การคำนวณต้นทุน กำไร การตั้งราคาขาย

แ ผ น ก วิ ช า อ า ห า ร แ ล ะ โ ภ ช น า ก า ร

โดย นางสาวแพรวสุดา ไชยต๊ะ

การคิดต้นทนุ
หมายถึงวิธกี ารคิดคํานวณว่า ในการผลิตและขายสนิ ค้าชนิ หนึง หรอื ขาย

บรกิ ารอยา่ งหนึง ๆ นัน เราต้องเสยี เงินไปมากน้อยเท่าใด โดยทัวไปต้นทนุ แบง่ ออก
เปน 2 ประเภท คือ ต้นทนุ ทางตรง และ ต้นทนุ ทางอ้อม

ต้นทนุ ทางตรง
หมายถึง ราคาของสงิ ของทีนํามาใชใ้ นการผลิตสนิ ค้าหรอื บรกิ ารโดยเฉพาะ

ได้แก่ ต้นทนุ เกียวกับวัตถดุ ิบและต้นทนุ เกียวกับค่าแรง

ต้นทนุ ทางอ้อม
หมายถึง ต้นทนุ สว่ นอืน ๆทีมีความจําเปนต่อการประกอบธุรกิจ ได้แก่ ค่านา

ค่าไฟฟา ค่าเชอื เพลิงค่าใชจ้ ่าย ในการขาย เปนต้น

ในการประกอบอาชพี การทํานาพรกิ เมอื งเหนอื ตน้ ทนุ ทางตรงสว่ นใหญ่
เปนตน้ ทนุ เกยี วกบั วตั ถดุ บิ คอื คา่ เครอื งปรุง และเครอื งจมิ สว่ นคา่ จา้ ง แรงงาน จะมี
มลู คา่ นอ้ ยกวา่ ครงึ หนงึ ของคา่ เครอื งปรุงและเครอื งจมิ ตน้ ทนุ ทางตรงจะมปี ระมาณ
80% ของตน้ ทนุ รวม สาํ หรบั ตน้ ทนุ ทางออ้ ม เชน่ คา่ เชอื เพลงิ คา่ ใชจ้ า่ ยในการขาย
คา่ ไฟฟา เปนตน้ จะมปี ระมาณ 20% ของตน้ ทนุ รวม

ตน้ ทนุ ทางตรง + ตน้ ทนุ ทางออ้ ม = ตน้ ทนุ รวม

กําไร งบกําไรขาดทนุ เปนงบการเงนิ ทแี สดงผลการดําเนนิ งานของกจิ การในชว่ งเวลา
ใดเวลาหนงึ เชน่ รอบปบญั ชี โดยจะแสดงรายได้ คา่ ใชจ้ า่ ย และ กําไรหรอื ขาดทนุ สทุ ธิ
ชว่ ยใหผ้ ใู้ ชท้ ราบวา่ ผลกําไรหรอื ขาดทนุ ของกจิ การนนั มาสว่ นใด เพอื ปรบั ปรุงการ
ดําเนนิ งาน และ คาดการณผ์ ลการดําเนนิ งานในอนาคต
การตงั ราคาขาย >>> การกําหนดราคา

การกําหนดราคาสนิ คา้ มมี ากมายหลายแบบ แตส่ งิ ทสี าํ คญั ทสี ดุ ตอ้ งคํานงึ ถงึ คอื
ราคาสงู สดุ ทผี ซู้ อื สามารถซอื ได้ และราคาตาสดุ ทจี ะไดเ้ งนิ ทนุ คนื มา โดยทวั ไปนยิ มตงั
ราคาขายเพมิ จากตน้ ทนุ ผลติ ประมาณ 20-30 เปอรเ์ ซน็ ต์

การจําหนา่ ยอาหาร ผผู้ ลติ อาหารจําเปนอยา่ งยงิ ทตี อ้ งมกี ารคํานวณคา่ ใชจ้ า่ ย

หรอื คดิ ราคาตน้ ทนุ การผลติ กอ่ น จงึ จะสามารถกําหนดราคา หรอื คา่ บรกิ ารได้ ซงึ มี

รายละเอยี ดดงั นี

★ 1. การคํานวณคา่ ใชจ้ า่ ย หรอื ตน้ ทนุ การคํานวณคา่ ใชจ้ า่ ย หรอื ตน้ ทนุ หมายถงึ

คา่ ใชจ้ า่ ยตา่ ง ๆ ทตี อ้ งจา่ ยไปเพอื ใหไ้ ดส้ นิ คา้ มาประกอบเปนอาหารทจี ะจดั จําหนา่ ย

สนิ คา้ ตา่ ง ๆ ทถี อื ไดว้ า่ เปนตน้ ทนุ คอื

♦ 1.1 ราคาวสั ดทุ ซี อื มาประกอบอาหาร เชน่ นาตาล ไข่ แปงชนดิ ตา่ ง ๆ กะทิ

มะพรา้ ว ขา้ วโพด สผี สมอาหาร ผกั ผลไม้ เนอื สตั วต์ า่ ง ๆ

♦ 1.2 คา่ วสั ดทุ ใี ชเ้ ปนเชอื เพลงิ เชน่ ถา่ น นามนั ไฟฟา และแกส๊ ทใี ชห้ งุ ตม้