perabot, peralatan hidang dan linen

Perabot, Peralatan Hidang Serta linen
UntukPelayanan Makananan dan
Minuman

Nama: Alya Hayyu Nuzulla Fadlillah
Nim : 200541326016
Prodi: D3 Tata Boga

A.Perabot

Perabot atau furniture adalah perabotan yang meliputi meja dan kursi
dan pada umumnya terbuat dari bahan kayu. Dalam memilih dan menentukan
bentuk serta ukuran furniture yang akan digunakan di restoran, yang harus
diperhatikan adalah jenis restoran dan jenis pelayanan yang akan
digunakan.

 Kursi

Kursi terdiri dari beragam corak dan bentuk, bahan maupu warna agar bisa
menyemarakan ruang makan / restoran sesuai dengan kegiatan-kegiatan
yang dilaksanakan. Kursi-kursi dalam ruang makan / restoran di tata
sedemikian rupa agar terlihat selalu rapi model dan warnannya menarik .
bentuk / model kursi yang digunakan di restoran sangat bervariasi baik dari
segi warna, bentuk, maupun bahan yang digunakan kursi sebaiknya jangan
terlalu tinggi yaitu 1 meter dari lantai. Tinggi tempat duduk 46cm dan lebar
kursi 46cm dari sisi depan ke sisi belakang.



 Meja

Meja juga mempunyai bermacam – macam bentuk. Macam meja makan
yang harus dipilih untuk ruang makan / restoran tergantung di bagian mana
meja itu akan ditempatkan misalnya di pojok, di tengah, di pinggir dan lain
sebagainya. Bentuk – bentuk meja yang umum adalah bentuk bulat ( round
table) , bentuk persegi ( square table), dan bentuk persegi panjang (
rectangular table). Meja yang digunakan di restoran tergantung jenis
oprasinya serta permintaan tamu. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan
ketika penggunaan meja yaitu meja mudah dilipat, meja tidak terlalu berat,
meja yang terbuat dari kualitas yang cukup baik karena meja sering dipindah
pindahkan serta mempunyai ukuran yang sama untuk setiap jenis.

B. Peralatan hidang

Peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari
barang pecah belah ( chinaware), gelas ( glassware),cutlery, silverware, table
accompaniment dan perlengkapan lainnya ( other equipment) yang dipergunakan
dalam penghidangan makanan peralatan makan dan minuman yang digunakan
dalam pelayanan makan sangat beragam. Peralatan yang digunakan dalam
pelayanan makan berupa linen, glassware, dan other equipments yang digunakan
dalam pelayanan makan dan minum.

 Chinaware

Peralatan operasional dari barang pecah belah yang dibuat dari porselin,
keramik, tanah liat yang biasanya dipakai untuk tempat makan



 Glassware

Peralatan operasional yang dibuat dari bahan gelas, kebanyakan peralatan
untuk penyajian minuman

 Cultery

Peralatan operasional dari bahan perak atau stainles steel yang biasanya
digunakan untk alat menyantap makanan.

 Silverware
Peralatan service restauran dari bahan perak atau stainles steel selain cutlery

 Other equipments

Peralatan penunjang operasional di restauran yang tidak secara langsung
dipergunakan pelanggan.

c. Linen

Linen adalah barangbarang yang terbuat dari kain untuk keperluan
operasi suatu restoran. Penyediaan jenis linen tergantung pada tipe dan
jenis operasi suatu restoran. Linen yang digunakan di restoran dapat
terbuat dari bahan kain berkualitas tinggi atau bahan yang berkualitas
rendah, dengan bahan dasar katun atau sintesis. Penggunaan jenis
linen tergantung pada tipe restoran, tipe tamu/pelanggan, tipe menu dan
tipe pelayanan yang digunakan. Jenis linen yang digunakan di restoran

yaitu:

A. Taplak meja ( table cloth)
Taplak meja atau table cloth adalah jenis linen yang digunakan untuk
menutup meja. Ukuran taplak meja macam – macam disesuaikan
dengan bentuk meja. Pada umumnya ukuran taplak meja adalah
137×137 cm digunakan untuk meja berukuran 76 cm, atau meja
persegi panjang menggunakan taplak berukuran 183× 24 cm.

Persegi Persegi panjang

Bundar

B. Moulton
Moulton adalah pelapis taplak meja yang disebut juga peredam suara
pada saat makan. Fungsi moulton antara lain:
1. Untuk mmenahan panas makanan yang disimpan diatas meja
2. Agar taplak meja dalam keadaan rapid an tidak mudah bergeser
3. Untuk meredam suara piring dan lainnya di meja makan
4. Menghindari rasa sakit tamu ketika meletakan tangan di meja
5. Sebagai bahan pelapis table doth
6. Untuk menyerap cairan atau minuman yang tumpah.

C. Taplak penutup noda ( slip cloth )
Slip cloth adalah taplak meja yang digunakan untuk menutupi nida atau
tumpahan pada taplak yang sudah dipasang dan tidak sempat diganti.
Ukuran slip cloth adalah 100 cm ×100 cm.

D. Serbet gelas ( glasss cloth )
Serbet gelas ini berwarna putih, khusus digunakan untuk membersihkan
gelas dan cangkir. Dan sebaiknya dari bahan katun tidak berbulu dan
mudah menyerap air.

E. Penutup kaki meja ( skirting )

Skirting merupakan linen yang digunakan sebagai penutup kaki meja.
Sekirting sangat bervariasi menyesuaikan dengan jenis acara yang
diadakan dan suasana yang diinginkan.

F. Serbet makan ( napkin )

Napkin yang biasanya digunakan di restoran berukuran 50 50 c,.
Napkin ini merupakan suatu kebutuhan, karena disamping fungsinya
sebagai pembersih kotoran pada bibir dan tangan saat menikmati
hidangan tetapi fungsi utamanya sebagai penghias meja. Berikut
beberapa fungsi napkin :
1. Untuk menghias meja
2. Untuk menutupi angkuan di waktu makaan
3. Untuk mengelap mulut ketika atau sesudah makan
4. Untuk menutup mulut ketikan kita akan mengambil sisa sisa makanan
5. Sebagai kode kepada pramusaji tentang status kursi

Sekian
Terimakasih