Pécsi Borozó Villányi Melléklet

FRANC & RANDIZZ TÉVHITEK HELYI ingyenes
FRANC REDyVEL A BORRÓL TERMÉKEK

MEGÚJULVA

AZ ORSZÁG ELSŐ BORÚTJA
mindig mozgásban

ISMERD MEG A VILLÁNYI BORVIDÉKET! MEGÚJULT A VILLÁNYI
BORVIDÉK WEBOLDALA!
A Villány-Siklósi Borút Egyesület az országban elsőként, európai
mintákat követve alakult meg 1994-ben. Elképzeléseink és céljaink Szabadidő, pincék, programok, éttermek, szállások és a leg-
hasonlóak, mint az elmúlt negyedszázadban. Hiszünk Villányban, frissebb hírek egy helyen, új köntösben.
hiszünk az itt élő emberekben, és szeretnénk, ha a borainkat minél A megújítás kiemelt célja volt, hogy könnyű legyen eliga-
többen megismerhetnék. zodni a tartalmak között és minél kevesebb kattintással
kapja meg a vendég a keresett információkat.
BARANGOLD BE VILLÁNY ÉS Az alapstruktúrát illetően 5 különböző modulból épül fel a
SIKLÓS KÖRNYÉKÉT! weboldal, a keresést leegyszerűsítve csoportosították azokat
a területeket, ami leginkább érdekli a Villányba indulót:
A Villányi borvidék nagyszerű pincéi, különböző kategóriájú, minden szabadidő, pincék, programok, éttermek és szállások.
igényt kielégítő szálláshelyei és színvonalas éttermei gondoskodnak Minden szolgáltató egy külön adatlapot kapott, ahol minden
a kényelmedről. Ismerd meg a környék természeti értékeit, fedezd fontos információ megtalálható. Az integrált térképnek
fel a borvidék építészeti és kulturális örökségét, kóstold meg kiváló köszönhetően térben is elhelyezheted őket és egy kattin-
borainkat, és gyönyörködj bennük kedvedre! tással indítható a navigáció.
Ha szálláshelyet keresel, az Ajánlatkérés gomb segítségével
INFORMÁCIÓRA VAN most közvetlenül felveheted a kapcsolatot a szállásadóval,
SZÜKSÉGED? SEGÍTÜNK! így egyszerűbb a foglalás, mint valaha.

Átutazóban vagy? Villámlátogatásra érkeztél? Van pár órád és A főoldalon tematizált szabadidős programlehetősége-
megismernéd kulturális emlékeinket, borainkat, fürdőinket? A ket és kihagyhatatlan látnivalókat kínál a borvidék a csa-
munkatársaink készséggel nyújtanak segítséget a programszer- ládoknak, az aktív
vezésben, szálláskeresésben. Kérdéseiddel, kéréseiddel fordulj pihenésre vagy a
hozzánk bizalommal. Telefonhívásod munkanapokon 9-16 óra kihívásra vágyók-
között fogadjuk, e-mailjeidre néhány órán belül válaszolunk. nak, a borok sze-
relmeseinek.

HaaIRnlAeeTgsmKzfárOsilsZzlsáZeesrFbaeEjbtáLnnpéAlrlaHoltgeÍoRmrkLarEamóVrla-É, dLéRnsEi !

ELÉRHETŐSÉGEINK:

Tel.:+36 70 777 0998 | e-mail: [email protected]

A VILLÁNYI BORVIDÉK ITT VAN TŐLED EGY KATTINTÁSRA:

www.villanyiborvidek.hu

KEDVES OLVASÓ!
Ön a Pécsi Borozó gasztronómi-
ai és bormagazin 2022-es vil- te meg a 2022-ben debütált nemzetközi közönséget tud megszólítani. Olvassa
lányi mellékletét tartja a ke- borversenyt, a Franc Du Monde-ot, amit borvidékünk híreit szeretettel, épp úgy,
zében. A borvidék sikeresen szintén a Villányi borvidék rendezett amilyen szeretettel mi várjuk Önt itt,
pályázott a „Villányi borvidék belpiaci meg és amiről most bővebben is tájéko- Villányban.
promóciós akciótervének támogatásá- zódhat.
ra”, ennek köszönhetően most rendsze- Ha a magazint átlapozva kedvet ka-
resen találkozhat az egyik legkedveltebb Szó lesz a borvidék ismert és kevés- pott, hogy személyesen is felkeresse
hazai bormagazin segítségével Villány bé ismert történeteiről, és arról is, hogy szolgáltatóinkat, megtekintse természeti
legfrissebb híreivel. mi rejlik egy-egy játékos címke mögött, kincseinket vagy megízlelje sváb gaszt-
de terítékre kerül a térség egyedülálló ronómiai értékeinket, ne habozzon, láto-
A téli szám hangulatához illeszked- gasztronómiája és az aktuális program- gasson meg minket az ország déli csücs-
ve kiemelten foglalkozunk a Borvidék lehetőségek is. kében, a Villányi borvidéken! További
prémium vezértermékével, a Villányi információt a megújult www.villanyi-
Franc-nal, ezzel összefüggésben a Vil- Olvashat a térség borturizmusát ös�- borvidek.hu weboldalunkon, valamint
lányi Borvidék legkiemeltebb szakmai szefogó Villány-Siklósi Borút Egyesület Facebook és Instagram oldalainkon talál!
és közönségrendezvényével, a Franc & híreiről és aktualitásairól, de az ünne-
Franc Nemzetközi Fórum és Kóstoló- pek közeledtével kiváló ajándékötletek- Bock József
nappal. Több éves szakmai munka előz- kel is találkozhat a lapban. elnök

Örülünk, hogy ez a melléklet orszá- Villányi Borvidék
gos szinten, 10000 példányban széles

TARTALOM

Könnyed olvasmányok a
Villányi borvidékről

10 12 18 AMIKOR A CÍMKE TÉNYLEG

4 TÉRKÉPEN A BORVIDÉK 8 EREDETVÉDELEM: KOMMUNIKÁL
6 BORÚTI HÍREK
7 BORVIDÉKI HÍREK EGYSZERRE FÖLDHÖZ 20 TÉVHITEK ÉS IGAZSÁGOK
KÖTÖTT ÉS SZÁRNYALÓ
26 A BORRÓL
10 KÖZÖSSÉGEK, BRENDEK, MÁRKÁK
12 FRANC&FRANC 2022 22 BORKÓSTOLÁSI
16 TI MI ALAPJÁN
ALAPOK REDYVEL
VÁSÁROLTOK BORT?
24 REDY RECEPTVERSENY
32 25 RAPID RANDI REDYVEL
26 EGY VACSORAPARTI

KÖTELEZŐ ELEMEI

28 VÉDJEGYET KAPTAK A

VILLÁNYI HELYI TERMÉKEK

32 MESZKA HIMNUSZA

VILLÁNYHOZ

33 PROGRAMAJÁNLÓ
34 REDY JÁTÉK

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  3

szüret 2022

VILLÁNY Borút települése
58 Settlements of the wine route
Siedlungen der Weinstrasse
Lakó-, üdülõterület; Pincesor szüret Villány
Residential area, Resort area; Vine cellars line
Wohngebiet, Erholungsgebiet; Weinkellerreihe

Vineyard; Fruit plantation, orchard
Weinbau; Obstgarten

Cemetery; Forest; Demolished area
Friedhof; Wald; Ungeordnetes Gelände
Vízállás; Tó, csatorna
Wetland; Lake, Canal
Wassergelände; See,Kanal
Vasútvonal
Railway; Eisenbahn

Main road, Road-numbers
Landesßhauptstraße, Straßennummer

Connecting road ; Verbindungsstraße
Utca burkolattal; Földút, erdei út
Paved street; Carriageway

Kerékpárút, javasolt kerékpártúra útvonal
Cycle-path; Radweg
Tanösvény
Nature study trail; Naturerlebnispfad
Természetvédelmi terület határa
Boundary of Nature Protected Zones
Grenze des Landschaftsschutzgebietes

Villányi borászok Kopár REDy Villány

borkapu Palkonya Villány
Villányi Franc

Aktív borút,
több vendég

A Villány-Siklósi Borút célja, hogy a térség A Borút szakmai munkájának
borturisztikai szolgáltatóit összekapcsolja, eredményeként készült el a Villányi
közösségi életüket szakmai keretek között Borvidék Helyi Termék Védjegyrend-
szervezze. A szervezet felel a Villányi borvidéken szere, amellyel a Dél Baranya Határ-
zajló koordinált borturisztikai fejlesztések és menti Települések minőségi helyben
közösségi bormarketing megvalósításáért is. készült termékeit minősíti és nép-
szerűsíti az egyesület (erről bőveb-
Az utóbbi két évben a pandémiás helyzet okozta kihívások ellenére az egyesület aktív ben a 28. oldalon olvashatnak).
működésének, valamint a borvidék dinamikus pályázati tevékenységének köszönhe-
tően számos térségi borturisztikai fejlesztés tudott megvalósulni, és nagyon sok újítás
jelenleg is folyamatban van. A térség látogatómenedzsmentjének feltételeit alapvetően
biztosító borvidéki térképes információs táblákat felújították, helyenként teljesen új táb-
lákat helyeztek ki a borvidéki településekre.

A térkép – mely nyomtatott verzióban is elérhető a turisztikailag frekventált szolgálta-
tó helyeken – jól áttekinthető formában mutatja be a Villányi borvidéket, annak kiemelt
nevezetességeit, kijelölt kerékpárútjait, turistaösvényeit, valamint a Villány-Siklósi Borút
minősített szolgáltatóit, a borút tagjait. A tagok között vannak pincészetek, szállások, ét-
termek és vendéglátóhelyek, de 2021 óta helyi termelők is. A táblarendszerfejlesztés kö-
vetkező eleme a borvidék ikonikus dűlőinek a kitáblázása, amely 2022 őszének végére fog
teljeskörűen megvalósulni.

Egy horvát-magyar együttműködési projekt (Cross-Border Wine Routes 2 –
HUHR/1901/2.1.3/0054) lehetőségeit kihasználva készült el a BORgona, amely tulajdonkép-
pen egy klasszikus orgona. Az egyedileg épített instrumentum különlegessége, hogy az
egyik sípsor kisebb-nagyobb villányi boros palackokból áll, így van behangolva. Ezzel egy
pánsípot idéző hangon szólal meg, teljesen egyedi hangzást adva a hangszernek. A borvi-
dék egyedülálló vonzerője a Siklósi Vár Kápolnájában tekinthető meg.

Ugyancsak a Siklósi Vár ad majd otthont az újonnan kidolgozandó interaktív borturisz-
tikai kiállításnak is.

Télen-nyáron Villány mottóval a Villány-Siklósi Borút minden évszakban szervez egy-
egy kiemelt turisztikai eseményt. Januárban a helyi hagyományokat követve jó hangu-
latú pincejáró túrákra invitálja a borszerető vendégeket, évente visszatérő hagyomány
lett a Pincéről Pincére Variációk Vincére – azaz a Vince-napi dűlőjárás. Tavasszal bor és
kulturális programcsokrot kínál a BorZsongás Fesztivál, amelybe a borvidéki szolgáltatók
java becsatlakozik. A nyári és őszi időszakban a Gördülő Dűlők kerékpáros rendezvény és
a szeptemberi Európai Bordalfesztivál a meghatározó események, melyre nagy számban
érkeznek látogatók a településekre.

6  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

Villányi HÍREK
Aranykóstoló
Budapesten A bor hazája
Október 13-án a Villányi Borvidék Zágrábban
Abor hazája néven kialakított hor-
„Wine Tour Across Borders” hor-
vát-magyar együttműködési pályáza- vát-magyar határon átívelő együttmű-
tának köszönhetően a Borjour szervező ködés következő állomásaként egy közös
csapatával közösen egy szakmai- és kö- bemutatkozáson vett részt október 21-én a
zönségrendezvényre invitálta a budapesti Villányi borvidék Zágrábban. Az Esplanade
érdeklődőket. A Villányi Aranykóstolón Hotel Zagreb adott otthont Szlavónia, Hor-
26 borászat csaknem 100 borát kóstolhat- vát-Baranya (Drávaszög) és Villány közös
ták meg a résztvevők. Míg az esemény kóstolóprogramjának, ahol a Bock Pincé-
egy limitált és zárt partneri bemutató- szettel, a Csányi Pincészettel, a Jackfall
val indult, az esti órákban közel 600 Vil- Bormanufaktúrával, a Koch Csaba Vin-
lány-szerető vendég érkezett a Stefánia Art Pincészettel, a Polgár Pincészettel és
Palotába, ahol a borkóstoló programokon a Vylyan Pincészettel is találkozhattak a
túl 2 mesterkurzuson is lehetőségük volt vendégek. A rendezvényen bemutatkozott
részt venni. A horvát partnerek jóvoltából Villány két arca, a Villányi Franc és a Vil-
a kóstoló színfoltjaként 6 drávaszögi és lányi REDy is egy-egy közös standon, vala-
erdődi pincészet személyesen mutatta be mint Horkay András DipWSET mesterkur-
kiváló borait. zusokat tartott a témában. Az eseményt a
HUHR/1901/2.1.3/0095 azonosítószámon
nyilvántartott „Wine Tour Across Borders”
projekt támogatásával rendezték meg.

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  7

EREDE T VÉDELEM

EGYSZERRE
FÖLDHÖZ KÖTÖTT

és szárnyaló

A bor különös természetéről és az eredetvédelemről

Kevés olyan termék van, ami annyira mélyen gyökerezik az emberi
kultúrában, mint a bor. A keresztény történelem egyik alapköve,
hiszen Jézus nem sörré, nem pálinkává, hanem borrá változtatta a
vizet. Ugyanakkor piaci termék, mennyiségi termék, napi fogyasztási
cikk is egyszerre, amelyet hamisítanak, utánoznak, így hiába a nemesi
eredet, a védelméről törvények és szabályok rendelkeznek.

N ekünk, egyszerű fogyasztóknak mi a legfon- A BORTÖRVÉNY
tosabb? Nos, valószínűleg, hogy a bor legyen
nekünk tetsző, ízletes, finom. Minden más Az uniós irányelveknek megfelelő magyar bortörvény azt
miért is érdekelné a vásárlót? Mondjuk annyi mondja, hogy az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ren-
talán még érdekli, hogyha tokajit vett, akkor az való- delkező borászati termék előállításához kizárólag olyan
ban tokaji legyen, ha meg villányi, ne mást találjon szőlő használható fel, amelynek cukortartalma legalább
benne. 134,8 g/l, és amely hektáronként legfeljebb 22 tonna szőlő
A származás. Mégpedig elsősorban a szőlő származá- vagy 160 hektoliter seprős újbor hozamot adó szőlőültet-
sa dönti el a bor pedigréjét. A garantált származás, vagy vényről származik. Ez az egykori asztali kategória.
más néven eredetvédelem azért fontos, hogy mindig le-
gyen garanciánk: a bor, amit vettünk, átesett minőségi Az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelke-
ellenőrzéseken és ha – mondjuk – Villány neve szerepel ző borászati termék előállításához kizárólag olyan sző-
rajta, biztos erről a borvidékről származik, biztosak lehe- lő használható fel, amelynek cukortartalma legalább
tünk abban, hogy azt kapjuk, amiért pénzt adtunk. 153,1 g/l, és amely hektáronként legfeljebb 14 tonna szőlő
vagy 100 hektoliter seprős újbor hozamot adó szőlőültet-

8  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

vényről származik. Település és dűlő neve VILLÁNY DHC
kizárólag oltalom alatt álló eredetmegjelö- BEELŐZ VILLÁNY
léssel együtt tüntethető fel a címkén – ez
volt egykoron a minőségi bor kategória. - Sokéves munka volt nekünk is, mire Districtus Hungaricus Controllatus. Ez
megértettük és magunkévá tettük ezt a latin nevet viselő szabályozás köti ki,
A földrajzi árujelzőket a hegyközségi a gondolkodást – mondja Bock József, hogy védett eredetű villányi bort ki-
szervezet kezeli, tehát Villányban a Villányi az ismert villányi borász, a Villányi zárólag a borvidék területén szüretelt
borvidék hegyközségi tanácsa tehet a bor- borvidék elnöke. – Meg kellett érte- szőlőből lehet készíteni. A DHC jelen a
törvényben meghatározott módon szigorí- nünk, hogy fontos biztonságot kínálni magyar kikerics látható, amit egy kis
tásokat, és hozhat belső szabályokat. a fogyasztóknak. Garanciát adni, hogy kör formájú logó formájában minden
a termelő, a borvidék, a bor, minden, egyes címkén meg kell találnunk.
A magyar bortársadalom egy sajátos ami a palackban van, hiteles.
önkormányzati rendszerrel bír, ez eddig a A magyar kikerics egyedülálló,
hegyközségi rendszer, aminek több évszá- A hitelesség fontos momentum, kizárólag a Szársomlyó hegy déli
zados múltja van. Egy adott területen tevé- hiszen a 2006-ban bevezetett villá- oldalán, a meleget elsőként meghá-
kenykedő és gazdálkodó szőlőtermelők és nyi eredetvédelmi rendszer messze láló, a legkorábban nyíló virágunk.
borkészítők hegyközségekbe tömörülnek. megelőzte korát a hazai terepen. Itt A villányi bor is ilyen, mert a Szár-
A hegyközségeknek saját hegybírói és ve- minden bor átesik egy többkörös el- somlyó és a Villányi hegység hegyol-
zetői vannak, a hegybírók intézik az admi- lenőrzésen, ahol a szőlő származását dalaiban, dombtetőin és völgyeiben,
nisztratív munkát, a vezetőség a stratégiai, éppúgy megvizsgálják, mint a bor a legtöbb meleget élvező szőlőültet-
fontosabb ügyekben dönt. minőségét, mire kiérdemli, hogy a vények terméséből készül.
címkéjén a villányi nevet viselhesse.
A hegyközségek, esetünkben a villányi Ha nincs ott a logó és a címkén
és a siklósi (azaz a Tenkes hegy nevét viselő) A villányi borok a bortörvénynél mégis ott van Villány neve, éljünk
hegyközségek alkotják a borvidékeket, itt szigorúbb ellenőrzésen mennek át, gyanúperrel a bor származását és
és most a Villányi borvidéket. A borvidéki az oltalom alatt álló eredetmegjelö- megbízhatóságát illetően.
hegyközségi tanács a legfontosabb szerv, lésű (azaz OEM) termékek közé sorol-
ez dönt például az eredetvédelemről is. ják be őket, ilyen formában ez volt az A címkén az is szerepel, hogy ez
A borvidékek alkotják a Hegyközségek Nem- első modern eredetvédelmi rendszer a bizonyos védett eredetű bor classi-
zeti Tanácsát, ami az országos szakmaközi idehaza. cus, premium vagy super premium.
szervezet, ez képviseli a termelők érdekeit a Ez utóbbival fogunk a legritkábban
kormányzati szervek és egyéb nemzetközi találkozni, ez csakis cabernet franc
szervezetek felé. szőlőből készült bor lehet, a legszi-
gorúbban ezt a kategóriát figyelik,
Az eredetvédelem persze nem úgy való- hiszen ez a borvidék ékköve, a Villá-
sult meg, hogy megjelent a törvény és más- nyi Franc. Ami lehet premium is, la-
nap már mindenki úgy ült traktorra, hogy zábbra engedett szabályok mentén,
közben az új passzusokat fütyörészte. de még mindig magas minőséget
biztosítva, de ebben a kategóriában
más szőlőfajtákból is készíthető bor,
vörösben és fehérben is. A leggyako-
ribb a classicus bor, ami a garantál-
tan jó minőségű, de elérhetőbb, hét-
köznapokra szánt bor.

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  9

KÖZÖSSÉGI MÁRKÁK

KÖZÖSSÉGEK,
BRENDEK,
MÁRKÁK

Az utóbbi években egyre többször vagy kevésbé ismert borvidékek éreznek
hallunk a közösségi vagy borvidéki fantáziát ebben a megjelenési formában,
borokról. Mik ezek, honnan jönnek, nem véletlenül.
kik készítik őket, mit érdemes tudni
róluk? Röviden összefoglaljuk! Pannonhalmán több kisebb és a helyi
legnagyobb borászat összefogásában jelent
Nem könnyű definiálni a közösségi és prémium bikavért forgalmaznak, ezzel meg a PH érték, ami egy rajnai rizlingre
borok műfaját. Geri Ádám írt erről cseppet sem enyhül a bikavér körüli bonyo- épülő, azt legalább 50 százalékban tartal-
nemrég a bor.hu oldalon: „A közös- dalom…), mennyiségben ez milliós tételeket mazó könnyed házasítás.
ségi borok, borvidéki bormárkák is jelenthet, de az igazán nagy minőséget
célja általában éppen az, hogy olyan szabá- képviselő borok aránya ezen belül alacsony, A mátrai borászok My Mátra néven egy
lyokat állítsanak fel, amikkel hosszú időn bár az utóbbi években növekvő tendenciát illatbombával igyekeztek meglovagolni az
keresztül garantálni lehet az állandó minő- mutat. Ez gondot is okoz a közösségi brend- irsai-trendet: a klasszifikáció szerint a kö-
séget és stílust.” Azaz olyan márkát hoznak nek, hiszen a fogyasztók nehezen kezelnek zösségi bornak minimum három illatos
létre borászok tetszőleges tömörülései vagy ugyanazon márkanév alatt ezer forint alatt szőlőfajta házasításából kell állnia, amely-
akár borvidéki szervezetek, amelyekkel és több tízezer forintért forgalmazott tétele- ből egyik fajta aránya sem lehet kevesebb,
képesek nagyobb tételben, garantált mi- ket. mint 10%, és fajtánként nem haladhatja
nőségű és stílusú borokat piacra bocsátani, meg a maximum 35%-ot.
amelyek nem mellesleg azonos arculattal is Nem túl régi, ám mára már egész jó
rendelkeznek – többé vagy kevésbé. ismertségre tett szert a Balatonbor, ami Ezzel szemben a bükki Bálvány egy
Vannak klasszikus borvidéki brendek és a Balaton borrégióhoz tartozó hat borvi- vastagabb, testesebb bor, három borvidéki-
vannak friss, nemrég kialakult brendek. A déken termett olaszrizlingből készülhet, leg elterjedt alapfajtából (zenit, olaszrizling
klasszikusak közé tartozik például az egri tulajdonképpen egy 100% olaszrizling és chardonnay) áll, tartályos erjesztésű és
bikavér (és hasonlóképpen a szekszárdi classicus tétel. Nemrég az olaszrizling érlelésű bor, ahol az alapfajtáknál a finom-
bikavér is). vébének szánt kezdeményezésen, a seprőn tartás kötelező.
Az egri bikavér (és fehér társa, a néhány GROW du Monde-on épp egy Balatonbor
éve kialakított egri csillag) borvidéki szin- szerzett aranyérmet (a Zelna platinaér- Neszmélyben a fiatalabb generáció
ten szabályozott, évszázados tradícióval mét követő második legjobb borként), így megszólítása a cél, ezt jelzi a #Neszmély
rendelkező bortípus, amelynek egyre kifi- a stílus bejön a nemzetközi ítészeknek. márkanév. Itt legalább két alapfajtát (ki-
nomultabb és pontosabb készítési szabály- Itthon a közönség is szereti, a legutóbbi rályleányka, olaszrizling, rajnai rizling,
zata van. Egerben classicus, superior, illetve évjáratból 17 borászat készített összesen rizlingszilváni, chardonnay vagy szürke-
grand superior szinten is készülhet bikavér 82 000 palackot. barát) kell használni és legfeljebb 15 száza-
(a szekszárdiak ezzel szemben classicus léknyi illatosat házasítani hozzájuk, hogy
Fehérben van még vagy fél tucat bor- könnyed, lendületes, friss legyen.
vidéki bor, úgy tűnik, elsősorban a kisebb
Az egyik legkisebb borvidéken, a pé-
csin néhány éve jelentek meg az első Déli
Fények, kevés borász tartott ki mellette.
Legalább három fajta kell a házasításba,
min. 50% kárpát-medencei fajta, max. 25%
hordós és max. 25% illatos fajta kerülhet
bele. Eddigi tapasztalatunk meglehetősen
vegyes, stílusban és minőségben is, de
akadnak igen szép borok.

10  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

VILLÁNYI
FRANC

Tulajdonképpen az első magyar hiva-
talos közösségi bormárkát a Villányi
borvidék 2014-ben hívta életre, írja Geri
Ádám. A minősítésnek két szintje léte-
zik: a premium, illetve a super premi-
um, mindkét típus kizárólag cabernet
franc szőlőfajtából készül. Előbbinél
adott területen valamivel több szőlőt
termeszthetnek a borászok (de már a
premiumnál meghatározott érték is
garantálja, hogy koncentrált szőlősze-
mek „szülessenek” a fürtökön), illet-
ve 12 hónap hordóban történt érlelés
után rögtön forgalomba lehet hozni,
míg utóbbinak még egy évet palackban
kell várnia a pincében, mielőtt a pol-
cokra kerül. A „száraz” paramétereknek
megfelelés azonban kevés, a helyi bo-
rászokból álló bizottság minden évben
végigkóstolja a jelölteket, és besorolja
őket egyik vagy másik kategóriába. De
milyenek is ezek a borok? Függetlenül
attól, melyik csoportba tartoznak, jel-
lemző rájuk a mély, rubinvörös szín,
az erdei gyümölcsös, feketeszedres
illatvilág, az áfonyás, szilvás íz és a
hordós érlelésből adódó fűszerek so-
kasága (szegfűszeg, kávé, csokoládé).
A super premium a pohárban valamivel
lomhább mozgásúnak, a szájban kicsit
még sűrűbbnek hat – és nem utolsó-
sorban akár 10-15 év múlva is nagyon
szép arcát mutatja.

VILLÁNYI REDy

A Villányi Franc-hoz képest a termékpaletta ellentétes végén helyezkedik el. Könnyű,
gyümölcsös, frissen fogyasztandó bisztró- vagy partibor, amivel a borvidék 2018 óta a
fiatalokat, a young generation tagjait szeretné megszólítani és megnyerni magának.
(Innen a szójáték: a REDy angolul vörös ipszilont jelent, míg az ugyanígy kiejtendő
ready azt, hogy „kész”, kérdőjellel a végén pedig azt, hogy „készen állsz?”.) A REDy
egy házasítás, vagyis többféle szőlőfajta bora kerül a palackba, hogy továbbra is Geri
Ádám szavait idézzük. A lenagyobb arányban a borvidéken nagy hagyományokkal bíró
portugieser (régi nevén kékoportó van jelen), de megjelennek benne további Villányban
engedélyezett és kedvelt fajták, mint például a blauburger, zweigelt, kékfrankos és a
kadarka. Illatában és ízében a piros és fekete bogyós gyümölcsök dominálnak, annál
is inkább, mert az érleléséhez nem szabad kisméretű és erősen pörkölt, úgynevezett
barrique hordót használni, így a Villányi Franc-nál már említett, hordótól származó
aromák szerényen meghúzódnak a háttérben. Könnyen felismerhetjük őket a boltban,
mert a címkéken egységes arculati elemek tűnnek fel.

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  11

FRANC & FRANC

Ma már egy-egy külföldi vásáron, szakmai rendezvényen,
ha villányi standot látnak, a tájékozottabb vendégek
leggyakrabban cabernet franc-t kérnek.

12  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

Ha Villány, akkor
cabernet franc!

FRANC&FRANC 2022

Győrffy Zoltán

Mesélhetnék a kezdetekről, mert
ott voltam, amikor megszületett a
Franc&Franc ötlete, mesélhetnék
az elmúlt évek hat rendezvényéről,
mert nem hiányoztam egyikről sem,
és mesélhetnék az ideiről is, mert a
hetedik a jövőbe vezet. De persze sok
mesére nincs idő, a kortárs olvasási
szokásoknak megfelelően röviden és
összefogottan kell információt átadni,
ne kalandozzak mindenféle sztorikkal.
Pedig az idén megrendezett első
cabfranc-vébé sem érdektelen,
szóval mégiscsak mesélek.

Zászlós fajtát lehet hasraütéssel is választani, vannak erre
is borvidéki példák, de esetünkben nem ez történt. Noha
a cabernet sauvignon volt a kilencvenes évek slágere, a
merlot meg a villányi csúcsborok javát adja a mai napig,
ami a világfajták világában egyedivé teszi Villányt, az a cabernet
franc!

A fajta villányi története már a XIX. században elkezdődik, hi-
szen akkor kerül ide, amikor a filoxéravész elleni kutatások során
telepítenek belőle. Gyorsan terjed, mert jól érzi magát és nem tö-
megborként, de ünnepi borként több borosgazda is termeli. Újabb
lendületet a hatvanas években kap, amikor nagyobb területeket
telepítenek belőle, az első évjáratból, az 1967-esből Tiffán Ede
mutatott egy palackkal, épp a 2018-as Franc&Franc idején kóstol-
hattuk meg, felejthetetlen élmény volt, az ötvenéves franc még
nagyon is élvezhető volt!

Jómagam első emléke egy 1987-es cabernet franc, a villányi
kombinát készítette talán, a kilencvenes évek elején az egyik olyan
élmény volt, ami közelebb vonzott a bor világához. A kilencvenes
években egyre több fajtabor készült, ez lett a villányi borrend hiva-
talos bora is, de kellett hozzá Michael Broadbent és az ő hírneves
mondása, miszerint a fajta itt találta meg természetes otthonát,
ezután már bátrabban lehetett letenni a voksot mellette.

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  13

Nem biztos, hogy mindenki egy- „Elhatározásunkat az utóbbi évek Az első világversenyre 8 országból
formán hitt benne, de mondjuk kere- komoly tapasztalatai ösztönözték, hi- 101 minta érkezett be: Franciaország-
kítve, egy évtized elteltével már talán szen 2021-ig a Villányi borvidék már ból, Szlovákiából, Horvátországból,
mindenki elismeri, a Villányi Franc 6 alkalommal szervezett nemzetközi Szerbiából, Romániából, Törökország-
nagy utat járt be. Az első Franc&Franc szintű szakmai és közönségrendez- ból, Magyarországról, sőt még Ar-
konferencia színhelye a Siklósi Vár vényt, melynek középpontjában e faj- gentínából is küldtek bormintákat a
volt, gyönyörű díszlet egy rangos ren- ta állt. Ennek köszönhetően a legmeg- versenyre. A legnagyobb érdeklődés
dezvényhez, nagy volt az izgalom és határozóbb európai és újvilági franc a prémium kategória iránt mutatko-
volt sok kérdés bennünk, szervezők- termelő régiók bemutatkozhattak a zott, itt 67 bort neveztek a borászatok.
ben, mára azonban messze kinőtte Franc & Franc rendezvény keretében,
annak kereteit az egész projekt, az olyanok, akik hisznek a fajtában és A borok értékelése rangos nem-
egész mozgalom. Évek alatt több száz önállóan készítenek belőle bort” – zetközi bírálók által történt, ahol a
hazai és külföldi újságíró, borkeres- mondta el a verseny megnyitásakor szakmai munkát két Master of Wine
kedő, borszakíró, véleményformáló Nagy Gergely, a Tenkes Borvidékfej- is segítette. A szakértők a verseny ta-
szakember járt Villányban, ismerte lesztő Nonprofit Kft. ügyvezetője. pasztalatainak összegzésekor elmond-
meg a villányi borokat, és nyilatko- ták, hogy a cabernet franc-ok átlagmi-
zott elismerően, vitte a hírét az itteni A borvidék már két éve kidolgozta a nősége nagyon magas volt. A verseny
vörösöknek, de legfőképpen a Villányi Franc Du Monde Nemzetközi Borver- szabályzatának megfelelően a neve-
Franc-nak. seny szakmai részleteit és forgatóköny- zett minták mindössze 30%-a lehetett
vét, ám a tényleges megvalósítás a pan- érmes, a díjazott borok mind 89,2 pont
Nem kis dolog a villányi közösség démia miatt 2022-ig váratott magára. felett szerepeltek. A Franc&Franc 2022
működése, tevékenysége. Nem egy- alatt a 12 aranyérmes bort is megkós-
formák persze, nem gondolják min- „Elérkezettnek láttuk az időt arra, tolhatják a szakmai fórum vendégei.
denről ugyanazt, sőt, de a helyi érté- hogy kiegészítve az éves Franc & Franc
kek mellett kitartanak. Mondok egy programunkat egy nemzetközi bor- Hogy a folytatás miként alakul?
példát. A villányi bortermelők min- verseny életre hívásában is úttörők le- Nem beszélhetek, írhatok erről elfo-
den évben maguk választják ki azt a gyünk. A víziónk egy olyan borverseny gultság nélkül, mert sok évig segí-
12 bort, amely egy éven át képviseli és volt, ami a cabernet franc-ról szól” – te- tettem, segíthettem azt a marketing
viszi hírét a Villányi Franc-nak ideha- szi hozzá Kovács Boglárka Dóra, a Vil- munkát, ami Villányban ma is folyik
za és a nagyvilágban. A Horkay And- lányi borvidék marketingvezetője. a borvidék és a vezértermékek építése
rás borszakértő és a szerző által által és fejlesztése kapcsán. De ahogy egyre
gondozott kétnapos kiválasztáson A villányi termelők kiemelt figyel- kevesebb szálon vagyok benne, egyre
vakkóstolón mérettetnek meg a bene- met szentelnek a fajtának, amely a jobban élvezem, ahogy kicsit nagyobb
vezett tételek, idén 67 borból került ki nemzetközileg elismert szakértő, Mi- távolságból nézem és látom, hogy
a villányi Top12. Ebben nagy bizalom chael Broadbent véleménye szerint működnek a dolgok, hogy bővül a sze-
van, nagy összefogás, ami a közössé- „Villányban találta meg természetes replők száma, hogy fejlődnek a borok,
get kovácsolja. otthonát”. A borvidék célja nemcsak tisztulnak a kategóriák, van értékesí-
felhívni a figyelmet a cabernet franc tés, és sorolhatnám. Van potenciál és
Ma már egy-egy külföldi vásáron, értékeire, de új, előnyös szakmai is- van perspektíva. Jósolni manapság
szakmai rendezvényen, ha villányi meretségek és partnerségek kialaku- elég nehéz, de bizakodni lehet. És ez
standot látnak, a tájékozottabb ven- lását is elősegíteni a szakmai esemény sem kevés.
dégek leggyakrabban cabernet franc-t megszervezésével.
kérnek. Nem mindig, nem mindenki,
mert hosszú még az út. Talán a máso-
dik vagy harmadik Franc&Franc után
kérdeztem meg Gere Attilát, mennyire

Sok kisebb lépcsőfok után idén
ismét egy nagyobbat lépett Villány,
amikor házigazdaként kezdemé-
nyezte a Franc du Monde, a caber-
net franc fajta világversenyének
megrendezését.

elégedett a rendezvénnyel. Azt mond-
ta, jól megy ez, de majd húsz év múlva
vonjunk mérleget, ez az egész a jövő-
nek készül, a jövő építi. És mennyire
igaza volt, igaza van.

A szervezők a megmérettetésre
minden olyan régióból vártak bo-
rokat, ahol a Villányi borvidékhez
hasonlóan elsősorban fajtaborként
tekintenek a cabernet franc-ra. A ver-
senyre klasszikus, prémium, muze-
ális fajtaborokkal és házasításokkal
lehetett nevezni.

14  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

VILLÁNYI FRANC TOP12 2022 FRANC & FRANC

CLASSICUS Villány különszám | Pécsi Borozó  |  15
Bakonyi Péter Villányi Cabernet Franc 2020
Lelovits Tamás Villányi Cabernet Franc 2019
Fritsch Pince Villányi Cabernet Franc Barrique 2019

PREMIUM
Agancsos Pincészet Capitalis Villányi Franc 2018
Vinatus Pince Villányi Franc 2018
Gere Attila Pincészete Villányi Franc
Csillagvölgy-dűlő 2018
Bock Pince Villányi Franc Fekete-hegy Selection 2017
Sauska Borászat Villányi Cabernet Franc 2015
Jekl Pincészet Villányi Franc 2013

SUPER PREMIUM
Riczu Tamás Borászata Villányi Franc 2018
Csányi Pincészet Teleki Tradíció
Villányi Franc Kopár 2017
Mokos Pincészet Villányi Franc 2017

FRANC DU MONDE
TOP12 2022

Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet Cabernet
Franc Variáció 2020 újhordó (classicus, Villány)
Fritsch Pince Villányi Cabernet Franc 2019
(classicus, Villány)
Günzer Tamás Pincészete Bocor Villányi Franc
2019 (premium, Villány)
Bodri Pincészet Szekszárdi Cabernet Franc Dűlő
Válogatás 2019 (premium, Szekszárd)
Tajna Vineyards & Winery Cabernet Franc 2019
(premium, Szlovákia)
Blum Pince Villányi Franc 2018 (premium, Villány)
Havas & Timár Pincészet Franom 2018 (premium,
Eger)
Csányi Pincészet Teleki Tradíció 1881 Villányi Franc
Kopár 2017 (premium, Villány)
El Enemigo Cabernet Franc 2016 (premium,
Argentína)
Bock Pince Villányi Franc Ördögárok Selection
2015 (premium, Villány)
Csányi Pincészet Chateau Teleki Villányi Cabernet
Franc 2002 (muzeális, Villány)
Bock Pince Cabernet Franc 1993 (muzeális,
Villány)

TI MI ALAPJÁN

VÁSÁROLTOK BORT?

Ercsey Dániel Bevallom, nehéz helyzetben vagyok, nem
tudom, hogyan valljam be nektek, hogy
01 Az ajándékozott férfi vagy nő? Menny idős? én bizony még mindig elcsábulok néha
02 Ha tisztában vagyunk az ízlésével, áruljuk el. egy-egy színes vagy vicces címke miatt.
Tudom, szörnyű szembesülni vele, hogy a szak-
Fehér- vagy vörösbort szeret? értő is így vásárol, de higgyétek el, nekem még
Édeset vagy szárazat? szörnyűbb bevallani! Pedig a reklám az életünk
szerves része, és egy jól sikerült boros címke egy-
03 Mennyi pénzt szánunk egy palackra? ben reklám is a palackon! Nem tudom ti hogy
04 Milyen alkalomból ajándékozzuk a bort? vagytok vele, de ha én elmegyek bevásárolni
valamelyik szupermarketbe, mindig elsétálok a
boros folyosóra, akkor is, ha nincs is szükségem
borra. Mondjuk ez szinte értelmezhetetlen, egy-
részt soha nincs szükségem borra, hiszen mindig
van otthon, másrészt ki az az egészséges felnőtt
Magyarországon, akinek ne lenne szüksége lega-
lább egy jó palack villányi vörösre a vacsorához?
Na mindegy, ez kicsit off topic volt, a lényeg, hogy
lássátok magatok előtt, ahogy a bevásárlókocsit
tolva megérkezem a jól ismert boros részleghez,
ahol mindig azt várom, hogy az unalomig ismert
palackok, termelők és címkék fogadnak, és vé-
gül mindig 2-3 palack borral távozom. Hogyan
történhet ez? Főként a címkéknek köszönhető-
en! Ha valami szinte kiugrik a polcról, vicces és
figyelemfelkeltő, akkor nyert ügye van! Így lesz
az emberből, még ha százszor borszakíró is, im-
pulzusvásárló. Sic transit gloria mundi.
A második opció, nevesen az ajándékvásárlás, akkor
jön el, amikor valamelyik barátomnak, ismerősöm-
nek vagy üzletfelemnek születés- vagy névnapja
van. Mivel csak a kék színű közösségi platformon
van vagy négyezer ismerősöm, könnyen kiszámít-
ható, hogy napi 22 üveg bort kellene vásárolnom
nekik, ami kész anyagi csőd! Így megelégszem azzal,
hogy inkább csak születésnapra és csak a közelebbi

16  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

BOR? CÍMKE?

barátoknak ajándékozok bort, de ha valaki úgy dönt, hogy
névnapra is ez a jó döntés, csak támogatni tudom! Viszont
itt jön a következő neuralgikus pont: ha nem értesz a bo-
rokhoz, mégis mi alapján válassz bort az ismerősödnek,
aki - tartasz tőle - ért a borokhoz? Én azt szoktam ilyenkor
tanácsolni, hogy ne a szupermarketben keresgélj, hanem
irány egy vinotéka! Ha valaki tényleg ért a borokhoz, akkor
garantáltan nem a legismertebb borászok újabb palackjára
vágyik, hanem valami újdonságra. A vinotékákban nem
szégyen segítséget kérni a hozzáértő személyzettől, akik
miután tisztázták az alapvető kérdéseket (jegyzetfüzetet
elő, sokat segít, ha ezekre a kérdésekre tudunk válaszolni),
biztos kézzel ajánlanak egy palackot. Szóval a kérdések,
mert megígértem:
A harmadik lehetőség, hogy vendégeket várok, mondjuk,
vacsorára. Ilyenkor mindig kikerül a dugó néhány palack-
ból, lehet, hogy ezért szeretnek ennyire hozzám járni a
népek vacsorára? (Ezen még soha nem gondolkodtam,
de most, hogy leírtam, logikusnak tűnik! Hm.) Ilyen-
kor célszerű az ételhez választani bort, és könyörgöm,
hagyjuk a sztereotípiákat! A vörösbor érlelt sajt, édes bor
„mégsajtabbsajt“ és az aszú-libamáj kombinációk bár
működhetnek, de ettől sokkal izgalmasabb, sokszínűbb
a bor-étel párosítás világa! Ha a terv egy világmegváltó
salátaparti (Egyáltalán lehet ilyen? Megváltani a világot
hús nélkül?), akkor ne féljünk beszerezni egy-két palack
Irsai Olivért a legújabb elérhető évjáratból, mellé pedig
ha pörkölt magvak, netán fenyőmag is kerül a salátába,
urambocsá pirított csirkemell, akkor egy chardonnay is
elfér az asztalon. A paprikás ételekhez jöhet egy kadarka,
egy kékfrankos, de a tuti választás egy siller! Ha pedig
roston sülnek a fél disznók-marhák, a terep a komolyabb
vörösboroké. Na de mitől komoly egy vörösbor és honnan
tudjuk, hogy illik-e az ételhez? Nos, nem tudjuk! Kóstoljunk
sokat, így alakul ki a saját ízlésünk. Annyit azért jó tudni,
hogy a villányi birtokok többségében a felső kategóriás
vörösborok már tényleg a steak-ek kísérői!
Végezetül egy tuti tipp, ha el akarjátok kápráztatni a ven-
dégeiteket. Na jó, kettő, csak mert jó kedvemben vagyok.
Az első, hogy a szupermarketek polcain (vagy a borászatok-
ban, kinek melyik van közelebb, és mi a szimpatikusabb)
gyakran találjuk meg ugyanazt a bort más évjáratból. A
bornak ugyan van szavatossági ideje, de jellemzően ezt
nem hónapokban mérik, úgyhogy ilyenkor csapjunk le a
lehetőségre, és vegyünk meg egy adott bort két vagy akár
három évjáratból is! A vacsora közben „évjáratkóstoló“
felkiáltással előhúzott három különböző évjáratú bor
egy adott pincétől rendkívül szórakoztatóvá varázsolja
az eseményt, főleg, ha játékra is invitáljuk a résztvevőket.
Kérdezzünk rá, hogy melyik tetszik nekik jobban és mi-
ért, de szögezzük le már az elején, hogy nincsenek rossz
válaszok, ez egy szabad asszociációs játék! A második tipp
pofonegyszerű! Az emberek, még ha nem is szeretik be-
vallani, szeretik az édes ízeket. A vacsora végén mindig
töltsünk egy új pohárba mindenkinek egy kis édes bort!
Az én tippem a Tokaji Aszú, ha mindenki megfogadja ezt
az ötletemet, hamarosan nem lesznek eladási problémáik
a tokaji borászoknak! Persze egy ménesi vörös aszú vagy
bármi más is szóba jöhet, de egy jó tokajinak nincs pár-
ja! Nem kell sok, csak fél deci, „egy gyűszűnyi” ahogy a
nagymamám mondta régen, és mindenki mosollyal fog
távozni a végén…

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  17

tAéMnyIlKegOkRomAmCÍuMniKkEál

Villányban több olyan boroscímke született
az elmúlt évtizedekben, ami átütő sikert,
vagy legalább konstans duruzsolást hozott
a piacon. Az ördögszántotta hegy legendája
és az erre épülő Vylyan címkék és a Sauska
féle lyukas címke koncepció azonban még
ezek közül is kiemelkedik. Erről kérdeztük
Debreczeni Mónikát és Pohl Pétert.

Ercsey Dániel és Győrffy Zoltán
Debreczeni Mónika: Amikor szétvált az eredetvédelem először két, majd
három szintre, akkor a címkéket is szét kellett valahogy választani.
A classicus címkecsaládhoz született meg az ötlet, hogy poroljuk le a
tényleg a múlt ködébe vesző, ősrégi legendát, ami az ördögszántotta
hegyről szól. Akkor még nem tudtuk, hogy egy igazi „ördöngős lavinát”
indítunk be ezzel, hiszen ezt követte az Ördögkatlan Fesztivál. Az ere-
deti, bélyegszerű címkecsaládot követte a téma ma is látható második
megfogalmazása, én csak úgy hívom, hogy a „japán szecesszió” szelle-
mében. Azonnal látszott, hogy telitalálat!

Nem telt el egy hónap és az emberek már teljes
természetességgel Kakast vagy Macskát rendeltek,
mintha ez a világ legtermészetesebb dolga lenne.

A prémium címkecsalád sokkal nehezebben befogadható, egész egy-
szerűen azért, mert sokkal elvontabb. Mi az Ördögkatlan Fesztiválon
a helyszíne vagyunk irodalmi beszélgetéseknek, így jött az ötlet, hogy
felkérjük író, költő és drámaíró barátainkat, hogy személyesítsék meg a
címkéket, a borokat. Kicsit olyan ez, mintha a szőlőfajták magyar hangját
adták volna. A koncepció az volt mögötte, hogy a nagy művek, akárcsak
a nagy borok, egyszeri és megismételhetetlen dolgok, és felismerhető
személyiségjegyekkel rendelkeznek. Többlépcsős folyamat volt, először
a szerzőknek odaadtuk a borokat, és arra kértük őket, hogy a bor által
inspirálva, a borhoz köthető dolgot, rövid novellát vagy verset írjanak.

CÍMKÉK

Ezután a bort és a megszületett írásokat átadtuk egy
grafikusnak, aki ezekből inspirálódva alkotott címké-
ket. Ez a folyamat legalább két évig tartott, a szövegek
egyébként gyorsabban megszülettek, inkább a grafikai
munkák tartottak sokáig.
Nálunk a Vylyan logó jelenti a kontinuitást, ami a
kezdetektől változatlan, és amit egy francia művész
készített, aki kalligráfiát tanít a bordeaux-i egyetemen.
A címkék változhatnak, mondjuk 6-7 évente kisebb
módosításokkal, de a logó állandó.
Pohl Péter: A nagy döntés az volt, hogy a család-
nevünket írjuk a címkére. Ezen kifejezetten sokáig
dilemmáztunk, amíg aztán kaliforniai borász bará-
tunk, Paul Hobbs meggyőzött, azt mondta, higgyük
el, másképp fogunk a boraink mögé állni, ha névvel
vállaljuk, ténylegesen a „nevünkre vesszük” őket.
Igaza lett, a kommunikációnkat a mai napig a sze-
mélyesség határozza meg, minden borunkról mi, a
család mesélünk. Szeretünk a fesztiválokon, borva-
csorákon együtt kóstolni a közönséggel és beszélgetni
a borokról, fontosak ezek a találkozások.
Alapvető volt még, hogy nem vagyunk borászdinasz-
tia, és ezt nem is akartuk ezt sugallni, plusz eléggé
későn kezdtünk Villányban, valamennyi ma ismert
pincészet a porondon volt már. Ezért nem akartunk
semmit állítani magunkról - pláne nem másokhoz
képest – csak, hogy újak vagyunk és indulunk.

A tiszta lap, egy lényegében üres címke, amin kijelöltük a
helyünket a ponttal, jó döntésnek bizonyult.

Nyitott, fiatal emberekkel gondolkoztunk együtt,
olyanokkal, akik soha nem foglalkoztak előtte borral.
Koncepciójukban fontos volt, hogy a cél nem egy bor-
címke, hanem egy márka alapjainak lerakása. Olyan
márkáé, ami bármi lehetne, óra, autó, galéria. Ez a
tény mai napig nagy szabadságot ad: az egyszerűvel
egyszerű dolgozni. A pötty előnye az is, hogy jól lát-
ható, a Sauskát gyorsan meg lehet különböztetni a
többitől egy palacksorban. A kapszuláinkra is ezért
került pötty, hogy a hűtőből, borpince polcról is kön�-
nyű legyen kikapni a palackot.
Szeretjük, hogy az emberek annyiféleképp viszonyul-
nak ehhez a stancolt lukhoz a címkén. Örülünk, hogy
mi vagyunk a lukas bor, meg a pöttyös bor és élvezzük
az erről szóló magyarázatokat, amik egytől-egyik a
közönségtől származnak. Mi nem szoktuk magya-
rázni, egyszerűen vele élünk.

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  19

TÉVHITEK ÉS
IGAZSÁGOK

Jaj, hányszor hallottam már azt, hogy ha csavarzárral van lezárva
egy palack, akkor abban csak olcsó lőre lehet, amivel a borász
még a szomszéd macskáját sem merte megmérgezni, azért
palackozta le, és küldte el inkább a multinak, hátha az majd
eladja ablakmosó folyadéknak a benzinkutakra! Ezer és ezer ilyen
tévhit létezik a borok kapcsán, nézzünk hát párat sorjában!

20  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

TÉNYEK, TÉVHITEK

Az ikonikus tévhit: a csavarzár gagyi.

01Nem kezdem el itt felsorolni azokat a borokat, amiket ötven euró fölötti áron értékesítenek, és csavarzárral vannak

lezárva, de higgyétek el, sokat tudnék mondani! Ötven euró az barátok közt is (óvatosan írom le, a forint úgy ugrál
mostanában, mint egy megvadult kenguru) huszonegyezer forint, szóval nagyon nem az alsópolcos borokról van
szó! Az viszont tény, hogy a csavarzárral lezárt borok sokkal lassabban fognak fejlődni és nincsenek kitéve a mik-
rooxidációnak, úgyhogy a nagy testű és hosszú érlelésre szánt vörös- és fehérborok lezárási metódusa még mindig
a parafadugó. Ennek ellenére mindenkinek ajánlom a csavarzáras borokat, nem utolsó sorban azért is, mert ha nem
fogyna el a palack egyből (húzóra), akkor könnyebb visszatenni a hűtőbe egy második kör reményében.

Mindent érlelni kell?

02A barátaim többsége úgy gondolja, hogy egy bor minél tovább áll a polcon, annál jobb és értékesebb. Nem vélet-

lenül van tele a Vatera a kilencvenes években vásárolt rozékkal és oportókkal! Van egy rossz hírem, ez az egyik
leggyakoribb boros tévhit! A világ tele van olyan borokkal, amiket friss fogyasztásra szántak, sőt, a világ borainak
a 99%-a ilyen! Ez még csak véletlenül sem azt jelenti, hogy azonnal meg kell inni, de nem érdemes 1-2 évnél tovább
tárolni, egyes esetekben pedig már fél év is hosszú idő. Mondok egy példát. Minden borkedvelő ünnepe a francia
újbor, a bozsolé nuvó (beaujolais nouveau) megérkezése a piacokra novemberben. Ezek a borok olyan technológi-
ával készülnek, hogy a borász nagyon gyorsan tudjon prezentálni egy iható vörösbort a népnek, viszont éppen
emiatt ezek a borok gyakran már a következő májusra veszítenek frissességükből, ergo ezeket tényleg még a télen
meg kell inni. A magyar rozék többsége is arra van kitalálva, hogy a következő szüret előtt, lehetőleg nyár végéig
fogyjon el. (Tisztelet a kivételnek!) Egy Irsai Olivér vagy egy cserszegi fűszeres sem arról híres, hogy meghálálná a
sokéves érlelést, de egy alap kadarka, kékfrankos vagy portugieser sem évtizedekre lett kalibrálva, sokkal inkább
csak 2-4 évre. Mi a kivétel? A nagy testű vörösborok és a nagy édes borok. Előbbiek húsz-harminc évig, utóbbiak az
idők végezetéig kitartanak.

Jó lesz az a konyaszekrény tetején!

03Nem, nem lesz jó. A magyar háztartások 99%-a alkalmatlan a borok hosszú távú (értsd, 3 napnál tovább) tárolására!

A bor egy élő anyag és mint ilyen, folyamatosan változik. A hőingadozás, az állandó napfény, a rázkódás és még
ezernyi dolog befolyásolják az állapotát. Az ökölszabály az, hogy a bornak állandó alacsony hőmérsékletre, magas
páratartalomra és sötétre van szüksége az optimális tároláshoz/éréshez. Ez úgy hangzik, mint egy pince leírása,
azonban azt hozzá kell tenni, hogy tisztaságra is szüksége van. Egy dohos pincében a borunk fél év alatt dohossá
és élvezhetetlenné válik, olyan íze lesz, mint a pincéből felhozott krumplinak vagy a megavasodott disznózsírnak.
Vagyis tiszta pince vagy speciális borhűtő kell a tároláshoz.

Az édes bor az asszonyoknak való.

04Súlyos tévedés! Az édes borok rendelkeznek a leghosszabb történelemmel, sokuk egyidős az emberiség írott törté-

nelmével, hiszen már Homérosz is édes borról ír, amikor Odüsszeusz megmenekül a küklopsztól. Tudtátok például,
hogy amikor Tokaji Aszút isztok, akkor egy több mint ötszáz éves hagyomány élő folytatása van a poharatokban?
Hát nem mámorító a tudat, hogy ezt itta II. Rákóczi Ferenc is? Na ugye!

Aki iszik, mind alkoholista!

05A kedvenc tévhitem. Szögezzük le már az elején, Magyarországon népbetegség az alkoholizmus, amit mi magunk

is hajlamosak vagyunk elbagatellizálni. Viszont attól, hogy valaki mértékkel élvezi a bort, egy jó steak mellé elfo-
gyaszt egy pohár húszéves villányit, még nem lesz alkoholista. A probléma ott kezdődik, amikor rendszer alakul ki
a borfogyasztásból, de a tapasztalatok azt mutatják, hogy a magyarországi alkoholisták többsége nem a csúcsborok
fogyasztói közül kerül ki. Azért ne feledjük, a bort csak mértékkel fogyasszuk!

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  21

Micsoda marhaság
ez, ó, nyájas olvasó?
Hiszen a borkóstolásról
nem magyarázni kell,
hanem művelni, nem
igaz? Tartsatok mégis
velem, olvassatok
tovább, és ígérem nem
olyan lesz, mintha egy
guminővel (gumifiúval?)
randiznátok!

Ercsey Dániel

BORKÓSTOLÁSI

ALAPOK -VEL

Afelismerés akkor született meg bennem, hogy erről igenis beszélni kell, és erre bizony komoly társadalmi igény mutatkozik,
amikor a pandémia idején az első online borkóstolót szerveztük. Kétkedő arcok mindenfelé, de valamit csinálni kellett. Lesz-e
elég jelentkező? Eljönnek-e, leülnek-e a gép elé, megrendelik-e a borokat, és azokat a borokat rendelik-e meg, amit mi kérünk,
hogy flottul menjen minden? Aztán eljött a nagy nap, este bekapcsoltam a gépet, leültem a monitor és a kamera elé, és ti, kedves
olvasók, ott ültetek a másik oldalon. Legalább hetven csillogó szempár, hetven borospohár a kézben, kétszáztíz megvásárolt palack bor.
Kicsit el is szégyelltem magam, hogy nem hittem bennetek. Szóval a pionírok tiszteletére, kezdjük újra és újra az alapoknál, mert egy
újszülött borivónak tényleg minden vicc új!

22  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

Az elején vizsgáljuk meg a szigorúan talpas pohárba löttyintett kóstolómennyiséget BORKÓSTOL Á S
(azért nem töltjük tele, sőt még félig sem a poharat, mert akkor később nem fogjuk
tudni forgatni a bort a pohárban, ami – bármily meglepő – nem csupán úri huncutság), 01
ha a REDy-ről beszélünk, ez olyan lesz, mint a nagyi meggyszörpje, bordós, rubin
árnyalatú, netán egy kissé halványabb, cseresznyésebb, de mindenképpen a férfiak SZÍN
által csak pirosnak nevezett szín sötétebb árnyalataiban fog pompázni. A hölgyek-
nek nem magyarázom, férfiként nincs akkora szókincsem, amivel egy REDy színeit 02
leírhatnám… A szín azért fontos, mert árulkodó lehet. Ha barnás a folyadék széle a
pohárban, az már utalhat oxidációra, ami egy fiatal REDy esetén problémát okozhat. ILLAT

Ha betelt a lelkünk a bor színével, jöhet a szagolgatás! (Olyan szó, hogy illatolás, nem
létezik. A dolgoknak vagy illata vagy szaga van, de mind a kettőt szagoljuk és az illatos
dolgok illatoznak is. Ez viszont ne vigyen tévútra senkit. Ne féljünk a szótól, nem
pejoratív. A bort MEGSZAGOLJUK!) Ehhez forgassuk körbe a poharunkban a bort,
ami eleve vicces dolgokhoz vezethet, kezdő borissza koromban néha a falat, néha a
házigazda kaktuszát kínáltam meg némi vörösborral, amitől senki sem volt igazán
boldog, én sem. Sebaj, a forgatásnak is van értelme, így több oxigénnel találkozik a
bor, így kinyílnak az illatok a pohárban. És tényleg! Érdemes megpróbálni egy előtte/
utána játékot, ha nem hisztek nekem. Szóval egy REDy esetében mindenféle piros
bogyós gyümölcsre lehet asszociálni, meggy, cseresznye, esetleg szamóca, eper és
málna, extrém esetekben csipkebogyó. Aztán a REDy összeállítójának fantáziájától
függően (értsd mennyi benne a merlot vagy a cabernet) megjelenhetnek a fekete
bogyós erdei gyümölcsök is, a szeder, az áfonya, netán a nagyi kertjében termő
szilva is. Na de mi is ez az egész lefordítva magyarra?

Kedves olvasók, akiknek elegük van a borleíró
szakzsargonból, ez azt jelenti, hogy dzsúzosan gyümölcsös
illatot fogtok érezni, olyat, mint gyerekkorotokban egy
igazán jó szörpnél, amit a teraszon vagy az udvaron
kortyoltatok el, miközben már nyíltak a völgyben a kerti
virágok! Remélhetőleg ettől olyan vad vágyat éreztek már a
kóstolásra, hogy senkit sem kell biztatni! Szóval felkészülni,
vigyázz, rajt, és nem elharapni a boros pohár szélét!

Kortyoljunk tehát bele a REDy-be, és 03 Szóval bent van már a szánkban, aminek bent kell 04
rögtön érezzük, hogy nem csalt meg lennie, és nem nyeljük ám le, hanem forgatjuk a nyel-
minket a borunk, igaz ez nem is na- ÍZ vünkkel, levegőt szürcsölünk rá, mint egy szabadnapos KORTY
gyon lehetséges. Ugyanis a megsze- vaddisznó és… Na jó, ezt csinálja akinek két anyja van!
rezhető információk 90%-ának már Pedig ennek is az a lényege, hogy a szánkban is több
birtokában vagyunk! Gondoljatok oxigénnel érintkezzen a bor, így újabb és újabb íz- és
csak bele, amikor meg vagytok illatrétegek nyílhassanak ki, a legtökéletesebb élmény
fázva és azt mondjátok, hogy nem érdekében, de az is biztos, hogy ha nagyobb társaságban
érzetek ízeket, valójában illatokat kezdünk ennek neki, akkor többen megjegyzik majd,
nem éreztek. Az ízek többsége nem hogy mire is nem tanított meg minket az édesanyánk.
más, mint a szájüregből az orrba Ennek ellensúlyozására írtam le, hogy a kétkedőknek
távozó illatanyag, amit az agyunk, mit kell mondani, egyre több s több borkedvelőt meg-
lévén rágás közben születik meg, nyerve a szürcsölés ősi kultuszának, a végén szürcsö-
ízként detektál. Amit csak kóstolás lő-szektát alapítva. Csak nehogy elfelejtsetek engem
közben érzünk, az struktúra, illet- megválasztani főpapnak! No de vissza egy pillanatra a
ve a négy (egyesek szerint öt, vagy REDy-hez, ami ha jó, megint csak olyan, mint egy gyü-
hat) alapíz, a gyengébbek kedvéért a mölcsös mártás és egy meggyszörp keveréke, édeskés
sós, az édes, a keserű és a savanyú. és fűszeres egyben, és az ivás közben lehet, hogy úgy
Állítólag van umami is, de ez olyan érezzük, ezt sosem akarjuk abbahagyni. Ha így van,
mint Columbo felesége, még senki poharat eldobni (nem baj, ha törik), és tapsoljuk meg
sem látta… a borászt. Megérdemli!

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  23

RECEPT VERSENY!

LEGYÉL TE A REDy
SZTÁRSZAKÁCSA!

Szeretsz főzni?
Szeretsz borozni?
Akkor ez a játék neked szól!
Keressük azt a receptet, ami a legjobban passzol egy könnyed,
gyümölcsös vörösborhoz, olyanhoz, mint amilyen a Villányi REDy!
3 kategória közül választhatsz: előétel, főétel, desszert.
Nem kell mást tenned, mint készítsd el a konyhádban az
ételt, fotózd le, és a képet küldd el a recepttel és a fogás
fantázianevével együtt az [email protected] címre.
Beküldési határidő: 2023. január 31.
Fontos, hogy nem feltétlenül kell alapanyagként bort használod, az is
elég, ha csak a végeredmény harmonizál a könnyed savakkal és lágy
tanninokkal. Nem bírálati szempont, de ügyelj a fotó minőségére.
További információk: www.villanyiborvidek.hu/hirek

Rapid RANDITIPPEK
Győrffy Zoltán
Randi REDyvel

Azt kérte a szerkesztőbizottság, írjunk már arról,
hogy hogyan kell borozni egy randin. Nem is értettük
először a kérdést, a jobb témák könnyen elkeltek,
ez meg rám maradt. Vajon miért boroznánk
máshogy egy randin, mint egyébként?

Aztán persze eszembe jutott, hogy
igen, nem minden alkalom egy-
forma, az a palkonyai legénybú-
csú, nos igen, akkor kétségtelen
nem úgy boroztunk, mint egy randin. Ran-
di, nos, egy huszonéves szerző talán jobban
átérezné a kihívást, én meg ülök a monitor
előtt.

Amit azonban elsőként tanácsolni tu-
dok randira készülőknek, hogy nem kell
feltétlenül az alkoholban bízni, valójában
se bátrabbak, se szebbek nem leszünk tőle.
A randi egymásról szól, erre kell figyelni.
Egy vagy két pohár bor belefér, egy vacsora
mellé mondjuk mindenképp, de csak ak-
kor, ha nem autóval érkeztek. Iszik vagy
vezet, ez mindig fontos döntés, de ilyenkor
talán még fontosabb.

A bor persze legyen háttér-
zenész, észrevétlen és mégis
kiemelkedő. Nem a bor a lé-
nyeg, de indulhat onnan is a
beszélgetés, a bor egyszerre
indít el a kultúra, a történe-
lem, a földrajz, a természet
útjain, hogy csak néhányat
soroljak.

A Wine in Moderation a borászati Valamikor régen a férfi választott bort, A bor sose lehet egyedül az asztalon,
szektor nemzetközi programja, amely most nem merném így leírni, a világunk étel és víz mindig kísérje, erre különösen
változik, akárki is választja a bort, arra fi- figyeljünk oda. Egy pohár bor legalább
a felelősségteljes és mértékletes gyeljen, hogy kinek választ és mit választ. két-három pohár vizet kíván, no meg némi
fogyasztást segíti tudományosan Ha borkedvelő és valamennyire ismerjük harapnivalót.
az ízlését, próbáljunk olyan bort vásárolni,
megalapozott információk ami bejövős lehet. Ne az alsó polcról ús�- Aztán, ahogy a filmeken, hangulatos
terjesztésével és önszabályozással. szuk meg olcsón a bort, ha csak egy pohár- zene, két szépen csilingelő üvegpohár,
ral is iszunk meg belőle, az legyen élmény. egy palack jó bor (mondjuk egy Villányi
Az élmény persze lehet egy könnyed rozé REDy pont ideillik, őszi-téli randikra,
éppúgy, mint egy testes vörösbor, alkalom, még csak a dugóhúzóval se kell bajlódni),
időpont, évszak és ízlés kérdése. Csak vá- és utána már csak rajtunk múlik, men�-
lasszunk odafigyeléssel. nyire kápráztatjuk el randipartnerünket.

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  25

EGY VACSORAPARTI

kötelező elemei

Ercsey Dániel

Most tekintsünk el attól, hogy hosszasan taglaljuk a vacsorák,
főleg ha partiról van szó, meghívottjait. Mindenki azt hív
meg, akit akar, nincs rossz választás, ha például az
ellenségeinknek adunk vacsorát, biztosak lehetünk
benne, hogy rosszul fogjuk érezni magunkat, kivéve,
ha az ókori példát követve megmérgezzük őket. Ebben
az esetben ne a borba tegyük a
mérget, nem lenne elegáns…

Szóval egy jó vacsora első és legfon-
tosabb kelléke (a társaságon túl)
a jó alapanyag! Ha megfogadnak
egy tanácsot, ezen nem spórol-
nak! A jó rántott hús, a jó gulyásleves,
a jó sushi és a jó palacsinta mind-mind
tökéletes alapanyagból készülnek. Fon-
tos persze a tálalás, a kutyusos/cicás/
fenyőfás szalvéta, az ezüst eszcájg és
szalvétagyűrű, a hatalmas kör
alakú asztal közepén a Zsol-
nay vázába tett friss
virág, a metszett
kristálypohár vi-
szont már kiment
a divatból, tegyük
hozzá gyorsan, leg-
nagyobb sajnálatom-
ra, mert minden nagy-
szülőmtől örököltem egy
átlátszó, egy vörös és egy
kék készletet is, made in
Czechoslovakia.
Fontos még a megfelelő dekantá-
ló, de ez csak akkor kell, ha idősödő
vörösborok ráncait szeretnénk kisi-
mítani vagy fiatal vendégeket zavar-
ba hozni. Készüljünk továbbá kis- és
nagy, mély (és magas?) tányérokkal, to-
vábbá legalább vendégenként egy vizes
és egy talpas pohárral, megjegyzem, én
abból vizet is kiválóan tudok inni, vagyis ha
engem hívnának meg, nekem elég lesz egy
pohár is. De a lényeg, amiért eddig elolvasták
ezt az egészet, a bor. Mármint hogy milyen
bort adjunk a népnek, nem igaz?!

26  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

A klasszikus vacsoraparti mára átlényegült VAC SOR APART I
nagymamáink háromnapos főzési ceremóni-
ájából (amikor ugyebár volt marhahúsleves és Villány különszám | Pécsi Borozó  |  27
vadas marha, szigorúan zsemlegombóccal és
szederlekvárral, netán borjú bécsi savanykás
krumplisalátával vagy éppen sólet füstölt
libanyakkal) egy egyszerű megemelem a
telefont és rendelek némi snack-et aktussá,
ha így teszünk, nincs mit szégyellni, de a
lazacos/rákos/kaviáros szendvicshez ne kí-
náljunk Gere Kopárt, mert azzal már előre
megöljük a hangulatot! (Annál inkább kínál-
juk azt a vadashoz, ha belefognánk ebbe a 24
órás főzési/pácolási procedúrába.) A könnyed
szendvicsek inkább friss fehérborokat kíván-
nak, szerencsére Villány régen az olaszriz-
lingről volt híres, és ma is vannak jó példák
erre. A könnyed salátákhoz, tudják, amiben
roppanós fenyőmag és esetenként pirított
csirkemell is van, már szélesebb spektrumból
választhatunk, vérmérséklettől függően egy
Irsai Olivér is jó lehet hozzá, én mégis rozéval
kísérném le az ilyen falatokat, ha narancs is
van a salátában, akkor legyen inkább merlot
vagy cabernet, ha nincs, tökéletesen megfelel
a kékfrankos mint alapanyag.
Ha hidegtállal kínáljuk a népet, baranyai-tol-
nai-somogyi sváb szokásoknak megfelelően
szalonnával, sajttal és stifolderrel, akkor le-
gyen bekészítve egy-egy komolyabb siller,
főleg kadarkából és egy oportó (oportó, oh
pardon, portugieser!), netán egy REDy, lehe-
tőleg egy szimpatikus palackot a legfrissebb
évjáratból, bár az se baj, ha egy évet pihent
nálunk. Ha viszont tényleg nekiláttunk főz-
ni, akkor csak az irányokat lehet kijelölni.
A vörösboros pörköltet érdemes olyan borral
tálalni, amivel főztünk, vagyis ne a nagyecse-
di asszonybosszantót főzzük el a marhához,
tiszteljük meg az alapanyagot azzal, hogy jó
bort öntünk rá. Meghálálja! A nagy vörösbo-
rok amúgy igen jól passzolnak mind a sűrű
húsos ragukhoz, mind a komoly csokoládés
desszertekhez, de bevallom őszintén a gril-
lezett húsokhoz én mindig inkább közepes
testű, élénkebb savszerkezetű vöröset válasz-
tottam, netán egy komolyabb rozét, főleg,
ha salátát is adunk a húsok mellé. Ha pedig
csípős ételre esett a választásunk, nyugodtan
keresgéljünk a maradékcukros borok között,
nincs is jobb, mint amikor a cukor ellensú-
lyozza az étel csípősségét!
Végezetül néhány tabudöntögető tanács. Ne
érezzük rosszul magunkat, ha nincs minden
borunkhoz hozzáillő borospohár, ha nincs
tortavilla és monogramos szalvéta, a lényeg
tényleg a jó hangulat, ami majdnem min-
den esetben a társaságon múlik. A rosszul
megválasztott bor nem fogja szétzilálni a
barátságokat, de egy rossz (dohos, büdös,
újraerjedt, ecetes) bor hozhatja magával azt,
hogy a következő alkalommal új társaság után
kell néznünk, úgyhogy mindig kóstoljuk meg
a borokat szervírozás előtt. Sok kellemetlen-
séget előzhetünk meg ezzel!

HELYI TERMÉK

VÉDJEGYET KAPTAK

A VILLÁNYI HELYI TERMÉKEK

A Villányi borvidéken tevékenykedők számára mindig is fontos volt,
hogy a borvidéki eredetű vagy a borvidéken fellelhető helyi termékek
és szolgáltatások garantált minőséget képviseljenek. Ennek biztosítása
érdekében vezette be a borvidék 2006-ban a villányi borok eredetvédelmi
rendszerét. A villányi eredetvédelem garantálja a mára már jól ismert
kikerics védjeggyel ellátott borok minőségét, és szavatolja, hogy a villányi
néven forgalomba kerülő borászati termékek classicus, premium és super
premium kategóriákban legyenek elérhetőek a fogyasztók számára.

AVillány-Siklósi Borút VILLÁNYI BORVIDÉK fejlesztéssel érintett terület túlnyúlik a bor-
Egyesület megalakulá- HELYI TERMÉK VÉDJEGY vidéki határokon, ahogy bizonyos termékek
sával egyidőben dolgozta esetén maga a termőtáj sem értelmezhető
ki a borturisztikai szol- A VP6-19.2.1.-19-14-17 kódszámú Vidékfejlesz- kizárólag borvidéki lefedettséggel.
gáltatások minősítési rendszerét, tési Program keretén belül a Villány-Siklósi
amely kezdetben mindenkit azo- Borút Egyesület a „Villányi borvidék helyi A védjegy szerepe természetesen a
nos szempontok alapján, majd termék védjegyrendszerének kidolgozásá- helyben előállított tradicionális, minő-
szolgáltatás-specifikusan kezdte ra” projekt keretében a garantáltan magas ségi termékek védelme, de emellett egy
el minősíteni a Borút Egyesület minőséget képviselő termékeinek harma- kiváló marketingkommunikációs eszköz
(borászati, szálláshely és vendég- dik csoportját kívánja integrálni a borvidé- is. Ráirányítja a figyelmet mind a helyi
látó) szolgáltatóit. Ezek a rendsze- ki termékpalettába, ezzel együtt a meglévő gazdasági szereplők, mind a fogyasztók,
rek időről időre megújulnak, szak- kommunikációs platformokon keresztül a a térségbe látogatók számára, hogy létez-
emberek bevonásával kerülnek borvidéki kommunikációba. A fejlesztés a nek értékes helyi portékák a kommersz,
felülvizsgálatra és továbbfejlesz- Dél-Baranya Határmenti Települések Egye- tömegtermelt áruk mellett. Ezzel a helyi
tésre, hogy mindig hatékonyan sület koordinálásával és együttműködésével értékek népszerűsítéséhez dinamikusan
tudják betölteni szerepüket. valósul meg, ez magyarázza rögtön, hogy a hozzájárul, ösztönzi a helyi értékesítést és
vásárlást.

28 | Pécsi Borozó 

Az alábbiakban bemutatjuk az eddig védjegyet elnyert helyi termelőket és termékeiket.

HELYI TERMELŐK

BÁTHORI MÉHÉSZET (Siklós) GERE ATTILA BOCK PINCE (Villány)
Minősített termékei: akácméz, PINCÉSZETE (Villány)
gesztenyeméz, virágméz, vegyes Minősített termékei: Bock
virágméz, ámorméz, facéliaméz, Minősített termékei: szőlőmag villányi kékszőlőmag olaj, bock
szolidágóméz, hársméz olaj, szőlőmag és -héj mikroőrle- villányi kékszőlőmag mikroőrle-
mény mény, bock villányi kékszőlőmag
A családi méhészet története tabletta
1968-ban indult, egy méhcsaláddal. Gere Attila Pincészete 70 hektáron
Azóta 200 méhcsaládot tudnak ma- gazdálkodó, 1991-ben indult családi „A Bock Borászat a Villányi Bor-
gukénak, akiket igyekeznek szívvel vállalkozás, melyet napjainkban Vil- vidékről évente átlagosan 11  ezer
lélekkel egészségesen tartani, vala- lány és Magyarország egyik legjelentő- mázsa kékszőlőt szüretel. A bor-
mint segítségükkel mesés mézeket sebb pincészeteként tartanak számon. szőlő feldolgozásának egyik mel-
üvegekbe rejteni. A méheket gondozó A bio művelésű szőlőskertekkel és lékterméke, a rendkívül magas
és mézeket őszinte alázattal termelő csúcstechnológiával rendelkező borá- antioxidáns tartalmú, kedvező
méhészet széles termékpalettával szattal fémjelzett vállalkozás szőlőmag élettani hatásokkal rendelkező
van jelen a piacon. alapú termékei igazi kuriózumnak szá- kékszőlőmag biztosítja az alap-
mítanak a Villányi Borvidéken. A Gere anyagot a Bock Kékszőlőmag ter-
GERE TAMÁS ÉS ZSOLT kékszőlőmag mikroőrlemény egy iga- mékcsaládhoz. A szőlő és a bor jó-
PINCÉSZETE (Villány) zán különleges termék. Kedvező élet- tékony hatásairól már a Bibliában
Minősített terméke: természetes tani hatásai mellett az első olyan hazai is olvashatunk, ám a kékszőlőmag
szőlőlé szőlőmag termék, mely 100%-ban orga- belseje még ennél is nagyobb kin-
nikus szőlőskertek terméséből készült. cset rejt. Polifenol tartalma az
„Pincészetünk hitvallásában A tökéletesen érett kékszőlők magjából egyik legmagasabb a természetben
mindig is kiemelt szerepet játszott kinyert olaj rendkívül gazdag bioaktív előforduló növények közül, emel-
a természetesség. Bő 10 éve kezd- antioxidáns anyagokban. Ez a termék a lett gazdag esszenciális zsírsavak-
tünk organikus műveléssel dolgozni természet ajándéka: különleges ízének ban, illetve számos ásványi anya-
a területeinken, és immáron 3 éve köszönhetően sokrétűen felhasznál- got és nyomelemet is tartalmaz.”
teljes mértékben így gondozzuk azo- ható a gasztronómiában és rendkívül (Bock József, tulajdonos-borász)
kat. Fontos számunkra, hogy védjük egészséges is.
és óvjuk a természet adta értéke-
ket. Boraink mellett más terméken
keresztül is szeretnénk közelebb
vinni a fogyasztót a természethez.
A piaci igényeknek megfelelően sző-
lőlevünket 3 éve, palackos (0,75  li-
teres) kiszerelésben is töltjük.”
(Gere Zsolt, tulajdonos-borász)

Villány különszám | Pécsi Borozó  |  29

ŐSI GÁBOR PINCÉSZETE MÁROKI ZÖLDSÉG- ÉS LELOVITS TAMÁS
(Nagyharsány) GYÜMÖLCSFELDOLGOZÓ PINCÉSZETE (Villány)
Minősített terméke: Angyalok START SZOCIÁLIS Minősített terméke: természetes
könnye brandy SZÖVETKEZET (Márok) szőlőlé
20 literes tölgyfahordóban érlelt bran-
dy, amely a pincészet egy kuriózuma, Minősített termékei: sváb szilva- Lelovits Tamás Pincészetében tö-
első alkalommal 2022-ben palackozott lekvár, bodzavirágszörp, ecetes retlenül kiállnak az egészséges élet-
belőle limitált mennyiséget a borászat cékla, meggyszörp, hagymás- mód mellett, ennek a jegyében is szü-
0,5 l és 0, 350 literes kiszerelésben, így uborka, eperlekvár letett meg a 100% Természetes szőlőlé.
is kerül a fogyasztók elé. Az egyedülálló A pincészet két évvel ezelőtt kezdte
termék a magyarbólyi lepárlóüzemben Márok hátrányos helyzetű kiste- meg a szőlőlé gyártását, melynek el-
készült, ahol a cognac-készítési techno- lepülés Baranya megyében. Aprófalu, készítésekor nem alkalmaznak cuk-
lógiának megfelelően szobahőmérsék- lakóinak száma 430 fő. A Start-mun- rot, illetve tartósítószert. A Szőlőlevet
letű érlelőtérben 4 évig pihent, ennek kaprogramnak köszönhetően 2011 helyben a pincészetnél lehet megkós-
okán nyerte el az „Angyalok könnye” óta foglalkoznak növénytermesztés- tolni, a termék nagy népszerűségnek
megnevezést. sel és tartósítással. A hatékonyabb örvend a fogyasztók körében.
munka és a nagyobb elköteleződés
OLAJÜTŐ SZOCIÁLIS érdekében 2013-ban létrehozták a MOKOS PINCÉSZET (Palkonya)
SZÖVETKEZET (Sellye) Márokért Szociális Szövetkezetet, Minősített termékei: gyümölcs-
Minősített termékei: hidegen saj- mely a Start-munkaprogram mező- borok (nektarinbor, kajszibor,
tolt olajak (napraforgó, lenmag, gazdasági ágát hivatott átvenni a birsbor, körtebor, eperbor, meggy-
dió, tökmag, szőlőmag, mák) jövőben. A szövetkezet célja a tagok bor, fahéjas szilvabor)
szociális helyzetének javítása, az
„2009 óta gyártunk kiváló minő- öngondoskodás feltételeinek megte- „Pincészetünk a hagyományos
ségű hidegen sajtolt olajokat Olajütő remtése, munkahelyteremtés. A szö- villányi vörösborok mellett gyü-
Szövetkezet néven. Mitől kiváló mi- vetkezetnek a helyi önkormányzat, mölcsbor különlegességek készí-
nőségűek a hidegen sajtolt olajaink? valamint 10 természetes személy a tésével is foglalkozik. Nem titkolt
Az Ormánságban tevékenykedünk, tagja. A manufakturális kisüzemet célunk, hogy ezt a Magyarországon
ahol az országban a legmagasabb a a használaton kívüli óvodai kony- még kevésbé elterjedt italkategó-
napsütéses órák száma, így a nagy- hából alakították ki. „Termékeiket, riát a fogyasztókkal megismertes-
szerű alapanyag garantált. Kizárólag hagyományos, a ”régi iskola” szerin- sük. Fontosnak tartjuk, hogy gyü-
mechanikai eljárás segítségével, hő- ti receptúra szerint készítik el, így mölcsborainkat kizárólag hazai
kezelés nélkül állítjuk elő prémium azokat valóban a házias íz jellemzi.” termelésű, friss, zamatos gyümöl-
kategóriás olajainkat. Mindenféle (Krizics Zsanett, elnök) csökből készítjük, víz, színező-, és
vegyi anyag hozzáadása nélkül, ki- ízesítőanyagok hozzáadása nélkül.”
süzemi manufakturális módon és (Mokos Balázs ügyvezető)
főként szeretettel készítjük terméke-
inket. A magas gasztronómiai érték
mellett fogyasztásukkal az egész-
ségmegőrzésben is fontos szerepük
van. Prémium minőségű olajaink-
kal szeretnénk hozzájárulni egy
boldogabb, egészségesebb, mosoly-
gósabb és fenntarthatóbb jövőhöz.”
(Lefler Zsolt, elnök)

30  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

SZARKÁNDI LÁSZLÓ (Túrony) HELYI TERMÉK
Minősített termékei: bodza-
szörp, levendulaszörp Villány különszám | Pécsi Borozó  |  31

Túrony településen, családi vál-
lalkozás keretében állítják elő a
zamatos bodza- és levendula ször-
pöket. A technológia alapvetően
ősi tradíciókon alapul, tehát a saját
területekről származó gondosan
válogatott és szárított növények áz-
tatásával történik. A virág szárított
részei egy saját receptúra szerint ki-
dolgozott citromos-cukros alaplébe
kerülnek, majd az alaplé a kellő pil-
lanatban a növényi részek és üledé-
kek leválasztásával, szűrést követő-
en kerül palackba. A termék mindig
friss készítésű.

TRINITÁS SAJTMŰHELY ÉS
MISZLI LAKÁSÉTTEREM
(Vokány)
Minősített terméke: St. Trinitás
Lágysajt

A házaspár őstermelőként 6 éve
készít különböző típusú sajtokat Vo-
kányban, de hobbi szinten ezt meg-
előzően is foglalkoztak vele. Portfó-
liójukból a lágysajt termékük nyerte
el a helyi termék védjegy minősítést
a Villányi Borvidéken. Többféle ter-
mék készül a sajtműhelyben, a sajtok
mellett például Juliska Túrótortája
nagy kedvence a Miszli Lakásétte-
rembe látogatóknak.

MESZK A

MESZKA HIMNUSZA

VILLÁNYHOZ

November 11-én jelent meg Meszes
Balázs első szólólemeze, amelynek
beharangozó videoklipje, a „Jól
igyál!” Villány város és a Villányi
borvidék támogatásával készült el.

A Punnany Massif énekese, Meszes Balázs „Meszka” néven
indította el a szólóprojektjét, és hamarosan kiadja az első önálló
albumát is. A november 11-én érkező korong egyik száma a „Jól
igyál!”, ami a magyar borvidékek, de főként Villány előtt tiszte-
leg. „Pálinkadalunk már volt, de a borozásról még nem íródott
ilyesmi” – emelte ki Meszka, akinek baranyai származása miatt
nem kellett messzire mennie az inspirációért.

„Tulajdonképpen a szőlősorokon nőttem fel, rendszeresen segítettem szüretelni” – árulta el.
„Felnőtt fejjel bejártam a villányi térséget, és elkezdtem felfedezni a borok közötti különbsé-
geket. Ráadásul a Punnany Massif is gyakran kapott meghívást az ország borfesztiváljaira.”

Meszka azt mondja, a feleségével már hazánk összes borvi-
dékét felkeresték, és az évek során igazi bor-szerelmesek lettek.
„Kétségtelenül a villányi a kedvenc régiónk, ezért eszembe jutott,
hogy mi lenne, ha a közel egy éve a fiókban álló dalomat egy kicsit
átalakítanám úgy, hogy a himnuszuk lehessen. Baranyai gyerek
vagyok, miért ne róluk szólna a számom?” A város polgármestere
és a borvidék képviselői azonnal támogatták az ötletét, ők maguk
is tervezték egy hasonló szám elkészítését. „Összehozott minket
a sors, mindannyian jó helyen voltunk a megfelelő időben.”

Az énekes-dalszerző a Villányi Vörösbor Fesztivál programjá-
nak keretén belül mutathatta be akusztikus formában a szólóle-
mezét is Pető Szabi zenésztársával. A „Jól igyál!” klipjét a koncert
másnapján rögzítették Villány város és a Villányi borvidék támo-
gatásával, a forgatás pedig kifejezetten emlékezetesre sikeredett:
„Végigbuliztuk az éjszakát a fellépés után, ezért kitaláltam, hogy
jobb, ha már nem is fekszünk le aludni, úgyis a hajnali napfel-
keltében kezdjük a felvételeket a villányi szőlősoron” – vallotta
be Meszka.

„Mindenhol szeretettel, bor- és pálinkakósto-
lóval fogadtak minket, úgyhogy ahogy teltek
az órák, egyre jobban, otthonosabban érez-
tük magunkat. A fesztivál miatt különösen
fantasztikus volt a hangulat a városban.”

32  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

PROGR AMA JÁNLÓ

Fotópályázat Pincéről Pincére
Variációk Vincére
VILLÁNY
NEKEM Színes Vince-napi programok a Villányi borvidéken. Reggel hordós-, napközben
dűlőjáró-, este pedig vacsorázó Vince-programok várják a látogatókat.
Kattints és nyerj villányi DŰLŐJÁRÓ VINCE
borválogatást! Az egész tájat megmutató DŰLŐJÁRÓ VINCE programban busszal járjuk be a
Neked is van egy Villányi borvidéket és a hagyományos Vince-napi áldomásban is részesülünk.
kedvenc, saját magad A Dűlőjáró változatok több útvonalon érhetők el. A résztvevők felejthetetlen téli
által készített fotód a tájélményben, izgalmas játékokban, finom borokban és ínycsiklandó falatokban
Villányi borvidékről? részesülnek.
Mutasd meg nekünk! HORDÓS VINCE
Küldd el és vegyél A HORDÓS VINCE programban megismerkedhetünk a forgalomban még nem
részt a versenyben! található hordókban érlelődő borokkal.
A három legjobb VACSORÁZÓ VINCE
alkotást díjazzuk: Az egész napos talponállás után este több településen is a házigazdák VACSORÁZÓ
1. helyezett: Villányi VINCE programajánlataiból válogathatunk.

Franc borválogatás Tervezett időpont: 2023. január 21.
2. helyezett:
További információ: www.villanyiborvidek.hu
Villányi borvidéki
borválogatás Villány különszám | Pécsi Borozó  |  33
3. helyezett: REDy
borválogatás
Fontos, hogy a
legkedvesebb képed
válaszd ki, hiszen egy fő
csak egy képet küldhet!
A pályázatra nem
csak profi fotósok
jelentkezhetnek!
A képeket az
[email protected]
e-mail-címre várjuk.
A nyerteseket e-mailben
értesítjük, valamint a
Villányi borvidék Facebook
oldalán közzétesszük
a nyertesek listáját!
A pályázat részletes
kiírását a
www.villanyiborvidek.hu
oldalon találod.
Jelentkezési határidő:
2023. január 31.

JÁTÉK

JÁTÉK?
REDy?

1. Melyik szőlőfajtának nem a cabernet franc az őse? XV. évfolyam 1. különszám  •  2022. ősz-tél
a) cabernet sauvignon
b) merlot
c) syrah

2. Milyen szőlőfajta adja a REDy alapját? Főszerkesztő:
a) kékfrankos Győrffy Zoltán • [email protected]
b) kékoportó (portugieser) Szerkesztő:
c) kadarka Ercsey Dániel • [email protected]
Fotósok: Kiss Gadget Zoltán, Szabó Gabriella, Tancsó Attila,
3. Mikor van a Franc&Franc rendezvénysorozat? pincészetek archívuma
a) októberben Címlap: Kiss ’Gadget’ Zoltán
b) novemberben Művészeti szerkesztő: Szabó Gabriella
c) decemberben Korrektor: Prait Réka
A szerkesztőség elérhetőségei:
4. Melyik fehér fajta került be legutóbb az eredetvédelembe? www.pecsiborozo.hu • [email protected]
a) Irsai Olivér Kiadó és postázási cím: VinOliva Kft.
b) olaszrizling 7634 Pécs, Árvácska u. 3.
c) sauvignon blanc [email protected]
Felelős kiadó a kft. ügyvezetője
5. Melyik csúcs nem a Villányi borvidéken található? HU ISSN 1789-7548
a) Tenkes A programok elmaradásáért vagy műsorváltozásért felelősséget nem
b) Göntér vállalunk. A hirdetéseken megjelenő adatok valóságtartalmáért,
c) Misina valamint a rajtuk megjelenő képek, szövegek jogtisztaságáért a kiadó
nem vállal felelősséget. A kiadvány sem részleteiben, sem egészében
6. Mikor volt a nagyharsányi csata? nem másolható a Kiadó hozzájárulása nélkül.
a) 1687 Együttműködő partnerünk:
b) 1526 Tenkes Borvidékfejlesztő Nonprofit Kft.
c) 1944
Nyomás: Duplex-Rota Nyomda Pécs
7. Melyik elnevezés egy villányi dűlő neve? Felelős vezető:
a) Jammertal Kecskés István ügyvezető igazgató
b) Steigervald
c) Nimmerfroh

8. Melyik bortípusnak rendeznek önálló fesztivált Villány-
ban?
a) pezsgő
b) rozé
c) siller

9. Mely település nem része a Villányi borvidéknek?
a) Palkonya
b) Bóly
c) Diósviszló
10. Mi a villányi eredetvédelem jelképe? TNÍRMZYEHOEDERSyLHTY-VEEEGTÁS!YLVOÁLGAASTSÁZSATL

a) szőlőfürt
b) magyar kikerics
c) tulipán

A VÁLASZOKAT
A [email protected]
E-MAIL CÍMRE VÁRJUK 2023. JANUÁR 31-IG.

34  |  Pécsi Borozó  | Villány különszám

VINCE-NAP A VILLÁNYI BORVIDÉKEN
PINCÉRŐL PINCÉRE VARIÁCIÓK VINCÉRE
2023. január 21.

Dűlőjáró Vince-program
Az egész tájat megmutató DŰLŐJÁRÓ VINCE-programban busszal járjuk be
a Villányi borvidéket, és a hagyományos Vince-napi áldomásban is része-
sülünk. A résztvevők felejthetetlen téli tájélményben, izgalmas játékokban,
finom borokban és ínycsiklandó falatokban részesülnek.

Ajándékozz élményt!
Ajándékutalvány és jegyek elővételben: [email protected]

Friss információk a megújult
honlapunkon:
www.villanyiborvidek.hu