Shelf Life Guidance การกา หนดวนัหมดอายุของอาหาร Food Type ชนิดอาหาร Ambient อุณหภูมหิ้อง Chilled แช่เย็น Frozen แช่แข็ง Fish and Seafood / ปลาและอาหารทะเล Raw seafood (Fresh/Chilled) / อาหารทะเลดิบ (สด/แช่เยน็ ) 3 days Raw seafood (Vacuum Pack) / อาหารทะเลดิบ (บรรจุถุงสูญญากาศ) 7 days 2 months Cooked Crustacean - Shrimp, lobster, etc. อาหารทะเลปรุงสุก –กงุ้,ลอ็บสเตอร์ฯลฯ 48 hours Cured Fish – Sliced / ปลาหมัก/ดอง/รมควัน – สไลด์ 12 hours Cured Fish - Whole fish / ปลาหมัก/ดอง/รมควัน – ท้งัตวั 72 hours Live Mollusc – Mussels / หอยเป็ น – หอยแมลงภู่ 72 hours Live Mollusc - Oyster clam, etc. / หอยเป็ น – หอยนางรม และอื่นๆ 7 days Raw Fish - Sliced for sashimi / ปลาดิบ – สไลด์ส าหรับท าเป็ นซาซิมิ 24 hours Sushi / ซูชิ 24 hours Smoked Fish - Whole, Open Package ปลารมควัน – ท้งัตวั (เปิดหีบห่อแลว้) 96 hours Caviar / ไข่ปลาคาเวยีร์ 4 days Chinese dried seafood อาหารทะเลแหง้ของจีน เช่น หอยเชลลแ์หง้ (กงัป๋วย) เป็นตน้ 1 year Meat and Poultry / เนื้อและสัตว์ปี ก Cold Cuts – Sliced / แฮมสไลด์ 24 hours Cold Cuts - Whole, Open package / แฮม – ท้งัชิ้น (เปิดหีบห่อแลว้) 72 hours Raw Meat (Fresh/Chilled) / เน้ือดิบ (สด/แช่เยน็ ) 3 days Raw Meat (Vacuum Pack) / เน้ือดิบ (บรรจุถุงสูญญากาศ) 7 days 2 months Raw poultry (Fresh/Chilled) / เน้ือสตัวป์ีกดิบ (สด/แช่เยน็ ) 3 days Raw poultry (Vacuum Pack) / เน้ือสตัวป์ีกดิบ (บรรจุถุงสูญญากาศ) 7 days 2 months BBQ product / ผลิตภัณฑ์บาร์บีคิว 4 hours 2 days Jerky, commercially packaged เจอร์กีเช่น เน้ือแหง้, ซาลามี่เป็นตน้ Use manufacturer’s recommendation on the package. n/a Hard/dry sausage / ไส้กรอกแห้ง Use manufacturer’s recommendation on the package. After opening 3 weeks refrigerated, or until it no longer smells or tastes good. Stock, Sauce and Soup / น า้สต๊อก, ซอส และซุป Sauce - Egg yolk emulsion i.e. Hollandaise ซอส – ที่มีส่วนผสมของไข่แดงคือ ซอสฮอลแลนเดซ 4 hours Sauce - Fish, Meat, Poultry, Vegetable stock base, Cream ซอส – ปลา, เน้ือ, สตัวป์ีก,ผกั,ครีม 24 hours 2 months Sauce - Fish stock base, No cream ซอส – น้า สตอ๊กปลาไม่มีครีมเป็นส่วนประกอบ 72 hours 2 months Sauce - Meat, Poultry stock base, No cream ซอส – เน้ือ, สตัวป์ีกไม่มีครีมเป็นส่วนประกอบ 96 hours 2 months Soup - Clear, Meat, Poultry stock base ซุป – ซุปใสใชเ้น้ือ, สตัวป์ีกเป็นส่วนประกอบหลกั 96 hours 2 months Soup – Cream / ซุป –ครีมซุป 12 hours 2 months Soup - Raw cold soup / ซุป – ซุปเยน็ (ไมผ่า่นความร้อน) 24 hours 2 months Soup - Vegetable, Cut or puree, No Cream ซุป –ผกั ไม่มีครีมเป็นส่วนประกอบ 48 hours 2 months Cheese / ชีส Soft cheese such as Cream cheeses, Mozzarella, Etc. 3 days Medium-Hard to Hard Cheese such as Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Cheddar, Parmesan, Etc. 7 days
Shelf Life Guidance ก า ร ก า ห น ด ว นั ห ม ด อ า ยุ ข อ ง อ า ห า ร Food Type ชนิดอาหาร Ambientอุณหภูมหิ้อง Chilled แช่เย็น Frozen แช่แข็ง Stock, Sauce and Soup / น า ้ ส ต๊ อ ก , ซ อ ส แ ล ะ ซุ ป (ต่อ ) Stock – Fish / น้ า ส ต อ๊ ก – ปลา 72 hours 2 months Stock - Meat & Poultry / น้ า ส ต อ๊ ก – เ น้ื อ หรือสัตว์ปี ก 96 hours 2 months Stock – Vegetable / น้ า ส ต อ๊ ก – ผัก 48 hours 2 months Gravy / น้ า เ ก ร วี่ 48 hours 2 months Sauce BBQ in -house produced (Open Package ) ซอสบาร์บีคิวที่ผลิตเอง ( เ ปิ ด หี บ ห่อ แ ล ว้ ) 7 days Fruits & Vegetables / ผักและผลไม้ Cooked – Rice, pasta, potato / ข้าวสวย, พาสต้า, ม นั ฝ รั่ง (สุก ) 48 hours All Fresh Noodles – Wide Rice Noodles etc. / เ ส น ้ ก๋ ว ย เ ตี๋ ย ว ส ด ทุ ก ช นิ ด – เ ส น ้ ใ ห ญ่ เป็ นต้น 3 days Fermented Rice Flour Noodles (Kanom -Jeen) – เส้นขนมจีน 1 days Sushi rice / ข้าวส าหรับท าซูชิ 6 hours Vegetable s / ผัก 5 days Washed vegetable / ผ กั ที่ผ า่น ก า ร ล า้ ง ท า ค ว า ม ส ะ อ า ด แ ล ว้ 2 days Fruits / ผลไม้ Until ripe 5 days Cut fruit (RTE) / ผ ล ไ ม ต้ ดั แ ต่ง พ ร้ อ ม รั บ ป ร ะ ท า น 24 hours Cold Kitchen Preparation / อาหารครัวเย็น Sauce and dressing with commercial mayonnaise base ซอส แ ล ะ น้ า ส ล ดั ที่ผ ลิ ต ใ น เ ชิ ง พ า ณิ ช ย ท์ ี่มี ม า ย อ ง เ น ส เ ป็ น ส่ว น ผ ส ม 96 hours Cooked – Fish terrine / เทอร์รีนปลา 96 hours Cooked – Meat terrine / เ ท อ ร์ รี น เ น้ื อ 7 days Cooked – Vegetable terrine / เทอร์รีนผัก 72 hours Jellied – Fish terrine / เจลลี่ – เทอร์รีนปลา 72 hours Jellied – Meat terrine jellied / เจลลี่ – เ ท อ ร์ รี น เ น้ื อ 96 hours Jellied – Vegetable terrine / เจลลี่ – เทอร์รีนผัก 48 hours Salads – Vegetables, Meat, Fish, Pasta, Rice, Beans, etc. สลัด – ผัก, เ น้ื อ, ปลา, พาสต้า, ข้าว, ถ วั่ เป็ นต้น 24 hours Sauce & Salsa – Fresh Fruit and Vegetable ซอส และซัลซา – ผักและผลไม้สด 12 hours Pastry Separation / ว ตั ถุ ด บ ิ เ พ ส ต รี้ Whipped cream – Prepare on demand ว ป ิ ปิ้ ง ค รี ม - ให้เตรียมตามปริมาณที่ต้องการ 0 Pastry cream / ค รี ม เ พ ส ต ร้ี 72 hours Butter cream / บัตเตอร์ครีม 96 hours Custard cream / คัสตาร์ดครีม 48 hours Sabayon hot – Prepare on demand ซาบายอง (ร้อน) – ให้เตรียมตามปริมาณที่ต้องการ 0 Sabayon cold / ซาบายอง (เย็น ) 4 hours Fruit Salad / สลัดผลไม้ 24 hours Bread (in -house produced) / ขนมปังที่ผลิตเอง 1 day Chocolate (in -house produced) / ช็อกโกแลตที่ผลิตเอง 2 weeks 6 months Macaroons, Fresh biscuits, Chocolate cake without fruit , Muffins, Danish pastries, Scones, Pralines and truffles (non -fruit filling /preserved fruit filling) 2 days 7 days Pralines and truffles (with fresh fruit filling) 2 days Cookies / คุ ก ๊ ก้ี ( ไ ม่มี ไ ส ) ้ 2 weeks Thai dessert / ขนมไทย 1 day Crackers / ขนมปังกรอบ 1 month Short Bread, Biscotti, Biscuits with filling ( บิ ส กิ ต ส อ ด ไ ส ) ้ 2 weeks Croutons / ครูตองต์ 7 days All Flour – Wheat flour, Corn Starch, Corn flour, Tapioca flour แป้ งทุกชนิด –แป้ งสาลี,แป้ งข้าวโพด, แป้ งมัน เป็ นต้น 6 month
Shelf Life Guidance การกา หนดวนัหมดอายุของอาหาร Food Type ชนิดอาหาร Ambient อุณหภูมหิ้อง Chilled แช่เย็น Frozen แช่แข็ง Canned food / อาหารกระป๋ อง Low-acid canned goods. Examples: canned meat and poultry, crab meat, stews, soups (except tomato), spaghetti (noodle and pasta) products, potatoes, corn, carrots, spinach, beans, beets, peas, pumpkin. อาหารกระป๋ องที่มีความเป็ นกรดต ่า เช่น เน้ือ, สัตว์ปี ก, เน้ือปู, สตู, ซุป (ยกเว้นซุป มะเขือเทศ), สปาเกตต้ี(เสน้ก๋วยเตี๋ยวและพาสตา้), มนัฝรั่ง, ข้าวโพด, แครอท, ผักโขม, ถวั่ , บีท, ถวั่ลนัเตา, ฟักทอง เป็ นต้น Use manufacturer’s recommendation on the package. After opening 3 days in the refrigerator High-acid canned goods. Examples: juices (tomato, orange, lemon, lime and grapefruit); tomatoes; grapefruit, pineapple, apples and apple products, mixed fruit, peaches, pears, plums, all berries, pickles, sauerkraut and foods treated with vinegar-based sauces or dressings like German potato salad and sauerbraten. อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดสูง เช่น น้า ผลไม้(มะเขือเทศ, สม้, มะนาว,องุ่น) ผลิตภณัฑอ์าหารกระป๋อง (มะเขือเทศ,องุ่น, สบั ปะรด,แอปเปิ้ล,ผลไมร้วม, พีช,แพร์, พลัม, ผลไม้ตระกูลเบอร์รี, ผักดอง, กระหล ่าปลีดอง และซาวเอ้อบราเทน Use manufacturer’s recommendation on the package. After opening 7 days in the refrigerator Tuna and other seafood in retort pouches. ทูน่า และอาหารทะเลที่บรรจุถุงรีทอร์ทเพาซ์ Use manufacturer’s recommendation on the package. After opening 3 days in the refrigerator Meat or poultry products in retort pouches ผลิตภณัฑเ์น้ือ หรือสัตว์ปี กที่บรรจุถุงรีทอร์ทเพาซ์ Use manufacturer’s recommendation on the package. After opening 3 days in the refrigerator Ketchup, hot sauce, oyster sauce, steak sauce, Worcestershire sauce, mustard. ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, ซอสหอยนางรม, สเต็กซอส, ซอสวูสเตอร์, มัสตาร์ด 1 month Mayonnaise / มายองเนส 1 month Dry food / อาหารแห้ง Rice and dried pasta ข้าวสาร และเส้นพาสต้าแห้ง 1 year All Dry Noodles – Kuey-Jab Yuen Noodles, Rice Noodles etc. / เสน้ก๋วยเตี๋ยวแหง้ทุกชนิด – เสน้ก๋วยจบั๊ญวน, เส้นหมี่ เป็ นต้น After opening 3 months or Use manufacturer’s recommendation on the package. Dried herbs i.e. Cinnamon, Oregano, Paprika, Pepper, Vanilla, Wasabiม Loose tea etc. สมุนไพรแห้ง เช่น ชินนามอน, ออริกาโน, ปาปริกา, พริกไทย, วานิลลา, วาซาบิ, ใบชาแห้ง เป็ นต้น 6 months Dried fruits i.e. Dried apricot, Dried strawberry, Dried coconut, Dried mango, Raisin, Dried tomato, Bale, Roselle etc. ผลไม้อบแห้ง เช่น แอปริคอตแห้ง, สตรอเบอรี่แห้ง, มะพร้าวแห้ง, มะม่วงแหง้, ลูกเกด, มะเขือเทศแห้ง, มะตูม, กระเจี๊ยบ เป็ นต้น 3 months or Use manufacturer’s recommendation on the package. Coffee whole roasted beans, Cocoa Powder, Coffee Powder / เมลด็กาแฟควั่ , ช็อกโกเลตผง, กาแฟผง 2 weeks Chocolate Chip / ช็อกโกแลตชิป 6 months Other opened seasonings (sauce/salt/sugar) / เครื่องปรุงรสที่เปิ ดใช้แล้ว (ซอส, เกลือ, น้า ตาล,น้า ตาลปี๊ป, กระเทียมดอง,พริกป่ น,น้า สม้ สายชู,ซีอิ๋วดา ,ซอสปรุงรส) 1 months Dried mushroom / เห็ดหอมแห้ง 6 months Dried Shrimp, Squid Dry / กงุ้แหง้, ปลาหมึกแห้ง เป็ นต้น 1 years Beverage / เครื่องดื่ม Dairy liquid UHT – Open Package / นมยูเอชที 30 minutes (3 hrs. on ice bath) 48 hours Fruit or Vegetable Juices UHT / น้า ผกั-ผลไม้ยูเอชที 3 days Fresh juices (unpasteurized) / น้า ผลไมค้้นัสด 12 hours All Syrup Commercial / น้า เชื่อมเชิงพาณิชยท์ุกชนิด Use manufacturer’s recommendation on the package. Fresh Coconut Milk / กะทิสด 24 hours Pasteurize Coconut Milk / กะทิพาสเจอร์ไรซ์ 48 hours