แผนหน่วยPA

แผนการจัดการเรยี นรู้

รายวิชา เค้กและการแต่งหนา้ เค้ก รหสั วิชา 20404 – ๒๑09

หน่วยที่ 5 สปั ดาห์ที่ 13

จำนวนชวั่ โมง 6 ช่ัวโมง สอนครั้งท่ี 13

ชือ่ หน่วย อุปกรณ์และเทคโนโลยใี นการแตง่ หน้าเค้ก

ชอ่ื เร่อื ง แผนปฏบิ ัติงานในการปฏบิ ัติเคก้ โรลขอนไม้

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. สาระสำคัญ

รายวชิ าเคก้ และการแตง่ หน้าเคก้ เปน็ วิชาทีน่ ักเรยี นช้นั ปวช.ทุกคนต้องเรียน ซึ่งมที ั้งสว่ นท่ี

เปน็ ทฤษฎีและการปฏิบัตงิ าน ซ่งึ นกั เรียนยังขาดทักษะในการวางแผนปฏิบัติงานทำให้ผลการทำงาน

ไม่เป็นไปตามวัตถุประสงค์ ในฐานะครูผู้สอนจึงเห็นว่าการปฏิบัติงานนั้นควรมีแผนการปฏิบัติงาน

เพื่อให้การทำงานบรรลุจุดประสงค์ไปอย่างราบรื่นและเป็นระบบ กล่าวคือ เพื่อให้การดำเนนิ งานใน

อนาคตเป็นไปโดยเรียบรอ้ ยและมีประสิทธิภาพทส่ี ุด แก้ไขและพัฒนาให้ผู้เรยี นมีทกั ษะในการวางแผน

ปฏบิ ตั งิ านในวชิ าเค้กและการแตง่ หนา้ เค้ก มกี ารคิดอย่างเป็นระบบ มกี ารวางแผนการปฏิบตั งิ านอยา่ ง

เปน็ ขนั้ ตอนและมีการคดิ แก้ปญั หาด้วยตนเองอยา่ งมีประสิทธภิ าพ

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

1. อธบิ ายถึงความสำคัญของอุปกรณ์และเทคโนโลยีสำหรบั แต่งหนา้ เคก้ ได้
2. วางแผนการปฏิบตั งิ านอย่างเป็นขน้ั ตอนและมีการคดิ แกป้ ญั หาด้วยตนเองอยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ

3. สามารถปฏิบตั ิเคก้ โรลขอนไม้ตามแผนปฏบิ ัติงานได้

3. จุดประสงค์การเรยี นรปู้ ระจำหนว่ ย
จดุ ประสงค์การเรียนรู้ทว่ั ไป

1. นักเรียนสามารถอธบิ ายถงึ ความสำคญั ของอปุ กรณ์และเทคโนโลยสี ำหรบั แต่งหน้าเคก้ ได้
2. นักเรียนร้ถู ึงวิธกี ารวางแผนปฏบิ ัตงิ าน
3. นกั เรยี นตระหนกั ถึงการวางแผนปฏิบตั งิ านกอ่ นการทำงาน
4. นักเรียนปฏบิ ตั ิเค้กโรลขอนไม้ตามแผนปฏบิ ัติงานได้

จุดประสงค์การเรยี นรู้ เชิงพฤติกรรม

1. อธิบายถงึ ความสำคญั ของอปุ กรณแ์ ละเทคโนโลยีสำหรับแตง่ หน้าเค้กได้
2. วางแผนการปฏบิ ัติงานอยา่ งเปน็ ข้นั ตอนและมกี ารคดิ แกป้ ญั หาดว้ ยตนเองอย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ

3. สามารถปฏิบตั ิเค้กโรลขอนไม้ตามแผนปฏบิ ัตงิ านได้

5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ กิจกรรมนักเรยี น

กจิ กรรมครู 1. รบั ฟังและซักถามปัญหาที่ไม่เข้าใจ
2. รว่ มตอบคำถามและแสดงความคิดเห็น
กจิ กรรมก่อนเรียน
1.แนะนำความสำคัญของอุปกรณแ์ ละเทคโนโลยี
สำหรบั แตง่ หนา้ เคก้ โดย kahoot
2.แจ้งผลการเรียนร้ทู ่คี าดหวงั
3.ให้ผูเ้ รียนเรียนรแู้ ละทบทวนกับอุปกรณ์จรงิ
4.ซักถามเกย่ี วกบั กระบวนการ ปัญหา ในการ
ปฏิบัตงิ านเค้กและการแต่งหน้าเค้กท่ีผ่านมา
5.แนะนำคมู่ อื การจดั ทำแผนการทำงานในการทำเค้ก
และแต่งหนา้ เค้ก

กจิ กรรมขณะเรยี น (ข้ันวางแผน) 1. รับฟงั และซักถามข้อสงสยั (ถา้ มี)
1.ครูอธบิ ายเก่ียวกบั การวางแผนปฏบิ ัตงิ านร่วมกนั กับ 2. ตอบคำถามทผี่ ู้สอนถาม
ผู้เรยี น โดยลำดับเปน็ ข้ันตอน 3. ร่วมกนั สรปุ บทเรยี น

2.ครใู ห้ผู้เรียนวางแผนการปฏิบตั งิ านของตนเอง
3.นำแผนปฏิบัติงานมาวิพากษ์เพื่อหาข้อสรปุ รว่ มกนั

3.เม่อื ไดแ้ ผนปฏบิ ตั ิงานร่วมกันแลว้ จงึ นำไปสกู่ าร
ปฏบิ ัตงิ าน

กจิ กรรมขณะเรยี น (ขัน้ ปฏิบตั ิ) 1. วางแผนปฏิบัตกิ ารทำเคก้ และปฏิบัตทิ ำ
1.แบง่ ผเู้ รียนออกเป็นกลุม่ ตามหนา้ ที่ในแผนการ
เคก้ และแต่งหนา้ เค้กจนเสรจ็ สิน้ การเกบ็
ปฏบิ ัตงิ าน โดยเริม่ จากการเตรียมอปุ กรณ์ วัตถุดิบ อปุ กรณ์และดูแลความสะอาดตลอดการ
อบเค้ก ตีบัตเตอร์ครีม และม้วนโรลไว้เพ่อื เตรยี มตกแตง่ ปฏิบัติงาน
เคก้ ใหเ้ ป็นรปู ทรงขอนไม้
2. ตรวจสอบวตั ถุดิบ ตรวจนับและแจกจา่ ย
2.ใหผ้ ้เู รียนทำหนา้ ทตี่ รวจสอบวัตถดุ บิ ทำความสะอาด ใหแ้ ต่ละกลมุ่ อย่างถูกตอ้ งครบถว้ น
วัตถดุ ิบอุปกรณ์อยา่ งถกู ตอ้ งและแจกจา่ ยไปยงั แต่ละ
3. เมอื่ ปฏิบัติการทำเคก้ และแตง่ หน้าเค้ก
บุคคล เพอ่ื เตรยี มความพรอ้ ม เสรจ็ ใหน้ ำสง่ ผลงานทีป่ ฏบิ ัติให้ครผู ้สู อน
3.ใหผ้ เู้ รียนลงมือปฏิบตั ิแต่งหนา้ เค้กโรลขอนไม้ เพ่ือประเมินผลการปฏบิ ัติ พรอ้ มกับ
4.ใหผ้ ้เู รยี นแสดงความคิดเห็นและข้อเสนอแนะในการ
อปุ กรณ์ทที่ ำความสะอาดเรยี บร้อยแล้ว
ปฎิบตั ิงานตามแผน 4. เมื่อสง่ งานที่ปฏบิ ัตเิ สร็จเรียบรอ้ ยแล้วให้

สะท้อนคดิ การปฏิบตั งิ านตามแผน
รายบคุ คล

6.ส่อื และแหล่งการเรียนรู้

1. Kahoot
2. อุปกรณ์ และวัตถดุ ิบ
3. เอกสารคู่มอื การวางแผนปฏบิ ัติงาน

7. หลกั ฐานการเรียนรู้

1. เค้กโรลขอนไม้
2. เอกสารแผนปฏบิ ัตงิ านรายบคุ คล
3. แบบประเมินการปฏบิ ัตงิ าน

8. การวดั และประเมินผล

เคร่อื งมอื ประเมินผล
1. แบบสงั เกตพฤติกรรมการทำงา่ นกลุ่ม
2. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม คา่ นยิ ม และคณุ ลกั ษณะอนั พึงประสงค์
3. แบบประเมินผลการเรยี นรกู้ ่อนเรยี นและหลงั เรยี น

เกณฑ์การประเมนิ ผล
1. รอ้ ยละ 80 ของผู้เรยี นมกี ารวางแผนปฏิบตั งิ านในวชิ าเค้กและการแตง่ หนา้ เคก้
2. การประเมนิ คณุ ธรรม จริยธรรม คา่ นิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงคเ์ ป็นไปตามสภาพจรงิ