Modul Prakarya Kelas IX

Kegiatan Peserta Didik 4
Mengerjakan LKPD 4.2.2

LKPD 4.2.2

Amati gambar diatas, tulis langkah-langkah pengolahannya!

EVALUASI

I. Pilihan Ganda

1. Teknik pengawetan makanan dengan cara menggantung atau menyimpan selama waktu
tertentu pada temperatur di atas titik beku daging disebut ....
A. Pengeringan
B. Pembekuan
C. Pengasapan
D. Curring

2. Daging sapi adalah daging yang paling diminati oleh masyarakat Indonesia, selain
rasanya lezat, daging sapi dapat diolah menjadi berbagai masakan. Produk olahan
setengah jadi dari daging sapi adalah....
A. Bakso
B. Gulai
C. Semur
D. Rendang

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 47

3. Bentuk irisan daging tanpa tulang, tanpa sisik, dan tanpa kulit yang dapat diolah
menjadi berbagai produk makanan disebut ....
A. Steak
B. Bakso
C. Surimi
D. Fillet

4. Berbagai macam hasil olahan dari ikan setengah jadi diberbagai daerah berbeda-beda.
Makanan khas dari daerah Palembang berbahan dasar ikan tenggiri ditunjukkan pada
gambar dibawah ini....
A.

B.
C.

D.

5. Metode pengolahan makanan setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan
dengan proses pembekuan, pengeringan, pengasapan dan penggilingan. Contoh
produk olahan pangan setengah jadi berbahan dasar daging sapi dengan proses
pengeringan adalah....
A. Dendeng
B. Kornet
C. Sarden
D. Sosis

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 48

6. Pengawetan makanan pada hakikatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang
dilakukan agar bahan makanan menjadi awet dan tahan lama. Contoh makanan hasil
pengawetan daging sapi adalah ....
A. Sarden
B. Salami
C. Kornet
D. Surimi

7. Perlengkapan yang digunakan pada waktu praktek memasak sebagai keselamatan
kerja yang berfungsi melindungi pakaian agar tidak kotor adalah ....
A. Cempal
B. Celemek
C. Kaos tangan
D. Tudung saji

8. Ikan ini termasuk ikan air tawar berwarna abu abu kehitaman, kulitnya licin, agak
pipih memanjang, serta memiliki “kumis” yang panjang adalah ikan...
A. Lele
B. Mas
C. Bawal
D. Bandeng

9. Tepung ikan banyak mengandung energi sebesar ....
A. 316 Kilokalori
B. 317 kilokalori
C. 318 kilokalori
D. 319 kilokalori

10. Mengurangi kandungan air pada ikan dan daging sampai batas waktu yang aman
untuk di simpan merupakan tujuan ....
A.Pembekuan
B.Pengasapan
C.Pengeringan
D.Penyimpanan

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 49

II. Essay

Jawablah secara singkat dan jelas pertanyaan berikut ini
1. Jelaskan devinisi pengolahan bahan setengah jadi !
2. Sebutkan 4 macam olahan pangan setengah dari daging sapi !
3. Sebutkan 4 macam olahan pangan etengah dari danging ayam !
4. Sebutkan 4 manfaat metode pengawetan dengan teknik pembekuan !
5. Sebutkan 2 teknik/metode pengolahan setengah jadi !

III. Tugas Praktek
Buatlah laporan tentang praktek memasak hasil pengolahan empek empek ikan
tengiri

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 50

BAB III
PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SETENGAH JADI DARI
HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN MENJADI

OLAHAN PANGAN SIAP KONSUMSI

KD 3.3
Menganalisis prinsip perancangan, pembuatan, penyajian,dan pengemasanbahan pangan
setengah jadi dari hasil peternakan menjadi produk pangan jadi (siap konsumsi) yang ada di
wilayah setempat

KD 4.3
Membuat bahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan menjadi produk
pangan jadi siap konsumsi serta menyajikan atau melakukan pengemasan

Pertemuan Pertama

KD 3.3
Menganalisis prinsip perancangan, pembuatan, penyajian,dan pengemasanbahan pangan
setengah jadi dari hasil peternakan menjadi produk pangan jadi (siap konsumsi) yang ada di
wilayah setempat

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :
1. Menyebutkan Jenis-jenis makanan siap konsumsi dari bahan pangan Pangan Setengah

Jadi
2. Menjelaskan pengertian dan manfaat bahan pangan hasil setengah jadi menjadi bahan

pangan siap konsumsi dari hasil peternakan dan perikanan
3. Menganalisa Teknik pengolahan Makanan dari Bahan Baku Setengah Jadi dari hasil

peternakan dan perikanan

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 51

Kegiatan Peserta Didik 1
1. Mengamati gambar untuk mendapatkan pengetahuan tentang Jenis-jenis makanan siap

konsumsi dari bahan pangan Pangan Setengah Jadi!
2. Menanyakan hal-hal yang ingin diketahui lebih lanjut pada guru

A. Jenis-jenis makanan siap konsumsi dari bahan pangan Pangan Setengah Jadi

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 52

Kegiatan Peserta Didik 2
Membaca teks untuk mendapatkan pengetahuan tentang:
1. Pengertian Bahan Pangan Setengah jadi dan Olahan Pangan
2. Manfaat Bahan Pangan Setengah jadi dan Olahan Pangan
3. Teknik pengolahan, penyajian, dan pengemasan Makanan dari Bahan Baku Setengah

Jadi Hasil Perikanan dan Peternakan

B. Pengertian Bahan Pangan Setengah jadi dan Olahan Pangan

Bahan pangan setengah jadi adalah bahan pangan mentah yang telah mengalami
pengolahan dengan cara pengawetan. Bahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan
dan peternakan tidak semuanya siap konsumsi, tetapi masih perlu pengolahan lebih
lanjut untuk menjadi makanan siap saji atau siap konsumsi.
Olahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sapi dan daging unggas saat ini
banyak di minati masyarakat modern, terutama yang memiliki aktivitas bekerja yang
padat, karena pengolahan bahan setengah jadi di simpan lama dalam kondisi beku
seperti; baso, sosis, nugget atau dapat juga disimpan dalam kondisi kering seperti;
dendeng, telur asin dan abon, dengan demikian dapat digunakan kapan saja.

C. Manfaat Bahan Pangan Setengah jadi dan Olahan Pangan
1. Baso ikan
a. Mendukung pertumbuhan
b. Menurunkan resiko penyakit jantung dan stroke
c. Mencegah alzhemier
d. Meningkatkan kesehatan tulang
2. Dendeng cumi
a. Menurunkan kolesterol berkat kandungan lemak sehatnya
b. Membangun otot karena tinggi protein
c. Memasok kebutuhan vitamin harian tubuh
d. Rendah kandungan merkuri

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 53

3. Terasi udang
a. Menurunkan kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kolesterol baik
(HDL) dalam darah

b. Menurunkan resiko terjadinya hipertensi
c. Menjaga kestabilan gula darah

d. Memulihkan kesehatan sistem kardiovaskular
e. Memperkuat pembekuan darah

f. Meminimalkan gagal jantung kongestif
g. Meningkatkan dan menjaga produksi hemoglobin

h. Menyeimbangkan tingkat keasaman dara
4. Tepung rumput laut

Tepung karagenan rumput laut ini sangat besar peranannya terutama sebagai
stabilisator (pengatur keseimbangan), thickener (bahan pengental), gelling agent
(pembentuk gel), pengemulsi dan lainlain. Sifat ini banyak dimanfaatkan oleh
industri makanan, obatobatan, kosmetik, tekstil, cat, pasta gigi, dan industri
lainnya.
5. Telur asin
a. Mampu meningkatkan masa otot
b. Meningkatkan regenerasi sel
c. Mencegah masalah anemia
d. Membantu mengatasi darh tinggi
e. Meningkatkan proses metabolisme
6. Dendeng daging
a. Kaya akan protein yang baik untuk membangun jaringan dan enzim
b. Kandungan lemak yang dibutuhkan tubuh
7. Kornet
a. Membangun otot agar tumbuh lebih kencang dan kuat
b. Sumber energi yang besar
c. Menjaga hidup sehat untuk segala umur
d. Mencegah diabetes dan Obesitas
e. Mengatur berat badan

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 54

f. Kesehatan kognitif (otak)
g. Menyembuhkan luka
h. Menjaga sistem kekebalan tubuh
i. Mencegah anemia
8. Keju
a. Menjaga kesehatan gigi
b. fungsi pembuluh darah
c. Menjaga kesehatan tulang
d. Mengurangi tekanan darah tinggi
e. Baik untuk pencernaan dan kolesterol
f. Membantu kesehatan otak dan sistem kardiovaskular
g. Membentuk sel tubuh yang sehat

D. Teknik pengolahan Makanan dari Bahan Baku Setengah Jadi Hasil Perikanan
Dan Peternakan
Pengolahan pangan dari bahan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan
secara umum dapat menggunakan teknik-teknik dasar pengolahan pangan sebagai
berikut:
1. Penggilingan
Daging ikan, daging sapi, dan unggas yang sudah dicuci kemudian dimasukan
ke dalam grinder untuk digiling sehingga berbentuk pasta. Pada saat
penggilingan harus diberikan garam secukupnya. Garam diberikan pada awal
penggilingan berguna untuk meningkatkan kerekatan pasta. Jika dilakukan pada
akhir penggilingan sifat kerekatan pasta akan menurun. Setelah penggilingan
dilanjutkan dengan pengadonan, penambahan bahan baku lainnya seperti tepung
tapioka dan telur yang berguna untuk menjaga kualitas kekenyalan. Adonan
dimasukan bumbu berupa garam, gula, dan rempah-rempah yang sudah
dihaluskan sebelumnya. Kemudian dilakukan pencetakan.
2. Pemanggangan
Daging ikan, daging sapi, dan unggas dapat langsung dipanggang untuk
dijadikan steak. Daging yang dipanggang sebaiknya daging yang memiliki
tekstur daging yang lebih kencang. Ikan dipanggang dalam oven. Caranya,

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 55

panggang ikan dalam oven dengan suhu 200°C selama sekitar 10 menit atau
hingga kulit pelapisnya kuning keemasan. Lama pemanggangan tergantung pada
ketebalan fi llet.
3. Menggoreng
Gunakan minyak goreng dengan jumlah yang cukup hingga seluruh bagian ikan
terendam minyak. Pastikan minyak telah panas agar kulit pelapis ikan menjadi
renyah. Gunakan api sedang, lalu goreng ikan dengan wajan anti lengket. Ikan
cukup dibalik sekali saja sehingga tidak mudah hancur. Tapi ingat, teknik ini
tidak bisa digunakan saat anda menggoreng ikan utuh dan hanya bisa digunakan
pada fi llet ikan dan unggas.

Kegiatan Peserta Didik 3
Mengerjakan LKPD 3.3.1

LKPD 3.3 .1

Lengkapilah kolom di bawah ini dengan benar !

Hasil Peternakan dan Hasil Produk Setengah Hasil Makanan Teknik
No jadi Jadi Pengolahan

Perikanan

1
2
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 56

11.
12.
13.
14.
15

Kegiatan Peserta Didik 4
Mengerjakan LKPD 3.3.2

LKPD 3.3 .2

Jawablah secara singkat dan jelas pertanyaan-pertanyaan berikut ini
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan bahan pangan setengah jadi!
2. Sebutkan macam-macam olahan setengah jadi dari hasil perikanan dan

peternakan!
3. Sebutkan macam – macam tehnik pengolahan makanan dari bahan baku

setengah jadi hasil peternakan dan perikanan!
4. Bagaimana ciri – ciri telur asin yang berkualitas tinggi ?
5. Bagaimana cara membuat dendeng ?

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 57

Pertemuan Kedua

KD 4.3
Membuat bahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan menjadi produk pangan
jadi siap konsumsi serta menyajikan atau melakukan pengemasan

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :

1. Menyebutkan jenis-jenis produk pangan siap konsumsi dari olahan bahan pangan
setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan.

2. Mengolah bahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan menjadi
bahan pangan jadi (siap konsumsi)

3. Menyajikan dan mengemas produk pangan jadi (siap konsumsi) dari bahan pangan jadi
yang ada diwilayah setempat.

Kegiatan Peserta Didik 1
1. Membaca teks untuk bisa praktik mengolah, menyajikan, dan mengemas makanan dari

bahan pangan Pangan Setengah Jadi
2. Menyampaikan pada guru jika ada yang ingin kalian ketahui lebih lanjut

A. Tahapan Pengolahan

DENDENG LOMBOK IJO

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 58

Langkah-langkah Pengolahan
1. Perencanaan
Identifikasi Kebutuhan
Pada tiap hari raya Idul Adha, kuliner dendeng jadi pilhan masyarakat Sumatera
Barat karena dengan mengubah daging sapi menjadi dendeng Lombok hijau akan
membuat daging lebih tahan lama, kuliner ini hadir pada ;pesta perayaan adat
ataupun pesta-pesta lainnya.

Ide Gagasan
Membuat “Dendeng Lombok hijau ” sebagai kuliner yang dibuat dari daging
sapi merupakan salah satu solusi agar daging lebih tahan lama.

2. Persiapan Alat dan Bahan
Bahan

Dendeng bumbu gula merah

Garam minyak goreng

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 59

Alat :

Wajan dan susruk cobek dan ulekan solet serok

3. Proses Pembuatan

Panaskan minyak dalam wajan

Haluskan bumbu dan tumis bumbu sampai wangi
Masukkan dendeng pada bumbu, tumis sampai wangi

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 60

Dendeng siap dihidangkan

4. Penyajian
Penyajian dendeng sapi sambal hijau menggunakan piring, nikmat disantap
dengan nasi hangat. Jika suka dapat ditambah lalapan seperti: mentimun,
daunselada, daun kemanggi, atau tomat sesuai selera, akan menambah nilai
gizinya

Kegiatan Peserta Didik 3
Mengerjakan LKPD 4.3.1

LKPD 4.3.1

Buatlah rencana olahan pembuatan makanan siap konsumsi dari dari bahan
setengah jadi pertenajan dan perikanan, masing-masing 1 (satu)
rancangan/resep, dengan ketentuan sebagai berikut:

1. Judul/ nama olahan
2. Alat
3. Bahan
4. Cara pembuatan
5. Penyajian/kemasan
6. Garnish
Tulis/ ketik rapi pada kertas (hvs, folio, karton) dengan ukuran kertas HVS.
Buat semenarik mungkin sesuai dengan kreatifitas kalian.

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 61

Kegiatan Peserta Didik ke 4
Mengerjakan evaluasi

Kerjakan soal dibawah ini dengan benar !
I. Pilihan Ganda

1. Bahan pangan mentah yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan
disebut ...
A. Bahan pangan siap konsumsi
B. Bahan pangan setengah jadi
C. Bahan pangan
D. Bahan pangan siap saji

2. Olahan ikan yang terdiri dari beberapa pilihan bahan pokok seperti ikan tuna,diramu
dengan tepung tapioka dan racikan bumbu istimewa adalah...
A. Baso ikan
B. Dendeng cumi
C. Terasi udang
D. Dendeng daging

3. Lembaran daging yang diberi campuran gula,garam,dan bumbu-bumbu lain kemudian
dikeringkan dengan dengan sinar matahari disebut ...
A. Terasi
B. Baso daging
C. Dendeng
D. Abon

4. Salah satu cara pengolahan atau pengawetan rumput laut yaitu dengan mengolahnya
menjadi ...
A. Tepung
B. Agar-agar
C. Makanan kecil
D. Keju

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 62

5. Jenis telur yang biasanya dibuat untuk membuat telur asin yaitu...
A. Telur aym ras
B. Telur ayam kampung
C. Telur angsa
D. Telur itik atau bebek

6. Yang termasuk olahan setengah jadi dari udang yaitu...
A. Terasi
B. Tepung rumput laut
C. Keju
D. Kornet

7. Jenis udang ini berukuran kecil- kecil, yang terbesar berukuran 31 – 40 ekor/lb.
Berwarna hijau dengan garis garis melintang kuning dan putih adalah karakteristik dari
udang...
A. Dogol
B. Kucing
C. Barong
D. Rebon

8. Berikut adalah bumbu yang digunakan dalam pembuatan dendeng ….
A. Garam,mrica,santan
B. Garam,gula merah,rempah-rempah
C. Garam,penyedap rasa,rempah-rempah
D. Garam,kunir,lengkuas

9. Daging yang berbentuk gilingan halus dan berbumbu,tersedia dalam kemasan kaleng
atau sachet yaitu ….
A. Baso
B. Dendeng
C. Kornet
D. Keju

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 63

10. Teknik pengolahan bahan pangan ikan dan daging ada beberapa macam. Teknik
pengolahan yang digunakan dalam proses pembuatan baso adalah....
A. Menggoreng
B. Menggiling
C. Merebus
D. Mengukus

II. Essay

Jawablah secara singkat dan jelas pertanyaan berikut ini
1. Sebutkan 3 jenis bahan setengah jadi dari hasil peternakan perikanan sebagai bahan

baku dalam membuat makanan siap konsumsi !
2. Sebutkan nama olahan pangan setengah jadi dari udang yang digunakan untuk

membuat sambal !
3. Sebutkan bahan dasar yang digunakan untuk membuat agar-agar !
4. Sebutkan nama olahan pangan yang terbuat dari daging yang berbentuk lempengan

dibuat dengan cara pengeringan !
5. Sebutkan 3 teknik memasak !

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 64

BAB IV
PENGOLAHAN HASIL SAMPING DARI HASIL

PETERNAKAN DAN PERIKANAN

KD 3.4
Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian,dan pengemasan bahan hasil samping dari
pengolahan hasil peternakan atau perikanan

KD 4.4
Mengolah bahan hasil samping dari pengolahan hasil peternakan dan hasil perikanan yang
ada di wilayah setempat menjadi produk pangan serta menyajikan atau melakukan
pengemasan

Pertemuan Pertama

KD 3.4
Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian,dan pengemasan bahan hasil samping dari
pengolahan hasil peternakan atau perikanan

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :
1. Menyebutkan Hasil samping bahan pangan dari hasil peternakan dan perikanan
2. Menjelaskan pengertian bahan pangan hasil samping dari pengolahan hasil peternakan dan

perikanan menjadi produk pangan.
3. Menentukan jenis dan manfaat hasil samping dari pengolahan hasil peternakan dan

perikanan menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat
\ 4. Menjelaskan prinsip perancangan dan pembuatan pengolahan hasil samping peternakan

dan hasil perikanan menjadi makan yang ada diwilayah stempat

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 65

Kegiatan 1
1. Mengamati gambar untuk mendapatkan pengetahuan tentang Jenis-jenis hasil Samping
bahan pangan dari hasil peternakan dan perikanan
2. Menanyakan hal-hal yang ingin diketahui lebih lanjut pada guru

A. Hasil Samping Bahan Pangan dari Hasil Peternakan dan Perikanan

Kegiatan 2
Membaca teks untuk mendapatkan pengetahuan tentang:

1. Pengertian, jenis, , dan manfaat hasil samping hasil peternakan dan perikanan
2. Teknik Pengolahan makanan hasil samping hasil peternakan dan perikanan

B. Pengertian bahan pangan hasil samping hasil peternakan dan perikanan
Bahan pangan hasil samping hasil perikanan dan peternakan adalah bahan-bahan

selain daging pada hasil perikanan dan peternakan yang dapat dimanfaatkan untuk
pangan. Bahan baku berupa daging hasil perikanan dan peternakan merupakan bahan
pangan utama manusia, sedangkan bagian tulang, kulit, jeroan, kaki, dan sisik, bagian
tubuh yang jarang dimakan, tetapi masih dapat dimanfaatkan sebagai Bahan pangan

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 66

hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan masih memiliki kandungan gizi
sehingga dapat dimanfaatkan hasil samping pangan.

Jenis-jenis Bahan pangan hasil samping hasil perikanan dan peternakan antara lain:
a. Kepala ikan

Kepala ikan adalah bagian kepala dari tubuh ikan, di mana terdapat insang,
mata ikan, dan mulut ikan.
Bagian kepala ikan dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan bergizi
seperti: gulai kepala ikan atau sup kepala ikan.
Bagian kepala ikan masih memiliki sedikit daging serta nikmat menyatap
bagian mata ikan, memiliki nilai nutrisi yang hampir sama dengan bagian tubuh
utama di mana terdapat daging ikan, sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi
serta memiliki nilai jual.
b. Kulit
Kulit ialah bagian paling luar daging. Kulit merupakan organ tunggal tubuh
paling berat, kulit juga merupakan hasil ternak yang paling tinggi nilai
ekonominya, yaitu sekitar 59% dari nilai keseluruhan produk yang dihasilkan
oleh seekor ternak.
Kulit mempunyai banyak fungsi antara lain sebagai alat perasa, pelindung
jaringan di bawahnya, memberi bentuk, mengatur suhu tubuh, tempat sintesis
vitamin D. Kulit dapat diolah menjadi produk pangan seperti kerupuk dan
masakan lainnya.
c. Ceker ayam
Ceker ayam adalah bagian dari tubuh ayam yaitu bagian kaki ayam. Tekstur
yang unik dan rasanya yang gurih membuat ceker ayam digemari oleh banyak
orang. Bagian tubuh ayam ini masih memiliki nilai gizi dan manfaat bagi tubuh.
Ceker ayam mengandung protein, kolagen, zat kapur/kalsium dan kartilago.
Ceker ayam memiliki sedikit daging disemua bagian hingga ruas-ruas jarinya,
memiliki tulang lunak yang rasanya gurih dan lezat.
Ceker ayam dapat diolah menjadi produk pangan seperti, keripik ceker ayam,
baso ceker ayam, sup ceker ayam, dan lain lain

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 67

d. Tulang ikan
Selain kepala ikan yang bisa mengurangi terjadinya osteoporosis ternyata
tulang ikan juga dapat membantu menguatkan dan memperkokoh tulang
tubuh manusia, karena tulang ikan mengandung kalsium, fosfor, dan vitamin
D yang sangat dibutuhkan oleh tubuh dalam menjaga kokohnya
tulang.Tulang ikan biasanya dikeringkan dan digiling menjadi tepung, setelah
menjadi tepung ini baru bisa diversifi kasi dalam bentuk olahan berupa
cemilan, seperti pangsit ikan, stik ikan, kerupuk, dan lainnya.

C. Manfaat bahan pangan hasil samping hasil peternakan dan perikanan
DI bawah ini adalah beberapa contoh manfaat bahan pangan hasil samping perikanan
dan peternakan:

Jenis Produk Manfaat
Samping

Kepala ikan Bagian kepala ikan dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dan bergizi
seperti: gulai kepala ikan atau sup kepala ikan,

Kulit Kulit mempunyai banyak fungsi antara lain sebagai alat perasa, pelindung
jaringan di bawahnya, memberi bentuk, mengatur suhu tubuh, tempat sintesis
vitamin D. Kulit dapat diolah menjadi produk pangan seperti kerupuk dan
masakan lainnya.

Ceker ayam Ceker ayam mengandung protein, kolagen, zat kapur/kalsium dan kartilago.
Ceker ayam dapat diolah menjadi produk pangan seperti, keripik ceker ayam,
baso ceker ayam, sup ceker ayam, dan lainlain.

Tulang ikan Tulang ikan mengandung kalsium, fosfor, dan vitamin D yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh dalam menjaga kokohnya tulang. Setelah menjadi
tepung tulang ikan bisa diversifikasi dalam bentuk olahan berupa cemilan,
seperti pangsit ikan, stik ikan, kerupuk, dan lainnya.

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 68

D. Teknik pengolahan hasil samping dari hasil peternakan dan perikanan yang ada
di wilayah setempat
Beberapa jenis produk olahan pangan dari hasil samping dari hasil perikanan dan
peternakan, telah dikenal sejak dulu seperti sup ceker ayam, gulai kepala ikan kakap,
sup kepala ikan, kerupuk kulit, dan sebagainya.
Saat ini telah dikembangkan olahan hasil samping dari perikanan dan peternakan
berupa cemilan berupa keripik ceker ayam, kerupuk, pangsit tulang ikan, dan masih
banyak lainnya.
Olahan tersebut umumnya dimaksudkan untuk memaksimalkan pengolahan dan
menambah variasi jenis olahan pangan produk hasil perikanan dan peternakan menjadi
produk pangan sehingga makin bermanfaat untuk memenuhi kebutuhan pangan bagi
kehidupan, serta untuk meningkatkan nilai ekonomis dari hasil samping pengolahan
tersebut.
Teknik pengolahan makanan hasil samping dari bahan baku hasil perikanan dan
peternakan melalui beberapa proses, seperti di bawah ini.
1. Penggorengan
Menggoreng adalah cara memasak makanan dengan menggunakan minyak
atau lemak (margarin, shortening, mentega) sebagai medium penghantar panas.
Lemak sama dengan minyak, dan hanya berbeda wujud karena perbedaan titik lebur.
Aneka jenis ikan laut, daging ayam, keripik ceker, dan lain-lain adalah beberapa jenis
olahan pangan yang antara lain dimatangkan dengan teknik digoreng.
2. Pengeringan
Pengeringan merupakan metode tertua untuk mengawetkan bahan pangan maupun
non pangan. Pada pengeringan bahan pangan akan terjadi penurunan kadar air sampai
kadar air tertentu sesuai dengan yang dikehendaki.
Selama pengeringan, terjadi penguapan air yang terdapat dalam bahan pangan. Oleh
sebab itu, bahan pangan yang dikeringkan akan terjaga keawetannya karena
kandungan airnya rendah sehingga organisme pembusuk tidak dapat tumbuh dan
berkembang biak.
Pengeringan dapat dilakukan dengan cara mengeringkan bahan pangan di bawah
sinar matahari maupun dengan menggunakan alat pengering.

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 69

Selain manfaat tersebut, pengeringan bahan pangan juga bertujuan untuk
memperkecil volume tempat penyimpanan dibandingkan dengan bahan pangan yang
masih segar. Selain itu, bahan pangan kering akan tahan lama bila disimpan dan lebih
efisien dalam proses pengangkutan maupun distribusi.
3. Penggilingan

Pengilingan tulang ikan dikerjakan pada ikan yang memiliki ukuran sedang
serta besar. Ikan-ikan yang memiliki tulang ukuran kecil tak mesti digiling.
Sebaiknya tulang ikan yang akan digiling dilakukan proses pengeringan terlebih
dahulu agar kadar airnya berkurang.
4. Perebusan
Perebusan adalah proses pemasakan bahan baku dengan menggunakan media air
panas. Perebusan bertujuan untuk mematangkan bahan pangan sehingga diperoleh
sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) dari bahan yang diinginkan.
Perebusan dilakukan dengan mencelupkan bahan pangan ke dalam air mendidih
(100ºC) dengan waktu yang bervariasi tergantung sifat, jenis, dan ukuran bahan.

Kegiatan Peserta Didik 3
Mengerjakan LKPD 3.4.1

LKPD 3.4.1
Lengkapilah tabel di bawah ini dengan produk pangan yang dihasilkan dan
manfaatnya!

Nama hewan hasil perikanan dan Produk pangan yang Manfaat
peternakan dihasilkan

Ikan

Udang

Kambing

Bandeng

Sapi

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 70

Kegiatan Peserta Didik 4
Mengerjakan LKPD 3.4.2

LKPD 3.4.2

Jawablah Pertanyaan di bawah ini dengan benar!

1. Jelaskan pengertian hasil samping dari peternakan dan perikanan !
2. Sebutkan 3 contoh hasil samping dari peternakan !
3. Sebutkan 3 contoh hasil samping perikanan !
4. Sebutkan alat alat yang digunakan untuk membuat resep kepala ikan !
5. Sebutkan 3 manfaat dari kepala ikan !
6. Jelaskan pengertian menggoreng !
7. Jelaskan manfaat dari ikan !
8. Sebutkan fungsi dari kulit ikan!
9. Jelaskan pengertian teknik pengeringan !
10. Sebutkan fungsi kemasan !

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 71

Pertemuan Kedua

KD 4.4
Mengolah bahan hasil samping dari pengolahan hasil peternakan dan hasil perikanan yang ada
di wilayah setempat menjadi produk pangan serta menyajikan atau melakukan pengemasan

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :

1. Mengolah bahan hasil samping dari pengolahan hasil peternakan dan perikanan
diwilayah setempat menjadi produk pangan.

2. Menyajikan atau melakukan pengemasan produk pangan dari bahan hasil
samping dari pengolahan hasil peternakan dan perikanan diwilayah setempat.

Kegiatan Peserta Didik 1
Mengamati gambar/foto/video untuk mengetahui jenis-jenis produk olahan dari hasil
samping peternakan dan perikanan

A. Jenis-jenis Produk Olahan dari hasil samping peternakan dan perikanan

Kepala ikan kakap ceker

Tulang ikan kulit ikan
PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX
72

Kegiatan Peserta Didik 2
Membaca Teks untuk bisa mempraktikan membuat dan mengemas produk Olahan dari
hasil samping peternakan dan perikanan

A. Pengolahan Hasil Samping Bahan Pangan hasil Peternakan dan Perikana

KERUPUK TULANG IKAN

B. Tahapan Pengolahan
Pengolahan hasil samping dari hasil peternakan dan perikanan yang diolah menjadi
produk pangan bertujuan untuk membuat produk pangan yang lebih variatif, dan
memaksimalkan pengolahan hasil peternakan dan perikanan dengan prosedur
pengolahan relatif mudah dan biaya yang terjangkau.

Berikut ini merupakan contoh pengolahan bahan hasil samping pengolahan ikan
menjadi produk pangan cemilan dengan berbahan baku tulang ikan yang diolah menjadi
kerupuk ikan, kerupuk akan diolah dengan teknik menggoreng. Kerupuk ikan ini dapat
dinikmati sebagai teman makan nasi atau sebagai camilan.

1. Perencanaan
a. Identifi kasi Kebutuhan Kerupuk ikan adalah salah satu makanan yang cukup
digemari oleh masyarakat. Beberapa kreasi makanan dari bahan bahan tulang
ikan dapat kita buat salah satunya adalah kerupuk tulang ikan.
b. Ide gagasan Membuat “Kerupuk Tulang Ikan” dengan kreasi masing-masing.

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 73

b. Persiapan bahan dan alat
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan
cara membeli atau meminjam teman/tetangga.
Bahan

Tepung kanji, tulang ikan, bawang merah, bawang putih,

merica bubuk garam minyak goreng

Alat

Blender, wajan, baskom panci

Kompor , spatula, serokan,

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 74

c. Proses pembuatan

1. Cuci tulang dan kepala lele sampai bersih, lalu kemudian direbus selama beberapa jam
sampai tulang lunak.

2. Blender tulang sampai halus

3. Tambahkan bumbu pada tulang yang sudah diblender
4. Campur adonan dengan tepung kanji
5. Adonan dibentuk dan dikukus setelah dikukus jemur adonan selama setengah hari
6. Potong tipis adonan jemur sampai kering

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 75

7. Goreng kerupuk sampai matang

d. Pengemasan
Pengemasan produk pangan krupuk menggunakan plastik kemas yang tebal dan rapat
sehingga kerupuk akan lebih tahan lama renyahnya.

Proses pengemasan pangan hasil samping pengolahan dari hasil samping
perikanan Hal yang harus diperhatikan dalam pengemasan pangan adalah proses
perekatan kemasan, produk ini harus direkat tanpa celah sedikit pun.Hal ini untuk
mencegah masuknya kotoran dan debu serta udara yang dapat mengakibatkan produk
menjadi cepat rusak.

Kegiatan Peserta Didik 3
Mengerjakan LKPD 4.4.1

LKPD 4.4.1
Buatlah satu resep olahan hasil samping dari hasil peternakan dan perikanan!

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 76

Kegiatan Peserta Didik 4
Mengerjakan LKPD 4.4.2

LKPD 4.4.2
Buatlah laporan tahapan pembuatan karyamu di atas secara lengkap dengan
format sebagai berikut:

Laporan Pembuatan Karya
1. Perencanaan (Identifikasi kebutuhan, ide gagasan)
2. Persiapan/Pelaksanaan (Bahan, alat, dan proses pembuatan)
3. Penyajian/Pengemasan
4. Evaluasi (analisa/evaluasi produk dari guru dan teman)

EVALUASI

1. Soal Evaluasi Sumatif
I. Pilihan Ganda

1. Kelompok bahan makanan dibawah ini merupakan bahan makanan hasil samping
dari hewani adalah...

A. Kripik paru, dendeng sapi, rambak sapi
B. Kripik cakar, dendeng sapi, rambak sapi
C. Rambak sapi, dendeng sapi, abon sapi
D. Kripik paru, kripik cakar, rambak sapi

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 77

2. Bagian paling luar daging adalah ...
A. Kepala
B. Kulit
C. Ceker ayam
D. Tulang ikan

3. Bagian kepala dari tubuh ikan, dimana terdapat insang, mata ikan, dan mulut ikan
adalah...
a. Kepala
b. Kulit
c. Ceker ayam
d. Tulang ikan

4. Bagian dari tubuh ayam yaitu bagian kaki ayam adalah...
A. Kepala
B. Kulit
C. Ceker ayam
D. Tulang ikan

5. Cara memasak makanan dengan menggunakan minyak atau lemak sebagai medium
penghantar panas adalah...

A. Menggoreng
B. Pengeringan
C. Penggilingan
D. Perebusan
6. Metode tertua untuk mengawetkan bahan pangan maupun non pangan adalah ….

A. Menggoreng
B. Pengeringan
C. Penggilingan
D. Perebusan
7. Proses pemasakan bahan baku dengan menggunakan media air panas adalah ….

A. Menggoreng
B. Pengeringan
C. Penggilingan
D. Perebusan

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 78

8. Pengeringan yang paling tertua menggunakan media....
A. Sinar matahari
B. Membakar
C. Merebus
D. Mengukus

9. Perhatikan data tujuan pengolahan bahan pangan di bawah ini
1) Meningkatkan cita rasa
2) Memperpanjang waktu simpan
3) Menambah bahan menjadi banyak
4) Meningkatkan nilai tambah bahan pangan
Yang merupakan tujuan pengolahan bahan pangan setengah jadi adalah….

A. 1, 2 dan 3
B. 1, 2 dan 4
C. 2, 3 dan 4
D. Semua benar
10. Teknik pengawetan makanan dengan cara menggantung atau menyimpan selama
waktu tertentu pada temperatur di atas titik beku daging disebut ....
A. Pengeringan
B. Pembekuan
C. Pengasapan
D. Curring

II. Essay

Jawablah secara singkat dan jelas pertanyaan berikut ini

1. Sebutkan 3 jenis hasil samping!
2. Sebutkan 2 macam teknik pengawetan !
3. Sebutkan 4 teknik pengolahan bahan samping !
4. Sebutkan 4 zat yang terdapat pada ceker ayam !
5. Sebutkan 3 teknik pengolahan hasil samping !

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 79

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 80