия (кусочки соленые) в
филе-ломтики, кусочки) в маринаде с пряноо- пряном маринаде; килька пряного посола в масле
вощными добавками Декор Фиш (или можже- (ароматизированном масле); салака в масле (аро-
вельник, или чеснок сушеный, или цедра суше- матизированном масле); мойва в масле (аромати-
ная, или укроп сушеный, или лук зеленый суше- зированном масле); «Сиг Деликатесный»; «Туру-
ный); Сельдь (филе, филе-кусочки, филе-ломти- ханка Енисейская»; «Лосось пряного посола»;

44

«Сиг в масле»; «Скумбрия в масле»; «Лосось в ле-ломтики, кусочки) в масле (ароматизирован-
масле»; «Сельдь в масле»; «Нельма в масле»; ном масле); Форель соленая (соленая-подкопче-
«Сиг Нежный»; «Тугунок слабосоленый»; Рулет ная) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
из филе сельди в масле (ароматизированном ки) в масле (ароматизированном масле); Терпуг
масле) с огурцами консервированными; Рулет из соленый (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку-
филе сельди в масле (ароматизированном масле) сочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аромати-
с грибами консервированными; Рулет из филе зированном масле); Сиг соленый (соленый-под-
сельди в масле (ароматизированном масле) с копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
оливками консервированными; Рулет из филе кусочки) в масле (ароматизированном масле); Ря-
сельди в масле (ароматизированном масле) с чер- пушка соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи-
носливом сушеным; Рулет из филе сельди в масле ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аро-
(ароматизированном масле) с курагой сушеной; матизированном масле); Сырок соленый (соле-
Рулет из филе сельди в масле (ароматизирован- ный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи-
ном масле) с яблоками сушеными; Рулет из филе ле-ломтики, кусочки) в масле (ароматизирован-
сельди в масле (ароматизированном масле) с лу- ном масле); Муксун соленый (соленый-подкопче-
ком репчатым сушеным (маринованным); Рулет ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
из филе сельди в масле (ароматизированном ки) в масле (ароматизированном масле); Пыжьян
масле) с луком репчатым маринованным и гриба- соленый (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку-
ми консервированными; Рулет из филе сельди во сочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аромати-
фруктовом соусе; Рулет из филе скумбрии во зированном масле); Палтус соленый (соле-
фруктовом соусе; Лосось или семга, или форель, ный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи-
или горбуша, или кета, или нерка, или кижуч, или ле-ломтики, кусочки) в масле (ароматизирован-
чавыча, или омуль, или голец (филе, филе-кусоч- ном масле); Корюшка соленая (соленая-подкоп-
ки, филе-ломтики, кусочки, теша, тешакусочки) ченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
в масле; Закуска «Столичная из сельди»; Сельдь сочки) в масле (ароматизированном масле); Зу-
закусочная «Москва»; Сельдь соленая-подкопче- батка соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи-
ная (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аро-
ки) в масле (ароматизированном масле); Скум- матизированном масле); Щука соленая (солена-
брия соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи- я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аро- ле-ломтики, кусочки) в масле (ароматизирован-
матизированном масле); Сайра соленая (солена- ном масле); Сом соленый (соленый-подкопченый)
я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
ле-ломтики, кусочки) в масле (ароматизирован- масле (ароматизированном масле); Ассорти из
ном масле); Чавыча соленая (соленая-подкопче- рыбы соленой (соленой подкопченой) (филе, фи-
ная) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аро-
ки) в масле (ароматизированном масле); Масля- матизированном масле); Сельдь соленая-подкоп-
ная рыба соленая (соленая-подкопченая) (филе, ченая (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле ки) в уксусно-масляной заливке; Скумбрия соле-
(ароматизированном масле); Осетр соленый (со- ная (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки,
леный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи- филе-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной за-
ле-ломтики, кусочки) в масле (ароматизирован- ливке; Сайра соленая (соленая-подкопченая)
ном масле); Лосось соленый (соленый-подкопче- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- уксусно-масляной заливке; Чавыча соленая (со-
ки) в масле (ароматизированном масле); Горбуша леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-ку- ле-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной залив-
сочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аромати- ке; Масляная рыба соленая (соленая-подкопче-
зированном масле); Нерка соленая (соленая-под- ная) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ки) в уксусно-масляной заливке; Осетр соленый
кусочки) в масле (ароматизированном масле); (соленый-подкопченый) (филе, филе-кусочки,
Кета соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи- филе-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной за-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в масле (аро- ливке; Лосось соленый (соленый-подкопченый)
матизированном масле); Семга соленая (солена- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- уксусно-масляной заливке; Горбуша соленая (со-

45

леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- Осетр соленый (соленый-подкопченый) (филе,
ле-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной залив- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в майо-
ке; Нерка соленая (соленая-подкопченая) (филе, незной заливке; Лосось соленый (соленый-под-
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в уксус- копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
но-масляной заливке; Кета соленая (соленая-под- кусочки) в майонезной заливке; Горбуша соленая
копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
кусочки) в уксусно-масляной заливке; Семга со- ле-ломтики, кусочки) в майонезной заливке; Нер-
леная (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусоч- ка соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи-
ки, филе-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в майонез-
заливке; Форель соленая (соленая-подкопченая) ной заливке; Кета соленая (соленая-подкопченая)
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
уксусно-масляной заливке; Терпуг соленый (со- майонезной заливке; Семга соленая (соленая-под-
леный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи- копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
ле-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной залив- кусочки) в майонезной заливке; Форель соленая
ке; Сиг соленый (соленый-подкопченый) (филе, (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в уксус- ле-ломтики, кусочки) в майонезной заливке; Тер-
но-масляной заливке; Ряпушка соленая (солена- пуг соленый (соленый-подкопченый) (филе, фи-
я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в майонез-
ле-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной залив- ной заливке; Сиг соленый (соленый-подкопче-
ке; Сырок соленый (соленый-подкопченый) ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в ки) в майонезной заливке; Ряпушка соленая (со-
уксусно-масляной заливке; Муксун соленый (со- леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
леный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи- ле-ломтики, кусочки) в майонезной заливке; Сы-
ле-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной залив- рок соленый (соленый-подкопченый) (филе, фи-
ке; Пыжьян соленый (соленый-подкопченый) ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в майонез-
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в ной заливке; Муксун соленый (соленый-подкоп-
уксусно-масляной заливке; Палтус соленый (со- ченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
леный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи- сочки) в майонезной заливке; Пыжьян соленый
ле-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной залив- (соленый-подкопченый) (филе, филе-кусочки,
ке; Корюшка соленая (соленая-подкопченая) филе-ломтики, кусочки) в майонезной заливке;
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в Палтус соленый (соленый-подкопченый) (филе,
уксусно-масляной заливке; Зубатка соленая (со- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в майо-
леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- незной заливке; Корюшка соленая (соленая-под-
ле-ломтики, кусочки) в уксусно-масляной залив- копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
ке; Щука соленая (соленая-подкопченая) (филе, кусочки) в майонезной заливке; Зубатка соленая
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в уксус- (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
но-масляной заливке; Сом соленый (соленый-под- ле-ломтики, кусочки) в майонезной заливке;
копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, Щука соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи-
кусочки) в уксусно-масляной заливке; Ассорти из ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в майонез-
рыбы соленой (соленой подкопченой) (филе, фи- ной заливке; Сом соленый (соленый-подкопче-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в уксус- ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
но-масляной заливке; Сельдь соленая-подкопче- ки) в майонезной заливке; Ассорти из рыбы соле-
ная (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- ной (соленой подкопченой) (филе, филе-кусочки,
ки) в майонезной заливке; Скумбрия соленая (со- филе-ломтики, кусочки) в майонезной заливке;
леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- Сельдь соленая-подкопченая (филе, филе-кусоч-
ле-ломтики, кусочки) в майонезной заливке; Сай- ки, филе-ломтики, кусочки) в томатной заливке;
ра соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи- Скумбрия соленая (соленая-подкопченая) (филе,
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в майонез- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в томат-
ной заливке; Чавыча соленая (соленая-подкопче- ной заливке; Сайра соленая (соленая-подкопче-
ная) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- ная) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
ки) в майонезной заливке; Масляная рыба соле- ки) в томатной заливке; Чавыча соленая (солена-
ная (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
филе-ломтики, кусочки) в майонезной заливке; ле-ломтики, кусочки) в томатной заливке; Масля-

46

ная рыба соленая (соленая-подкопченая) (филе, (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в томат- горчичной заливке; Масляная рыба соленая (со-
ной заливке; Осетр соленый (соленый-подкопче- леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- ле-ломтики, кусочки) в горчичной заливке; Осетр
ки) в томатной заливке; Лосось соленый (соле- соленый (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку-
ный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи- сочки, филе-ломтики, кусочки) в горчичной за-
ле-ломтики, кусочки) в томатной заливке; Горбу- ливке; Лосось соленый (соленый-подкопченый)
ша соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в томатной горчичной заливке; Горбуша соленая (солена-
заливке; Нерка соленая (соленая-подкопченая) я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в ле-ломтики, кусочки) в горчичной заливке; Нерка
томатной заливке; Кета соленая (соленая-подкоп- соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-ку-
ченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку- сочки, филе-ломтики, кусочки) в горчичной за-
сочки) в томатной заливке; Семга соленая (соле- ливке; Кета соленая (соленая-подкопченая) (филе,
ная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в горчич-
ле-ломтики, кусочки) в томатной заливке; Форель ной заливке; Семга соленая (соленая-подкопче-
соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-ку- ная) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
сочки, филе-ломтики, кусочки) в томатной залив- ки) в горчичной заливке; Форель соленая (солена-
ке; Терпуг соленый (соленый-подкопченый) я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в ле-ломтики, кусочки) в горчичной заливке; Тер-
томатной заливке; Сиг соленый (соленый-под- пуг соленый (соленый-подкопченый) (филе, фи-
копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в горчичной
кусочки) в томатной заливке; Ряпушка соленая заливке; Сиг соленый (соленый-подкопченый)
(соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
ле-ломтики, кусочки) в томатной заливке; Сырок горчичной заливке; Ряпушка соленая (солена-
соленый (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку- я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
сочки, филе-ломтики, кусочки) в томатной залив- ле-ломтики, кусочки) в горчичной заливке; Сы-
ке; Муксун соленый (соленый-подкопченый) рок соленый (соленый-подкопченый) (филе, фи-
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в горчичной
томатной заливке; Пыжьян соленый (соле- заливке; Муксун соленый (соленый-подкопче-
ный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи- ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
ле-ломтики, кусочки) в томатной заливке; Палтус ки) в горчичной заливке; Пыжьян соленый (соле-
соленый (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку- ный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи-
сочки, филе-ломтики, кусочки) в томатной залив- ле-ломтики, кусочки) в горчичной заливке; Пал-
ке; Корюшка соленая (соленая-подкопченая) тус соленый (соленый-подкопченый) (филе, фи-
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в горчичной
томатной заливке; Зубатка соленая (соленая-под- заливке; Корюшка соленая (соленая-подкопче-
копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ная) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
кусочки) в томатной заливке; Щука соленая (со- ки) в горчичной заливке; Зубатка соленая (соле-
леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- ная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
ле-ломтики, кусочки) в томатной заливке; Сом ле-ломтики, кусочки) в горчичной заливке; Щука
соленый (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку- соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-ку-
сочки, филе-ломтики, кусочки) в томатной залив- сочки, филе-ломтики, кусочки) в горчичной за-
ке; Ассорти из рыбы соленой (соленой подкопче- ливке; Сом соленый (соленый-подкопченый)
ной) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
ки) в томат ной заливке; Сельдь соленая-подкоп- горчичной заливке; Ассорти из рыбы соленой (со-
ченая (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- леной подкопченой) (филе, филе-кусочки, фи-
ки) в горчичной заливке; Скумбрия соленая (со- ле-ломтики, кусочки) в горчичной заливке; Сель-
леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- дь соленая-подкопченая (филе, филе-кусочки,
ле-ломтики, кусочки) в горчичной заливке; Сайра филе-ломтики, кусочки) в маринадной заливке;
соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-ку- Скумбрия соленая (соленая-подкопченая) (филе,
сочки, филе-ломтики, кусочки) в горчичной за- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в мари-
ливке; Чавыча соленая (соленая-подкопченая) надной заливке; Сайра соленая (соленая-подкоп-

47

ченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку- заливке; Скумбрия соленая (соленая-подкопче-
сочки) в маринадной заливке; Чавыча соленая ная) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
(соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- ки) в винной (пивной) заливке; Сайра соленая
ле-ломтики, кусочки) в маринадной заливке; (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
Масляная рыба соленая (соленая-подкопченая) ле-ломтики, кусочки) в винной (пивной) заливке;
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в Чавыча соленая (соленая-подкопченая) (филе,
маринадной заливке; Осетр соленый (соле- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в винной
ный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи- (пивной) заливке; Масляная рыба соленая (соле-
ле-ломтики, кусочки) в маринадной заливке; Ло- ная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
сось соленый (соленый-подкопченый) (филе, фи- ле-ломтики, кусочки) в винной (пивной) заливке;
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в маринад- Осетр соленый (соленый-подкопченый) (филе,
ной заливке; Горбуша соленая (соленая-подкоп- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в винной
ченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку- (пивной) заливке; Лосось соленый (соленый-под-
сочки) в маринадной заливке; Нерка соленая (со- копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- кусочки) в винной (пивной) заливке; Горбуша со-
ле-ломтики, кусочки) в маринадной заливке; Кета леная (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусоч-
соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-ку- ки, филе-ломтики, кусочки) в винной (пивной)
сочки, филе-ломтики, кусочки) в маринадной за- заливке; Нерка соленая (соленая-подкопченая)
ливке; Семга соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в винной (пивной) заливке; Кета соленая (солена-
маринадной заливке; Форель соленая (солена- я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- ле-ломтики, кусочки) в винной (пивной) заливке;
ле-ломтики, кусочки) в маринадной заливке; Тер- Семга соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи-
пуг соленый (соленый-подкопченый) (филе, фи- ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в винной
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в маринад- (пивной) заливке; Форель соленая (соленая-под-
ной заливке; Сиг соленый (соленый-подкопче- копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- кусочки) в винной (пивной) заливке; Терпуг соле-
ки) в маринадной заливке; Ряпушка соленая (со- ный (соленый-подкопченый) (филе, филе-кусоч-
леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- ки, филе-ломтики, кусочки) в винной (пивной)
ле-ломтики, кусочки) в маринадной заливке; Сы- заливке; Сиг соленый (соленый-подкопченый)
рок соленый (соленый-подкопченый) (филе, фи- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в маринад- винной (пивной) заливке; Ряпушка соленая (соле-
ной заливке; Муксун соленый (соленый-подкоп- ная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
ченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку- ле-ломтики, кусочки) в винной (пивной) заливке;
сочки) в маринадной заливке; Пыжьян соленый Сырок соленый (соленый-подкопченый) (филе,
(соленый-подкопченый) (филе, филе-кусочки, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в винной
филе-ломтики, кусочки) в маринадной заливке; (пивной) заливке; Муксун соленый (соленый-под-
Палтус соленый (соленый-подкопченый) (филе, копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в мари- кусочки) в винной (пивной) заливке; Пыжьян со-
надной заливке; Корюшка соленая (соленая-под- леный (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку-
копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, сочки, филе-ломтики, кусочки) в винной (пивной)
кусочки) в маринадной заливке; Зубатка соленая заливке; Палтус соленый (соленый-подкопче-
(соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
ле-ломтики, кусочки) в маринадной заливке; ки) в винной (пивной) заливке; Корюшка соленая
Щука соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи- (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в маринад- ле-ломтики, кусочки) в винной (пивной) заливке;
ной заливке; Сом соленый (соленый-подкопче- Зубатка соленая (соленая-подкопченая) (филе,
ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в винной
ки) в маринадной заливке; Ассорти из рыбы соле- (пивной) заливке; Щука соленая (соленая-под-
ной (соленой подкопченой) (филе, филе-кусочки, копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
филе-ломтики, кусочки) в маринадной заливке; кусочки) в винной (пивной) заливке; Сом соле-
Сельдь соленая-подкопченая (филе, филе-кусоч- ный (соленый-подкопченый) (филе, филе-кусоч-
ки, филе-ломтики, кусочки) в винной (пивной) ки, филе-ломтики, кусочки) в винной (пивной)

48

заливке; Ассорти из рыбы соленой (соленой под- усе; Сельдь соленая-подкопченая (филе, филе-ку-
копченой) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, сочки, филе-ломтики, кусочки) в фруктовом соу-
кусочки) в винной (пивной) заливке; Сельдь со- се; Скумбрия соленая (соленая-подкопченая)
леная-подкопченая (филе, филе-кусочки, фи- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
ле-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Скумбрия со- фруктовом соусе; Сайра соленая (соленая-под-
леная (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусоч- копченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
ки, филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Сайра кусочки) в фруктовом соусе; Чавыча соленая (со-
соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-ку- леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
сочки, филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Ча- ле-ломтики, кусочки) в фруктовом соусе; Масля-
выча соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи- ная рыба соленая (соленая-подкопченая) (филе,
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в фрукто-
Масляная рыба соленая (соленая-подкопченая) вом соусе; Осетр соленый (соленый-подкопче-
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч-
кремсоусе; Осетр соленый (соленый-подкопче- ки) в фруктовом соусе; Лосось соленый (соле-
ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- ный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи-
ки) в кремсоусе; Лосось соленый (соленый-под- ле-ломтики, кусочки) в фруктовом соусе; Горбу-
копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ша соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи-
кусочки) в кремсоусе; Горбуша соленая (солена- ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в фруктовом
я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- соусе; Нерка соленая (соленая-подкопченая)
ле-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Нерка соленая (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
(соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- фруктовом соусе; Кета соленая (соленая-подкоп-
ле-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Кета соленая ченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
(соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- сочки) в фруктовом соусе; Семга соленая (солена-
ле-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Семга соленая я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
(соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- ле-ломтики, кусочки) в фруктовом соусе; Форель
ле-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Форель соле- соленая (соленая-подкопченая) (филе, филе-ку-
ная (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, сочки, филе-ломтики, кусочки) в фруктовом соу-
филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Терпуг со- се; Терпуг соленый (соленый-подкопченый)
леный (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
сочки, филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Сиг фруктовом соусе; Сиг соленый (соленый-подкоп-
соленый (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку- ченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
сочки, филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Ря- сочки) в фруктовом соусе; Ряпушка соленая (со-
пушка соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи- леная-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи-
ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; ле-ломтики, кусочки) в фруктовом соусе; Сырок
Сырок соленый (соленый-подкопченый) (филе, соленый (соленый-подкопченый) (филе, филе-ку-
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в кремсо- сочки, филе-ломтики, кусочки) в фруктовом соу-
усе; Муксун соленый (соленый-подкопченый) се; Муксун соленый (соленый-подкопченый)
(филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
кремсоусе; Пыжьян соленый (соленый-подкопче- фруктовом соусе; Пыжьян соленый (соленый-под-
ный) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусоч- копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики,
ки) в кремсоусе; Палтус соленый (соленый-под- кусочки) в фруктовом соусе; Палтус соленый (со-
копченый) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, леный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи-
кусочки) в кремсоусе; Корюшка соленая (солена- ле-ломтики, кусочки) в фруктовом соусе; Корюш-
я-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фи- ка соленая (соленая-подкопченая) (филе, фи-
ле-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Зубатка соле- ле-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в фруктовом
ная (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, соусе; Зубатка соленая (соленая-подкопченая)
филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Щука соле- (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в
ная (соленая-подкопченая) (филе, филе-кусочки, фруктовом соусе; Щука соленая (соленая-подкоп-
филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Сом соле- ченая) (филе, филе-кусочки, филе-ломтики, ку-
ный (соленый-подкопченый) (филе, филе-кусоч- сочки) в фруктовом соусе; Сом соленый (соле-
ки, филе-ломтики, кусочки) в кремсоусе; Ассорти ный-подкопченый) (филе, филе-кусочки, фи-
из рыбы соленой (соленой подкопченой) (филе, ле-ломтики, кусочки) в фруктовом соусе; Ассорти
филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в кремсо- из рыбы соленой (соленой подкопченой) (филе,

49

филе-кусочки, филе-ломтики, кусочки) в фрукто- в горчичной заливке», «скумбрия (филе, филе-ку-
вом соусе; «сельдь (филе, филе-кусочки, роль- сочки, рольмопсы, рулетики, тушка, цельная, ку-
мопсы, кусок) в майонезе со специями «Тцатци- сок, неразделанная, потрошеная с головой, потро-
ки», «сельдь (филе, филе-кусочки, рольмопсы, шеная обезглавленная) в майонезной заливке»,
кусок) в уксусно-масляной заливке со специями «скумбрия (филе, филе-кусочки, тушка, цельная,
«Крестьянская», «сельдь (филе, филе-кусочки, кусок, потрошеная с головой, потрошеная обе-
рольмопсы, кусок) «в майонезногорчичной за- зглавленная) в майонезногорчичной заливке»,
ливке», «сельдь (филе, филе-кусочки, цельная, «скумбрия (филе, филе-кусочки, тушка, цельная,
рольмопсы, кусок) «в уксусно-масляной залив- кусок, потрошеная с головой, потрошеная обе-
ке», «сельдь (филе, филе-кусочки, рольмопсы, ку- зглавленная) в луковой заливке»; пресервы
сок) «в уксусно-масляной заливке со специями», «Шпроты в масле». Пресервы рыбные из скум-
«сельдь (филе, филе-кусочки, рольмопсы, кусок) брии (или сельди) с морской капустой: Пресервы
в горчичной заливке», «сельдь (филе, филе-ку- из сельди с морской капустой «Сахалинская» в
сочки, рольмопсы, кусок) в майонезной заливке», масле; Пресервы из сельди с морской капустой
«сельдь (филе, филе-кусочки, рольмопсы, кусок) «Корейские» в масле; Пресервы из сельди с мор-
в луковой заливке», «сельдь (филе, филе-кусочки, ской капустой «Пекинские» в масле; Пресервы из
рольмопсы, кусок) в уксусно-масляной заливке сельди с морской капустой «Лакомство» в масле;
со специями «Вишерская», «сельдь (филе, фи- Пресервы из сельди с морской капустой «Домаш-
ле-кусочки, рольмопсы, кусок) в уксусно-масля- ние» в масле; Пресервы из сельди с морской ка-
ной заливке со специями «Мексика», «сельдь пустой «Лесная ягода» в масле; Пресервы из
(филе, филе-кусочки, рольмопсы, кусок) в уксус- сельди с морской капустой «Крестьянские» в
но-масляной заливке со специями «Поцарски», масле; Пресервы из сельди с морской капустой
«сельдь (филе, филе-кусочки, рольмопсы, кусок) «Яблочный спас» в масле; Пресервы из скумбрии
в уксусно-масляной заливке со специями «Изум- с морской капустой «Сахалинская» в масле; Пре-
рудная», «сельдь (филе, филе-кусочки, цельная, сервы из скумбрии с морской капустой «Корей-
рольмопсы, кусок) слабосоленая», «сельдь (филе, ские» в масле; Пресервы из скумбрии с морской
филе-кусочки, рольмопсы, кусок, ломтики) в капустой «Пекинские» в масле; Пресервы из
масле», «сельдь (филе, филе-кусочки, рольмопсы, скумбрии с морской капустой «Лакомство» в
кусок) в масле со специями», «сельдь (филе, фи- масле; Пресервы из скумбрии с морской капустой
ле-кусочки, цельная, рольмопсы, кусок) пряного «Домашние» в масле; Пресервы из скумбрии с
посола», «сельдь (филе, филе-кусочки, роль- морской капустой «Лесная ягода» в масле; Пре-
мопсы, кусок) в майонезе со специями «Чили», сервы из скумбрии с морской капустой «Кре-
сельдь «подлосось» (филе-кусочки); «скумбрия стьянские» в масле; Пресервы из скумбрии с мор-
(филе, филе-кусочки, рулетики, тушка, цельная, ской капустой «Яблочный спас» в масле; Пресер-
кусок, потрошеная с головой, потрошеная обе- вы из сельди с морской капустой «Сахалинская»
зглавленная, ломтики) в уксусно-масляной залив- в майонезе; Пресервы из сельди с морской капу-
ке», «скумбрия (филе, филе-кусочки, рулетики, стой «Корейские» в майонезе; Пресервы из сель-
тушка, цельная, кусок, потрошеная с головой, по- ди с морской капустой «Пекинские» в майонезе;
трошеная обезглавленная, ломтики) в уксус- Пресервы из сельди с морской капустой «Лаком-
но-масляной заливке со специями», «скумбрия ство» в майонезе; Пресервы из сельди с морской
(филе, филе-кусочки, рулетики, тушка, цельная, капустой «Домашние» в майонезе; Пресервы из
кусок, потрошеная с головой, потрошеная обе- сельди с морской капустой «Лесная ягода» в май-
зглавленная, ломтики) пряного посола», «скум- онезе; Пресервы из сельди с морской капустой
брия (филе, филе-кусочки, рольмопсы, рулетики, «Крестьянские» в майонезе; Пресервы из сельди
тушка, цельная, кусок, неразделанная, потроше- с морской капустой «Яблочный спас» майонезе;
ная с головой, потрошеная обезглавленная, Пресервы из скумбрии с морской капустой «Са-
ломтики) слабосоленая», «скумбрия (филе, фи- халинская» в майонезе; Пресервы из скумбрии с
ле-кусочки, рольмопсы, рулетики, тушка, цель- морской капустой «Корейские» в майонезе; Пре-
ная, кусок, неразделанная, потрошеная с головой, сервы из скумбрии с морской капустой «Пекин-
потрошеная обезглавленная, ломтики) в масле», ские» в майонезе; Пресервы из скумбрии с мор-
«скумбрия (филе, филе-кусочки, рольмопсы, ру- ской капустой «Лакомство» в майонезе; Пресер-
летики, тушка, цельная, кусок, неразделанная, по- вы из скумбрии с морской капустой «Домашние»
трошеная с головой, потрошеная обезглавленная) в майонезе; Пресервы из скумбрии с морской ка-

50

пустой «Лесная ягода» в майонезе; Пресервы из Пресервы из лососевых: пресервы из лосося бал-
скумбрии с морской капустой «Крестьянские» в тийского (специального посола); пресервы из ло-
майонезе; Пресервы из скумбрии с морской капу- сося балтийского в оливковом масле; пресервы из
стой «Яблочный спас» в майонезе; Пресервы из лосося дальневосточного в масле; пресервы из
сельди с морской капустой «Сахалинская» в ма- кеты (филе-ломтики) в масле; пресервы из горбу-
ринаде; Пресервы из сельди с морской капустой ши (филе-кусочки, филе-ломтики) в белом соусе;
«Корейские» в маринаде; Пресервы из сельди с пресервы из горбуши (филе-ломтики) в масле;
морской капустой «Пекинские» в маринаде; Пре- пресервы из горбуши подкопченной (филе-кусоч-
сервы из сельди с морской капустой «Лакомство» ки, филе-ломтики, кусочки в масле (ароматизиро-
в маринаде; Пресервы из сельди с морской капу- ванном масле); пресервы из чавычи (филе-ломти-
стой «Домашние» в маринаде; Пресервы из сель- ки) в масле; пресервы из форели радужной в бе-
ди с морской капустой «Лесная ягода» в марина- лом соусе (филе-ломтики); пресервы из форели
де; Пресервы из сельди с морской капустой «Кре- радужной в масле (филе-ломтики); пресервы из
стьянские» в маринаде; Пресервы из сельди с форели радужной в натуральном тузлуке (фи-
морской капустой «Яблочный спас» в маринаде; ле-ломтики); пресервы из форели радужной
Пресервы из скумбрии с морской капустой «Са- специального посола (филе-ломтики); пресервы
халинская» в маринаде; Пресервы из скумбрии с из сига (филе-ломтики) в масле; пресервы из нер-
морской капустой «Корейские» в маринаде; Пре- ки (филе-ломтики) в масле; пресервы из семги
сервы из скумбрии с морской капустой «Пекин- (филе-ломтики); горбуша (филе, филе-кусочки,
ские» в маринаде; Пресервы из скумбрии с мор- рулетики, тушка, цельная, кусок, ломтики, стейк,
ской капустой «Лакомство» в маринаде; Пресер- пласт, полупласт, неразделанная, потрошеная с
вы из скумбрии с морской капустой «Домашние» головой, потрошеная обезглавленная, теша, ба-
в маринаде; Пресервы из скумбрии с морской ка- лык, спинка) слабосоленая; горбуша (филе, фи-
пустой «Лесная ягода» в маринаде; Пресервы из ле-кусочки, рулетики, тушка, цельная, кусок,
скумбрии с морской капустой «Крестьянские» в ломтики, стейк, пласт, полупласт, неразделанная,
маринаде; Пресервы из скумбрии с морской капу- потрошеная с головой, потрошеная обезглавлен-
стой «Яблочный спас» в маринаде; Пресервы из ная, теша, балык, спинка) в масле; горбуша (филе,
сельди с морской капустой «Сахалинская» в соу- филе-кусочки, рулетики, тушка, цельная, кусок,
се; Пресервы из сельди с морской капустой «Ко- ломтики, стейк, пласт, полупласт, неразделанная,
рейские» в соусе; Пресервы из сельди с морской потрошеная с головой, потрошеная обезглавлен-
капустой «Пекинские» в соусе; Пресервы из сель- ная, теша, балык, спинка) в масле «с дымком»;
ди с морской капустой «Лакомство» в соусе; Пре- кета (филе, филе-кусочки, рулетики, тушка, цель-
сервы из сельди с морской капустой «Домашние» ная, кусок, ломтики, стейк, пласт, полупласт, не-
в соусе; Пресервы из сельди с морской капустой разделанная, потрошеная с головой, потрошеная
«Лесная ягода» в соусе; Пресервы из сельди с обезглавленная, теша, балык, спинка) в масле;
морской капустой «Крестьянские» в соусе; Пре- кета (филе, филе-кусочки, рулетики, тушка, цель-
сервы из сельди с морской капустой «Яблочный ная, кусок, ломтики, стейк, пласт, полупласт, не-
спас» в соусе; Пресервы из скумбрии с морской разделанная, потрошеная с головой, потрошеная
капустой «Сахалинская» в соусе; Пресервы из обезглавленная, теша, балык, спинка) слабосоле-
скумбрии с морской капустой «Корейские» в соу- ная; кижуч (филе, филе-кусочки, рулетики, туш-
се; Пресервы из скумбрии с морской капустой ка, цельная, кусок, ломтики, стейк, пласт, полу-
«Пекинские» в соусе; Пресервы из скумбрии с пласт, неразделанная, потрошеная с головой, по-
морской капустой «Лакомство» в соусе; Пресер- трошеная обезглавленная, теша, балык, спинка) в
вы из скумбрии с морской капустой «Домашние» масле; кижуч (филе, филе-кусочки, рулетики,
в соусе; Пресервы из скумбрии с морской капу- тушка, цельная, кусок, ломтики, стейк, пласт, по-
стой «Лесная ягода» в соусе; Пресервы из скум- лупласт, неразделанная, потрошеная с головой,
брии с морской капустой «Крестьянские» в соусе; потрошеная обезглавленная, теша, балык, спин-
Пресервы из скумбрии с морской капустой ка) слабосоленый; форель (филе, филе-кусочки,
«Яблочный спас» в соусе. Пресервы из жареной рулетики, тушка, цельная, кусок, ломтики, стейк,
рыбы: пресервы из салаки жареной; пресервы из пласт, полупласт, неразделанная, потрошеная с
мойвы жареной; пресервы из кильки жареной; головой, потрошеная обезглавленная, теша, ба-
Судак (или сазан, или сом, или , или треска, или лык, спинка) в масле; форель (филе, филе-кусоч-
жерех, или вобла) жареные в томатном соусе; ки, рулетики, тушка, цельная, кусок, ломтики,

51


Click to View FlipBook Version