คู่มือการดริปกาแฟ By Kofkit

สาํ ห รั บ ผู เ ริ่ ม ต น

คูมือการดริปกาแฟ

สูตรการชงและเคล็ดลับการดริปกาแฟ
เพ่ือใหการดริปของคุณไดอรรรสมากขึ้น

BY KOFKIT

สารบญั

การดริปกาแฟ 3

อปุ กรณทตี่ อ งใช 4

ขนั้ ตอนการดรปิ กาแฟ 5

วิธีการดรปิ กาแฟ 6-7

เคล็ดลับนา รูเกี่ยวกับการดรปิ กาแฟ 8-9

คาํ ถามท่พี บบอย 10

3

การดริปกาแฟ

การดรปิ กาแฟ หรอื Pour-over Method เปนทีนิยมอย่างแพรห่ ลาย
ในปจจุบัน มีการออกแบบเพือใหใ้ ชง้ านได้ง่าย การชงกาแฟด้วยวิธดี รปิ ควร
ชงด้วยด้วยเมล็ดกาแฟคัวทีบดใหม่ โดยการเทนาํ รอ้ นลงบนกาแฟคัวบดทีใส่
ไว้ในกระดาษกรอง แรงโน้มถ่วงจะชว่ ยใหน้ าํ ไหลผ่านกาแฟคัวบด และหยดไป
ยังแก้วด้านล่าง ผลทีได้คือกาแฟทีมีความสะอาด สีใส และมีเนือกาแฟทีค่อน
ข้างบางเบา คุณจะต้องใชก้ าต้มนาํ คอหา่ น หรอื กาดรปิ เพือทีจะควบคุม
ความเรว็ การเทนาํ ของคุณ เครอื งดรปิ ส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก พกพาง่ายและ
ราคาไม่แพง ซงึ การดรปิ กาแฟเปนหนึงในวิธใี นการชงกาแฟใหม้ ีรสชาติทีดี
เยียม เครอื งดรปิ นันมีหลากหลายแบบ ได้แก่ the Chemex, Cold Drip,
the Hario V60 เปนต้น การดรปิ จึงชว่ ยเพิมความโดดเด่นในกาแฟแก้ว
โปรดของคุณ

4

กาแฟคัวคณุ ภาพดี
เหยอื กกาแฟ
ดรปิ เปอรห์ รอื ทีกรองกาแฟ
กระดาษกรองกาแฟ
เครอื งบดกาแฟ
กาคอหา่ น หรอื กาดรปิ
เครอื งชงั นาํ หนกั
ชอ้ นตักกาแฟ

5

ขน้ั ตอนการดริปกาแฟ

สดั สว่ นกาแฟต่อนาํ ทีแนะนาํ : 1:16
เวลาในการเตรยี ม :
เวลาทังหมด : 3-5 นาที
เสริ ฟ์ : 5 นาที

1-2 แก้ว

วตั ถดุ บิ : 25 กรมั
- เมล็ดกาแฟคัว 400 กรมั
- นาํ กรอง

ในการเตรยี มความพรอ้ มในการดรปิ กาแฟ
หากคณุ ไดท้ ําการศึกษา ค้นหาขอ้ มูลจากทีต่างๆ
คณุ จะพบขอ้ มูลทีแตกต่างกันเกียวกับอัตราสว่ น
ของกาแฟต่อนาํ ซงึ ในหนงั สอื เล่มนจี ะขอแนะนาํ สตู ร

อัตราสว่ นกาแฟต่อนาํ :
1: 16 คือ กาแฟ 1 กรมั ต่อ นาํ 16 กรมั

ดงั นนั สาํ หรบั หมอ้ กาแฟทีใหป้ รมิ าณประมาณ 2 แก้ว
จะใชก้ าแฟ 25 กรมั ต่อ นาํ 400 กรมั (ปรมิ าณนาํ 1
กรมั เท่ากับ 1 มลิ ลิลิตร)

ในสว่ นของการดรปิ กาแฟ ปจจยั สาํ คัญสอง
สงิ ใหญๆ่ คือ คณุ ภาพเมล็ดกาแฟ และความบรสิ ทุ ธิ
ของนาํ อยา่ งไรก็ตาม ทกุ รายละเอียดล้วนมผี ลต่อ
รสชาติของกาแฟ ไมว่ า่ จะเปนความหยาบของระดบั
บดทีสมาํ เสมอ โดยใชเ้ ครอื งมอื บดทีดี แล้วยงั รวมไป
ถึงการใชน้ าํ อุณหภมู ทิ ีเหมาะสม จะชว่ ยพฒั นาการ
สกัดรสชาติกาแฟใหด้ ยี งิ ขนึ อีกดว้ ย

6

วิธีการดริปกาแฟ

1.นาํ นาํ กรองมาต้มใหเ้ ดอื ด หากมี
เครอื งวดั อุณหภมู ิ ใหก้ ําหนดอุณหภมู ทิ ี
เหมาะสมโดยประมาณ 96 องศาเซลเซยี ส
(ใหม้ นี าํ ประมาณ 500 มลิ ลิลิตร เนือง
จากคณุ ต้องใชน้ าํ เพอื ล้างกระดาษกรอง
ในขนั ตอนถัดไปด้วย)

2.ชงั กาแฟสดั สว่ น 1 กรมั ต่อนาํ 16
มลิ ลิลิตร สาํ หรบั กาแฟ 2 แก้ว ใชก้ าแฟ
25 กรมั ต่อนาํ 400 มลิ ลิลิตร แล้วบด
กาแฟละเอียดระดบั เกลือทะเล

3.เตรยี มดรปิ เปอรแ์ ละกระดาษกรอง
โดยทําการคลีกระดาษกรองออก จากนนั
พบั ตะเขบ็ ดา้ นขา้ งกระดาษเพยี งเล็กนอ้ ย
แล้ววางใหเ้ รยี บไปกับตัวดรปิ เปอร์
หลังจากนนั ล้างกระดาษกรองดว้ ยการ
เทนาํ รอ้ นพอใหก้ ระดาษชุม่ เพอื ลดโอกาส
ทีจะเกิดรสกระดาษในกาแฟ จากนนั เทนํา
สว่ นเกินออกจากเหยอื กกาแฟ

4.ใสก่ าแฟบดลงในกระดาษกรองที
เตรยี มไวแ้ ละเขยา่ เบาๆเพอื ใหก้ าแฟเรยี บ
เสมอกัน

7

5. รนิ นาํ รอ้ นใหท้ ่วมกาแฟ
(ประมาณ 50 มลิ ลิลิตร) เพอื เปนการ
บลมู กาแฟจากนนั รอ 30 วนิ าที สว่ นนี
เปนขนั ตอนทีชว่ ยคลายก๊าซออกจาก
กาแฟเพอื ชว่ ยปรบั รสชาติโดยรวม

6. หลังจากทีบลมู กาแฟเสรจ็ แล้ว
เรมิ เทนาํ รอ้ นทีเหลือลงบนกาแฟเปน
วงกลมเล็กๆ เนน้ การเทวงกลมดา้ นใน
เปนสว่ นใหญ่ โดยเทใกล้ๆขอบเปนครงั
คราวเพอื ใหผ้ งกาแฟเปยกโดยทัว สาํ หรบั
รอบแรกใหเ้ ทนาํ ประมาณ 200 มลิ ลิลิตร

7. ทําการเทนาํ รอบที 2 อีก
200 มลิ ลิลิตร หรอื เทนาํ ชา้ ๆอยา่ ง
สมาํ เสมอ คณุ จะสามารถคงการเทใหค้ งที
และปล่อยใหก้ าแฟกรองออกมาอยูใ่ น
อัตราเดยี วกันได้ (ซงึ จะทําใหไ้ ดร้ สชาติ
กาแฟทีดที ีสดุ ) อยา่ งไรก็ตามพยายาม
อยา่ ปล่อยใหผ้ งกาแฟแหง้ สนทิ เวลาเท
ทังหมดควรใชป้ ระมาณ 2-3 นาที

8.เมอื ชงเสรจ็ แล้วใหน้ าํ ทีกรองกาแฟ
ออก และเพลิดเพลินไปกับกาแฟไดเ้ ลย
เคล็ดลับ : ก่อนรนิ กาแฟ ใหอ้ ุ่นแก้ว
กาแฟก่อนโดยใชน้ าํ รอ้ นทีเหลืออยู่
อยา่ ลืมทิงนาํ สว่ นเกินก่อนทีจะเพลิด
เพลินไปกับกาแฟของคณุ ดมื ดาํ ความ
สดใหม่ หรอื ปดฝาแล้วแชเ่ ยน็ ไวไ้ ด้นาน
ถึง 24 ชวั โมง

8

เคลด็ ลบั นารูเก่ียวกบั การดริปกาแฟ

เคล็ดลับดรปิ กาแฟใหเ้ พอรเ์ ฟค ไมว่ า่ คณุ จะเปนมอื ใหมห่ รอื ผเู้ ชยี วชาญ
การดรปิ กาแฟ การชงทีดที ีสดุ ของคณุ นนั จะต้องใชเ้ มล็ดกาแฟ

ทีสดใหมอ่ ยูเ่ สมอ รว่ มกับการใชเ้ คล็ดลับระดบั มอื อาชพี สกั นดิ หนอ่ ย
โดยการปรบั ระดบั บดและสดั สว่ นนาํ ต่อกาแฟ เพอื ลิมรสชาติกาแฟทีแท้จรงิ

การวอรม์ อุณหภมู ิ
ก่อนทีจะทําการชง หลังจากวางกระดาษ

กรองลงในดรปิ เปอรแ์ ล้ว การวอรม์ อุณหภมู ิ
ดรปิ เปอรจ์ ะต้องทําการล้างดว้ ยนาํ รอ้ นเพอื
กําจดั กลินของกระดาษกรองออกไปก่อน

(ซงึ จะทําใหร้ สชาติเหมอื นไม)้ และทําให้
กระดาษกรองแนบติดกับตัวดรปิ เปอร์
การวอรม์ อุณหภมู นิ จี ะชว่ ยใหอ้ ุณหภมู ขิ อง
ดรปิ เปอรม์ คี วามคงทีในการเตรยี มพรอ้ ม

ก่อนชงกาแฟ

การบดกาแฟในปรมิ าณทีเหมาะสม
ในการชงกาแฟควรกําหนดปรมิ าณทีจะใชใ้ นการ
ชงแต่ละครงั ใหพ้ อดี เพราะหลังจากทีกาแฟ
ถกู บดแล้ว กาแฟบดจะทําปฏิกิรยิ ารวมตัวกับ
ออกซเิ จน (Oxidization) จะสง่ ผลใหค้ ณุ ภาพ
ของกาแฟบดเสอื มลง ทําใหก้ ลินและรสชาติ

เปลียนไป ดงั นนั เราจงึ ควรใชก้ าแฟทีบดแล้วทันที
นอกจากนนั การกําหนดระดบั การบดก็สง่ ผลต่อ
การสกัดกาแฟเชน่ กัน แนะนาํ บดหยาบปานกลาง
ซงึ มขี นาดคล้ายกับเมด็ ทรายหรอื เกลือทะเลหยาบ

ซงึ เหมาะกับการชงแบบดรปิ ในการใชก้ ระดาษ
กรองและรนิ นาํ รอ้ นใหซ้ มึ ผา่ นกาแฟ เพราะจะมี
ความพอดที ีสดุ ไมห่ ยาบเกินไปจนนาํ ซมึ ผา่ นไดเ้ รว็

หรอื ไมล่ ะเอียดเกินไป จนทําใหน้ าํ ซมึ ชา้

จากทีไดก้ ล่าวมาขา้ งต้น การบดทีถกู ต้องจงึ เปนเรอื งสาํ คัญในการชงกาแฟ

9

การเทนาํ หรอื การดรปิ กาแฟ
การเทนาํ ครงั แรก เรยี กวา่ การบลมู กาแฟ
หรอื The bloom pour เปนการทีนาํ สมั ผสั
กับกาแฟครงั แรก จะทําใหก้ าแฟบดชุม่ และ

จะชว่ ยใหก้ ารสกัดในภายหลังสมาํ เสมอ
ทําไดโ้ ดยการรนิ นาํ ประมาณสองเท่าของ

ปรมิ าณนาํ ต่อกาแฟ แล้วคนเบาๆ
ใชเ้ วลาประมาณ 30 - 45 วนิ าที ดงั นนั ผชู้ ง
กาแฟควรรนิ นาํ อยา่ งชา้ ๆวนเปนเกลียวเพอื ให้
นาํ สมั ผสั กับกาแฟอยา่ งสมาํ เสมอ ซงึ กาเทนาํ
แบบคอหา่ นจะชว่ ยใหม้ คี วามแมน่ ยาํ มากขนึ

การใชน้ าํ สะอาด
นาํ สะอาด เท่ากับ กาแฟทีสะอาด ดงั นนั จงึ ต้องต้ม

ใหน้ าํ อยูท่ ีประมาณ 96 องศาเซลเซยี สหรอื
ประมาณ 30 วนิ าทีจากการต้ม

สดั สว่ นของปรมิ าณนาํ และกาแฟ
การใชอ้ ัตราสว่ นนาํ ต่อกาแฟทีสมดลุ จะชว่ ยคณุ
สามารถควบคมุ ในเรอื งรสชาติของกาแฟทีคณุ
ต้องการ ซงึ คณุ จะสามารถปรบั เปลียนสดั สว่ น

เพอื เพมิ รสชาติได้ โดยทัวไปแล้วแนะนาํ ใหใ้ ช้
สดั สว่ นปรมิ าณกาแฟต่อนาํ ทีประมาณ 1:16
หรอื ใชก้ าแฟ 25 กรมั ต่อนาํ 400 มลิ ลิลิตร

การปรบั ระดับบด
ถ้ารสชาติกาแฟอ่อนหรอื เปรยี ว ควรปรบั ระดบั
บดใหม้ คี วามละเอียดขนึ ถ้ารสชาติขมเกินไป

ควรปรบั ระดบั บดใหห้ ยาบขนึ

10

คาํ ถามทีพ่ บบอย

ทําไมต้อง อธบิ ายคือก่อนทีกาแฟจะถกู นาํ มาชง จะมกี ๊าซทีเกิดขนึ ในระหวา่ ง
บลมู กาแฟ ? กระบวนการคัว ซงึ การบลมู กาแฟหรอื การเทนาํ ครงั แรก
จะชว่ ยใหก้ าแฟปล่อยก๊าซบางสว่ นออกมา
เพอื ใหก้ าแฟมรี สชาติทีสะอาดขนึ
และยงั ชว่ ยปรบั ระดบั กาแฟบดใหเ้ ทนาํ ไดง้ ่ายขนึ อีกดว้ ย

ไมจ่ าํ เปนเลย มนั เปนเพยี งหนงึ จาํ เปนต้อง
ในตัวเลือกสาํ หรบั การชงกาแฟหลายๆแก้วเท่านนั ใช้ chemex
สาํ หรบั การชง1-2แก้ว สามารถใชด้ รปิ เปอร์ V60 เพอื ทํากาแฟ

หรอื เครอื งชงกาแฟแบบพกพาก็ได้ ดรปิ ไหม?

กาแฟทีดีทีสดุ รา้ นกาแฟสว่ นมากจะนาํ เสนอกาแฟคณุ ภาพดี
คืออะไร? ทีมแี หล่งกําเนดิ เดยี ว (single-estate)
สามารถตรวจสอบแหล่งทีมาได้
ซงึ กาแฟชนดิ นจี ะมคี ณุ ภาพทีดที ีสดุ

มที ังขอ้ ดแี ละขอ้ เสยี ทีแตกต่างกัน สาํ หรบั กาแฟบด ควรซอื
หลังจากทีกาแฟผา่ นการบดแล้ว จะทําปฏิกิรยิ ากับออกซเิ จนทําให้ กาแฟบดหรอื
คณุ ภาพและกลินลดลง อยา่ งไรก็ตามเครอื งบดสว่ นใหญต่ ามรา้ นค้า กาแฟคัวดี?
หรอื รา้ นกาแฟจะสามารถตังค่าระดบั การบดทีต้องการได้ ซงึ สามารถ
ชว่ ยใหค้ ณุ ชงกาแฟใหม้ คี วามสมาํ เสมอได้ ในสว่ นของกาแฟคัว
ถ้าคณุ มเี ครอื งบดเอง การซอื กาแฟคัวมาบดเองใหไ้ ดร้ ะดบั ทีเหมาะสม

ก่อนทีจะชง ก็สามารถทําใหก้ าแฟทีไดม้ คี วามสดใหมม่ ากขนึ

กาแฟทีดี ใช่ คณุ ภาพของนาํ ทีนาํ มาชงกาแฟ มสี ว่ นในการสรา้ งความ
ต้องใชน้ ํากรอง แตกต่างอยา่ งนา่ ทึงของคณุ ภาพกาแฟ ถึงแมว้ า่ จะปรบั ใหก้ าร

หรอื ไม?่ ชงกาแฟเขม้ ขน้ ใชก้ าแฟชนั ดี หรอื ใชเ้ ทคนคิ อืนๆ
แต่ก็ไมส่ ามารถทีจะทดแทนนาํ ทีไมม่ คี ณุ ภาพได้